31 octobre 2009
Le mahaleb
C'est dans une épicerie très belle et très bien achalandée que j'ai trouvé ce produit au goût connu entre l'amande et la cerise de ceux qui aiment et fréquentent les patisseries en provenance du Moyen Orient. J'ai nommée le Mahaleb.
Mais que vais-je en faire ? Cela fait près de 1 mois que cette belle épice me nargue bien placée dans mon placard.
La suite au prochain épisode.
Les coordonnées de la belle épicerie :
3 rue Charles-Francois Dupuis, 75003 Paris
Tél. : + 33 (0) 144 789 674, Fax : + 33 (0) 144 789 675
23 octobre 2009
Blettes multicolores où l'espoir de séduire un public plus que réfractaire
L’an dernier je tombais en pamoison devant les choux fleurs grafitti le violet ou le orange ont eu une bonne place sur mon blog ici ou là. Cette année je craque pour les blettes aux cardes de couleur avec la vague idée que je pourrais peut –être tromper mes ados comme je le faisais quand ils étaient petits. La blette n’a pas bonne presse chez moi, pourtant j’adore et j’ai essayé toutes sortes de recettes.
Je suis enchantée que les petits producteurs de mon marché à Ermont se lance dans la nouveauté, je trouve assez facilement des tubercules de persil ou de cerfeuil (en saison), toutes sortes de tomates, des choux fleurs grafitti et maintenant des blettes aux multiples couleurs.
Je me suis dit qu’avec ces cardes jeunes et colorées il y avait une chance d’en convaincre quelques uns. Dans mon bouquet, il yen avait des rouges framboisées, des oranges vives, des blanches et des vertes ! Une vraie source d’inspiration n’est-il pas ? Moi qui aime tant les couleurs en cuisine, alors suite au prochain épisode, …. Les blettes de couleurs vont elles convaincre mes ados telle est la question ?
Et vous comment faites vous pour nourrir vos ados sans pizza et hamburger ? Si vous avez de bonnes idées, ou encore mieux si vos ados concoctent de bons petits plats foncez et participer au concours "Goût d'ados"
23 août 2009
Connaissez vous le Glutney ?
Je vais régulièrement à Londres pour mon boulot, en général un aller retour dans la journée, notre bureau est à 3 stations de St Pancréas. Ma seule façon de vraiment avoir l’impression d’avoir été à Londres est de me ramener un journal de cuisine et de le déguster dans le train du retour. Je me sens presque « fluent » après une journée de réunions et j’essaye de deviner les ingrédients quand je ne les connais pas. Une agréable façon d’enrichir mon vocabulaire. Sauf que pour mon job savoir dire poireau ne sert pas à grand-chose ; Never mind.
Dès mon retour de vacances, j’ai fait mon aller retour à London et j’ai trouvé le magazine de cuisine "Delicious", journal que je préfère à "GoodFood" mais que je trouve plus difficilement, il n’est pas à l’intérieur de la gare. Et dans celui de Septembre un article m’a plu « From plot to plate » (du potager à l'assiette). Dans cet article un mot à retenu mon attention « Glutney ». Jamais vu avant, je regarde de plus prêt et comme son nom l’indique cela fait penser au chutney sans la connotation indienne. J’ai trouvé l’association des ingrédients très intéressante, un mélange de fruits et de légumes bien épicé. Entre temps j’ai été contacté pour participer au concours des bocaux le Parfait présidé par Papilles et Pupilles et Cuisines Plurielles. J’ai reçu mes bocaux et j’avais ma recette. Y avait plus qu’à prendre les poires de mon jardin (au lieu des pommes from plot to plate n’oublions pas la consigne). Ma récolte de courgette n’est pas à la hauteur, ni celle des tomates donc je me les suis procurées chez mon marchand favori et à moi les bonnes odeurs dans ma cuisine. J’ai gouté encore chaud avec un bon fromage anglais et une tartine de pain comme il se doit mais pour découvrir toutes les saveurs de cette petite gourmandise il faudra encore attendre 2 mois. Je suis sure que cet automne quand les frimas seront de retour j’apprécierais ce petit souvenir de fin d’été. Je vous en reparlerais.
Pour 3 bocaux Terrine Le parfait
500 g de courgettes (ou citrouille) préférablement petites bien vertes
500g de tomates vertes ou rouges (ou prunes)
500 g de poires (ou pommes)
250 g d’oignons
250 g de raisins secs
250 g de sucre brun clair (j'ai ajouté un peu de muscovado je n'en avais pas assez)
350 ml de vinaigre de cidre ou de vin blanc + 150 ml d’eau
Pour le sac d’épices
1 cm de gingembre frais
6 clous de girofles
6 grains de poivre noir
1 c à café de graines de coriandre
quelques écorces de macis
Recette
Couper les courgettes en dés. Peler les tomates et les couper en gros morceaux.. Eplucher et peler les poires. Eplucher et couper les oignons en tranches assez fines. Prendre un grande casserole voire un confiturier. Préparer le sac d’épice dans une boule spéciale celle à thé font l’affaire ou un petit pochon en mousseline. Mettre tous les ingrédients dans la casserole, bien mélanger, mettre le sac d’épices au milieu. Cuire à feu doux pendant 2 à 3 heures en remuant régulièrement. Le glutney est prêt quand le liquide est réduit, qu’il est onctueux. Stériliser les bocaux dans l’eau bouillante. Répartir le glutney encore chaud mais pas bouillant dans les bocaux. Fermer avec les élastiques. Pour stériliser les bocaux, les mettre dans une grande casserole, bien émergés avec au moins 4 cm au dessus. Cuire 35 minutes dans de l’eau bouillante. Laisser refroidir et conserver le glutney au moins 2 semaines (le mieux 2 mois) avant de le déguster avec un bon fromage anglais et une bonne baguette française.
17 juillet 2009
Pâtes japonaises au sésame noir
J’aime bien traîner chez Kyoto à Paris (rue Notre Dame des petits champs 2éme), cette épicerie japonaise ou tout parait différent. Je ne suis pas une grande connaisseuse mais en bloggant et en demandant aux vendeurs j’ai découvert des produits étonnants qui font maintenant parti de notre alimentation. Tout ce qu’il faut pour faire des suchis maison, des algues au riz blanc parfait et le vinaigre japonais. A une autre époque je me suis lancée sur le yuzu (jus d'agrume que l'on trouve au japon), le ponzu (Soja+yuzu) et le mirin (saké de cuisine japonais) pour laquer de la viande ou réveiller des salades. J’ai aussi traîné du côté des pâtes et là le rayon est bien achalandé. Des udon, des ramens et des chasoba, blanches ou vertes au thé matcha. Bref j’expérimente. La dernière fois ce sont des pâtes grisées un peu cachées qui m’ont attiré, puis je les ai rangé dans mon placard et je les ai oubliée. Comme nous sommes en effectif réduit jusqu’à notre départ en vacances très bientôt maintenant, je fini les pots, les paquets, bref j’essaye de vider le frigo et les placards avant notre départ. Mission difficile il y ‘en a partout mais cet exercice est souvent riche en découverte culinaire et association diverses. Du coup je suis tombée sur ces pâtes et bien sur j’ai oublié les consignes du vendeur. Le paquet est tout écrit en japonais, tout ce que j’ai réussi à déchiffrer à l’aide des petit dessins c’est le temps de cuisson 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante, puis j’ai improvisé comme d’habitude et pour savoir comment sachez être patient la recette arrive en fin de journée !
11 juillet 2009
Le lait d’amande bio
Avec toutes les allergies alimentaires que nous découvrons, nous avons trouvé des alternatives. Il semble que le lait de vache soit la cause de nombreuses allergies. Chez nous, tout le monde le tolère mais il n’y a pas de raison de ne pas gouter les autres alternatives. J’ai un faible pour l’amande surtout quand elle est fraiche et quand j’ai enfin trouvé du lait d’amande chez mon bio, je n’ai pas hésité. Je sais que l’on peut le faire soi-même avec des amandes fraîches mais là je ne m’y suis pas collée. Un jour peut-être quand j’aurais plus de temps. Je sais ce jour n’est pas près d’arriver mais on peut toujours rêver.
Si l’on en croit le descriptif ce produit est parfait, pas de cholestérol, pas de gluten, pas de lactose et allégé en prime.
Bon ce n’est pas tout ça qu’est ce que l’on en fait ? Et bien comme d’habitude, suite au prochain épisode ..
10 juillet 2009
Comment faire son sablon de tomates ?
Voici une petite histoire ; quand une blogueuse qui a envie d'un produit dont j'ai parlé sur mon blog le sabon de tomate, mais qui ne le trouve pas parce qu'elle habite au Pananma trouve elle même la recette. Ca meérite un coup de chapeau un petit billet, allez foncez chez "Les petits kifs de Brigitte " et profitez en pour lire son blog très chouette et exotique.
08 juillet 2009
Poivre de Phu Quoc
J’ai découvert le Vietnam et le Cambodge grâce à ma copine Sandrine qui publie maintenant sur mon blog ces recettes épicées. Elle a vécu au Vietnam pendant 3 ans et nous avons pu aller la voir 2 fois. La première fois nous avons découvert le Vietnam et la seconde le Cambodge. Cette découverte de l’Asie nous a beaucoup plu, même si nous étions des touristes nous avons découverts d’autres aspects grâce à nos amis. Et du Vietnam et du Cambodge, j’ai ramené sur les conseils de Sandrine un poivre extraordinairement parfumé qui pousse sur l’île de Phu Quoc et au sud du Cambodge. Ce poivre n’est pas trop piquant, très parfumé il est complètement sublimé par le jus du citron vert. Je ne sais pas si l'on trouve cette variété de poivre en France mais si vous partez au Vietnam ou au Cambodge n'hésitez pas, ramenez en vous ne serez pas décus.
Une petite sauce toute simple avec du poivre de Phu Quoc et du jus de citron vert est parfaite pour sublimer les crevettes et tous les crustacés de cette famille là. Alors régulièrement quand nous faisons un BBQ à base de poisson je sors ma petite sauce secrète. Et pour savoir avec quoi je l’ai sortie ce week end, …il vous faudra être patient et lire le prochain billet
06 juillet 2009
Sablon quesaco ?
Ce n’est pas la première fois que je vous parle du sablon de tomate, j’ai déjà fait un pesto avec et de « la calentica », ce petit délice apprécié des pieds noirs.
Mais comme certaines de mes copines ne connaissent pas j’ai décidé de leur faire ce petit billet exprès. Jusqu’à présent je n’en ai trouvé que chez Oliviers &Co, ce n’est ni plus ni moins que de la poudre de tomates séchées. Idéale pour donner le goût de tomates à des préparations sans avoir à gérer le côté aqueux du fruit. Je l’ai découvert dans le bouquin de Véronique Chapacou de la collection Tana, « Vous les connaissez salé, dégustez les sucré et vis versa », ouvrage que je vous recommande vivement tout à fait dans la tendance de la blogosphère culinaire ou de nombreuses recettes sont revisités dans tous les sens.
Depuis ma découverte j’en achète régulièrement et j’en glisse dans mes recettes, je vous fais lambiner un peu la prochaine recette c’est pour demain avec le sablon de tomate en invité de marque.
04 juillet 2009
Poivre long
Le poivre long est une épice que j’utilise depuis longtemps j’aime son goût très parfumé. Pour en savoir plus je vous invite à lire le billet de Minouchka (cliquer ici) qui résume toutes ses vertus et tous ses usages. Peut-être que ce billet inspirera-t-il Diane de Drole2bouffe qui nous fait de jolis billets sur les poivres avec son humour habituel à lire celui sur maniguette et poivre blanc et surtout celui sur la Tasmanie et le Voantsy.
Personnellement c’est avec l’abricot que je le prefère en confiture ou en dessert.
La recette arrive, soyez patient.
29 juin 2009
J'ai testé pour vous le rågbröd d'Ikea
Quand j’ai vu cette préparation toute faite de pain noir chez Ikea je n’ai pas hésité une seconde même si le prix est quand même à prendre en considération, plus de 3 euros !
Mais le rågbröd est un pain noir bien compact que l’on ne trouve pas beaucoup en France alors je l’ai ajouté dans mon panier direct. En plus je dois avouer que la préparation est des plus facile. On remue la boîte qui ressemble à un Pack de lait, on ajoute 600ml d’eau tiède à 45°, on remue encore pendant 45 s et on laisse gonfler à température ambiante 45 min et on le cuit à 180° pendant une heure. Qui dit mieux ? Pas besoin de MAP.
Et on ne fait pas comme moi ! J’ai délégué la difficile tache de sortir le pain du four à ma fille qui faisait une fête de fin d’année à la maison. Le pain est resté dans le four toute la nuit !
Il est bon quand même, la croute est dure mais l’intérieur est moelleux et a très bon goût. Je n’ai pas d’action chez Ikea, juste une faiblesse quand ce sont des produits ou des recettes suédoises. Je vous conseille ce pain si vous aimez les céréales et si vous êtes un peu patient je vous post une idée de recette estivale et sympathique réalisé avec lui tout à l’heure.
