Quelle sera la couleur de Mars ?

On est déjà le 28 février, comme ce mois est court ! Il est temps de penser à Mars et quelle sera la couleur de mars ?

Les paris sont ouverts ....

Renne express un peu hors sujet

Après les hjortrons je voulais vous suggérer cette recette nordique. Pour le jaune il faut aller chercher les girolles, mais c’est tellement simple et bon que je n’ai pas pu résister. Je l’ai faite hier soir et comme on était un petit peu plus que prévu j’ai ajouté des champignons de paris au paquet de girolles que j’avais dans mon congélo.

Cette recette se fait normalement à l’automne avec des chanterelles uniquement et de la viande de renne grattée sur les os. Le renne en France c’est dur à trouver, sauf chez Ikea et en plus il est fumé et normalement pour usage de sandwitch. Qu’à cela ne tienne ! On fait avec ce qu’il y a et c’est très bon et très facile. Promis je vous redonnerais la recette véritable le mois marron, mais des petits hors sujets de temps en temps ça fait du bien !!

Ingrédients pour 8 gourmands

-         3 paquets de tranches de renne fumées de chez Ikea

-         200 grammes de lardons natures

-         1 paquet de 400 grammes de girolles de chez Picard

-         8 champignons de Paris

-         1 verre de vin blanc

-         2 échalotes

Recette

Dans un grosse cocotte, faire fondre les lardons, quand ils commencent à griller ajouter les échalotes épluchées et coupées grossièrement, puis ajouter les champignons de paris épluchés et coupés en lamelles. Remuer et ajouter le vin blanc. Couvrir et laisser cuire une quinzaine de minutes à feu moyen. Ajouter alors, les champignons surgelés et les tranches de renne, laisser cuire une petite dizaine de minutes supplémentaires. A partir de là 3 options pour la sauce :

-         nature

-         2 cuillères à soupe de crèmes fraîche épaisse

-         1 cuillère à soupe de farine

Servir avec du riz, de la purée ou des pommes de terre.

Aumônières de hjortron (mûre arctique) et mangue

Je ne pouvais pas passer le mois jaune sans mangues et sans hjortrons.

La mangue est devenue un de nos fruits habituels, même si je me souviens avec émotion de la première fois que j’en ai mangée. Je devais avoir dans les 12 ou 13 ans et le père de ma copine Karine travaillait en Amérique du Sud et rentrait quelques semaines par an. J’avais passé un week end chez elle le jour de son retour et il avait rapporté des fruits exotiques, mangue, papaye, fruits de la passion. Je garde un souvenir très émue du petit déjeuner aux fruits exotiques et chaque fois que j’en mange ce petit souvenir d’enfance me revient (donc souvent !).

Pour les hjortrons c’est encore un souvenir d’ado cette fois-ci et cette impression de vivre une expérience unique. Il faut que je vous précise ce que sont les hjortrons, ce sont des baies polaires jaunes qui ressemble à une framboise à gros grain. Cette baie est rare, il faut être au bon endroit au bon moment pour la voir dans son élément naturel (Alaska, Canada, Suède, Finlande et autres contrées très froides). Je l’ai donc connue en Suède l’été. Autant vous le dire tout de suite elle est très décevante nature, trop acide et pas assez sucrée mais dès qu’on lui ajoute du sucre elle est sublimée et le déplacement vaut le détour. Pour voir à quoi ça ressemble cliquer ici (pour la traduction il faudra s'adresser à quelqu'un d'autre mon Suédois est trés limité) .

En France, en février, on ne trouve pas de hjortron fraîche, ni en été je crois mais on la trouve en confiture chez le fournisseur des produits nordiques : Ikea. Je suis sure que nombre d’entre vous n’ose pas acheter cette confiture et pourtant avec du fromage blanc ou ajoutée dans un gateau elle ajoute un petit je ne sais quoi très sympa. C’est peut-être sublimé avec mes yeux du souvenir  mais faites le test.

Après avoir choisi ces 2 ingrédients qui ne sont pas vraiment de saison, il fallait leur trouver un emballage, de la bonne pâte feuilletée achetée chez le boulanger (je la ferai maison une autre fois, problème de temps !) a fait l’affaire et voici une sorte de Danish pastry à manger chaude avec une petite boule de sorbet au citron par exemple.

Ingrédients pour 4 Aumônières

100 grammes de pâte feuilletée

1 grosse mangue

4 cuillères à soupe de confiture de hjortron ou baies polaires

1 jaune d’œuf

Recette

Eplucher et couper la mangue en petit cube. Etendre la pâte et découper 4 carrés. Mettre du papier sulfuriser sur une plaque allant au four  et faire préchauffer le four thermostat 7°. Construire les aumônières en répartissant les morceaux de mangues équitablement et en ajoutant dans chacune une cuillère de confiture. Refermer les bords sur le milieu sans laisser de vide fermer en pinçant la pâte. Avec un pinceau badigeonner chaque aumônière de jaune d’œuf et mettre au four une vingtaine de minutes. Servir chaud avec du sorbet citron pour favoriser le coté exotique ou de la crème pour le côté nordique et pourquoi pas les deux !!

Tarti flette de Geneviève

Pendant ces belles vacances ensoleillés je n’ai pas beaucoup "sévi" derrières mes fourneaux. Mais ce n’est pas pour autant que nous n'avons rien mangé ! La fée Geneviève a pris les choses en main et quelles mains ! La tarti flette pour 15 valait la photo et ce billet. Très traditionnelle mais parfaite après une journée de ski. Avec 3 reblochons, nous avons été tous rassasiés et pourtant, il y avait des ados et des pré-ados dans le genre qui vous mangerez tout cru. Encore merci Geneviève pour cet accueil.

Ingrédients pour 15

400 grammes de lard fumé

400 grammes de lard nature

4 kilos de pommes de terre

5 à 7 belles cuillères à soupe de crème fraiche

8 oignons

3 reblochons des alpes au lait frais

Recette

Tout d’abord la pluche des patates et des oignons. Puis cession découpage toujours des patates et des oignons mais aussi des lardons.

Faire revenir les lardons dans une grosse poêle puis quand ils sont bien grillés y faire fondre les oignons. Ajouter les pommes de terre et faire revenir un dizaine de minutes en remuant doucement. Mettre la préparation dans un plat allant au four, ajouter les 3 reblochons et laisser cuire à four doux thermostat 4 environ 45 minutes. Ajouter la crème fraîche sous les fromages et refaire cuire 15 à 20 minutes thermostat 5 ou 6. Servir avec une salade pour faire glisser. Ne pas oublier pas le petit verre de Genépi qui consume les graisses et aide à la digestion.

Bar et sauce au citron confit safranée

OK, je vous l'accorde ce plat aurait dû être présenté en janvier, mais mon safran n'est pas en forme et n'a pas rempli sa mission pour les couleurs. En revanche, le goût y était. J'ai épaissi la sauce avec les oeufs du poisson, mais si vous n'en n'avez pas vous pouvez remplacer par un peu de fécule ou de maïzena.

Ingrédients pour 4

1 citron confit

1 bar d'1 kg environ

branche d'aneth

gros sel

Pour la sauce

20cl de crème fraîche liquide

les oeufs du poisson

Sel et poivre

une vingtaine de brins de safran

Recette

Faire préchauffer le four à 210° (thermostat 7). Sur la plaque du four mettre le papier aluminium puis le bar vidé et nettoyé, à l'intérieur glisser la branche d'aneth.

Couper le citron confit en fines lamelles et le disposer sur le poisson, avec les oeufs du poisson si il y en a, ajouter le gros sel par dessus.

Faire cuire une quinzaine de minutes au four, éteindre le four mais laisser le poisson dedans pour maintenir au chaud le temps de faire la sauce. Récupérer les morceaux de citrons et dans une casserole et sur feu doux mettre la crème, le safran , les oeufs et le citron, remuer régulièrement.  Quand le mélange commence à épaissir, éteindre le feu. Découper le poisson en filet, le mieux c'est avec 2 cuillères à soupe, oublier le couteau et ça marche tout seul, ce truc me vient d'une chirurgienne hors pair !!Passer la sauce au chinois et napper le poisson, décorer de curry si le safran n'est pas assez jaune! Servir très vite !

Financiers digestifs à l'indienne

Je ne sais plus ce que j'ai cuisiné avec les jaunes, mais il me restait des blancs d'œufs. Sachez le, les blancs se conservent au frigidaire quelques jours mais surtout pas les jaunes ! Le mérite des blancs un peu rassis c'est qu'ils sont idéaux pour être monté en neige. Mais les meringues, j'en fait beaucoup le mois dernier alors j'ai eu une petite envie de financier. Encore fallait-il le rendre jaune, encore un fois, j'ai fait appel à de l'habillage avec des petites graines de fenouil dragéifiées que mangent les hindous pour aider à la digestion. J'ai donc ajouté des graines de fenouil à une recette très traditionnelle que je fais régulièrement. Ce petit goût de fenouil est très surprenant dans un financier mais séduisant.

Ingrédients pour 9 financiers d’un moule mou

-         125 grammes de beurre

-         50 grammes de poudre d’amandes

-         50 grammes de poudre de noisettes

-         40 grammes de farine

-         110 grammes sucre glace

-         20 grammes de sucre semoule

-         5 blancs d’œufs

-         1 cuillère à soupe de graine de fenouil écrasé

-         9 cuillères à café de graines de fenouil dragéifiées hindous (passage Bradi pour les parisiennes ou demander dans les restau indien, ils doivent en avoir)

Recette

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6). Faire fondre le beurre dans une casserole et laisser-le bouillir 3 à 4 minutes pour lui donner un petit goût de noisette.

Dans un grand bol mélanger les poudres d’amandes et de noisettes, la farine et les sucres. Ajouter les blancs, le beurre tiède et les graines de fenouils. Mélanger tous les ingrédients

Monter le four à 220° et remplir les moules et mette au four 25 minutes. Au bout de 15 minutes, ajouter une cuillère à café de graines de fenouil dragéifiées.

Quand les 25 minutes sont passées, démouler et laisser tiédir. Servir avec un thé ou le café après un  repas un peu lourd, c’est l’hiver, on peut encore se permettre !

Gaspacho jaune, betterave et chou blanc

Je sacrifie à la tendance et me voilà de retour du marché avec des betteraves jaunes. Le problème, c'est que mon homme n'aime pas les betteraves mais je reste persuadée que c'est un a priori. J'en ai donc profité pour le surprendre. Jusqu'à aujourd'hui, je n'en avais jamais vu donc lui encore moins ! Pour jouer à cache-cache on retrouve notre ami le blinder et la petite recette de gaspacho, salé cette fois ci !

Ingrédients pour 4 personnes

1/2 petit chou blanc

2 betteraves jaunes moyennes

1 citron

2 galettes de type Wasa

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe d'huile de pistache

1 cuillère à soupe de vinaigre de Xeres

1 grand verre d'eau

1 cuillère à café de Wortchester sauce pour relever

Recette

Faire du jus avec le citron et mettre tous les ingrédients au blinder petit à petit en ayant pris soin d'éplucher la betterave et découper et nettoyer le choux blanc.

Mettre au frais une petite heure et servir au verre, dans des tous petits verres en apéro c'est sympa.

Cake citron et loukoum

Encore un gâteau pour le thé, celui là a un goût de revenez-y bien prononcé. Les loukoums donnent une consistance amusante au milieu du cake, un rien collant, beaucoup sucré, Attention les dents. Le citron allège le tout et casse le sucre du loukoum. Bref une bonne harmonie et il a été dévoré fissa. J'ai à peine eu le temps de l'emmener rafraichir au jardin et de prendre les photos réglementaires !

Ingrédients

·       3 œufs

·       125 grammes de sucre glace

·       125 grammes de beurre

·       160 grammes de farine levante

·       150 grammes de loukoums au citron

·       1 citron non traité, zest et jus

Recette

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)

Dans un grand bol, mélanger le sucre et le beurre fondu. Ajouter les œufs un par un, puis la farine.  Râper le zest du citron et presser le jus du citron, puis couper les loukoums en tous petits dés et les ajouter dans le bol. Beurrer un moule à cake, y mettre la préparation et mettre au four pendant 40 minutes. Démouler et laisser refroidir si c'est possible !!

Velouté maïs et fromage de brebis, croutons de polenta

Je fais une concession à mes petits principes, j'ai pris du maïs surgelé. C'est jaune, bonne excuse mais c'est surtout rapide et cela me permet de finir ma polenta.

Ingrédients pour 4 personnes

-450 grammes de maïs surgelé

-1 litre de BB

-100 grammes de fromage de brebis frais ou à défaut du chèvre ou encore de la vache qui rit.

- le reste de polenta des petits coeurs coupés en petits cubes

Sel et poivre

Recette

Faire bouillir le BB (bouillon), y ajouter le maïs et laisser cuire une dizaine de minutes.

Dans le blinder ou au mixeur, mouliner le maïs dans son bouillon en ajoutant le fromage. Dans une pelle faire revenir dans de l'huile les cubes de polenta.

Servir à l'assiette avec les petits croûtons de polenta tout simplement.

Recette

une blogueuse en vacances = des recettes au ralenti

Et oui, il faut savoir se poser et s'arreter, je pars pour toujours et je reviens demain célébre phrase dans ma famille (hej Tomas)!

Et non, juste une bonne semaine pas jaune, le soleil j'aurais bien aimé, juste blanche pour retrouver toutes ces petites recettes du mois de janvier. Mais je ne vous abandonne pas tant que ça, j'ai laissé quelques petits cailloux sur ma route. A vous de les découvrir.

Et puis je vous laisse le temps de penser à Mars, quel sera la couleur de mars ?? On est le 15 février il est temps de commencer à réfléchir tout de même !!!

A très bientôt