14 novembre 2009

Capommeccino et tuiles au pavot

Je suis super tendance, je bois du capommeccino et c'est la boisson en incontournable de 2024. Non je ne délire pas j'ai juste fais un petit exercice : imaginer une recette de 2024. Allez je vous raconte l'histoire. Il y a quelques temps avec Catherine ma collègue et amie qui sévit régulièrement sur mon blog nous avons été invitées par Phillips pour découvrir la nouvelle gamme de robots Robust. L'événement avait lieu au 104 (104 rue d'Aubervilliers Paris 19ème), immeuble entièrement rénové et dédié à l'art que je vous conseille de visiter, lieu surprenant et immense avec des anciennes écuries et des événements artistiques réguliers.

Pour animer cet atelier Phillips a fait appel à un chef talentueux Laurent Trochain Président de l'association Cuisines & Cultures qui nous a donné sa version de la cuisine du futur ou les légumes sont les rois et la viande l'accompagnement. Pari judicieusement réussi les ravioles de jus de raisins au 3 poissons m'ont vraiment séduites. Pourquoi le futur tout simplement parce que les robots de la gamme Robust sont garanti pendant 15 ans. La centrifugeuse est assez impressionnante. Notre mission à nous bloggueurs est donc de réaliser une recette qui pourrait être faite en 2024 avec l'un des robots que nous avons reçu à la maison. J'ai reçu le mixeur plongeant avec le petit robot associé. Ce mixeur girafe a un grand avantage : il est sans fil et il mixe et broie très finement, le velouté est assuré. 

Et ma recette alors ? Quand j'ai commencé à penser à mon âge à 2024, j'ai un peu paniqué alors j'ai réfléchi sur les produits plutôt que sur les situations. Je suis partie sur ce que l'on trouve dans nos jardins et qui ne sont pas CO2 dépendant même si je n'ai pas pu m'empêcher d'ajouter quelques épices. Je suis partie sur une boisson qui est en fait un goûter et qui peut remplacer un chocolat chaud ou un capuccino. C'est mon ado qui a baptisé cette boisson Capommeccino et ce nom lui va comme un gant! J'ai ajouté quelques petites tuiles pour accompagner le tout. J'entend encore les : " miam,hum c'est bon!". Je pense que pour mes enfants c'est gagné, ils auront ce goûter dans leur mémoire gustative et en 2024 je pourrais encore leur en faire à eux et peut-être à mes petis enfants. J'ai utilisé des poires, des pommes et un coing, pour la mousse du lait et de la crème et pour les tuiles quelques graines de pavot.

 

Ingrédients pour 4 personnes

Le capommeccino

4 pommes

4 poires

1 coing

4 c. à s. de sucre roux

1 c. à c. de cannelle

1 c. à c. de mahaleb (facultatif j'ai une affection particulière pour cette épice que je viens de découvrir)

1 pointe de macis

1 pointe de graine de vanille ou un sachet de sucre vanillé

Pour la mousse

1 verre de lait

1/2 verre de crème liquide

1 c. à.c de cannelle

1 sachet de sucre vanillé

de la cannelle à saupoudrer

Pour les tuiles

4 blancs d'oeufs

100 g de beurre

80 grammes de sucre

30 g de farine

1 pincée de sel

1 pincée de cannelle

1 c. à s de graines de pavot

Recette

Pour les fruits : Eplucher tous les fruits et les couper en quartier. Faire cuire les fruits avec le sucre, les épices et 1 litre et demi d'eau à feu moyen pendant 1/2 heure. Une fois cuit mixer longuement avec le mixeur girafe. Réserver au chaud

Pour les tuiles : Faire préchauffer le four à 180°. Faire chauffer le beurre et le laisser crépiter pour qu'il devienne noisette. Dans le robot mettre les blancs d'oeufs et mixer rapidement, vous devez obtenir une omelette. Ajouter la farine le sucre, la cannelle et le sel, mixer à nouveau. Puis ajouter le beurre fondu et mixer un peu plus longuement. Sur une plaque à pâtisserie beurré ou recouverte d'un papier sulfurisé faire des petits tas assez espacés avec le mélange, saupoudrer de graines de pavot. Faire cuire 10 à 13 minutes, dès que les rebords brunissent sortir les tuiles. Les décoller avec une spatules et leur donner une forme sur une bouteille ou un rouleau à pâtisserie. Laisser sécher

Pour la mousse : faire chauffer le lait et la crème, ajouter le sucre et la cannelle. Dès que le mélange bout, faire mousser avec un moussuer à lait.

Remplir les tasses avec la boisson aux pommes, poires coing bien chaude, ajouter la mousse de lait, saupoudrer de cannelle et servir avec les tuiles. 

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29 novembre 2008

Chocolat chaud aux épices

Un froid humide qui saisit et des envies de chaud, sucré et pourquoi pas presque enivrant. Le vin chaud ou le glögg comme on l’appelle chez moi s'imposait (cliquer ici). Mais c’était pour le goûter avec les enfants alors je suis restée sur les épices et je leur ai fait un chocolat chaud embaumant, hyper parfumé, épicé qui a eu un gros succès, un peu épais à l’italienne avec de la crème. Moi qui suis plus thé que chocolat chaud je l’ai dégusté à petites gorgées en me disant qu’il ne fallait pas oublier cette recette alors la voici.

Pour 4 à 5 personnes

1 litre de lait

15 cl de crème liquide entière

60 g de sucre Muscovado

3 c à s. rase d cacao amer

1 c à c. de vanille naturelle en poudre

5 carrés de chocolat noir râpé finement

1 anis de badiane

1 petit bâton de cannelle

1 pointe de macis (écorce de noix de muscade râpée)

2 clous de girofles

Recette

Faire bouillir le lait avec la crème avec le sucre. Eteindre et mettre toutes les épices dans le lait chaud. Laisser infuser une vingtaine de minutes. Ajouter alors le cacao, remettre à chauffer doucement en battant au fouet. Juste avant que le lait ne rebout ; éteindre, filtrer et parsemer de chocolat râpé.

imprimer la recette

N’oubliez pas de participer au jeu Cooktoy saison 2.

11 octobre 2008

Smoothie poire & grenade

Juste pour le plaisir de la poire et de cette couleur rose très girly. J'avais acheté des poires pour faire une recette pour le légume vedette de Lavande de cette semaine. Seuleument j'ai été malade presque toute la semaine et aucune envie de faire de la cuisine. Mes poires étaient trop mures pour faire ce que je voulais, elles ont fini en smoothie avec juste une grenade épluchée et un jus de citron. C'était ellement bon avec l'épaisseur donnée par la poire, ce petit goût acidulé de la grenade et du citron que je le mets sur mon blog pour ne pas oublier cette association.

27 septembre 2008

Commandaria

Je n’ai pas l’habitude de vous présenter des vins et liqueurs dans ce blog. Ce n’est pas parce que je n’en consomme pas mais parce que c’est la chasse gardée et déléguée avec plaisir à mon homme qui nous déniche de très bonnes bouteilles. Pourtant j’utilise régulièrement le vin et autres alcool en cuisine. Je préfère le vin à la crème fraîche question d’éducation.

Si je vous parle du « Commandaria » c’est pour son histoire intéressante.

Dans l’idée de faire une recette au porto et ayant fini ma bouteille pour la recette du melon en caracole (recette ici), je me suis rendu chez notre caviste local. Mais point de Porto, il me dit qu’il a vendu tout son stock en 3 semaines, le Porto redeviendrait-il TENDANCE ? à suivre.

En attendant il me propose autre chose, le vin à l’origine de tous les autres vins. Ce vin serait le plus ancien vin encore en production, il vient de Chypre et aurait été découvert lors des croisades. Dans cette région les raisins prennent beaucoup de soleil et sont très sucrés, comme le Marsala (que j’utilise souvent en cuisine aussi) ou le fameux Porto que je voulais au départ. J’avoue que le caviste a bien éveillé ma curiosité et je suis repartie avec une bouteille de Commandaria.

Avant de le mettre dans ma recette (à suivre), je l’ai gouté et en effet on dirait presque un digestif, c’est un vin de dessert très sucré, très doux, moins amer que ces descendants le Porto ou le Marsala. Une rencontre intéressante et de quoi alimenter les discussions si vous le servez en apéro. Pour plus d’info technique, chez Wikipédia il y a une définition en anglais ici ou une version plus « touristique » sur le site officiel de Chypre en Français ici.

28 août 2008

Réponse aux délires bleus de cookingout

Réponse au petit jeu d'hier et voici le résultats de mes délires bleus.

Ces bleus ne sont pas eaux de piscine, de lagon ou de mer mais des boissons mises dans des bacs à glaçons pur faire des granités et des glaces un peu « spéciales ». Tout bête mais ça marche toujours surtout quand c'est bleu !

Commençons par le bleu lagon, c’est du curaçao avec de l’eau, parce que comme c’est de l’alcool ça ne gèle pas. J’ai fait au jugé et à la couleur. Puis au congélo, puis au blender à déguster avec une paille (pas les enfants bien sur, la suite est pour eux)

Le second est bien sur ce sirop de bleuet que je vous sort à toutes les sauces depuis le début du mois, en yaourt, en loukoum. Il n'y en a plus, heureusement que le mois d’août se termine !

Ah le 3^ème m’a donné du fil à retordre. En Italie, il y a 3 ans on nous a servit dans un agriturismo, un tisane bleue. J’ai gardé le sachet avec une fleur de mauve dessus. J’ai d’abord identifié la fleur (je n’étais pas aussi callée que maintenant), puis j’ai trouvé des fleurs fraîches naturelles mais les tisanes n’étaient pas assez bleu  pour évoquer la mer. Je me suis rabattue sur le colorant pour cette recette de paysage marin. Cette année, à défaut de mauve fraîche, je me suis contentée de fleurs séchées. Sur le paquet, il indiquait de mettre les fleurs dans l’eau froide et de faire bouillir. Je me suis retrouvée avec une eau verte plus dans le genre « baie d’Along ». Alors j’ai recommencé en infusant mes pétales dans de l’eau bouillante et j’ai obtenue un bleu tendance Atlantique. J’ai ajouté du sucre, de l’aga agar et je suis partie pour réaliser une glace « Spiderman ».

Rassurez vous, avant les vacances je ne connaissais pas et mes enfants non plus. C’est le dessert du menu enfant d’un restau de plage de la Réunion. On s’est tous senti « has been », on ne connaissait ni les scoop (un jus de fruit chimique dans un sachet en alu », ni les glaces spiderman. Alors c’est quoi, un bonbon gélatineux rose au goût de fraise de synthèse, infâme mais drôle.

J’ai noté l’idée dans mon petit carnet en ayant la ferme intention de tenter de réaliser une « Spider ». Impossible de rendre cette aspect gélatineux mais le résultat est amusant et le goût est mille fois meilleur. Un peu plus sirop et gélatineux l’expérience mérite d'être retentée.

Rassurez-moi, vous ne connaissiez pas les « Spider » vous non plus.

26 juin 2008

Kir au coquelicot

Encore aujourd’hui je ne vous fais pas une recette exceptionnelle mais juste pour le plaisir des yeux et aussi pour l’idée. Aujourd’hui, je trouve normal d’utiliser les fleurs à toutes les sauces mais il y a quelques années, je n’y aurais même pas penser. Alors n’hésitez plus changer du kir au cassis ou au framboise, ajoutez des parfums dans votre vin blanc voir à vos champagnes et donnez à vos kirs une nouvelle couleur et de nouvelles saveurs. Les sirops de fleurs, violette, mimosa, coquelicot ou sureau sont les alliés incontestables du changement dans ce domaine.

21 juin 2008

Pimm's on the rock

J’ai demandé à Lolotte un sursis pour participer à son petit jeu « Vous prendrez bien l’apéro » sur les apéros parce que je voulais vous parler du Pimm’s et que ce ne fut pas une mince affaire d’en trouver.

Je suis sure que vous connaissez re-écoutez la chanson de Gainsbourg interprété par Segrge Reggiani, c’est l’apéro chic très chic de la jet set de l'époque. Mais pour moi, c’est un souvenir de jeunesse, non pas en Angleterre mais en Espagne et tout cela grâce à Fred un de mes amis qui lui a fait toutes ses études à Oxford. Imaginez une terrasse toute blanche, un ciel tout bleu, la vue sur les vignes et le Fredish qui nous sort de sa valise sa bouteille de Pimm’s et tout le cérémonial qui va avec, le schewppes, le concombre et la menthe joliment présenté. Le souvenir du concombre est resté ancrée dans ma mémoire, j’avais déjà un goût prononcé pour les associations étranges. C’est une boisson hyper fraîche au léger goût d’agrumes. Et depuis cette époque je n’avais plus bu de Pimm’s, j’avais complètement oublié et je ne sais pas pourquoi quand Lolotte nous a parlé de ses cocktails il m’est revenu en tête.

Mais va trouver du Pimm’s en banlieue. Alors j’ai essayé de trouver les ingrédients et je voulais le faire moi-même. Direction internet et sur des sites anglais j’ai trouvé des recettes plus ou moins farfelu, en fait plutôt le cocktail fait à base de Pimm’s. J’ai fini par trouver une recette mais là ce fut encore plus sioux, je pense avoir intriguer un nombre incalculable de cavistes en leur demandant si ils avaient de la liqueur de gin.  Résultat, j’ai fini par trouver une bouteille de Pimm’s qui prenait la poussière sur une étagère et là je pouvais enfin réaliser ce cocktail de mes souvenirs. J’ai eu un peu peur d’être déçue et bien non, il faisait chaud, la terrasse est grise et nous avons vue sur des arbres, il manquait aussi la compagnie du Freddish mais les saveurs et la fraîcheur étaient au rendez vous et je vous conseille d’essayer si vous arrivez à dégoter du Pimm’s, bien sur buvez en avec modération !

Ce qu’il y a écrit derrière la bouteille pour votre info :

L’apéritif anglais, dans les années 1840, James Pimm ouvrit son premier restaurant à Londres, où il servait son PIMM’S N°1CUP. Cette boisson unique toujours fabriquée selon la recette originale et secrète, est appréciée dans le monde entier pour son goût rafraîchissant.

Ingrédients : Eau, alcool, sucre, substances végétales, colorant E150.

Pour le coktail : 1 mesure de Pimm’s, 2 à 3 mesures de schewppes (ou limonade ou eau gazeuse), du concombre, des feuilles de menthe. On peut aussi mettre des rondelles de citron ou d’orange. Et surtout des glaçons.

21 novembre 2007

Glögg suédois

Après les kötbullar voici une autre recette incontournable suédoise le glögg, c’est du vin chaud un peu différent de celui que l’on boit en haut des pistes mais il a le même effet, il réconforte et met le rose aux joues. A ma grande surprise, il n’y a pas de cannelle dans cette recette de mon livre de recettes suédoises et j’ai retrouvé le goût du glögg, je crois que la différence vient de là, la cannelle étant assez impériale, dans celui ci on sent bien le goût des autres épices.

Mais auparavant, je voulais vous montrer ma vaisselle suédoise (plus largement nordique) typique que vous retrouvez régulièrement sur mes photos.

En général en France on connaît Kosta Boda qui doit avoir des antennes un peu partout, voici deux assiettes- plats que j’affectionne tout particulièrement pour leur design très simple et leur transparence, on voit la nappe ou le support …

      

Et puis, il y a le vestige du premier service de mes parents, ce saladier aux feuilles vertes que l’on a envie de manger l’extérieur, que de salades et de plats en tout genre nous avons dégustés depuis ce plat, du couscous à la salade de hareng, on peut dire qu’il en a vu du pays à travers nos repas !!

Et enfin les pièces que m’offrent ma famille suédoises quand ils viennent nous voir, chaque plat nous rappelle leur venue que nous apprécions toujours autant. Ces bols dans lequel, j’aime présenter les soupes et cette petite coupelle grise très foncée idéale pour les salades, le topinambour a quand même plus fière allure.

Je parle, je parle mais ce n’est pas comme ça que le glögg va se faire, bande d’assoiffés va !!! Attention il faut que ça marine quelques heures, ça se mérite.

Ingrédients

·         1 bouteille de vin rouge, et ce n’est pas parce qu’il est chauffé que l’on prend de la piquette (les Suédois savent très bien s’approvisionner en bon vin grâce à leur system bolaget, mais on en reparlera une autre fois)

·         100 grammes de raisin secs

·         80 g d’amandes émondées (j’ai mis des effilées)

·         7 grains de cardamone ouverts

·         5 clous de girofle

·         1  bâton de vanille

·         1 petit morceau de gingembre frais

·         200 g de sucre

·         1 tout petit verre d’aquavit ou vodka

Recette

Mélanger tous les ingrédients, sauf la vodka et laisser macérer pendant 5 heures.

AU moment de servir, faire chauffer le vin chaud et emmener à ébullition, si il y a des enfants laisser à petit bouillon pendant 1à à 20 minutes pour que l’alcool s’évapore.

Si c’est pour des adultes faire flamber  avec l’aquavit dès que le vin est chaud. Servir tout de suite.

Les Suédois dinent tôt, ils prennent le glögg vers 5 heures, au thé pour nous à l’apéro pour eux. A vous de voir.

20 septembre 2007

Quand un panier de fruits violets fini en smoothie rouge ...

En rentrant du marché j'étais très contente d'avoir trouvé de beaux fruits dont certains originaux, j'avais en tête de faire mon gaspacho violet du mois, très contente de mes trouvailles. Des raisins noirs et des quetsches pour ma logique de violet mais la figue de barbarie et la grenade me semblaient pouvoir donner un petit coté exotique (côté bassin méditerranéen) très sympathique à mon gaspacho.

Je prépare tous mes fruits (1 belle grenade, 5 quetsches, 1 grosse grappe de raisin et 3 figues de barbarie)  sans faire trop attention aux figues de barbarie (les mains me piquent encore !). Je retrouve dans mon placard du sirop de grenade qui me parait parfait pour remplacer le vinaigre que je mets habituellement dans le gaspacho. Je mets tous les fruits dans le blender avec des glaçons et un petit verre d'eau. Je blend et je commence mes préparations pour le gaspacheriser (et oui Mamina, je fais le coup à chaque fois maintenant) mais c'était sans compter sur les petites souris qui passent affamées dans la cuisine en demandant "quand est-ce que l'on mange ? J'peux gouter?". Et là le verdict tombe : "Maman, j'ten supplie laisse comme ça c'est trop bon, tu vas encore nous rajouter des trucs arrête et sert le nous comme ça".

Mon gaspacho est devenu smoothie plus rouge que violet pour le bonheur des petites souris qui trainent dans la cuisine. J'ai quand même réussi à les convaincre de le passer au chinois (les pépins de raisin et ceux des figues de barbarie gâchent la substance cette étape est obligatoire!) et j'ai pris des photos plus floues les unes que les autres sous la pression des verres tendus !

A moi de trouver d'autres ingrédients et de réaliser discrètement mon prochain gaspacho violet !

09 juin 2007

Comment faire pétiller la grenade

Je vais vous livrer mon secret pour faire des boissons pétillantes. Cela vient d'Italie mais j'en ai trouvé en France, ma mère connaissait ils utilisaient ce produit en Algérie. Ce produit est du citrate de magnésie qui une fois dans du liquide le rend pétillant, légèrement comme l'eau frissante que l'on trouve en Italie, de fines bulles rafraîchissantes. Aujourd'hui, j'ai utilisé ma Grenade qui ne trouvait personne pour être épluchée si ce n'est moi ! Sa compagne ayant été déjà cuisinée avec succès en accompagnant un magret de canard.

Celle là, je l'ai épluché puis je l'ai passé au blinder, puis filtrée, il y a beaucoup d'impuretés. Je l'ai remise au blinder avec un peu de mêlasse de grenade et 2 cas de sucre de canne, des glaçons. Et en toute fin dans la carafe j'ai ajouté une dizaine de granulés de citrate de magnésie. Et alors là, tous les goûts de l'enfance sont revenus, un goût de bonbon et des grenadines prises dans les bistrots, pas celles que l'on avait à la maison. Le seul problème c'est qu'après tous ses passages au binder ma grenade a perdue de sa rougeur mais c'était tellement bon que je vous la montre quand même !