Apéro éclair avec des éclairs d'inspiration norvégienne

 

Dès que je vois suédois, norvégien ou danois mon esprit est en alerte surtout en matière culinaire. C'est que ça bouge dans ces pays; la cuisine se révolutionne à grande vitesse. De nombreux chefs démontrent que cette cuisine ne compte pas pour du beurre et devient la crème de la nouveauté. Après la déferlante anglaise et ses cuisiniers décompléxés, il va falloir compter avec les nordiques. J'ai eu l'occasion de feuilleter le bouquin "Pêche en Norvège" chez Hinoki, et une recette a retenue toute mon attention. J'en ai retenu le visuel et j'ai essayé de la refaire au souvenir. Des éclairs avec des crevettes et de l'aneth. J'ai ajouté de l'avocat, je ne me lasse pas de l'association avocat crevette. Une petite mayonnaise maison à l'aneth et un glaçage vert qui donne le côté éclair à cette bouchée apéritive. J'ai fait le glaçage avec une béchamel parfumée au thé matcha. Je l'ai faite un peu vite et elle aurait mérité un plus précisions pour être vraiment à la hauteur du chef Mickaël Féva mais c'est très bon et les éclairs à l'apéro est une idée que je garde. J'ai réalisé cette recette avec mon thermomix mais je vous mets les deux versions.

Ingrédients pour 20 éclairs moyens

• 150g d'eau
• 80 g de beurre
• 1/2 c. à s. de sel
• 120 g de farine
• 3 oeufs

Pour la mayonnaise

• 1 jaune d'oeuf
• 1 c. à s. de moutarde
• huile neutre
• 5 branches d'aneth fraiche

Pour l'intérieur

• 10 crevettes bio
• 2 avocats bien mur
• 1 jus de citron
• pluches d'aneth

Pour le "glaçage"

• 10 g de farine
• 10 g de beurre
• 100 g de lait
• sel poivre
• 1 c. à  s. de thé matcha

Recette

1-Commencer par la pâte à choux :

Au Thermomix

• mettre l'eau,  le beurre et le sel dans le bol 5 min Vit 5 à 100°.
• ajouter la farine 1:30 min, Vit 3
• laisser refroidir 
• ajouter les oeufs un à un en mixant à chaque fois 1 min Vit 3

Sans Thermomix

• faire chauffer l'eau avec le beurre et le sel
• quand le mélange bout ajouter la farine en pluie et mélanger jusqu'à ce que le mélange se détache de la casserole sur feu doux.
• laisser refroidir
• ajouter les oeufs un à un jusqu'à ce qu'il soit intégré dans la pâte

Préchauffer le four à 175 °. Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et déposer des boudin de 7 cm bien espacé sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 35 minutes. Laisser refroidir.

2- Faire la béchamel

Au thermomix

• mettre tous les ingrédients sauf le thé matcha dans le bol et régler 8 min, VIt 4 à 90°
• Laisser refroidir
• Ajouter le thé quand le mélange est froid et bien remuer

Sans Thermomix

• faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et bien mélanger
• ajouter le lait, saler et poivrer et remuer jusqu'à obtenir une sauce onctueuse assez ferme.
• Laisser refroidir
• Ajouter le thé quand le mélange est froid et bien remuer

3- Préparer la garniture

Eplucher les crevettes et les couper en petits morceaux. Eplucher l'avocat et le couper en petits morceaux. Mélanger les deux ingrédients avec un filet de citron, saler, poivrer et réserver. Préparer une mayonnaise avec les ingrédients à température ambiante et ajouter en toute fin l'aneth ciselée finement. Saler et poivrer puis réserver.

4- Montage des éclairs

Ouvrir les éclairs à demi. Disposer la mayonnaise, c'est plus joli avec une poche à douille cannelée . Egoutter les crevettes et avocats et répartir le mélange crevette/avocat dans les éclairs. Décorer avec quelques pluches d'aneth. Déposer avec une cuillère le glaçage à la béchamel sur chaque éclair puis refermer un petit peu les éclairs. Servir rapidement.

 

Glace à la bergamote

Après la petite crème et son confit, voici la seconde recette avec ce fruit que j'appelle bergamote mais qui est en fait la limette un croisement entre le citron et la bergamote comme cela est très bien expliqué sur Saveur Passion. En attendant je continue à l'appeler bergamote parce que son parfum et sa saveur s'en rapproche. Avant d'aller plus loin et pour ceux qui recherche ce fruit, on en trouve dans les magasins bios et surtout chez Naturalia.

Comme vous le savez j'ai un Thermomix et avec ce robot il est très facile de faire des glaces. On commence par faire une crème anglaise en 7 minutes. On la fait refroidir puis on la congèle dans des bacs à glaçons, puis 4 minutes au Thermomix et vous avez une glace maison très onctueuse. Je ne sais pas utiliser les sorbetières mais j'imagine que cette glace peut aussi se faire avec une sorbetière.

Pour la glace je n'ai utilisé que les zestes et ce fut un enchantement gustatif, succès garanti à la maison.

Ingrédients

• 1/2 l de lait
• 6 jaunes d'oeufs
• 70 g de sucre semoule
• les zestes d'une bergamote

Recette au thermomix

Mettre tous les ingrédients dans le bol. Régler 7 min à 80° Vitesse 4 . Mixer puissance 6 avant de répartir la crème dans des bacs à glaçons. Laisser refroidir puis mettre au congélateur pendant 4 heures minimum. Au moment de servir, mixer les glaçons dans le Thermomix en commençant doucement puis en passant à la vitesse maximale pendant 3 à 4 minutes.

Servir en accompagnement d'une belle tarte aux pommes.

 

 

Iles flottantes au chocolat faciles au Thermomix

Quand on me demande les qualités du Thermomix, je pense souvent à cette recette un rien surannée, un petit côté années 70 mais qui fait toujours son petit effet. Faire des îles flottantes avec cet ustensile est d'une simplicité enfantine. Parfumée au chocolat, elles ont été très vite avalées.

Et si on n'a pas de Thermomix ? Il suffit d'avoir un peu de patience et faire une crème anglaise à la casserole et de pocher les blancs dans le lait comme ici chez Dorian. Au passage admirez le décor caramélisé il vaut le détour.

Ingrédients pour 8 petites verrines d’ile flottante à au chocolat

• 6 œufs
• ½ litre de lait
• 70g de sucre en poudre
• 30 g de sucre en morceau
• 50 g de sucre en poudre pour le caramel
• 1 gousse de vanille
• 8 carrés de chocolat noir
• 1 c. à s. de cacao en poudre
• 4 carrés de chocolat noirs à râper en copeaux
• 1 pointe de fêve tonka

Recette

Pour la crème

Mettre dans le thermomix les jaunes d’œufs, 70g de sucre, les graines de la gousse de vanille et le lait. Mettre Vit 4 à 80° pendant 7 min. Faire fondre 8 carrés de chocolat au micron onde et ajouter à la crème. Ajouter la pointe de fêve tonka râpée et mixer vit 4 pendant 1 min. Dès que c’est prêt mettre dans les verrines à refroidir.

Pour les blancs

Mixer les sucres en morceaux Vit 10 pendant 15s, réserver.

Mettre les blancs dans le bol et programmer Vit 3,5 Vit 3,5° à 70°. Quand c’est prêt prélever 8 belles boules de blancs et les mettre sur du papier absorbant pour les égoutter.  Puis les mettre dans les verrines au dessus de la crème. Réserver au réfrigérateur.

Pour le caramel

Au dernier moment préparer le caramel, mouiller avec 1 c. à s.  d’eau le sucre et mettre sur le feu moyen dans une petite casserole. Au moment où il brunit ajouter le cacao et remuer pour qu'il soit bien absorbé. Verser sur les blancs et parsemer de copeaux de chocolat râpé.

Danette au chocolat noir super facile au thermomix

Voici une recette née d'un erreur, de mon coté je fais tout trop vite. Mais pour une fois j'ai obtenu un résultat parfait. J'avais déjà fait la recette de la danette qui a eu son succès sur la blogosphère depuis quelques années, notamment une avec de la datte qui était très bonne. Mais là je suis arrivée au plus prêt de la consistance. J'ai voulu faire une crème pâtissière pour une recette dont je vous reparlerais et pour cela je me suis inspirée de celle de Mercotte, ma pâtissière de référence. Elle en a une au chocolat pour faire de la frangipane cliquer ici. Et comme j'étais pressé j'ai tout mis dans le thermomix mais je me suis trompée sur la dose de lait et il en ait sorti une danette oncteuse parfaite. J'ai vite noté la recette pour ne pas l'oublier et ne pas me tromper en refaisant de la danette.

Pour faire cette Danette au chocolat, j'ai urilisé un nouveau produit que je ne connaissais pas. je voulais du cacao Vanhouten mais le rayon en était dépourvu. En lieu et place j'ai pris le cacao 100% en poudre de nestlé. Il est parfait pour cette recette. Succès assuré à la maison, je suis bonne pour m'y remettre !

Ingrédients pour 6 trop petits pots

2 jaunes d'oeufs

30 g de cacao en po udre

1/2 litre de lait

70 g de sucre

15 g de farine

15 g de maïzéna

Recette

On mets tous les ingrédients dnas le thermomix on programme 7 minutes à Vit 4 et 90°C. On réparti dans des petits pots et on laisse refroidir.

Et si vous n'avez pas de thermomix, suivez les conseils de Mercotte ici. C'est juste moins rapide mais tout aussi bon !

 

Sorbet pastèque et grenade, merci thermomix

Mélange improbable inspiré de mon congélateur.

J’ai fait cette recette quand il faisait encore chaud, vous vous rappelez ces temps où l’on pouvait mettre des robes ou des jupes, des chaussures ouvertes. Alors espérons que cette recette fasse ressortir le soleil.

C’est une recette simple quad on a un thermomix mais je suis sure que l’on peut faire un sorbet de la sorte avec un bon blender. J’avais mis au congélateur de la pastèque achetée un jour ou j’avais envie de soleil et des grains de grenade une autre fois où j’avais eu les yeux plus gros que tous nos ventres réunis. Le mélange pastèque et grenade en sorbet est vraiment agréable, un peu acide et très sucré par les fruits déjà bien sucré naturellement.

Ingrédients

400 g de pastèque

400 g de graines de grenade

1 blanc d’œuf

40 g de sucre en morceau si thermomix ou du sucre glace si blender

Recette

La veille au moins, prélever 400g de boules de pastèque avec une cuillère parisienne (à défaut des petits dès). Les congeler à plat.Préparer les grains de grenade. Eplucher les grenades dans un saladier d’eau les grains flottent et tous le reste coule. Récupérer les grains, les sécher et les congeler  à plat. Le lendemain réduire le sucre en morceau en sucre glace avec le thermomix 10 sec à Vit 9. Ajouter le blanc d’œuf et les fruits congelés. Mixer 1 minute à vit 9.

Servir aussitôt.

Cannelés au Thermomix

Cela faisait longtemps que je n’avais pas fait de cannelés, pourtant chez moi ils aiment, ils adorent et m’en réclament régulièrement. Alors est-ce ce « temps bas et lourd qui pèse comme un couvercle » (Spleen de Baudelaire) qui m’a donné envie de douceur ? Ou la vue de mes moules à cannelés qui tombent du placard ou je les range ? Oui et non, l’élément déclencheur fut la vue du Thermomix et me dire et ben tient si je faisais des cannelés au Thermomix ça irait super vite. Et je n’ai pas regretté, et je ne vous dis pas le sourire et la brillance dans les yeux des enfants quand ils ont commencés à sentir l’odeur du caramel si caractéristique de ce petit gâteau d’origine bordelaise. Alors pour ceux qui ont un Thermomix, voici la version adaptée pour les autres vous trouverez la recette traditionnelle en cliquant ici, et deux recettes originales, des cannelés vert ici et des cannelés roses là.

Ingrédients pour une trentaine de mini cannelés

-                 ½ litre de lait

-                 1 gousse de vanille

-                 25 grammes de beurre salé

-                 3 jaunes d’oeufs

-                 1 œuf entier

-                 250 grammes de sucre semoule

-                 75 grammes de farine

-                 40 grammes de maïzena

-                 10cl de rhum

Recette

Mettre le lait avec la gousse et les graines de la vanille dans le thermomix, Vit 1 , 100°C 10 Min.

Ajouter le beurre, Vit 1, 20 sec.

Refroidir le bol dans un saladier avec des glaçons pendant 10 Min.

Remettre le bol et programmer Vit 3. pendant 3 min. Ajouter alors les œufs un par un par le haut du bol. Ajouter de la même façon, le sucre, la farine, la maïzena. Pour finir ajouter le rhum et passer la préparation au chinois dans un pot hermétique. Laisser reposer au minimum 12 heures au frais. Préchauffer le four à 200°. Verser dans des minis moules à cannelés souples et enfourner 45 minutes, démouler quand ils sont chauds.

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Et surtout n’oubliez pas de participer au « Cooktoy saison 2 » !!

Velouté d’aubergine aux notes bleues

 

 

 

 

C’est dans le dernier Elle à Table que j’ai trouvé l’inspiration de cette recette, et pour la recette originale cliquer ici. Je n’avais jamais essayé de faire un velouté à base d’aubergine et pourtant ce n’est pas faute de faire des soupes de sorcières avec tout ce que je trouve.

Bien sur j’y ai mis mon grain de sel et en fait, je n’ai conservé de la recette que les aubergines et la gousse d’ail. J’ai ajouté du tahin, de la pâte de sésame que l’on trouve dans les épiceries asiatiques et chez les bio, qui se marrie très bien avec l’aubergine. Et pour la note bleue, je vous rassure, pas de colorants, quelques miettes de bleu d’auvergne qui renforce le goût très suave de l’aubergine. J'avais déjà mélangé de l’aubergine avec du fromage comme un aligot beaucoup plus léger que le véritable avec la pomme de terre.

 La première fois nous l’avons dégusté chaude même en plein été parce que le soleil ne veut pas nous réchauffer et le fromage fondu dessus était un vrai régal. Le lendemain nous l’avons aimé froid directement sorti du frigidaire. J’arrive même à avoir des restes, les enfants sont en encore en vacances, les veinards et je continue à faire des quantités pour famille nombreuse. Je suis sure que dès que je vais prendre le rythme des diners en amoureux, ils vont revenir.

J’ai fait ce velouté avec mon Thermomix pour avoir le temps de faire d’autres choses sans surveiller et obtenir un velouté parfait.

Résultat des courses, je conserve l’idée de faire des soupes aux aubergines tant qu’elles seront de saison, peu caloriques, c’est une bonne façon de les préparer sans qu’elles n’absorbent trop de gras.

 

 

Ingrédients pour 4

• 3 belles aubergines
• 1 gousse d’ail
• 450 ml d’eau (450 g pour Thermomix)
• 2 c à s de tahin
• sel
• poivre
• 60 g de bleu d’Auvergne

 

Recette

Eplucher les aubergines avec un économe. Les couper en dès moyen. Eplucher la gousse d’ail. Mettre-le tout dans le Thermomix avec 450g d’eau et une pincée de sel. Cuire 18 min vit 1 au varhoma. Mouliner vit 9 pendant 15 secondes. Ajouter le tahin, mouliner 5 secondes vit 5.

Et sans Thermomix utiliser la recette ici. Servir dans des petits verres quand le velouté est encore chaud et émietter le bleu d’auvergne qui va fondre gentiment.

Servir chaud ou complètement refroidit.

 

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Tarte aux fruits rouges, cardamome et éclats d'amandes fraîches

Recette classique à peine revisitée qui a clôturé une « orgie » de bonnes choses lors de la fête de rue de nos copains.  Nous n’avons pas fait la fête des voisins dans notre rue mais nous participons depuis quelques années à la fête de rue (la version banlieue pavillonnaire de celle des voisins) . Ambiance assurée, rendez vous sportif (volley, mini tennis, trampoline, ...) tous les jardins sont ouverts, rendez vous musical avec le groupe de musique des jeunes de la rue et leur camion camping bien équipé en sono, rendez vous gastronomique où chacun ramène son plat, sa viande bien marinée qui finie grillée sur un immense barbecue, et plus la soirée avance, et plus les bouteilles de bon vin sortent des caves comme par miracle. Des tables sont dressées au milieu de la route, les éboueurs viennent prendre l’apéro, les voitures sont détournées. Et malgré la pluie, nous passons toujours un bon moment en investissant cette espace qu’est une rue.

Comme chacun amène un plat de son cru, cette fois-ci j’ai été déléguée au dessert. Je n’ai pas fait la recette de taboulé aux lentillons qui a pourtant été sélectionnée par le site j'aime mes voisins.C'est plus simple de faire les entrées parce que les desserts, faut assurer car souvent après tout ce que l’on a mangé avant, il peut vite passer à la trappe. En gros dans ces cas là, il faut tabler sur du chocolat qui émeut souvent même l’estomac le plus rempli ou les fruits pour la légèreté.  Et comme nous sommes au mois rouge, j’ai choisi les fruits rouges avec de superbes framboises qui plaieront à Lavande pour sa quinzaine, que j’ai eu envie de traiter de façon très classique. Depuis que j’ai le thermomix, je n’hésite plus à faire des crèmes et des pâtes, voir les 2 pour une même recette. C’est que j’en ai raté des crèmes pâtissières et anglaises (mal rattrapées au chinois et /ou batteur)! Je ne suis pas patiente et je fais trop de choses en même temps pour réussir à tous les coups ces préparations. Le thermomix est un vrai assistant pour cela et grâce à lui je redécouvre des recettes classiques que je ne faisais pas par flegme et par manque de patience. Bien sure, j’ai ajouté « my touch », quelques graines de cardamomes glissées dans la pâte sablée histoire de la parfumer et des éclats d’amandes fraîches pour la déco et le petit goût qu’elles apportent à la préparation.

Il n’y a pas eu de restes et pourtant avec tout ce que nous avions mangé avant je peux considérer que c’était une bonne idée. J’avais fait quelques tartelettes pour la maison avec les restes de pâte, et j’ai juste eu le temps de les photographier avant qu’elles ne disparaissent comme par mystère.

La pâte brisée

130 g de beurre demi sel

250 g de farine type 55

120 g de sucre en poudre

1 œuf

Les graines de 10 cardamomes

Mettre tous les ingrédients au thermomix et mixer 10 sec. A vit 4. Sortir du bol, malaxer. Abaisser avec la paume de la main dans un moule recouvert de papier sulfurisé en commençant par le centre.

Réserver au frais pendant 30 min. Cuire dans un four préchauffer 20min. à 180°. Démouler et laisser refroidir. 

Et sans thermomix, je vous conseille cette recette du Pétrin incontournable pâtissière de la blogosphère, cliquer ici.

La crème pâtissière

½ l de lait entier

40g de farine

1 œuf entier

3 jaunes

70 g de sucre semoule

quelques graines de cardamone

Mettre tous les ingrédients dans le thermomix, régler 7min. à 90° vit 4.

A l’arrêt mixer 5 sec Vit 9.

Réserver

Et sans thermomix la recette de Mercotte est parfaite, cliquer ici

La garniture

1 baquette de 250 g de guariguette

2 barquettes de framboises

une vingtaine de cerise

10 amandes fraîches

Rincer rapidement, équeuter, dénoyauter les fruits rouges. Sur le fond de tarte répartir la crème pâtissière, disposer les fruits selon votre humeur. Eplucher les amandes et répartir les éclats sur la tarte. Conserver au frais si vous ne la consommer pas tout de suite. Procéder de la même façon pour les tartelettes. En variant les fruits.

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Filets de cabillaud à la fleur de Cabernet - brocoli sauce citronnée

Voila c'est encore Catherine la copine...

Je vous avais mis l’eau à la bouche dans mon message Fleur de Cabernet, et pour cause de rythme de vie de femme active parisienne overbookée, je n’avais pas trouvé les 5mm nécessaire pour vous faire partager cette petite recette que j’ai réalisé avec l’aide de mon super robot Thermomix en moins de temps qu’il n’en faut pour le dire…..

Bien entendu vous avez la possibilité de troquer Thermonix par un autocuiseur ou un cuit vapeur

Ingredients (pour 4):

4 filets de cabillaud

1 brocoli

250 gr de riz Basmati

1 citron

800 gr de bouillon

3 Cas de crème fraiche épaisse

20 gr de maïzena

Fleur de Cabernet

Sel, poivre

Découper ½ citron en tranche, puis les tranches en quatre. Laver le brocoli et détacher des petits bouquets les mettre dans le Varoma avec la moitié des morceaux de citron.

Disposer les filets de cabillaud dans le plateau Varoma avec le reste des morceaux de citron et poser ce dernier dans le Varoma.

Mettre le bouillon dans le bol et le riz dans le panier de cuisson le rincer à l’eau claire et placer le panier dans le bol. Poser le Varoma  sur le bol et régler 20mn à température Varoma vitesse 1.

A la fin de la cuisson réservez le riz, le poisson et les brocolis au chaud.

Dans le bol garder 100gr de bouillon, ajouter la crème fraiche, la maïzena, le jus du ½ citron , sel poivre régler 5mm à 90°, vitesse 3.

Disposer le poison sur un plat de service avec un filet de sauce saupoudrée généreusement de fleur de cabernet, le riz en couronne et le brocoli dessus.                     

                                                          

 

         

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Chamallows au pandanus

Je suis têtue et aventurière, après ma découverte du pandanus et de la technique des chamallows au thermomix, je me suis lancée dans les shamallows au pandanus. Ce vert vif aurait dû un peu plus colorer ce bonbon mais la gélatine ne l'a pas laissé s'exprimer. Pourtant je vous recommande de ne pas en mettre plus que ce que j'ai mis c'est déjà très fort en goût et tout le monde n'adore pas. Chez moi, j'ai eu un neveu inconditionnel qui est reparti avec tous ceux qui restaient et des goûteurs plus incertains. Personnellement, je ne me suis pas jetée dessus mais je ne peux pas dire que je n'aime pas, c'est un goût difficile à adopter mais intéressant. Je n'ai plus de pandanus, j'en rechercherais mais plus tard, il faut s'y habituer tout doucement.

Ingrédients

-190 g d'eau

-30 g de pandanus liquide

-200 g de sucre

-90 g de gélatine en poudre

-sucre glace pour la présentation

Recette

Mettre tous les ingrédients dans le thermomix. Mettre à Vit2 pendant  9 min à 100°. Mettre le fouet et attendre que le mélange refroidisse. Remettre le thermomix en route à VIT 3 pendant 9 minutes.

Mettre dans un plat en plastic en aplatissant le dessus. Laisser reposer 12 heures. Découper des morceaux et les tremper dans du sucre glace et le tour est joué !

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