13 octobre 2009

Le flan de Catherine aux pêches du jardin

 

Après le succès de mon Glutney (3ème place au concours des bocaux le Parfait), je voulais vous donner une autre recette non pas en bocal mais très locavore. Rappelez vous l'objectif du glutney est d'utiliser les fruits et légumes de son jardin. Les anglais appellent cela le "from plot to plate" . Avec les dernières pêches de mon jardin, j'ai adaptée la recette de Flan aux poires (qui venaient aussi de mon jardin) de Catherine ma collègue et amie qui sévit régulièrement sur mon blog en changeant tout simplement les poires par les pêches. Ce petit dessert est moelleux et cette version flan du pays des ch'ti a eu son succès à la maison. Sous le soleil d'automne, ce petit plat est irrésistible.

 

Ingrédients:

- 100 gr de farine

- 150 gr de sucre

- 1/2 sachet de levure chimique

- 2 œufs

- ¼ de l de lait

- 50 gr de b eurre + 20 gr

- 2 cas de rhum brun

- 500 gr de pêches

- 1/2 sachet de sucre vanillé

Recette :

Mélanger la farine, le sucre et la levure, ajouter les jaunes d’œufs et ¼ du lait. Faire bouillir le reste du lait avec le beurre, verser sur la pâte. Remuer bien, ajouter le rhum et les blancs battus en neige bien ferme. Ebouillanter les pêches pour les peler plus facilement. Couper les en deux et enlever le noyau, conserver. Verser la pâte dans un plat à gratin largement beurré, couvrir avec pêches et faire cuire 40mn à four moyen (150/160°)

19 juin 2009

Crème de cerises soyeuse très light

Cet hiver, j’avais vu dans un Elle la recette de Cléa de crème/mousse au chocolat réalisée à base de Tofu soyeux. Comme je suis de plus en plus assidue  des boutiques bios, j’ai facilement trouvé ce soja et j’avais testé la recette. Elle avait beaucoup plu à mes invités. J’avais bien aimé la texture et je m’étais dit que l’on pourrait facilement trouver d’autres usage à ce tofu soyeux, l’idée des fruits me trottait dans la tête. Cette année les cerises sont abordables et abondantes et l’idée de la petite crème cerise au tofu a vite fait son chemin. Et bien je vous conseille cette recette avec cerise ou tout autre fruit d’été, je vois bien l’abricot ou la fraise. C’est parfait, la crème se tient tout en restant légère et un peu comme de la dannette, plus onctueuse qu'avec le chocolat. Le goût de la cerise est très présent et quand on ajoute quelques fruits rouges glanés dans le jardin comme les premiers cassis un peu acides c’est un dessert parfait et idéal pour le bikini. Pour info, le soja est aussi un aliment fortement recommandée aux femmes en pré-ménopause, il diminuerait les effets de bouffées de chaleurs.

Alors foncez chez votre bio préféré et lancez vous, quand vous verrez la recette c’est tellement simple qu’il n’y a aucune raison de se défiler !

Ingrédients pour 6 belles verrines

500 g de cerises

400 g de tofu

50 g de sucre (celui que vous voulez, roux, rapadura, blanc, muscovodo, …)

Fruits rouges pour le décor et le plaisir

Recette

Laver et dénoyauter les cerises. Les mettre à cuire 15 minutes à feu doux avec le sucre. Mettre dans un blender (ou robot) avec le tofu soyeux. Mixer longuement, répartir le mélange dans les verrines. Couvrir et attendre que le mélange refroidisse à l’air ambiant. Mettre au frais pour 4 heures minimum. Servir avec des fruits rouges.

14 mars 2009

Que faire avec des oranges amères ?

Une amie m’a ramené du sud des oranges amères, des citrons tout bio et a gentiment glissé avec la recette du vin d’orange de Monique la Mentonnaise.

Le temps de réunir tous les ingrédients et me voilà avec une grosse casserole ou mon vin d’oranges mijote pendant 40 jours.

Pour le vin d’orange il faut juste les zests. Je n’allais pas jeter les oranges et du coup j’ai fait de la confiture d’orange amère. Un petit air british dans la maison, avec toutes mes pousses germées ça va bien ensemble.

Allez, je vous mets les recettes.

Vin d’oranges amères de Monique la Mentonnaise

Ingrédients

7 oranges amères NON TRAITEES

1 citron

1 kg de sucre

5 l de rosé de bonne qualité

1 l d’alcool (40° à 45°)

1 bâton de vanille

Recette

Laver les oranges et le citron. Prélever tous les zests. Mélanger tous les ingrédients dans une grande casserole. Laisser macérer pendant 40 jours. Remuer 3 fois par semaine. Au bout de 40 jours filtrer puis mettre en bouteille.

RDV dans 40 jours.

Marmelade d’oranges amères

Ingrédients

7 oranges amères sans leur zest

Le même poids en sucre

Recette

Couper en petits morceaux les oranges sans leur zest. Récupérer tous les pépins et les mettre dans une mousseline. Mélanger le sucre et les oranges et laisser reposer une nuit. Le lendemain, mettre le mélange avec les pépins dans leur mousseline dans une casserole en cuivre et cuire à feu vif en mélangeant régulièrement. A la première écume sur toute la casserole. Vérifier si la marmelade a pris en versant dans un petit bol un peu du jus et regarder si le sirop prend. Stopper la cuisson et mettre dans des pots stériles, pour la stérilisation express cliquer ici.

Pour une autre confiture d’agrume, de clémentines cliquer ici.

21 février 2009

Crumble passionné

Parfois je fais des recettes simples sans bizarreries pour apaiser mes cobayes qui se plaignent de devoir s’adapter à toutes mes trouvailles (cliquer ici pour avoir une idée des produits étranges que je leur fait avaler). Je vous rassure ils friment aussi parce qu’ils en connaissent un rayon en terme de goûts et de saveurs. Mes petits mecs font de grands éloges aux mères de leur copains quand ils sont invités pour un repas « normal » et font la fête quand elles leur sortent le plat de coquillettes jambon. Donc de temps en temps, je fais mon opération séduction, disons que j’essaye de faire des recettes normales. Mais souvent à la dernière minute, il y a une idée qui me vient et j'ai envie de bouleverser les idées de reçues. Cette fois ci, ce fut d’ajouter sur un crumble de pommes très « normal » un fruit de la passion et apporter cette couleur soleil, cette note d’acidité qui peps un dessert. Pas de râleries chez moi plutôt de l’enthousiasme alors je vous met l’idée sur le blog . Pour les recettes de crumble je vous laisse regarder ici, rien de plus simple. Mais pensez à l’idée d’y ajouter un fruit frais, délicat et juteux et vous verrez votre crumble prendra un petit coup de jeune !

21 janvier 2009

Papillotte de fruits exotiques cuits dans une feuille de lotus

Tout à l’heure je vous parlais des feuille de lotus (cliquer ici) voici ce que j’en ai fait :

Mettre une demi mangue, une belle tranche d'ananas, recouvrir de crème de coco, ajouter un petit baton de cannelle fermer la papillotte avec des cures dents.

Mettre la papillotte dans un four chaud à 180° pendant 20 min.

Ouvrir et déguster ce goût sans pareil, épicé, sucré, un peu fumé, une expérience très interressante.

J’aurais peut être du y cuire du riz et à la vapeur, ce qui semble être le plus courant. Si j’en retrouve c’est ce que je ferais. Je ne regrette pas le goût était vraiment différent, assez nouveau. Nous n’avons pas eu le temps de nous y habitué.

05 novembre 2008

Pommes au four à la crème de Salidou

En ce moment quand je regarde les mots clés qui pointent sur mon blog, la pomme au four arrive grande gagnante. Je vous avoue que je suis un peu dubitative, je pensais cette recette reléguée au fin fond des souvenirs d’enfance de nos parents. Pourtant, j’en fais de temps en temps, surtout quand on est nombreux ou que je n’ai pas envie de faire un gâteau. Je me demande si c’est lié à la récession. On recherche les plats économiques, roboratifs, un peu post guerre et voilà que le bourguignon ou le bœuf carottes (cliquer ici) reviennent en force.

Mais à force de voir ces pommes au four arrivée en tête, j’en ai eu envie. Et l’occasion s’est présenté samedi 1^er novembre ou tout était fermé et il m’a fallut faire un diner avec les moyens du bord. Nous allions dans une maison de famille où il y a toujours un fond de maison qui permette d’arriver à n’importe qu’elle heure et de ne pas mourir de faim. En plus j’avais ramené mes fruits et légumes. J’avais donc des pommes mais pas de beurre, pas de brioches et encore moins de gelée de groseilles, ingrédients de la recette traditionnelle que je fais le plus souvent (cliquer ici). Oui mais, souvenez-vous, nous avions acheté un pot de crème de Salidou (cliquer ici) et il me restait quelques gaufrettes du voyage un peu momolles qui pouvaient tapisser le fond du plat et absorber le jus de pomme et de caramel. Aussitôt pensé aussitôt fait. Ce petit dessert au eu son succès et nous a vite mis dans l’ambiance week-end repos en pays charentais.

Ingrédients pour 6

6 pommes

6 petites cuillères de crème de Salidou

Des gâteaux secs de type gaufrettes

Recette

Préchauffer le four à 180°C. Laver et évider les pommes. Répartir les gâteaux dans un plat allant au four qui contient les pommes. Déposer les pommes, ajouter une cuillère de salidou dans chaque pomme. Mettre au four et cuire une bonne demi-heure. Déguster tiède.

20 septembre 2008

Smoothie aux 2 figues et au sirop d'érable

Rien de tel qu’un smoothie pour respecter le mot d’ordre « consommer 5 fruits et légumes par jour pour votre santé ». A la différence des jus, le fruit est dans son intégralité sauf la peau donc on bénéficie de toutes les vitamines. Rien de tel qu’un smoothie pour finir les fruits qui traînent au fond du panier, ni vu ni connu j’t’embrouille. Depuis que j’ai un blender digne de ce nom, je fais des smoothies régulièrement avec les fruits qui restent. Je me suis lancée dans des expériences intéressantes comme celui aux « poires et avocat ».

Pour l’édition #18 Smoothies en folie de ôdelices, je me suis creusée un peu plus les méninges.

C’est en voyant une femme chez le marchand de fruits, interloquée par la figue de barbarie que je me suis dit qu’il fallait promouvoir ce fruit. Ce n’est pas la première fois que je fais des recettes avec la figue de barbarie, vous trouverez ici une version avec de la mozzarella et du basilic, très agréable. La figue de barbarie n’est pas d’un abord facile, les petits piquants sur la peau et des gros pépins durs à l’intérieur (remplis de fibres et de bonnes choses pour la santé) rebutent un peu. Pourtant, ce fruit est peu calorique et a un goût très agréable. Si l’on s’équipe correctement pour l’éplucher, cela en fait un candidat parfait pour le smoothie !

Mélangé avec sa cousine la figue, une pointe de sirop d’érable pour réveiller le tout et le tour est joué. La seule contrainte c’est qu’il faut passer au chinois (passoire très fine) la préparation pour éliminer les pépins de la figue de barbarie. Et après c’est un vrai régal qui a conquis toute la famille.

18 septembre 2008

Réponse de la petite devinette

Vous vous approchez ; c’est bien une feuille mais de figuier, il y a bien du fromage. Donc c'est une figue dans une feuille de figuier avec deux ingrédients que vous ne voyez pas sur la photo (je vous rappelle que j'ai eu une la panne de batterie tellement typique). Le premier de la brousse corse qui à priori se marrie bien avec ce fruit méditerranéen. Le second aussi un produit de la méditerranée mais plus improbable, de l’anchois. J’en voulais au sel mais je n’ai trouvé que des anchois au vinaigre dans le frigidaire. Le mélange est surprenant, un peu écœurant mais je suis sure qu’avec les anchois au sel ça serait meilleur. L’intéressant de cette recette que je ne pourrais pas refaire d’aussi tôt c’est la cuisson dans la feuille de figuier qui communique un petit goût au fromage. Je sais que les corses ont des recettes avec les feuilles de châtaigner et les asiatiques avec les feuilles de bananier. Il est temps de lancer la cuisson dans les feuilles de figuier. Mais je n’ai pas de figuier à la maison … J’ai de la vigne vierge, un petit filon à exploiter, je vous tiendrais au courant.

12 septembre 2008

Pressé de fruits violets pour changer de la salade de fruits

Pressée de fruits, qu’est ce donc ? Une autre façon de faire une salade de fruits en introduisant le fruit tout juste poêlé qui donne alors toute sa saveur. Cet été dans les magazine de cuisine, j’ai vu une quantité de pressé de légume et l’idée m’est venue de le faire avec des fruits. Les fruits violets de fin d’été la quetsche, la figue et le raisin se sont naturellement invités dans cette recette. Bien leur en a pris, ils supportent tous un petit passage à la poêle qui permet de les colmater sans les compoter. Ils sont tellement sucré que je les ai laissé nature et c’était suffisant ces fruits ne sont pas acides. Je suis très contente du résultat et mon gâteau de fruit est parti très vite. Plus vite que le temps que j’ai mis à le préparer parce que pour un pressé, il ne faut pas être pressé …Nous l’avons dégusté nature mais chacun y est allé de : « ça serait pas mal avec une boule de glace à la vanille, moi j’aurais mis une crème anglaise et moi une tuile ou un gâteau sec, le dernier a choisi l’option fromage blanc ». La prochaine fois je ferais des portions individuelles, la découpe n’a pas été très facile parce que les fruits restent ferme pas trop cuit

Ingrédients

1 livre de figues

1 livre de quetsches

1 belle grappe de raisins noirs

du beurre

Recette

Mettre un film alimentaire dans un moule à cake ou des ramequins individuels. Laver tous les fruits. Préparer 3 poêles et y faire fondre une noisette de beurre. Dénoyauter puis découper en deux les petites quetsches ou en tranches si elles sont grosses les passer à la poêle côté chaire pendant quelques minutes. Dans la seconde poêle faire caraméliser rapidement les tranches de figues avec leur peau. Couper les grains de raisin en deux et enlever dans la mesure du possible les pépins, poêler dans le beurre. Ranger par couche les fruits selon inspiration. Fermer le film transparent. Ajouter un poids et mettre au frigidaire pendant au moins 4 heures. Démouler très délicatement. Le pressé devrait bien se tenir et le jus naturel se répartir autour.

Déguster nature ou avec au choix crème anglaise, gâteaux secs, glace ou fromage blanc.

Imprimer la recette

10 septembre 2008

Melon rôti

J’ai caracolé avec mon melon, je l’ai blindérisé avec de la noix et maintenant je le grille au barbecue.

J’aime bien travailler les fruits et légumes vedette de Lavande surtout quand ils sont basiques ou habituels, ça oblige à revoir ses classiques et à innover.

Pour faire dans l’original, il y a des trucs et astuces à appliquer comme :

-          on a l’habitude de le manger cuit, et si on le goutait cru, j’ai déjà appliqué pour le pâtisson ici et le potimarron là

-          on le déguste cru d’habitude et ça donne quoi quand on le cuit ? Regardez ce qu’est devenu ce pamplemousse ici

-          c’est un dessert et pourquoi pas l’utiliser come un accompagnement de viande, la rhubarbe a subit ce traitement ici,

-          c’est un légume salé, il passe au sucré comme l’avocat dans cette recette

Et si on veut faire dans le compliquer, on prend un fruit que l’on mange cru comme dessert, on le fait cuire et on le sert en accompagnement.

C’est exactement ce que j’ai fait avec mon melon. Je l’ai salé avec un sel vietnamien à base de cacahouètes et sésames et je l’ai mis sur le BBQ. Il a servit d’accompagnement à des demis coquelets marinés dans un mélange sauce tomate concentrée et ce sel vietnamien. Tout ce petit monde à cuit au BBQ avec couvercle et nous nous sommes régalés, les coquelets étaient tendres et goûtus, le melon cuit au BBQ est assez sucré avec la consistance de la citrouille mais le sel aux « nuts » relève. Une petite saveur sucré-salé très agréable. Bref une idée à conserver pour les derniers BBQ si le temps se maintient à l’été. Les melons sont bien meilleur marché maintenant et il est temps de faire des essais !