10 mai 2007
Sirop de fleurs de sureau à faire maintenant !
Mon histoire de sirop de fleurs commence dans mon enfance. J’ai passé de nombreux noël dans ma famille suédoise et j’ai découvert là bas des goûts nouveaux et souvent inattendus, comme par exemple de la réglisse salée. Mes cousins buvaient beaucoup de boissons sucrée, chez moi en France il n’en était pas question et je me faisait un plaisir de faire comme eux. Il faut dire qu’à la période de noël tout est permis et en Suède les enfants sont rois ! On appelait ce sirop du « saft » (saft veut dire sirop en suédois je crois), rouge ou jaune clair. Ca changeait vraiment de notre grenadine. J’ai mis très longtemps à comprendre de quoi était fait ce sirop, mon niveau de suédois et de fleurs n’était pas suffisant. C’est donc grâce à Ikea qui commercialise ce produit que j’ai retrouvé ce goût d’enfance et je l’ai transmis à mes enfants, on l’appelle la grenadine suédoise à la maison.
Quelques années après, nous avons aménagé dans une maison au jardin vieillot (en photos, les fleurs dans le vent) et j’ai trouvé une plante très envahissante aux fleurs blanches et aux fruits rouges très tachant. J’ai cherché ce que pouvait être ce fruit, persuadée que pourrais en faire quelque chose et j’ai trouvé que c’était du sureau. Je tombe alors sur un petit livre de cuisine « JF suédoise ayant fait le tour du monde cherche cobaye pour goûter ses inventions » (collection Tana- Viveka Sandklef). Dire que je me suis retrouvé dans ce livre serait un peu prétentieux, parce que suédoise c’est plus sur le coté gauche de mon arbre généalogique, mais comme vous avez pu le constater je suis plutôt dans le genre inventions et puis moi aussi j’ai fait le tour du monde (il y a longtemps). Et dans ce livre, il y avait la recette de mon sirop de mon enfance. J’ai attendu patiemment le printemps que les fleurs arrivent, j’ai cherché dans toutes les pharmacies les ingrédients qui me semblaient bizarres et j’ai retrouvé ce petit goût insolite de mes noëls suédois. Cette année encore, j’ai guetté l’épanouissement de mes fleurs de sureau et j’ai failli les rater avec ma petite escapade marseillaise. Dès mon retour je me suis précipitée pour ramasser mes fleurs avant qu’elles ne soient trop mures. Les fleurs de sureaux ne sentent pas particulièrement bon mais elles donnent un très bon goût, ce n’est pas comme mes fleurs aux odeurs enivrantes que j’essaye de capturer.
Je vous livre donc la recette de Viveka Sandklef, elle a un restau que je vous conseille aussi très inventif et délicieux (Indigo square, 7 rue Marceau, 93170 Bagnolet, tel 01 43 63 56 95).
Ingrédients :
40 grandes grappes de fleurs de sureau fraîchement cueillies, des fleurs bien blanches et fermées.
50 grammes d’acide citrique (pharmacie)
3 citrons non traités
2 kg de sucre en poudre
2l d’eau
2 ml de benzoate de sodium (j’ai mis 4 cuillères à café de poudre sur les conseils de la pharmacienne).
Recette :
Rincer les fleurs (je les ai trempées dans un grand bain d’eau avec quelques gouttes d’eau de javel, puis dans un autre bain avec 3 cas de vinaigre blanc). Brosser les citrons, les couper en fines lamelles et mettre le tout dans un grand saladier qui va au frigidaire. Faire fondre le sucre dans 2 litres d’eau Ajouter l’acide citrique, bien remuer puis verser le sirop sur les fleurs. Quand le mélange a refroidi, le mettre au réfrigérateur pendant 4 jours. Ensuite filtrer et laisser égoutter 30 minutes en pressant les fleurs entre les mains pour extraire tout l’arôme. Ajouter le benzoate de sodium dilué dans un peu d’eau. Mettre le sirop en bouteille (bouteilles propres et bouchons étanches). Ce sirop se conserve au moins un an.
Commentaires
Je ne connaissais pas, par contre, je susi fan de confiture de sureau !
Par contre, est-ce comme les fruits, faut-il faire attention car il y a un sureau TOXIQUE, celui qui a les tiges qui montent (l'arbuste) au contraire de l'arbre ?
Je ne connaissais pas du tout. Merci pour la découverte.
En effet "saft" veut dire sirop. Mais je ne me souviens pas du goût du sureau. Pour moi c'était le svartvinbärsaft (cassis) mon préféré.
Suivant tes précieux conseils je vais prendre ta recette et essayer de faire du sirop de mimosa. Et je vais en profiter aussi pour aller à la découverte de ton blog qui me parait avoir des recettes très originales.
Amitiés et à très vite
Michèle
essayez d'être plus nature
Quel dopmmage d'avoir utilisé de l'eau de javel qui est un antiseptique puissant mais aussi un poison.
les américain rendent leurs poulets propres de la même manière en les plongeant dans l'eau de javel une fois nettoyés, pour rappel l'europe n'en veut pas...
bouillir les fleurs avec le sucre et éventuellement le citron est bien suffisant pour avoir un délicieux sirop à mettre en bouteille (avec bouchon à vissetr) bouillant, serrer le bouchon et retourner la bouteille.
conservation 2 ans sans problème
merci pour cette recette, la miennne ne me donnait que 15 jours de conservation pour ce sirop! amicalement andrea
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