05 mai 2008
Pour changer des cookbooks
Dédicace spéciale de ce post pour Fabienne de eggs&mouillettes. En effet dans la réponse à un tag sur les associations elle avait donné "fraise-poireau", cela m'avait intriguée puis j'avais un peu oublié. Et voilà qu'un jour je tombe sur ce livre en tête de gondole avc les beaux jours qui arrivent et le jardinage qui reprend ces droits. Je me suis dit que ce serait un bon achat avant de me lancer dans mon petit potager. Depuis je potasse, pas si simple le jardin bio. J'ai planté mes fraisiers mais pas encore les poireaux, j'y songe. Je serais peut-être plus intrépide en cuisine .... Vous me connaissez maintenant
22 avril 2008
Cuisine Passion de Nathalie's Gourmet Studio
livre rare parce que seulement vendu sur le net (adresse plus bas) et pourtant très intéressant qui met à notre portée des techniques et des idées dignes des grands chefs. Comment je me le suis procurée ? Mon amie qui habite au Vietnam prend des cours de cuisine avec une ancienne élève de l’auteure et me l’a ramené connaissant ma passion et mon interêt des livres utilisant les produits asiatiques.
L’auteure Nathalie Arbefeuille est une expatriée en Malaisie et elle s’est lancée dans la cuisine jusqu’à devenir « une chef à domicile ». Autodidacte, elle a depuis fait ses classes auprès d’Anne-Sophie Pic. Son livre bi-lingue (franco anglais) propose des recettes certes complexes, mais accessibles ou Elle livre tous ces secrets.
Elle a un site www.nathaliegourmetstudio.com.
C’est agréable de voir notre cuisine s’exporte de la sorte.
15 avril 2008
Livre : Le vert, 10 façon de le préparer
Je ne pouvais pas passer à côté de cette collection parue aux éditions de l’Epure, 10 couleurs et 10 façons de préparer les 10 couleurs. Je vous rappelle que dans ce blog, je tente, avec de nombreuses exceptions, de cuisiner monochrome en ayant une couleur pour chaque mois. Dans cette collection, on m’a offert « le bleu », le plus difficile à mon goût mais je vous en parlerais en août le mois bleu, et depuis j’ai découvert la collection. Sur mes 12 couleurs de l’année, j’en retrouve 10. Il est vrai que j’ai un peu triché en divisant le vert en vert clair pour mars et en vert foncé pour avril, et en introduisant le mois ocre pour juillet en hommage aux couleurs italiennes.
Ecrit par Frédérick e. Grasser Hermé, ce petit opuscule est presque plus un essai qu’un livre de recettes, très «littéraire», elle explore les aliments verts. Et l’on retrouve le matcha dans des nouilles japonaises (je les avais trouvées aussi l’an dernier et j’en avais fait une salade très agréable), dans des madeleines, celles de Hissa Takeushi que je vais essayer de faire. L ‘an dernier, j’en avais fait en apéro avec des épinards. Je suis beaucoup plus intriguée par son soufflé herbe glaciale au chocolat, surtout qu’elle avait fait avant un soufflé poireaux chocolat, à creuser cette histoire là. De même son ceviche de plante à huitre (Mertensia maritima) a retenu toute mon attention.
Bref, plein de trouvailles dans ce petit bouquin charmant très agréable à lire et aux recettes parfaitement originales. Je crains d’être devenue accro, le rose m’attend quelque part pour le mois de mai, mon mois guirly.
12 avril 2008
Mon cookbook chouchou
Comment résister à l’appel d’Anne de Pupilles & Papilles quand on s’appelle cookingout, que l’on aime les «cooktoys », et qu’elle nous demande de trouver THE COOK BOOK dont on ne saurait pas se passer.
On aurait pu croire que depuis qu’il y a les blogs de cuisine, on n’aurait plus besoin de livres de cuisine. Pourtant, ils fleurissent sur les étagères des libraires, de plus en plus spécialisés, colorés où les photos nous font rêver et auxquels il est difficile de résister. Alors, s’il ne fallait n’en choisir qu’un seul comme nous le propose Anne, j’aimerais dire le mien mais je n’en ai pas écrit. Pas de fausses modesties, nous en rêvons tous et certains l’ont fait très bien d’ailleurs. Ils nous ont ouverts des portes, nous les expérimentateurs bloggueurs. Trêves de rêves passons aux choses sérieuses, j’ai beaucoup médité, vu de nombreux livres de ma bibliothèque personnelle très hétéroclite trouver leur place pour ce jeu. Et puis comme je n’arrivais pas à me décider, j’ai choisi un critère : les tâches, si un livre est sale c’est qu’on l’utilise souvent. J’ai passé la main sur toutes les couvertures de mes livres et je suis tombée sur ce petit livre qui à défaut d’être le plus prestigieux des livres de cuisine, est mon allier, mon support, mon sauveur quand je me lance dans les recettes sucrées.
Et disons que depuis plus d’un an que j’alimente mon blog, je le retourne dans tous les sens et je m’y réfère souvent. Il faut avouer que cuisiner avec du sucre ne s’improvise pas, il faut suivre un minimum les recettes sinon, c’est la cata. Autant avec les plats salés, il est facile d’inventer, autant le sucré ne supporte pas l’improvisation, en tous les cas pas la mienne. Disons que je n’ai pas le 6ème sens du sucre alors j’ai besoin de ma béquille. J’ai acheté ce petit livre dans la librairie à côté de la maison qui est bien fournie, au hasard parce que j’en avais assez de rater mes gâteaux et ce qui m’a vraiment décidé d’acheter celui ci plutôt qu’un autre c’est la recette de guimauve. J’adore la guimauve et l’idée de la faire maison m’a enchantée. Dans ce livre, je fais aussi très régulièrement à la demande de tous mes cobayes les cannelés, ils sont inratables ! Ou les financiers que je parfume au grès de mes inspirations.
Et alors c'est quoi ce livre chouchou ?
« Relais dessert présentent DESSERTS FACILES par les plus grands pâtissiers » de Agnès Vienot éditions
04 avril 2008
Livre : les merveilles de LA CUISINE AFRICAINE du nord au sud
C’est par le nom de la recette Mloukhiya que j’ai trouvé la recette traditionnelle à faire avec ma poudre de corète. Et c’est dans un livre qui m’a été offert et qui s’intitule « Les Merveilles de LA CUISINE AFRICAINE du Nord au Sud » aux Editions du JAGUAR que j’ai trouvé la recette.
Je pensais bien connaître les recettes d’Afrique du nord avec des parents pieds noirs ayant vécus en Algérie et au Maroc, mais celle-ci vient de Tunisie et semble peu présente dans les livres de recette sur le Magrheb.
Dans ce livre, je découvre de nombreuses idées que j’exploite petit à petit. Il faut dire que les recettes africaines du centre et du sud n’ont pas encore envahie notre cuisine « fusion, world food ». Nous sommes encore un peu démunie avec les bananes plantains, l’huile de palme et autre mil ou millet. Cette cuisine est très riche en féculent et en gras et c’est peut-être pour cela que nous y allons que très doucement. Pourtant elle recèle de trésors, pleins de nouveautés pour lesquelles nous sommes capables de traverser tout Paris ou tout autre grande ville.
Ce livre vient de la librairie du musée du quai Branly.
28 mars 2008
Pêches en haute mer
C'est au hasard des posts dans mon blog que je vous parle des bouquins de cuisine qui me servent de référence et qui m'inspirent. J'ai décidée de créer une nouvelle catégorie pour les répertorier. Je commence par un superbe livre sur les poissons :
Pêches de haute mer
126 recettes autour du monde
Textes Sylvie Girard Lagorce, Photographies Sophie Tramier, Stylisme Nathalie Nannimi
Editions Minerva
C'est une sorte de bible des poissons avec des photos magnifiques. Les chapitres sont articulés autour des mers :
Les mers du nord
La Manche et l'atlantique
La méditérranée
Les mers du Sud
Du Canada au golfe du Mexique
La mer de chine et le pacifique
