Eclairs roses aux framboises, première tentative

Newsletter

Catégories

« mai 2007 »
dim	lun	mar	mer	jeu	ven	sam
		1	2	3	4	5
6	7	8	9	10	11	12
13	14	15	16	17	18	19
20	21	22	23	24	25	26
27	28	29	30	31

30 mai 2007

Les éclairs et moi c'est une très longue histoire, je suis une inconditionnelle de l'éclair au café et quand je veux juger la qualité d'une pâtisserie, c'est toujours par un éclair au café. En revanche je suis plutôt une piètre pâtissière, je ne respecte pas assez les proportion et avec ma manie de toujours vouloir ajouter mon grain de sel, la chimie ne marche pas toujours. Alors les éclairs, les pâtes à choux et moi nous sommes un peu fâchés. Tout à commencé, il y 15 ans, Amélie ma belle soeur voulait que l'on fasse une pièce montée pour le baptême de son fils deux heures avant la messe. Mission impossible nous avons fait de très beaux petits choux mais impossible de les monter. J'en ai gardé le souvenir que ce n'était pas si simple. Depuis lors, j'imprime régulièrement les recettes d'éclairs que je ne fais jamais, je dois avoir un peu la trouille (d'ailleurs j'ai raison!). Et puis dans ma période verte, je suis tombée sur ce post avec cette photo parfaite de Sigrid du Choux de Bruxelles. Je me suis dirigée derechef aux Galeries Lafayettes Gourmet et j'ai goûté avec extase l'original, cet éclair au Matcha de chez Aoki. Il m'a fallut le temps de la maturation et j'ai eu envie d'en faire un rose. Le temps de réfléchir à ce que j'allais mettre dedans, nous sommes déjà fin mai et il aurait fallut faire beaucoup d'autres tentatives pour arriver à la perfection. Et combien même je doute sur mes capacités à faire aussi bien. Je vous livre donc mon essai qui ne peu en rien se comparer avec Sigrid ou Aoki, mais qui reste une expérimentation intéressante. J'ai ajouté des framboises dans la crème et j'ai utilisée ma gelée de karkadé pour le glacis. Il faut maintenant que je m'équipe d'une autre douille pour faire des éclairs plus réguliers et plus faciles à remplir.

Ingrédients

Pour la crème aux framboises

50cl de lait

6 jaunes d'œufs

150 g de sucre

2 cas de farine

250 grammes de framboises

5 g de gélatine

Préparer la crème pâtissière la veille. Faire bouillir le lait. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine et mélanger. Verser le lait sur le mélange œuf/sucre, puis remettre dans la casserole à feu doux tout en mélangeant. Dès que le mélange commence à épaissir ajouter les framboise et les écraser dans le mélange. Quand le mélange est épais, ajouter la gélatine ramollie dans l'eau froide, mélanger encore puis faire refroidir au frigidaire toute la nuit.

Ingrédients éclairs

125 ML de lait

150g de farine

100g de beurre

4 oeufs

1 cas de sucre

1/2 cas de sel

1 oeuf pour la cuisson

Verser le lait dans une casserole, ajouter le sucre, le sel et le beurre et attendre l'ébullition. Eteindre, ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger. Remettre la pâte sur le feu pour la sécher pendant une minute. Hors du feu, ajouter les œufs 1 à 1. Verser la pâte dans une poche à douille. Dresser des éclairs de 6 cm sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier cuisson. Battre l'œuf avec 1 cas de lait et badigeonner les éclairs. Cuire à 200° pendant 15 à 25 minutes. Réserver au sec pendant une nuit, je trouve que c'est plus facile pour les farcir, je ne l'ai pas fait cette fois ci.

Ingrédient pour le glaçage

6 CAS de gelée de fruit rouge (karkadé pour moi)

3 cas de sucre glace

Le lendemain remplir les éclairs avec une seringue ou une poche à douille avec un embout seringue. Faire réduire la gelée de fruit rouge avec le sucre glace et badigeonner les éclairs avec un mélange tiédi. Laisser sécher.