Velouté rose tout en douceur

Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de soupe mais une petite dégradation de la météo a suffit pour que j'en ai encore envie. Comme d'habitude je me suis mise à la recherche de l'ingrédient qui pourrait rendre ma soupe rose. Après maintes recherches infructueuses, ce fut la betterave qui a coloré et parfumé d'un petit quelque chose de sucré ce velouté d'un soir friquet. J’apprécie le choux fleur en velouté car il donne une texture très épaisse aux soupes sans ajouter de féculents encombrants, mais il reste fade il faut le relevé. Mon velouté est donc à base de betterave et de choux fleur tout simplement. Le rose n’est pas très girly mais il est profond et le goût est au rendez vous ; que demander de plus ?

Ingrédients pour 6 personnes

-1/2 gros choux fleurs

-1/2 betterave crue

-1 oignon rouge

-20 grammes de beurre

-1 cac de graines de coriandre

-1 cac de poivre maniguette

-1 cas de gros sel

-1,5 litre d’eau

Recette

Laver le choux fleurs et découper les bouquets. Faire un BDS pour le choux fleur.

Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire revenir l’oignon épluché et coupé grossièrement. Quand les oignons commencent à fondre ajouter le choux fleur et la betterave épluchées et coupés en gros cube. Remuer et ajouter l’eau.

Dans un mortier écraser le poivre, la coriandre et le gros sel, ajouter dans la casserole. Couvrir et laisser cuire 30 minutes. Mouliner finement et servir avec de la ricotta poivrée par exemple.