31 mai 2007
Tagliatelles de courgette pour une salade fraîcheur
Parenthèse entre 2 couleurs. Je ne résiste pas à l’appel de Lavande et des courgettes, ayant épuisé mon crédit vert par 2 fois déjà, je profite de ces petits « concours » de la blogosphère pour déroger à mes principes initiaux. Je vais aussi envoyer mes fleurs de courgettes farcies, elles étaient très bonnes (je les avait faite pour Edith et ses tables de fêtes mais elles peuvent figurer chez Lavande). J’ai concocté à la va-vite un soir de disette une petite salade fraîcheur à base de courgettes crues qui a eu son petit succès même avec la correspondante allemande ! Je fais souvent des salades avec des courgettes crues, râpées en crudité ou en tagliatelle. C’est cette dernière coupe que j’ai utilisée et là je ne sais pas faire autrement qu’avec un rasoir à légume, je n’aime pas les économes, je suis une pro de l’éplucheur rasoir. Il y a deux camps je le sais, et c’est la raison pour laquelle, j’ai des économes à la maison quand il y a trop de boulot pour une seule femme (bibi) pour ne pas entendre l’excuse : « moi je ne sais pas faire avec ton éplucheur ! ».
Tout ça pour dire que même pressé cette recette est rapide, il suffit de s’y mettre. Les courgettes crues, sont plutôt fades, il faut les relevées. D’habitude, je les accommode avec du citron, du basilic, des pignons et du parmesan. Mais le basilic de mon potager ne veut pas prendre cette année, les enfants ont fini le parmesan et les pignons, j’ai du les finir pour un pesto (à rajouter dans la liste des courses, que j’oublierais comme d’habitude !). J’ai du improviser avec les moyens du bord. En guise de citron, ce fut un citron vert qui relève encore plus les saveurs, en guise de basilic, la mélisse plantée depuis mon tiramisu vert fait parfaitement l’affaire, accompagnée de quelques feuilles de menthe fraiche, le tour est joué. Les pignons se sont vus remplacer par des graines de sésame grillées et le parmesan par un chèvre frais. Une bonne huile d’olive pardessus et voilà une entrée en matière fraiche et digne d’un écart aux petits principes.
Ingrédients pour 6
3 belles courgettes 
3cas de sésame grillé
le jus d’un citron vert
6 à 10 feuilles de mélisse et menthe ciselé
½ petit chèvre frais
2 à 3 cas d’huile d’olive
sel et poivre
Recette
Commencer par les courgettes, les laver avec leur peau, les couper en tagliatelle avec l’éplucheur et les laisser mariner avec le citron, le sel le poivre pendant 30 minutes au frais. Ajouter après tous les autres ingrédients et servir aussitôt.
Quelle sera la couleur de juin ?
On continu avec le rituel de chaque fin de mois qui arrive de plus en plus vite. Pour les nouveaux sur ce blog, le principe est le suivant. J'ai choisi une couleur pour chaque mois de l'année et je vous propose des recettes simples monochromes basées sur les produits de saison. Un rapide rappel :
Et juin alors ?
30 mai 2007
Eclairs roses aux framboises, première tentative
Les éclairs et moi c'est une très longue histoire, je suis une inconditionnelle de l'éclair au café et quand je veux juger la qualité d'une pâtisserie, c'est toujours par un éclair au café. En revanche je suis plutôt une piètre pâtissière, je ne respecte pas assez les proportion et avec ma manie de toujours vouloir ajouter mon grain de sel, la chimie ne marche pas toujours. Alors les éclairs, les pâtes à choux et moi nous sommes un peu fâchés. Tout à commencé, il y 15 ans, Amélie ma belle soeur voulait que l'on fasse une pièce montée pour le baptême de son fils deux heures avant la messe. Mission impossible nous avons fait de très beaux petits choux mais impossible de les monter. J'en ai gardé le souvenir que ce n'était pas si simple. Depuis lors, j'imprime régulièrement les recettes d'éclairs que je ne fais jamais, je dois avoir un peu la trouille (d'ailleurs j'ai raison!). Et puis dans ma période verte, je suis tombée sur ce post avec cette photo parfaite de Sigrid du Choux de Bruxelles. Je me suis dirigée derechef aux Galeries Lafayettes Gourmet et j'ai goûté avec extase l'original, cet éclair au Matcha de chez Aoki. Il m'a fallut le temps de la maturation et j'ai eu envie d'en faire un rose. Le temps de réfléchir à ce que j'allais mettre dedans, nous sommes déjà fin mai et il aurait fallut faire beaucoup d'autres tentatives pour arriver à la perfection. Et combien même je doute sur mes capacités à faire aussi bien. Je vous livre donc mon essai qui ne peu en rien se comparer avec Sigrid ou Aoki, mais qui reste une expérimentation intéressante. J'ai ajouté des framboises dans la crème et j'ai utilisée ma gelée de karkadé pour le glacis. Il faut maintenant que je m'équipe d'une autre douille pour faire des éclairs plus réguliers et plus faciles à remplir.
Ingrédients Pour la crème aux framboises 50cl de lait 6 jaunes d'œufs 150 g de sucre 2 cas de farine 250 grammes de framboises 5 g de gélatine Préparer la crème pâtissière la veille. Faire bouillir le lait. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine et mélanger. Verser le lait sur le mélange œuf/sucre, puis remettre dans la casserole à feu doux tout en mélangeant. Dès que le mélange commence à épaissir ajouter les framboise et les écraser dans le mélange. Quand le mélange est épais, ajouter la gélatine ramollie dans l'eau froide, mélanger encore puis faire refroidir au frigidaire toute la nuit. Ingrédients éclairs 125 ML de lait 150g de farine 100g de beurre 4 oeufs 1 cas de sucre 1/2 cas de sel 1 oeuf pour la cuisson Verser le lait dans une casserole, ajouter le sucre, le sel et le beurre et attendre l'ébullition. Eteindre, ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger. Remettre la pâte sur le feu pour la sécher pendant une minute. Hors du feu, ajouter les œufs 1 à 1. Verser la pâte dans une poche à douille. Dresser des éclairs de 6 cm sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier cuisson. Battre l'œuf avec 1 cas de lait et badigeonner les éclairs. Cuire à 200° pendant 15 à 25 minutes. Réserver au sec pendant une nuit, je trouve que c'est plus facile pour les farcir, je ne l'ai pas fait cette fois ci. Ingrédient pour le glaçage 6 CAS de gelée de fruit rouge (karkadé pour moi) 3 cas de sucre glace Le lendemain remplir les éclairs avec une seringue ou une poche à douille avec un embout seringue. Faire réduire la gelée de fruit rouge avec le sucre glace et badigeonner les éclairs avec un mélange tiédi. Laisser sécher.
29 mai 2007
Tarte tatin rose, navets et radis
Lors de mon escapade marseillaise, je suis souvent allée au restau et je ne sais plus dans le quel j’ai vu au menu une tarte tatin aux navets. Je ne sais plus ce que j’ai choisi à la place mais j’ai gardé l’envie d’essayer cette recette. Je ne savais pas comment les caraméliser, puis pour renforcer leur rose je me suis dit que le vin rouge pouvait faire l’affaire. Il me restait quelques radis et forte de mon expérience avec les petits cœurs de canard, je les ai ajoutés avec mes navets. Le résultat est un peu particulier mais assez amusant. Le petit goût sucré se mari bien avec les navets. Pourtant mes navets étaient un peu trop gros, il vaut mieux les choisir plus petits et surtout bien frais.
Ingrédients
8 à 10 navets frais
10 petits radis
2 verres de vin rouge
3 cas de sucre roux
1 cas d’huile d’olive
Sel et poivre
Une pâte brisée
Je retiens la recette ici, que j’ai adopté définitivement. J’ai juste enlevé le sucre et remplacé 50 grammes de farine par 50 grammes de farine de riz pour la rendre plus croustillante.
Recette
Laver les navets et les radis, découper les en deux dans la largeur. Dans une poêle de la taille du moule à tarte, mettre une cuillère d’huile d’olive, faire revenir les navets coté plat doucement, après 5 minutes ajouter les radis dans les trous, puis le sucre. Quand le sucre commence à caraméliser, ajouter le vin rouge. Attendre la réduction du vin. Répartir dans un moule à tarte en mettant les retournant, ajouter un peu de sucre et de vin dans le fond. Recouvrir de la pâte brisée. Mettre au four pendant 25 minutes à four 200°.
Démouler chaud et servir tiède.
28 mai 2007
Betterave en robe de chambre
L’expression « en robe de chambre » utilisé en cuisine m'a toujours amusé. C’est en zappant que j’ai vu la nouvelle émission de Jamie Oliver sur cuisine TV où il traite des légumes du potager et j’ai essayé cette recette de betterave en robe de chambre. Je n’ai pas de betteraves dans mon potager mais le marché de ma ville a de nombreux producteurs qui vendent de ravissantes betteraves crues de toutes les tailles. En début de mois, je vous proposais la galette pomme de terre-betterave faite avec des betteraves crues à servir d'accompagnement. J'aime bien utiliser la betterave autrement qu'en salade. Aujourd’hui, je vous les propose encore comme un accompagnement, chaudes et cuites à la braise. Elles accompagnent très bien des brochettes de viande. En plus cela permet de rentabiliser le barbecue, souvent il est parfait quand la viande est juste finie d’être cuite. Si vous n’avez pas de barbecue, cette recette peut-être faite au four mais la betterave n’aura pas autant le goût du fumé.
Ingrédients
Une à deux petites betteraves par personne
1 branche de romarin par personne
Recette
Mettre en route le barbecue ou allumer le four très chaud puissance max. Dans du papier alu disposer la moitié de branches de romarin, puis 4 à 5 betteraves, puis le reste des branches de romarin. Fermer la papillote avec deux couches de papier alu. Disposer la ou les papillotes au milieu de la braise, si votre barbecue a un couvercle le fermer. Oublier les papillotes pendant 3à à 4à minutes, il suffit de passer un couteau dans la papillote pour voir si c’est cuit.
Déguster ces betteraves comme des pommes de terre avec du beurre ou une petite sauce au yaourt et aux herbes.
27 mai 2007
Kakadé gelé -#2 le granité
J’attendais le beau temps pour faire ce granité de karkadé qui me trotte dans la tête depuis longtemps, il a fait très chaud mais je n’avais pas le temps ou l’idée était partie faire son petit tour. Aujourd’hui il fait lourd et orageux, parfait pour cette boisson qui remplace avantageusement l’orangeade des travailleurs, d’ailleurs, n’en déplaise à notre président, il fait trop chaud pour travailllllllllller.
Une dégustation de granité dans le hamac en scrutant le ciel ombrageux me paraît une activité des plus plaisantes …..
Ingrédients
1 litre d'eau bouillante
2 cas de feuilles de karkadet
3 cas de gelée de kakadet
Recette
Faire infuser les fleurs d'hibiscus (karkadet) dan l'eau bouillante 10 bonnes minutes.
Filtrer mettre dans des bacs à glaçon, laisser une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain sortir les glaçons et les mettre dans le blinder, ajouter un verre d’eau et les 3 cas de gelée, plus si affinité. Déguster dans un hamac.
26 mai 2007
Karkadé gelé(e) - #1
Je vous ai déjà fait le couplet sur cette plante, je vais maintenant vous faire la démonstration. Mon année a commencé avec ce blog mais aussi avec une semaine en Egypte pour une croisière le long du nil en famille. Un très beau moment avec une conjonction positive, un groupe très sympa, des enfants du même âge que les miens qui se sont très bien entendus, leurs parents très sympas et nous nous sommes bien entendus aussi. Et surtout, un guide avec la foi qui a su faire apprécier à tous (surtout les plus petits pas toujours enthousiastes à 6 heures du matin devant un énième temple) ces monuments si impressionnants. J’avais déjà été en Egypte à 15 ans et j’avais peur d’être déçu, je gardais le souvenir de n’avoir pas été capable d’imaginer la magnificence de ce que je voyais alors que j’avais tellement étudié et vu ces temples en photos auparavent. L’Egypte m’avait surprise et surtout conquise. A 15 ans, je suis rentrée pleine de frustration de ne pas avoir tout vu (j’ai raté Abou Simbel , le clou pour moi) et de ne pas avoir ramener tous les souvenirs que je souhaitais.
Cette fois ci, j’ai vu Abou Simbel dans toute sa splendeur au lever du soleil, mais je n’ai ramené aucun de ces souvenirs fabriqués en chine pour touristes en mal de consommation. Dans ma valise, il n’y avait que quelques épices du poivre vert, plus vert tu meurs, idéal avec un bon steak, je vous en ai déjà parlé et du karkadé sous toutes ces formes en poudre, elle a coloré et parfumé mes cannelés et en fleurs pour toute sorte d’infusion, je l’ai déjà utilisé pour faire rosir mon rizotto, un vrai bonheur.
Suite à quelques échanges avec Lili de Gastronades et des souvenirs communs de gelée de pissenlit m’est venue l’idée de faire de la gelée de Karkadé. Elle reste très liquide mais accompagne parfaitement une salade de fruit, un fromage blanc, je la vois très bien au dessus d’une tarte aux abricots, un de mes pêchers mignon, il faudra attendre un petit peu pour la recette.
Ingrédients
1 litre d’eau bouillante
2 cas de feuilles de karkadé
800 grammes de sucre spécial gelée
Recette
Faire infuser les fleurs d’hibiscus (karkadé) dan l’eau bouillante 5 bonnes minutes.
Filtrer et ajouter le sucre. Laisser sur feu doux une demi-heure, il faut que le volume ait réduit d’un tiers à peu près.
Préparer des pots à confiture comme ici. Et vous avez au moins un an pour utiliser ce nectar des dieux, Osiris ne le bouderais pas j’en suis sure !!!
Stérilisation express
Merci le micro onde, je ne suis pas un adepte mais je le trouve utile pour :
- Faire fondre le beurre et le chocolat et éviter le bain marie
- Cuire les fruits ou les légumes avant crumbélisation, la rhubarbe par exemple c’est idéal.
- Stériliser les pots pour les confitures :
Première étape laver parfaitement les pots et les couvercles. Puis, il suffit de mettre de l’eau à mi-hauteur et au micro-onde une à deux minutes par pot. Renverser l’eau sur les couvercles coté intérieur. Laisser sécher les pots et les couvercles en évitant de toucher ce qui sera en contact avec les aliments sur un torchon propre. Après il faut remplir les pots à rebords, refermer et renverser le pot sur le torchon. Plus besoin de paraffine ni de stérilisation en cocotte.
Passage à vide
Tout à commencé par une fuite au sous-sol, pas grand chose, le sol un peu mouillé, a priori rien de grave, il y a du carrelage et une évacuation d’eau. Dans le même temps, mon boulot a pris une petite vitesse supérieure, un projet à faire dans des délais trop serrés et un client pas sûr de lui. Et cette petite fuite sans conséquences qui a commencé à prendre de l’ampleur et surtout des relents très nauséabonds qui sont montés jusque dans la cuisine. Pour couronner-le tout l’arrivée attendue de la correspondante allemande fine comme un fil de fer qui semble très difficile. Voilà, vous savez tout, la semaine dernière a été assez chargée, voire très tendue et je n’ai pu exercer mon "hobbie tamagochiesque" en toute liberté, j’ai dû rester muette quelques jours. Mais je reprends de l’énergie, un petit tour au marché, quelques passages sur d’autres blogs et me voilà repartie pour finir ce mois rose qui mérite que l’on s’y attache, sinon je sais que je vais regretter de ne pas avoir partagé avec vous toutes mes idées plus ou moins loufoques.
Je reprends mes valeurs sûres et notamment le Karkadé qui m’a déjà rendu de fiers services ce mois ci pour faire rosir de plaisir mon rizotto. Je vais vous en faire de la gelée pour parfumer les gâteaux et autres et du granité pour croire que c’est encore l’été, malgrè cette baisse annoncée des températures !
23 mai 2007
Ode au mérou
En début de semaine, je vous parlais des œufs de mérou et du tarama que j’avais fait avec. Mais où donc est le mérou ? Le voilà, cuit en semi papillote (une papillote pas vraiment fermée) au four tout simplement, farci aux herbes, persil et aneth (ce qu’il y avait à la maison), arrosé d’un demi verre de vin blanc sec, puis au four à 200° pendant 40 minutes (il pesait 1 Kilo). Il n’est pas nécessaire de faire compliqué quand le produit est bien frais.
Le mérou a une chaire ferme très blanche et savoureuse, heureusement que sa peau a des reflets de rose. Je fais très régulièrement du poisson mais dans ceux que l’on trouve régulièrement chez le poissonnier aucun n’a cette consistance. Je n’en dirais pas plus, si vous voyez un beau mérou sur l’étal de votre poissonnier, n’hésitez plus !!
