21 juin 2007
Du sel rouge pour la dorade
A Pâques, j’avais vu sur le Elle à Table un poisson en croute rouge qui m’a inspiré mon poisson en croute verte. Bien sur j’ai regardé comment la croute devenait rouge tout simplement avec du concentré de tomate. Et l’idée est restée dans un coin de ma tête. Mon mois rouge est arrivé mais impossible de remettre la main sur le Elle à Table, je ne suis pas suffisamment ordonnée ! Donc j’ai repris le concept et j’ai adapté avec ma recette habituelle et j'ai ajouté de la sauce tomate.
Pour faire du poisson en croute de sel il faut un poisson à écailles avec ces écailles assez gros et compter environ 30 à 35 minutes de cuisson par kilo.
Encore une fois, le goût du poisson n’est en aucun cas influencé par le goût de la tomate, du moins celui de la croute parce que du coup j’ai farci mon poisson avec de la pulpe de tomate, comme vous avez pu le remarquer j’en utilise partout ces derniers temps.
Pour tout vous dire la croute caramélise un peu et ne garde que quels petits coins rouges à la fin de la cuisson, mais c’est quand nous avons cassé la croute que le rouge est réapparu et c’était superbe. Nous avons eu envie de la manger, je ne vous conseille pas c’est trop salé parce que nous, nous n’avons pas résisté !!
Je suis assez déçue par mes photos. Il faut vous dire que nous avons été cambriolés, il y a plus d’une semaine, et que bien sur, ils nous ont pris notre petit Sony qui me donnait l’illusion que je n’étais pas si mauvaise en photo. Depuis, j’ai repris un autre qu’ils n’ont pas vu et là tout de suite c’est moins beau, mes illusions s’envolent. Il me faut juste le temps de racheter mon petit Sony miraculeux et les photos seront un peu plus à la hauteur. Un peu de patience et de compréhension.
1 dorade de 1.3kg environ
1.5 kg de gros sel
2 blancs d ‘œufs
2 petites boîtes de concentré de tomate
3 cas de pulpe de tomates
Sel, poivre, 5 à 6 feuilles de basilic frais
Recette
Laver le poisson et le sécher au sopalin. Allumer le four à 200°. Farcir le poisson avec la pulpe de tomate, salée et poivrée, ajouter les feuilles de basilic.
Préparer la coute mélanger le sel, le blanc d’œuf et le concentré de tomate. Sur la plaque du four recouverte de papier aluminium faire une couche de sel de la taille du poisson, déposer le poisson et le recouvrir de sel. Mettre au four selon la règle 30 minutes par kilo.
Cuit au gros sel, le poisson est hyper tendre, l’ajout de la tomate et du basilic lui donne un parfum d’été très agréable.
Commentaires
Quelle bonne idée, je n'aurais jamais pensé à faire une variation de la traditionnelle croute de sel!
Tout est dans le fun...Puisque ça n'influe pas...Ce qui pourrait être rigolo...C'est de mettre plusieurs couleurs différentes...
Par contre avec ou sans couleur...Un poisson cuit dans une croute de sel est une merveille...
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