Saumon au naturel sur blinis au sarrasin parfumé au sureau

 

Le diner facile, c'est qu' avec du saumon on peut sublimer n'importe quel diner informel. Quelleques fleurs du jardin pour la touch Cookingout et on se régale tout simplement en ces premières soirées au goût d'été et au parfum de printemps. Il était plus que temps de diner dehors et de profiter des parfums saturés des fleurs de sureau et des seringats, de ces soirées où l'on arrive plus à bouger, où l'on s'éternise sur la terasse qui a accumulé tout le soleil de la journée et se concentre le soir venu. Le saumon naturel très doux qui s'accomode de blinis au sarrasin, reluqué dans l'assiette de mon voisin au restau lundi dernier et dont l'idée s'est imprégné dans ma petite tête, d'une chantilly allégée au petit suisse parfumée à l'essence de sureau découverte grace à Linou (pour qui j'ai une petite pensée) l'an dernier et qui apprécie la touche fleurie quelques pétales de fleur de ciboulette et quelques fleurs de sureau prélevées dans le jardin. Un petit délice à partager entre amis....

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 Belles tranches de saumon de Norvège au naturel
• 1 yaourt velouté
• le pot de yoaurt rempli de farine de sarrasin
• 1 paquet de leveure
• 1 oeuf
• du sel
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 petit suisse
• 15 cl de crème liquide
• quelques gouttes d'essence de sureau 
• fleur de sel
• 2 fleurs de cibouette
• 1 petite ombrelle de sureau
• 1 petite sucrine (salalde)
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de vinaigre de xéres
• sel et poivre

Recette

Mélanger le yaourt, l'oeuf, la levure, une pincée de sel et la farine sarrasin avec un fouet. Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure. Au bout d'une heure, faire chauffer l'huile dans un poêle, déposer 8 cuillère de pâte à blinis et faire cuire à feu doux pendant 4 minutes. penadant ce temps monter la chnatilly, déposer dans un saladier la crème, le petit suisse et 10 gouttes d'essence de fleur de sureau et monter la chnatilly avec un fouet. Retourner les blinis et les laisser cuire 2 minutes d el'autre côté. Laver la salade. Préparer la vinaigrette avec l'huile et le vinaigre, mélanger. Pour dresser déposer dans une assiette 2 blinis recouvert d'une demie tranche de saumon et la salade au milieu. Déposer sur chaque morceau de saumon une belle cuillère de chantilly, décorer avec les pétales de sureau et de fleur de ciboulette, saupoudrer de fleur de sel et servir aussitôt.

Recette rééalisé avec du saumon de Norvège non fumé Labeyrie offert.

Gnocchi et lieu jaune à l'encre de seiche

 

Avec le pesto à la roquette sauvage, j'ai reçu une belle sauce à l'encre de seiche et tomates de l'épicerie en ligne "Les deux siciles". Et cette fois-ci je suis restée sur une recette italienne même si j'ai mis un morceau de poisson dans l'assiette alors que les italiens séparent les pâtes ou en l'occurence les gnocchi du poisson ou de la viande. J'ai préparé des gnocchi en suivant la recette du livre de Edda Onorato "Un déjeuner de soleil en Italie" ma référence pour les recettes de base italienne.Cette sauce se marrie extrêmement bien avec le lieu jaune et les gnocchi, nous avons beaucoup apprécié cette recette au goût du sud, pendant le déjeuner nous avons fait un petit voyage gustatif en Italie.

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de pomme de terre de type bintje
• 250 g de fartine
• Sel et poivre
• 4 filets de lieu jaune
• 4 belles c. à s. de sauce tomate à l'encre de seiche
• Quelques feuilles de basilic
• 1/2 verre de vin blanc

Recette

Faire cuire les pommes de terre avec la peau pendant 40 minutes dans de l'eau salée. Laisser refroidir, les éplucher et les écraser en purée fine. Déposer la farine sur le plan de travail, faire un puis et ajouter la purée. Amalgamer la purée avec la farine sans trop pétrir. Faire une boule, fariner le plan de travail, récupérer un bout de pâte et faire un boudin, couper des petits morceaux écraser à la fourchette et réserver sur un torchon propre. Faire bouillir une grande quantité d'eau, déposer les gnocchi dans la casserole. Pendant ce temps faire chauffer la sauce dans une poêle avec le vin blanc. Faire griller les filet de lieu dans une poêle avec un peu d'huile.Quand les gnocchi remontent à la surface les égoutter et les déposer dans la poêle avec l'encre, Dans chaque assiette, déposer le filet de lieu puis entourer de gnocchi avec leur sauce. Parsemer de feuilles de basilic et servir bien chaud.

Cabillaud au crumble de pain d'épice, tubercules de cerfeuil et cresson

Cette recette est très fortement inspirée de Jamie Oliver dans son dernier livre, "30 minutes Chrono" dont je vous parle ici. J'ai modifié un grand nombre d'ingrédients mais l'esprit y est. Tout d'abord la purée réalisée avec des tubercules de cerfeuil au lieu des petits pois, un des légumes oubliés que je vous invite à goûter au plus vite si vous en trouvez même si le prix est souvent trop élevé. Un petit goût sucré, un parfum savoureux à découvrir ! Quand au crumble et au pesto du dessous là j'ai complètement modifié les ingrédients. Le pesto est à base de persil, de cerfeuil et quelques feuilles de capucines (elles résistent avec le manque de gelées, c'est facultatif cela donne juste un petit goût de câpres). Le crumble à base de pain d'épice d'ail et de parmesan. Quand à la salade j'ai respectée la recette et depuis, je l'ai refaite à maintes occasions, c'est une superbe façon d'apprécier le cresson autrement qu'en soupe. Nous nous sommes régalés !

Ingrédients pour 4

Pour le poisson

• 2 filets de cabillaud de 400g
• 1 c. à c. de graines de fenouil
• 2 tranches de pain d'épice (je vous recommande celui là clic ici)
• 2 gousses d'ail
• 40 g de parmesan
• 1/2 bouquet de persil
• 1/2 bouquet de cerfeuil
• 6 feuilles de capucine (facultatif) ou une 1 c. à S. de câpres au vinaigre
• 60 g d'olive noires dénoyautées
• 4 c. à s. d'huile d'olive

Pour la purée

• 250g de tubercules de cerfeuil
• 2 grosses pommes de terre à purée
• 20 cl de lait
• 10 g de beurre salé

Pour la salade

• 1 botte de cresson
• 6 tranches de pancetta
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 3 c. à s. de vinaigre balsamique

 Recette

Commencer par éplucher les légumes de la purée, tubercules et pommes de terre et les faire cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Préchauffer le four à la puissance maximale avec le grill.

Déposer un peu d'huile d'olive dans un plat qui va au four, y déposer les filets de cabillaud, parsemer de graines de fenouil, saler et poivrer, retourner les filets, côté peau vers le bas et passer au grill pendant 5 minutes. Pendant ce temps, prépare le pesto et le crumble. Pour le pesto mixer ensemble le parmesan, le persil, le cerfeuil, les olives, les feuilles de capucine ou les câpres avec 2 c. à s. d'huile d'olive. Pour le crumble, faire griller le pain d'épice et le mixer avec l'ail et 1 c. à s. d'huile d'olive. Répartir sur les filets de cabillaud, le pesto puis le crumble et laisser cuire au four sans grill à 180° pendnat 10 minutes. Le temps de préparer la salade et de la purée. Faire cuire la pancetta dans une poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive, quand elle est bien dorée, ajouter l'ail pressé, dès que l'ail commence à colorer ajouter le vinaigre balsamique et éteindre le feu. Au dernier moment verser la sauce sur le cresson bien nettoyé et mélanger.

Égoutter les pommes de terre et les tubercules de cerfeuil, écraser avec une fourchette et remettre dans la casserole à feu doux pour assécher un peu la purée, ajouter le lait chaud, le beurre, saler et poivrer puis bien remuer.

Servir, la purée, le poisson et la salade en même temps et régalez vous !

Coquilles St Jacques pannées au pain d'épice

 

 

De retour avec différentes sortes de pains d’épice de ma visite de l’usine Mulot Petitjean, j’ai eu très envie de le cuisiner.  C’est avec du poisson que j’ai commencé mes premières expériences. De belles St Jacques pannées dans du pain d’épice aux amandes ont convaincu les plus réfractaires chez moi. Le petit goût à peine sucré, le croustillant du pain d’épice préalablement grillé et la saveur iodée de la noix en font un mariage parfait. Servies sur une salade bien vinaigrée avec un vinaigre de Xéres, c’est une entrée délicieuse.

Pendant les fêtes j’ai aussi expérimenté le pain d’épice à la plancha qui a cuit avec des escalopes de foie gras frais. Cette association est plus classique mais l’utilisation du pain d’épice aux amandes apporte un vrai plus au foie gras. Je n’ai pas eu le temps de prendre des photos, tout est parti très vite et l'utilisation de la plancha m'a permis de cuire en même temps le foie et le pain d'épice et de servir plus ou moins en même temps 14 personnes.

 

Ingrédients pour 4 personnes

• 12 à 16 coquilles St jacques selon la taille et l’appétit
• 200 g de pain d’épice aux amandes (vous pouvez en trouver du nature en ligne sur ce site ici)
• 1 œuf
• 2 c. à s. de lait
• Sel et poivre
• 3 à 4 c. à s. d’huile neutre 

Recette

Faire griller le pain d’épice au grille pain ou au four. Mixer pour obtenir une chapelure épaisse. Casser l’œuf et le battre avec le lait, saler et poivrer.  Nettoyer les coquilles en enlevant bien tout le sable et les boyaux un peu noirs. Sécher les coquilles avec du papier absorbant. Faire chauffer l’huile dans une poêle, tremper chaque coquille dans l’œuf puis dans la chapelure de pain d’épice. Faire cuire à feu moyen pendant 2 minutes de chaque côté, elles cuisent vite et brunissent vite, il faut bien surveiller le feu. Servir sur une salade bien vinaigrée et régaler vous.

Gravadlax 2011- Flocons de sirop d'Erable et poivre de Timut

 

 

Le gravadlax, ou gravlax ou encore saumon pressé est un incontournable de ma table de Noël, son absence serait presqu’une offense. Je ne fais pas prier et je cherche des nouvelles idées chaque année. Vous trouverez sur ce blog de nombreuses possibilités comme :

• Le gravadlax à la betterave
• Le gravadlax asiatique, gingembre et citronnelle
• Le gravadlax  traditionnel
• Le gravadlax aux sirop de fleurs de sureau et baies roses

Et pour la cuvée 2011, je me suis lancée avec un nouveau poivre pour moi que j’ai découvert grâce à Thiercelin*. Le poivre de Timut en direct du Nepal, un poivre au parfum très citronné qui m’a semblé être le compagnon idéal du saumon. Ce n’est pas un poivre à proprement dit, il est de la même famille que le poivre de Sichuan (famille des rutacées comme les agrumes).  Pour rester dans l’originalité, j’ai eu envie d’ajouter une note sucrée très légèrement boisée en utilisant les flocons de sirop d’érable. Ceux là je les ai trouvé chez Gedetout**. A ce jour, le saumon est sous sa presse dans le frigidaire, je le retourne tous les jours et je vide l’eau. Je n’ai pas encore gouté, je vous tiendrais au courant. En attendant pour les plus impatients et les plus curieux je vous livre les proportions que j’ai utilisées.

Pour 12 à 14 personnes

• 2 filets de saumon de 1 kg chacun
• 2 c. à c. de poivre de Timut*
• 2 c. à s. de fleur de sel
• 2 c. à s. de flocons de sirop d’érable**

Recette

Passer les filets de saumon sous l’eau pour enlever les écailles restantes. Déposer les filets sur du papier absorbant. Enlever les arrêtes avec une pince à épiler. Etendre un grand morceau de film transparent et déposer un des filet dessus. Dans un mortier écraser ensemble le poivre, le sel et les pépites de sirop d’érable. Répartir sur le filet de saumon. Recouvrir avec le filet restant. Refermer le film transparent, refermer avec plusieurs couches. Déposer dans un plat long qui puisse recueillir du liquide. Déposer du poids sur toute la longueur et mettre au frais pendnat4 jours minimum, jusqu’à 10 jours en retournant régulièrement et en vidant l’eau. Au moment de servir éliminer le poivre et les résidus et couper en tranches très fines. Servir avec un pain de type Wasa.

 *Pour commander le poivre de Timut:
www.thiercelin.com
5,39 euros les 20 gr

** G. Detout, 58 rue Tiquetone, 75002 Paris

 

Poivre offert

Une belle façon de préparer du Haddock avec des girolles du chou fleur graffiti et un beurre blanc

Ce plat est vraiment un plat à la « cookingout » où la couleur a guidé le choix des ingrédients et des associations.

Au début, j'ai trouvé un beau chou fleur grafitti orange chez ma maraichère et je n'ai pas résisté. Je pensais qu'il ferait trop froid pour en faire mon taboulé végétarien et j'ai eu envie d'en faire une belle purée orangée. Le haddock sur l'étale du poissonnier m'a fait de l'oeil avec sa belle couleur et comme un certain Sameplayer venait déjeuner il fallait des champignons, il en rafolle. Et comme les girolles sont oranges c’est celles que j’ai élue pour accompagner ce poisson.

Un beurre blanc s’est imposé tout seul, point de coloration, nous avions assez de orange avec tous ces produits.

Nous nous sommes régalés par une belle journée d’automne, un déjeuner dehors avec une belle association de saveurs, boisée, fumée et légèrement soufrée le tout relevé par la pointe d’acidité du beurre blanc.

Recette pour 4 personnes

• 1 filet de haddock de 900g
• 1 chou fleur grafitti
• 500 g de girolles
• 3 pommes de terre
• 25 g d’échalotes
• 10 cl de vin blanc
• 1 c. à s. de vinaigre
• 125 g de beurre
• 1 gousse d’ail
• 3 branches de persil
• 2 c. à s. d’huile neutre
• 3 c. à s. de crème fraiche
• Sel et poivre
• ½ litre de lait

 

Recette

Commencer par faire cuire le chou-fleur et les pommes de terre épluchées à la cocotte minute. Réserver au chaud. Essuyer les champignons et les faire cuire dans une poêle très chaude avec l’huile, quand toute l’eau des champignons est évaporée arrêter la cuisson et réserver. Eplucher et couper les échalotes très finement. Mettre dans une petite casserole un fond de beurre et y faire suer les échalotes, ajouter après 3 minutes le vin blanc et le vinaigre  et laisser réduire de moitié à feu doux. Couper le beurre restant en petit morceaux et ajouter à la préparation en remuant vivement, réserver au chaud. Faire chauffer le lait avec le même volume d’eau et y pocher le filet de haddock pendant 5 à 7 minutes selon l’épaisseur. En même temps réchauffer les champignons avec une belle noisette de beurre l’ail coupé finement et le persil haché grossièrement, saler et poivrer. Ecraser le chou-fleur et les pommes de terre, faites chauffer dans la casserole pour assécher pendant 2 à 3 minutes puis ajouter la crème, saler légèrement et poivrer, bien remuer. Egoutter le haddock et servir le filet sur la purée en le recouvrant de champignons, servir la sauce à part.

 

Palets de poisson à la Suédoise, inspiration Jamie Oliver

J'ai reçu le dernier livre de Jamie Oliver paru en France, 30 minutes chrono et depuis je ne le lâche plus ! Il faut dire que l'ouvrage est riche et bourré de recettes simples à faire quand on est pressé. Pour avoir fait l'exercice dans mon livre pour les ados de trouver des recettes à faire en moins de 10 min, 20 min ou 30 min je suis épatée de toutes ses trouvailles pour faire tout un repas en moins de 30 minutes ! J'aime chez Jamie sa décontraction, sa cuisine sans complexe ou c'est plutôt les grand plats dans les petits, pas de chichi, mais avec le respect des produits et des saveurs. Et comme je suis une joueuse j'ai eu envie de tenter l'expérience et de faire un repas en moins de 30 minutes.

J'ai choisi bien sur la recette la plus suédoise de son livre, les palets de poisson à la suédoise, pomme de terre rôties au four, salade germée (pour moi ce fut salade simple) et salsa qui décoiffe. J'ai fait avec les ingrédients du bord, donc on va dire que je me suis fortement inspirée et nous n'étions que 2. Mon ado affamé n°1 et moi, un midi de semaine alors que je travaillais à la maison. Mission accomplie, j'ai tout préparé en 25 min (mon poisson était déjà cuit un reste du WE) et nous n'étions que 2 même si on peut dire 3 avec ce qu'avale mon ado affamé n°1 ! Verdict, j'ai retrouvé l'esprit suédois dans sa recette avec les pommes de terre en bonne place et le poisson en ingrédient principal. On a tout fini, on s'est régalé et mon ado qui ne mange plus à la cantine cette année (le lycée est à 5 minutes et la cantine a trop mauvaise réputation) commence à regretter que je ne travaille pas plus souvent à la maison pour lui concocter des "jamieseries". J'ai tenté de lui montrer quelques recettes du livre qu'il pourrait faire lui même, mais on va dire qu'il faut que ça mûrisse encore un peu. Ceci dit il est prêt pour refaire les palets au poisson et les pommes de terre, c'est déjà un bon point.

Allez je vous livre ma version de la recette de Jamie.

 

Ingrédients pour 2 à 3 personnes

Pommes de terre

• 350 g de pommes de terre nouvelle
• 1/2 citron
• herbes fraiche (romarin et thym
• 1 filet d'huile d'olive
• sel

Palets de poisson

• 2 tranches de pain rassi
• 400 g de colinot cuit au four comme ici et dépiauté 
• 1 citron
• 5 banche de persil plat
• 1 gousse d'ail

Salsa

• 1 poivron rouge grillé comme ici
• 1 oignon nouveau
• 15 feuilles d'estragon
• 2 tomates bien mures
• 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 1 citron vert
• Tabasco à volonté

Recette

• Préchauffer le four à 200°.
• Laver et couper les pommes de terre en gros tronçons. Les disposer dans un plat allant au four et au micro onde, ajouter un demi citron et recouvrir de 2 couche de film transparent. Faire cuire au micro onde 7 min à puissance maximum.
• Réduire le pain en chapelure et réserver. Dans un robot, râper le zeste du citron puis ajouter tous les ingrédients restants des palets et mixer grossièrement. Séparer la farce ainsi obtenue en 4. Faire 4 palets à la main ou à l'aide d'un emporte pièce.
• Sortir les pommes de terre du micro onde, ajouter les herbes ciselées et un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et remuer. Mettre à cuire en haut du four jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien colorées.
• Faire chauffer généreusement de l'huile dans une poêle, recouvrir les palets de chapelure et les faire cuire dans l'huile 3 à 4 minutes de chaque côté (plutôt 7 à 8  min si vous utilisez du poisson non cuit, saumon et/ou haddock et/ou thon blanc).
• Préparer la salsa, mettre tous les ingrédients dans le robot et mixer rapidement et grossièrement.
• Préparer une salade de votre choix, Jamie recommande une salade de graines germées au cresson, à la menthe et à l'avocat avec une vinaigrette citronnée à l'huile d'olive.
• Dégustez les palets et les pommes de terre avec la salsa et adoucissez votre palet avec la salade.

Tack tack Jamie !*

*Merci beaucoup Jamie en suédois

Ouvrage offert

 

 

Sardine en bruschette, le poisson bleu par excellence

Dans la série aliment bleu, on ne peut pas passer à côté des sardines et des maquereaux mais ce sera pour une autre fois. Avec leur peau aux reflets bleu, elles sont parfaites en été et se prêtent à toutes sortes de préparations.

Celle qui est la plus facile et la moins odorante reste la sardine marinée et consommée crue. Ces sardines viennent du marché de Royan, où l'on en trouve des préparées en filet avec beaucoup de débit et comme nous étions nombreux, j'ai cédé à la facilité et je les ai achetées toutes prêtes, mais si vous vous en sentez le courage rien ne vous empêche de lever les filets chez vous. Chez nous tout le monde aime donc voici 2 variantes de la recette, une sardine en bruschette et une bruschette "inversée" toujours à la sardine. J'ai utilisé le thé des jardin dont je vous parlais ce matin ici, mais vous pouvez remplacer cette herbe par du basilic ou de la menthe qui donnerons encore une autre saveur à ces bruschette.

Ingrédients pour 10  bruschette

• 600 g de sardines en filet
• 1/2 bocal de poivrons marinés à l'huile d'olive
• 2 tomates anciennes
• 1 gousse d'ail
• 10 morceaux de pain
• 1 citron
• quelques brins de thé des jardin

Recette

Laver et sécher les sardines avec du papier absorbant. Saler légèrement et arroser avec le jus du citron. laisser mariner pendant 1 heure au frais. Pendant ce temps faire griller le pain, le frotter avec l'ail, puis avec la tomate. Ajouter quelques gouttes de l'huile des poivrons et des petits morceaux de poivrons griller sur le pain, réserver. Egoutter les sardines et les disposer sur les morceaux de pain aux poivron, saler, poivrer et verser un peu d'huile d'olive du bocal des poivrons, parsemer de thé des jardin ciselé ou de menthe ou de basilic.

Comme je n'avais plus assez de pain pour faire 2 bruschette par personne, j'ai fini les reste de mes sardines en "bruscette inversée" :

Ingrédients pour 10  bruschette

• 600 g de sardines en filet
• 1/2 bocal de poivrons marinés à l'huile d'olive
• 2 tomates anciennes
• 2 morceaux de pain grillé
• 1 citron
• quelques brins de thé des jardin

Recette

Laver et sécher les sardines avec du papier absorbant. Saler légèrement et arroser avec le jus du citron. Laisser mariner pendant 1 heure au frais. Pendant ce temps faire griller le pain, réserver. Dans un plat verser les poivrons coupés en petits morceaux avec les tomates découpées en dé, saler et assaisonner 1 c. à s. d'huile d'olive du bocal des poivron, du sel et du poivre. Egoutter les sardines et les disposer sur les morceaux de tomates et poivron, saler, poivrer et verser un peu d'huile d'olive du bocal des poivrons, émietter sur les sardines les morceaux de pain griller puis parsemer de thé des jardin ciselé ou de menthe ou de basilic.

 

 

Maquereaux marinés, la recette facile, saine et pas chère pour l'été

Le week end dernier au moment où j'ai fait mon marché, je ne savais pas combien nous serions aux repas et j'ai choisi de faire des recettes simples, économiques et réajustables sur les quantités. Bien m'en appris, ce fut un peu du last minute mais c'est ce que j'aime. Cette recette de maquereaux tellement facile a eu un gros succès auprès de tous, ados compris malgré le céleri branche qui ne rencontre que peu de succès habituellement. J'avais acheté 10 beaux maquereaux, j'ai donc eu 20 filets et cela m'a permis d'assurer une entrée pour 8 personnes, puis un dîner pour 2 puis un déjeuner pour 4. Je me suis fortement inspirée d'une recette du dernier Elle à Table que j'ai aménagée avec les moyens du bord. J'ai promis à mes invités de la mettre sur le blog, je sens que cette recette va revenir régulièrement sur la table de St Palais et de Pornic (elles se reconnaîtrons). Elle a tout pour plaire, économique, facile, se prépare la veille, saine et délicieuse. Mon petit truc pour attirer les ados, je leur dit que c'est comme des suchis japonais, quand je fais du poisson cru j'utilise cette image et ils dépassent plus facilement leur premier mouvement pas toujours accueillant. Allez fit du suspense, voici le recette :

Pour 10 maquereaux

• 10 beaux maquereaux en filets
• 4 citrons verts bios
• 1 citron jaune bio
• 1/2 bouquet de menthe
• 4 branches de céleris dans le coeur avec quelques petites feuilles
• 2 oignons rouges nouveau assez petits
• 4 c. à s. d'huile de sésame
• 2 c. à c. de coriandre en grain
• sel et poivre

Recette

La veille, nettoyer les filets et les faire sécher sur du papier absorbant, enlever les plus grosses arrêtes et disposer en quinconce dans un grand plat la peau vers le fond. Recouvrir du zeste très finement râpé du citron jaune et de 2 citrons vert. Poivrer, puis recouvrir du jus de tous les citrons et des graines de coriandre. Parsemer de quelques feuilles de menthe, recouvrir de film transparent et mettre au frais pour 12 heures minimum.

Au moment de servir, préparer le céleri branche, le laver et le découper en fines lamelles, faire de même avec les oignons rouges. Egoutter les filets et les disposer dans un plat, les saler, ajouter par dessus le céleri et les oignons rouges, ciseler un peu de menthe et verser l'huile de sésame, servir aussitôt.

Tartare de saumon à la salicorne et fleurs de roquette

 J'ai une copine qui n'aime pas cuisiner en grand, les grosses tablées familiales lui font toujours peur. Alors elle a fait appel à SpicyKit et dans le cadre des Kitevent nous lui avons concocté un déjeuner pour la communion de sa fille qui a laissé de très bons souvenirs.

Le plus difficile c'est de gérer les quantités, c'est ça qui faisait peur à ma copine mais pas à moi, j'aime les smalas et la multiplication des petits pains est un jeu auquel j'adore me livrer.

Il faisait chaud en dimanche de juin et j'avais peur que les appétits ne soient pas au rendez vous, mais quand c'est préparé avec amour et bon sens c'est le succès assuré. Je n'ai pas eu le temps de prendre beaucoup de photos, en fait j'ai seulement photographié cette petite verrine très fraîche et très simple à faire même pour 25 personnes. Le secret de la réussite est de congeler le saumon bien frais afin d'éviter l'anisakiase (parasitose qui fait des ravages dans les estomacs) et de pourvoir découper le saumon plus facilement et enfi de laisser la marinade se diffuser le temps du passage sur le buffet sans peur que le tout ne tourne au vinaigre. Pour booster le saumon, il faut du citron vert, un bon poivre noir (le mien vient Phu Quoc une île du Vietnam), et quelques fleurs de roquette en direct de mon jardin, c'est simple, sain, super facile et très rafraîchissant.

Et pour ceux qui veulent tout savoir, le menu fut le suivant :

• un foie gras épicé comme celui ci,
• des crevettes marinéées au citron vert et poivre puis couvertes de pâte de kadaïf avec sa petite sauce à l'anneth la recette vient de Fredéric Chesnau, 
• des antipasti à ma façon je vous en reparlerais avec de la roquette et de la ricotta pour des bouchées fraîcheur très addictives
• des brochettes de boeufs marinées comme ici avec une salade à la sauce thaï
• des brochettes de magret au baies roses
• une poêlée de pommes de terre noirmoutiers à la graisse du foie gras, ail et persil
• une sorte de pièce montée avec des choux à la crème rose (pralines roses) montée sur 2 étages et formant le prénom de la communiante, une gageur avec la chaleur et l'humidité qui régnait ce jour là mais 2 étages c'est gérable

 

Ingrédients pour 25 verrines

• 800 g de saumon frais label rouge ou bio
• 300 g de salicorne
• 3 citron vert bios assez gros
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à c. de poivre noir du Vietnam
• 1 c. à c. de sel
• 25 fleurs de roquette ou de capucine

Recette

La veille mettre le morceau de saumon au congélateur. 2 heures avant sortir le saumon. Couper le saumon en petits dès en prenant soin d'éliminer les arrêtes et mettre les morceaux dans un saladier. Arroser avec le jus des citrons vert, l'huile d'olive, le sel et le poivre, mélanger et réserver. Faire bouillir de l'eau, verser les salicornes attendre la nouvelle ébullition puis égoutter. Passer sous l'eau froide ou dans un bain d'eau glacée. Egoutter puis couper la salicorne en petits tronçons. Répartir le mélange dans les verrines et décorer avec les fleurs préalablement nettoyées dans un bain d'eau fraîche vinaigrée, puis séchées. Vous avez 2 à 3 heures pour consommer ses verrines sans les réfrigérer.