17 juillet 2008
De retour de week end, j'ai ramené ....
Vous êtes tous bien perspicaces c'est bien de la truffe de Saint-Jean ou la truffe blanche et je reviens d'un long week end au Perigord !
La truffe vient du fameux marché de Sarlat. Vous ne trouvez pas qu'elle est ocre plutôt que blanche, allez chacun voit midi à sa porte. Moins chère mais aussi moins parfumée que sa fameuse soeur la Tuber melanosporome, elle attire le gogo touriste et le fin connaisseur. Il semblerait que les grands chefs s'y mettent et qu'elle devienne tendance, donc elle attire aussi la foodista curieuse qui ne rate pas une étrangeté à vous présenter sur ce blog. Le coup des grands chefs, je ne l'ai vu qu'après avoir été trainé sur google à la recherche d'infos précises sur ma Tuber æstivum Vitt ...
C'est bien beau tout ça mais on en fait quoi quand on n'est pas un grand chef ?
On commence à réfléchir mais aussi à assurer la moitié dans une boîte hermétique avec des oeufs, une bonne omelette nous attend dans les jours qui viennent et avec le reste, suite au prochain épisode....
16 juillet 2008
Petite devinette de retour de week end
Qu'ai-je donc ramené de ma petite virée du 14 juillet, si vous trouvez vous devinerez sans problème ma destination.
Allez on se creuse les méninges, ça se ramasse et ça se mange sinon je ne vous en parlerait pas !
Réponse demain même heure ......
Confiture d'Arbouse
Il y a des produits que l’on connaît de noms ou de réputation et en fait quand on creuse un peu on se rend compte que l’on n’y a jamais gouter. Il impossible de tout gouter mais quand je trouve ce genre de produit je prends et je vous fait partager mon expérience gustative.
L’arbouse en fait partie. Voici à quoi ressemble ce fruit :
Et pour la partie « technique », cliquer ici.
Je connais peu la Corse à mon grand regret cette ile est magnifique elle tient le pavé haut même à certaines iles du bout du monde. La première fois que j’ai visité la Corse, il y a 3 ans je me suis vraiment fait la réflexion, qu’as t’on besoin d’aller si loin ? Pourtant, je pars plus loin cet été, ah les contradictions !
Et alors cette confiture ? Elle est douce et se marrie admirablement avec le fromage de brebis. En mai, j’avais gouté le fromage des Pyrénées et la confiture de cerises noires, l’effet gustatif est similaire, très agréable. Traditionnellement en Espagne on mange le Queso Manchego (à base de lait de brebis + ou -) avec du raisin et je ne peux m’empêcher de penser à ces 2 proverbes qui reflètent ces mélanges fromage et fruits :
« uva y queso saben a beso » et « uva, queso y pan saben a beso de Sacristan »
« raisin et fromage ont le gout de baiser » et « raisin, fromage et pan ont le gout d’un baiser de Sacristain ».
Je ne me prononcerais pas sur le second proverbe n’ayant jamais reçu de baiser de sacristain mais je confirme le premier.
Et pour la partie « technique », cliquer ici.
27 juin 2008
Huile de Caméline
Insatiable curieuse, je suis tombée sur une huile que je ne connaissais pas dans ma boutique bio. Un petit coup d’œil sur l’étiquette et la promesse de sa richesse en Oméga3 m’a convaincue d’essayer même si le prix est quelque peu prohibitif.
Le goût est moins enthousiasmant que je ne le pensais, mais je pense que mes neurones ont imprégné le goût de l’huile d’olive depuis ma tendre enfance et ont du mal avec les huiles plus neutres comme le colza, l’arachide et donc la santoline. Je l’utilise donc en complément de l’huile d’olive et petit à petit, nous commençons à l’apprécier.
Il semble que cette huile soit très ancienne mais a peu à peu disparu à cause de son faible rendement. Ses propriétés reconnues (rapport oméga3/6 = 5 ) devraient la faire revenir en avant de la scène.
18 juin 2008
Le quinoa rouge
Ceux qui fréquentent les boutiques bios sont certainement tombés dessus mais avez-vous essayé ?
Pour les autres le quinoa rouge ressemble à s’y méprendre au quinoa normal à part la couleur et la taille. De même origine, il vient de l’altiplano bolivien, il en a aussi les mêmes vertus soit une protéine végétale des plus efficace, contenant des acides aminées essentielles et sans gluten. Un chouille plus petit que le quinoa jaune, le goût est pour moi le même.
Mais nous sommes au mois rouge et il faut lui faire honneur. Ce n’est pas sans déplaisir, la seule qui n’aime pas à la maison n’est pas là, nous mangeons beaucoup de quinoa en ce moment !
J'ai aussi vu du quinoa noir aussi mais sur le net, mais pas chez les bios. Cela fera partie de mes quêtes du mois de décembre, le mois noir.
09 juin 2008
L’huile de palme et polémique
Au départ , c’est très innocemment que J’ai trouvé cette huile dans mon magasin de produits exotiques à côté de la maison et je l’ai acheté pour sa couleur rouge me disant que cela ferait une bonne base pour mes recettes rouges du mois de juin. J’avais vu cet ingrédient dans de nombreuses recettes de mon livre de recette africaines dont je vous parle ici. Mais en faisant quelques recherches sur le net, je me rend compte que ce n’est pas du tout écolo d’utiliser cette huile dont l’engouement est à l’origine d’une partie de la déforestation comme c’est très bien expliqué ici.
Pourtant elle a des vertus indéniables et contient beaucoup de carotène. Elle se marrie très bien avec des légumes.
Son goût est assez fort et nous n’en avons pas l’habitude donc je n’en ferais pas des excès et je réfléchirais à 2 fois avant d’en racheter. Mais j’ai utilisé celle-ci en suivant une recette que je vous livrerais plus tard.
30 mai 2008
Oignons roses à l'espagnole, Olé !!
Je suis une inconditionnelle de l'Espagne et particulièrement de ces tapas, les pimientos del padron, les pimientos del pequillo, les boquerones, les enpanadillas et encore là je suis très restrictive. Il y a une chose que je prend dans tous les restaurants espagnols qui font des tapas dignes de ce non, ceux sont ces cebollas rosas, l'équivalent de notre cornichon en france, des oignons au vinaigre marinés dans du jus de betterave. Quand je les ai vu dans mon super market encore une fois je n'ai pas résister. Ceux là sont plus fins que les bons gros oignons que l'on trouve dans les bars, ceux sont des petits grelots cuisinés à la manière des espagnols mais nous nous en sommes contentés. Il faut dire que cette passion je l'ai communiqué à toute ma petite famille qui ne se fait pas prier pour manger ces oignons roses au léger goût sucré (merci la betterave) et acide (merci le vianigre). A tester en local si vous allez en Espagne, chez vous si vous trouvez ce petit pot.
29 mai 2008
Quand même le sel est rose # 3 : Fleur de Cabernet
Voici un post de ma copine Catherine qui a réagit à mes messages sur les sels roses, le diamant et l'himalaya et pour clore voici le dernier volet de note trilogie sur le sel rose, à moins que nous en découvrions d'autres :
Voila, Birgit la preuve qu’il est inutile d’aller chercher des produits étranges à l’autre bout du monde ! Nos régions regorgent de trésors culinaires !
Ce sel parfumé au vin de Bordeaux (Condiment raffiné à effet garanti, surtout en période rose !) je l’ai découvert pendant les vacances à Lacanau sur le petit marché de produits régionaux. Entre vins et cannelés cette petite bouteille de cristaux rose-pourpre a attiré mon attention. 
Pour la petite histoire, c’est la grand-mère du propriétaire du Château Belair à Saint-Emilion qui s’est souvenue qu’elle utilisait du sel imbibé de vin qui provenait de tangage des bateaux où, le vin échappé des tonneaux était absorbé par le sel.
Son fils s’est investi dans des recherches savantes afin de marier les cristaux de sels aux arômes de différents cépages. Il est arrivé à ses fins et depuis quelques temps, il propose un assortiment de trois sels provenant des marais salants de l’ile de Ré qu’il « aromatise » selon un procédé dont il détient le secret de fabrication.
"La fleur de Cabernet" se caractérise par des saveurs herbacées, essences fines végétales à associer aux crustacés, poissons blancs, saumon, Saint-Jacques, viandes blanches… Sa robe rubis brun colorera sauces et jus.
Mes filets de cabillaud sont une illustration de l’utilisation de ce petit Trèsor.
24 mai 2008
Quand même le sel est rose #2: le sel de l'Himalaya
C'est encore dans ma bible du mois de mai où je cuisine tout en rose, "Le rose : 10 façons de le préparer" après le sel diamant que j'ai trouvé mention du sel de l'himalaya et réalisé qu'il était rose. Celui là, j'en avais entendu parlé dans la blogosphère depuis un bon moment, et notamant dans ce post chez Esther Kitchen, et je m'étais dit que j'essayerais bien un jour. Et bien, je vais pouvoir faires des tests maintenant que je me suis approvisionée. Et ici j'ai trouvé 43 billets sur sel, il y a de quoi faire !
Après tous ces poivres auxquels nous avons accès, toute cette diversité de sel nous donne encore de nouvelles perspectives !
Quand même le sel est rose #1 : le sel diamant
Depuis que je fréquente la collection des petits livres de l'Epure sur les couleurs dont je vous ai déjà parlé pour le vert ici et pour le rose ici, je suis encore plus à l'affût des produits étranges et remarquables. Ces petits livres sont des mines pour trouver des produits fashions et différents de ceux de nos super marché. Sur le rose, je m'étais arrêtée au citron "Pink lemon" mais après quelques recherches, ce citron ne se récolte que de juin à septembre en Californie donc impossible de le voir dans mes recettes en ce mois de mai consacré au rose.
Je me suis donc attachée à d'autres produits roses dont Frédérick e. Grasser Hermé nous titille l'imagination dans son ouvrage. Un petit tour aux Galeries Lafayettes Maison, et me voici de retour avec du sel rose. Le sel diamant rose, c'est un sel très fin aux reflets roses qui provient des mines de sel de Khwera au Pakistan.
Je dois vous avouer qu'il est difficile juste en gouttant d'apprécier les spécificités de ce sel si ce n'est qu'il est très fin et très esthétique. Avec des radis ça fait très chic mais soyons réalistes c'est le goût du radis salé qui prime. J'assume ma foodista attitude avec réalisme !!
