13 mai 2008
Remember : JEU CUISINER AVEC LES FLEURS
Il est encore temps (jusqu'au 21 juin) de participer à mon petit jeu, vos jardins, vos jardinnières fleurissent, piquez des fleurs et lancez vous en salade, en crumble, en cake, en déco les fleurs se MANGENT et sont une expérience culinaire très interessante !
Vous les trouverez aussi en sirop ou sèches (chez les bios rayon tisane) si vous n'avez pas de jardin.
Le lilas, la glycine, le sureau sont comestibles et sont à leur apogés, testez-les !
Le réglement est ICI
30 avril 2008
Salade d’asperges vertes, pousses de trèfles et violettes
Une petite recette printanière pour finir ces mois verts. Avant que la tondeuse ne fasse un carnage dans mon champ de violettes sauvages qu’est mon jardin très champêtre, je les ai ramassées. Elles étaient tellement belles que l’envie de les mettre dans ma petite salade m’est venue. Une salade à base d’asperges vertes tout juste bouillies la tête en haut pour qu’elles ne tombent pas, quelques pousses de trèfles qui ont poussé dans un grainetier, (je n’ai pas aussi ramassé le trèfle du jardin, la tortue s’en charge !) et une vinaigrette à base de balsamique et d’huile d’olive. Cette salade toute simple par son croquant, ses couleurs et la douceur des asperges nous a beaucoup plu. Les enfants se sont bien amusés à tremper les violettes dans la sauce et à les manger. Alors maintenant n’hésitez plus à passer avant la tondeuse pour ramasser les petites fleurs condamnées, elles réveilleront vos salades !
Et noubliez pas le jeu du moment : Cuisiner avec les fleurs de printemps
14 avril 2008
Fleuradis, tu glaces ! ou les tulipes farcies aux 3 radis ...
Lundi dernier nous sommes réveillés sous la neige, un dernier petit tour de l’hiver ? Et ce lundi, je partais pour Francfort en voyage professionnel et où la neige a faillit nous empêcher de partir. Après une petite épopée nous sommes arrivés tard le soir. Le lendemain, la neige allemande tenait encore et le printemps était encore plus lointain que chez nous, le petit air froid n’arrivait pas à disparaître sous le soleil pâle. Tout ça pour dire que la vue de la neige printanière m’a inspirée cette recette.
Je regardais gentiment les tulipes poussées dans mon jardin et je m’étais promis d’y gouter depuis que j’avais vu celles de Gato Azul lors de mon premier Jeu sur la cuisine des fleurs. Et pour la neige, de la glace et pourquoi pas de la glace au radis, cela me fait mon jeu de mot pour Lavande et sa quinzaine radis. Et tant qu’à faire de la glace, autant en faire de la verte avec les fanes, on est en avril le mois vert n’oublions pas et une rose pour la douceur. Nous avons les 3 radis, une glace aux fanes, une glace aux radis roses et un radis entier. J’avais déjà fait une glace à la roquette l’an dernier mais aujourd’hui je suis un peu mieux équipée depuis avec mon thermomix.
Et alors, après la première surprise de savoir si la fleur se mange, il y a la seconde surprise, celle de la glace. Bref c’est une expérience gustative assez amusante et très esthétique. Au niveau gustatif, le petit goût croquant de la tulipe se marie bien avec le goût des radis sous toutes leur formes.
Ingrédients pour 4 personnes
4 tulipes de jardin non traitées
1 botte de radis
40 g de fromage de vache frais
2 pincées de piment d’Espelette
6 feuilles de basilic frais
Sel et poivre
Recette
La veille, préparer les glaces. Laver tous les radis et les fanes séparément. Réserver 4 radis. Dans une poêle, faire fondre les fanes de radis essorées sur un fond d’huile chaude jusqu’à ce qu’elles aient perdu toute leur eau.
Dans un blinder mettre les radis roses débarrassés de leur fanes avec 20 g de fromage frais et un petit verre d’eau, du sel, du poivre et une pincée de piment d’Espelette. Mixer et mettre dans un bac à glaçon et au congélateur pendant au moins 12heures.
Dans le blinder, mettre les fanes de radis avec le fromage, le sel le poivre et une pincée de piment d’Espelette. Mixer et mettre dans un bac à glaçon et au congélateur pendant au moins 12heures.
Le lendemain, ramasser 4 tulipes fraiches et les mettre dans des petits verres à vérines. Mixer les glaçons des deux glaces séparément pour obtenir deux glaces onctueuses, l’une rose et l’autre verte. Je l’ai fait pendant 1:30 au thermomix. Faire des petites boules avec une cuillère à melon et disposer dans les tulipes 2 boules de chaque glace. Ajouter un radis pour la déco et servir aussitôt.
Et noubliez pas le jeu du moment : Cuisiner avec les fleurs de printemps
01 avril 2008
Flan parfumé à la jacinthe
Ca y est je suis partie, je cuisine avec des fleurs ; après le cevicé de St jacques aux primevères de mon jardin voici le flan aux jacinthes. La dernière fois que j’ai lancé mon jeu de cuisine aux fleurs, je me demandais si les jacinthes étaient comestibles, les réponses que j’ai eues m’ont enlevé mes doutes. Tuschia de Saveur Passion m’a relancée sur le sujet de la jacinthe et je me suis donc lancée dans du simple ; un flan. Quand on veut se lancer dans la cuisine des fleurs, on a quelques options déclinables à volonté :
- Le sirop, le principe est expliqué largement ici, on peut aussi les alcooliser pour parfumer des kirs et autres préparations,
- La cristallisation, je ne me suis jamais lancée dans cette expérience mais vous trouverez ici une méthode efficace
- Les beignets, les plus typiques sont ceux à l’acacia, je projette d’en faire cette année, j’ai repéré un acacia chez ma copine,
- Les desserts à base de lait parfumé aux fleurs, flan, panna cota, riz, glace, espumas, ….
- Les sauces à base de fleurs
- Petits gâteaux utilisant les pétales séchés, les sirops et là il y a vraiment matière !
- Les gelées et autres confitures parfumées
- Les salades et autres fleurs farcies
- Pour parfumer des croutes de crumble, des pains et autres brioches
J’en oublie certainement, mais là plus d’excuses, venez participer à mon petit jeux sur la cuisine des fleurs de printemps vous allez trouver une idée !
Et ce flan alors il est comment ? Franchement, je ne peux pas dire que ce soit le fin du fin, le goût est lointain mais fort je ne pense pas que rajouter des fleurs seraient une solution. Résultat, il faut peut-être essayer le sirop mais je ne suis pas sure que le goût ne soit terrible. Je crains qu’il ne fasse oublier cette fleur en cuisine mais on ne risque rien à essayer juste pour gouter.
Ingrédients pour 6
1 litre de lait – 2O fleurs de jacinthe, juste les fleurs sans tiges sans vert
6 œufs
10 cas de sucre ( environ 150 grammes, on peut baisser à 100 g)
Du caramel fait à l’œil, mélange de sucre et d’eau à faire cuire à petit feu jusqu’à coloration bien foncée
Recette :
Faire bouillir le lait. Hors du feu faire infuser pendant une dizaine de minutes les fleurs fraiches. Filtrer et refaire bouillir. Pendant ce temps préparer le caramel et battre les œufs en omelette, puis ajouter le sucre et battre sans blanchir le mélange. Ajouter le lait chaud petit à petit sur le mélange œufs-sucre. Dans un moule haut, mettre le caramel à refroidir, puis ajouter le mélange de lait, œuf, sucre. Mettre au four à 150° au bain-marie et à couvert le flan pendant 40 à 45 minutes. Démouler (c’est plus facile quand l’appareil arrive bien en haut du moule) et servir frais.
22 mars 2008
Jeu : CUISINER AVEC LES FLEURS DE PRINTEMPS
Ça y est, c'est officiellement le printemps ! On les voit pointer le bout de leur nez et les prémices de leur parfum nous chatouillent les narines, les fleurs reviennent enfin parfumer et agrémenter nos jardins.
Et dans nos assiettes alors ?
Moi, je les vois fleurir gentiment et discrètement sur vos blogs, une pincée de fleurs séchées, en sirop pour réveiller un gâteau ou un entremet. Je suis restée un peu frustrée l'an dernier , j'avais lancé mon jeu de cuisiner avec les fleurs un peu trop tard dans la saison et je n'avais pas beaucoup de recette avec les fleurs de printemps. Alors, je le relance avec spécifiquement les fleurs que l'on trouve au printemps, on peut sans problème utiliser les fleurs séchées ou les sirop de fleurs, on les trouve toute l'année. Soyez créatifs ou plagiez vous trouverez pleins d'idées ici.
Quelles fleurs peut-on manger ?
Ici vous trouverez une liste fiable.
Pour participer:
Vous avez jusqu'à l'été (21 juin) pour fleurir vos plats, prendre une photo, poster votre billet, faire un lien avec ce message et me laisser un commentaire.
L'objectif de ce jeu est de faire un Recapitulatif_fleur pour ajouter une touche de bonne humeur, de couleur et de fraîcheur à nos recettes.
Pour ceux qui veulent la bannière en html la voici :
<p ><a href="http://storage.canalblog.com/31/38/222811/23480177.jpg" target="_blank"><img height="357" alt="BANNIERE_FLEURS_DE_PRINTEMPS" src="http://storage.canalblog.com/31/38/222811/23480177_p.jpg" width="450" border="0" /></a></p>
02 novembre 2007
Récapitulatif JEU CUISINER AVEC LES FLEURS le final
Tout d'abord un grand MERCI pour toutes les participations. Je suis incapable de choisir une recette, c’est leur multitude, leur diversité qui les rendent encore plus intéressantes. Je conserverais ces recettes longtemps !
Grâce à toutes vos participations et à mes propres recherches, je me suis régalée les yeux et les papilles et je vous conseille vivement de vous pencher sur le sujet, mettre des fleurs dans ces recettes c’est un peu comme mettre des épices ou des herbes, on tombe dans une autre dimension !
Les couleurs changent (cela m’a bien rendu service pour mes obsessions monochromatiques), les goût changent (une confiture parfumée au sureau ou à l’hibiscus est tout de suite différente) et la présentation n’est pas en reste (les orchidées ou les tulipes font bel effet dans l’assiette).
Fraîches ou séchées, sucrées ou salées n’hésitez plus à parsemer vos petits plats de pétales, de sirop de fleurs et admirez le résultat.
Grâce à cette aventure et aux judicieux conseils de Lavande et de son Tutotaf, j’ai aussi beaucoup progressé en technique, je maîtrise Comboost et j’ai fait un récapitulatif visuel qui fleur bon.
By www.comboost.com - Diaporama pleine page - Visiter les albums
Mais je suis aussi restée fidèle à moi-même et je vous ai concocté un tableau à double entrée, c’est ma façon de ranger et d’organiser dont j’ai du mal à me défaire (déformation intellectuelle et professionnelle) qui a l’avantage de trouver les recettes par fleurs ou par type de plat. C’est comme cela que je peux vous dire que la grande gagnante est la Lavande qui vous a beaucoup inspiré, suivi certainement par l’hibiscus et aussi que vous êtes beaucoup plus facilement bec sucré que salé … Pour accéder au fichier clicquer sur Recapitulatif_fleur.
Et puis pour finir, une liste au gré des arrivées des recettes pour pouvoir piocher selon les cuisiniers ou le nom des recettes, parce que pour cuisiner les fleurs, il faut aussi savoir vagabonder dans les champs de l’imagination.
Mon seul souci, c’est qu’avec tous mes récapitulatifs et mon manque de rigueur, j’ai très peur d’avoir oublié une recette qui en photo, qui dans la liste, qui dans le tableau. Prévenez moi je corrigerais mes copies.
Très belle participation de Gato Azul une grande habituée de la cuisine des fleurs et qui nous a fait un récapitulatif très fourni et très coloré, une mine à consulter sans faute avec :
· Salade composée sauce au fromage
· Une liste des fleurs comestibles
· Flan de rutabaga à la fleur de ciboulette
· Vinaigre de fleurs de ciboulette
· Hémérocalles farcies au guacamole
Un dessert tout doux de Nuage de lait, une Glace à la lavande
Un Sirop de coquelicot de Marcia Tack qui va parfumer vos boissons et desserts
Les Muffins lavande et abricots et Quinoa de Free cuisine à découvrir
Un dessert très artistique Des fleurs en verrines de Mes Tables de fêtes à base d’hibiscus, admirez les petits glaçons
Très inspirée par la lavande Sab du Le plaisir de gourmandise nous propose un repas entier à la lavande :
entre l’entrée et le dessert, je l’ai mis dans la rubrique apéro, tout un programme dans le titre d’une recette toute simple : Galettes de caillé de brebis et lavande et sorbet de tomates , pour le plat elle a parfumé ses pommes de terre à la lavande avec un magret de canard au BBQ et pour finir de très tendre madeleines à la lavandes.
Une chanceuse Lavande (un pseudo prédestinée ?) qui a pu déguster le menu Légumes & nature de Michel Bras et nous en raconte le menu par le détail, Un restau incontournable par Lignes et papilles. Et puis elle a finie par se lancer et nous a fait une petite gourmandise sucrée pleine de subtilité avec sa semoule au lait et au jasmin.
Une très bonne idée de Tarzile qui utilise les fleurs de coriandre pour parfumer une salade de haricot vert très tendre. Puis Tarzile nous rafraîchie avec sa citronnade à la lavande.
Et quand la fleur pousse en bord de mer, c’est Patrick de Cuisine de la mer qui nous régale par ses histoires et ses recettes d’un lieu jaune, sauce vierge à la criste marine.
Un petit vent russe avec cette très belle Salade de fleurs de courgettes de Mes recettes d’ici et d’ailleurs.
Papilles et Pupilles très inspirée par la lavande qui donne un parfum de Provence à sa cuisine nous propose des Sablés à la Lavande et aux pignons de pin et une Tarte tatin Abricot lavande
Dès que le printemps reviendra il faudra essayer la recette de Repaire et Repère : les Beignets de glycine .
Pralinettes a réalisée une très délicate Gelée de pomme à la lavande
La très poétique Tarabiscotta propose 3 recettes de fleurs plutôt frileuses :
Chez Choumie utilise les feuilles de capucines pour un écrasé de pomme de terre du tonnerre.
Bidouilles & tambouilles nous fait fondre avec son Riz au lait rose, saveurs indiennes
Un dessert très rafraîchissant aux parfums d’été réalisé par Tuischa : Panna Cotta à la Lavande et sa compotée de melon
Une autre belle façon de marier la panna cotta à la lavande et aux coquelicots vue par Lilie de food box
Beaucoup de tendresse pour ces petits cœurs à la lavande de Sugar and Chocolate
Encore une fois la poésie retrouve la cuisine pour un : Mignonne allons vois si la rose, le Karkadé de On ne peut pas être deux dans une cuisine qui nous a aussi préparé une tarte au citron et lavande surprise et des tuiles très originales aux roses trémières et au chèvrefeuille
BeBop de Plaisirs de papilles nous propose une autre version du celui qui sera désormais classique le muffin aux abricots et à la fleurs de lavande
Joséphine de cuisinez maison à transformer tous ses coquelicots en sirop, gelée et vin, de quoi s’enivrer d’été toute l’année.
Lucille de Si j’y arrive pourquoi pas vous ? réussie admirablement une recette classique mais délicieuse de Tempura de fleurs de courgette
Manima nous livre deux recettes de desserts aussi appétissants que d’habitude, le Pavlovla aux framboises et au sirop d’hibiscus épicée et Un dessert tout rose
Mirabelle d’instant gourmand nous propose un dessert délicat, le bavarois d’abricot-amande à la lavande de chez sa mamie
Eric de A boire et à manger nous fait du grand art un dessert délicat, aérien et surprenant avec ces Cristallines d’aubergines, chantilly lavande & tonka, glace au basilic et chèvre frais
Cuisine voyage nous offre une fleur inattendue, sauvage et parfaite pour des beignets de fleurs de carottes sauvages
Un petit côté milles et une nuit pour ce Savarin à la rose, framboise et pistache du coté d’Ispahan proposé par Cuisine plurielle
Un yaourt très délicat à la rose proposé par Philo depuis ces fourneaux
Savoureusesaveur nous a concocté des lasagnes de butternut au Canard aux Parfums de capucine
Monique n'est pas en reste avec 4 belles recettes qui devraient figurer dans les buffets :
Cuisine Sauvage est une pro de la cuisine des fleurs et m’a envoyé ces nombreuses recettes :
· Gelée de pamplemousse et acacia
· Beignets de sureau et d’acacia
· Confiture Cerise-framboise et aspérule
· Confiture Rhubarbe-fraise et sureau
· Tarte Fraise rhubarbe et sureau
Et voici mes nombreux essais à base de fleurs :
des fleurs jusque dans les flans
- Le petit coté fleur bleue du lapin
- Salade multilcolore fleurs et herbes
- Encas fleuri du dimanche soir
- Carpaccio abricot melon à la lavande
- Fraisier aux pétales de roses
- Millefeuille de vitelottes, orchidées et pavot
- Courgettes sautées aux fleurs de mauve
- Coupelles fleuries pour myrtilles
- Pêché de gourmandise à l’ancienne et aux fleurs
- Blinis faciles au soucis et haddock
- Pesto jaune lupins et soucis
03 octobre 2007
Espadon à la capucine qui devient orange
Cela faisait longtemps que je ne vous avez pas fait le coup de la recette à base de fleur, et pourtant mon petit jeu "cuisiner avec les fleurs" est encore d'actualité !! J'attends vos participations jusqu'à la fin du mois.
Cette année les capucines jouent les prolongations avec le temps qui reste très doux et on aurait tort de s'en privé. Mon fils adore et les fait goûter à tous ses copains sur le chemin du collège; les capucines de ma ville sont décimées par une bande de sixième affamés, j'espère que les propriétaires n'abusent pas des pesticides. Il faut dire que j'en cuisine souvent et notamment j'en ai déjà mis dans des tortillas et dans la salade mais cette fois ci elles vont très subtilement picoter mon espadon. La fleur de capucine outre son goût de câpre très prononcé est assez piquante et du coup elle réveille ce bon vieil espadon, le steak de la mer ou le poisson qui ressemble à la viande (en mieux je suis une vraie inconditionnelle).
J'ai donc largement utilisé la capucine pour la marinade mais cette marinade je l'ai aussi servie en accompagnement pour quelle donne tout son "piquant" qui est différent du piquant du poivre ou du piment.
Pour la cuisson j'ai encore ressortie ma plancha parce que ce soir là il pleuvait trop pour un barbecue mais la douceur était encore là. Je trouve que la plancha permet d'assurer gentiment ce passage entre les dîners dehors au barbecue et les soirées à la maison avec la soupe ou les plats en sauce. Ma plancha est très simple, je l'ai acheté très peu chère sur un marché en Espagne, elle est en fonte avec un coté grill et un coté plat. Pour l'espadon j'ai choisi le coté grill mais pour les légumes je prend plutôt l'autre coté. Je l'utilise beaucoup en ce moment comme pour mes rouleaux de crevettes aux carottes.
Ingrédients pour la marinade pour 5 tanches d'espadon :
20 fleurs de capucines de préférences orange
2 cas de câpres
2 échalotes violettes
Sel et poivre
1 jus de citron
5 cas d'huile d'olive
5 belles tranches d'espadon.
Recette
Dans un mixeur, mixer les fleurs de capucines, les échalotes et les câpres assez finement. Ajouter le jus de citron puis l'huile d’olive. Badigeonner généreusement l'espadon et laisser mariner 1 à 2 heures au frais. Pas beaucoup plus sinon le citron cuit trop le poisson.
Mettre la plancha sur le feu et y mettre un peu d'huile sur le fond. Quand l'huile commence à peine à fumer, griller l'espadon 3 à 5 minutes par coté selon l'épaisseur. Servir bien chaud avec un peu de marinade, quelques fleurs pour la déco et j'avais fait du riz gluant noir qui devient violet (je sais ce n'est pas orange mais le mariage était parfait, il faut savoir faire de la bichromie de temps en temps).
13 septembre 2007
Fondant poires et violettes
Mamina a très gentiment rendu honneur à mon fondant aux abricots et toffee et bien comme on ne change pas la base d'une recette qui marche en voici une nouvelle version.
Les poiriers de mon jardin dont personne ne s'occupe vraiment, ni les anciens propriétaires ni nous, poussent en hauteur, le plus haut doit avoir plus de 8 mètres. Pas facile de faire la récolte mais on a tellement que l'on ne se bouge pas. C'est pourtant une de mes bonnes résolutions de la rentrée faire venir un jardinnier pour trouver une solution.
En attendant, j'ai des poires plus ou moins cabossées et plus ou moins verreuses, meilleures cuites que crues et il me faut les débiter, je suis à la recherche de recettes de poires cuites. Le fondant aux poires apprécié par nous tous à pris des parfums (des parfums pas la couleur cette fois ci je triche) de violette avec du sirop de violette.
Le sirop de violette, j'avais l'intention de le faire moi même, j'avais même ramassé les violettes au printemps mais je ne sais plus pour quelle très bonne raison elles ont fini en décoration j'ai donc acheté du sirop de violette et des violettes cristallisées qui ornent mon fondant et lui donne un tout petit coté violet. Voici une recette à base de fleurs facile à faire.
N'oubliez pas mon petit jeu "Cuisiner avec les fleurs" n'est pas fini et vous pouvez proposer des recettes à base de sirop de fleurs, fleurs d'oranger par exemple.
Rappelez vous il y avait de l'eau dans mon fondant, j'ai juste remplacé l'eau par le sirop de violette et diminuer la dose de sucre. Cette version est très bonne aussi je vous l'assure.
Ingrédients
4 belles poires
60 grammes de sucre
4 oeufs
20 grammes de sirop de violette
75 grammes de beurre
120 grammes de farine levante
10 petites violettes cristallisées
Recette
Allumer le four à 180°, mettre le beurre dans un moule à manqué et le mettre au four pour le faire fondre et beurrer le plat. Mélanger rapidement au fouet le sucre et les oeufs. Ajouter le sirop de violette et le beurre fondu, bien mélanger puis ajouter la farine. Mélanger jusqu'à l'onctuoisté. Laver les abricots et couper les en deux. Enlever le noyau et farcir le milieu avec du toffee. Déposer les abricots dans le moule la face rebondie en haut. Verser la pâte. Enfourner 40 minutes à 180°. Déguster tiède ou froid.
05 septembre 2007
Pêché de gourmandise à l'ancienne et violet et aux fleurs
Je vous ai déjà parlé de ma grand mère, grande cuisinière de cusine de terroir, spécialiste de la soupe et de la mique. Mais mon grand père, jamais. Pourtant ce personnage aurait de quoi alimenter un long post. Je vais essayer d'être brève. Tout d'abord, il avait de multiples prénoms, Clovis ou Ferdinand au choix selon ses baptêmes protestant et catholique et son surnom qui sort de je ne sais où le Perrot. Nous on l'appelait papi très fort, il était sourd sur ces vieux jours, mais du genre sourd quand ça l'arrange. IL mangeait très lentement et finissait toujours ses repas seul à table. Il aimait le vin, de ces vins du sud bien chatoyant et qui se pose là ! Son passage en Algérie avait dû former son palais et il en mettait partout dans l'assiette pour finir sa soupe avec du pain et voilà le "chabrot", expérience que je vous recommande une bonne soupe de légumes aux haricots coco, un vraie merveille. Et une autre de ses habitudes très cérémoniale, la pêche au vin avec du sucre. Et ça nous on avait le droit d'y goûter et on a appris à aimer. Il faisait aussi la variante des fraises au vin (mais ça, moi j'aimais moins).
Dans mon jardin, les pêchers croulent, ils donnent des pêches avec ce petit goût des pêches d'antan, vaguement amère, elles sont meilleures cuitent et donnent des confitures merveilleuses. Je n'ai pas encore le temps de faire les confitures, ce sera le programme du week end mais en attendant, j'en ai cuisiné au vin. Il me restait 1/2 bouteille d'un vin rouge, du Fixin, qui n'avait pas tenu ses promesses, il était passé mais cuit il a su retrouver sa vigueur. Et bon si ce n'était que des pêches au vin je ne vous en ferais pas tout un billet, c'est en repensant à mon petit jeu sur les fleurs - je vous rappelle que vous avez jusqu'à fin octobre, laisser aller votre imagination - que je me suis dit que j'allais donner à ce petit dessert un parfum floral.
Je me suis dirigée derechef vers la reine des près séchée que je conservais amoureusement jusqu'à ce que l'inspiration arrive. Et voilà la recette était née, un plaisir quand ce vin parfumé caramélise avec le jus des pêches et une pointe de sucre de canne, ma pêche devient violette (n'oublions pas nos fondamentaux) et ce petit dessert est un régal
Pour réaliser ce dessert, éplucher des pêches (un petit passage dans l'eau bouillante facilite les choses) couper les en deux en enlevant le noyau. Les disposer dans une poële à haut rebord et ajouter 1/2 litre de vin rouge, puis de l'eau pour recouvrir les pêches à 3/4 de hauteur. Ajouter une cac de sucre de canne par pêche (environ). Remplir une boule à thé de reine des près séchée et la mettre dans la casserole. Faire cuire à feu doux. Compter 5 minutes après l'ébullition et enlever la boule à thé, puis laisser mijoter une petite demie heure le temps que le tout caramélise. Servir bien frais si le temps le permet ou tiède avec une boule de glace de votre choix.
28 août 2007
Lassi presque bleu, myrtille et eau de Kewra
J'avais eu du mal à trouver des myrtilles pour assurer le challenge hebdomadaire de Lavande et donc j'ai pris la dose ! Pour faire ma recette de coupelle de fleurs, je n'ai pas eu besoin de tout. J'ai donc gardé une barquette en me disant que je ferrais des muffins, mais, un petit passage sur la balance a refroidi mes ardeurs et je suis donc partie sur une recette beaucoup plus light. J'avais acheté chez Velan au passage Bradi si bien décrit par Minouchka de l'eau de fleur de kewra en vue de mon petit jeu de fleur. Cette eau de fleurs est utilisée dans la cuisine indienne, comme l'eau de rose. Son goût est reconnaissable après avoir manger dans un restau indien. La fleur de kewra vient du pandanus, beau nom pour une plante verte qui a des fruits assez amusants.
Je voulais faire un Lassi bleu et encore une fois c'est sorti plutôt violet, j'ai pourtant essayé de tricher, verre bleu, paille bleue, serviette bleue, ... Mais le mélange myrtilles et fleurs de kewra est très agréable et valait un petit post à mon avis. Je me suis inspirée des nombreuses recettes présentes dans la blogosphére et j'ai ajouté mon grain de sucre que j'ai peu vu dans les recettes.
Sans l'eau de fleur, on se serait retrouvé avec une sorte de milkshake allégé, avec cette essence de fleur, le goût de l'inde est évident.
Le blender est l'outil idéal pour faire les lassis, j'ai mis 125 grammes de myrtilles, 2 yaourts brassés, 1 verre d'eau glacé, 2 cas de sucre de canne et 2 cas d'eau de fleur de kewra. Il vaut mieux passer le mélange au chinois avant de servir. Servir frais, si les chaleurs reviennent c'est idéal avec de la glace pilée et un peu moins d'eau.
