Cheese cake glacé au pomélo rose

La photo n'est pas terrible mais ce cheesecake glacé est un régal, nous étions nombreux, j'ai réalisé à la dernière minute que je ne l'avais pas pris photo et comme tout le monde le trouvait très bon j'ai pris vite fait cette photo. Après notre livre sur les Cheesecake, brownies et cookies, co écrit avec Dorian, j'avais l'impression d'avoir fiat le tour de la question et je pensais que mes cobayes en aurait vraiment assez. Pourtant c'est eux qui m'ont réclamé la version glacée. J'ai voulu alléger un peu, j'ai mis du petit suisse et le pomélo pour sa saveur légèrement acide, sucrée et surtout sa couleur rose. En mai Cookingout cuisine en rose sauf quand elle se laisse tenter par diverses concours ou idées avec d'autres couleurs.

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

• 160 g de fromage frais de type Philadelphia
• 4 petits suisses
• 250 ml de crème liquide entière
• 200 g de spéculos
• 240 g de chocolat blanc
• 140 g de sucre
• 2 pomélos roses bio de préférence
• 2 feuilles de gélatine.

Déposer un film transparent dans le moule à charnière de 24cm. Écraser les spéculos. Faire fondre le chocolat blanc au four au micro-ondes ou au bain-marie et le lisser. Incorporer les spéculos et répartir le mélange au fond du moule.

Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Prélever les zestes d’un pomélo. Prélever les suprêmes des 2 pomélos en recueillant le maximum de jus. Mettre le jus de pomélo à chauffer avec le sucre et les zestes. Égoutter les feuilles de gélatine et les faire fondre dans le jus.

Monter la crème liquide en chantilly ferme, réserver au frais. Mélanger le fromage frais avec les petits suisses et le jus de pomélo. Ajouter délicatement avec une maryse la chantilly. Ajouter alors les suprêmes de pamplemousse coupés en petits morceaux et mélanger délicatement. Verser le tout dans le moule à charnière, recouvrer de film transparent puis mettre au congélateur pendant au moins 4 heures.

Laisser reposer à température ambiante pendant 20 à 30 min. avant de servir.

Iles flottantes à la fraise

 

Cela faisait très longtemps que je n'avais pas fait d'îles flottantes. A Pâques nous sommes allés au restaurant hôtelier de Souillac et mes ados se sont jetés sur l'ile flottante du dessert. Tout en se léchant es babines, Ils m'ont demandé de leur en refaire dès que l'on serait à la maison, c'est vrai qu'avec le Thermomix je n'ai aucunes excuses c'est simplissime. J'avoue je ne me suis pas mise à exécution dès notre retour j'ai attendu un peu, je me suis fait prier mais du coup je leur ai sortie une version fraise qui les a plus que séduit. Les caramels à base de fruit ont toujours du succès. Depuis j'ai encore des demandes d'îles flottantes, il va falloir que je trouve une nouvelle version, affaire à suivre ....

 

Ingrédients pour 6 verrines 

• 6 œufs
• ½ litre de lait
• 70 g de sucre en poudre
• 50 g de sucre en poudre pour le caramel
• 20 g de sucre glace
• 300 g de fraises 

Recette

Mettre dans le thermomix les jaunes d’œufs, 70 g de sucre et le lait. Mettre Vit 4 à 80° pendant 7 min. Laisser refroidir à air ambiant. Mixer 100 g de fraise et ajouter à la crème. Répartir dans les verrines et mettre au frais pendant 2 heures. 

Mettre les blancs dans le bol propre avec le fouet à oeuf et programmer Vit 3,5 Vit 3,5° à 70°. Prélever 6 belles boules de blancs et les mettre sur du papier absorbant pour les égoutter.  Puis les mettre dans les verrines au dessus de la crème. Réserver au réfrigérateur.

Au dernier moment préparer le caramel, mettre 100 g de fraise avec une belle cuillère d'eau et faire cuire pendant 10 minutes à feu doux, écraser les fraise ajouter le sucre et laisser caraméliser à feu moyen.

Déposer les blancs en neige égouttés sur chaque verrine, décorer avec les fraises restantes puis répartir le caramel sur les verrines, servir aussitôt.

Si vous n'avez pas de Thermomix, faites une crème anglaise et pochez les blancs d'oeufs dans de l'eau bouillante vinaigrée, vous arriverez au même résultat, c'est juste un peu plus long.

Eton mess fruits rouge à la chantilly allégée et mon anaphore du jour

Les fraises correctes arrivent au marché, il est temps de finir les fruits surgelés et cette recette est parfaite pour ça.

Parce que l'histoire de l'Eton mess est amusante, des parents qui emmènent une pavlovla à leur fils à l'université d'Eton et elle arrive toute écrasée du coup cela devient l'Eton mess (mess=bazarre un mot à avoir dans son vocabulaire quand on parle anglais !).

Parce que les meringues maisons sont toujours appréciées et l'on peut dévorer le coeur encore moelleux avec bonne conscience, elles sont écrasées dans l'Eton mess.

Parce que depuis que je fais mes chantilly aux petits suisses voir ici, j'ai bonne conscience !

Parce qu'il me restait un peu de sirop de cassis qui a pulsé ce dessert.

Parce que j'avais du monde un peu imprévu et que si l'on a des meringues c'est hyper vite fait.

Parce que c'est bon.

NB : Admirez mon anaphore le mot à la mode du moment et figure de style consistant à commencer des phrases par le même mot ou le même groupe de mots. Chacun son domaine ....6 fois seulement petit joueuse je suis ...Allez place à la recette.

Ingrédients pour 6 verrines

• 300 g de cerises surgelées
• 300 g de myrtilles congelées
• 6 c. à s. de sirop de cassis
• 1 blanc d’œuf à température ambiante 
• 1 pincée de sel
• 80 g de sucre en poudre
• 10 g de sucre glace
• 2 petits suisses
• 15 cl de crème liquide entière

Recette

Répartir les fruits congelés dans les verrines, réservez 6 belles cerises pour le décor. Verser 1/2 cuillère à soupe de sirop de cassis et laisser à température ambiante.

Préchauffer le four à 130°. Fouetter pendant 4 min tout doucement le blanc d‘œuf et le sel dans un saladier. Ajouter le sucre puis augmenter la vitesse du fouet. Quand le blanc s’accroche au fouet, ajouter le sucre glace et fouetter le mélange. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposer 6 tas de blanc en neige avec une cuillère. Faire cuire 50 minutes sans ouvrir le four. Sortir les meringues et les laisser refroidir 1 heure. On peut utiliser une grosse meringue de boulangerie.

A l'aide d'un fouet électrique monter les petits suisses avec la crème liquide en chantilly bien ferme, commencer à vitesse douce puis augmenter régulièrement. Verser dans une poche à douille.

Au moment de servir, émietter les meringues sur les verrine, déposer un nuage de chantilly, décorer avec une demie cuillère de sirop de cassis puis une cerise et servir aussitôt.

 

Expériences très chantilly pour alléger, donner de la saveur et renforcer ...

Jusqu'à présent, j'étais persuadée que pour réussir une chantilly il fallait de la crème très froide dans un bol très froid et surtout ne rien ajouter avant que la crème ne soit bien ferme. Et bien je vous assure qu'il est possible de faire des chantilly autrement, elles seront plus ou moins ferme et auront un goût différent. Je vais vous faire partager mes expérience pour que vous puissiez profiter pleinement de l'onctuosité de la crème avec les fruits rouges qui devraient commencer à arriver.

Si vous avez fait d'autres expériences du même style, n'hésitez pas à me laisser un commentaire, je tacherais d'enrichir ce billet.

Je vous présente mes expériences de la plus "liquide" à la plus "ferme". J'ai pris pour principe de prendre la même quantité de crème liquide entière que des autres produits que j'ai testé avec. J'ai ensuite monté les chantillys plus ou moins patiement avec mon fouet électrique jusqu'à obtenir une consistance qui ressemble de près ou de loin à la chantilly.

J'ai commencé par le lait Ribot entier et j'ai obtenu une crème suave avec un petit goût aigre très agréable proche des crèmes que j'ai goûté régulièrement en Suède ou en Angleterre. Cette crème est parfaite pour un accompagner un gâteau au chocolat, une tarte tatin ou un gâteau de gouter.

 Après j'ai testé avec du petit suisse, cela donne déjà meilleure conscience avec moins de gras que la chantilly normale. Le goût est plus neutre et la texture assez mousseuse. C'est la crème parfaite pour mélanger avec les fruits frais, oncteuse, gourmande et bonne conscience, on ne se prive plus de chantilly avec les fraises !

 

J'ai ensuite tester avec la Ricotta, j'avoue que je ne pensais pas que cela fonctionnerait aussi bien, la crème se tient bien. Elle est un tout petit peu granuleuse et on sent le goût un peu salé de la ricotta. Cette crème s'accorde mieux à mon avis avec des légumes, on peut l'aromatiser aux herbes ou aux épices et elle est parfaite pour faire un dip léger et frais.

 

Enfin la dernière expérience que j'avais déjà faite avant c'est avec du mascarpone, là ç'est hyper rapide et on obtient une chantilly qui tient super bien parfaite pour les décors de Cupcakes et autres desserts à différents niveaux qui finissent par un chapeau en chantilly.

 

Et vous vous y mettez quoi dans votre chantilly ?

Comme un Mystère au Philadelphia Milka ....

 

La semaine dernière, j'ai assisité à la présentation du petit dernier de chez Kraft le Philadelphia Milka.Les chefs se sont décarcassé pour nous présenter des recettes fort sympathiques, les petits choux étaient délicieux et adorables. Quand je suis rentrée, j'ai empêché mes ados de tomber dans la boîte et je me suis dépêchée de faire une recette pour voir leur réaction. J'ai eu envie d'un dessert glacé très facile à réaliser si l'on ne se lance pas à faire la meringue ce que moi j'ai fait .  Succès sur toute la ligne même si au départ ils étaient un peu dubitatif pensant déguster leur pâte à tartiné préférée. Je ne rentrerais pas dans la polémique, je trouve que le Philadelphia Milka est plus facile à cuisiner que le Nutella et mes ados restent accro au Nutella nature. Bref tout le monde y trouve son compte et cette recette a plu à tous.

Pour 6 mystères

• 150 g de Philadelphia Milka
• 1 blanc d’œuf à température ambiante
• 1 pincée de sel
• 80 g de sucre en poudre
• 10 g de sucre glace
• ½ litre de glace à la vanille
• 40 g de grains de praliné

Recette

Préchauffer le four à 130°. Fouetter pendant 4 min tout doucement le blanc d‘œuf et le sel dans un saladier. Ajouter le sucre puis augmenter la vitesse du fouet. Quand le blanc s’accroche au fouet, ajouter le sucre glace et fouetter le mélange. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposer 4 tas de blanc en neige avec une cuillère. Faire cuire 50 minutes sans ouvrir le four. Sortir les meringues et les laisser refroidir 1 heure. On peut utiliser une grosse meringue de boulangerie.

Sorter la glace du congélateur 10 minutes avant de préparer les mystères. Faire chauffer 10 à 20 secondes le chocolat Philadelphia Milka, puis casser 2 à 3 meringues grossièrement et mélanger le tout . Dans un moule en silicone rond, déposer dans chaque alvéole une belle cuillère à soupe de glace. Répartisser le mélange Philadelphia meringue puis recouvrir de glace. Tasser et remetter au congélateur pendant une heure avant de démouler.  Parsemer de grains de praliné avant de servir.

Produit offert

Biscuit à l'orange du retour des pistes

 

 

Oldies but goodies, ces recettes que l'on trouve dans les vieux livres de cuisine égarés dans le chalet des vacances, ce biscuit à l'orange n'a pas fait long feu, le caramel le moelleux et l'acidité tout est au rendez vous. Comme quoi on n'a rien inventé et c'est toujours agréable de faire les gâteaux de vieux livres. Une façon de faire revivre nos souvenirs d'enfance. Pour nos ados afamés nous avons doublé les ingrédients de la recette initiale. Allez place à la recette :

Ingrédients pour 12 personnes

• 6 oranges bio de préférence
• 160 g de sucre en morceaux
• 4 oeufs
• 160 g de sucre en poudre
• 240 g de farine
• 1 dl d'huile
• 50 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 c. à c. de levure
• 1 c. à s. de Cointreau

Recette

Préchauffer le four à 170°. Commencer par faire le caramel, mettre les morceaux de sucre dans une petite casserole en les mouillant et laisser le sucre caraméliser sans y toucher. Dès que le caramel est bien brun verser le dans un moule à manqué, laisser refroidir. Prélever les zestes d'une orange de préférence avec une rape microplane, réserver. Peler les oranges et les couper en rondelles épaisses d'un demi centimètre, enlever les pépins et garnir le fond du moule. Séparer les blancs des jaunes avec le sucre. Quand le mélange blanchit, ajouter l'huile. Tamiser la farine et la levure. Monter les blancs en neige avec le sel. Mélanger les oeufs avec les blancs et la farine alternivement et délicatement. Ajouter les zestes et le cointreau, ménager. Verser la pâte sur les oranges et faire cuire au four pendant 40 minutes. Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir avant de déguster.

Tatin petits suisses express

Une tatin express avec une pâte légèrement feuilletée et très rapide grâce à la très connue pâte aux petits suisses. Un dessert rapide de saison à faire et à refaire. Savoir de temps en temps retrouver les lubies bloguesques cette recette de pâte à tarte aux petis suisse a fait le tour des blogs en 2009 et a été délaissée comme beaucoup d'autres. Pourtant, elle est vraiment simple et est une bonne alternative à la pâte feuilletée pour une recette pour laquelle ce n'est pas obligatoire d'avoir un vrai feuilletage.

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 5 à 6 pommes selon la taille
• 10 morceaux de sucre
• 3 petits suisses
• 200 g de farine
• 90 g + 10 g de beurre
• 1 c. à s. de sucre roux
• 1 pincée de sel

Recette

Commencer par préparer la pâte. Dans un robot de préférence mettre la farine, les petits suisse, 90 g de beurre, le sel et le sucre roux et mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réserver au frais. Préchauffer le four à 180°. Mettre les morceaux de sucre dans une casserole, mouiller et laisser caraméliser sans y toucher. Déposer le caramel au fond du moule. Eplucher et découper les pommes en tranches épaisses et les déposer dans le moule. Ajouter des petits morceaux de beurre dessus. Etendre la pâte sur un plan bien fariné. La plier en 3, re-étendre, faire un quart de tour, replier en 3, étendre de nouveau, recommencer l'opération 2 à 3 fois. Déposer la pâte au dessus des pommes. Faire cuire au four pendant 30 minutes. Retouner dans un plat tant que c'est chaud. Servir tiède ou froid.

Eclairs à la bergamote

 Après quelques éclairs ratés mais recyclés comme un pudding ou comme des éclairs perdus, j'ai enfin obtenu de jolis éclairs bien gonflés qu'il n'y avait plus qu'à farcir et à parfumer. C'est la saison de la bergamote enfin du citron bergamote pour être précis, on en trouve dans les boutiques bios pendant 15 jours à 1 mois et c'est maintenant ! Alors je n'ai pas pu résister à la cuisiner en éclair, l'an dernier c'est en macaron que je vous proposais ce parfum. Peu connu, ce fruit renvoie au earl grey (le thé) qu'il parfume allégrement. Marié à l'éclair c'est une vrai délicatesse légèrement acidifiée qui a beaucoup plu à toute mon assemblée du jour !

Ingrédients pour 10 éclairs :

Pour la pâte à choux

• 5cl de lait
• 7cl d'eau
• 50 g de beurre
• 5g de sucre
• 2g de sel
• 70g de farine
• 2gros œufs (120g d'œuf)

• 1/2 l de lait
• 70 g de sucre
• 40 g de farine
• 2 jaunes d'oeufs
• 2 oeufs entier
• le zeste d'un petit citron bergamote
• le jus d'1/2 petit citron bergamote

Commencer par faire la crème pâtissière : Faire bouillir le lait. Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que je mélange blanchisse. Ajouter la farine et fouetter de nouveau. Verser le lait filtré et mélanger vivement. Remettre le mélange dans la casserole et faire cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Verser dans un bol, ajouter le zeste et le jus du citron bergamote, bien mélanger et couvrir d’un film transparent au contact, puis réserver au frais.

Préparer les éclairs, préchauffer votre four à 180°. Faire bouillir dans une casserole le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Mélanger vivement avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit homogène et se décolle des parois. Remettre alors à feu très doux et faire sécher la pâte pendant une minute ou deux en la remuant sans arrêt. Ajoutez les œufs un par un en remuant vivement à chaque fois jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Verser la pâte dans une poche à douille et faire 10 éclairs sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 30 minutes. Laisser refroidir la porte du four entrouverte. 

Pour farcir les éclairs, remplir une poche à douille avec une toute petite douille et remplir les éclairs en pratiquant 2 entailles sur le derrière de l'éclair, déposer sur une grille puis recommmencer avec les autres éclairs. 

Pour le glaçage, mettre dans un bol le fondant, le zeste et le jus du citron bergamote. Mettre au micro onde pendant 10 secondes, mélanger, puis remettre encore 10 secondes, le mélange doit être fluide sans être trop liquide. Déposer à l'aide d'une cuillère, une couche au dessus de chaque éclair. Conservez au frais le temps que le fondant durcisse. 

 

L'art du recyclage : Eclairs pas si perdus !

 

Encore des éclairs ratés, c'est que je m'obstine à vouloir les cuire sans chaleur tournante et dans mon four et cela vire à la catastrophe, ils gonflent très bien et puis à la sortie ils s'écrasent lamentablement. Heureusement, la deuxième plaque a été cuite à la chaleur tournante et j'ai obtenu de très beaux éclairs bien gonflés. Il a donc fallut trouver une nouvelle idée pour recycler les éclairs tout raplapas. Hier, j'avais tous mes ados réunis à la maison et en souvenir de leur gouter d'enfance, j'ai eu l'idée de les faire comme du pain perdu. Ma fille m'a fait rajouter de la cannelle, les garçons du sucre et ce petit gouter improvisé avec son côté récessif nous a fait trés plaisir à tous les 4, un de ces petits moments que l'on aimerait faire durer encore et encore.

Ingrédients

• 12 éclairs ratés
• 200 ml de lait
• 1 oeuf
• 1 c. à c. de cannelle en poudre
• du sucre à volonté
• du beurre pour la poêle

Recette

Mélanger la cannelle avec le lait et laisser tremper les éclairs dans le mélange pendant 10 minutes. Tremper ensuite les éclairs dans l'oeuf et les cuire dans une poêle beurrée. Sucrer pendant la cuisson pour caraméliser. Retrouner les éclairs et laisser cuire 5 minutes à feu doux. Servir et sucrer à volonté.

Mousse de petits suisses au calamondins

 

Cette recette est fortement inspirée par celle proposée par Esterelle dans le Elle dans un article sur les produits cultes de Bertrand Grébaut. La recette initiale est à base de citron et vanille, moi je l'ai parfumé au calamondins mes petits agrumes qui poussent dans ma véranda. Cette mousse légère qui permet d'apprécier ce petit fruit assez acide est parfaite pour finir un diner un peu lourd. J'imagine déjà de nombreuses autres version. Si vous n'avez pas de calamondins, c'est vrai que l'on en trouve pas chez tous les commerçants, des kumquats ou des oranges bios feront l'affaire.

 

Ingrédients pour 6 personnes

• 360 g de petits suisses
• 12 calamondins
• 1 c. à s. de Cointreau
• 80 g de sucre
• 10 cl de crème liquide
• zestes d'orange confites pour décorer

Recette

Couper les calamondins en petits morceaux en conservant la peau, le jus et les pépins. Mélanger les fruits avec les petits suisses, le sucre et le Cointreau. Monter la crème en chantilly et la mélanger très délicatement avec les petits suisses en soulevant la préparation. Mettre au frais pendant au moins 3 heures. Servir avec des zestes d'orange confites.