30 juillet 2007

Quel sera la couleur du mois d'août ?

CE n'est parce que je suis en vacances que j'ai oublié mon petit rendez vous avec les couleurs, il est temps d'abandonner l'Italie et ses belles lumières Ocre pour rencontrer la nouvelle couleur ...

Oui mais laquelle ?

Rendez vous le premier août.

21 juillet 2007

Back up estival

Ca y est je pars et sans regrets, rejoindre cette mer méditérannée qui m'envoute, je vais me régaler de petits rougets frais pêchés, de pêches platas, de tapas, de fidéoua, d'enseimadas et café bonbon sur le petit port avant la crié.

Mais, comme au travail j'ai mon back up, je vous la joue à l'anglaise ! Je laisse mon blog à Catherine qui si l'humeur lui en dit vous livrera ces recettes bien à elle, celles qu'elle ne pourra plus me reconter le matin en arrivant. Elle s'est déjà bien prise au jeu en nous concoctant le mystérieux cake du prof d'anglais ou la tatin de la coïncidence.

Quand à moi j'ai semé quelques billets qui arriveront de temps en temps mais je vous rapelle que j'attend votre participation à mon jeu CUISINER AVEC DES FLEURS

20 juillet 2007

JEU : CUISINER AVEC DES FLEURS

Un petit rappel pour ceux qui rentrent de vacances ou qui partent, n'oubliez pas de concocter une recette à base de fleur pour participer à mon petit jeu.

19 juillet 2007

Tomates tika massala confites

Ah cette Minoucka qui m'a fait regarder de plus près dans mes épices. Grâce à elle j'ai trouvé l'inspiration pour cette recette toute simple mais savoureuse qui permet d'écouler un peu de mon petit sachet de tika massala acheté pour je ne sais plus qu'elle idée saugrenue que je n'ai pas eu le temps de faire. Il me restait aussi des tomates un peu trop mures.

Et me voilà donc rentrant du boulot avec envie de lire et ne rien faire, c'est facile les enfants ont déjà entamé leur vacances. Mais la mauvaise conscience de laisser mes tomates seules a  fait travailler mon esprit, il a fallut que je m'occupe d'elles. L'appel du livre était pourtant bien fort, "une pièce montée" (un petit bijou à déguster d'un trait). J'ai donc pensé à les faire confire longtemps, longtemps dans le four, le temps de lire les 200 pages qui me manquaient. Mais il leur fallait un remontant une épice qui chauffe un peu. J'ai donc épluché 4 gousses d'ail que j'ai glissé dans un robot auxquelles j'ai ajouté 4 cuillères de tika massala mélange d'épice indienne qui permet de rougir le poulet, 4 cuillères de millet pour le croquant et 2 cuillères d'huile d'olive. J'ai lavé mes tomates, je les ai coupé en deux, puis disposées sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisée, une petite cuillère de la préparation, glissées au four à 150°, je suis retournée vers mon livre.

2 heures après, les 200 pages étaient avalées gouluement mais la nourriture spirituelle ne suffit pas!! Ces petites tomates confites au goût fort et relevé ont permis d'assurer un petit dîner très sympatique en accompagnant un magret tout juste poêlé le temps qu'il faut.

18 juillet 2007

La colonisation des épices pour Minouchka

Quand j'ai vu le petit jeu de Minouchka, j'ai réalisé que les épices avaient colonisé ma cuisine et ma vie !

Autrefois, c'est en autre pour les épices que les européens ont colonisé les terres lointaines. Et quelle énergie a été consommée pour trouver ces trésors qui ont transformé le contenu de nos assiettes depuis le moyen âge!

Je vous ai déjà parlé de ma cuisine rouge ferrari (lors de mon mois rouge) que j'ai depuis mon installation en maison. J'ai poussé les murs, tout transfomé le rez de chaussée de cette maison pour avoir une grande cuisine pleine de placards, lumineuse et spacieuse. Dès le départ, le placard a épices était prévu, en hauteur _je suis une grande duduche_ et au dessus du plan de travail ; il me fallait un accès facile.

Mes épices viennent du Vietnam, du Maroc, d'Algérie, du Liban, du passage Bradi (grande source), des magasins bio, de la rue Bleue (je ne me rappelle plus le nom de la boutique), des boutiques chinoises ou japonaises, d'Aix en provence et certaines tout simplement du super marché ou du marché à coté de la maison. Pour celles venant du Vietnam, leur nom est en vietnamien et pour la plupart je ne sais pas ce que c'est mais je fais à l'instinct, je goûte et j'ajoute au gré de mon humeur. Pour moi, les épices ont une définition très large, j'y mets les fleurs séchées, les herbes, les sirop de fruits ou de fleurs.

En arrivant dans cette maison, j'avais déjà pas mal de choix, plutôt des épices du maghreb, c'est culturel et quelques épices utilisées dans le nord . Bien sur, il y avait du soja et quelques étrangetés d'Asie (étrangetés pour l'époque).  Et subrepticement, de nouvelles épices sont arrivées, cadeaux de personnes très bien intentionnées qui savaient que je trouverais une idée pour les utiliser ou achat occasionnel au gré de pérégrinations à l'étranger ou dans des boutiques spécialisées. Mais la colonisation est arrivée depuis que je fréquente les blogs de cuisine (environ 3 ans) et depuis que j'ai ouvert mon blog, je ne sais plus ou les mettre, le placard à côté du placard à épice a du être vidé pour recevoir des boîtes à épices :

le panier à ail et oignon héberge les épices qui n'ont pas encore trouver de pot à leur mesure, la desserte pour les fruits et légumes est envahi de fleurs séchées :

Je ne sais plus non plus tout ce que j'ai et je suis obligée de tout sortir pour trouver celle que je pense avoir, mais cela me permet de trouver de nouvelles combinaisons en tombant sur une épice à laquelle je n'aurais pas pensé. Bref, vous voyez mon petit bazar personnel.

Une chose est sure, je ne sais plus faire la cuisine sans ajouter mon grain d'épice, elles ont colonisé ma cuisine rouge et ma cuisine tout court. Je dois vous avouer que certaines fois après des essais un peu trop "spaces" et répétés mes cobayes préférés me supplient de leur faire un plat normal, une recette basique sans aucun adjuvant. Alors je laisse mes épices se reposer pour un ou deux repas, puis j'y retourne comme aimantée. Mes cobayes préférés commencent à être très doués pour les reconnaître et je suis assez fière qu'ils soient capables de goûter de tout, épices, légumes et fruits.

Quelques recettes épicées :

Les 3 céleris et leur sauce thaî.

Crumble de tomate au Sumac

Tendance top de l'été suédois : le gravadlax grillé d'Erik

Brochettes de thon parfumées à l'asiatique

Quand le kiwi devient marocain

Jeu, set et matcha pour une crème très légère

Et pour conclure, si je dois changer de cuisine un jour, je mettrais un placard encore plus grand, maintenant je suis adict !

17 juillet 2007

La tatin de la coïncidence version de Catherine

Et bien oui !! Elle l'a faite sa tatin ma voisine du bureau et donc je lui céde la place et voici son billet à elle :

Comment mon amie Birgit pouvait elle douter un seul instant que je n’utiliserai pas les mangues achetées en commun chez notre fournisseur Pondichérien pour tester nos recettes de Tatin à la mangue.

Voici donc ma version de la recette :

Ingrédients pour la pâte : 150 gr de farine, 50 gr de beurre, ½ paquet de sucre Vanillé, 1 œuf.

Garniture : 3 petite mangues et 3 pommes 100 gr de cassonade (sucre roux).

Pour la pate mélanger au robot la farine avec le beurre coupé en petits morceaux  et les autres ingrédients. Mettre la pate en boule et réserver au réfrigérateur.

Beurrer un moule à manquer  25 cm de diamètre, dans une sauteuse  mettre les fruits pelés et coupé grossièrement à cuire doucement pendant 15 mm avec la cassonade.

Garnir le fon de moule avec les fruits et le jus caramélisé, couvrir de la pâte après l’avoir étalé.

Mettre au four  210 - 30mm

Dégustée tiède avec une boule de glace coco, une pure merveille selon mon gourmand de mari.

16 juillet 2007

La tatin de la coïncidence

Retour vers mon thème Ocre du mois auquel je fais de nombreuses entorses ces derniers temps.

Cette recette vient d’une coïncidence. Qu’est ce que l’on se raconte le lundi mardi (on avait pris un WE un peu prolongé) avec ma copine du bureau. Et bien ce que l’on a mangé et/ou cuisiné, certains parlent de leur exploit sportif, nous c’est de bouffe et encore de bouffe. Mais attention, de la bonne bouffe ! Catherine vient du nord de la France et me donne de bonnes idées. Elle pratique une cuisine au quotidien en utilisant les légumes et les fruits, bref on peut passer de longs moments à échanger sur ce sujet.

Donc mardi matin dernier, nous avions toutes les deux fait une escapade à deux endroits différents et nous avons mangé chacune au restau et pris le même dessert sans le savoir, une tarte tatin à la mangue. La sienne était délicieuse avec de la pomme et la mienne trop écoeurante. A l'heure du déjeuner, nous voilà donc parties en quête de mangue pour refaire cette recette à notre façon. Voici ma version, je n’ai pas pu m’empêcher d’y ajouter de la cannelle et c'est une très bonne association.

Recette

Pour la pâte je reste fidèle à la recette de Elo des p'tit gourmands , j’ai juste ajouté une cuillère à café de cannelle. Soit

250 grammes de farine, 8 dl d’huile neutre, 10 dl d’eau, un sachet de levure et une cas de sucre, une pincée de sel, dans un tupperwaere, on remue et le tour est joué.

J’ai fait un caramel (12 morceaux de sucre et 4 cas d’eau) dans mon moule directement sur mon feu à gaz. Pendant ce temps, j’ai épluché 3 belles pommes et 3 petites mangues du Pakistan très parfumées et bien mures. Je les ai coupées grossièrement et ajoutées dans le moule avec le caramel et une cas de cannelle. La pâte étalée est ajoutée au dessus puis le plat va au four une trentaine de minutes à 180°.

Cette petite coïncidence a eu un joli dénouement, je vous dirai si Catherine a fait sa tatin ce week-end ! J'avais déjà fait un dessert à base de mangue et quand elle est cuisinée elle dévoile de nouvelle saveurs.

15 juillet 2007

Salade multicolore fleurs et herbes

J'oublie un peu mon ocre mais ce festival de couleurs fleuries vaut vraiment la peine ! Quand j’ai commencé les recherches sur les fleurs comestibles pour mon petit jeu CUISINER AVEC DES FLEURS, je n’ai pas eu le temps de les goûter toutes, j’ai juste pioché quelques pétales dans mon jardin.

Aujourd’hui, j’ai donc décidé de nous faire un festin de fleurs. J’ai ajouté toutes les herbes comestibles de mon jardin et quelques tomates cerises. Cette salade sera parfaite pour Lavande et ses salades d’été.

Vérifier que vos fleurs sont comestibles ici puis les laver dans de l’eau vinaigrée. Essorer et disposer dans un plat assez large pour qu'elles ne s’écrasent pas.

J’ai fait une sauce vinaigrette avec 1 cas de jus de grenade, 2 cas d’huile de noisette et 1 cas de vinaigre de xeres. Au final, nous avons tous jugé que le vinaigre était de trop, un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel devrait plus réveiller les saveurs que nous avons cependant déguster.

Dans mon jardin, j'ai récolté dans mon panier

  Il y a tout d'abord des tomates cerises, elles commencent à rougir depuis que le soleil a fait son apparition, puis des fleurs de capucines , des fleurs de campanules bleues et blanches , des pétales de géranium , quelques pétales de rose, des fleurs de bégonia , des bleuets des fleurs de sauge et des herbes comme la coriandre déjà en fleur   , du basilic le grand vert , de la roquette au gout bien acide , du pourpier pour son apport en Oméga 3, j'ai eu beaucoup de mal à le faire partir dans mon jardin mais maintenant je sens qu'il va tout envahir, c'est pas grave j'adore  , de la marjolaine , de la menthe à petite dose , du cerfeuil qui pousse dans le pot des pétunias et enfin l'estragon pour son petit coté anisé .

Une dernière photo pour finir sur une note colorée :

14 juillet 2007

JEU : CUISINER AVEC DES FLEURS

Depuis que le printemps est de retour et s’éternise, je me rends compte que je suis très inspirée par la cuisine des fleurs et je me suis dit que cela pourrait être une bonne idée de collecter et de regrouper les idées de recettes à base de fleurs de tout le monde. C’est pourquoi je vous propose ce jeu, un de plus pour faire travailler vos méninges pendant l’été. Etes vous prêts à vous lancer dans la dégustation des fleurs sous toutes leurs formes ?

Cet été loin de chez vous, lors de vos vacances, vous aurez j’espère plus d’occasions pour trouver des fleurs sauvages fraîches, mais les fleurs se cuisinent aussi quand elles sont séchées et c’est assez amusant de les ajouter aux salades, au pesto ou à tout autre sauce !

Les fleurs peuvent être fraîches ou séchées (vous trouverez de nombreuses sortes de fleurs séchées dans le rayon tisane des boutiques bio ou chez vos marchands d’épices).

Attention, ne cuisinez pas les fleurs qui viennent de chez le fleuriste, préférez celles des jardins, des champs ou des forêts. Ouvrez vos yeux et regardez sur les bords des chemins, elles sont nombreuses à vous attendre !!!

Pour les réfractaires, j’accepte aussi les recettes à base de sirop de fleur de type fleur d’oranger ou eau de rose.

Pour vous aider, j’ai établi une liste de fleurs comestibles non exhaustive : Liste_des_fleurs_comestibles. Puis une liste de fleurs certainement toxiques revisitée par Véro : Plantes_toxiques. Votre avis m’intéresse. Vous trouverez deux albums photos avec les fleurs que j'ai réussies à capturer dans mon appareil photo. Les comestibles ici. Et celles pour lesquelles je me pose des questions ici.

Voici la petite bannière fleurie pour le jeu :

Vous trouverez aussi toutes les recettes que j’ai réalisées à base de fleurs ou de sirop de fleur ici

Merci de m’envoyer votre participation par mail birgit.dahl@free.fr avec :

- la photo de votre réalisation (au format jpg 400 x 300 pixels)
- votre nom ou pseudo
- le nom de botre blog (si vous en avez un)
- le lien vers le message que vous aurez mis.

Donnons nous jusqu’à fin octobre pour jouer avec les fleurs, je ferai un récapitulatif avec toutes vos recettes.

Sites qui peuvent aider :

Wikipédia, liste des plantes

Cuisine sauvage

La cuisine du jardin

http://gato-azul.blogspot.com/2007/06/liste-de-fleurs-comestibles.html

http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/magazine/pratique/0508fleurs.shtml

Trouver une fleur : http://www.florealpes.com/choix_nom.php

12 juillet 2007

Gaspacho Ocre : Melon-noix en entrée ou en dessert

On va rester tradi et voici ce petit gaspacho de juillet, et oui je veux croire à la chaleur, je persiste et je signe. Cette association de melon et de noix je l'ai goûtée dans un restau à Aix et j'ai eu du mal à retrouver le goût de la noix donc j'ai gardé en mémoire et je me suis empressée de le refaire dès que j'ai pu m'approvisionner en Alcool de noix et en huile de noix. Ce que j'ai fait ce week end où très discrétement je suis allée me reposer dans le quercy, terre riche en produits savoureux. J'ai mis les pieds sous la table et je me suis contentée d'imaginer des recettes, un vrai plaisir !! Le résultat en vaut la peine, ce petit gaspacho peut faire l'entrée ou le dessert et pourquoi pas les deux, tiens ! C'est l'avantage du melon et de la recette du gaspacho, les deux sont mixtes. J'ai oublié de ramener les noix fraîches alors j'ai ajouté de la poudre de noisette, c'est pas mal du tout ...

Ingrédients

1 Melon

10 glaçons

2 cas de poudre de noisette (ou de noix)

2 cas d'huile de noix

2 cas d'alcool de noix (facultatif)

Recette

Eplucher et épépiner le melon, le couper en morceaux et mixer au blinder avec tous les autres ingrédients. C'est prêt et délicieux. Bien sur vous pouvez varier les quantité selon vos goûts.