Et si on faisait un herbier : thé des jardins

 

Je reviens de Royan, sa côte sauvage, ces petites plages chics, les huitres, et surtout son marché avec ma petite marchande préférée chez qui je découvre toute sortes d'herbes nouvelles pour moi. C'est bien grâce à elle que je peux alimenter cette rubrique et cela faisait longtemps que je n'avais pas été faire un petit tour sur son étal si riche de promesse.

Cet été elle a du thé des jardins et cette herbe a des fleurs bleues, ça tombe bien non ? Pour mon mois bleu voilà de quoi donner une petite note bleutée à mes salades ! 

Ce thé est très odorant et a un goût prononcé de citronnelle en tige, il parfume les viandes et les poissons et peut être consommé infusé, il aurait des vertus stimulantes et digestives.  C'est avec du poisson, bleu bien évidement, que je l'ai utilisé, la recette arrive en fin de journée.

Effeuillage de calamondin

 

Après le Yuzu et le citron bergamote ou linette, voici un nouvel agrume que je vous propose de déshabiller avec moi. Celui ci je ne suis pas aller le chercher bien loin, il était dans ma véranda. Cela fait 5 ans que ce petit oranger a trouvé sa place à la maison et cette année il a été assez prolifique. Vous en verrez très beau chez Olhar Feliz ici. Vous trouverez aussi ce fruit sous le nom de kalamansi, Mercotte fait des pâtes de fruits parfumées avec ce fruit qui ont l'air tout simplement parfaites.

Moi je l'ai cuisiné avec du canard et des olives vertes (un régal) mais je ne retrouve pas la photo, c'est un régal et si vous avez ce petit arbre chez vous n'hésitez pas à cuisiner les petits fruits. Un de mes ados les adorent à manger comme une petite clémentine et nous devons négocier âprement. Je m'en veux encore d'avoir fait brûler la petite confiture que je voulais faire avec les derniers fruits récoltés.

Comme vous pouvez le voir quand il est ouvert,c'est un fruit assez rustique avec de nombreux pépins et beaucoup de nervures blanches. En plus comme il est assez petit il se mérite même s'il s'épluche facilement. C'est dans cet état là que se régale mon fils, il enlève le blanc et hop il n'en fait qu'une bouchée. Il apprécie alors toute son acidité, sa dose d'amertume et son goût sucré assez présent.

Dans cet état là je l'avais préparée pour mon confit de fruit qui a brûlé, ma casserole en garde encore des souvenirs et moi des regrets, j'attendrais l'année prochaine ... Sinon vous pouvez l'utiliser entier avec la peau coupés en petits morceaux et ajouter au jus d'un magret avec quelques petites olives vertes c'est régal. J'ai aussi fait cette recette avec des coeurs de canards, si vous aimez les coeurs vous pouvez aussi faire la recette avec des kumquats que l'on trouve de plus en plus facilement dans le commerce.

Chroniques d'une mort annoncée ... celle de la petite fleur bleue

La fleur bleue de la bourrache n'est plus, dans mon jardin la plante fait vraiment pâle figure mais avant de disparaitre voici son dernier sursaut, une petite histoire créée au grès du weekend. Rappelez vous en Août, j'étais très fière d'exhiber la bourrache de mon jardin, plantée en petits pots puis arrosée avec amour, replantée et admirée dès que les premières fleurs sont apparues. J'avoue les fleurs sont apparues dès la fin juin et j'en ai surtout parlé en Août puisque la bourrache est bleue et a eu une grande plac e dans mon mois bleu, le mois d'août comme ici et là.

A mon retour de vacances, plus de fleurs bleues, une bourrache en berne à moitié fanée. Et voilà que je tombe sur un billet de la cuisine du jardin "Lugar do Olhar Feliz" qui propose de faire du vin de bourrache avec les sommités défleuries, il ne m'en fallait pas plus pour me lancer dans la récolte. Mais j'avais aussi promis à Florence de Gourmandises Chroniques de lui envoyer des graines, elle n'a pas de bourrache alors qu'elle a un superbe terrain et un superbe blog aussi aux photos enchanteresses que je vous invite à visiter ici. Me voilà donc à rammaser les graines et les sommités défleuries et de patienmment séparer les graines. 

Donc vendredi soir j'ai fait la recette du vin de bourrache en suivant scrupuleusemeent les consignes d'Olhar Feliz. Et le lendemain j'ai filtré mon vin et récupérer les somités défleuries qui avaient passées une nuit dans le vin blanc.

Je n'allais pas jetter ces derniers restes de ma bourrache dont je suis si fière .

J'avais le projet de faire des filets de colinot et des moules à la plancha sur le BBQ.

Les sommités de bourrache au vin blanc ont donc rejoint le persil et l'ail qui devait accompagner mes poissons cuits au BBQ.

J'ai emmené le vin blanc comme apéro chez des copains le dimanche midi et je ne peux pas dire qu'il a eu un franc succès. Le goût est original très iodé, presque du vin d'huitre. Personnellement, j'ai trouvé le goût interressant et riche mais pas facile à apprécier brut, il aurait fallut préparer des mets en adéquation, peut-être un tartare de poisson comme celui là.

En revanche les moules à la plancha et le colinot ont été réveillés par les sommités défleuries marrinées au vin blanc et nous nous sommes régalés. Tout juste posés sur une plancha bien huilée et recouvert du mélange bourrache, persil, ail, jus de citron et huile d'olive, les moules et les filets ont été cuits au smoke, c'est à dire avec le couvercle du BBQ.

Et c'en est fini pour la bourrache pour cette année. Je conserve des graines pour exploiter de nouvelles recettes l'année prochaine, je n'oublie pas l'idée de beignets de fleurs de bourrache comme me l'a suggéré Mamapasta toujours de bons conseils ...

Et si on faisait un herbier : l'hysope encore une fleur bleue

Il y a peu d'aliments bleus dans la nature et manger du bleu reste difficile chez la plupart d'entre nous. Pourtant au niveau des fleurs, le bleu est bien présent ! Et comme la plupart des fleurs sont comestibles je fais appel à ces jolies petites fleurs pour alimenter mon blog au mois d'Août, le mois bleu chez Cookingout. Le mois le plus difficile puisque je suis en général en vacances et parce que les aliments bleu ne courent pas les étales. C'est pourtant celui qui m'intrigue le plus et dès que je vois un peu de bleu, j'ai les papilles et les méninges en alerte. Quand j'ai découvert cette petite fleur bleue sur le marché de Royan chez ma "petite marchande de poivrons" qui détient un nombre incalculables de légumes anciens et d'herbes fabuleuses, je n'ai pas résisté. J'ai vu au moins 15 sor tes de basilic différents sur son étale au 14 juillet, du basilic réglisse (un super puissant que j'ai adoré avec de la tomate), du basilic céleri, grec, grand vert, ... Je n'avais malheureusement pas le temps de tout cuisiner alors je me suis contentée de mes fleurs bleu et de l'hysope. Cela se passe un peu toujours de la même façon, je goute sur place mais comme j'en goute plein je perd la notion de la saveur et je demande quelques conseils à la vendeuse puis j'embarque sans oublier de noter le nom de l'herbe que j'ai acheté. Arrivé en cuisine, j'ai bien sur oublié les conseils alors je re-goute doucement et je me fais une idée. Cette hysope était très puissante, proche d'un thym piquant, je me suis dit qu'elle serait mieux cuite. Ce que j'ai fait, la recette suit. Puis au calme avant de vous en parler je fais une petite recherche sur le net et voilà ce que j'ai trouvé. C'est une herbe qui entre dans la composition des chartreuses et autres absinthes, de ces liqueurs au goût de montagne ou de champ fleuri. Elle serait parée de vertus médicales intéressantes.

Pour en savoir plus,

• voir le côté un peu scientifique sur Wikipédia ici, 
• voir le côté plus historique sur toildepice ici. 

Je n'ai eu le temps de faire qu'une seule recette mais d'autres idées me sont venues. Je ne raterais pas la prochaine fois que je la verrais. Et vous ne la fuyez pas elle gagne à être connue !

 

Et si on faisait un herbier : la Bourrache

 

Pour commencer le mois d'Août et ses recettes bleues, je vous propose de la bourrache. Cette fleur m'a fait longtemps rêver, en fait depuis la première année de ce blog, c'est que les ingrédients bleus ne courent pas les marchés et faire des recettes naturelles avec du bleu n'est pas chose aisée. J'en ai tout d'abord entendue parler, puis je me suis intéressée à la cuisine des fleurs. J'ai alors organisé 2 jeux et reçu de très belles recettes à base de fleur ici et là. Du coup il me fallait gouter cette jolie fleur. J'ai fini par en trouver aux Galeries Lafayettes Gourmet et j'ai réalisé cette recette pour les Artichauts. Je m'étais promise d'en planter dans mon jardin et l'année d'après j'ai oublié mais j'en ai trouvé à Pornic chez des amis et je leur en ai fait mangé à toutes les sauces comme ici et dans toutes les salades, le temps d'un week end prolongé. Du coup les momes se faisaient leur petite récolte dans le jardin et se régalaient des fleurs, un très beau souvenir. Cette année j'ai fini par y arriver et penser à temps à planter de la bourrache dans mon jardin, je l'ai arrosé amoureusement et regardé pousser. Je suis récompensée, j'ai enfin mes fleurs de mon jardin pour décorer mes recettes bleues et pour donner un petit goût d'iode à mes salades. Ces fleurs vont accompagner de nombreuses recettes que je vous ai concocter pendant mon absence.

 

 

 

Et si on faisait un herbier #13 : Rau den = agastache asiatique

Je l'ai trouvé chez Tang dans le 13 ème et je n'ai pas résisté à sa couleur rose très foncée presque violette. Je l'ai ajouté à mon panier en me disant que je trouverais bien ce que c'est. Pas si simple un nom vietnamien pour tout indice  : Rau den. Mais le Web est bien fait j'ai fini par trouvé que c'était de l'agastache, herbe par laquelle j'ai commencée cette rubrique  "Et si on faisait un herbier". L'asiatique est plus neutre mais je pense que le voyage n'aide pas à conserver les saveurs. J'ai donc plus essayer d'exploiter sa couleur que sa saveur.

Et si on faisait un herbier #12 : la cresson des para

En début de semaine, je vous faisais part de mes découvertes de nouvelles herbes en direct du marché de Royan pour compléter ma rubrique "Et si on faisait un herbier" et il est maintenant temps de faire la connaissance du Cresson des Para. Autrement appelé la Brède Mafane (toutes les infos ici), ette herbe est très intéressante. En bouche au départ, rien de spécial puis le goût arrive piquant, profond, il reste en bouche. Expérience gastronomique très intéressante. Il serait possible d'en trouver dans les épiceries asiatiques, elle viendrait de ce coin là. Elle semble plus répandue dans sa version fleurs jaunes .

Qu'en ai-je donc fait ? Recette à suivre vers 18 heures, il faut savoir garder le mystère ...

Un peu de vert dans le mois rose : à la découverte de nouvelles herbes

Rien ne va plus chez Cookingout, en avril je vous sors des recettes rose avec des framboises et mai est à peine commencé que je sors mes herbes vertes. C'est que je ne peux pas résister de vous parlez de mes découvertes en direct du marché de Royan, de chez la petite dame aux poivrons, son petit stand à l'extérieur où l'on découvre des merveilles. Si vous passez sur ce marché ne faites pas l'impasse son étal regorge de plantes différentes un vrai éloge à la diversité !

Pendant mes vacances, j'ai découvert le shiso frais, le cresson de para et le thé des jardins, je vous en reparlerais.

J'ai aussi retrouvé la PAPALO dont je vous parlais déjà l'an dernier, elle a tout simplement réveillé une salade de riz confectionnée une belle matinée où l'on se croyait en été avec tous les restes du frigo, radis, betterave, tomate, ...

La PIMPRENELLE, dont j'use et abuse chaque été, j'en avais dans mon jardin, il ne faut que j'oublie d'en remettre cette année. Herbe dont j'aime le nom, souvenirs d'enfance (où es tu Nounours ?) mais aussi le goût un peu âpre, au moyen âge cette herbe était plus appréciée que le persil à la réputation satanique, les modes changent .... Reviendra-t-on à la pimprenelle ?  En tout les cas si vous croisez son chemin ne la boudez pas, elle est intéressante, un peu piquante. Cette fois-ci, je l'ai mise dans des boulettes de pommes de terre au poisson, encore une belle façon de recycler les reste d'un gros maigre cuit au barbecue. Recette un peu genre Jamy Oliver ou l'on mélange poisson cuit avec des pommes de terre cuite, quelques oeufs, un peu d'aillet (pour en savoir plus c'est ici, clic) c'est de saison surtout sur les marché royannais, un peu de fromage de chèvre frais pour moi et un peu de farine, sans oublier les herbes ciselées, on façonne les boulettes à la mano et on les passe à dorer dans une poêle chaude avec de l'huile. Une bonne salade et le tour est joué !

Et si on faisait un herbier #11 : la papalo

 

La papalo, jolie nom pour une herbe belle avec ces petits jours dans la feuille. Qu’est ce donc que cette herbe encore ? Vous me suivez je vous raconte comment je l’ai découverte.

 

Je l’ai trouvé sur le marché à Royan chez ma petite marchande de poivrons, celle dont je vous parle souvent, chez qui je trouve toute sorte de légumes et herbes amusants. Dès qu’elle m’a dit le nom, j’ai su que j’allais y gouter, ça sonne bien. Et puis elle m’a dit qu’elle en faisait pour un restaurateur de la région dont le nom m’échappe mais je retrouverais et je vous le dirais. Je n’y suis jamais allée mais il est sur qu’à ma prochaine visite dans cette région je ne manquerais pas d’y faire un tour.

Alors, je l’achète, je la photographie, je la goute et là la rencontre est surprenante. C’est une herbe forte puissante un peu âpre. Surprenante au premier essai puis on s’habitue. Elle m’a fait penser à la coriandre avec une texture plus grasse en bouche et un côté moins sucré que peut avoir la coriandre.

Puis je l’ai cuisiné sans faire de recherche sur le web, je voulais arriver sur un territoire vierge sans idées préconçues. Ma recette fut très simple, je vous en reparlerais demain.

Et puis en rédigeant ce post, je me suis dit que je pourrais faire quelques recherches. Et voilà, le non « suena bien » parce qu’il est mexicain. Cette herbe est consommée au Mexique et dans les états américains limitrophes, elle entre dans le quotidien des recettes mexicaine, les salsas à première vue.

 

Je ne suis pas sure de pouvoir en trouver à tous les coins de rue mais si vous tombez dessus n’hésitez pas, elle a un joli nom, un bon goût et elle est très esthétique.

 

Et si on faisait un herbier #10 : britton (herbe arémienne)

J’ai trouvé une nouvelle herbe que je ne connaissais pas. Mais je vais avoir du mal à vous donner plus d’info. Je ne suis pas sure de nom et je ne l’ai trouvé nul part chez google.

Elle vient du marché de Royan de chez ma petite vendeuse de poivron qui a toujours des merveilles chez elle (comme par exemple la menthe fliou, la mizuma et l'agastache)

Elle ne se rappelait plus le nom arménien et m’a dit qu’elle avait planté du Britton (j’ai noté phonétiquement) et depuis je cherche les recettes arméniennes, britton écrit de différentes façon ; Rien.

Est ce que quelqu’un peu éclairer ma lanterne ?

Je l’ai gouté, le gout quand elle est cru est puissant et n’est pas dans les arômes habituels d’anis, citron ou menthe je dirais plus persil très puissant cette note de chlorophylle avec un je ne sais quoi que je n’arrive pas à identifier. Cuite elle perd de sa puissance mais est parfaite pour des farces. Alors la suite au prochain épisode …