27 avril 2008
Briochettes à l’angélique
Depuis que j’ai mon thermomix, je me lance plus facilement dans des aventures boulangères. Cela reste perfectible mais je commence à mieux sentir la boulange. J’arrive à dompter la levure de boulanger fraîche surtout quand je lui ajoute une petite cuillère de sucre.
J’avais envie, avant d’en finir avec le vert, d’une recette sucrée et en regardant mes anciennes recettes je me suis souvenue que la verte angélique avait verdie un de mes cakes, pourquoi pas des briochettes ?
Alors je me suis lancée bille en tête mais j’avais oublié qu’il ne me restait qu’un seul œuf, ce n’est donc pas une recette traditionnelle mais faite avec les moyens du bord. J’ai mélanger des recettes thermomix avec celle d’un livre que j’ai à la maison, je suis allée jeter un œil avisé chez Avital et son pétrin puis chez Anne de Papilles et Pupilles et puis j’ai laissé libre cour à mon inspiration. Avec moi c'est souvent dangereux mais cette fois-ci elles sont bien sorties. Avec des formes irrégulières mais une mie tendre et moelleuse. Au petit déjeuner dehors sous le soleil avec le parfum du lilas, ce fut juste un joli moment.
Ingrédients pour une douzaines de briochettes
90 g de beurre salé à température ambiante
90 g de beurre doux à température ambiante
600 g de farine T55
25 g de levure de boulanger
1 œuf
50 g de sucre + 1 c à s.
10 g de sel
75 cl d’eau tiède
75 cl de lait entier à température ambiante
6 bâtons d’angélique confite
Recette
La veille, mettre la levure avec l’eau et le sucre mélanger et laisser reposer 20 min. Dans le robot pétrisseur, mettre tous les ingrédients sauf l’angélique et pétrir à vitesse normale pendant 10 minutes. Ajouter les bâtons d’angéliques coupés en petit morceaux. Pétrir 3 min. supplémentaire.
Laisser gonfler à température ambiante pendant 1 :30. Rabattre la pâte puis former une boule couvrir d’un film transparent et laisser 3 heures au frigo. Rabattre la pâte à nouveau puis laisser la nuit au frigo. Le lendemain façonner une douzaine de boule et laisser gonfler près d’une source de chaleur. Préchauffer le four à 200°. Quand les boules ont gonflées (30 à 45 minutes), les badigeonner de lait sucré puis les cuire pendant 20 minutes. Laisser refroidir une petite ½ heure et vous pouvez commencer à les déguster. Ces brioches se conservent 1 à 2 jours.
21 avril 2008
Madeleines de Mars en Avril
Je souhaitais faire les madeleines vertes selon la recette du livre «Le vert, 10 façons de les préparer » et ce week end j’ai pris le temps de les faire dans les règles de l’art. En réalisant cette recette, je me suis rendu compte que je trouvais plus facilement les ingrédients « étranges » dans mon placard ou du moins qui m’auraient paru étranges avant ce blog le thé Matcha et le Yuzu (malheureusement pas le fruit frais mais du jus) et que c’est le beurre et les œufs qui manquaient dans mon frigidaire. Je suis une « cook adict » malgré moi !
Comme j’utilise des ingrédients purement japonais le Matcha et le Yuzu, j’ai donc décidé de présenter cette recette au jeu « Mille et une escale #6 le pays du soleil levant » , en plus cette recette vient du chef Hissa Takeuchi donc on ne peut plus japonais.
J’ai donc divisé les doses par deux et obtenue de jolies et délicieuses madeleines martiennes grâce au matcha. L’an dernier, j’avais déjà pas mal abuser du matcha pour mes recettes de desserts sucrés, un colorant idéal et naturel pour jouer à la martienne, j’en avais mis dans des cannelés, des petites crèmes et même en tiramisu.
Ingrédients
100g de sucre
2 cà s de jus de yuzu
100 g de farine levante (ou 95g de farine, plus 3 g de levure)
2 œufs
100 g de beurre
Recette (inspirée de celle de Frédérick e. Grasser Hermé)
Dans un saladier ajouter le sucre et le jus de yuzu, mélanger. Ajouter la farine, (la levure si nécessaire), le thé Matcha, puis faire un puis au centre et y ajouter les œufs. Fouetter vers l’extérieur. Ajouter alors le beurre fondu et mélanger rapidement, il ne faut pas qu’il y ait trop d’air dans la préparation.
Laisser reposer 3 heures au frigo. Verser l’appareil à madeleines dans des moules souple enn silicone. Enfourner à 200°c pendant 3 min. Puis 7 min. à 190° C.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Résultat, ces madeleines sont mémorables, le goût du matcha est très léger, le yuzu pointe son nez et surtout elles sont gonflées à souhait, cela fait du bien de changer ces habitudes et suivre une nouvelle recette. Et de celle là, je retiens l’astuce de reposer la pâte au frigidaire, les madeleines gagnent en légèreté.
Et noubliez pas le jeu du moment : Cuisiner avec les fleurs de printemps
29 mars 2008
Muffins aux citrons, à l’huile d’olive et aux lychees
Semaine citron chez Lavande et il est temps de sortir la râpe microplane tip top pour laquelle j’ai craqué discrètement. Il faut dire que je l’ai vu sur la blogosphère depuis un bon moment mais celle qui m’a vraiment décidée c’est Pascal de « C’est moi qui l’ai fait » et sans regrets je l’utilise tout le temps.
Et j’ai conservé l’idée de Fabienne de Eggs&mouillettes qui met de l’huile d’olive dans tous ces gâteaux, j’avais envie d’essayé et dans ma recette de muffins, il fallait de l’huile et c’est donc celle à l’olive que j’ai choisie, je ne regrette pas le goût est présent mais tout en subtilité.
Le lychee, c’est plus par hasard, j’en avais acheté des surgelés pour faire un sorbet avec mon thermomix, un poil de mauvaise conscience, ce n’est pas trop écolo, ils viennent du bout du monde. Et ils ont donc fini dans les muffins. Je retiens l’idée quand la saison reviendra. J’ai repris ma recette habituelle (muffins perlés de noir et muffins coing et mangues) parce que les proportions sont parfaites pour mes moules en silicones.
Une pincée de sel de Guérande et ces petits muffins deviennent vraiment différents. Tous les goûts sont présents et s’associent à merveille pour un petit gâteau pour le thé.
Ingrédients pour 6 muffins ronds + 9 muffins carrés (moules à financier)
1. 2 œufs
2. 30dl de lait
3. 15 cl d'huile d’olive
4. 400 grammes de farine levante
5. 100 grammes de sucre en poudre
6. 2 pincée de sel de Guérande
7. le zest d’un citron et son jus
8. un lychee épluché et dénoyauté par moule
Recette
Préchauffer le four à 200°.
Dans un saladier mélanger le 1 le 2 et le 3, dans un autre le 4, le 5 et le 6 et faire un puit. Ajouter délicatement le premier mélange et remuer doucement. Quand la pâte est homogène ajouter le zest du citron et le jus. Répartir dans les moules, ajouter un lychee par moule et cuire 20 minutes. Démouler sur une grille et servir encore tiède.
Et noubliez pas le jeu du moment : Cuisiner avec les fleurs de printemps
23 mars 2008
Petits biscuits du dimanche : les mandelberg
Aujourd'hui c'est dimanche, le jour parfait pour les petits biscuits du dimanche. Quand j’ai vu le jeu d’Edith sur Mes tables de fêtes, j’ai réalisé que je faisais peu de petits biscuits pour le café, je fais plus souvent des petits gâteaux pour le thé. C’est mon héritage irlandais qui me vient de ma grand-mère paternelle. Certes je m’étais déjà exercée aux petits gâteaux au chocolat et à la corne de cerf, recette qui provient du livre « La Suède à dos de cuillère » de Christine Armengaud dont je vous ai déjà parlé à maintes reprises et qui est ma référence en matière de recettes suédoises (encore une de mes origines, plutôt mon grand père paternel). Il me semblait d’ailleurs qu’il y avait une recette de gâteaux pour le café. Et en effet, j’y ai trouvé les « Mandelberg » des petits gâteaux aux amandes (mandel) spéciaux pour le café. Ce livre de cuisine est malheureusement épuisé alors je vous livre cette recette dans son intégralité, l’anecdote est très sympathique.
« Les mandelberg, les suédois
Pour une cinquantaine de petits gâteaux
200g de poudre d’amande, 200g de sucre glace, un zeste de citron ou de l’extrait de citron, 3 blancs d’œuf et des feuilles de papier azymes (brick).
Battre les blanc en neige ferme. Ajouter le sucre, les amandes et le zest de citron. Former des petites noix et déposer sur le papier azymes (brick). Enfourner dans un four doux (160°) et retirer quand ils sont dorés (15 min).
Ces mandelberg ne sont qu’un exemple parmi trente sortes de petits gâteaux aux amandes dont Hagdal donne la recette et qui accompagne le café.
Trente sortes de gâteaux aux amandes dans un pays sans amandiers, c’est phénoménal !
Cela explique qu’il puisse y avoir en Suède un « pâtissier sans farine ». Ce pâtissier n’est pas le héros d’un conte pour enfant. Il existe dans une banlieue de Stockholm. Un jour ce boulanger – c’était alors un boulanger- devint subitement allergique à la farine. C’était la fin brutal du pain quotidien. Ce fut l’essor fulgurant d’un pâtissier subtil qui se mit à jongler avec la pâte d’amandes, les meringues et le chocolat.
Sa petite boutique porte encore l’enseigne de boulanger. Comme un clin d’œil aux gourmands et aux gourmets qui viennent aujourd’hui de très loin lui acheter ses gâteaux sans farine. »
Les petits gâteaux ont été très vite mangés avec une tasse … de thé (on ne se refait pas, même si j’aime beaucoup le café, mais il était 5 heures), par leur composition ils ressemblent à des macarons et à la maison ils aiment tous. Je n’ai pas pu en sauvegarder pour les déguster avec mon café d’après le déjeuner. Les feuilles de brick apportent une petite note amusante. C’est très simple à faire et j’en referais, ne serait ce pour gouter avec le café !
Et noubliez pas le jeu du moment : Cuisiner avec les fleurs de printemps
03 mars 2008
Les Doughnuts verts d'Amélie
Pendant nos vacances au ski, c’est la surenchère des cuisinières. Dans les chalets du village, se mitonnent des petits plats plus attrayants les uns que les autres et les ados font leur menu, ils viennent manger dans le chalet où l’odeur, où le plat leur plait le plus. Résultat ce n’est pas facile d’ajuster les quantités. L’avantage, c’est que ce n’est pas toujours les mêmes qui cuisinent et celles qui ne se lancent pas dans les dîners de tous les affamées, se lancent dans la pâtisserie et autres petits délices. Nos jeunes ados nous ont fait de très beaux et bons macarons que je n’ai pas eu le temps de les prendre an photos ils ont été pris d’assaut, ils étaient verts pourtant mais ça sera pour une prochaine fois. Et Amélie, l’une des cuisinière s’est lancé dans les doughnuts. Il fallait un glaçage, je lui ai soufflé de le faire vert pour déléguer un peu les recettes de mon blog.
Ingrédients
500 g de farine
2 œufs
10 g de levure de boulanger
100 g de sucre roux en poudre
1 dl de lait
2 c à s. de beurre mou
1 c à s. rase de cannelle
½ c à c. de sel
Huile pour friture
Pour le glaçage :
1 blanc d’œuf
150 g de sucre glace
Colorant alimentaire
Recette
Dans une jatte, travailler au fouet le beurre mou et le sucre puis ajouter les œufs un par un. Délayer la levure dans le lait tiède (pas plus chaud que la température de la main). Tamiser la farine dans la jatte avec la cannelle et le sel puis verser le lait à la levure.
Ajouter à la première préparation, en mélangeant à la main pour obtenir une pâte collante. Laisser reposer 2 heures à température ambiante, attendre que la pâte gonfle d’un tiers de volume.
Etaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 0,5 cm. Détailler la en cercles à l’aide d’un emporte-pièce circulaire de 8 cm de diamètre. Faire un trou de 1cm de diamètre au centre de chaque cercle à l’aide d’un autre emporte pièce. Laisser reposer 15 minutes.
Faire chauffer le bain de friture à 190°C. Plonger les doughnuts et laisser dorer 3 min. sur chaque face puis égoutter sur du papier absorbant.
Préparer le glaçage en mélangeant au fouet le blanc d’œuf et le sucre glace. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire ou d’extrait de vanille ou de café si voulu. Tremper une face des beignets dans le glaçage pour les décorer. Laisser durcir 20 min env.
Verdict : Nous nous sommes tous régalés petits comme grands mais de l’avis général un petit peu plus de sucre dans la pâte aurait ajouté un plus et ils auraient mérité de gonfler un peu plus longtemps avant la cuisson. Pour la première série l’huile était un peu trop chaude donc attention laisser la juste frissonner. J’ai recopié avec des petits arrangements la recette qu’Amélie a utilisé.
22 février 2008
Cake au lotus
Bon, je n’ai pas fait dans le difficile mais dans le consensuel pour utiliser mon sirop de lotus, tout simplement un cake auquel j’ai ajouté quelques citrons confits pour avoir des petits morceaux sucrés sous la langue et pour finir ceux que j’avais acheté quand je jouais à Gargamel. En général, j’utilise les sirops de fleurs pour parfumer mes madeleines surprises, comme celles au mimosa, ou des kirs comme celui au sureau voir des cakes comme celui que je vous propose.
J’ai suivi la recette de Thermomix, mais je préfère celle que je fais d’habitude comme ici pour un cake du même type au turron. Le cake a vite était mangé quand même, la douceur du lotus y est pour beaucoup.
Ingrédients :
250 g de farine levante
125 g de beurre
70 g de sucre
30 g de sirop de lotus
3 œufs
25 g de lait
50 g de citrons confits coupés en petits dés
Recette pour thermomix, sans suivre les indications comme ici
Préchauffer le four à 180°. Mettre le beurre copués en morceaux , le sucre, les œufs et le lait dans le bol, mixer 30 sec. à VIT 5. Ajouter la farine levante, mixer 1min. VIT 6.
Ajouter le sirop et les fruits confits, mixer 30 sec. Vit 3.
Beurrer le moule et mettre à cuire 40 min. à 180°, pour mon four ça suffit.
13 février 2008
Cœurs à la corne de cerf pour une Saint Valentin de sorcière, Philtre d’amour garanti !!!
Tout d'abord , je voudrais rectifier la catégorie, ces petits gâteaux sont censés accompagner le café et réveiller l'amour qui sommeille, un vrai philtre d'amour !
Bon alors vous connaissez tout de la corne de cerf à la provenance douteuse et aux vertus inavouées. Il est temps maintenant de passer aux petits gâteaux qui ont suscités tout cet émoi les CHOKLADDRÔMMAR qui encore une fois font appel à mon registre suédois.Soit les biscuits à la corne de cerf (le hjorthorms salt le fameux).
Comme vous le savez je n’aime pas la St Valentin et l’an dernier avec l’air de celle qui n’a pas envie d’y toucher, j’avais pondu un post qui reste vrai : la St Valentin tintin.
Pourtant cette fois encore, j’ai utilisé mes petits emportes pièces en forme de cœur, histoire d’être dans le mouvement. Mais c’est plus pour le côté aphrodisiaque que j’ai associé ces petits gâteaux à la St Valentin.
Pour aller jusqu’au bout je présente mes petits gâteaux très spéciaux au jeu
de Mille et Une escale du cœur organisé par Murielle et Stanislas de la table monde.
Tel que je les fais, et à moins d’avoir des accointances avec des gens qui se rendent en Chine ou à HK dans les prochains mois ça ne va pas être facile mais avec du bicarbonate de soude ou de la levure le résultat peut-être très bien aussi !!
Voici la fameuse recette des CHOKLADDRÔMMAR :
Ingrédients
· 225 g de beurre
· 2dl de sucre
· 1c à c. de sucre vanillé
· 2 c à s . de cacao
· 5 dl de farine
· 1 c à c. de corne de cerf, 5 pilules écrasées ou du bicarbonate de soude ou de la levure ou du l’ammoniac de carbonate soit le (NH4)2CO3 · H2O
Recette
Faire ramollir le beurre et le mélanger avec le sucre. Ajouter le sucre vanillé, le cacao, le sel de corne de cerf (ou équivalent) et la farine. La pâte obtenue se teint. Prendre un petit peu de pâte dans la main, aplatir et découper un cœur avec l’emporte pièce. Répéter l’opération et disposer les cœurs ainsi obtenu sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Former des croisillons en utilisant le dos d’une fourchette pour les aplatir sans les déformer.
Et pour finir je citerais l’auteur de cette recette : « Christine Armengaud » : "Mettre ces petits gâteaux à four câlin (125-150°) pendant 25 à 30 minutes : le temps d’un galop de cerf dans le brouillard …"
Vous y êtes, tous les éléments du romantisme sont là et vous avez une journée pour trouver de la corne de cerf !!! Et puis bonne St Valentin pour ceux qui y croient.
20 janvier 2008
Kanelbullar ; brioches suédoises à la cannelle et pâte d’amande
Je ressorts encore un de mes souvenirs d’enfance (d’adolescente même), ces petites brioches que faisait Karine la grand-mère 100% suédoise,elle, de mes cousins. Un petit bout de femme à l’énergie redoutable qui aimer cuisiner et qui préparait des gâteaux dont le parfum me fait encore saliver. On ne parlait pas la même langue mais elle savait se faire comprendre. Bon, ces kanelbullar que nous appelions les bullar, je les ai faites en pensant fortement à elle. Depuis que j’ai mieux compris mon histoire de levure je me lance et avec cette recette trouvée dans ce petit livre « La Suède à dos de cuillère » de Christine Armengaud dont je vous parlais ici, j’ai retrouvé le parfum et le goût de ces bullar ! Il ne faisait pas assez froid aujourd’hui pour avoir toute la sensation mais avec un bon thé aux épices de Noël, la nostalgie était au rendez vous !
Pour tous les amateurs de brioches et tout ceux qui ont une MAP n’hésitez pas ces kanelbullar vont vous ravir !
Je n’ai pas tout à fait respecté les doses , j’ai divisé par deux et adapté je vous donne la version intégrale (La suède au dos de la cuillère de Christine Armengud page 70) et la mienne en italique.
Ingrédients
Pour 40 bullar (20 bullar)
850 grammes de farine (450 g)
150 grammes de beurre (75 g)
2 dl de crème liquide (1 dl+ 20 dl de lait c’était trop sec)
1 pincée de sel
50 grammes de levure de boulanger (25 g préparé avec le lait tiède comme ici)
100 grammes de sucre (50 g)
1 cac de cardamome (6 graines ouvertes)
plusieurs cuillères de cannelle
de la pâte d’amande (100 grammes de poudre d’amande, 20 grammes de beurre, 1 cac de kirsh, 3 gouttes d’amande amère)
Recette
Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole à feu très doux et rajouter le lait (j’ai mis la crème, il n’y a pas de lait dans les ingrédients) . Chauffer le mélange à 37° environ.
Ajouter hors du feu le sucre, le sel et la cardamome si vous en aimez le goût.
Mettre la levure dans un plat (je l’ai dissoute dans le lait chaud), ajouter une partie du mélange, une partie de farine, puis le reste du mélange et la farine, jusqu’à consistance d’un pain pas trop dense.
Mettre à reposer sous un linge propre pendant 40 minutes. Etaler la pâtes au rouleau. La recouvrir de lamelles de beurre, éventuellement de lamelle de pâte d’amande (j’ai fait fondre le beurre et j’ai ajouté tous les ingrédients). Saupoudre généreusement de sucre et de cannelle.
Rouler la pâte sur elle-même, comme pour une bûche de Noël. Trancher 40 part (20 parts) dans ce billon.
Poser les rondelles à plat sur des plaques du four beurré recouverte de papier siliconé (papier sulfurisé pour moi). Laisser reposer 30 minutes. Juste avant d’enfourner, dorer les bullar au jaune d’œuf et saupoudrer de sucre perlé (je n'en avais pas, je n'ai rien ajouté).
08 janvier 2008
Pain perdu exotique
Cette fois ci c'est un souvenir culinaire que j'ai envie de vous raconter. Hier je vous ai parlé de Sihanouk Ville, petite ville balnéaire pas encore trop touristique où nous sommes restés profiter de la plage et de cette eau chaude et transparente dont je rêve à nouveau.
Nous étions logés dans un petit hôtel (Malibu beach) à Bungalows un peu spartiates mais très agréables sans climatisation, moustiquaires et ventilateurs pour le côté romantique sous les tropiques !
La propriétaire n'est pas des plus sympa mais prépare de très bons petits déjeuners que nous n'avons jamais ratés. Ces crêpes à la banane toutes chaudes et ses pains perdu au parfum de noix de coco resteront dans nos mémoires. Surtout la mienne, mes cobayes me réclament du pain perdu tous les matins depuis que nous sommes rentrés. Il faut dire que nous sommes levés un peu tôt avec le décalage horaire et que du coup je peux leur faire ce petit plaisir du matin. J'ai adapté la recette avec les produits français, je ne trouve pas de coco fraîche et j'ai du me rabattre sur le lait de coco en boîte du supermarché. Et du coup j'en met partout même dans les galettes des rois comme ici.
Le goût est bien là et je vous conseille cette variante qui si vous fermez les yeux bien forts vous permettra peut être de ressentir les rayons du soleil vous réchauffer tout doucement.
Ingrédients
15 tranches de pains de mie environ
5 cas Lait de coco
100 ml de lait
1 oeuf battu
50 grammes de sucre
50 grammes coco râpée
Recette
Préparer 3 assiettes à soupe, la première avec le lait et le lait de coco mélangés. LA seconde avec l'oeuf et la dernière avec le mélange sucre et coco râpée.
Couper les tranches de pain de mie en triangles. Tremper chaque morceaux dans les trois assiettes successivement des deux coté et mettre à cuire sur une poêle avec un peu de beurre.
Servir chaud saupoudré de coco et de sucre glace.
13 décembre 2007
Les lussekatter de la Sainte Lucie
Aujourd’hui c’est Sainte Lucie et cette fête revêt une tonalité toute particulière pour les suédois. Pour schématiser, elle marque le début de la fin du solstice et les jours qui vont enfin commencer très doucement à se rallonger. Je n’ai jamais vu la Sainte Lucie en Suède mais pour moi elle a un petit côté magique, comme un conte que l’on m’aurait raconté petite, une histoire de lumière, de jeunes filles tout en blanc cintré de rouge. Et puis quand j’arrivais en Suède pour Noël, il y avait les rescapé de Sainte Lucie les Lussekatter, des petites brioches au safran et aux raisins de corinthe. Les raisins de corinthe seront donc mon alibi pour le mois noir, cette fois-ci le contraste vient avec le jaune du safran.
J’ai suivi la recette d’un petit livre que l’on m’a généreusement prêté et qui une petite merveille sur la cuisine suédoise. Ce livre s’appelle La Suède à dos de cuillère de Christine Armengaud chez Acte Sud. Il est malheureusement épuisé, l’auteure présente la cuisine suédoise à travers des prismes de personnages célèbre et chaque recette est expliquée par son origine et son devenir. Je vous retranscrit littéralement sa recette de Lussekatter :
« Les lussekatter sont les petits pains au safran qui accompagnent le glögg et se vendent pendant toute la période de Noël.
LE safran dans la cuisine méditerranéenne, la bouillabaisse ou la paella, ne nous étonne plus. Par contre, l’exotisme nous prend à revers lorsque ce pigment éclaire de son or éclatant la longue nuit du nord….
D’autant plus qu’en Suède c’est dans une pâte sucrée que se noie et se fond l’arôme un peu amer du safran.
Ingrédients pour une famille nombreuse (les proportions que j’ai faites entre parenthèse)
· 2kg de farine (500g)
· 1 cuillère à thé de sel (1pincée)
· 1 litre de lait tiède (25dl)
· 50 g de levure de boulanger (13 g)
· 1 à 3 gramme de safran selon le goût (1g)
· 1 cas de schnaps (Aquavit)
· 2 œufs (+1 pour dorer) (1oeuf+1)
· 300 grammes de beurre (75g)
· 2 à 4 tasses de sucre (1 tasse)
· 2 tasses de raisins sec (1/2 tasse)
Mélanger la levure et le lait tiède. Ajouter farine et sel. Laisser monter jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Diluer le safran dans le schnaps. Battre les œufs. Ajouter beurre, sucre et raisins.
Intégrer le mélange à la pâte. Laisser monter trente minutes environ. Façonner les petits pains en forme de veloute, d’écheveaux, de tresses, de gerbes, de soleil, de couronnes de Sainte-Lucie, de porches d’église, de cheveux de curé…
Décorer avec les raisins. Dorer à l’œuf. Laisser monter encore (le temps d’arrondir les formes). Cuire au four (220°) pendant 20 à 25 minutes.
Cette recette des lussekatter révoque la fouace au safran décrite par Rabelais. Si ce n’est qu’il s’agissait en France d’une galette sans levure…
L’idée de la galette au safran évoque par contre un autre gâteau suédois, le saffranspannkaka de l’Ile de gotland. Si ce n’est qu’à Gotland il s’agit … d’une galette de riz. »
