18 mars 2008
Salade de kiwis à l'Aloe Vera
Et alors cet aloe vera, on en fait quoi ? Pour une première fois j’ai regardé les indications du paquet qui indiquaient que ce dessert accompagne salade de fruit, glace, entremet et je me suis arrêtée à la première suggestion. Un petit détour vers le panier de fruit et de beaux kiwis bien verts m’attendaient. Rappelons que nous sommes en mars et que c’est mon mois vert clair, cette fois ci je suis assez constante. Et je vous sors du kiwi chaud en crumble et l’an dernier aussi pour une autre salade de fruits aux parfums marocains.
Je ne vais pas m‘étendre sur la recette, j’ai juste épluché et découpé les kiwis et ajouté ce petit dessert tout prêt à l'aloe vera trouvé dans mon épicerie asiatique.
Ce qui est plus intéressant c’est le verdict. Tout le monde a vraiment aimé et mes neveux qui étaient encore là m’ont fait une commande spéciale, ils en redemandent !
A ma prochaine visite, je ferais le stock et je me lancerais dans d’autres préparations, les idées commencent à venir.
Si vous avez déjà cuisiné ce petit produit étrange je serais contente d’avoir vos suggestions. Sinon, je vous conseille vivement de dégoter cette petite merveille qui semble avoir des vertues bénéfiques pour la santé.
19 février 2008
Ananas en croute de sel
Cela faisait longtemps que j'avais vu cette recette et que j'avais envie d'essayer. Bien sur quand j'ai voulu la faire impossible de retrouver le journal où je l’avais vu alors j’ai fait à l’intuition. Il faut dire que j’aime bien cuire au sel mais je m’attaque plus souvent au salé et je joue avec les couleurs de la croute de la tomate pour la rendre rouge ici, des épinards pour la rendre verte ici. Cette fois-ci les ananas sont jaunes pas besoin de colorer la croute. Comme d’habitude pour que le sel tienne j’ajoute du blanc d’œuf la colle naturelle de la cuisine, le petit truc qui marche à tous les coups.
Et quand on met des blancs d’œufs, il reste les jaunes. J’ai donc fait une crème anglaise avec mon Thermomix. Vanille et ananas font très bon ménage.
Ingrédients pour 4 personnes
2 ananas Victoria
2 kilos de gros sel blanc
4 blancs d’œufs
20 cl de crème anglaise
Trouver un petit bol pouvant aller au four qui puisse contenir l’ananas et y mettre l’ananas. Préchauffer le four à 150°. Mélanger 1 k de sel avec 2 blancs d’œufs et répartir le sel tout autour de l’ananas. Recommencer l’opération avec le second ananas. Les mettre au four pour 1 heure. A la fin de la cuisson, les sortir et attendre une heure pour casser la croute… de sel. Couper chaque ananas en 2 et faire des rainures et y déposer de la crème anglaise très vanillée.
Nous, bien sur, nous n’avons pas attendu l’heure après la cuisson, nous les avons manger tout de suite très chaud et c’était délicieux.
09 décembre 2007
Salade d'orange à la canelle
Cette recette est vraiment toute simple mais incontournable chez nous, c'est pourquoi je l'ajoute rapidement à la dernière minute pour la semaine "Orange" de Lavande. Je suis peu venue ce week end vous parler de mes recettes parce que je n'ai pas cuisiné. Invités à tous les repas, nous avons mis les pieds sous la table sans se préoccuper du reste. Et si je vous avoue que cela fait un bien fou, je suis sure que vous me croyez sur parole!
Tout à commencé par un déjeuner chez ma mère avec son couscous traditionnelle plutôt version Algérie mais une concession au Marocain avec ses amandes et oignons. Et ce coucous finit toujours par une salade d'orange à la fleur d'orange et à la cannelle. Pour ajouter une note de couleur de vitamine C ma mère avait ajouté quelques kiwi et cela m'a rappeler que j'avais fait lors de mon mois vert une recette de kiwi à la cannelle qui nous avait beaucoup plu. Mais le couscous appelle l'orange. Juste pelées, coupées en tranches et parfumées de fleur d'oranger et de cannelle, les oranges font rapidement digérer le coucous.
La suite du week end fut rempli d'agapes en tout genre, heureusement que l'éclaircie matinale m'a permis de courir ...
19 octobre 2007
Physalis et Poires en compotée orange
Les agrumes commencent à peine à montrer leur nez mais attendant il me fallait des fruits oranges pour faire un dessert. Je me rend compte que je n'en ai pas fait beaucoup ce mois ci. Et c'est comme ça que je ravive l'ardeur de mes cobayes. J'ai trouvé des physalis en traînant dans le rayon fruits exotiques de mon super marché. Habituellement et c'est plutôt normal vu leur coût ces petits fruits sont à usage de décoration un genre cerise orange sur le gâteau.
Mais, j'avais une autre idée en tête qui s'est transformé petit à petit, où comment récupérer des petits ratages !
J'ai vu une recette je ne sais plus où, à base de physalis en compote. L'idée à fait son chemin et j'ai donc commencé à mettre mes physalis dans une casserole. Mais là ça faisait vraiment léger, la petite barquette ne pouvait satisfaire l'appétit de mes petits ogres. Un petit coup d'oeil autour et je trouve des poires du jardin moches mais mures à point. Bien évidement elles ont fini dans la casserole. Deux à trois cuillères à soupe de sucre, 1/2 verre d'eau et hop au feu.
Dans mes souvenir les physalis de la recette que j'avais vu étaient encore reconnaissables mais les miens dans leur lit de poires ils n'étaient pas très jolis. En plus j'avais mis un peu trop d'eau, bref j'ai décidé de mouliner tout ça. Et l’heure du dîner approchait et les mouches tournicotaient autour de mes casseroles. Je n'en menais pas large, je leur avais promis un super dessert ... Finalement, j'ai trouvé la parade, ma compote bien orange a fini dans des verrines encore tiède et j'ai ajouté une boule de glace coco salvatrice. Le froid, le chaud, l'acide doucereux de la physalis, le granuleux des poires et le sucré parfumé de la glace se sont révélés un petit dessert qui pourrait faire la mignardise finale d'un long repas.
Moralité, la physalis mérite la cuisson, peut être plus surveillée que la mienne mais "elle le vaut bien".
23 septembre 2007
Figues rôties au chèvre et miel
De la figue et oui, je n'avais pas encore fait de recette avec ce fruit que j'adore alors que la bannière lui est entièrement dédiée et que c'est un fruit violet par excellence. En fait si, j'avais fait en avant première en Août une recette pour Lavande de figue et fenouil très agréable, mais pas de recette sucrée. Et pourtant je ne sais pas si cette recette est ...
une entrée ou un dessert, cette recette assure les deux et ce mariage un poil convenu fait toujours son effet. Alors pour profiter des figues avant de devoir attendre encore un an je vous conseille de tester la figue rôtie.
Il suffit de la laver, la fendre an 4 et de lui pincer les fesses pour pouvoir lui glisser un petit morceau de chèvre frais et une cuillère de miel. Il vaut mieux choisir un miel tendre pas trop fort. Et puis la mettre au four avec grill avec ses copines moins de 10 minutes.
Et pour finir il suffit de disposer dans une assiette en récupérant le petit jus qui s'est éparpillé dans le plat. Il faut servir chaud pour que le fromage soit moelleux.
03 juin 2007
Salade de fruits rouges au Wasabi
Cette année les framboisiers et les fraisiers de notre jardin donnent beaucoup. Pas encore pour nous nous nourrir les 5 mais au moins pour compléter une salade de fruits. J'avais fait ce dessert en mai mais les enfants m'ont dit que c'était rouge et pas rose alors je vous le propose maintenant. L'idée est largement inspiré de Fabienne d'eggs&mouilletes avec son crumble de fraises au wasabi qui m'a bien intrigué. J'ai déjà utilisé du wasabi en dehors des suchi, je l'avais mélangé avec de la chantilly et ajouté au dessus d'un Ceviche de langoustine mais jamais dans une recette sucrée. Et bien je recommencerais et certainement avec d'autres fruits, je vois bien avec du melon par exemple. Le wasabi renforce les goûts et pimente la sauce sans être trop présent. Je suis conquise ! Le petit plus de cette salade de fruits c'est l'amande fraîche, j'en ai trouvé au marché et quand elle à peine mure, elle fond dans la bouche c'est un vrai régal.
La recette est très simple, nettoyer et couper les fraises. Rincer les framboise très rapidement. Ajouter le jus d'un citron vert, 1 petite cuillère à café de wasabi et 3 cas de sucre roux pour pour 500 grammes de fruits et ajouter quelques amandes fraîches. Laisser reposer une petite heure pour que le wasabi infuse et c'est prêt.
12 mai 2007
Coulis de fraises, Kiwi Basilic
Les fraises n’étant pas encore au top, je préfère les mixer et les revigorer avec d’autres ingrédients, ce mélange est devenu le must du moment à la maison, les enfants me le réclame et j’en met partout !!
250 grammes de fraises
2 kiwis
12 feuilles de basilic extra frais
3 cas de sucre en poudre
Passer le tout au blender et utiliser sans modération sur du fromage blanc, du fontainebleau, ou en boisson énergisante du matin.
22 mars 2007
Quand la poire se marie avec l’avocat et devient un dessert
En écrivant la recette de l’avocat et la poire, je vous disais que pour être « tendance » il aurait fallut passer le tout au blender et en faire un gaspacho. Il me restait de la poire et de l’avocat et un petit rayon de soleil pourtant rare ces jours –qui a fait briller le blender qui avait l’air de trouver que je le boudais. Mais le gaspacho, il fait trop froid et l’avocat chaud, je ne le sentais pas. Alors, je me suis lancé dans un dessert qu’il faudrait peauffiner pour un repas plus chic. Mais les garçons au retour du tennis ont trouvé que c’était parfait pour faire descendre la platrée de féculents un peu schtoumf que j’avais préparé en hate (trop trainé sur les blogs ce jour là).
Bref, l’avocat est un fruit et en dessert bien caché (pour l'aspect psyco) il trouve sa place. Au petit jeu de la devinette, les boys de retour du tennis affamés, n’ont trouvé que le goût de poire et de citron vert. J’avais ajouté aussi un peu de mon sirop de sapin, produit Lorrain que je trouve très intéressant. Il est vert c’est sa première qualité même si en regardant bien le vert n’est pas trop naturel (je fais fi de mes petits principes de temps en temps) et son goût rappelle les bonbons contre le mal de gorge les bons ! Je ne suis pas sure que l’on trouve ce sirop facilement mais je pense que l’on peut remplacer par du sirop de menthe ou du sucre tout simplement. Bref, une petite variante de la compote de pomme avec du fromage blanc, ou juste une petite douceur de fin de repas.
Ingrédients pour 4
2 belles poires
2 petits avocats
2 cas de sirop de sapin
le jus de 2 citrons vert
1 verre d’eau
Mettre le tout au blender, puis une petite heure au frais et laissez libre cours à votre imagination pour habiller ce dessert, une petite tuile aux pistaches ou des petits morceaux de kiwi flottant doucement…
Recette
13 février 2007
Jus de fruit frais jaune
Un reste d’ananas, un jus pamplemousse, une pomme, le tout au blinder tout simplement et une boisson jaune qui a eu son petit succès tout simplement.
