Il est temps de sureau-té ....

Les ombrelles sont sorties et embaume dans les jardins. Il est temps de capturer ses flagrances pour pouvoir les déguster, lancez vous, le sureau c'est délicieux et c'est très facile d'en faire au moins du sirop. Toutes les recettes sont ici. Et surtout laissez quelques ombrelles devenir des fruits pour pouvoir en Août faire le sirop de baies de sureau comme ici, il parait que cela protège de la grippe, personne ne l'a eu à la maison cette année ....

Sirop de baies de sureau cuvée 2011 et confit de baies de sureau au Thermomix en bonus

Chaque année, je ne déroge pas je fais mon sirop de fleurs de sureau en mai et mon sirop de baies de sureau fin août, début septembre. Et vous avez l'air d'apprécier, en cette période de nombreux nouveaux visiteurs arrivent sur mon blog en cherchant des recettes de sirop de sureau. Bienvenue à ces nouveaux et j'espère que vous apprécierez le bonus du jour une recette de confit de baies de sureau. Entre la gelée et la confiture à ajouter dans les yaourts ou les gâteau ou à déguster une belle tartine de pain grillée au petit déjeuner. Une saveur au petit goût d'autrefois beaucoup plus brute et profonde que la gelée de fruits rouges, une expérience à faire et à tester !

Pour le sirop cuvée 2011 j'ai ajoutée une gousse de vanille au lieu du clou de girofle de la cuvée 2010 mais sinon j'ai refait exactement la même recette clic ici.

Pour le confit de sureau j'ai utilisé mon Thermomix parce qu'il permet de cuire et mixer en même temps pour juste un tout petit peu moins de vaisselle, mais on peut très bien faire cette recette avec une casserole et un mixeur (même une girafe, mixeur plongeant fait l'affaire). Sachez avant de vous lancer que ce fruit est salissant et que vous allez découvrir toute la gamme des violets sur vos mains et votre vaisselle. Mais on arrive à bien laver. C'est d'ailleurs une des raisons pour laquelle les pâtissiers ont abandonné ce fruit et c'est bien dommage c'est un vrai délice.

Ingrédients pour 2 pots de confit

• 700 g de baies de sureau débarrassé de leur tige
• 200 g de confisucre (ou 300 de sucre+1 g d'agar agar)
• 300 g de sucre 
• 500 ml d'eau

Recette

Laver rapidement les baies sous l'eau froide. Mettre dans le Thermomix avec l'eau (ou dans une casserole). Faire chauffer au Varhoma pendant 15 min (ou faire cuire 10 min après ébullition). Mixer 2 min en montant la puissance au maximum (mixer le plus finement possible la préparation à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant). Filtrer la préparation. Remettre le jus filtré avec les sucres dans le thermomix et faire cuire pendant 15 min à 90°(faire cuire 10 min après ébullition à feu moyen). Stériliser vos 2 pot avec cette méthode par exemple clic. Vérifier que le confit accroche un peu, il doit être sirupeux pas encore solide. Verser le confit dans les pots. Fermer et retourner. Mettre de jolies étiquettes et vous pouvez conserver ce confit pendant 6 mois.

 

Granité aux myrtilles et sirop de fleur de sureau

J'aimerais bien que les myrtilles conservent leur belle couleur bleu quand on les cuisine ! Qu'est ce que je ne souhaiterais pas pour alimenter ce mois bleu chez Cookingout. En attendant voici une recette plus violette que bleu, toute simple très agréable dès que le thermomètre remonte et une bonne occasion d'utiliser le sirop de fleur de sureau avant de se lancer dans le sirop de baies de sureau (faut s'y mettre !). Il est tellement simple aujourd'hui de faire des granités avec les blender et mixeurs hyper-puissants que nous avons. Pour peu que l'on utilise des fruits surgelés c'est encore plus rapide. Je me suis inspirée d'une recette de Jamie Oliver vu sur "Cuisine TV" , Jamie faisait un granité aux framboises et au sirop de fleurs de sureau, il a l'air aussi adepte que moi ! Si vous n'en n'avez pas vous pouvez mettre un peu de miel liquide ou du sirop d'agave ou tout autre sirop bien sucré.

Ingrédients pour 2 à 4 personnes

• 1 verre d'eau gazeuse
• 3 à 4 c. à s. de sirop de fleur de sureau
• 300 g de myrtilles surgelées ou fraiches
• 10 à 15 glaçons

Recette

Mettre tous les ingrédients dans le blender, mixer assez longuement puis répartir dans les verres avec des pailles. A déguster au plus vite en prenant tout son temps.

Boisson à l'hibiscus selon Alain Passard

Cette boisson est rouge, et c'est encore pour cette dernière journée le mois rouge chez Cookingout.

Cette boisson contient de l'hibiscus, j'adore cette fleur et son parfum un peu âpre que j'ai découvert à l'adolescence en Egypte lors d'un voyage scolaire comme on en fait plus en auberge de jeunesse et en mode roots.

Cette recette vient d'Alain Passard, on peut lui faire confiance, même si les proportions sont à revoir, il doit y avoir une coquille dans le magazine Régal de l'été mais avec du bon sens c'est corrigé.

Cette recette contient la juste dose d'épice pour sublimer l'hibiscus et vous connaissez mon goût pour les épices.

Alors place à la recette

Ingrédients pour 1 litre de boisson

• 50 g de sucre semoule
• 3 grains de poivre noir
• 1 clou de girofle
• 1/2 gousse de vanille ouverte
• le zeste d1/4 de citron bio (j'ai mis d1/2 je n'avais pas d'orange)
• le zeste d'1/4 d'orange non traitée (pas dans ma version)
• 60 g de fleurs séchées (j'en ai mis 30g et je pense que 20 aurez suffit, les miennes viennent d'Egypte et sont très puissante mais quand même !)

Recette

Mettre tous les ingrédients dans une casserole avec 1 litre d'eau. Porter jusqu'à frémissement. Laisser infuser pendant 2 heures puis mettre au frais avant de consommer.

 

Boisson fraîche pour supporter la chaleur version menthe gingembre

Depuis ce matin je m'hydrate avec cette mixture simplissime mais efficace alors je me suis dit que j'allais partager un peu de fraîcheur avec vous. J'ai une autre mixture en préparation qui elle sera bien rouge pour rester dans le ton du mois de juin chez Cookingout. Alors comment fait-on? Il suffit de râper un morceau de 3 cm de gingembre (ou plus ou moins selon affinité) et d'ébouillanter 2 petite branche de menthe puis de mettre le tout dans un bouteille avec de l'eau. On laisse la bouteille au frais et on filtre au moment de servir. C'est frais et tonique grâce à la menthe, le gingembre apporte de la saveur et une petite sensation piquante très agréable. A vous de jouer maintenant !

Fraicheur de melon, mélisse, gingembre et fruits rouges

On se plaint quand il fait froid, on se plaint quand il fait chaud pourtant il y a des solutions pour tout et surtout des solutions gourmandes. Un bon chocolat chaud en hiver ça réconcilie avec le froid et une bonne boisson fruitée fraîche et parfumée en été et la chaleur devient presque agréable. J'ai fait cette sorte de smoothie hier avec ce que j'ai trouvé dans mon frigo. Le melon a été ma base, il donne de la consistance. En traînant dans mon jardin, j'ai eu envie d'ajouter de la mélisse une plante qui ressemble à la menthe sans son côté piquant ou fort. Il me restait un peu de coulis de fruits rouges, voilà pour le sucre et un gros dès de gingembre déjà épluché. J'ai mis le tout dans le blender avec les glaçons d'un bac et voilà la boisson qui réconcilie avec la chaleur.

Avis de dernière minute, c'est encore meilleur le lendemain, je viens de finir un demi verre et le gingembre s'est bien diffusé, la mélisse donne son petit côté mentholé. Belle association de saveurs. Et dire que je n'ai plus de melon, à refaire pourtant !

Cidre d'automne et ses crêpes ... au cidre

Je dois avouer que j’étais assez sectaire en matière de cidre, il me fallait du brut sinon rien. Et puis comme seuls les imbéciles ne changent pas d’avis voici comment j’ai redécouvert le plaisir du cidre doux. A la rentrée,750g nous a convié au lancement des derniers livres de leur collection qui je vous le rappelle sont une sélection  de recettes envoyées par des bloggueurs ou des afficionado de la recette au site et  qui sont réunis dans des livres dont une partie des bénéfices est reversée à Action contre la faim.

Ce lancement était accompagné de cidre et notament d'un cidre rosé assez brut que j'ai beaucoup apprécié. Le collectif du cidre lance un cidre d'automne dont j'ai reçu quelques bouteilles à la maison.

J'ai fait une association très rapide pour moi et super attendue : cidre= crêpe. Pourtant si vous me connaissez vous savez que je n'en resterais pas là et que je ferais des mélanges à ma façon. Chez moi les crêpes n'étaient jamais faites avec du lait, cela vient de mes origines pieds noirs (chez ma mère il y a très peu de lait, de crème ou de beurre dans la cuisine) mais avec de la bière et ou de l'eau. De la bière au cidre, j'ai fait un raccourci très rapide et j'ai préparé une pâte à crêpe à base de cidre et de farine de seigle, ne trouvant plus de farine de sarrasin dans mes placards. Je suis partie sur une crêpe complète, jambon, fromage oeuf ... mais j'ai mis du jambonneau, des oeufs de cailles pour pouvoir manger plusieurs crêpes avec bonne conscience et du chèvre frais au lieu de râpé. Un pointe de ciboulette d'hiver (je l'appelle comme ça mais ce n'est peut être pas de la ciboulette, c'est une herbe qui pousse dans mon jardin d'octobre à mars quand la tortue hiberne et qui a le goût et la forme de la ciboulette), un tour du moulin et le tour est joué.

Pour faire mes crêpes j'ai utilisé un shaker à crêpes avec un fouet incorporé mon dernier cooktoy que j'ai trouvé ici parfait pour se lancer dans des crêpes rapidement même un soir de semaine. Le petit goût du sucre et du cidre est bien présent et j'ai eu beaucoup de succès. Le cidre d'automne en boisson a eu aussi son petit succès et sa douceur avec sa pointe d'acidité très fruitée m'a réconciliée avec le cidre doux.

Place à la recette des crêpes au seigle et cidre :

Ingrédients pour 10 crêpes 

• 120 g de farine de seigle
• 80 d de farine de type T55
• 2 œuf
• 1 c à s. d’huile neutre
• 250 cl de cidre
• 200 cl d’eau
• 1 pincée de sel
• 1/2 jambonneau
• 10 oeufs de caille
• 100 g de fromage frais de chèvre
• 1/2 bouquet de ciboulette
• Huile ou beurre pour la cuisson des crêpes
• Sel et poivre

 

Recette

Dans un saladier, mélanger avec un fouet l’œuf avec le sel et la farine. Ajouter l’eau puis le cidre tout en fouettant. A la fin, ajouter l’huile. Laisser reposer une heure au frais. Préparer la garniture, couper le jambonneau en petits dès, faire cuire les oeufs de caille au plat puis ciseler la ciboulette. Faire chauffer une poêle à crêpe, mettre un peu d’huile ou de beurre. Mettre la pâte à crêpe et l’étaler avec des mouvements de poignets. Quand la pâte commence à blanchir retourner la crêpe et ajouter des petits morceaux de jambonneau, une belle cuillère de fromage frais, saler et poivrer. Referfer la crêpe et disposer un oeuf de caille, parsemer de ciboulette et servir aussitôt. 

Produits offerts

Granité bleu sans alcool et sans colorant pour frimer sur la plage ou ailleurs

Il faisait chaud quand j'ai fait cette recette c'est donc en granité que j'ai utilisé ma nouvelle découverte les infusions de chez Passedat l'herbe de vif dont je vous parlais hier. Rien de plus simple, la seule difficulté est de vaincre la réticence à mettre du bleu dans sa bouche ! Il suffit de faire une infusion bien forte. De la laisser refroidir, puis de la congeler dans les bacs à glaçon. Quand les glaçons ont pris , il n'y pas plus qu'à les mettre dans un blender avec du sucre de canne, ou d'agrave déjà liquide. 

Infusion bleue : Pointe des merveilles ... et c'est parti pour une nouvelle expérience

 

Dans ma quête du bleu, j'ai finalement trouvé une boisson bleu sans colorant ni sucré. c'est l'an dernier sur un magazine de cuisine que j'ai vu ce produit et que me suis mise à sa recherche. Il me semble que c'était présenté en sorbet salé mais je dois avouer que je ne me souviens plus très bien. J'avais noté le nom sur un petit cahier et fait quelques recherches sur le Web. Cette infusion est proposée par Passedat, le chef du Petit Nice à Marseille et s'appelle du jolie nom de "Pointe des merveilles, herbes de vif". Comment résister ?

Et je l'ai trouvé à Paris dans les Etablisements Lion dans le 18ème à Paris. Cette infusion est à base de plantes de  mauve, bleuet et roïbos entre autre, très douce elle se boit facilement si l'on accepte de gouter au bleu. Et elle peut devenir la base d'autres recettes, à suivre ...

J'ai trouvé mon graal, un liquide bleu qui peut se faire sucré et salé, il m'en a fallut du temps  et des expériences comme ici.

Ze bulle Zéro pointé : une envie d'Italie et des vins "frissante"

Dans la ville ou j'habite Ermont dans le Val d'Oise, il y a un caviste qui se donne du mal et nous dégote des vins Bio hors des sentiers battu : Aux cépages d'Ermont. La tendance chez ces vins buios peut être pour se démarqué est d'avoir des noms amusant, rappelez vous je vous parlais du vin "La scie Rose" en mai. Pour un vin s'appeler "ZE BULLE ZERO POINTE" il faut oser non ? Cette fois ci nous avons été très agréablement surpris par ce vin frais entre le rosé et le rouge frissante (à petites bulles) grâce à une fermentation naturelle d'un vignoble 100% cabernet franc cultivé en Biodynamie. Ce vin me rappelle certains vins très frais dégusté en Italie ou le vin piquant est habituel, chez nous on réserve les bulles pour le champagne. Ce vin est parfait pour accompagner un dessert ou en apéro, ne vous amusez pas à le boire avec de la viande rouge le résultat serait peu probant. Il est léger 9% peu alcoolisé, tendre et acidulé.

Il y a sur la bouteille un site que je vous mets si cela vous intéresse et que vous êtes trop loin du caviste Ermontois : www.latourgrise.com