Crumble de tomate au Sumac

La tomate est la reine de nos salades. Les tomates, on en trouve toute l’année pourtant c’est au début de l’été quand elle n’a pas encore pris toute la chaleur qu’elle est pour moi la plus savoureuse. Son goût varie selon les variétés et les saisons, elle est facile à faire pousser dans les jardins et elle est aussi bonne crue que cuite.

Quand on reçoit beaucoup de monde et que l’on ne veut pas servir que des féculents, cette recette est idéale.

La particularité de ce crumble est son goût spécial emprunté à une épice libanaise ;  le Sumac, épice rouge est parfaite pour colorée la croûte. Il s'agit a l'origine de baies d'un arbrisseau (proche du poivrier) que l'on moud pour obtenir une poudre brune a goût de "cédrat", on le trouve dans les épiceries libanaises et peut-être utilisé pour saler et relever une vinaigrette ou des brochettes. Pour rester au Liban, on ajoute des graines de sésame qui donneront du croustillant à la croûte. D'habitude le sumac est plutôt consommé cru, j'aime bien l'utilisé cuit.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kilo de tomates

un oignon rouge

100 grammes de pignons de pain grillés au four

100 grammes de parmesan râpé

50 grammes de graines de sésame

150 grammes de beurre

100 grammes de farine

3 cuillères à soupe de sumac (le paprika fait l’affaire aussi)

du poivre

Recette

Tremper les tomates dans de l’eau bouillante, pour les peler plus facilement. Faire revenir l’oignon et y ajouter les tomates pelées et coupées grossièrement. Après 10 minutes si les tomates sont trop juteuses, éliminer le plus gros du jus. Dans un plat à gratin, disposer les tomates et les pignons. Pour la croûte, faire ramollir le beurre et mélanger le grossièrement avec tous les autres ingrédients et ajouter au dessus des tomates. Cuire au four pendant ½ heure à four chaud (210°). 

Commentaires sur Crumble de tomate au Sumac

il faudra que j'essaie cette épice !

Je ne connais pas le goût du sumac, mais je veux bien y goûter !

Il ne me semblait pas que le sumac et la paprika étaient interchangeables... Mais à dire vrai je n'ai jamais goûté.

Encore une épice à essayer. Elle se trouve facilement tu crois?

Je ne connaissais pas le sumac mais toutes ces recettes me donnent envie!

je suis très tentée et Salwa m'a envoyé du sumac que je n'ai pas terminé.

J'aime beaucoup les crumbles salés, je ne connais pas le sumac alors j'essaierai avec le paprika!

très intéressant, j'ai hâte d'essayer, ça parait si simple te surtout si bon...

J'adore le goût acidulé du sumac ! Bravo pour cette recette !

Tuischia, c'est juste interchangeable pour la couleur mais avec le paprika il ne faut pas avoir la main lourde. Cela m'est dèjà arriver de le faire en me trompant d'épice un jour où j'étais mal réveillée.
Annika, je la trouve dans les épiceries arabes ou il y a des épices, c'est une épice très importante dans la cuisine libanaise. J'en ai réserve dis moi si tu n'en trouve pas maintenant j'ai ton adresse ...

Très savoureuse recette, j'utilise rarement le sumac très difficile à doser car mon doudou est moi avons des goûts différentes concernant cette épice.

Merci pour cette recette je vais l'essayer.
Je fais déjà le crumble à la tomate que mes filles aiment beaucoup, mais je ne l'ai pas encore fais avec cette épice.
Je viens de découvrir le sumak que j'ai ramené de Turquie , je ne connaissais pas, je l'ai essayé sur les salades ça relève un peu. Moi j'aime, ça parfume et ça donne un goût original.
J'ai également ramené une autre épice qui s'appelle "kirmizi biber" pour mariner les viandes (poulet...) j'ai essayé ça parfume également c'est mal non plu.

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