Quand le hérisson passe à table c'est poire ET fromage !

Recette simple mais ludique qui peut être servie en entrée ou entre la poire et le fromage. J'ai des poires à profusion dans mon jardin mais les arbres sont tellement haut qu'elles ne sont pas présentables après leur chute entre 2 et 7 m et comme je ne les ai jamais traité elles sont  beaucoup visitées. Elles ont ainsi du mal à arriver à maturité en pleine forme. Certaines sont délicieuses sans cuisson une fois qu'elles ont passé toutes les étapes du mûrissement 1 sur 15. D'autres méritent une cuisson car elles sont assez âpres et un peu sauvages. C'est le cas de la variété que j'ai utilisé pour ce plat, si vous utilisez des poires mures à point pas besoin de l'étape pochage ou alors très rapide pour obtenir une couleur marron qui rend à la poire un peu plus l'air d'un hérisson. Le côté hérisson de la poire m'a été inspirée par le film "le hérisson" tiré du livre "l'élégance du hérisson" que j'ai vu il y a peu. Même si le livre est plus intello, le film se laisse regarder et quand il m'inspire une recette je ne demande pas plus, surtout que je fais avec ma poire et mon fromage de brebis une interprétation au premier degré .... Pour les piques j'ai utilisé du fromage de brebis et j'en profite donc pour proposer cette recette au concours de 750 g sur le fromage pur de brebis des Pyrénées. Il nous demande d'oser j'ose donc cette interprétation très personnelle du hérisson, profitons en il va bientôt hiverner.

 

 

Ingrédients pour 4 hérissons

• 2 belles poires
• 50 g de sucre "molasse", c'est du sucre de canne non raffiné que l'on trouve dans les épiceries spécialisées et dans certaines boutique bio
• Une tranche de fromage de brebis proche de la croute
• 2 c. à s. de vinaigre balsamique

Version salée en entrée : 2 c. à s. d'huile d'olive, gros sel et poivre du moulin, quelques tomates cerises et quelques brins de persil

Version sucrée : sirop de mélasse, recette à suivre, et quelques feuilles de menthe.

Recette

Couper les poires en 2, enlever les pépins et la peau. Mettre dans une casserole et recouvrir d'eau, ajouter le sucre noir et faire cuire à feu moyen pendant env 15 min, bien vérifier au couteau la cuisson, il faut que les poires restent entières. Egoutter et laisser refroidir. Conserver le jus sur le feu et faire réduire jusqu'à obtenir un caramel liquide. Quand les poires sont froides, couper des petits morceaux de fromage de brebis le plus proche de la croûte et les tremper dans du vinaigre balsamique. Pratiquer de petites incisions dans les poires et glisser les piques en fromage dans les incisions c'est l'étape la plus complexe, il faut y aller doucement. Utiliser le fromage qui est resté un peu au frigidaire bien froid pour le montage et laisser reposer à tempéraure ambiante avant de servir.

Pour la version entrée, aroser avec l'huile d'olive, saler, poivrer et disposer avec les tomates cerises et les peluches de persil.

Pour la version dessert, arroser avec la mélasse obtenue par réduction du sirop de cuisson et ajouter quelques feuilles de menthe.

Mes ados ont adoré la version entrée et ont retrouvé leurs sourire d'enfants en voyant le hérisson dans leur assiette. Le mariage poire fromage de brebis est une réussite !

 

 

Des figues en entrée et en dessert, on ne se lasse pas

Encore des figues après ma Maraude Pouilleuse dont la photo concours au jeu de 750g vous pouvez laisser un commentaire ici si elle vous plaît. Le gâteau figue ricotta, une merveille. Voici 2 recettes simples faites aussi en Italie cet été mais qui peuvent se refaire facilement ici avec la saison des figues qui s'annonce belle. Dans ces recettes j'ai utilisé de la ricotta pour les cuites et de la burrata pour les salées mais du fromage de chèvre fait l'affaire. Les amandes fraîches ramassées sur place peuvent être remplacées par des amandes effilées. Dans les salées j'ai mis quelques épices dans le fond avant le fromage pour relever et conforté le goût du sucre (la cannelle). Ce mélange pourrait être ajoutée aux figues sucrées aussi.

C'est partie pour les recettes c'est très simple mais super agréable :

 

Ingrédients pour 12 figues

• 12 figues
• 200 g de fromage frais ou de ricotta ou de burrata
• 12 tranches de copa ou breasola
• 12 feuilles de basilic vert
•  Sel
• Huile d’olive
• une pincée de cannelle, quelques graines de cardamome et peu de poivre long râpé

 

Recette

Ouvrir en 4 les figues sans les couper. Leur pincer les fesses, parsemer des épices et de sel, puis les farcir de fromage frais. Ajouter la tranche de copa et la feuille de basilic, verser d’un filet d'huile d'olive. Servir frais.

 

 

Ingrédients pour 12 figues

• 12 figues
• 200 g de ricotta 
• 12 amandes fraîche ou 50 g d'amandes éffilées
• 4 c. à s. de miel

 

Recette

Préchauffer le four à 200° avec le gril. Ouvrir en 4 les figues sans les couper. Leur pincer les fesses, ajouter un peu de miel, puis les farcir de fromage frais. Parsemer avec les amandes fraîches concassées ou les mandes effilées. Disposer les figues dans un moule et faire cuire au four+grill pendant 5 min. en surveillant bien tous les fours ne réagissent pas pareil. Déguster les figues chaudes ou refroidies.

 

 

Maraude "Pouilleuse" pour une photo végétale

Quand j'arrive dans une nouvelle destination en vacances, je fais le tour du propriétaire dans les alentours pour débusquer tous les végétaux comestibles sauvage ou non qui amélioreront nos plats. Une habitude apprise de ma mère la reine de la maraude, elle nous a apprit dès l'enfance à ramasser les pissenlits, la mâche sauvage, les pommes à terre et les noix qui traînaient dans les fossés et tant d'autres choses. Et pendant mes dernières vacances dans les Pouilles (pour en savoir plus sur cette destination  cliquer ici ou là), la maraude était facile les figues poussaient à profusion. De belles figues charnues aux belles robes de velours noires ou vertes auxquelles il était impossible de résister. Mais devant l'abondance, il m'a fallut les présenter un peu autrement pour que tout le monde continue à profiter de ce cadeau de la nature. J'ai donc proposer une version salée très simple :

Il suffit d'ouvrir en 4 les figues sans les couper. De leur pincer les fesses et de les farcir de fromage frais, ici de burrata, la mozzarella en version très jeune et très onctueuse. Un peu de sel, de poivre, un filet d'huile d'olive (locale et délicieuse) et un peu de pourpier autre fruit de ma maraude. Le pourpier est trop souvent ignoré, il est pourtant rès riche en oméga 3 et à un petit goût acidulé assez doux et apporte un peu de croquant à cette recette. Un vrai plaisir pour les papilles décuplé par le plaisir de la maraude.

Je propose donc la photo de cette recette au concours de 750g qui nous propose d'envoyer des photos de recette sur le thème du végétal :

Gâteau renversant à la banane

Une recette du dernier Elle à Table qui a tout d'abord inspirée Catherine ma collègue et amie qui sévit régulièrement sur mon blog et qui m'a décidée à m'y mettre. Mais en cette période difficile "entre 2 saisons" pour les fruits je n'ai trouvé que des bananes dans mon panier au moment ou je m'y suis mise. Ce fut donc la version banane. Mon petit plus fut l'ajout d'épices dans le caramel un régal.

Ingrédients pour 6 personnes

3 œufs,

150 g de sucre

150 g de farine

200 g de beurre fondu

3 bananes 

Caramel 

150 g de sucre

1 c. à c. de jus de citron

1 c. à c. de fève tonka râpé

5 gousses de cardamome ouvertes

1/2 gousse de vanille 

Recette

Préchauffer le four à 180 °.Mélanger les épices en récupérant les graines de la gousse de vanille et celles des gousses de cardamome, réserver. Faire blanchir le sucre avec les œufs en fouettant fermement, ajouter la farine, le beurre fondu et la moitié des épices. Préparer le caramel avec le sucre, 4 c. à. s. d’eau et le reste des épices. Quand il brunit sortir du feu et ajouter le jus de citron. Beurrer un ou plusieurs moules Dans de petits moules, verser le caramel, éplucher et couper les bananes et les répartir. Répartir la pâte à gâteau et faire cuire 35 à 40 minutes. Démouler et attendre le refroidissement avant de déguster.

Tarte aux pommes épicée sur pâte feuilletée maison très facile

Me revoilà en pleine forme, revigorée par le grand air. Je reviens avec une recette faite aujourd'hui. Celles de la montagne il faudra attendre un peu.

Quand on revient de vacances, il y a toujours des tonnes de choses à faire à la maison, ranger, laver et préparer les activités des ados pour leur deuxième semaine de vacances. Il y en a qui ont de la chance ! Mais aujourd'hui, j'ai fait fit de tout ça et je me suis lancée dans de la pâte feuilleté. Certes pas la recette de Mercotte (je la ferais un jour, elle m'intrigue), je n'avais pas assez de beurre et pas assez de patience mais celle du thermomix, facile et rapide (ma conscience me titille, et le tas de linge sale s'accumule). Et pour accompagner cette pâte, des pommes tout simplement avec des épices. Nous avons fait l'impasse pendant une semaine et je retrouve avec plaisir mon placard à épice qui déborde. Un petit régal pour se donner du courage et se lancer dans l'organisation des matchs de tenis des garçons. 

NB : pas besoin d'avoir un thermomix pour faire cette recette un bon robot ménager bien puissant fait l'affaire. Il faut juste penser à congeler son beurre en petits morceaux au moins 4 heures avant.

Ingrédients pour 4 à 6

Pour la pâte

• 150 g de beurre congelé en petits morceaux
• 150 g de farine + farine pour étaler la pâte
• 75 g d'eau

Pour la garniture

• 6 pommes
• 6 c. à c. de sucre en poudre
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 gousse de vanille
• 1 fêve tonka
• 20 g de beurre

Recette

Commencer par préparer la pâte :

1. Au thermomix mettre tous les ingrédients et mixer Vit. 6 pendant 15 sec. puis en fonction inverse Vit. 2 pendant 10 sec. 
2. Sans thermomix mettre tous les ingrédients dans le robot et mixer pendant 30 sec au maximum.

Récupérer la pâte et en faire une belle boule. Fariner le plan de travail et étaler la pâte en rectangle. Plier en 3 et étaler de nouveau puis faire un quart de tour et replier en 3. Recommencer l'opération 3 à 4 fois. Préchauffer le four à 160°C. Etaler la pâte dans un moule à tarte beurré ou r ecouvert de papier sulfurisé. Piquer à la fourchette. Eplucher les pommes et les découper en quartier. Disposer les quartiers de pommes le plus serrés possible et droits dans le moule à tarte. Récupérer les graines de la gousse de vanille, râper la fève tonka, mélanger toutes les épices avec le sucre. Mettre dans un petit chinois et saupoudrer le mélange sur les pommes. Couper le beurre en tout petits morceaux et le répartir sur les pommes. Faire cuire 25 minutes. Laisser refroidir avant de démouler. Déguster tiède froid tout seul ou avec la traditionnelle crème anglaise ou glace vanlle.

 

 

Pommes au four épicées

 

J'aime les pommes au four, j'en fait régulièrement et je reviens souvent sur la recette de Noune, l'arrière grand-mère des enfants qui nous a quitté cette année. Ma seule intervention dans cette recette c'est l'ajout des épices, cannelle, fêve tonka et vanille réveillent cette recette simplissime qui permet de finir les pots de confitures qui trainent dans le frigidaires et la brioche rassit, celle que l'on a fait à la MAP et qui a été oubliée. C'est parce qu'elle était bien caché, d'ordinaire je n'ai pas de restes.

 

Ingrédients pour 6 pommes

•  6 tranches de brioche rassie
• 6 pommes
• 6 c. à s. de gelée de fruit
• 6 petits morceaux de beurre salé
• les graines d'une gousse de vanille
•  1 fêve tonka râpée

Recette

Préchauffer le four à 180°. Laver les pommes et enlever le trognon avec un vide-pomme ou au couteau. Dans un plat disposer les tranches de brioche, déposer une pomme sur chaque brioche. Farcir les pommes avec la gelée, puis le beurre. Répartir les épices dans les pommes. Faire cuire au four pendant 20 à 30 minutes selon la grosseur des pommes et servir quand c’est encore tiède.

Le flan de Catherine aux pêches du jardin

 

Après le succès de mon Glutney (3ème place au concours des bocaux le Parfait), je voulais vous donner une autre recette non pas en bocal mais très locavore. Rappelez vous l'objectif du glutney est d'utiliser les fruits et légumes de son jardin. Les anglais appellent cela le "from plot to plate" . Avec les dernières pêches de mon jardin, j'ai adaptée la recette de Flan aux poires (qui venaient aussi de mon jardin) de Catherine ma collègue et amie qui sévit régulièrement sur mon blog en changeant tout simplement les poires par les pêches. Ce petit dessert est moelleux et cette version flan du pays des ch'ti a eu son succès à la maison. Sous le soleil d'automne, ce petit plat est irrésistible.

 

Ingrédients:

- 100 gr de farine

- 150 gr de sucre

- 1/2 sachet de levure chimique

- 2 œufs

- ¼ de l de lait

- 50 gr de b eurre + 20 gr

- 2 cas de rhum brun

- 500 gr de pêches

- 1/2 sachet de sucre vanillé

Recette :

Mélanger la farine, le sucre et la levure, ajouter les jaunes d’œufs et ¼ du lait. Faire bouillir le reste du lait avec le beurre, verser sur la pâte. Remuer bien, ajouter le rhum et les blancs battus en neige bien ferme. Ebouillanter les pêches pour les peler plus facilement. Couper les en deux et enlever le noyau, conserver. Verser la pâte dans un plat à gratin largement beurré, couvrir avec pêches et faire cuire 40mn à four moyen (150/160°)

Crème de cerises soyeuse très light

Cet hiver, j’avais vu dans un Elle la recette de Cléa de crème/mousse au chocolat réalisée à base de Tofu soyeux. Comme je suis de plus en plus assidue  des boutiques bios, j’ai facilement trouvé ce soja et j’avais testé la recette. Elle avait beaucoup plu à mes invités. J’avais bien aimé la texture et je m’étais dit que l’on pourrait facilement trouver d’autres usage à ce tofu soyeux, l’idée des fruits me trottait dans la tête. Cette année les cerises sont abordables et abondantes et l’idée de la petite crème cerise au tofu a vite fait son chemin. Et bien je vous conseille cette recette avec cerise ou tout autre fruit d’été, je vois bien l’abricot ou la fraise. C’est parfait, la crème se tient tout en restant légère et un peu comme de la dannette, plus onctueuse qu'avec le chocolat. Le goût de la cerise est très présent et quand on ajoute quelques fruits rouges glanés dans le jardin comme les premiers cassis un peu acides c’est un dessert parfait et idéal pour le bikini. Pour info, le soja est aussi un aliment fortement recommandée aux femmes en pré-ménopause, il diminuerait les effets de bouffées de chaleurs.

Alors foncez chez votre bio préféré et lancez vous, quand vous verrez la recette c’est tellement simple qu’il n’y a aucune raison de se défiler !

Ingrédients pour 6 belles verrines

500 g de cerises

400 g de tofu

50 g de sucre (celui que vous voulez, roux, rapadura, blanc, muscovodo, …)

Fruits rouges pour le décor et le plaisir

Recette

Laver et dénoyauter les cerises. Les mettre à cuire 15 minutes à feu doux avec le sucre. Mettre dans un blender (ou robot) avec le tofu soyeux. Mixer longuement, répartir le mélange dans les verrines. Couvrir et attendre que le mélange refroidisse à l’air ambiant. Mettre au frais pour 4 heures minimum. Servir avec des fruits rouges.

Que faire avec des oranges amères ?

Une amie m’a ramené du sud des oranges amères, des citrons tout bio et a gentiment glissé avec la recette du vin d’orange de Monique la Mentonnaise.

Le temps de réunir tous les ingrédients et me voilà avec une grosse casserole ou mon vin d’oranges mijote pendant 40 jours.

Pour le vin d’orange il faut juste les zests. Je n’allais pas jeter les oranges et du coup j’ai fait de la confiture d’orange amère. Un petit air british dans la maison, avec toutes mes pousses germées ça va bien ensemble.

Allez, je vous mets les recettes.

Vin d’oranges amères de Monique la Mentonnaise

Ingrédients

7 oranges amères NON TRAITEES

1 citron

1 kg de sucre

5 l de rosé de bonne qualité

1 l d’alcool (40° à 45°)

1 bâton de vanille

Recette

Laver les oranges et le citron. Prélever tous les zests. Mélanger tous les ingrédients dans une grande casserole. Laisser macérer pendant 40 jours. Remuer 3 fois par semaine. Au bout de 40 jours filtrer puis mettre en bouteille.

RDV dans 40 jours.

Marmelade d’oranges amères

Ingrédients

7 oranges amères sans leur zest

Le même poids en sucre

Recette

Couper en petits morceaux les oranges sans leur zest. Récupérer tous les pépins et les mettre dans une mousseline. Mélanger le sucre et les oranges et laisser reposer une nuit. Le lendemain, mettre le mélange avec les pépins dans leur mousseline dans une casserole en cuivre et cuire à feu vif en mélangeant régulièrement. A la première écume sur toute la casserole. Vérifier si la marmelade a pris en versant dans un petit bol un peu du jus et regarder si le sirop prend. Stopper la cuisson et mettre dans des pots stériles, pour la stérilisation express cliquer ici.

Pour une autre confiture d’agrume, de clémentines cliquer ici.

Crumble passionné

Parfois je fais des recettes simples sans bizarreries pour apaiser mes cobayes qui se plaignent de devoir s’adapter à toutes mes trouvailles (cliquer ici pour avoir une idée des produits étranges que je leur fait avaler). Je vous rassure ils friment aussi parce qu’ils en connaissent un rayon en terme de goûts et de saveurs. Mes petits mecs font de grands éloges aux mères de leur copains quand ils sont invités pour un repas « normal » et font la fête quand elles leur sortent le plat de coquillettes jambon. Donc de temps en temps, je fais mon opération séduction, disons que j’essaye de faire des recettes normales. Mais souvent à la dernière minute, il y a une idée qui me vient et j'ai envie de bouleverser les idées de reçues. Cette fois ci, ce fut d’ajouter sur un crumble de pommes très « normal » un fruit de la passion et apporter cette couleur soleil, cette note d’acidité qui peps un dessert. Pas de râleries chez moi plutôt de l’enthousiasme alors je vous met l’idée sur le blog . Pour les recettes de crumble je vous laisse regarder ici, rien de plus simple. Mais pensez à l’idée d’y ajouter un fruit frais, délicat et juteux et vous verrez votre crumble prendra un petit coup de jeune !