31 octobre 2009
Mahaleb buns ou les kannel bullar revisités
Avant d’en finir avec le mois d’octobre et ses recettes oranges ou la courge a eu ses heures de gloires, crue, en tartine,en salade avec des parfums asiatiques, tout en douceur et en version exotique (honneur à la nouvelle Calédonie), je vous laisse une recette qui est une libre interprétation des kannel bullar ou cinnamon buns de ce matin. J’avais envie d’utiliser le Mahaleb dans une recette nordique qui fait déjà la belle place à la cannelle.
J’ai aussi ajouté en déco des décors qui me viennent direct des states pour halloween.
Cette version est aussi délicieuse, le petit goût cerise amande du mahaleb trouve sa place avec la cannelle et le purée d’amande bio.
Ingrédients pour 20 à 25
2 sachets de levure de boulanger déshydratée
60 g de beurre
600 ml de lait
80 g de sucre
1 c. à c. de sel
800 g de farine
Farce
4 c. à s. de purée d’amande bio
1 c. à c. de cannelle
2 c. à c. de mahaleb
2 c. à s. de sucre en poudre
1 œuf
sucre coloré pour décor
Recette
Dissoudre la levure dans un peu de lait tiède, ajouter une cuillère à café de sucre et laisser lever pendant 30 min. Faire fondre le beurre dans le lait dans une casserole, puis éteindre. Dans un bol, verser la farine, ajouter le sel et le sucre. Faire un puis pour ajouter la levure et le mélange lait beurre petit à petit en mélangeant. Pétrir avec les main ou au robot pendant 5 à 10 min. Laisser reposer la pâte à l’air ambiant pendant 30 minutes. Pétrir à nouveau et séparer en 2 la boule. Etendre les 2 pâtes en rectangle. Etaler la purée d’amande, saupoudrer de mahaleb, de cannelle et de sucre en poudre. Rouler les rectangles et découper des tranches. Les disposer sur une plaque de pâtisserie avec du papier sulfurisé et laisser reposer pendant 30 min. Préchauffer le four à 200°. Battre l’œuf et passer au pinceau sur les gâteaux et saupoudrer de sucre en grain.
Faire cuire les gâteaux pendant une dizaine de minutes. Laissez refroidir avant de déguster
Gâteau d'enfance, allons faire un petit tour en Suède
Ce n'est pas la première fois que je fais ces gâteaux suédois et que le les mets sur mon blog. Mais quand Pascale, Isabelle de l’Oreille culinaire, et Dorian nous propose de faire une photo d'un gâteau d'enfance, c'est aux kannelbullar ou les cinnamon buns auxquels j'ai pensé. On ne peut pas dire que nous soyons une famille gâteau, chez moi ils venaient souvent de la boulangerie le dimanche. Toute l'énergie créative culinaire de la maison était réservée aux plats salés et notamment à la cuisine des légumes. En revanche j'allais en Suède à Noël et il y avait toujours des kannelbullars réalisée par Karin la grand-mère de mes cousins. Ils ont l'odeur de noël, rien qu'à les voir ils me réchauffent. Je pense avoir réussi à transmettre à mes enfants ce plaisir de mon enfance.
Cette fois ci j'ai testé une nouvelle recette provenant du livre Simply Swedish que j'affectionne. J'ai quand même ajouté un peu de purée d'amande bio à l'intérieur et le temps d'une bouchée je me suis sentie en Suède.
Ingrédients pour 20 à 25
2 sachets de levure de boulanger déshydratée
60 g de beurre
600 ml de lait
80 g de sucre
1 c. à c. de sel
800 g de farine
Farce
4 c. à s. de crème d’amande bio
3 c. à c. de cannelle
2 c. à s. de sucre en poudre
1 œuf
Du sucre en grain
1 c. à s. de cannelle
Recette
Dissoudre la levure dans un peu de lait tiède, ajouter une cuillère à café de sucre et laisser lever pendant 30 min. Faire fondre le beurre dans le lait dans une casserole, puis éteindre. Dans un bol, verser la farine, ajouter le sel et le sucre. Faire un puis pour ajouter la levure et le mélange lait beurre petit à petit en mélangeant. Pétrir avec les main ou au robot pendant 5 à 10 min. Laisser reposer la pâte à l’air ambiant pendant 30 minutes. Pétrir à nouveau et séparer en 2 la boule. Etendre les 2 pâtes en rectangle. Etaler la crème d’amande, saupoudrer de cannelle et de sucre en poudre. Rouler les rectangles et découper des tranches. Les disposer sur une plaque de pâtisserie avec du papier sulfurisé et laisser reposer pendant 30 min. Préchauffer le four à 200°. Battre l’œuf et passer au pinceau sur les gâteaux et saupoudrer de sucre en grain.
Faire cuire les kannelbullar pendant une dizaine de minutes. Laisser refroidir avant de déguster.
05 octobre 2009
Quand on y goûte on est pris !
Samedi, j’ai pas mal tambouillé pour assurer la séance de dédicace de mon livre ""Si tu sèches la cantine, je te colle en cuisine" à la librairie Lecut à Ermont. J’ai utilisé l’arme fatale ; rien de mieux que de faire goûter ses recettes. La recette page de 102 de mon livre a fait son effet toute l'après midi, ce fondant au chocolat est irrésistible. J'ai utilisé tous les moules de la maison et ceux des mini cannelés sont parfaits, l'intérieur reste fondant, les gâteaux sont petits et les mamans craquent facilement. Et je ne vous dis pas l'impact de minis pizza à la citrouille (page 36 du livre), là les ventes se sont envolées ...
Merci à tous ceux qui sont passés et à très bientôt pour de nouvelles recettes.
17 juin 2009
Une variation sur le gâteau au yaourt qui permet de faire du nettoyage
Le gâteau au yaourt a la réputation d’être le gâteau pour les nuls. Pourtant il est fort pratique et permet toutes sortes de variations. Réquia en est une grande prêtresse et à chaque fois que je veux faire ce gâteau, je vais vérifier les quantités chez elle, ici et les nouvelles idées qu’elle propose. Cette fois-ci j’ai utilisé cette recette pour finir les pots de confiture de mon frigo. Je ne sais pas vous, mais chez moi, ils ont l’art de ne jamais finir les 10 derniers centimètres du pot et ça m’énerve. Surtout que des pots entamés en tout genre sont légion dans mon frigo. Alors de temps en temps je fais le nettoyage de printemps et le résultat cette fois-ci était très réussi. En plus de la confiture, il y avait aussi des airelles au sirop qui ont donné une pointe d’acidité et cela m’a permis de vider un pot de plus. Les airelles c’est rouge en plus et cela m’a permis en plus d’ajouter une recette rouge à mes recettes de rouge de juin.
Ingrédients
1 pot de yaourt
2 pots de yaourt rempli de fond de confiture
3 pots de farine
3 œufs
1 sachet de levure
1 pot d’huile neutre
1 pot d’airelles au sirop
Recette
Faire préchauffer le four à 180°. Mélanger tous les ingrédients sauf les airelles. Egoutter les airelles et les ajouter délicatement. Verser la préparation dans un moule beurré ou en silicone. Faire cuire 30 à 40 minutes. Laisser refroidir avant de le déguster.
12 avril 2009
Gâteau au citron et basilic
Ni chocolat, ni agneau, ni oeuf pour ce dimanche de Pâques, même si je vais en manger. Je n'ai pas d'inspiration particulière nous ferons classique. Alors voici une petite histoire de mes phobies culinaires ou qaund une idée me trotte dans la tête et a du mal à ne pas se concrétiser :
Je me suis rendue au centre culturel à Paris rue Payenne pour voir l’expo sur le design suédois attiré par le nom de Carl Larson et Karin. Mais un peu trop tôt l’expo commence le 6 mai. Alors, j’ai vu celle du moment sur l’architecture verte à la suédoise intéressante. C’était l’heure du déjeuner, j’en ai profité pour avaler vite fait une soupe aux haricots et un
Smörgås (le sandwich suédois par excellence, cliquez ici pour voir des exemples), joliment présenté. Il y avait pourtant des gâteaux appétissant du genre fait maison. J’ai faillit craquer pour le gâteau citron basilic mais je me suis montrée raisonnable. Pourtant, cette association m’a trottée dans la tête et à peine rentrée sous prétexte que les copains de mon fils venaient pour le goûter, je me suis lancée avec une recette à ma façon. Un petit tour sur le web, point de gâteau citron basilic. Le gâteau Cléa que j’ai fait et refait (cliquer ici ) arrive en bonne place mais il faut monter les blancs en neige et je n’avais pas le temps. J’ai finalement retenu le cake au citron de Cake in the city sans le glaçage et en ajoutant des feuilles de basilic.
Verdict, c’est délicieux, subtil et léger. Je suis contente d’avoir utiliser le beau citron que j’avais ramené de Perpignan, il a vraiment sa place ici. Les enfants sont partis au hand avant qu’il ne soit prêt, les plus grands se sont bien servi et ont beaucoup aimé.
Voici la recette largement copiée de « cake in the City »
Ingrédients
100 g de beurre demi-sel tempéré
200 g de sucre
3 œufs
120 g d'amandes en poudre
1 citron (zeste et jus)
30 feuilles de basilic à petites feuilles
120 g de Maïzena (fécule de maïs)
5 g de levure chimique (1/2 sachet)
Recette
Préchauffer le four à 160°C.
Dans un premier bol, travailler le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange éclaircisse. Ajouter les œufs un à un, la poudre d'amandes, les feuilles de basilic finement lavées et finement ciselées, le jus et le zeste de citron. Dans un deuxième bol, tamiser la fécule de maïs et la levure, puis verser ce mélange dans le premier bol. Beurrer un moule à cake et y verser la pâte. Mettre à cuire au four environ 40 minutes.
24 mars 2009
Cake aux épices, cerises et gingembre confit
Un cake épicé comme nous le propose Carole de topmiam, je suis partante j’adore les épices.
Oui mais c’est là le problème, j’ai envie de trop en mettre et le trop n’est jamais bon en cuisine. Alors pour réfréner mes ardeurs je me suis intéressée aux fruits confits que j’avais à la maison. Un reste de cerises confites suite à la recette de magret aux cerises (cliquer ici) et du gingembre confit légèrement piquant.
Une association très Perrier fluo rose, vous vous souvenez, ils ont arrêté la production, celui là c’était mon préféré.
Ce n’est pas tout ça mais les épices alors ! Du gingembre moulu cela s‘impose et une pointe de cannelle c’est l’épice qui me semble la plus proche de la cerise confite.
Et pour la recette de cake, j’avais le temps je me suis inspirée pour les proportions et la réalisation de la recette du cake du bonheur de Pierre Hermé (cliquer ici). C’est un pu long, il faut tout tamiser mais le résultat en vaut la chandelle, ce cake est moelleux très parfumé et bien relevé grâce aux épices. Cela me donne vraiment envie d’essayer d’autres associations d’épices.
Ingrédients
165 g de beurre à température
170 g de poudre d’amande
125 g de sucre glace
80 g de farine
3 jaunes d’œufs
1 œuf entier
25 g de lait
40 g de fleur d’oranger
90 g de blanc d’œuf
40 g de sucre semoule
120 g de cerise confites
50 g de gingembre confit
1 c à c. de gingembre
1 c à c. de cannelle
Recette
Préchauffer le four à 180°. Mélanger le lait et l’eau de fleur d’oranger. Beurrer et fariner un moule à cake. Tamiser la poudre d’amande, le sucre glace, la farine et les épices et fouetter avec le beurre mou dans un robot ménager. Ajouter les œufs et faire mousser 2 min. Incorporer le lait parfumé. Monter les blancs en neige pas trop ferme, ajouter le sucre en poudre. Intégrer délicatement les blancs avec le reste.
Dans le moule verser du biscuit, une couche de gingembre pas trop près des bords. Une seconde couche de biscuit, une seconde couche de cerises confites, recouvrir de biscuit et niveler le dessus, enfourner pour 1 :45 à 150°.
Démouler sur une grille, laisser tiédir.
27 février 2009
Les galettes de Catherine en direct de la Savoie
Je dois vous avouer que je n’ai jamais fait de gaufres. Ce n’est pas dans ma tradition familiale, que je sache ni suédois ni pied noirs. Et en plus je n’ai pas le cooktoy adéquat soit le gaufrier à la maison. Pourtant, cela faisait un moment que j’en avais envie avec toutes celles que j’ai vu sur les blogs ces derniers temps. Dans le chalet que nous occupons au ski, il y a ce cooktoy à tester obligatoirement ! Et voilà que Catherine ma collègue et amie qui sévit régulièrement sur mon blog et qui assure mon back up pendant mes vacances (cliquer ici) nous sort un post sur les galettes à faire dans un gaufrier cliquer ici. J’étais un peu étonnée qu’il n’y ai aucun liquide, je l’appelle depuis un télésiège (je sais je frime) et elle me confirme que ce ne sont pas des gaufres mais des galettes comme les gaufres épaisses de Belgique. Ni une ni deux, je me procure ce qu’il faut et ce matin j’ai préparé la pâte avant de partir au ski, la recette de Catherine à la lettre (cliquer ici). Et on part tôt ! Dès notre retour fatigués, soulés par le soleil et repu de pistes noires pleines de bosses (moi je prends les pistes rouges à côté). Je fais chauffer le gaufrier et je cuis ces galettes. Les miennes sont moins belles que celles de ma copine mais dans la lumière du soleil couchant elles ne sont pas si mal. Un gros succès auprès de la famille qui plébicite ce gouter. Ca sent le gaufrier pour la fête des mères !
Résultat merci Catherine la recette a conquis tout le monde et ce n’est pas des étrennes que je vais avoir mais un cooktoy !
09 février 2009
Le gâteau amande citron de Cléa
Nous sommes au mois jaune, en février et les citrons ont un beau jaune qui m’attire. Et en plus cela faisait longtemps que j’avais envie d’essayer la recette du gâteau amande citron de Cléa que je reportais souvent parce qu’il me manquait toujours quelque chose, le plus souvent d’ailleurs des citrons non traités. Impossible d’en trouver sur mon marché pourtant bien achalandé mais plutôt par des producteurs locaux que par des producteurs bios. La production des citrons bios en région parisienne n’étant pas particulièrement réputée. On m’a offert un citronnier que j’ai planté dans mon jardin mais je crains que l’hiver particulièrement froid auquel nous sommes confrontés n’ai eu raison de lui. Il faut attendre le printemps pour être fixer. L’autre ingrédient irremplaçable de cette recette est la crème d’amande qui fait maintenant parti des incontournables chez moi. J’ai bien compris que cette crème remplace avantageusement le beurre dans les gâteaux. Même si essayer des ingrédients ne m’a jamais fait peur, j’avoue que je restais un peu frileuse avec cette crème et que je faisais souvent des compromis pour mes gâteaux moitié beurre, moitié crème d’amandes. Maintenant, je suis convaincue grâce à cette recette ou le beurre n’a été utilisé que pour le moule. Je ne sais pas si cette recette a besoin de mes recommandations mais j’ai eu envie de vous en parler parce que l’essayer c’est l’adopter rien d’autre à dire, c’est super bon. Alors merci Cléa pour cette recette, elle reste dans le top des recettes pour 2009 aussi !
La seule innovation que j’ai apportée, c’est d'ajouter du sucre au fond du moule. Le gâteau gagne en croquant sur la croute. Je vous recopie la recette mais pour avoir l’original cliquer ici.
Gâteau citron amande recette de Cléa
Ingrédients
3 oeufs
40 g de farine
40g de poudre d’amande
80 g de sucre blond de canne
60 g de purée d’amande blanche
1 càc de poudre à lever
2 citrons (zestes et jus)
Recette
Préchauffer le four à 170°C. Séparer les blancs des jaunes d’oeuf. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Ajouter la purée d’amande et le jus de citron en battant énergiquement, puis incorporer farine, poudre à lever, poudre d’amande et zestes de citron. Battre les blancs d’oeuf en neige bien ferme et incorporer très délicatement au mélange. Enfourner pour 25 minutes environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laisser totalement refroidir sur une grille. Ce gâteau est délicieux servi bien froid.
NB : Utiliser un moule pas trop grand, diamètre 22 cm maxi.
29 janvier 2009
Cake blanc vanille et fleur d'oranger au thermomix
Il y a des jours ou les placards sont vides parce que l’on a zappé, repoussé à plus tard la visite hebdomadaire au super marché. Et c’est là qu’il faut faire preuve d’imagination. Chez moi ils sont habitué au recyclage en tout genre, mais les copains de mes fils moins. Le vendredi je fais le chauffeur et j’en emmène 3 au hand, mais avant ils passent par la case goûter. Le plus souvent, ils jettent un sort aux petits pains débordant de nutella, mais là plus de petits pains et encore moins de nutella. J’ai une réputation à défendre alors pour faire vite j’ai fait une recette thermomix, un cake oui mais sans fruits confits, oui mais parfumé sinon il ne serait pas sur ce blog. En plus il ets sorti bien blanc, parfait pour le mois de janvier chez Cookingout où les recettes blanches se sont faites finalement rares. De la vanille et de la fleur d’oranger, un mélange que je ne me souviens pas avoir déjà tester et que je garderais en mémoire. Ces deux parfums s’associent très bien et offre au cerveau une idée de sucre et de rassurant (j’ai enlevé 20 g de sucre à la recette initiale). J’aime autant vous dire que le temps que je prenne la photo, les 6 lascars avaient fait disparaître le cake. Heureusement que j’ai prélevé ma part sur les morceaux de la photo. Il faut que je songe à doubler les doses …
Le thermomix est juste une aide pour aller plus vite, ce cake peut se faire sans il faut juste prendre du beurre bien mou.
Ingrédients
125 g de beurre
80 g de sucre
250 g de farine
3 œufs
25 g de lait
½ paquet de levure chimique
1 c à s. de fleur d’oranger
Les graines d’une gousse de vanille fraîche ou 1 c à c. d’extrait de vanille
Recette
Préchauffer le four à 180°
Mettre le beurre coupé en petit morceaux, le sucre, les œufs, le lait et mixer 30 s. à VIT 5. Ouvrir et ramener la pâte vers le centre avec la spatule ou une maryse. Mixer 20 s. à VIT 5.
Ajouter la farine, la levure, les graines de vanille ou l’extrait, la fleur d’oranger et mixer 30s. à Vit 3. Beurre un moule à cake et y mettre l’appareil. Mettre au four pour 40 min. puis baisser le four à 160° pour 10 min. supplémentaire. Démouler sur une grille et attendre qu’il refroidisse pour découper de belles tranches. Ce cake s’apprécie encore plus avec un thé fumé.
31 décembre 2008
Muffins aux pépites de chocolat
J’ai reçu un colis de produits équitables à tester (cliquer ici). Je n’arrive pas à avoir un avis ferme et définitif sur le Bio, l’équitable, les produits qui viennent de loin. En règle générale, j’achète très peu de produits « tout fait » et depuis que j’ai ce blog encore moins. Je transforme tout, le message d'Eglantine du blog le placard d’elle m’a interpellé, je ressent la même chose. Mais qui dit transformation dit produits bruts de bonne qualité. Qui dit produits de bonne qualité dit produits de saison, produit pas trop loin de chez soi, voir Bio mais cela reste à prouver.
Pourtant sauriez-vous vous passer de chocolat ? De café ? De sauce soja ? De quinoa ? et surtout de l’envie de découvrir des produits, des goûts, des saveurs différentes qui viennent du bout du monde ?
Alors dans mon cas personnel, je compose avec mes contradictions et je ne suis pas restrictive. C’est la raison pour laquelle j’ai accepté de tester ces produits équitables. Quitte à utiliser des produits qui viennent de loin autant prendre certaines sécurités.
J’ai choisi les pépites de chocolat et un dimanche matin réveillée avant tout le monde, j’ai fait des muffins tout chauds qui ont égaillé notre petit déjeuner. Dans ces muffin, j’ai ajouté pour le goût et pour le côté plus bio du sucre muscovado qui donne une saveur de réglisse qui se marrie bien avec le chocolat.
Ingrédients pour 15 muffins
1. 2 œufs
2. 30 cl de lait
3. 15 cl d'huile neutre
4. 400 grammes de farine levante
5. 100 grammes de sucre en poudre muscovado
6. 2 pincée de sel de Guérande
7. 150 g de pépites de chocolat
Recette
Préchauffer le four à 200°.
Dans un saladier mélanger le 1 le 2 et le 3, dans un autre le 4, le 5 et le 6 et faire un puit. Ajouter délicatement le premier mélange et remuer doucement. Quand la pâte est homogène ajouter les pépites de chocolat. Répartir dans les moules et cuire 20 minutes. Démouler sur une grille et servir encore tiède.
