Bar et sauce au citron confit safranée
OK, je vous l'accorde ce plat aurait dû être présenté en janvier, mais mon safran n'est pas en forme et n'a pas rempli sa mission pour les couleurs. En revanche, le goût y était. J'ai épaissi la sauce avec les oeufs du poisson, mais si vous n'en n'avez pas vous pouvez remplacer par un peu de fécule ou de maïzena.
Ingrédients pour 4
1 bar d'1 kg environ
branche d'aneth
gros sel
Pour la sauce
20cl de crème fraîche liquide
les oeufs du poisson
Sel et poivre
une vingtaine de brins de safran
Recette
Faire préchauffer le four à 210° (thermostat 7). Sur la plaque du four mettre le papier aluminium puis le bar vidé et nettoyé, à l'intérieur glisser la branche d'aneth.
Couper le citron confit en fines lamelles et le disposer sur le poisson, avec les oeufs du poisson si il y en a, ajouter le gros sel par dessus.
Faire cuire une quinzaine de minutes au four, éteindre le four mais laisser le poisson dedans pour maintenir au chaud le temps de faire la sauce. Récupérer les morceaux de citrons et dans une casserole et sur feu doux mettre la crème, le safran , les oeufs et le citron, remuer régulièrement. Quand le mélange commence à épaissir, éteindre le feu. Découper le poisson en filet, le mieux c'est avec 2 cuillères à soupe, oublier le couteau et ça marche tout seul, ce truc me vient d'une chirurgienne hors pair !!Passer la sauce au chinois et napper le poisson, décorer de curry si le safran n'est pas assez jaune! Servir très vite !
Commentaires sur Bar et sauce au citron confit safranée
Une petite astuce pour ton safran et pour l'utiliser en général d'ailleurs : fais-le infuser auparavant dans une petite coupelle avec un tout petit peu de bouillon chaud ou un peu d'eau, de 1/4 h à une heure, tout dépend du temps dont tu disposes.
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