Comment ne pas passer pour une tarte en utilisant son nougat raté ?

Trop pressée comme d’habitude je n’ai pas eu la patience d’attendre que le blanc d’œuf soit bien sec et mon nougat était trop mou. Bref bon mais pas présentable, parfois il vaut mieux les fleurs !!

C’était mon époque Matcha (je n’ai pas arrêté vous verrez demain !) , donc le nougat était bien vert. Je jette vraiment le minimum et donc je l’ai recyclé et la tarte est idéale pour faire fondre le nougat et récupérer le goût. Les poires sont encore bonnes alors profitons en .

On commence par le nougat, il faut suivre la recette à la lettre et être patient !

Ingrédients pour le nougat

·        200 grammes de noix de pécan

·        100 grammes de pistaches émondées non salées

·        250 grammes de sucre

·        10cl d’eau

·        150 grammes de glucose (en pharmacie)

·        250 grammes de miel

·        3 blancs d ’œuf

·        2 cas de matcha

·        du sucre glace

Faire chauffer les noix de pécan et les pistaches au four à130° pendant une dizaine de minutes. Dans une casserole en cuivre de préférence, mettre le sucre, le miel, le glucose et l’eau porter et à feu doux attendre la phase juste avant le caramel (grand cassé soit 145°c). Au batteur monter les blancs en neige très ferme.  Verser le sirop de sucre avec précaution sur les blancs tout en battant. Terminer de sécher la pâte au bain marrie (c’est là qu’il faut être patient, le batteur patine un peu). Pour savoir si c’est prêt prendre un couteau tremper le dans le mélange puis vite sous l’eau froide, si d’un coup sec le nougat se détache facilement vous , c’est prêt. Ajouter le matcha et les fruits secs, bien mélanger pour obtenir une belle couleur.

Etendre la pâte dans un moule sans le fond tapissé de papier sulfurisé et saupoudré généreusement de sucre glace. Laisser refroidir puis découper le nougat dans la forme souhaitée.

Ingrédient pour la tarte :

·        ¼ du nougat ci-dessus

·        3 belles poires

·        1 œuf

·        10 cl de lait entier

·        1 pâte à tarte brisée (la recette en lien est parfaite)

Etendre la pâte et la mettre à cuire 10 minutes avec des haricots à l’intérieur à four préchauffé à180°. Pendant ce temps éplucher les poires et les couper en lamelles, mettre à fondre le nougat avec le lait à feu doux.

Disposer les poires dans la tarte, battre l’œuf dans le lait au nougat et ajouter le mélange sur les poires. Cuire 20 minutes et servir tiède.