“Fraisier” aux pétales de rose

J'ai attendu mai pour choisir le rose car je voulais être sure d'avoir mes roses bien ouvertes et pouvoir utiliser les pétales dans ma cuisine. Difficle d’échaper aux fraises, c’est le premier fruit du printemps et il est temps d’en abuser, les premières fraise française qui ont du goût commencent à arriver. L'avantage de la fraise c'est qu'elle est très peu calorique et n’a à priori pas besoin de sucre. Recette entièrement revisitée, elle ne devrait pas s’appeler Fraisier mais on en retrouve les ingrédients. La base est un blinis géant, très facile à faire la recette peut être faite salée. D'ailleurs, depuis chez nous, fini les blinis sous vide.

Les fraises sont parfumées et la crème devient chantilly pour le bonheur de tous. La touche en plus est l’ajout de roses, en pétale et en saveur.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le blinis

• 1 œuf

• 1 yaourt de type velouté

• 1 pot de yaourt vide rempli de farine

• 1 paquet de levure chimique

• 3 cuillères à soupe de sucre

• 2 cuillères à soupe d’eau de rose

• 5 à 6 fraises trop mures moulinées

• 6 pétales de roses hachés (en option)

Pour les fraises

• 250 grammes de fraises

• 1 cuillère à soupe de vinaire balsamique

• 2 cuillères à soupe d’eau de rose

• 1 pincée de poivre au moulin

Pour la chantilly

• de crème fleurette

• 5 à 6 fraises moulinées avec le ¼ de betterave

• 4 cuillères à soupe de sucre glace

• une dizaine de pétales de rose frais en décoration (facultatif)

Recette

Mettre au congélateur un récipient mouillé pour monter la chantilly.

Mélanger dans un saladier tous les ingrédients de la pâte et laisser reposer au frais pendant 1 heure minimum. Nettoyer les fraises, enlever les tiges vertes et couper les en 4 ou plus selon la taille et les faire mariner dans le vinaigre, l’eau de rose et le sucre au frigidaire pendant une heure. Garder les plus mûres pour les mouliner.

Une heure après, mettre la pâte à blinis dans une poêle graissée. Après 5 minutes retourner délicatement. En parallèle, monter la chantilly fermement dans le récipient bien froid, à la fin ajouter le sucre et la mixture de betterave et de fraise.

Quand le blinis est encore chaud, disposer les fraises dessus, puis la chantilly à l’aide d’une douille (un sac en plastique de congélation troué au bout fait l’affaire). Disposer les pétales de roses comestibles (ceux ramassés dans son jardin et qui n’ont pas reçus de pesticide) dessus.

On peut facilement faire des parts individuelles en adaptant la taille des blinis.

Madeleines Mimosa

La madeleine du mois doit être jaune mais comme celles du mois dernier habillé de blanc, on va devoir faire preuve d’un peu d’imagination. Les madeleines prennent très facilement toutes les saveurs mais moins facilement les couleurs à l’extérieur, elles sont toujours + ou - bronzée. Aujourd’hui nous allons leur ajouter du sirop de fleurs de mimosa, il a un petit goût de bonbon de notre enfance et parfume légèrement les madeleines. Pour aider les enfants à trouver le goût -on ne mange pas du mimosa tous les jours !- j’ai ajouté des fleurs de mimosa dragéifiées que l’on trouve chez certains pâtissiers, au passage Bradi pour les parisiens ou sur des sites spécialisés en pâtisserie.

Ingrédients pour 24 madeleines :

• 124 grammes de beurre fondu

• 3 oeufs

• 80 grammes de sucre

• 40 grammes de sirop de Mimosa

• 1 pincée de sel

• 120 grammes de farine levante

• Fleurs de mimosa dragéifiées

Recette

Allumer le four au maximum. Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre rapidement, ajouter le beurre fondu, le sel, la farine levante et le sirop de mimosa. Casser les blancs avec une fourchette sans les monter en neige et jouter les au reste. Répartir dans les moules. Faire cuire 4 minutes à 250° , ouvrir le four et ajouter une fleur sur chaque madeleine le plus rapidement possible, puis remettre 4 minutes à 200°.

Kir au sureau

Je ne suis pas une fan des cocktails mais de temps en temps un apéritif un peu sucré pourquoi pas. J’avais fait au printemps dernier du sirop de fleurs de sureau, une inspiration très nordiques, les petits goûts de l’enfance… je vous donnerais la recette quand les fleurs seront là. Elles sont blanches et je suis sure que vous en avez dans votre jardin ou pas loin de chez vous, c’est presque une mauvaise herbe. Donc, j’ai pensé à ajouter ce sirop avec le vin blanc tout simplement accompagné c’est facultatif d’un peu de Périer.

Seulement, si vous n’avez pas fait votre sirop au printemps (il faut savoir être fourmie de temps en temps !! ) comment faire ? Le plus simple c’est Ikéa, il y en a toujours en blanc c’est pour les fleurs ou en rouge c’est avec les fruits, on en reparlera aussi au mois rouge devinez quand ?

Pour la recette vous doserez selon vos goûts plus ou moins sucré, plus ou moins alcoolisé, plus ou moins de bulles …