Les shortbreads de Pascale Weeks avec des petits raisins

Il y a des jours où les esprits se rencontrent (je n'ose pas dire les grands), pendant que je réalisais les shortbreads du livre de Pascale, elle cuisinait nos cookies à la betterave de notre dernier livre écrit à 4 mains avec Dorian ! Il faut avouer qu'une fois que l'on a écrit un livre et que l'on a tester les recettes on a envie d'autres choses et j'ai retrouvé dans le livre "Cookies, muffins & Co" de Pascale Weeks qui vient de ressortir en version photo pleins de nouvelles envies dont les shortbread que je ne me rappelle pas avoir fait depuis très longtemps. Même si vous avez déjà la version mini de son livre, je vous conseille la nouvelle version les photos inspirent et les recettes sont toujours aussi claires et aussi tentantes.

 

Comme il faut toujours que j'ajoute mon grain de quelque chose, j'ai ajouté des raisins secs et j'ai essayé de les faire en barre au lieu de biscuits ronds. J'aurais du doubler les doses, ils sont partis à une vitesse phénoménale et mes ados morfales testeurs involontaires m'ont dit  : "cette recette tu peux la mettre dans ton prochain livre ! Et non elle vient déjà d'un très beau livre ..."

 

Ingrédients

• 150 g de farine
• 50 g de sucre roux
• 1 sachet de sucre vanillé roux (pas dans la recette initiale)
• 100 g de beurre demi-sel mou
• 2 c. à s. de lait entier
• 50 g de raisins secs (pas dans la recette initiale)

Recette

Préchauffer le four à 175°. Mélanger la farine et le sucre, ajouter le beurre coupé en dès du bout des doigts. Ajouter le lait et former une pâte souple. Intégrer les raisins secs à la pâte. Étaler la pâte sur une surface fariné d'une épaisseur de 5mn, couper des rectangles, avec les restants re-étaler et recommencer jusqu'à ce qu'il n'y est plus de pâte. Faire cuire au four pendant 10 minutes, laisser les refroidir et essayer de les conserver (2 jours dans une boite métallique)

Barquettes 3 chatons aux 3 parfums, Nutella, crème de marron et pistache

 

 

Ce WE j’ai eu une envie soudaine de faire des petites barquettes légères  comme celles que mes enfants adoraient quand ils étaient petits. Ce qui est bien aujourd’hui c’est qu’il est vraiment facile de satisfaire ces envies soudaines, un petit tour sur la blogosphère et y a plus qu’à. Sauf que je n’avais pas les cooktoys appropriés, pas de moule silicone en forme de barquette ni de poussoir ovale. Qu’à cela ne tienne, mon petit côté Macgyver de la cuisine s’est réveillé et j’ai transformé mes petits moules à tartelettes enfouis au fond d’un tiroir en moules à barquette et j’ai utilisé le culot du petit fouet à chocolat comme poussoir ovale. Mes petits moules à tartelettes sont très vieux sans une pointe de téfal, j’ai fait donc la première fournée avec du papier sulfurisé mais les barquettes n’étaient pas très réussies la pâte est trop légère pour bien prendre l’empreinte avec le papier sulfurisé. Du coup j’ai décidé de faire la seconde fournée sans papier en sur-beurrant les moules. Ce ne fut pas très facile à démouler mais elles étaient déjà mieux réussies. En revanche, la vaisselle des petits moules n’a pas été des plus facile !

Pour les parfums,  ils m’ont été imposés par mes ados qui retrouvaient leurs goûts d’enfant, ce fut Nutella pour les garçons et crème de marron pour ma fille. Et comme on est au mois vert clair en mars chez Cookingout, j’ai ajouté la pistache avec du petit suisse. Cette version plus légère est ma préférée. Toutes les barquettes sont parties très vite et vu leurs succès je me demande si je ne vais pas investir dans du matériel plus adapté à moins que mon côte Macgyver prenne le dessus !

 

Ingrédients pour une trentaine de barquettes 12 Nutella, 14 crème de marron et 4

• 4 œufs
• 100 gr de sucre semoule
• 100 gr de farine
• 2 c à s de sucre glace

Nutella

• 3 à 4 c à s de Nutella
• 50 g de chocolat noir
• 50 g de crème liquide
• Poudre de noisette

Crème de marron

• 100 g de crème de marron
• 50 g de chocolat noir
• 50 g de crème liquide
•  

Pistache

• 1 petit suisse
• 1 c. à c. de sirop d’érable
• 1 c. à c. de pâte de pistache
• Vermicelles en chocolat

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les jaunes des blancs. Battre les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Battre les blancs d'œuf en neige ferme puis ajouter  les 50 gr de sucre restants. Incorporer délicatement 1/4 des blancs au mélange avec la spatule. Ajouter la farine tamisée puis le reste des blancs, garnir les empreintes puis saupoudrer de sucre glace.

Faire cuire au four 10 minutes chaque fournée. Dès la sortie du four, appuyer au milieu de chaque barquette avec un poussoir ovale. Laisser refroidir avant de démouler.

Pour la garniture au Nutella, concasser le chocolat, faire chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat, laisser reposer 2 minutes, ajouter la Nutella puis lisser le mélange. Répartir la crème ainsi obtenu sur les 12 barquettes, laisser refroidir à air ambiant le temps que la crème durcisse, saupoudrer de poudre de noisette.

Pour la garniture à la crème de marron, concasser le chocolat, faire chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat, laisser reposer 2 minutes, ajouter la crème de marron puis lisser le mélange. Répartir la crème ainsi obtenu sur les 12 barquettes, laisser refroidir à air ambiant le temps que la crème durcisse.

Pour la garniture au petits suisse, mélanger la pâte de pistache avec le petit suisse et le sirop d'érable. Répartir la crème sur les 4 barquettes restantes et saupoudrer de vermicelles.

Cake marbré pistache & crème de marron

 

 

Nous sommes déjà le 4 mars et je n’ai pas encore mis une recette verte clair. Et oui en mars Cookingout passe au vert clair. Une ode au printemps, on voit le printemps pointer son nez, ça bourgeonne dans mon jardin, les jours rallongent et moi j’ai des envies de vert !

Mais aujourd’hui, le temps n’est pas au beau fixe alors il faut du réconfortant. Rien ne vaut un bon cake avec un thé. J’aime détourner les recettes et j’ai vraiment aimé la texture du cake jaune à la bergamote et je suis donc partie de cette texture pour faire un cake marbré à la pistache et à la crème de marron.  C’est que ma tribu m’a réclamé une recette avec de la crème de marron que je leur promettais depuis le ski et moi je voulais un cake vert pour alimenter mon blog. Je me suis dit que pistache et marron pouvait faire un mélange intéressant et je confirme, les deux s’harmonisent au mieux.

Ingrédients pour 6 personnes 

• 70 g de beurre fondu
• 190 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 4 œufs (petits)
• 250 g de sucre semoule
• 1 pincée de sel fin
• 100 g de crème liquide
• 2 c. à s. de pâte de pistache
• 100 g de crème de marron

Recette

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à cake de 22-24 cm de longueur et le garnir de papier sulfurisé. Faire fondre le beurre au micro onde. Casser les œufs dans un saladier et ajouter le sucre semoule. Fouetter à l’aide d’un batteur électrique Jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors le sel, la crème liquide et mélanger délicatement. Ajouter la farine et la levure (préférablement tamisés au préalable), mélanger au batteur puis ajouter le beurre fondu. Partager la pâte dans deux bols. Dans l’un ajouter la crème de marron et dans l’autre la pâte de pistache et bien mélanger. Verser les pâtes alternativement dans le moule pour donner l’effet marbré. Faire cuire au four 45 à 60 minutes selon votre four. Démouler le cake et le laisser refroidir avant de déguster.

FIngers chouqettes aux pépites d'érable et noix

Et dit tu pourrais pas les faire un peu plus long ? J'aurais dû ! C'est une tuerie, un gouter d'hiver réconfortant mais qui peut se manger  n'importe quand. Rapelez vous à Noël, j'ai utilisé des pépites de sirop d'érable pour mon gravadlax, il m'en restait et je me suis dit qu'elles parfumeraient parfaitement ces fingers chouquettes dont j'ai emprunté la recette à Mister Dorian. En plus des pépites d'érables quelques noix hachées ont parfumé ces drôles de couquettes. Un filet de sirop d'érable avant de déguster et nous nous sommes battus pour finir les miettes à même la plaque de cuisson.

 

Ingrédients pour 20  « finger chouquettes »

• 60 ml de lait
• 60 ml d'eau
• 50 g de beurre
• 5 g de sucre
• 2 g de sel
• 80 g de farine
• 2 gros œufs (120g d'œuf)
• 50 g de noix
• 20 g de flocons d’érable
• Du sirop d’érable pour servir

Recette 

Eplucher et hacher les noix grossièrement.

Préchauffer le four à 180°. Mettre dans une casserole le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre  et porter à ébullition. Retirer la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélanger fermement avec une spatule jusqu'à ce que le mélange se décolle des parois. Remettre sur le feu très doucement et faire sécher la pâte quelques.

Ajouter les œufs un par un en remuant vivement à chaque fois jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Verser la pâte dans une poche à douille et faire 20 fingers chouquettes de 15 cm de long et 1cm large sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Parsemer les fingers avec les noix concassées et de flocons de sirop d’érable puis faire cuire au four 20 minutes. Sortir les fingers du four et déguster avec un filet de sirop d’érable et un bon thé. 

Le Whoopie Paris Brest dernier calage avant Soissons

 

Assise derrière mon ordinateur, j'entends les cris d'extases de mes cobayes préférés, ça y est on l'a la recette idéale du whoopie Paris Brest ! Moins une c'est demain (samedi 19 novembre) que nous allons vous la présenter à Soissons avec le compère Dorian entre 18h et 18h50, mon acolyte whoopesque depuis notre ouvrage commun dont nous sommes très fières et que nous emmenons à Soissons.

La version photographié avec les monstres affamés dans mon dos n'est pas la version tout à fait finale, il me manquait des amandes effilées alors j'ai mis des amandes concassées et ce côté brut a plu à mes petits gars (grands avec tout ce qu'ils mangent ils grandissent de jour en jour ... sniff ..). Venez à l'atelier découvrir cette version whoopesque très frenchie et très gourmande.

 

 

 Promis je vous rédige la recette à notre retour en attendant je vous dis à demain.

Mini cakes aux myrtilles super moelleux

 

Des petits cakes aux myrtilles bleu qui deviennent violette à la cuisson où comment passer du mois bleu chez cookingout au mois de septembre violet chez cookingout. C'est petits cakes avaient pour mission de partir en voyage et d'être le petit déjeuner d'un groupe d'ados qui sont partis très tôt en voiture squatter la maison de grand-parents au bord de la mer. Du coup nous en avons aussi fait pour nous et nous les avons déguster en dessert lors d'une des rares très belle soirée d'été du mois d'août. La recette dont je me suis inspirée vient du "cake du bonheur"  imaginé par Pierre Hermé à l’occasion de restauration du film de Peau d’Ane de Jacques Demy. Un peu long mais le résultat en vaut vraiment la peine !

Ingrédients pour une quinzaine de petits cakes individuels

 

• 165 g de beurre à température
• 170 g de poudre d’amande
• 125 g de sucre glace
• 80 g de farine
• 4 œufs
• 25 g de lait
• 40 g de sirop de rose
• 90 g de blanc d’œuf
• 40 g de sucre semoule
• 120 g de framboises

 Recette

 

Préchauffer le four à 180°.   Tamiser la poudre d’amande, le sucre glace et la farine et fouetter avec le beurre mou dans un robot ménager. Séparer les blancs des jaunes. Ajouter dans le robot les jaunes d'œufs et faire mousser 2 min.  Monter les blancs en neige pas trop ferme, ajouter le sucre en poudre. Intégrer délicatement les blancs avec le reste. Ajouter les myrtilles en mélangeant délicatement.

 

Dans des moules en silicone ou des moules beurrés répartir l'appareil et niveler le dessus, enfourner pour 45 à 150°.

 

Démouler sur une grille, laisser tiédir.

 

Badigeonner les pétales de roses au blanc d’œuf puis saupoudrer de sucre semoule, secouer et laisser les cristalliser sur une grille dans un endroit sec. Saupoudrer le cake de poudre d’escampette ou de pralines en poudre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gâteau moelleux aux cerises et rhum

Avec le temps qui se rafraîchi aussi vite, il nous faut du gâteau réconfortant, moelleux et aux fruits de saison. Un petit tour sur la blogosphère et je suis tombée sur celui qui allait parfaitement avec mon humeur du moment. Un gâteau de chez Mamina. J'ai juste rajouté un peu de rhum et de vanille, je venais de lire un article sur la Martinique et ces saveurs m'envoûtaient à ce moment là. Chez Mamina ce sont des gâteaux individuels, j'ai opté pour une forme en couronne et j'ai ajouté des cerises bien rouges au milieu. Je l'ai servit avec une crème anglaise réalisée avec les jaunes d'oeufs restant après la pavlova aux fraises blanches. Un moment savoureux et réconfortant qui changent un peu du clafoutis.

Place à la recette je la reprend de chez Mamina et je vous indique mes variantes très légère.

Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 20 à 25 mn

 

Pour 12 à 14 petits gâteaux:
3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
Leur poids (180 g environ) de farine à levure incorporée
180  g de sucre de canne
150 g de beurre mou
50 ml de lait
350 (ou plus) 500 g de cerises dénoyautées
un peu de sucre glace
1 pincée de sel

les graines 1/2 gousse de vanille

1 c. à s. de rhum

Préchauffer le four à 180°.

Laver soigneusement les cerises et les sécher, les dénoyauter en les coupant en deux.

Au robot, avec le fouet, monter le beurre, les gousse de vanilles, le rhum et le sucre pour obtenir une crème très moelleuse. Ajouter les jaunes en continuant à battre puis continuer avec la  farine et le lait. Réserver.

A part, monter les blancs d'oeufs en neige très ferme avec la pincée de sel.

Les incorporer délicatement au premier appareil en mélangeant de bas en haut.

Terminer en ajoutant les cerises et en les mélangeant délicatement. Verser dans  les moules beurrés si nécessaire et enfourner pour 20 à 25 minutes (40 minutes  'est une c'est un seul gros gâteau.

Laisser refroidir avant de démouler et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

 

Cake pop pimpantes

 

Encore une trouvaille anglosaxone pour utiliser les décors sucrés qui ont fleuris avec l'avènement des cupcakes ? Peut-être mais ne boudons pas notre plaisir, c'est ludique à souhait et laisse exprimer la créativité de chacun. Et ma fois ce n'est pas mauvais du tout, ces cake pops accompagnent à merveille le café post déjeuner, ou le thé de l'après-midi. Gourmandise bien sucrée, elle devrait conquérir bien des becs sucrés. Qu'est ce que c'est ces sucettes ? Ce n'est ni plus ni moins qu'un gâteau mis en miettes, mélangé à du Philadelphia et du sucre puis recomposé en sucette et décoré. 

Attention pour être sur de son coup il vaut mieux faire le cake la veille. Sinon c'est franchement simple c'est sur le décor que l'on peut se lâcher le plus. J'ai fait simple, une petite robe de chocolat blanc et quelques paillettes roses.

Ingrédients pour 20 Cake pops

• 125 g de beurre salé
• 125 g de farine levante
• 125 g de sucre glace
• 2 oeufs
• 2 c. à s. de cacao en poudre
• 70 g de Philadelphia
• 120 g de sucre glace
• 400 g chocolat blanc
• Sucre décor

Recette

La vielle préparer le cake.

Préchauffer le four à 160°. Mélanger le sucre avec le beurre jusqu'à obtenir un mélange bien blanc. Ajouter les oeufs délicatement puis la farine. Verser le mélange dans un moule beurré de 20 cm. Faire cuire le cake 45 min. Laisser refroidir à l'air ambiant puis conserver le à l'abri de la lumière dans un endroit sec pendant 8 heures minimum.

Le lendemain, mixer le gâteau avec le philadelphia, le cacao et le sucre glace. Prélever des cuillères de 30 g et faire des boules avec la paumes des mains, réserver au frais. 

Pour le décor faire fondre au micro onde par 20 secondes le chocolat blanc en vérifiant à chaque fois et en mélangeant jusqu'à obtenir une crème bien lisse. Piquer les cake pops avec des bâtons de sucettes et les tremper dans le chocolat blanc puis parsemer de sucre décor. Conserver au frais pour que le chocolat prenne puis servir au thé ou au café.

Pour trouver des bâtons de sucettes c'est sur le site de SpicyKit clic ici

 

Macarons marbrés matcha et cannelle

Cela me trottait dans la tête depuis longtemps, comment faire des macarons bicolores ? Avec 3 poches à douilles jetables, on obtient un résultat amusant et des macarons un peu différents. Pour cette version, les verts sont colorés avec du thé matcha et pour le marron, j'ai utilisé du colorant les versions avec du cacao seuls sont un peu tristes. J'ai ajouté de la cannelle à la base marron et la ganache est au chocolat blanc et cannelle. L'association cannelle matcha est intéressante, il faudra revoir cela. Ces macarons ont eu beaucoup de succès auprès de mon plus jeune invité de 3 ans et je garde en mémoire ses petits yeux charmeurs...

 

 

 Ingrédients pour les coques

• 150 g de poudre d'amande
• 150 g de sucre glace
• 60 g + 60 g de blancs d'œufs qui ont déjà quelques jours à température ambiante de puis 4 jours
• 35 g de sucre
• 1 mini pincée de sel
• 150 g de sucre semoule
• 50 g d'eau
• une c. à s. de matcha
• 1 pointe de colorant marron et une pointe de cannelle

Ingrédients pour la ganache

• 15 cl de crème liquide
• 100 g de chocolat blanc de couverture
• 1 c. à s. de cannelle
• 2 c. à s. de mascarpone

 

Recette

 

Commencer par préparer la ganache. Faire chauffer la crème liquide. Couper le chocolat le plus petit possible (l’idéal est d’utiliser des pistoles) verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat pour le faire fondre. Mélanger bien puis ajouter la cannelle. Laisser refroidir le mélange au frais 4 heures. 

 

Pour les coques

2 jours avant séparer le blanc des jaunes d’œuf et réserver les blancs au frais. Penser à les sortir 4 heures avant de faire les macarons. Torréfier la poudre d’amande dans un four préchauffé à 150°, laisser refroidir. Mixer avec votre robot le plus puissant la poudre avec le sucre glace . Puis tamiser la poudre ainsi obtenue. Mélanger la moitié des blancs d’œuf avec la poudre tamisée. Amalgamer les deux préparations longuement.

Préparer le sucre en poudre. Faire chauffer le sucre avec l’eau avec une thermo sonde.

Pendant ce temps monter la moitié des blancs en neige avec une pincée de sel, en commençant avec la petite vitesse de votre fouet pendant au moins 4 minutes puis en augmentant la vitesse. Quand le fouet laisse des traces dans les blancs ajouter le sucre en poudre et fouettez. Quand le sirop atteint 110° (jusqu’à 118°c), ajouter le sirop aux blancs d’œufs tout en continuant à fouetter le mélange à la vitesse maximale jusqu’à ce que le mélange arrive à la température de 40°. 

Ajouter le mélange des poudres aux blancs en neige en 3 fois.  Amalgamer les 2 mélanges avec une maryse ou une corne en exerçant des mouvements du centre du bol vers l’extérieur et en tournant le bol sur lui même. Séparer le mélange en 2. Dans une moitié de pâte ajouter le matcha et mélanger. Dans l'autre mettre la cannelle et le colorant marron et mélanger délicatement. Mettre chaque pâte dans une poche à douille et les les poches à douille dans une 3ème déjà ouverte en bas , bien tirer les 2 poches à l'intérieur puis ouvrir les poches à douille avec les ciseaux.

Préparer des feuilles de papier sulfurisé de la taille de vos plaques à pâtisserie. Puis dessiner les gabarits de vos macarons en prenant soin de faire des rangers en quinconce. Il doit y avoir 2 cm entre 2 macarons au dessus et à côté, ils vont s’étaler pendant la phase de croutage. Retourner les feuilles de papier sulfurisé pour faire les macarons. Verser le mélange dans une poche à douille avec un embout de 10 mm. Faire des petits cercles de la taille du gabarit avec la poche bien droite et en exerçant des pressions en bas de la poche tout en tenant fermement le haut avec l’autre main.  Bougez un peu la plaque pour faire disparaître les petites pointes. Laisser crouter pendant au moins 30 minutes.

Préchauffez le four à 140°. Faire cuire les macarons 12 à 15  minutes, vérifiez qu’ils aient une belle collerette et ne soient pas craquelés. Laissez refroidir avant de démouler et garnir. 

Montage

Fouettez la ganache en ajoutant le mascarpone et mettre dans une poche à douille. Dans la moitié des coques déposer une noix de ganache, refermer et laisser au frais pendant 2 heures avant de déguster

Le gâteau qui voyage de blogs en blogs et qui prend un coup de vert chez Cookingout

 

Si vous connaissez mon blog vous savez que je mets toujours mon grain de sel dans les recettes et que j'ai du mal à respecter la recette initiale. Pourtant j'ai eu l'occasion de déguster et d'adorer la version originale de ce gâteau faite par Hervé de l'Atelier d'Hys lors de la soirée galette organisée par 750g. Anna m'a devancée et a réalisé ce gâteau il y a peu. Auparavant Mercotte, Pascale, Clothilde avaient réalisé ce gâteau facile et très agréable pour un goûter.

Et quel grain de sel ai-je mis ? Tout simplement de la pâte de pistache en remplacement de la pâte d'amande. Il n'est pas sorti aussi vert que j'espérais mais regardez bien, il a quand même des reflets vert très clair et au goût la présence de la pistache est présente sans être envahissante exactement la même sensation que celui à la pâte d'amande. Une chose est sure ce gâteau dans ces deux versions reste dans ma tête et je suis sure que je le referais.

Je vous mets la version originale et mes variantes, n’hésitez pas à reprendre le flambeau à l’amande ou à la pistache !

Ingrédients :

• 180 grammes de sucre blond de canne
• 200 grammes de pâte d'amandes à 50% de pistache
• 200 grammes de beurre pommade
• 240 grammes de yaourts grecs 2 yaourts Velouté
• 4 jaunes d'œufs
• 260 grammes de farine T 45
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande il y en a déjà dans la pâte de pistache je n’en ai pas mis
• Sucre glace pour la finition

 

Recette

Préchauffer le four à 160°.

Mélanger dans un robot,  le sucre et le beurre et rendre homogène l'ensemble. Ajouter ensuite la pâte de pistache, bien mélanger le tout. Ajouter ensuite les œufs, puis les yaourts et bien mélanger le tout à chaque étape.

Rajouter enfin la farine et le bicarbonate de soude tamisés et mélanger délicatement à la main.

Faire cuire au four pendant 60 minutes à 160° (ou 40 minutes si vous réalisez des gâteaux en format individuels).