27 mars 2008
Shamallows au pandanus
Je suis têtue et aventurière, après ma découverte du pandanus et de la technique des shamallows au thermomix, je me suis lancée dans les shamallows au pandanus. Ce vert vif aurait dû un peu plus colorer ce bonbon mais la gélatine ne l'a pas laissé s'exprimer. Pourtant je vous recommande de ne pas en mettre plus que ce que j'ai mis c'est déjà très fort en goût et tout le monde n'adore pas. Chez moi, j'ai eu un neveu inconditionnel qui est reparti avec tous ceux qui restaient et des goûteurs plus incertains. Personnellement, je ne me suis pas jetée dessus mais je ne peux pas dire que je n'aime pas, c'est un goût difficile à adopter mais intéressant. Je n'ai plus de pandanus, j'en rechercherais mais plus tard, il faut s'y habituer tout doucement.
Ingrédients
-190 g d'eau
-30 g de pandanus liquide
-200 g de sucre
-90 g de gélatine en poudre
-sucre glace pour la présentation
Recette
Préparer un thé assez fort. Mettre tous les ingrédients dans le thermomix. Mettre à Vit2 pendant 9 min à 100°. Mettre le fouet et attendre que le mélange refroidisse. Remettre le thermomix en route à VIT 3 pendant 9 minutes.
Mettre dans un plat en plastic en aplatissant le dessus. Laisser reposer 12 heures. Découper des morceaux et les tremper dans du sucre glace et le tour est joué !
28 février 2008
Pour en finir avec les chamallows ceux au thé vert et fleurs de cerisier
Je n’ai pas résisté, je me suis rendue chez Gedetou pour dégoter cette gélatine en poudre nécessaire pour ces chamallows qui font fureur à la maison. Je vous donne les résultats de mon étude de marché :
· Super marché, vahiné environ : 1,60 euros les 3 sachet de 6 g soit presque 90 euros le kilo
· Internet, le meilleur du chef : 25 euros le kilo ici
· Gedetout : 12 euros le kilo
Je pense que j’arriverais à faire 10 fois des chamallows avant la date de péremption !
J’ai aussi pris des libertés avec la recette initiale que j’avais trouvé chez Christmumm. Tout d’abord parce que j’ai laissé tomber mes sirops de fleurs,ni mimosa, ni violette, je les ai parfumé au thé aux fleurs de cerisiers de chez Mariage frère. Je me suis assurée que tous mes cobayes aimaient ce thé avant de me lancer, je n’avais pas envie de les décevoir encore une fois.
Et comme j’ai utilisé du thé tout juste infusé, j’ai réduit les deux étapes premières étapes de la recette initiale. C’est encore plus facile ! Cette fois ci je vous mets le détail :
Ingrédients
-220 g de thé parfumé de votre choix
-200 g de sucre
-90 g de gélatine en poudre
-sucre glace pour la présentation
Recette
Préparer un thé assez fort. Mettre le thé chaud, le sucre et la gélatine dans le thermomix. Mettre à Vit2 pendant 8 min à 100°. Mettre le fouet et attendre que le mélange refroidisse. Remettre le thermomix en route à VIT 3 pendant 9 minutes.
Mettre dans un plat en plastic en aplatissant le dessus. Laisser reposer 12 heures. Découper des morceaux et les tremper dans du sucre glace et le tour est joué !
Sans contestes, ceux là sont les meilleurs tant pour le goût, la cerise que pour la texture. Le tout est de ne pas devenir complétement adict, heureusement nous partons en vacances et je laisse le thermomix !
27 février 2008
Chamallows fleuris la suite ...
Le lendemain, en fait le sur lendemain, pas si facile de trouver de la gélatine en poudre, je me suis rendue au super marché et j’ai dévalisé le rayon gélatine en poudre, je suis sortie avec 15 paquets de 6 grammes de gélatine en poudre. Pas vraiment économique cette histoire, mais maintenant que j’ai découvert comment les faire, je vais avoir du mal à en racheter des tout fait surtout qu’avec le thermomix c’est vraiment facile !
J’en ai repéré sur Internet et je vais aller voir chez Gedetou pour faire un calcul économique de rentabilité, je ne vous le fais pas souvent ce coup là mais de temps en temps ça vaut la peine. Surtout au rythme ou ils partent chez moi ces satanés bonbons bien gélifiés !
Pour en revenir aux chamallow du jour, j’ai quand même fait une variante et sans rien dire à personne c’est du sirop de violette que j’ai mis à la place du mimosa et j'ai suivi la recette comme ici en remplaçant 50g de sucre par 50g de sirop de mimosa.
Et oh ! malheur, ils avaient un peu le goût de médicament d’après ma bande de testeurs, mais ce n’est pas pour autant qu’il en est resté beaucoup, ils ont tout mangé. Et la sentence fut : « demain tu nous en refais avec de la vanille ou un truc normal pas tes fleurs ça suffit ! ». J'avais pourtant proposé de les parfumer à la Lavande et ils m'ont répondus qu'ils ne voulaient pas manger du savon !
La suite au prochain épisode parce que si j’ai bien compris chez la Chris ça y va dès que tu prends la chamallowmania t'es perdu et à la fraise, et au kiwi, et au citron … Et chez moi ça risque d’être pareil, un peu plus "sorcière" mais j’ai promis jamais plus à la violette ! Je trouverais bien le moyen de recaser mon sirop de violette, c'était très bien passé avec le fondant poires et violettes.
26 février 2008
Chamallows fleuris
Des chamallows ou des marshmallows, je n’arrête plus d’en faire. Dès que j’ai vu la recette de sur le blog de Christmmum à faire avec le thermomix, je me suis mise en quête de gélatine en poudre.
J’ai trouvé mes premiers sachets de 9g (il en faut 95g !) chez le bio à côté du boulot. Je l’ai ratiboisé mais je n’arrivais pas au nombre de grammes requis. Alors je suis allée fouiller dans mon supermarché et j’ai trouvé quelques paquets de chez Vahiné à 6g le paquet. Et quand je me suis lancée, trop pressée d’essayer, je n’avais pas la dose, qu’à cela ne tienne j’ai mis de la gélatine en feuille.
Et puis j’ai aussi ajouté mon grain de sel, il me les fallait jaunes ces chamallows donc j’ai fait appel à mon colorant naturel sucré que j’utilise régulièrement en ce mois de février le sirop de Mimosa ! Même s’ils étaient un peu plastic comme dirais ma nièce qui les a bien gouté et re-gouté pour vérifier si ça ressemblait bien à des »vrais », ils étaient fameux ! Il faut dire que j’avais à faire à 5 loustics entre 9 et 16 ans qui ne se sont pas fait prier.
Et la sentence fut, tu nous en refais demain mais avec de la poudre pas des feuilles pour voir si c’est mieux.
Pour la recette, j’ai suivi ici, j’ai juste mis 50 g de sirop de Mimosa en échange de 50g de sucre. Et 20 g de feuilles de gélatine (mais ça il vaut mieux éviter).
La suite demain donc.
15 février 2008
Lemon curd au thermomix
Je me lance, je crée avec mon robot à tout faire et je commence avec un premier raté des blancs en neige. Alors que je croyais qu’avec un thermomix c’était 100% de réussite. Est-ce que j’étais trop pressée comme d’hab et que j’ai laissé un peu de jaune, est-ce que le bol était encore trop mouillé ? Il faut dire qu’il bosse le thermomix en ce moment entre la soupe et le dessert pas de temps de repos.
Bref, j’avais de superbes petits ananas princesses et après avoir été pécher sur le récap de Lavande une recette facile et réalisable en rentrant du boulot, j’ai jeté mon dévolu sur la recette de "Bon ap de chez Mamounette" et ces ananas meringués, ils furent tout simplement rôtis et j’ai dû supporter les sarcasmes de mes cobayes et l’humiliation de ne pas avoir su utiliser ce robot que je leur sors à toutes les sauces.
Sur ce, il me restait 3 jaunes d’œufs et en général je cherche plutôt des recettes pour utiliser mes blancs. Je me suis sentie un peu désabusée et une idée à germer dans ma tête. Je vois des recettes de Lemon curd au détour de la blogospère et cela fait un bon moment que j’ai envie de me lancer, mais j’ai du mal à trouver des citrons digne de cette recette, pas de bios au marché et après j’oubli. Aujourd’hui, j’avais de magnifiques citrons non traités trouvé chez un bio à côté du boulot et envie de me réconcilier avec mon thermomix qui m’a gâché mon effet. La première chose que j’ai fait c’est d’aller chez "c’est moi qui l’ai fait », Pascale est une référence incontournable en matière de recettes sucrées anglaises. J’ai trouvée une recette où elle parlait de la recette de Cannelle et Caco dont je me suis largement inspirée et que j’ai adaptée au robot farceur.
Et cette potion m’a permit de réaliser un burger très agréable à l’ananas rôti, le cercle est bouclé, je suis de nouveau sous le charme de la bête qui trône dans ma cuisine. Et pour celles qui n’ont pas de thermomix, n’hésitez pas à suivre à la lettre la recette de Cannelle et Cacao, un vrai succès !
Ingrédients pour un gros pot de confiture
Le jus de 2 citrons (100g)
Le zest de 2 citrons non traités
120 g de sucre en poudre
3 jaunes d’œufs
55 g de beurre coupé très fin.
Recette
Laver et prélever le zest des 2 citrons et les mettre dans le thermomix. Si vous n’avez pas de râpe, les mixer VIT4 – 30 sec.
Ajouter le sucre, le jeu de citron, les jaunes d’œufs, mixer VIT 3 – 1 min.
Ajouter le beurre en tout petit morceau, mixer VIT 2 – 60° - 7 min, puis de nouveau VIT 3 - 80° - 10 min. Mettre dans un pot, fermer, vous pouvez le consommer pendant 10 jours.
C’est parfait pour une tarte au citron ou un burger à l’ananas.
