Quand les souris dansent les chats cuisinent ... des ailes de poulets aux olives noires

La semaine dernière, je suis pas mal sortie le soir abandonnant homme et ados chargés de se dépatouiller avec un frigo bizarrement plein. Pendant que la souris dansait, les chats se sont pris au jeu et se sont mitonnés des ailes de poulet qu'ils ont trouvé tellement bonnes qu'ils les ont pris en photo  et ils ont même bien voulu que je mette la recette sur le blog. Je n'allais pas m'en priver ! Surtout qu'il m'en avait laissé un micro bout pour que je goute et que ma foi, je dois le reconnaitre c'était très bon. Alors qu'ai-je donc fait ce WE ? J'ai rempli le congélo d'ailes de poulet fermier (pas ruinant !) et j'ai rempli mon agenda de sorties en tout genre ... Je sens que les souris vont vraiment se mettre à danser !

Ingrédients pour 3

• 6 ailes de poulet
• 1 citron bio
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 3 belles c. à s. d'olives noires dénouyautés

Recette

Dans une poêle chaude faire revenir les ailes de poulet dans l'huile sur feu assez chaud le temps qu'elles se colorent. Couper le citron en fines tanches avec la peau et ajouter. COuvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes, ajouter alors les olives, saler (peu) et poivrer. Servir avec du riz.

Saga du pot au feu : le chou farci

Le pot au feu c'est de saison, mais ce qui est encore meilleur c'est le recyclage de la viande et du bouillon qui reste. Alors si il vous reste de la viande n'hésitez pas à vous lancer dans le chou farci. C'est plus rapide que la version classique avec de la chair à saucisse (la viande étant déjà cuite) et c'est vraiment délicieux. Je n'avais plus de persil, j'y ai mis du cerfeuil qui a apporté une saveur anisée qui relève bien cette recette. Vous pouvez aussi réaliser un boeuf Mironton ou indian chili con carne.

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de reste de viande de pot au feu
• 1 bol de bouillon
• 1 oignon
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 1 petit chou vert
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 bouquet de cerfeuil
• Sel et poivre

Recette

Prélever les feuilles du chou. Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole avec du bicarbonate de soude. Faire blanchir les feuilles de chou dans l'eau et égoutter-les sur du papier absorbant. Éplucher et couper en morceaux l'échalote et les gousses d'ail. Mixer la viande avec l'ail, l'échalote avec la moitié du bouquet de cerfeuil.  Eplucher et couper l'oignon en gros morceaux. Dans une cocotte faire revenir l'oignon dans l'huile chaude pendant 4 à 5 minutes. Ajouter un peu de bouillon. Déposer les feuilles les plus vertes au fond de la casserole, ajouter une petite couche de viande, mouiller avec un peu de bouillon et recommencer l'opération plusieurs fois, fermer avec les dernières feuilles de chou _ conserver le coeur pour faire du chou braisé_. Verser la fin du bouillon, couvrir et laisser cuire à feu doux au moins 45 min. En toute fin ouvrir le couvercle et laisser s'évaporer le reste du jus à feu plus fort pendant quelques minutes. Démouler et parsemer de peluches de cerfeuil.

Rosbif en croûte une idée pour Noël ?

Décembre est arrivé trop vite, je n'ai même pas eu temps de le voir venir. Et avec décembre vous devriez avoir des recettes noires sur ce blog mais là je me suis carrément laissée déborder et je n'ai rien anticipé mais ça va venir.

En attendant comme je n'ai pas encore réfléchi à mon thème de Noël cette année, je me lance des petits défis, j'essaye des recettes qui pourraient peut-être apparaître sur notre table de réveillon. Et vu le succès de cette recette que j'ai réalisé pour une belle tablée de 15 convives, je me dit qu'il y a des chances que je réitère. Avec quelques aménagements festifs, peut-être l'ajout de truffe ou des champignons plus corsés comme des morilles, ou prendre un rôti de gibier biche ou chevreuil, on verra bien. En attendant, je vous mets en ligne cette recette dans son jus assez classique mais super efficace. C'est un peu l'ancètre des cuissons sous vide, la viande est saisie à la poêle puis elle cuit dans sons jus bien enfermée dans sa croûte de pâte feuilletée. On invente rien en cuisine ! Nous étions 15, j'avais un très long rosbif de 2,7 kg. Au départ j'étais désolé de devoir le couper pour le saisir mais tout le monde était content, il y avait plus de croûte (une délicieuse pâte feuilletée achetée chez le boulanger) parfumée aux champignons. Du coup je vous donne les proportions pour 15, je vous laisse diviser ou multiplier.

Ingrédients pour 15 personnes

• 1 beau rosbif de 2,7 kg
• 1 kg de champignon de Paris
• 5 échalotes 
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 bouquet de persil
• 2 kg de pâte feuilletée
• 1 jaune d'oeuf
• 60 g de beurre
• 3 c. à s. d'huile
• Sel et poivre

Recette

Couper le rosbif en 2, enlever toutes les bardes et ficelles, saler et poivrer de tous les côtés. Faire chauffer 10 g de beurre et 1 c. à s. d'huile dans une poêle saisir le premier morceau à feu très vif de tous les côtés. Réserver dans un plat. Pratiquer de la même façon avec l'autre morceau. Laver et couper les champignons en morceaux moyens. Éplucher et couper les échalotes. Faire chauffer le reste de beurre et d'huile, ajouter les échalotes, faires fondre 3 minutes puis ajouter les champignons. Faire rissoler le tout pendant une bonne dizaine de minutes, les champignons doivent avoir perdu toute leur eau. Saler et poivrer, éteindre le feu, saler, poivrer puis ajouter le persil et la ciboulette ciselée. Mixer la préparation et réserver.

Préchauffer le four à 240°.

Couper la pâte feuilletée en 2 et l'étaler assez finement en rectangle beaucoup plus grand que le morceau de rosbif. Déposer le morceau de rosbif en son centre, répartir la moitié de la pâte de champignons en une couche homogène.refermer la pâte feuilletée, retourner le paquet et le déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Ajouter une cuillère à soupe d'eau tiède au jaune d'oeuf et badigeonner toute la surface de la pâte feuilletée. Recommencer l'opération avec le deuxième morceau.

Faites cuire au four pendant 25 minutes pour obtenir une viande bien rouge en son centre, après à vous de régler le temps selon la cuisson désirée.

Laisser reposer 5 minutes avant de découper. J'ai servit ce rosbif avec un gratin dauphinois avec 15 à table il faut du costaud mais un gratin de légumes ancien aurait très bien pu faire l'affaire.

Agneau citron et basilic comme base d'un buffet original et très facile pour 35 personnes

 

Mes copines me demandent toutes la recette alors je vous raconte son histoire et je vous livre mon astuce pour réaliser un buffet convivial pour plus de 30 personnes sans trop se fatiguer et faire plaisir à tout le monde.

Je suis partie sur le principe des pains pittas que chacun pouvait remplir à sa guise. Je n'ai pas eu le temps ni le courage de faire les pains moi même mais tout le reste a été fait par mes amis ou moi et la diversité des accompagnements avec la viande ont tout de suite donné un côté festif. Ce sont des épaules d'agneau cuites pendnat 7 heurs au four dans une marinade au citron et basilic qui ont assuré la partie principale du diner. Sur la bande, il y avait 2 copains assez réfractaires à l'agneau et bien, je les ai surpris à plusieurs reprises près du buffet et du plat de viande. Une petite victoire comme je les aime.

Pour accompagner la viande,nous avions un houmous maison à base de pois chiches et de grianes de sésame:

Un tzaziki, très frais

Un taboulé parfumé

Un caviar d'aubergine allégé très peu de gras les aubergines ayant été cuites au micro-onde

Une salade de poivrons grillés

Des tomates anciennes au sel tout simplement

Nous avions aussi une salade de pois chichea que mon appareil de photo a oublié.

Je n'ai pas eu beaucoup de restes et nous gardons tous de très bons souvenirs de ce moment de convivialité.

Place à la recette de l'agneau, je l'avais déjà faite pour un diner avec des espagnols à Cadaques et j'avais déjà mesuré son succès. Cette recette est vraiment simplissime et c'est succès garantie même avec les réfractaires à l'agneau.

Pour une trentaine de personnes il faut compter au moins 4 épaules d'agneau dans un buffet, je vous livre la recette pour 1 épaule qui satisfera 6 à 8 personnes suivant sa taille pour un diner. 

Ingrédients

• 1 épaule d'agneau
• 1/2 bouquet de basilic
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 2 citrons bio

Recette

Déposer l'épaule dans un plat qui va au four. Prélever le zeste des citron. Réserver la moitié pour la présentation. Prélever le jus des citrons et  le mélanger avec la moitié des zestes, à l'huile d'olive et à la moitié du basilic haché. Badigeonner l'épaule avec toute la marinade. Faire cuire au four à 150°c (pas plus), l'épaule pendant 7 heures en la retournant 2 à 3 fois pendant la cuisson. Au moment de servir, la viande se détache toute seule, la mettre dans un plat et parsemer des zestes et du basilic restant. 

Si vous servez cette épaule en plat vous pouvez rallonger le jus de cuisson avec un jus de citron et servir l'épaule avec de la graine de couscous et la sauce au citron.

Carpaccio roquette tapenade

 

 

Quand on mange de la viande crue on dit qu'elle est bleu ! Et bien c'est mon alibi pour vous parler de cette recette dans mon mois de cuisine en bleu pas si facile. En rentrant de vacances j'ai trouver dans mon potager un champ de roquette en fleur. Les feuilles sont plus petites et assez piquantes donc pour les utiliser il vaut mieux les adoucir. J'avais une tapenade dans mon frigo et je me suis dit que l'association du sel de l'olive et du piquant de la roquette devrait être pas mal pour accompagner cette belle viande très tendre. J'avais congelé la viande pour qu'elle soit plus facile à découper finement. Le résultat a été très apprécié à la maison. Voici donc le carpaccio de viande bleu avec sa sauce roquette/tapenade.

Pour 3 gourmands

• 400 g de viande rouge dans le rumsteak
• 50 g de parmesan
• une belle poignée de roquette
• le jus d'un citron
• 1 c. à s. de tapenade
• 2 c. à s. de très bonne huile d'olive
• Sel et poivre.

Recette

Commencer par mettre la viande au congélateur pendant 3 heures minimum. La sortir un bon quart d'heure avant de couper. Couper de fines tranches de viandes, les disposer dans un plat. Arroser avec le jus du citron, laisser reposer une bonne heure à température ambiante si la viande est congelée. Laver les feuilles et les felurs (elles sont comestibles !) de roquettes et les mixer avec la tapenade. Eliminer le surplus de jus de citron du plat de viande. Déposer des copeaux de parmesan, arroser avec l'huile d'olive, saler (peu,il y a la tapenade), poivrer selon votre goût. Répartir le mélange Tapenade roquette et servir aussitôt.

Viande rouge, oignons rouge et vin rouge, c'est en juin chez Cookingout !

 

 

Je réalise que je parle peu de viande rouge sur ce blog pourtant malgré tout ce que l'on entend j'aime et j'en consomme de façon raisonnée. C'est qu'en général je la fait juste cuire et je la consomme très vite. Pour cette recette c'est un peu le sort que j'ai réservé à ces biftecks découpés dans la poire, mais c'est sur la petite sauce qui l'a accompagnée que je vais l'attarder. Elle a eu un vrai succès à la maison et il a fallut que je la refasse, je vous donnerais la variante en toute fin. Le vin rouge en cuisine a souvent pour connotation les plats mijotés d'hiver. Pourtant le vin est un très bon liant pour les sauces et remplace facilement un concentré de tomate car le vin contient du sucre et donc caramélise. Si on le cuit, il perd son alcool et peut donc être servit à toute la famille. Je vous avez déjà proposé des antipasti d'oignons rouges au vin rouge et je suis partie de cette recette pour faire cette sauce. J'ai utilisé des oignons rouges nouveaux que j'ai coupé pour faire un peu comme une sauce aux échalotes traditionnelles. J'avais un vin bio au goût très marqué qui s'est avéré bien meilleur cuit et j'ai servit le tout sur des épinards tout juste cuits à la vapeur.

Ingrédients pour 3

• 3 steaks dans la poire de 150 g chacun
• 500 g d'épinards frais
• 12 petits oignons rouges nouveaux
• 1 verre de vin rouge assez tanique
• 30 g de beurre
• Sel et poivre

Recette

Laver les épinard et les faire cuire à la vapeur 5 à 10 minutes selon votre cuiseur. Egoutter et réserver au chaud. Eplucher et couper les oignons nouveaux assez gros pour qu'ils gardent un peu de tenue. Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les oignons, faire fondre sans caraméliser les oignons, mouiller avec le vin et laisser réduire. Saler et poivrer, quand le vin devient sirop arrêter et réserver. Faire cuire les steaks dans une poêle huilée selon votre préférence. Disposer les épinards encore chauds sur un plat, déposer la viande dessus et arroser de sauce à l'oignon, déguster très rapidement.

Variante de la sauce que j'ai servi avec des côtelettes de gigot et du riz, la même base, on ajoute au milieu de la cuisson 2 cuillères à soupe de câpres et 6 tomates séchées coupées en morceaux. 

Brochettes de filet mignon

Avec les belles soirées que nous avons en ce moment, le BBQ est de service presque tous les soirs. Moins de cuisine, plus de temps pour profiter du jardin et des soirées en famille. Je fais cette recette de brochette depuis des années c'est une amie de ma mère qui me l'a donné et j'ai apporté peu de changement. Facile, elle donne au porc ce petit supplément gustatif qui lui va bien et le garde bien moelleux. Ma seule variante cette fois-ci a été de remplacer l'oignon blanc doux par un aillet, l'ai nouveau. Depuis que j'en ai dans mon jardin j'en met partout.

Pour info rien de plus simple que de faire pousser de l'aillet. Il suffit de planter à l'automne des gousse d'ail, préféré un ail rose français du Quercy et au printemps, l'ail pousse. En région parisienne vous n'aurez pas de têtes très grosses mais un aillet parfumé sans être trop fort au printemps.

Pour accompagner mes brochettes, je mets des aubergines coupées en 2, striée que je badigeonne d'huile d'olive et de gros sel et mon dîner est prêt. Vous remarquerez le poivron vert qui subit sa grillade avant de finir en salade juive au repas suivant.

 

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 filet mignon de 700 g environ
• 1/2 poivron vert
• 1 c. à s. de piment doux
• 1 c. à c. de piment fort
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 aillet ou un gros oignon blanc doux 
• 4 petits oignons roses

Recette

Couper le filet mignon en cube. Eplucher et laver l'aillet. Mettre dans un petit robot avec les épices et l'huile. Hacher grossièrement. Verser le mélange sur les morceaux de viande et bien mélanger. Laisser mariner une à deux heures au frais. Piquer la viande sur des brochettes en ajoutant tous les 2 morceau un peu de poivron vert ou un demi petit oignon rose. Faire cuire au BBQ en "smokant" si vous avez un BBQ qui le permet ou en retournant souvent et en cuisant assez longtemps le porc doit être bien cuit.

Agneau Pascal aux épices pour changer un peu

 

Une recette pour changer, en fait pas vraiment le gigot est cuit au four avec sa touche en plus les épices pour le sublimer. Je vous conseille de faire cette recette pour épater vos invités.

Ingrédients pour 6 personnes:

• 1 gigot d'agneau
• 1 verre de vin blanc sec
• Crème fraiche
• 6 gousses d'ail
• Epices : poivre de la Jamaïque en grains, poivre noir en grains, genièvre en grains, macis, poivre long

 Recette

Écraser au mortier les épices et frotter le morceau de gigot avec. Ajouter le vin blanc et laisser mariner 1 à 4 heures au frais. Préchauffer le four à 200°. Mettre le gigot d’agneau dans un plat à four avec les gousses d’ail, arroser de la marinade et cuire pendant 30 min pour un gigot de 1 kilo. Compter 15 min de cuisson pour 500 g de gigot.

Sortir le gigot et le découper. Mouiller le plat à four avec de l’eau bouillante et un peu de crème fraîche liquide pour obtenir une sauce pour accompagner la viande.

Servir tout de suite !

 

Agneau Pascal aux épices pour changer un peu

 

Une recette pour changer, en fait pas vraiment le gigot est cuit au four avec sa touche en plus les épices pour le sublimer. Je vous conseille de faire cette recette pour épater vos invités.

Ingrédients pour 6 personnes:

• 1 gigot d'agneau
• 1 verre de vin blanc sec
• Crème fraiche
• 6 gousses d'ail
• Epices : poivre de la Jamaïque en grains, poivre noir en grains, genièvre en grains, macis, poivre long

 Recette

Écraser au mortier les épices et frotter le morceau de gigot avec. Ajouter le vin blanc et laisser mariner 1 à 4 heures au frais. Préchauffer le four à 200°. Mettre le gigot d’agneau dans un plat à four avec les gousses d’ail, arroser de la marinade et cuire pendant 30 min pour un gigot de 1 kilo. Compter 15 min de cuisson pour 500 g de gigot.

Sortir le gigot et le découper. Mouiller le plat à four avec de l’eau bouillante et un peu de crème fraîche liquide pour obtenir une sauce pour accompagner la viande.

Servir tout de suite !

 

Entre pintade et courge ... on se comprend !

Cela fait déjà un petit moment que je voulais vous parler de cette recette. En effet, j'ai eu la chance de rencontrer Laure Watrin une des auteurs avec Layla Demay du livre sur "les Pintades passent à la casserole" et directrice de la collection "les pintades" chez Calmann Levy .

 

Je me suis initiée aux pintades par hasard, c'est le titre qui m'avait plu et j'ai commencé la série par celui qui est le plus atypique mais néanmoins truculent : " les pintades à Téhéran ". Quand je suis allée à NY, "les Pintades à New York " m'ont accompagnées et je recommande à toutes mes copines de prendre ce guide hors des chemins battus quand elles se rendent dans la grande pomme. Cela reste un guide très fille même si l'analyse sociopsycologique qui ressort de ces opuscules devrait intéresser la gent masculine. Pour en revenir aux casseroles, le dernier né de la série est assez intéressant pour les foodistas parisiennes ou newyorkaises, vous trouverez dans ce guide toutes les bonnes adresses. De celles qui font traverser tout Paris ou NY pour trouver la meilleure mozarella en direct de la Campanie. Les recettes de pintades sont intéressantes et j'ai souhaité ajouté la mienne à ce catalogue. En ce mois de février, jaune sur Cookingout, il fallait un légume jaune et j'ai pensé que la courge spaghetti devrait faire une belle association avec la pintade. Et bien elles sont bonnes copines et nous ont régalées d'un très belle façon. C'est simplissime il faut juste laisser le temps faire son travail de cuisson, ça tombe bien la pintade et la courge ont besoin du même temps de réchauffage pour donner le meilleure d'elles mêmes. Et bien sure il y a de la bergamote* mon dernier aliment tendance dans l'air, et elle ajoute une touche à vous réconcilier avec toutes les courges et les pintades de la terre !

*les Bergamotes ou plutôt citrons bergamote ou linettes, je les ai trouvé chez Naturalia (rue du renard 75003 Paris). On peut remplacer la bergamote par un citron.

Place à la recette ...

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 belle pintade
• 1 courge spaghetti de 800 g environ
• 4 échalotes
• Sel et poivre

Recette

Eplucher les échalote. Nettoyer la bergamote et couper la en deux. Farcir la pintade avec la bergamote (ou le citron). Mettre dans les échalotes dans un plat qui va au four, déposer dessus la pintade et mettre au four non préchauffer à 150°. Dans un autre plat, mettre la courge spaghetti, juste laver avec la peau. Faire cuire le tout pendant 1h15. Ouvrir la courge enlever les pépins et récupérer les fibres. Récupérer les bergamotes de l'intérieur de la pintade et prélever le jus, la pulpe et quelques zestes. Laisser reposer la pintade 5 min avant de la découper. Mettre les spaghetti et la bergamote dans le plat du four, saler, poivrer et mélanger avec le jus de cuisson et les échalotes. Servir la pintade avec la courge. 

 

Ouvrage offert