25 novembre 2009

Tarte aux poires delicatement parfumée, fêve tonka et chocolat

J’ai réussi à faire murir dans ma cave quelques poires provenant de mon jardin. Le problème c’est que mes poiriers sont trop haut jusqu’à 8 mètres. Les poires tombent encore vertes et s’abiment. Pour aller les ramasser il faut sortir l’immense échelle et nous ne le faisons pas assez. J’ai quand même réussi à faire des cueillettes. Et c’est avec ces poires que j’ai eu envie de faire une tarte parsemée de chocolat et de fève tonka. Le résultat fut une belle réussite.

Ingrédients pour 6

6 à 8 belles poires

200 g de farine

100 g de beurre

1 pincée de sel

50 g de poudre de noisette

50 de beurre

50 g de chocolat noir

½ fève tonka

4 c. à s. de sucre

Recette

Préparer la pâte au robot, mettre la farine, le sel et 100g de beurre avec un peu d’eau et mixer rapidement. Ajuster selon la consistance avec de la farine ou de l’eau. Faire une boule et le mettre au frais pendant une heure. Pendant ce temps peler les poires et couper les en deux, les conserver dans un récipient rempli d’eau froide pour qu’elles ne s’oxydent pas.

Etaler la pâte, mettre dans le moule beurré ou recouvert de papier sulfurisé puis piquer avec une fourchette. Répartir la poudre de noisette et la moitié du sucre. Couper les poires en tranches et les disposer sur la tarte. Couper des petits copeaux de beurre dessus et parsemer avec le sucre restant, raper le chocolat au dessus de la tarte, puis la fève tonka. Faire cuire 25 minutes.

Déguster tiède

18 octobre 2009

Iles flottantes et une variante intéressante pistachée juste qu'il faut

Depuis que j’ai un Thermomix la recette de l’ile flottante n’est plus un problème. Avant, je ne me lançais que très rarement dans cette recette, en effet j’ai raté trop de crème anglaise, je ne suis pas assez patiente et j’ai tendance à trop monter le feu. Quand aux blancs en neige, l’opération pochage est un peu longue à mettre en place. Avec le Thermomix le plus compliquer c’est de le nettoyer entre les deux opération, c’est pour vous dire.

On m’a offert le livre de Simona Restivo « Tout pistache » chez Albin Michel accompagnée de 3 pots de pistache, de la crème, de la pâte et de la poudre directe de Sicile.

Pour l’instant je n’ai fait que rêver sur les recettes mais j’ai utilisé à ma sauce les petits pots qui accompagnaient le livre. Et notamment dans une variante d’île flottante, j’ai ajoutée de la pâte de pistache dans la crème anglaise et dans le caramel. Ce jour là, j’avais fait mes fameuses volailles à l’andouille et il y avait beaucoup de monde à la maison de tout âge. J’ai eu peur que le goût de la pistache ne plaisent pas aux plus petits et j’ai fait deux versions l’une à la vanille et l’autre à la pistache. Et bien résultat des courses, les pistaches sont parties plus vite, ma nièce se rappelle certainement encore du caramel de pistache ! 

Ingrédients pour 8 petites verrines d’ile flottante à la vanille

6 œufs

½ litre de lait

70g de sucre en poudre

30 g de sucre en morceau

50 g de sucre en poudre pour le caramel

1 gousse de vanille

Ingrédients pour 8 petites verrines d’ile flottante à la pistache

6 œufs

½ litre de lait

;font-family: "Trebuchet MS";">70g de sucre en poudre

30 g de sucre en morceau

50 g de sucre en poudre pour le caramel

2 c. à s. de pâte de pistache

Pour les crèmes

Version classique

Mettre dans le thermomix les jaunes d’œufs, 70g de sucre, les graines de la gousse de vanille et le lait. Mettre Vit 4 à 80° pendant 7 min. Dès que c’est prêt mettre d ans les verrines à refroidir.

Version pistache

Mettre dans le thermomix les jaunes d’œufs, 70g de sucre et le lait. Mettre Vit 4 à 80° pendant 7 min. A la fin ajouter 2 c. à s. de pâte de pistache et mixer VIT4 pendant 10s. Dès que c’est prêt mettre dans les verrines à refroidir.

Pour les blancs

Mixer les sucres en morceaux Vit 10 pendant 15s, réserver.

Mettre les blancs dans le bol et programmer Vit 3,5 Vit 3,5° à 70°. Quand c’est prêt prélever 6 belles boules de blancs et les mettre sur du papier absorbant pour les égoutter.  Puis les mettre dans les verrines au dessus de la crème. Réserver au réfrigérateur.

Pour les caramels

Au dernier moment préparer le caramel, mouiller avec 1 c. à s.  d’eau le sucre et mettre sur le feu moyen dans une petite casserole.

Pour les classiques, dès le caramel blondi, répartir sur les iles et laisser servir.

Pour le caramel de pistache, dès que le caramel blondi ajouter 1 c. à s ; de pâte de pistache, mélanger rapidement et répartir sur les verrines. Parsemer de poudre de pistache et servir.

18 juillet 2009

Variation autour de la panna cotta, verveine et fruits d'été

Il est rare que je fasse 2 fois la même recette, il faut toujours que je change quelque chose et bien je n’ai pas dérogé à mes principes, que voulez vous on ne se refait pas. Je suis partie des panna cotta de la dernière fois au sirop de seringat et cette fois j'ai ajouté le parfum de la verveine et au lait d’amande, toujours avec mes fruits d’été eux aussi parfumés à la verveine. Après celles au seringat, celles-ci ont eu leur petit succès.

Allez je vous remet la recette et je vous laisse sur cette variation. Je suis déjà loin, normalement arrivée en Sicile pour un repos bien mérité. C’est qu’à mon retour et pour la rentrée je vous réserve une petite surprise. La rentrée sera très importante pour moi et je vous raconterais mon aventure.

Bonne vacances à vous

Ingrédients pour 9 verrines  

Couche blanche 1

12 cl de crème liquide

25 cl de lait d’amande

40 g de sucre à la verveine

4 g de gélatine ( 2feuilles)

Pour la couche de fruits

3 grosses pêches jaunes

12 abricots

3 c. à s sirop de verveine

2 g d’agar agar

Couche blanche 1

   12 cl de crème liquide

4 g de gélatine ( 2feuilles)

25 cl de lait

1 gousse de vanille

40 g de sucre blanc

Recette

Commencer par la première couche blanche ; mettre la gélatine dans l’eau froide. Faire bouillir 5 minutes le lait d’amande avec la crème fraîche et le sucre de verveine. Hors du feu dissoudre la gélatine égouttée, laisser infuser 10 minutes puis verser la préparation dans les petits verres et laisser refroidir puis les mettre au frais 1 bonne heure avant de passer à l’étape suivante. Pendant ce temps préparer la couche de fruit. Laver et couper les fruits, conserver la peau des pêches. Les faire cuire à feu moyen avec le sucre de verveine pendant 15 minutes. Hors du feu ajouter l’agar agar, puis mixer longuement pour obtenir une mousse et refroidir la préparation. Répartir la couche de fruits dans les verrines et remettre au frais pendant une à 2 heures. Quand la couche de fruit s’est solidifié, préparer la seconde couche blanche. Mettre la gélatine dans l’eau froide. Faire bouillir 5 minutes le lait avec la crème fraîche, le sucre et la gousse de vanille. Hors du feu dissoudre la gélatine égouttée, laisser infuser 10 minutes, enlever la gousse de vanille puis verser la préparation dans les petits verres et laisser refroidir puis les mettre au frais pour 1 à 2 heures.

11 juillet 2009

Panna cotta au lait d'amande, abricot, pêche et sirop de seringat

Et bien vous avez bien fait de patienter pour avoir la recette avec le lait d’amande ! Une belle panna cotta où j’ai glissé aussi de mon sirop de seringat.

Rappelez vous au printemps j’avais fait la tentative de capturer le parfum de seringat dans un sirop. Et bien voilà maintenant le moment de vous parler de cet essai. Quand j’ai goûté pour la première fois ce sirop, j’ai été déçue, un peu trop amer à mon goût. Puis je me suis habituée et j’ai commencé à vraiment l’apprécier. Il est moins consensuel que le sirop de sureau mais je dirais presque plus intéressant, il faut l’adopté et en bouche il a un goût nouveau par rapport aux sirops que l’on consomme d’habitude. Je trouve que l’association siropde fleurs et panna cotta est souvent judicieuse, l’an dernier déjà je vous proposais une version avec du sirop de coquelicot. Mais cette fois-ci j’ai parfumé les fruits abricots et pêches avec mon sirop. Comme j’ai utilisé du lait d’amande, j’ai voulu conserver son goût que j’ai même renforcé d’une pointe d’extrait d’amande amère. Cette recette est tout un programme ou l’amer a sa place pour juste contrecarré l’acidité des fruits et la douceur du lait. Les goûteurs ont apprécié et je garde l’idée des couches qui en fait un beau dessert en plus d’être bon

Ingrédients pour 6 verrines

Couche blanche 

25cl de crème liquide

25 cl de lait d’amande

1 gousse de vanille 

60 g de sucre en poudre

6 g de gélatine (3 feuilles)

2 gouttes d’extrait d’amande amères

Pour la couche de fruits

3 grosses pêches jaunes 

12 abricots

3 c. à s. de sirop de seringat (tout autre sirop de fleur fait l’affaire) 

4 g de gélatine (2 feuilles)

Recette

Commencer par la couche blanche ; mettre la gélatine dans l’eau froide. Faire bouillir 5 minutes le lait avec la crème fraîche , le sucre et la gousse de vanille. Hors du feu dissoudre la gélatine égouttée, laisser infuser 10 minutes puis verser les ¾ de la préparation dans les petits verres et laisser refroidir et les mettre au frais 1 bonne heure avant de passer à l’étape suivante. Réserver le reste à l’air ambiant. Pendant ce temps préparer la couche de fruit. Mettre la gélatine dans l’eau froide. Laver et couper les fruits, conserver la peau des pêches. Les faire cuire à feu moyen avec le sirop de fleurs pendant 15 minutes. Hors du feu dissoudre la gélatine égouttée, puis mixer longuement pour obtenir une mousse et refroidir la préparation. Répartir la couche de fruits dans les verrines et remettre au frais pendant une à 2 heures. Quand la couche de fruit s’est solidifié, ajouter la dernière couche de la préparation blanche. Si le mélange a durci, il suffit de le remettre sur le feu quelques minutes en fouettant la préparation. Remettre la panna cotta au frais pour 1 à 2 heures.

04 juillet 2009

Tarte aux abricots, brousse, amandes fraîches et poivre long

Voici enfin une recette ocre pour ce mois de juillet avec ces beaux fruits d’été, j’ai nommé l’abricot et la pêche. L’abricot ayant la part vedette dans cette recette mais la pêche n’a pas dit son dernier mot !

Depuis que j’ai découvert la pâte levée pour les tartes j’en use et j’en abuse. Tout a commencé avec la tarte à la tomate et à l’estragon inspirée de ma collègue et amie Catherine qui sévit régulièrement sur mon blog (toutes ces recettes ici). Puis je me suis dit que l’abricot étant bien juteux cette pâte devrait permettre d’absorber ce bon jus. Il me restait aussi des amandes fraîches qui avec l’abricot font un duo très agréable. Quand on laisse la peau je l’ai fait pour une sur 2, on retrouve le goût du noyau des pêches. Et pour tapisser ma tarte j’ai pris de la brousse, ce fromage corse que l’on trouve plus facilement aujourd’hui. Pas très loin de la ricotta, il apporte un équilibre plus salé à ce dessert. Et pour pimenter le tout j’ai mis du poivre de long.

Je l’ai servi un soir d’été, de ces derniers jours ou la chaleur nous avait un peu abruti et ou c’était un plaisir de rester dehors tard dans un semblant de fraîcheur à refaire le monde. J’aime autant vous dire qu’elle est partie très vite. Je vous recommande chaudement cette recette de pâte pour tarte aux fruits juteux de l’été.

Ingrédients

Pour la tarte

- 150 gr de farine
- 1 œuf
- 50 gr de beurre salé  (ou beurre avec 1 pincée de sel)
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 c. à c. de sucre cassonade 

Pour la garniture

- 100 g de brousse

- 1 kg d’abricot

- 2 pêches jaunes

- 1 pêche blanche

-    une vingtaine d’amandes fraîches

-    4 à 5 grains de poivre long

-    10 c. à s. de sucre

Recette :
Délayer la levure dans un verre de lait tiède sucré à la cassonade, laisser reposer 5 min,

Mélanger la farine à une pincée de sel (ou utiliser du beurre salé), ajouter l’œuf entier le beurre fondu, la levure et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Laisser monter la pâte plus ou moins 1 heure à l’abri des courants d'air.
Préchauffer le four à 170°. Etaler la pâte sur plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Etaler la brousse et 5 c. à s. de sucre. Laver et couper en 2 les abricots pour enlever les noyaux, peler les pêches et répartir les fruits sur la pâte. Eplucher les amandes, conserver la peau de la moitié et les parsemer sur la tarte. Saupoudrer de poivre couper grossièrement ou diminuer la dose et l’écraser au mortier.

30 juin 2009

Clafoutis épicé aux cerises de Montmorency

Une dernière recette rouge avant de partir sur les ocres et ce mois de juillet qui est arrivé tellement vite ! Honneurs aux dernières cerises, celles Montmorency parce que 2009 est vraiment l'année des cerises, y'en a partout ! Et dire que j'habite près de la ville de Montmorency mais ces cerises viennent de la région de Poissy. C'est ma collègue qui me les a gentiment ramené lundi au boulot. Je voulais en faire des confitures mais elles ne pouvaient pas attendre beaucoup plus longtemps après le voyage Poissy Paris en train puis re-train vers chez moi le soir dans cette canicule qui nous est tombé dessus. Alors j'ai joué ma flemmarde et 'en ai fait un clafoutis avec les noyaux inclus dans le package. Et comme cela fait peut-être déjà le 5 ème clafoutis de la saison, j'ai varié les plaisirs en ajoutant quelques épices et une pointe d'originalité avec de la purée d'amande blanche bio. Ma fine équipe et moi même nous nous sommes régalés même si nous avons beaucoup craché nos noyaux ... Alors n'hésitez plus ! Re-visiter vos clafoutis avec des épices : ils prennent un petit coup de jeune ! Et puis je vous donne une autre astuce pour améliorer la texture, remplacer la moitié du lait par du lait Ribot et votre clafoutis n'en sera que plus moelleux.

Ingrédients
1kg de cerises de Montmorency
120 g de sucre
4 oeufs
300 ml de lait
100 g de farine
1 c. à c. de cannelle
1 c. à c. de gingembre moulu
1 c. à c. de galanga moulu

2 c. à s. de purée d'amandes blanches bio
beurre et sucre pour le moule

Recette
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer puis sucrer le moule. Laver les cerises et les tremper dans 20 g de sucre, les mettre dans le moule . Mélanger le reste des ingrédients en fouettant bien, je le fais au thermomix VIT 5 pendant 20 s. Mettre l'appareil sur les cerises. Faire cuire 45 min au four. Démouler et déguster tiède ou froid.

Prêt au jet de noyaux ?

24 juin 2009

Cheese cake rouge : framboises, groseilles, cranberry et amandes fraîches

C'est chez les gourmandises de Virginie que l'on retrouve la framboise élue le fruit vedette jeu lancé par Lavande, alors il faut lui faire honneur. Que diriez-vous d’un cheese cake ? Celui à l’anglaise, le non cuit, pas le Newyorkais qui cuit longtemps. Non celui avec comme base de recette celle du charmant Jamie Oliver. Je suis devenue une adepte ! Heureusement que ce n’est pas si facile de trouver du philadelphia. Habituellement je le ramène de Londres ou je vais régulièrement passer une journée pour mon travail. Mais celui ci vient de Barcelone, ole, je ne comprends pas pourquoi nous n’en n’avons pas en France !

Maintenant que je maitrise la technique du gâteau je me lâche un peu plus. Cette fois-ci, je le voulais rouge, après le rose à la rhubarbe, le vert aux kiwis et pistaches et le blanc aux litchis et graines de lotus voici la version rouge avec framboises, groseilles et cranberry. J’ai aussi ajouté des amandes fraîches à l’intérieur pour apporter une pointe d’amertume et une texture légèrement croquante. Et pour la décoration, mes fameuses framboises jaunes, un coulis de groseilles et quelques fruits du jardin.

Et alors ? Succès assuré avec mes neveux qui n’aiment pas le chocolat et avec les autres aussi ceux qui aiment le chocolat mais qui sont prêts à faire des concessions pour les framboises.

Ingrédients pour 6 personnes

450 g de Philadelphia

150 ml de crème liquide entière

200 g de biscuits digestives

80 g de beurre

100 g de flocons d’avoine

1 gousse de vanille

100 g de cranberry séchées

200 g de sucre blanc

20 amandes fraiches

400 g de framboises

250 g de groseilles

le zest d’un citron jaune non traité

le jus du citron

1 feuille de gélatine

Recette

Ecraser les biscuits digestives dans un torchon, réserver. Faire griller les flocons d’avoine, quand ils commencent à colorer ajouter le beurre et les gâteaux digestives écrasés, remuer et  laisser cuire à feu doux, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajouter alors à la préparation les cranberry séchées.

Préparer 1 grand cercle beurré dans une assiette et le remplir de la préparation en une belle couche bien écrasée et homogène. Mettre au frais pour une bonne heure.

Eplucher les amandes fraîches et les hacher menu. Mélanger le philadelphia avec les amandes pilées, le jus du citron, le zest du citron, 100 g de sucre et les graines de la gousse de vanille. Monter la crème fleurette en chantilly ferme. Mélanger alors délicatement avec la maryse le mélange au fromage et la crème fouettée. Ajouter délicatement les framboises pour quelles ne s’écrasent pas. Transvaser la crème au dessus du biscuit dans le cercle et remettre pour 4 bonnes heures au frais.

Il est temps de préparer le coulis. Mettre la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Cuire les groseilles lavées avec le sucre restant pendant 10 à 15 min. Faire fondre la feuille de gélatine et mixer pour éliminer les petits grains ou passer au chinois. Laisser refroidir avant de mettre le coulis sur le cheese cake, décorer avec des groseilles, des framboises jaunes et rouges et quelques fraises.

29 mai 2009

Cheese cake à la rhubarbe

Quand Top miam nous lance des défis, je les suis souvent. Et celui du cheese cake me tenait à cœur.

Ce n’est que cette année que je me suis lancée dans cette aventure en suivant la recette de base de Jamie Oliver soit un cheese cake non cuit. J’ai commencé par un cheese cake blanc aux graines de lotus et litchi, puis j’ai récidivé au mois vert avec un cheescake au kiwi et pistaches. En mai, pour le mois rose, j’avais l’embarra du choix mais c’est la rhubarbe qui m’a inspiré surtout depuis que j’en trouve de la rose dans mon marché. Un week end je me suis lancée et j’ai réalisé un beau cheese cake pour le samedi soir. Je l’ai un peu shooté pensant reprendre des photos le lendemain avec les restes dans une belle lumière du jour. Il était énorme et nous n’étions que 4 à le manger. Mais c’était sans compter avec la maladresse de ma fille, rentrée après nous s’est servie un bon morceau et en voulant ranger le cheese cake l’a laissé choire sur le tapis de la cuisine. J’étais assez furax je dois dire, en plus mes photos du soir n’était pas à la hauteur de topmiam mais je n’ai plus de cheese cream (que je ramène religieusement de Londres quand je rentre de mes réunions professionnelles mensuelles). Pourtant, il était vraiment délicieux alors je l’inscrit quand même.

Ingrédients pour 6 personnes

450 g de Philadelphia

150 g de ricotta

200 g de biscuits digestives

80 g de beurre

100 g de flocons d’avoine

1 gousse de vanille

150 g de sucre blanc

le zest d’un citron jaune non traité

300 g de rhubarbe rose

200 ml de crème liquide entière

1 feuille de gélatine

Recette

Laver et couper finement la rhubarbe. Mettre à cuire dans une casserole avec un grand verre d’eau et 100 g de sucre. Laisser 15 à 20 min. compoté à feu doux. Eteindre et laisser refroidir, il doit rester du jus.

Ecraser les biscuits digestives dans un torchon, réserver. Faire griller les flocons d’avoine, quand ils commencent à colorer ajouter le beurre et les gâteaux digestives écrasés, remuer et  laisser cuire à feu doux, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Préparer 1 grand cercle beurré dans une assiette et le remplir de la préparation en une belle couche bien écrasée et homogène. Mettre au frais pour une bonne heure.

Mélanger le philadelphia avec la ricotta, le zest du citron et les graines de la gousse de vanille. Récupérer la moitié de la rhubarbe égouttée et l’ajouter à la préparation. Monter la crème fleurette en chantilly ferme. Mélanger alors délicatement avec la maryse le mélange au fromage et la crème fouettée. Transvaser la crème au dessus du biscuit dans le cercle et remettre pour 4 bonnes heures au frais.

Il est temps de préparer le coulis. Mettre la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Cuire le reste de compote de rhubarbe avec tout le jus, y faire fondre la gélatine.

Laisser refroidir avant de mettre le coulis sur le cheese cake, décorer avec quelques fraises.

26 mai 2009

Tarte aux fraises parfumées à l'hibiscus

Ma copine Sophie m’a envoyé des idées de recettes inspirées du rose du mois de mai et l’une d’elle une tarte aux pommes roses pink lady est devenue une tarte à la fraise. Je vous épargne les détours de mon imagination pour passer des pommes aux fraises. A la fois traditionnelle parce que j’y ai mis une crème pâtissière et à la fois originale par sa touche fleurie et rose apportée par la fleur d’hibiscus. Sophie me disait d’ajouter un sirop rose à la pâte genre grenadine, je n’en avais pas et c’est là où j’ai repensé au karkadé (fleur d’hibiscus séchée) qui m’a déjà rendu de grand services pour mes mois roses, comme pour ces cannelés roses (cliquer ici), pour un risotto surprenant (cliquer ici) et pour cette boisson très agréable (cliquer ici).

L’association karkadé / fraises est très agréable, le petit côté astringent de l’hibiscus est un vrai plus. Sauf que pour colorer la pâte à tarte, le sirop de grenadine aurait été plus efficace !

Place à la recette :

Ingrédients pour 5 à 6 personnes

Sirop de karkadé

1 petite poignée de fleurs d’hibiscus séchées

100 g de sucre

200 ml d’eau

Pour la pâte

125 g de beurre mou

200 g de farine

100 g de poudre d’amande

5 à 7 c. à s. de sirop de karkadé

Sel

Pour la crème

2 œufs entiers

2 jaunes d’œufs

40 g de farine

70 g de sucre

½ litre de lait

1 gousse de vanille

1 c. à s. de poudre de kakadé ou 5 c. à s. de sirop de karkadé

Pour la garniture

1 feuille de gélatine

500g de fraises

Recette

Commencer par le sirop, faire bouillir l’eau, ajouter les fleurs, éteindre et laisser infuser 15 min. Filtrer, remettre le jus dans une casserole avec le sucre et faire chauffer jusqu’à dissolution totale du sucre. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 160°. Préparer la pâte, mélanger le beurre avec la poudre d’amande jusqu’à obtenir une purée homogène. Ajouter la farine avec une pincée de sel, puis les cuillères de sirop une à une jusqu’à obtenir une pâte lisse. Etendre la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Recouvrir de haricots ou de billes spéciales cuisson puis cuire à blanc pendant 20 min.

Pendant ce temps préparer la crème pâtissière. Faire bouillir le lait avec la vanille. Si vous avez du karkadé en poudre ajouter le à ce moment là. Faire blanchir le sucre et les œufs, puis ajouter la farine. Hors du feu, ajouter petit à petit le lait au mélange puis remettre sur le feu doucement et remuer jusqu’à obtenir une crème onctueuse une minute suffit, ajouter alors le sirop de karkadé si vous n’avez pas de poudre. Laisser refroidir le fond de tarte et la crème. Mettre la gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer le sirop restant et y faire fondre la feuille de gélatine égouttée. Réserver.

Pour le montage, démouler le fond de tarte recouvrir de crème pâtissière, laver puis repartir les fraises et arroser de sirop de karkadé. Réserver au frais avant de servir.

J'envoie cette recette à MaryAthénes qui a pris le relais du fruit vedette initié chez Lavande de Lignes et Papilles.

Pour participer cliquez sur la photo :

19 mai 2009

Rhubarbe au pesto de pétales de rose

Les  ®cooktoy vivrent leurs vies. Même si vous noterez qu’ils tombent dans le domaine médiatique à tout va . C’est Esterelle Payany du blog Ester Kitchen qui en parle ici dans le « Elle N° 3307 de cette semaine page 157 » et ils deviennent tout d’un coup des jokers indispensables. Si vous trouvez d’autres références dans la presse n’hésitez pas à m’en faire part, je m’amuse à voir cette expression faire son chemin. Sociologiquement et intellectuellement je vous assure que c’est une expérience vraiment intéressante ! Je n’ai pas dit mon dernier mot sur le sujet, alors à suivre …

Allez place à la recette, parce que mon blog est quand même là pour ça. Je n’ai pas oublié ma passion pour les fleurs et la cuisine que l’on peut se concocter avec pour plus d'infos cliquer ici ou encore là, ni la couleur rose qui doit être mon leitmotive de ce mois de mai. J’avais envie de faire une nouvelle recette avec les beaux pétales de rose des fleurs de mon rosier. C’est qu’il se plait à l’entrée du perron de la maison, il pousse dans un petit carré de terre et chaque année il donne le meilleur de lui-même ; des fleurs au parfum envoûtant qui ne tiennent pas dans un vase mais accueillent les invités avec gloriole. Alors, j’ai recueilli les premiers pétales que j’ai allégrement broyés pour donner un pesto rose , un tantinet sucré qui a parfumé joliment ma compote pomme rhubarbe des plus traditionnelle. Je dédie donc cette recette à « Cuisine plurielle » qui a pris le relai du légume vedette lancé par Lavande. Le mélange rose, praline et rhubarbe est des plus heureux et ce petit dessert sans prétention a plu à tous à la maison. J’ai beaucoup aimé le pesto rose sucré qui sort des sentiers battus et pour peu que vous ayez un rosier rose, rouge ou jaune à la maison qui soit non traité c’est extrêmement facile à faire. Place à la recette :

Ingrédients pour 4

Pour la compote

4 pommes

400 g de rhubarbe

50 g de sucre

Pour le pesto

Les pétales de 3 roses

10 pralines roses

2 c. à s. d’eau de rose

Pour le décor

4 pralines

4 pétales de roses

Recette

Eplucher les pommes. Laver et couper la rhubarbes en fines lamelles. Faire cuire les pommes et la rhubarbe avec le sucre et 3 c. à s. d’eau pendant 20 minutes à feu très doux. Laisser refroidir. Pendant ce temps, préparer le pesto, mélanger tous les ingrédients dans un mixeur puissant et mixer longuement. Servir la compote recouverte de pesto et décoré avec une praline et un pétale de rose.