Chouchouca ou fritta

Elvira nous propose de donner notre recette terroir.

Mais des terroirs, j’en ai beaucoup ou aucun à mon actif. Là où j’habite la banlieue parisienne, aucune spécialité, de là où je viens la réponse n’est pas aisée (trop de possibilités du nord au sud de l'Europe) donc je me suis rabattue sur une des spécialités de ma mère. Cette recette vient de mon côté pied noir et elle ressort souvent en recherche dans les mots clés parce que j’en parle dans mon inspiration. Il est temps que je vous la donne. De plus, cette recette est à base de poivron et sera donc parfaite pour le légume de la semaine de Lavande.

La chouchouca est une base, un accompagnement fait à base de poivrons rouges et verts et de tomates. On retrouve aussi cette recette sous le nom de fritta, chez nous on l’appelle indifféremment des deux noms mais je préfère chouchouca, c’est plus amusant. En général on la sert avec du riz blanc et des œufs au plat. Nous, on la sert comme accompagnement de viande ou de poisson, comme entrée ou comme apéritif. S’il en reste, elle se mange froide et elle est parfaite comme base « d’empanadas », petits chaussons d’origine espagnol.

Bref, la chouchouca est l’une de mes  recette chouchoute.

Ingrédients :

·         3 à 4 poivrons rouges

·         1 poivron vert

·         1kg de tomates bien rouges et bien mures

·         1 oignon

·         2 gousses d'ail

·         une cuillère à soupe de sucre,

·         sel et poivre.

Recette

Faire griller les poivrons au four ou au barbecue comme ici, la peau doit être presque
brulée. Mettre les tomates dans de l'eau bouillante 1 à 2 minutes, pour
enlever la peau. Puis enlever les graines de tomates et le surplus du jus, il ne
doit rester que le meilleur de la pulpe.
Dans une cocotte, faire revenir l'ai et l’oignon dans un peu d'huile dolive,
ajouter les poivrons coupés en lamelle et les tomates, le sucre, le sel, le
poivre et laisser cuire à feu très doux pendant au moins une heure, s'il y a
beaucoup de jus ne pas mettre de couvercle, sinon mettre un couvercle.
Servir froid ou chaud ou tiède.

Poivrons grillés parfaitement

Le légume élu chez Lavande cette semaine est le poivron, encore un légume qui fait partie intégrante de ma culture et des traditions familiales. Depuis que je suis petite, chez moi, on se dispute pour ne pas se lever aller tourner les poivrons sur le barbecue ... Mais tout le monde les aime et il y en a toujours un qui se dévoue. Le problème du poivron, c'est qu'il est difficile à digérer quand il est cru. Pourtant, rien de tel qu'un beau poivron rouge, vert ou jaune pour réveiller une salade. Les nordiques l'adorent en décoration et le mange souvent comme une crudité en quantité infime. Les gens du sud qui en ont beaucoup plus, l'utilise plutôt cuit. Alors pour les poivrons je vais revendiquer mes origines du sud le passage de ma famille par l'Algérie et le Maroc a laissé des traces dans notre façon de cuisiner. Je n'ai pas de « canoun » (barbecue marocain ou algérien) mais j'arrive à faire mes poivrons dans un Weber, n’importe quel barbecue fait l’affaire. La cuisson du poivron permet de finir les braises. Et pour ceux qui n’ont pas de barbecue, il reste le four mais il manquera le petit goût de fumé. Une de mes copine les fait au grille pain, les vieux qui se mettent sur le gaz, c’est pas mal aussi.

Et alors comment on les fait ? C’est vraiment simple. Tout d’abord il faut les laver. On les met sur un barbecue (four ou grille-pain à gaz) , on attend que la peau noircisse franchement et on les retourne. Puis il faut les laisser dans du papier journal pour qu’ils refroidissent. Quelques heures après, il suffit d’enlever la peau grillée et les graines à l’intérieur pour avoir des poivrons prêts à être cuisiner de multiples façons… En lamelles, juste arrosé de vinaigre balsamique, du sel et une gousse d’ail hachée finement « version diet », et pour une salade juive, on remplace le vinaigre par l’huile d’olive. Je vous proposerais bientôt une recette de ma mère faite avec ces poivrons grillés.