11 juin 2009
Sorbet pastèque et grenade, merci thermomix
Mélange improbable inspiré de mon congélateur.
J’ai fait cette recette quand il faisait encore chaud, vous vous rappelez ces temps où l’on pouvait mettre des robes ou des jupes, des chaussures ouvertes. Alors espérons que cette recette fasse ressortir le soleil.
C’est une recette simple quad on a un thermomix mais je suis sure que l’on peut faire un sorbet de la sorte avec un bon blender. J’avais mis au congélateur de la pastèque achetée un jour ou j’avais envie de soleil et des grains de grenade une autre fois où j’avais eu les yeux plus gros que tous nos ventres réunis. Le mélange pastèque et grenade en sorbet est vraiment agréable, un peu acide et très sucré par les fruits déjà bien sucré naturellement.
Ingrédients
400 g de pastèque
400 g de graines de grenade
1 blanc d’œuf
40 g de sucre en morceau si thermomix ou du sucre glace si blender
Recette
La veille au moins, prélever 400g de boules de pastèque avec une cuillère parisienne (à défaut des petits dès). Les congeler à plat.Préparer les grains de grenade. Eplucher les grenades dans un saladier d’eau les grains flottent et tous le reste coule. Récupérer les grains, les sécher et les congeler à plat. Le lendemain réduire le sucre en morceau en sucre glace avec le thermomix 10 sec à Vit 9. Ajouter le blanc d’œuf et les fruits congelés. Mixer 1 minute à vit 9.
Servir aussitôt.
16 novembre 2008
Cannelés au Thermomix
Cela faisait longtemps que je n’avais pas fait de cannelés, pourtant chez moi ils aiment, ils adorent et m’en réclament régulièrement. Alors est-ce ce « temps bas et lourd qui pèse comme un couvercle » (Spleen de Baudelaire) qui m’a donné envie de douceur ? Ou la vue de mes moules à cannelés qui tombent du placard ou je les range ? Oui et non, l’élément déclencheur fut la vue du Thermomix et me dire et ben tient si je faisais des cannelés au Thermomix ça irait super vite. Et je n’ai pas regretté, et je ne vous dis pas le sourire et la brillance dans les yeux des enfants quand ils ont commencés à sentir l’odeur du caramel si caractéristique de ce petit gâteau d’origine bordelaise. Alors pour ceux qui ont un Thermomix, voici la version adaptée pour les autres vous trouverez la recette traditionnelle en cliquant ici, et deux recettes originales, des cannelés vert ici et des cannelés roses là.
Ingrédients pour une trentaine de mini cannelés
- ½ litre de lait
- 1 gousse de vanille
- 25 grammes de beurre salé
- 3 jaunes d’oeufs
- 1 œuf entier
- 250 grammes de sucre semoule
- 75 grammes de farine
- 40 grammes de maïzena
- 10cl de rhum
Recette
Mettre le lait avec la gousse et les graines de la vanille dans le thermomix, Vit 1 , 100°C 10 Min.
Ajouter le beurre, Vit 1, 20 sec.
Refroidir le bol dans un saladier avec des glaçons pendant 10 Min.
Remettre le bol et programmer Vit 3. pendant 3 min. Ajouter alors les œufs un par un par le haut du bol. Ajouter de la même façon, le sucre, la farine, la maïzena. Pour finir ajouter le rhum et passer la préparation au chinois dans un pot hermétique. Laisser reposer au minimum 12 heures au frais. Préchauffer le four à 200°. Verser dans des minis moules à cannelés souples et enfourner 45 minutes, démouler quand ils sont chauds.
Et surtout n’oubliez pas de participer au « Cooktoy saison 2 » !!
15 août 2008
Velouté d’aubergine aux notes bleues
C’est dans le dernier Elle à Table que j’ai trouvé l’inspiration de cette recette, et pour la recette originale cliquer ici. Je n’avais jamais essayé de faire un velouté à base d’aubergine et pourtant ce n’est pas faute de faire des soupes de sorcières avec tout ce que je trouve.
Bien sur j’y ai mis mon grain de sel et en fait, je n’ai conservé de la recette que les aubergines et la gousse d’ail. J’ai ajouté du tahin, de la pâte de sésame que l’on trouve dans les épiceries asiatiques et chez les bio, qui se marrie très bien avec l’aubergine. Et pour la note bleue, je vous rassure, pas de colorants, quelques miettes de bleu d’auvergne qui renforce le goût très suave de l’aubergine. J'avais déjà mélangé de l’aubergine avec du fromage comme un aligot beaucoup plus léger que le véritable avec la pomme de terre.
La première fois nous l’avons dégusté chaude même en plein été parce que le soleil ne veut pas nous réchauffer et le fromage fondu dessus était un vrai régal. Le lendemain nous l’avons aimé froid directement sorti du frigidaire. J’arrive même à avoir des restes, les enfants sont en encore en vacances, les veinards et je continue à faire des quantités pour famille nombreuse. Je suis sure que dès que je vais prendre le rythme des diners en amoureux, ils vont revenir.
J’ai fait ce velouté avec mon Thermomix pour avoir le temps de faire d’autres choses sans surveiller et obtenir un velouté parfait.
Résultat des courses, je conserve l’idée de faire des soupes aux aubergines tant qu’elles seront de saison, peu caloriques, c’est une bonne façon de les préparer sans qu’elles n’absorbent trop de gras.
Ingrédients pour 4
3 belles aubergines
1 gousse d’ail
450 ml d’eau (450 g pour Thermomix)
2 c à s de tahin
sel
poivre
60 g de bleu d’Auvergne
Recette
Eplucher les aubergines avec un économe. Les couper en dès moyen. Eplucher la gousse d’ail. Mettre-le tout dans le Thermomix avec 450g d’eau et une pincée de sel. Cuire 18 min vit 1 au varhoma. Mouliner vit 9 pendant 15 secondes. Ajouter le tahin, mouliner 5 secondes vit 5.
Et sans Thermomix utiliser la recette ici. Servir dans des petits verres quand le velouté est encore chaud et émietter le bleu d’auvergne qui va fondre gentiment.
Servir chaud ou complètement refroidit.
01 juin 2008
Tarte aux fruits rouges, cardamome et éclats d'amandes fraîches
Recette classique à peine revisitée qui a clôturé une « orgie » de bonnes choses lors de la fête de rue de nos copains. Nous n’avons pas fait la fête des voisins dans notre rue mais nous participons depuis quelques années à la fête de rue (la version banlieue pavillonnaire de celle des voisins) . Ambiance assurée, rendez vous sportif (volley, mini tennis, trampoline, ...) tous les jardins sont ouverts, rendez vous musical avec le groupe de musique des jeunes de la rue et leur camion camping bien équipé en sono, rendez vous gastronomique où chacun ramène son plat, sa viande bien marinée qui finie grillée sur un immense barbecue, et plus la soirée avance, et plus les bouteilles de bon vin sortent des caves comme par miracle. Des tables sont dressées au milieu de la route, les éboueurs viennent prendre l’apéro, les voitures sont détournées. Et malgré la pluie, nous passons toujours un bon moment en investissant cette espace qu’est une rue.
Comme chacun amène un plat de son cru, cette fois-ci j’ai été déléguée au dessert. Je n’ai pas fait la recette de taboulé aux lentillons qui a pourtant été sélectionnée par le site j'aime mes voisins.C'est plus simple de faire les entrées parce que les desserts, faut assurer car souvent après tout ce que l’on a mangé avant, il peut vite passer à la trappe. En gros dans ces cas là, il faut tabler sur du chocolat qui émeut souvent même l’estomac le plus rempli ou les fruits pour la légèreté. Et comme nous sommes au mois rouge, j’ai choisi les fruits rouges avec de superbes framboises qui plaieront à Lavande pour sa quinzaine, que j’ai eu envie de traiter de façon très classique. Depuis que j’ai le thermomix, je n’hésite plus à faire des crèmes et des pâtes, voir les 2 pour une même recette. C’est que j’en ai raté des crèmes pâtissières et anglaises (mal rattrapées au chinois et /ou batteur)! Je ne suis pas patiente et je fais trop de choses en même temps pour réussir à tous les coups ces préparations. Le thermomix est un vrai assistant pour cela et grâce à lui je redécouvre des recettes classiques que je ne faisais pas par flegme et par manque de patience. Bien sure, j’ai ajouté « my touch », quelques graines de cardamomes glissées dans la pâte sablée histoire de la parfumer et des éclats d’amandes fraîches pour la déco et le petit goût qu’elles apportent à la préparation.
Il n’y a pas eu de restes et pourtant avec tout ce que nous avions mangé avant je peux considérer que c’était une bonne idée. J’avais fait quelques tartelettes pour la maison avec les restes de pâte, et j’ai juste eu le temps de les photographier avant qu’elles ne disparaissent comme par mystère.
La pâte brisée
130 g de beurre demi sel
250 g de farine type 55
120 g de sucre en poudre
1 œuf
Les graines de 10 cardamomes
Mettre tous les ingrédients au thermomix et mixer 10 sec. A vit 4. Sortir du bol, malaxer. Abaisser avec la paume de la main dans un moule recouvert de papier sulfurisé en commençant par le centre.
Réserver au frais pendant 30 min. Cuire dans un four préchauffer 20min. à 180°. Démouler et laisser refroidir.
Et sans thermomix, je vous conseille cette recette du Pétrin incontournable pâtissière de la blogosphère, cliquer ici.
La crème pâtissière
½ l de lait entier
40g de farine
1 œuf entier
3 jaunes
70 g de sucre semoule
quelques graines de cardamone
Mettre tous les ingrédients dans le thermomix, régler 7min. à 90° vit 4.
A l’arrêt mixer 5 sec Vit 9.
Réserver
Et sans thermomix la recette de Mercotte est parfaite, cliquer ici
La garniture
1 baquette de 250 g de guariguette
2 barquettes de framboises
une vingtaine de cerise
10 amandes fraîches
Rincer rapidement, équeuter, dénoyauter les fruits rouges. Sur le fond de tarte répartir la crème pâtissière, disposer les fruits selon votre humeur. Eplucher les amandes et répartir les éclats sur la tarte. Conserver au frais si vous ne la consommer pas tout de suite. Procéder de la même façon pour les tartelettes. En variant les fruits.
30 mai 2008
Filets de cabillaud à la fleur de Cabernet - brocoli sauce citronnée
Voila c'est encore Catherine la copine...
Je vous avais mis l’eau à la bouche dans mon message Fleur de Cabernet, et pour cause de rythme de vie de femme active parisienne overbookée, je n’avais pas trouvé les 5mm nécessaire pour vous faire partager cette petite recette que j’ai réalisé avec l’aide de mon super robot Thermomix en moins de temps qu’il n’en faut pour le dire…..
Bien entendu vous avez la possibilité de troquer Thermonix par un autocuiseur ou un cuit vapeur
1 brocoli
250 gr de riz Basmati
1 citron
800 gr de bouillon
3 Cas de crème fraiche épaisse
20 gr de maïzena
Fleur de Cabernet
Sel, poivre
Découper ½ citron en tranche, puis les tranches en quatre. Laver le brocoli et détacher des petits bouquets les mettre dans le Varoma avec la moitié des morceaux de citron.
Disposer les filets de cabillaud dans le plateau Varoma avec le reste des morceaux de citron et poser ce dernier dans le Varoma.
Mettre le bouillon dans le bol et le riz dans le panier de cuisson le rincer à l’eau claire et placer le panier dans le bol. Poser le Varoma sur le bol et régler 20mn à température Varoma vitesse 1.
A la fin de la cuisson réservez le riz, le poisson et les brocolis au chaud.
Dans le bol garder 100gr de bouillon, ajouter la crème fraiche, la maïzena, le jus du ½ citron , sel poivre régler 5mm à 90°, vitesse 3.
Disposer le poison sur un plat de service avec un filet de sauce saupoudrée généreusement de fleur de cabernet, le riz en couronne et le brocoli dessus.
27 mars 2008
Chamallows au pandanus
Je suis têtue et aventurière, après ma découverte du pandanus et de la technique des chamallows au thermomix, je me suis lancée dans les shamallows au pandanus. Ce vert vif aurait dû un peu plus colorer ce bonbon mais la gélatine ne l'a pas laissé s'exprimer. Pourtant je vous recommande de ne pas en mettre plus que ce que j'ai mis c'est déjà très fort en goût et tout le monde n'adore pas. Chez moi, j'ai eu un neveu inconditionnel qui est reparti avec tous ceux qui restaient et des goûteurs plus incertains. Personnellement, je ne me suis pas jetée dessus mais je ne peux pas dire que je n'aime pas, c'est un goût difficile à adopter mais intéressant. Je n'ai plus de pandanus, j'en rechercherais mais plus tard, il faut s'y habituer tout doucement.
Ingrédients
-190 g d'eau
-30 g de pandanus liquide
-200 g de sucre
-90 g de gélatine en poudre
-sucre glace pour la présentation
Recette
Mettre tous les ingrédients dans le thermomix. Mettre à Vit2 pendant 9 min à 100°. Mettre le fouet et attendre que le mélange refroidisse. Remettre le thermomix en route à VIT 3 pendant 9 minutes.
Mettre dans un plat en plastic en aplatissant le dessus. Laisser reposer 12 heures. Découper des morceaux et les tremper dans du sucre glace et le tour est joué !
28 février 2008
Pour en finir avec les chamallows ceux au thé vert et fleurs de cerisier
Je n’ai pas résisté, je me suis rendue chez Gedetou pour dégoter cette gélatine en poudre nécessaire pour ces chamallows qui font fureur à la maison. Je vous donne les résultats de mon étude de marché :
· Super marché, vahiné environ : 1,60 euros les 3 sachet de 6 g soit presque 90 euros le kilo
· Internet, le meilleur du chef : 25 euros le kilo ici
· Gedetout : 12 euros le kilo
Je pense que j’arriverais à faire 10 fois des chamallows avant la date de péremption !
J’ai aussi pris des libertés avec la recette initiale que j’avais trouvé chez Christmumm. Tout d’abord parce que j’ai laissé tomber mes sirops de fleurs,ni mimosa, ni violette, je les ai parfumé au thé aux fleurs de cerisiers de chez Mariage frère. Je me suis assurée que tous mes cobayes aimaient ce thé avant de me lancer, je n’avais pas envie de les décevoir encore une fois.
Et comme j’ai utilisé du thé tout juste infusé, j’ai réduit les deux étapes premières étapes de la recette initiale. C’est encore plus facile ! Cette fois ci je vous mets le détail :
Ingrédients
-220 g de thé parfumé de votre choix
-200 g de sucre
-90 g de gélatine en poudre
-sucre glace pour la présentation
Recette
Préparer un thé assez fort. Mettre le thé chaud, le sucre et la gélatine dans le thermomix. Mettre à Vit2 pendant 8 min à 100°. Mettre le fouet et attendre que le mélange refroidisse. Remettre le thermomix en route à VIT 3 pendant 9 minutes.
Mettre dans un plat en plastic en aplatissant le dessus. Laisser reposer 12 heures. Découper des morceaux et les tremper dans du sucre glace et le tour est joué !
Sans contestes, ceux là sont les meilleurs tant pour le goût, la cerise que pour la texture. Le tout est de ne pas devenir complétement adict, heureusement nous partons en vacances et je laisse le thermomix !
27 février 2008
Chamallows fleuris la suite ...
Le lendemain, en fait le sur lendemain, pas si facile de trouver de la gélatine en poudre, je me suis rendue au super marché et j’ai dévalisé le rayon gélatine en poudre, je suis sortie avec 15 paquets de 6 grammes de gélatine en poudre. Pas vraiment économique cette histoire, mais maintenant que j’ai découvert comment les faire, je vais avoir du mal à en racheter des tout fait surtout qu’avec le thermomix c’est vraiment facile !
J’en ai repéré sur Internet et je vais aller voir chez Gedetou pour faire un calcul économique de rentabilité, je ne vous le fais pas souvent ce coup là mais de temps en temps ça vaut la peine. Surtout au rythme ou ils partent chez moi ces satanés bonbons bien gélifiés !
Pour en revenir aux chamallow du jour, j’ai quand même fait une variante et sans rien dire à personne c’est du sirop de violette que j’ai mis à la place du mimosa et j'ai suivi la recette comme ici en remplaçant 50g de sucre par 50g de sirop de mimosa.
Et oh ! malheur, ils avaient un peu le goût de médicament d’après ma bande de testeurs, mais ce n’est pas pour autant qu’il en est resté beaucoup, ils ont tout mangé. Et la sentence fut : « demain tu nous en refais avec de la vanille ou un truc normal pas tes fleurs ça suffit ! ». J'avais pourtant proposé de les parfumer à la Lavande et ils m'ont répondus qu'ils ne voulaient pas manger du savon !
La suite au prochain épisode parce que si j’ai bien compris chez la Chris ça y va dès que tu prends la chamallowmania t'es perdu et à la fraise, et au kiwi, et au citron … Et chez moi ça risque d’être pareil, un peu plus "sorcière" mais j’ai promis jamais plus à la violette ! Je trouverais bien le moyen de recaser mon sirop de violette, c'était très bien passé avec le fondant poires et violettes.
26 février 2008
Chamallows fleuris
Des chamallows ou des marshmallows, je n’arrête plus d’en faire. Dès que j’ai vu la recette de sur le blog de Christmmum à faire avec le thermomix, je me suis mise en quête de gélatine en poudre.
J’ai trouvé mes premiers sachets de 9g (il en faut 95g !) chez le bio à côté du boulot. Je l’ai ratiboisé mais je n’arrivais pas au nombre de grammes requis. Alors je suis allée fouiller dans mon supermarché et j’ai trouvé quelques paquets de chez Vahiné à 6g le paquet. Et quand je me suis lancée, trop pressée d’essayer, je n’avais pas la dose, qu’à cela ne tienne j’ai mis de la gélatine en feuille.
Et puis j’ai aussi ajouté mon grain de sel, il me les fallait jaunes ces chamallows donc j’ai fait appel à mon colorant naturel sucré que j’utilise régulièrement en ce mois de février le sirop de Mimosa ! Même s’ils étaient un peu plastic comme dirais ma nièce qui les a bien gouté et re-gouté pour vérifier si ça ressemblait bien à des »vrais », ils étaient fameux ! Il faut dire que j’avais à faire à 5 loustics entre 9 et 16 ans qui ne se sont pas fait prier.
Et la sentence fut, tu nous en refais demain mais avec de la poudre pas des feuilles pour voir si c’est mieux.
Pour la recette, j’ai suivi ici, j’ai juste mis 50 g de sirop de Mimosa en échange de 50g de sucre. Et 20 g de feuilles de gélatine (mais ça il vaut mieux éviter).
La suite demain donc.
15 février 2008
Lemon curd au thermomix
Je me lance, je crée avec mon robot à tout faire et je commence avec un premier raté des blancs en neige. Alors que je croyais qu’avec un thermomix c’était 100% de réussite. Est-ce que j’étais trop pressée comme d’hab et que j’ai laissé un peu de jaune, est-ce que le bol était encore trop mouillé ? Il faut dire qu’il bosse le thermomix en ce moment entre la soupe et le dessert pas de temps de repos.
Bref, j’avais de superbes petits ananas princesses et après avoir été pécher sur le récap de Lavande une recette facile et réalisable en rentrant du boulot, j’ai jeté mon dévolu sur la recette de "Bon ap de chez Mamounette" et ces ananas meringués, ils furent tout simplement rôtis et j’ai dû supporter les sarcasmes de mes cobayes et l’humiliation de ne pas avoir su utiliser ce robot que je leur sors à toutes les sauces.
Sur ce, il me restait 3 jaunes d’œufs et en général je cherche plutôt des recettes pour utiliser mes blancs. Je me suis sentie un peu désabusée et une idée à germer dans ma tête. Je vois des recettes de Lemon curd au détour de la blogospère et cela fait un bon moment que j’ai envie de me lancer, mais j’ai du mal à trouver des citrons digne de cette recette, pas de bios au marché et après j’oubli. Aujourd’hui, j’avais de magnifiques citrons non traités trouvé chez un bio à côté du boulot et envie de me réconcilier avec mon thermomix qui m’a gâché mon effet. La première chose que j’ai fait c’est d’aller chez "c’est moi qui l’ai fait », Pascale est une référence incontournable en matière de recettes sucrées anglaises. J’ai trouvée une recette où elle parlait de la recette de Cannelle et Caco dont je me suis largement inspirée et que j’ai adaptée au robot farceur.
Et cette potion m’a permit de réaliser un burger très agréable à l’ananas rôti, le cercle est bouclé, je suis de nouveau sous le charme de la bête qui trône dans ma cuisine. Et pour celles qui n’ont pas de thermomix, n’hésitez pas à suivre à la lettre la recette de Cannelle et Cacao, un vrai succès !
Ingrédients pour un gros pot de confiture
Le jus de 2 citrons (100g)
Le zest de 2 citrons non traités
120 g de sucre en poudre
3 jaunes d’œufs
55 g de beurre coupé très fin.
Recette
Laver et prélever le zest des 2 citrons et les mettre dans le thermomix. Si vous n’avez pas de râpe, les mixer VIT4 – 30 sec.
Ajouter le sucre, le jeu de citron, les jaunes d’œufs, mixer VIT 3 – 1 min.
Ajouter le beurre en tout petit morceau, mixer VIT 2 – 60° - 7 min, puis de nouveau VIT 3 - 80° - 10 min. Mettre dans un pot, fermer, vous pouvez le consommer pendant 10 jours.
C’est parfait pour une tarte au citron ou un burger à l’ananas.
