Un an pour faire son cooking out

30 avril 2007

Pour en finir avec le vert #3 : Tourte aux blettes et mozzarella

Les blettes ne font pas l’unanimité chez moi alors que j’adore, alors je les cache, je les mouline, les gratin, leur fait croire que ce sont des épinards, je les enrobe d’œufs dans des tortillas au goût très relevé. Cette fois-ci, j’ai essayé en tourte pleine de mozzarella pour faire passer et un jour ou tout le monde était affamé. Verdict ; trois sur quatre l’ont finie pas si mal non ?

Pour en finir avec le vert #2 : Quiche aux épinards et à la cardamone

Pour changer la quiche aux l égumes habituels, j’ai juste ajouté quelques graines de cardamone et de la féta à la place du rapé ou de l’habituel fromage de chévre. Un petit régal sans détails pour le plaisir de l’idée.

Pour en finir avec le vert #1 : brochettes de lotte aux asperges

Je ne pouvais pas, ne pas vous parler de cette brochette, un petit régal pour une de ces soirées estivales auxquelles nous avons eu le droit ces derniers temps. J’ai tout simplement embroché, des morceaux de lotte fraiche avec des petits bouts d’asperges vertes crues juste lavées. Ensuite je les ai badigeonnées de pesto à la pimprenelle, mais j’aurais pu mettre celui aux noix et roquette ou encore celui à la pistache, voir celui aux soucis et aux lupins et pourquoi pas celui au gingembre. Je les ai laissées une petite heure au frais, il faisait encore jour.

Passeés au barbecue quelques minutes de chaque côté, elles ont fait l’unanimité.

Et quelle sera la couleur de mai ?

Le suspense sera de courte durée promis ....

29 avril 2007

Ceviche de folie #3 : inspiration Gagnaire

Ma belle sœur Fred nous parlait de son ceviche à elle, d’après une recette de Gagnaire. Nous avions à peine terminé celui à la langoustine japonisant que déjà nous fantasmions sur le sien, quand on commence on ne s’arrête plus !!

Quelques jours plus tard et de nombreux plats digérés depuis, Fred rentre en cuisine et nous concocte son petit verre avec de la coquille Saint-Jacques et du concombre. Encore une fois le vert n’était pas trop au rendez-vous mais j’ai pris la photo dans la verdure pour faire illusion. Cette trilogie ne pouvait l’ignorer, il était vraiment  délicieux et plus facile à réaliser, le poissonnier peut se charger des coquilles, ça va plus vite et elles sont moins chères que les langoustines.

Ingrédients par verrine :

2 belles coquilles Saint-Jacques

Du jus de citron jaune

1 cas d’huile d’olive

20 dés de concombre épépiné

2 feuilles de coriandre fraiche ciselées et 2 feuilles pour la déco

Fleur de sel et grains de poivre

Recette

Cette fois-ci, il faut débiter les coquilles sans leur corail (nous avons fait une soupe de poisson avec les restes de langoustines et le corail des coquilles, rien ne se perd !) en petit dès et les faire cuire 1 à 2 heures dans le jus de citron au frais.

Débiter le concombre épluché et épépiné en petits dés.

Répartir les coquilles et les dés de concombre dans des verres, ajouter l’huile, le sel et le poivre avec les feuilles ciselées.

Servir aussitôt.

Ceviche de folie #2 : le japonais

Après avoir mis l’eau à la bouche à toute la maisonnée avec ma bouché de langoustines à l’aneth,  il fallait relever le défi et passer à la vitesse supérieure. Un petit tour au super marché au rayon « étranger » et me voilà de retour avec du wasabi (sauce piquante japonaise ou raifort) et du vinaigre de riz. Je voulais faire une sauce au wasabi, toujours mon vert obsessionnel et puis, je ne sais quelle idée farfelue est venue dans mon esprit mais le wasabi viendrait parfumer sa chantilly sinon rien. Un passage au marché et j’avais enfin mes grosses langoustines vivantes (à Royan, elles sont abordables quand les week end des parisiens sont passés sinon ils exagèrent carément).

Ingrédients par verrine :

3 grosses langoustines extra fraiches

Du jus de citron vert

1 cac de vinaigre de riz

1 cas d’huile de sésame

2 feuilles de coriandre fraiche ciselées et 2 feuilles pour la déco

5cl de crème liquide

du wasabi

Recette

Et alors comment faire ce fameux ceviche parce que celui il faut vraiment que vous essayiez de le faire, il a vraiment reçu ses lettres de noblesse et restera dans les anales familiales, il sera refait à chaque vacances !!!

Il faut commencer par l’étape la plus longue et laborieuse, décortiquer les langoustines en enlevant la tête, la carapace et le petit nerf noir le long de la queue. Il faut ensuite les ouvrir par le milieu et les disposer dans un plat, les arroser alors de jus de citron vert et les laisser recouvertes d’un film transparent au moins une heure au réfrigérateur. Mettre alors un bol mouillé et les fouets de votre mixeur au congélateur.

Quand le délai minimum est passé, égoutter les langoustines et les répartir dans des petits verres. Ajouter dans chaque verrine, une petite cuillère d’huile de sésame et une petite cuillère de vinaigre de riz, ainsi que 2 feuilles de coriandre fraiche ciselée, réserver.

Il est temps de faire la chantilly. Sortir le bol et les fouets. Mettre dans le bol 5 cl de crème fleurette par petit verre. Monter la chantilly et quand elle est bien ferme ajouter le wasabi. Pour la dose il faut gouter, c’est très difficile de mesurer, car on s’habitue et le risque est de trop en mettre et de tuer le goût. Utiliser votre entourage pour avoir un avis plus objectif.

Ajouter la chantilly à la douille ou tout simplement un petit sac plastic percé au bout, puis décorer avec 2 feuilles de coriandre.

Server et attendre le verdict, je n’ai aucun doute ….

28 avril 2007

Ceviche de folie #1 : le nordique

Tout à commencé par la recette de Fabienne de eggs & mouillettes. Le mélange fraise langoustine m’avait vraiment séduite et je l’avais mise dans mes valises pour Royan. Au marché, je trouve tous les ingrédients et j’annonce très fièrement je vais vous faire une recette géniale. Et me voilà dans la cuisine à me battre avec les langoustines vivantes à  sortir de leurs coquilles. Mais elles étaient petites et je voyais le temps filé un peu trop vite. Ce n’était pas le plat principal …et la bande des petits lutins commençaient à trainer dans la cuisine avec des petites mains prête à rapiner tout ce qu’ils trouvent. Le temps que je me dise c’est bon j’arrête j’essayerai d’en trouver des plus grosses un autre jour, les petits lutins avaient fini toutes les fraises.  Me voilà avec mes quelques langoustines crues et un revirement total à assurer. Qu’à cela ne tienne devant la fraicheur, une version crue s’impose et elles seront préparées en ceviche.

En levant les yeux je tombe sur le bouquet d’aneth, et l’aneth est pour moi une herbe liée aux recettes suédoises. Donc le ceviche sera nordique et servi en bouchée, il y en avait trop peu.

Les langoustines ont été décortiquées, et mise dans un jus de citron pendant 2 heures au réfrigérateur. Puis elles ont été égouttées et mélangées avec un peu d’huile d’olive, d’aneth ciselé (le seul vert de la recette, il est temps qu’avril s’arrête !) et quelques échalotes roses coupées très finement. Le verdict : « un gout de trop peu, revoie ta copie et fais en nous une verrine entière ».

27 avril 2007

Quand Angélique rencontre Amandine, elles se font un cake

Dans ma quête du vert, j’ai trouvé l’angélique mais à part dans les cakes je ne voyais pas trop quoi en faire. Pourquoi ne pas rester basic de temps en temps. Je crois que je suis un peu trop compliquée à vouloir chercher midi à 14 heures. Donc c’est finalement en cake que vous trouverez mon angélique, avec un petit air d’Amandine, juste quelques grammes de poudre d’amande. Et puis j’ai grillé toutes mes cartouches, j’ai ajouté aussi les perles d’angélique que j’avais trouvées chez Gedetout, c’est que le vert c’est bientôt fini. Alors, alors on y pense à la couleur de mai ? Promis plus de vert. J’attends vos pronostics.

Ingrédients

·       4 œufs

·       150 grammes de sucre glace

·       150 grammes de beurre

·       140 grammes de farine levante

·       50 grammes de poudre d’amande

·       150 d’angélique confite

·       2 cas de perles d’angélique

·       2 cas de rhum

·       2 cas de sirop de fruit ou de fleur ou à défaut du jus de citron

Recette

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)

Dans un grand bol, mélanger le sucre et le beurre fondu. Ajouter les œufs un par un, puis la farine et la poudre d’amande.  Couper l’angélique en long et fon bâtons ou en petits cubes si vous les trouvez comme ça, les fariner.  Beurrer un moule à cake, y mettre la préparation et mettre les bâtons d’angélique délicatement en plusieurs épaisseurs pour qu’ils ne tombent tous pas au fond, ajouter les perles par-dessus si vous en trouvez. Mettre au four pendant 40 minutes. Démouler et laisser refroidir si c'est possible !!

Petites précisions, ce ne sont pas des petits pois (les enfants ont été méfiant , ils savent que je suis capable!!!) et les fleurs du fond c'est du Seringa, j'adorrrrrrrre trop comme dise les ados.

26 avril 2007

L’alfa(lfa) et l’Oméga (3)

En salade avec des ailerons de poulet aigre-doux et des pâtes japonaises au thé Matcha

Je me suis équipée d’un germoir, après quelles expériences un peu ratées, c'était devenu urgent. Je ne regrette pas, ça marche à tous les coûts. J’avais tellement envie de ces petites pousses d’alfalfa, celles qui habillent de nombreux sandwich anglais en leur donnant un petit air allégé.

Je fais très souvent de la soupe avec du cresson en ces journées d’avril quand il fait frais le soir, mais nous n’en avons eu que très peu ce mois ci donc je l’ai mis en salade. Son goût un peu fort est adouci par le sucre de la sauce des ailerons et celui des graines d’alfalfa. Le cresson est un aliment qui contient beaucoup d'oméga 3, et voilà vous avez le titre de ce post §

Un frigo un peu vide, des ailerons de poulet que je voulais faire en bouillon et qui sont devenus le rouge de la recette (je sais je triche!). 

Il me fallait aussi quelques féculents pour mes garçons sportifs avant tout où un dîner sans pâtes ou riz ne peut exister. 

Et voilà cette recette est née. Je vous conseille de la faire entre "amis", difficile de manger proprement les ailerons de poulet avec cette sauce si présente..

Ingrédients pour 5 personnes

1 botte de cresson

1 étage de germoir de graines d’alfalfa germées

5 ailerons de poulet

1 paquet de 200 grammes de pâtes japonaises (chasoba) vertes au thé Matcha (à trouver dans les boutiques japonaises ou dans le rayon étranger de certain super marché)

Pour la sauce :

3 cas de vinaigre blanc

2 cas de sauce soja

2 cas de concentré de tomate

2 cas de sucre cassonade

2 cas de jus d’orange

Recette

Commencer par la sauce, dans un plat mettre tous les ingrédients et laisser réduire à feu très doux le temps de préparer le reste.

Faire cuire les ailerons de poulet dans une poêle légèrement huilée en commençant à feu assez fort pour les colorer puis laisser cuire à feu doux.

Laver le cresson en ne gardant que les feuilles, éliminer les tiges dures.

Mettre les ailerons dans la casserole de sauce et les laisser s’imprégner de la sauce à feu très doux.

Faire cuire les pâtes japonaises selon les indications, les miennes étaient en japonais alors j’ai fait comme d’habitude dans de l’eau bouillante salée et j’ai goûté jusqu’à ce qu’elles soient « al dente » soit 6 à 7 minutes.

Dans un plat disposer le cresson avec un petit creux pour mettre les ailerons, ajouter tout autour les graines germées puis les pâtes au dessus. J’ai servie la sauce à part couleur verte oblige mais si vous n’êtes pas dans un trip vert ajouter là au dessus des pâtes.

Le mélange des goûts , des textures, des températures est parfait pour ces soirées de printemps qui ont un petit goût d’été.

25 avril 2007

Blog colis ; perles vertes façon riz au lait

Ces petites perles vertes sont enfin arrivées dans ma cuisine, elles ont dûu surmontées la grève de la poste puis l’erreur de la factrice. Elles étaient chez la voisine, abandonnées, cette dernière étant en vacances ! Merci Annika, je suis réconciliée avec le tapioca ! Je ne suis pas encore sure à 100% d’avoir trouvé le temps de cuisson idéal mais il m’en reste. Je vais essayer de lui trouver une petite recette salée. A suivre …

Donc, après toutes ces péripéties, j’ai décidé d’utiliser ces perles toutes mignonnes comme du riz au lait. Mais je ne suis pas une spécialiste de la recette et je n’avais plus le temps de trainer sur le net pour retrouver the receipe (alors que j’en avais vu une magnifique ici) ! J’ai inventé et ma foi, pas mal du tout. Dans une crème anglaise, quelque peu verdie par le matcha (il m’en restait juste la bonne dose), les perles ont trouvé leur place, épaississant ce dessert et lui donnant un petit croustillant sympatique.

Ingrédients pour 5 ramequins

½ litre de lait

½ gousse de vanille

1 cac de thé matcha

100 grammes de perles de tapioca vertes

100 grammes de sucre

3 jaunes d’œufs

Recette

Faire bouillir le lait, ajouter la demi-gousse de vanille et laisser infuser une dizaine de minutes. Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien blanc. Re-faire bouillir le lait et le filtrer et le verser sur le mélange jaune/sucre tout en battant la préparation.

Remettre dans la casserole à feu tout doux et ajouter les perles. Remuer tout le temps (10 à 15 minutes) jusqu’à ce que le mélange épaississe et que les perles s’ouvrent (un tout petit peu). Gouter souvent, les perles doivent se ramollir. Si le mélange est trop épais, ajouter un peu de lait. Servir tiède, avec une petite madeleine à la verveine par exemple.