11 septembre 2009
Et si on faisait un herbier : la papalo
La papalo, jolie nom pour une herbe belle avec ces petits jours dans la feuille. Qu’est ce donc que cette herbe encore ? Vous me suivez je vous raconte comment je l’ai découverte.
Je l’ai trouvé sur le marché à Royan chez ma petite marchande de poivrons, celle dont je vous parle souvent, chez qui je trouve toute sorte de légumes et herbes amusants. Dès qu’elle m’a dit le nom, j’ai su que j’allais y gouter, ça sonne bien. Et puis elle m’a dit qu’elle en faisait pour un restaurateur de la région dont le nom m’échappe mais je retrouverais et je vous le dirais. Je n’y suis jamais allée mais il est sur qu’à ma prochaine visite dans cette région je ne manquerais pas d’y faire un tour.
Alors, je l’achète, je la photographie, je la goute et là la rencontre est surprenante. C’est une herbe forte puissante un peu âpre. Surprenante au premier essai puis on s’habitue. Elle m’a fait penser à la coriandre avec une texture plus grasse en bouche et un côté moins sucré que peut avoir la coriandre.
Puis je l’ai cuisiné sans faire de recherche sur le web, je voulais arriver sur un territoire vierge sans idées préconçues. Ma recette fut très simple, je vous en reparlerais demain.
Et puis en rédigeant ce post, je me suis dit que je pourrais faire quelques recherches. Et voilà, le non « suena bien » parce qu’il est mexicain. Cette herbe est consommée au Mexique et dans les états américains limitrophes, elle entre dans le quotidien des recettes mexicaine, les salsas à première vue.
Je ne suis pas sure de pouvoir en trouver à tous les coins de rue mais si vous tombez dessus n’hésitez pas, elle a un joli nom, un bon goût et elle est très esthétique.
03 septembre 2009
Et si on faisait un herbier : britton (herbe arémienne)
J’ai trouvé une nouvelle herbe que je ne connaissais pas. Mais je vais avoir du mal à vous donner plus d’info. Je ne suis pas sure de nom et je ne l’ai trouvé nul part chez google.
Elle vient du marché de Royan de chez ma petite vendeuse de poivron qui a toujours des merveilles chez elle (comme par exemple la menthe fliou, la mizuma et l'agastache)
Elle ne se rappelait plus le nom arménien et m’a dit qu’elle avait planté du Britton (j’ai noté phonétiquement) et depuis je cherche les recettes arméniennes, britton écrit de différentes façon ; Rien.
Est ce que quelqu’un peu éclairer ma lanterne ?
Je l’ai gouté, le gout quand elle est cru est puissant et n’est pas dans les arômes habituels d’anis, citron ou menthe je dirais plus persil très puissant cette note de chlorophylle avec un je ne sais quoi que je n’arrive pas à identifier. Cuite elle perd de sa puissance mais est parfaite pour des farces. Alors la suite au prochain épisode …
21 août 2009
Et si on faisait un alguier : la spiruline
Cela fait un moment que j’avais vu chez les bios que la spiruline avait un pouvoir colorant important. Entre le bleu et le vert. Mais c’est Diane de Drole2debouffe qui m’a donné les clés pour se procurer la spiruline. En voyant les bleus je me suis dit que cela serait parfait pour mon mois bleu, Août ou en dehors de la couverture de mon livre qui est bleu vous n’avez pas vu beaucoup de recettes bleus cette année. Si cela vous manque cliquer ici vous en trouverez bien une qui vous amusera !
En attendant, qu’est ce que cette algue ?
On lui prête des vertus incroyables. Elle serait la solution pour éradiquer la faim dans le monde, elle est bourrée de protéines . Elle serait parfaite pour se maintenir en forme et idéale pour les sportifs.
Elle existe depuis des millénaires, au Mexiques (un petit délice chez les Astèques) et en Afrique, elle aurait sauvé de la malnutrition pas mal d’enfants.
Pour en savoir plus je vous conseille de lire cet article cliquer ici.
Et on la trouve où ?
Sur Internet et là faites confiance au fin limier Diane, son fournisseur est fiable je l’ai testé cliquer ici. Attention, il existerait des algues cultivées dans des endroits pollués.
Quel goût ça a ?
J’ai du mal à vous dire, un goût d’algue ce n’est pas trop difficile mais quoi encore ? Au début je n’ai pas aimé puis quand elle se diffuse dans la bouche c’est très agréable on a envie d’y revenir. Ce n’est pas iodé plus un goût de lac.
Et on en fait quoi de cette algue à par se tortorer ses 2g par jour qui serait la dose miracle pour être en bonne santé tout le temps ?
Et bien on revient chez Cooking out demain pour la recette ….
25 novembre 2008
Et si on faisait un herbier #9 : la mélisse
La mélisse de mon jardin renaît après avoir fait pale figure cet été, elle nous fait un petit retour automnal. Alors avant que les premières gelées ne contrecarrent sa volonté d’expansion, je vous en parle. Je l’ai ramassé pour une recette à suivre.
Son goût est entre le citron et la réglisse, son odeur n’est pas très forte mais elle parfume très agréablement les recettes salées et sucrées. Son petit côté vieillot, réservée au jardin de curé l’avait fait quelque peu disparaître. Et comme mon pied qui nous fait un petit retour discret, on en trouve de plus en plus dans la blogosphère et c’est tant mieux, elle aurait des vertus anti-spasmodiques et légèrement stimulantes.
C'est dans un crumble que j'en avais mis la dernière fois (cliquer ici), mais tout à l'heure je parle d'un autre dessert.
28 septembre 2008
Et si on faisait un alguier #1 : la dulse
La dulse, est une algue la « palmaria palmata » que l’on trouve chez les bios. L’algue entre peu dans la gastronomie française traditionnelle mais elle commence à se faire une vraie place dans la cuisine des chefs et des « branchés ». Très présente en Asie, son influence se tisse petit à petit. Même si on ne la trouve pas encore fraîche dans les super marchés, elle est présente séche dans les rayons étrangers pour faire des makis ou au rayon bio en paillette entre le condiment et le produit santé.
Chez les bio, on les trouve en barquette au rayon frais. J’ai acheté de la dulse pour sa couleur, vous me connaissez maintenant j'ai vu du violet j'ai pris. Je l’ai testé avec ma bande de cobaye « maison ». Je ne dois pas dire que j’ai eu un franc succès sur les enfants qui ne fréquentent pas trop les restau japonais. Les adultes se sont sentis dans un terrain plus connu et ont apprécié cet apport d’iode massif dans le plat. Recette à suivre.
A plat dans une assiette c'est moins appétissant :
En attendant, je me suis bien amusée à photographier cette algue aux transparences intéressante dans la lumière enfin ensoleillée du matin. Vous ne voyez pas comme un changement dans mes photos ? Un bel appareil est entré dans ma vie, j’ai beaucoup de mal à le dompter mais je progresse et je me régale. Alors une dernière photo pour le plaisir :
05 septembre 2008
Et si on faisait un herbier #8 : le basilic pourpre thaï
C’est encore une fois au marché de Royan dont je vous parle ici que j’ai déniché ce basilic thaï aux fleurs/feuilles violettes et au parfum surpuissant.
Si on cherche sur internet, on peut voir la grande diversité des basilics, de toutes tailles, autour de 2 couleurs, le vert au pourpre en passant par le bleu en faisant un effort, le basilic Osmin. Le site Kokopelli en a une belle collection à faire pousser.
Voici les productions de mon jardin :
Pourtant, dans les marchés lambdas, on trouve du grand vert et avec un peu de chance du violet. Dans les épiceries exotiques, on trouve du basilic thaï mais vert.
Bref la diversité existe belle et bien mais il vaut mieux avoir un jardin ou un producteur hyper pointu qui aime la diversité.
Les différentes variétés de basilic se différencient par leurs goûts et comme pour la verveine et la menthe, on trouve des variantes gustatives du type :
· Citron
· Anis
· Réglisse
· Menthe
· Cannelle
· Clou de girofles
De quoi transformer la salade reine de l’été « la tomate/mozza ». Plus la peine de geler les tomates ou d’espumer la mozza pour créer des variantes plus que gustatives.
27 juin 2008
Et si on faisait un herbier #6 : le pourpier
Depuis que je suis petite avec ma mère nous récoltons le pourpier dans le jardin pour le manger en salade. Cette petite plante grasse et croquante est délicieuse avec des tomates et des olives. C’est l’un des aliments miracle du régime crétois, elle apporte des vitamines, du fer et des oméga3.
Dans ma banlieue je n’en n’avais pas, j’ai fait quelques tentatives d’en planter avec des graines sauvages et depuis l’an dernier le pourpier pousse dans mes pots et j’essaye de le canaliser afin de ne pas trop rajouter ce pourpier à la liste des mauvais herbes qui pullulent dans mon jardin.
Et si on faisait un herbier #5 : la santoline
Quand j’ai commencé mon herbier dans le jardin, j’ai voulu mettre des herbes différentes et dans le rayon plante aromatique une jolie petite plante verte grise m’a attirée. Cette plante est de la santoline, une plante méditerranéenne au goût de citronnelle qui croque. Après quelques recherches, j’ai trouvé que cette plante a des vertus vermifuges et qu’il ne faut pas en abuser pour les enfants. Ceci dit à petite dose dans les sauce de salade, elle met du punch, un petit goût qui réveille. Nous en consommons avec parcimonie mais beaucoup de plaisir.
14 mai 2008
Et si on faisait un herbier #4 : Verveine
La verveine est une herbe, plante connue mais dont l'histoire est amusante et a tout pour me plaire. Souvent associée à la menthe, elle prend très vite une connotation de "pisse mémé", c'est comme cela qui nous appelons la tisane du soir que nous apprécions tous dans la famille. Elle semble provenir de la nuit des temps et est présente dans de nombreuses mythologies. C'est qu'on lui prête des vertus magiques souvent médicinales. Les romains l’associait déjà à Venus ; la déesse de l’amour. Les druides et autres prêtresses purifiaient les banquets avec de la verveine infusée ou s’en tissaient des couronnes.
La verveine est l’ingrédient incontournable des philtres d’amour de tout sorcier qui se respecte. Ajouter un pense bête à votre calendrier pour l’an prochain à la Saint Valentin, il faudra de la VERVEINE !
De façon plus pragmatique, la verveine est souveraine pour les digestions difficiles et elle est réputée pour combattre les migraines (ça n’aurait pas quelque chose à voir avec le philtre d’amour ça par hasard ?) et les vertiges.
Sachez pauvres mortels au vieillissement inéluctable que cette plante peut aussi soulager vos rhumatismes et sera efficace pour soulager vos douleurs. Pour terminer, n’hésitez pas à prendre de la verveine en cas de chute ou de choc elle accélère le résorption des ecchymoses.
Alors, courrez chez votre herboriste et retrouvez sans traîner le goût de cette plante aux multiples vertus, préparez un tisane « filtre d’amour » à votre moitié ou plus subtil ajoutez du jus de verveine dans vos recettes habituelles nécessitant eau ou sirop. Dans mon blog, je n’ai retrouvé qu’une seule recette à base de verveine, des petites madeleines qui eurent un beau succès en leur temps. Mais je vais me rattraper, affaire à suivre !
En attendant la verveine inspire la blogosphère, vous trouverez 128 recettes ici.
Mais attention ! Que toutes ces herbes de ma nouvelle rubrique "Et si l'on faisait un herbier" ne vous fassent pas oublier que ce sont les fleurs qu'il faut cuisiner en ce moment en participant à mon jeu : "Cuisiner avec les fleurs de printemps"
Le réglement est ICI
11 mai 2008
Et si l'on faisait un herbier #3 : la Menthe fliou XTRME !
Décidément, j'en ai trouvé des merveilles à Royan, voici la dernière la moins étrange à priori tout le monde connaît la menthe mais la plus surprenante en vérité.
La vendeuse du marché de Royan, celle au piments, me dit : "si vous aimez les choses différentes prenez cette menthe _ Elle avait déjà tout pour me plaire cette menthe un peu de rose (je sais c'est violet mais bon) pour mon mois de mai et une curiosité en alerte_ Nous on l'appelle "fliou" mais je ne sais pas son vrai nom, c'est une traduction écrite phonétiquement de son nom arabe, elle vient du Maroc vous verrez c'est fort. "
Résultat je ne peux vous donner trop d'info sur cette plante Menthe fliou parce que google ne connaît pas, en revanche je peux vous dire que tous les bonbons extrêmes à la menthe chimique peuvent aller se rhabiller, cette menthe dépote elle est extrêmement mentholée sans piquer. Pour ceux qui aiment la menthe c'est une expérience à vivre on a l'impression de manger de la menthe puissance 10 et je ne me la joue pas marseillaise !
