Cache cache de coquilles
Avant de commencer avec ma recette, je souhaite juste un joyeux anniversaire à Kina, celle avec qui j'ai partagé mes cache-caches d'enfance et autre jeux.
Les légumes sont presque tous nouveaux à cette période. Ils viennent encore d’Espagne mais ils sont la promesse de bons produits de terroir.
Quand aux coquilles elles sont arrivées à leur parfaite maturité, le corail n’est pas encore trop gros et elles sont beaucoup plus abordables.
Ce plat épate facilement, la coquille St jacques dans sa coquille donne un petit aspect cuisine à l’ancienne.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 coquilles vides et 16 fruits de mer
- 1 livre de petit pois frais ou 200 grammes de surgelés
- 100 grammes d’haricots verts épluchés,
- 100 grammes de haricots plats vert épluchés
- 8 asperges vertes
- 1 pâte feuilleté tout faite
- 8 cuillères à soupe de pesto vert clair
- 1 œufs et 2 cuillères à soupe de pesto
La recette :
Eplucher, écosser tous les légumes. Couper les asperges vertes en petits tronçons, réserver les pointes. Faites un bouillir de l’eau dans une casserole qui a une passoire avec du BDS. Plongez dans la casserole, les petits pois, les haricots verts et les haricots plats coupés en petits tronçons de 3 cm, puis les asperges, les pointes en dernier. Au retour de l’ébullition, plonger les légumes dans l’eau froide et réserver.
Nettoyer les coquilles St Jacques, puis disposer dans chaque coquille 2 fruits de mer, 1 pointe d’asperge et répartir les légumes. Ajouter une cuillère à soupe de pesto par coquille. Etaler la pâte feuilleté, diviser en 8 et allonger avec un rouleau pour arriver à la taille de la coquille, couvrir la coquille et badigeonner de pesto mélanger avec de l’oeuf.
Cuire au four (200°) 15 à 20 minutes. Dans chaque assiette disposer 1 à 2 coquilles (selon les apètits, en général il n'y a pas de reste!) , accompagnés du reste des légumes verts.
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