Paysage marin en gelée de Pineau , expérience de l'extrème

J’avais envie de réaliser une recette qui représente la mer mais il m’a été très difficile de la concrétiser. Il a fallut représenter l’eau et de trouver le goût iodé. J’avais envie de mettre sur la table du bleu franc même si je savais que mes cobayes auraient du mal à se lancer et à tester. Bref, cette recette a été la plus difficile à élaborer et à faire goûter. Il a fallut dépasser un certain nombre de réticences et pour que cela passe il faut vraiment assurer sur le goût de la gelée. J’ai fini par comprendre qu’il fallait présenter cette recette comme une bouchée apéritive avec un petit verre de Pineau associé aux soirées au bord de l’Atlantique bien frais pour libérer les freins.

L’œuf est l’allié de la gelée et pour faire mini l’œuf de caille est parfait. Pour le décor on a ajouter une étoile de mer rouge dans le paysage. Seul le poivron rouge ne prend pas le colorant et garde sa couleur. La végétation marine est apportée par l’estragon qui représente bien les algues du fond de la mer. Alors prêt pour une expérience de l’extrême ?

Ingrédients pour 4 personnes

8 œufs de caille

2 cuillères de vinaigre

1 cas de colorant bleu trouver chez meilleur du chef
, il m'en reste plein si vous êtes tenté, je vous en envoie !

1 poivron rouge

1 branche d’estragon

25 cl de Pineau blanc de bonne qualité

25cl de vin blanc

2 échalotes nouvelles

1 pincée de poivre

de la préparation pour gelée ou de l’agar agar, 2 grammes par litre (ajouter alors un bouillon cube pour le goût)

10 grammes de beurre

Recette à faire au moins 4 heures avant

Couper les échalotes finement et les faire fondre dans le beurre. Ajouter le vin blanc, le pineau et le poivre. Laisser réduire de moitié. Ajouter la préparation pour gelée selon les indications.

Faire bouillir de l’eau dans une poêle haute, y ajouter le vinaigre. Casser chaque œuf de caille dans une grande cuillère et plonger le dans l’eau, quand le blanc est solide, sortir l’œuf de l’eau et disposer le sur du papier absorbant (vous savez faire des œufs pochés ! ).

Dessiner puis découper des formes d’étoile dans le poivron rouge de environ 3cm (on trouve des emportes pièces pour faire des sablés qui sont parfait pour cette opération).

Dans un petit verre à liqueur, mettre 2mm de gelée qui commence à prendre puis disposer l’œuf, l’étoile et l’estragon, recouvrir de gelée et laisser prendre au réfrigérateur.

Pour démouler, passer le fond du verre sous l’eau chaude.

Posté par bdahl à 18:00 - 01 apéros à grignoter - Commentaires [5] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

C'est une super idée !!!!
J'aime ce genre de test !!!
Bizzzzzzzzzzz
Barbichounette

Posté par barbichounette, 06 août 2007 à 18:49

la mer a croquer et a devorer....

Posté par veronica, 06 août 2007 à 18:54

très original mais c'est rai que ça doit dérouter...
ton colorant est en poudre?? si oui ça m'intéresse de t'en racheter un peu

Posté par kashyle, 06 août 2007 à 21:49

C'est super intéressant comme idée, la mer en gelée, je n'ai pas encore tentée à cet extrême, et çà me branche bien... Avec en plus une touche kitch totalement adorable, j'adore ton billet!

Posté par Patrick CdM, 06 août 2007 à 23:40

sans appel , même le bleu qui fait peur fallait oser en cuisine ... c'est trés trés original ! je découvre le blog et je suis étonnée à chaque tour de page !! wouahh

Posté par joebot, 23 août 2007 à 17:26