Crumble de tomate au Sumac

La tomate est la reine de nos salades. Les tomates, on en trouve toute l’année pourtant c’est au début de l’été quand elle n’a pas encore pris toute la chaleur qu’elle est pour moi la plus savoureuse. Son goût varie selon les variétés et les saisons, elle est facile à faire pousser dans les jardins et elle est aussi bonne crue que cuite.

Quand on reçoit beaucoup de monde et que l’on ne veut pas servir que des féculents, cette recette est idéale.

La particularité de ce crumble est son goût spécial emprunté à une épice libanaise ;  le Sumac, épice rouge est parfaite pour colorée la croûte. Il s'agit a l'origine de baies d'un arbrisseau (proche du poivrier) que l'on moud pour obtenir une poudre brune a goût de "cédrat", on le trouve dans les épiceries libanaises et peut-être utilisé pour saler et relever une vinaigrette ou des brochettes. Pour rester au Liban, on ajoute des graines de sésame qui donneront du croustillant à la croûte. D'habitude le sumac est plutôt consommé cru, j'aime bien l'utilisé cuit.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kilo de tomates

un oignon rouge

100 grammes de pignons de pain grillés au four

100 grammes de parmesan râpé

50 grammes de graines de sésame

150 grammes de beurre

100 grammes de farine

3 cuillères à soupe de sumac (le paprika fait l’affaire aussi)

du poivre

Recette

Tremper les tomates dans de l’eau bouillante, pour les peler plus facilement. Faire revenir l’oignon et y ajouter les tomates pelées et coupées grossièrement. Après 10 minutes si les tomates sont trop juteuses, éliminer le plus gros du jus. Dans un plat à gratin, disposer les tomates et les pignons. Pour la croûte, faire ramollir le beurre et mélanger le grossièrement avec tous les autres ingrédients et ajouter au dessus des tomates. Cuire au four pendant ½ heure à four chaud (210°).