04 avril 2008

Molokheya ; ragout à la poudre de corète

C’est bon j’arrête de tourner autour du pot, de traîner et de trouver toutes sortes d’excuses pour ne pas l’écrire cette recette. J’ai commencé par l’ingrédient phare, la corète qui m’a bien intrigué. Puis le livre ou j’ai trouvé la recette qui varie très peu avec celles que j’ai trouvé sur Internet, seul le nom change un petit Y par ci, un H de plus par là … Pourtant ça serait mal me connaître une Birgit qui ne respecte jamais une recette sauf pour certains desserts ou la boulangerie où je n’ai pas que des succès … Bon alors cette fois ci j’ai juste changé la viande, dans la recette ils parlaient de veau j’ai mis de l’agneau dans ces périodes post pascal je n’ai pas encore eu ma dose. Bien sur, j’ai choisi des morceaux qui se mijotent, avec un peu de gras du collier et des petites cotes. Et quand on voit la dose d’huile dans la recette, j’avoue j’ai eu un peu peur. Et puis je me suis lancée, autant vous le dire tout de suite il faut du temps, quelques heures de cuisson en plusieurs étapes. La maison a senti l’herbe verte pendant toute une après midi et alors …

C'est surprenant, nous ne sommes pas habitués à ce goût mais très bon toutes ses simagrées en valaient la peine. Le goût n’est pas habituel, une sorte de concentré d’épinard, une viande très parfumée qui fond dans la bouche. Une expérience très intéressante. Et maintenant je cogite dans quoi vais-je pouvoir utiliser ce reste de corète. Suite au prochain épisode.

Ingrédients pour 6 personnes

Une dizaine de morceaux d’agneau de deuxième choix (collier, basses cotes, ..)-(ou de veau)

7 c à s. de poudre de corète

1 petit verre à moutarde d’huile d’olive

2 oignons

1 c à s. de coriandre moulue

1 c à c. de harissa

4 feuilles de laurier

1 poignée de feuille de menthe séchées

4 gousses d’ail

1 tête d’ail non épluché

Recette

Dans une cocotte mélanger à froid l’huile et la poudre de corète. Faire cuire 10 min. sur feu vif en remuant de temps en temps. Ajouter alors 2 grand verres d’eau tiède et 2 petits oignons coupés finement. Laisser cuire pendant 1 heure et demie. Rajouter de l’eau si nécessaire, la sauce ne doit pas être trop liquide.

Assaisonner les morceaux de viande de sel, poivre, coriandre, et harissa. Les mettre dans la cocotte avec les feuilles de laurier et de menthe séchées, l’ail pilé et la tête d’ail et laisser cuire encore une heure à feu doux.

Servir avec du couscous. Ce plat se réchauffe sans problèmes.

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16 mars 2008

Banana & brocoli Pie

Je ne voulais pas rester avec juste des recettes sucrées à base de banane pour la semaine de Lavande.

Et heureusement que nous avions 2 semaines parce que j’ai eu du mal à dompter la banane plantain et la faire accepter à toute ma petite famille. Il faut dire que j’ai pris des risques, faisant fi des conseils très avisés que j’ai trouvé chez péchés mignons Je suis partie bille en tête en prenant pour base ce fruit remplace la patate on va le préparer comme des patates en gratin. Pour ne pas simplifier les choses j’ai voulu ajouté ma touche de vert et j’ai mis des herbes du jardin avec de l’ail. Et bien ce fut un couac et mes cobayes ont mangés du bout des lèvres le strict minimum. Moi aussi tout en voulant faire bonne figure je ne peux pas dire que c’était bon.

Mais j’avais compris une chose, il faut faire pré-cuire ces bananes. Comme je n’avais pas franchement remporté l’unanimité, j’ai laissé passé un petit délais et je les ai caché ces bananes dans une belle Pie à fière allure, comme celle que j'avais faite au chou fleur. Mais bon il fallait quand même qu’on les voit alors je les ai précuites et disposées en rondelles au fond de la pie. Par-dessus, je suis repartie sur des ingrédients beaucoup plus classique, du jambon Serano, des herbes, du brocoli (la touche verte), de l’oignon pour éviter le côté escargot qui n’a rien arrangé à la première tentative, de la ricotta parce que je n’avais pas le temps de faire une béchamel et parce que c’est plus léger.

Et alors … ils ont mangé mais on ne peut pas dire qu’ils soient fans, j’en avais mis un peu trop peut-être. Les adultes un peu plus ouverts ont mieux apprécier mais il y a encore des améliorations à apporter, l’idée du mélange avec le brocoli est à creuser et en pie c’est assez sympa.

Ingrédients 

2 ronds de pâte feuilletée, j’ai fait les miennes au thermomix (170g de beurre pour 170 g de farine, ça suffit)

500 g de brocoli

100g de jambon cru de type Serano

½ oignon blanc doux

½ bouquet de ciboulette, quelques branches de persil

3 (2 ça suffit) bananes plantain moyennement mures

200 g de ricotta

sel et poivre

2 œufs

+1 jaune pour le décor

Recette

Cuire les bananes épluchées en et coupées en gros tronçons dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes, égoutter et réserver. Cuire les brocolis 5 minutes dans de l’eau salée, égoutter et réserver. Dans un moule haut à gâteau disposer la première pâte sur du papier sulfurisé en faisant bien remonté les bords jusqu’en haut du moule. Disposer les bananes en lamelles de 1 cm à peu près, disposer les fleurs du brocoli au dessus.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un robot, mettre la ricotta, l’oignon, le jambon, les herbes, les oeufs, le sel et le poivre et mixer longuement. Disposer cet appareil au dessus en comblant bien l’espace. Mettre la seconde pâte au dessus puis fermer les bords en mouillant la pâte. Mettre au milieu une cheminée (j’utilise un une douille en inox, mais on peut en fabriquer avec du papier alu). Faire des dessins au couteau très légèrement  sur le dessus. Mélanger un jaune d’œuf avec un petit peu d’eau et badigeonner le dessus de la Pie. Mettre au four 35 à 40 minutes. Démouler délicatement et servir chaud. Cette pie se mange froide aussi.

18 février 2008

Pour faire le poi(d)s gourmant face au canard, il faut des graines de courge !

Les pois gourmands, j’adore sans contestes et mes enfants aussi, alors quand ils sont apparus chez Lavande, je me suis mise en quête. Mais, je n’en ai trouvé qu’au super marché, c’est un peu tôt en saison pour les trouver en gros au marché. Ils représentent pour moi l’arrivée dans le printemps mais cette année tout est un peu bouleversé. Alors, j’ai fait une entorse à mes sacro-saints principes d’acheter les fruits et légumes de saison à – de 2 euros le kilo (ça devient dure ma petite dame tout augmente !) et j’ai ajouté ces pois gourmand à mon caddie qui ne contient en général pas fruits et légumes puisque je les achète au marché. Mais disons que quand on aime on ne compte pas … J’ai aussi acheté au super marché des aiguillettes de canard, tellement faciles à préparer que les enfants se les font tout seuls à toutes les sauces le mercredi midi. Et dans mon super marché, riche de pleins de choses nouvelles (Cora pour ne pas le nommer), j’ai aussi trouvé en tête de gondoles toute sortes de graines pour pain (à croire que la folie des MAP a saisi mes concitoyens de banlieue parisienne) et j’ai choisi les graines de courges, c’est tellement fatiguant à les préparer soi-même. Mon intention n’étant pas pourtant de faire du pain mais je n’avais pas d’idées préconçu, la recette est venue toute seule, vendredi soir un peu à stress en rentrant de chez le dentiste trop tard pour élaborer des choses trop compliquées. Simplissime et super express, cette recette d’aiguillettes sauce aigre douce accompagnées de leurs pois et de graines de courge a ravi toute ma petite famille. Mon ado a retenue la recette pour la refaire à ses frères les mercredi midi.

Ingrédients pour 4

12 aiguillettes de canard

250 g de pois gourmands

2 c à s. de soja

1 c à s. de miel

20 grammes de graines de courge épluchées

1 c à s. d’huile d’olive

Sel

Recette

Préparer les pois gourmands en coupant les côtés et le mettre dans l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Faire chauffer l’huile dans une poêle avec un couvercle. Y mette les graines de courge avec le couvercle. Remuer et quand les graines commencent à éclater les réserver. Mettre les aiguillettes à feu vif, 2 minutes de chaque côté pour les colorer. Ajouter le miel et le soja, puis les pois gourmands et les graines et remuer vivement pendant 2 à 3 minutes. Disposer joliment les aiguillettes et les pois gourmands sur une assiette de service. Pendant ce temps faire réduire la sauce 5 à 10 minutes supplémentaire, l’ajouter sur le plat et servir aussitôt.

08 février 2008

Jambonneau et chou-fleur en PIE jaune

Et oui même l’Angleterre m’inspire au niveau culinaire. Je vais régulièrement à Londres pour mon boulot et habituellement je pars le matin et je rentre le soir et je ne vois de Londres que la gare, le métro, les salles de réunion et dans le meilleur des cas j’ai le temps de sortir au lunch pour un sandwich bio plus beau que bon. Mais cette fois ci j’y suis restée deux jours et j’ai pu me rendre compte des changements, plus de cigarettes dans les pubs, des restau partout dans le nord de la city qui avant était plutôt glauque. Il faut croire qu’ils ne font que manger nos amis anglais, il faut dire qu’ils grossissent énormément, dans le métro je me suis sentie filiforme !

Tout ça pour dire qu’au retour dans l’eurostar dont je suis une fidèle adepte, j’ai pu lire en long en large et en travers un magazine de cuisine plutôt appétissant mais différent des nôtres. Les anglais aiment vraiment les couleurs franches au détriment du goût.

Bref, après ce petit périple j’ai eu envie de faire une pie et j’ai fait avec les restes du frigo, c’est à dire un jambonneau et du chou-fleur, les consignes laissées à mes cobayes préférés n’ayant pas du tout étaient respectées, il fallait improviser. N’oublions pas que nous sommes au mois jaune et donc j’ai ajouté très généreusement du safran en poudre et du curcuma. Les photos de l’intérieur sont complètement floues parce qu’il commençait à être tard, que tout le monde avait faim et que tout a été dévoré très vite. Il faut dire que j’ai voulu tout faire de la pâte feuilletée à la béchamel et malgré le thermomix très controversé (lire ici) la cuisine ne se fait pas toute seule. Le résultat est pourtant probant nous avons tous bien apprécier ce plat et finie la pie jusqu’à la dernière miette.

Ingrédients

1 pâte feuilletée

500 g de chou-fleur cuit

300 g de jambonneau

½ litre de lait

50g de beurre

50g de farine

1 c à c. de curcuma

1 c à c. de safran en poudre

Sel et poivre

1 œuf et du curcuma pour la dorure

Recette

Commencer par la béchamel, faire fondre le beurre, ajouter la farine bien remuer puis ajouter le lait froid. Laisser cuire à feu doux tout en mélangeant sans laisser le lait bouillir. Quand la béchamel  a pris ajouter les épices, le sel et le poivre.

Mettre le four à préchauffer à 200°.

Hacher le jambonneau et le chou-fleur et mélanger à la béchamel. Mettre dans un plat allant au four et recouvrir de la pâte feuilletée. Faire une petite soupape au milieu de la pâte pour laisser passer l’air. Décorer le dessus selon inspiration et badigeonner au pinceau de l’œuf battu avec du curcuma.

Mettre au four 25 minutes et servir chaud.

13 janvier 2008

Mignon aux pruneaux et au chocolat

Pour la 7ème édition du jeu du "sucré s'invite chez le salé" organisée par LN, Les carottes sont cuites, il fallait passer une étape supérieur dans l'apprivoisement du chocolat en salé. Je suis passée par l'étape grué au chocolat pour du chevreuil et à la voir oser les langoustines en trempette dans du chocolat, j'ai eu des idées plus folles que les autres.

Finalement, je suis revenue à plus de réalisme, et j'ai pensé qu'un filet mignon qui apprécie facilement les accompagnements sucrés salés pourrait parvenir à faire avaler la sauce chocolat à mes cobayes préférés. Et, un soir de semaine en rentrant du boulot je me suis lancée. J'ai farci le filet de pruneaux, d'échalotes  et de pignons et fait cuire au four accompagné de topinambours. La sauce a été faite à part, juste du chocolat à 85% de cacao, une pincée de piment d'espelette et une autre de poivre gris que j'ai ramené du Cambodge très parfumé. J'avais préparé quelques spaghetti pour mes sportifs peu amateurs de topinambours. Je n'ai pas voulu les forcer pour le chocolat mais ils ont goûté et ils ont adoré, les pâtes ont fini avec cette sauce et les mines de mes cobayes étaient réjouies.

Je ne ferais pas cette sauce tous les jours, elle est un peu écoeurante à mon goût avec les pâtes mais ce goût est très subtile avec le porc et sa farce sucrée salée. Je suis très contente d'avoir dépasser mes à priori et merci aux carottes sont cuites ; l'idée était très bonne.

J'ai pris un peu de temps à publier ces derniers temps parce que je teste un nouvel outil de présentation intéressant pour montrer plusieurs photos et pour y voir les détails. Je vous parlerais plus longuement dans un futur post de Zoomorama mais si vous voulez essayer, n'hésitez pas c'est gratuit et en français, cliquez ici, n'hésitez pas à utiliser le zoom pour voir les petites taches de chocolat que j'ai laissé sur l'assiette (je serais recaller au CAP de cuisine c'est sur) !

Et la recette alors:

Ingrédients pour la farce :

10 pruneaux d'Agen dénoyautés

3 cas de pignons décortiqués

1 échalote

Pour le plat :

1 filet mignon

3 tranches de lard fumé fines

5 à 6 topinambour

1 cas d'huile d'olive, du sel du poivre

Pour la sauce :

100 grammes de chocolat à 85% de cacao

1 cac de piment d'espelette

1 cas de poivre gris (genre Sechouan)

Recette

Faire préchauffer le four à 180°. Hacher menu les pruneaux et l'échalote, ajouter les pignons au mélange. Couper le filet mignon en deux sans faire deux morceaux, l'aplatir un peu au rouleau à pâtisserie, puis farcir. Fermer à la ficelle de boucher. Frotter les topinambour en conservant la peau. Les couper en tranches épaisses. Dans un plat à four mettre le filet mignon, le recouvrir de lard fumé, l'entourer de topinambours, saler et huiler les légumes. Cuire 40 à 50 minutes selon la taille du filet mignon. Une douzaine de minutes avant la cuisson cuire les spaghetti al dente, puis faire fondre le chocolat au bain marie avec le poivre et le piment. Dresser un peu plus proprement que moi, laisser de la sauce en libre service et vous serez surpris, très vite il n'en restera plus. Est-ce le pouvoir du chocolat ?

19 décembre 2007

Chevreuil au Cacao

A l’occasion d’une dégustation de chocolats, j’ai pu me procurer du gruau de cacao (boutique située 53 rue de Toqueville dans le 17^ème à Paris). J’avais une idée très précise, je voulais tester du gibier au chocolat. Au lieu de la traditionnelle marinade au vin blanc ou rouge, voir au Marsala, ou au cidre pour des versions plus exotiques, j’ai fait une marinade au cacao. J’avais déjà fait une tentative carrément ratée de gibier traité comme du poulet tikka avec l’espoir de le rendre orange. Mais le mariage fut malheureux, les deux goûts trop forts se contrent et même en hachis parmentier, nous avons eu du mal à le finir, au prix du gibier c’est trop bête.

En revanche, j’aime beaucoup cette recette de Saltimbocca de chevreuil, mais revenons à notre cacao, je suis séduite par cette recette où le cacao apporte une discrète amertume qui atténue le goût fort du chevreuil. J’aurais dû être encore plus téméraire et ajouter des carrés de chocolat noir dans la sauce comme le fait Marie-Laure de Odélices. Le goût du gruau de cacao est assez discret et mes convives ont eu du mal à le reconnaître, tout de fois quand je leur ai dévoilé mes ingrédients, ce fut plus évident. Comme quoi nous avons des idées encore très arrêtées en cuisine.  Je vous recommande cette recette pour changer et découvrir de nouvelles saveurs.

Ingrédients pour 6 personnes

2 litres d’eau

2 cas de gruau de cacao

3 petits piments chilis

1   gigue de chevreuil de 1, 3 kg environ

2 cas de maïzena

40 grammes de beurre

Sel et poivre

1 pincée de piment d’éspelette

Recette

Faire une décoction avec les 2 litres d’eau bouillante et les 2cas de gruau de cacao (=faire bouillir de l'eau puis ajouter le cacao or du feu). Laisser refroidir, puis plonger la gigue de chevreuil, ajouter les petits piment pili pili. Laisser mariner entre 24 et 48 heures. Dans une cocotte en fonte, mettre la pièce de gibier dans sa marinade et laisser à feu doux cuire pendant deux heures. Sortir la pièce de gibier et finir la cuisson pendant 30 minutes au four à 180°. Pendant ce temps préparer un roux. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la maïzena, bien mélanger, puis ajouter le 1/3 de la marinade filtrée soit ½ litre de jus de cuisson, mélanger jusqu’à épaississement, saler et poivrer, puis ajouter le piment d’Espelette.

Couper la gigue en tranches accompagnée de cette sauce chocolatée et pimentée. Vous pouvez ajouter 2 carrés à 5 carrés de chocolat noir à + de 60% de cacao pour renforcer le tout.

14 décembre 2007

Tarte quinoa panais

Difficile de faire plus branché, sauf peut être la tarte qui n’a pas une cote terrible sur l’autel de la branchitude. Peut-être aurais-je dû l’appeler écrasé de « panais sur un lit de quinoa ».

Pourtant, cette recette est venue simplement, le panais pour Lavande et le quinoa pour essayer ma farine autrement que dans un gâteau au chocolat.

Au départ, je voulais faire des panais farcis selon une recette inspirée de ce petit livre suédois dont je vous parlais ici (La Suède au dos de la cuillère). Mais je n’ai pas réussi à les creuser sereinement pour cause de dîner à faire assez vite, les petits cobayes affamés me tournant autour. Les panais ont finis à la cocotte minute, j’ai fait une pâte avec la farine de quinoa et la farce a rissolée le temps que tout cela cuise dans une poêle.

La farce a bien aidé à faire passer le goût un peu fort de la farine de quinoa pour les garçons et ma fille a plus tiqué sur les panais, encore un légume qu’il va falloir que je cache (je vous rassure elle mange beaucoup de légumes mais trop ceux d’hiver).

Les adultes ont aimé sans restrictions.

Ingrédients

250 grammes de farine de quinoa

10cl d’eau

1 pincée de sel

8cl d’huile d’olive

500 grammes de panais

100 grammes de brocciu

20 cl de lait chaud

200 grammes de chaire à saucisse

300 grammes de viande de bœuf haché

1 oignon rouge

des herbes fraîches (persil et/ou coriandre et/ou ciboulette)

Recette

Eplucher et faire cuire les panais à la vapeur (la cocotte minute est parfaite). Pendant ce temps faire la pâte en mélangeant dans un tuperware la farine, le sel, l’eau et l’huile. LA mettre au frais.

Dans une poêle faire revenir l’oignon haché avec la viande et ajouter l’herbe ciselé.

Ecraser les panais en ajoutant le lait chaud et le brocciu, assaisonner de sel et poivre.

Dans un moule à tarte étaler la pâte et pré-cuire 15 minutes à four à180°.

Ajouter sur la pâte une couche de panais, la farce et finir par une couche de panais. Laisser cuire 10 minutes supplémentaires et servir avec une salade.

06 décembre 2007

Gratin de fond de frigo aux Panais

Pas de noir aujourd'hui mais des panais et des restes.

Avant même que le légume de Lavande ne sorte des votes (et je n'avais même pas voté pour lui...), j'avais acheté des panais et j'attendais que l'inspiration n'arrive.

Et puis les jours passent plus vite que les nuits et je cours sans prendre le temps de réfléchir. Et voilà que le jeudi arrive, le frigidaire commence à se vider très sérieusement. Et c'est là que j'ai pensé à Lilizen et son petit jeu de vide frigo . Dans mon frigo, il restait 2 boudins blancs aux truffes (chic quand même), mais pour 5 c'est un peu léger, 2 courgettes (je sais ce n'est plus la saison mais ça dépanne et chez moi ils aiment tous donc je continue à en acheter), 3 panais, les fameux et un peu de brocciu (ce fromage corse frais que j'utilise comme la ricotta). Pas facile de trouver un plat rapide tant qu'à faire, qui allie tous ces ingrédients. Finalement c'est le gratin qui s'est imposé. J'aime bien ce plat qui permet toutes sortes de libertés, j'aime le suédois, Janssens Fretelse ou celui d'inspiration indienne, où comment faire le tour du monde avec une recette.

Il faut dire que j'en ai improvisé un grand nombre de repas avec des frigos vides ou remplis par d'autres que moi. Je ne sais pas faire les courses avec une liste, j'achète au coup de coeur et après je compose ou décompose selon l'humeur. Je me souviens d'avoir fait des repas pour 15 chez des gens que je connaissais à peine en prenant à coeur le challenge, faire avec ce qu'il y a.

Aujourd'hui, j'ai juste mis les légumes dans le robot pour avoir des tranches fines qui cuisent plus vite, je les ai blanchis pour gagner en rapidité de cuisson et j'ai rempli mon plat à gratin, une couche de légumes, une couche de boudin en tranche, une couche de brocciu, une couche de légume, une couche de brocciu et basta. 15 minutes au four à 180°, puis 5 minutes avec le grill pour le dorer et le tour est joué.

30 novembre 2007

Cannelloni les chou(x)choux qui m'ont donné une victoire !

Pour la semaine chou de Lavande, je pensais avoir assez de réserves dans mon blog pour alimenter son récap. J'avais en tête notamment à la salade de choux de bruxelles crus une de mes recettes favorites ou mon cabillaud habillé de choux vert. Mais, il y avait un super chou vert aux feuilles violettes au marché et je me suis laissé tenter. Le mois marron tire à sa fin je vais pouvoir vous livrer toutes les recettes que j'ai faite avec ce chou. Il était très gros et chez moi, il y a une réfractaire au chou qui arrive à contaminer tous les autres, donc j'y vais doucement, je n'en fais jamais des quantités, mais de la qualité. Et en plus, il faut que je ruse. Et cette recette est une victoire, ma fille a mangé du chou (sans le savoir, j'avais glissé quelques cannelloni aux épinards pour tromper mon monde). Elle a vite repéré la supercherie mais elle l'a MANGE sans dégoût (j'ai gagné). Les autres ont sincèrement préféré ceux aux choux, moi aussi.

Dans la farce, j'ai mis un reste de gigot celui au pesto de champignon qui avait gardé un très bon goût de champignon. Donc si vous prenez de l'agneau non cuisiné, n'hésitez pas à ajouter quelques champignon le mélange avec le chou est parfait.

Ingrédients pour une boite de cannelloni de 250g(6 personnes)

1/4 de chou vert

300 g de viande d'agneau cuite

150 grammes de mascarpone

un peu de lait

sel et poivre de séchouan

Sauce tomate maison ou toute faite

Fromage râpé, ou chèvre frais pour le gratin

Recette

Laver puis faire faire un BDS (mettre le chou dans de l'eau bouillante avec du bicarbonate de soude) au chou pendant environ 5 minutes.

Dans un robot mixer la viande, ajouter le chou, la crème , le sel et le poivre. Vous devez obtenir une belle pâte verte relativement liquide, si elle est trop compacte ajouter un peu de lait. Remplir les cannelloni de la préparation. J'ai utiliser un sac zippé auquel j'ai couper le bout pour faire une poche à douille et remplir rapidement les pâtes. Disposer dans un moule à gratin, ajouter un peu de lait ou de bouillon au fond. Arroser de sauce tomate, puis du fromage de votre choix et laisser cuire 35 minutes au four à 180°.

Servir chaud et ne dites surtout pas à vos réfractaires qu'il y a du chou de dans, soyez évasifs et la victoire sera au rendez vous !!

25 novembre 2007

Julskinka- le plat principal du repas de Noël suédois

Parce qu'après les entrées il faut du solide, le jambon de Noël est là pour ça !! L'avantage, c'est qu'il se conserve entre les 2 fêtes et permet toutes sortes de smögas (sandiwch) plus ou moins épais. Le plus difficile en France c'est de trouver un vrai jambon demi-sel et à moins d'être très copain avec son charcutier, ce n'est pas facile à trouver du moins dans la région parisienne. C'est donc avec un gros os et de la palette que l'on peut trouver la parade. Mais le problème c'est que c'est beaucoup moins présentable. Comme je n'ai pas de trop belle photos de mon jambon voilà plutôt celles d'une table de Noêl typique, il faut du ROUGE, du rouge et du blanc. Une petite touche de vert, de dorée ou d'argent voir de noir est possible mais la couleur fédératrice du Noël suédois. Tous les Noëls que j'ai passé là bas étaient sous le signe du rouge, ne me décevez pas en me disant que maintenant c'est marron même si on est encore en Novembre et c'est la couleur de mon mois.

Pour décorer ma table, je suis aller faire mes courses chez Ikéa comme je vous l'ai raconté ici. Et j'ai choisi de faire des portes serviettes en réglisses. Ca tombe bien il y en existe des en long fils rouges et noirs. Ca aussi c'est un souvenir d'enfance de la Suède qui m'a marqué ! La première fois que j'y suis retournée après le départ de ma famille quand j'avais deux ans, ce fut pendant l'été de mes 6 ans. On prenait des bateaux pour aller se baigner près de petites iles autour de Stockholm et mes cousins avec qui la communication était un peu limitée (nous ne parlions pas suédois et eux pas français), mais ils avaient plein de trucs bizarres à nous faire gouter et attendaient nos réactions avec délectation. La réglisse faisait parti des musts, elle était salée mais on avait envie de l’aimer quand même, alors on réessayait et je crois que l’on a fini par aimer. Maintenant, la réglisse a retrouvé un goût plus sucrée et les gamins adorent manger les décos de table !!

La tradition veut que le jour de Noël on prenne le vin chaud (glögg) et que l’on trempe du pain dans le jus où le jambon a cuit tenu au chaud, comme ça pas besoin de sortir les petits fours, ça calle et ça fait apéro complet. C’est une recette longue pour la cuisson mais très facile.

Ingrédients

1/2 jambon cru de type York env 3KG ou de la palette demi sel de même poids (bien rincer avant sinon la recette est la même)

Des aromates pour le bouillon

Pour le glaçage :

4 à 5 cas de moutarde suédoise ou de Savora

1 cas de sucre

1 cas de fécule

1jaune d’œuf

De la chapelure

Recette

Si le jambon est cru, le mettre à dessaler une nuit dans l’eau froide. Faire cuire le jambon 3 heures à feu doux départ au froid dans de l’eau à laquelle on aura ajouter des aromates (je met un peu de thym, de romarin de laurier sauce, de poivre noir en grain et de poivre de la Jamaïque). Vérifier la cuisson avec une aiguille puis laisser refroidir dans le jus. Les suédois les mettent dehors, chez eux ça va encore plus vite !!

Puis préparer le glaçage avec tous les ingrédients sans la chapelure. Egoutter le jambon, enlever le gros du gras. Badigeonner le jambon avec le glaçage (il est possible qu’il faille doubler la dose) puis saupoudrer le tout avec la chapelure et mettre au four jusqu’à la dorure (30 minutes en tournant au milieu). Je le sers quand il commence à tiédir mais les suédois le mangent froid, accompagné de cornichons à l’aigre douce, de moutardes parfumées (toujours un peu sucrées), de betteraves au vinaigre, de chou rouge aux pommes (j'y reviendrais un jour) …etc