17 avril 2008

Arancini verdi la recette en « A ».

Arancini, voici ma recette en A pour Bernie de croque en bouche et ces recettes d'avril. J'aime beaucoup l'idée de ce jeu, dommage que nous n'ayons pas 26 mois qui commencent par des lettres différentes.

J’ai une affection toute particulière pour cette recette que je me suis permise de revisiter à ma façon, arancini vient de orange (arancia) parce que normalement ces boulettes sont faites à la tomate, les miennes sont vertes peut-être aurais-je dû les appeler les verdini mais ça ne ne serait pas bon pour ce jeu. Laurent Godé dans son livre Eldorado (vous trouverez une critique intéressante ici) parle d'arancini très souvent et quand j'ai lu ce livre, j'en salivais, depuis j'avais envie de refaire cette recette.

La première fois que je suis allée en Italie, c’était en 2onde pour un échange scolaire, j’avais eu la bonne idée de troquer le latin contre l’Italien en 3^ème langue. Et nous voilà embarqués à Tivoli à côté de Rome, rien de tel pour se lancer et commencer à parler et à découvrir ce pays que j’aime toujours beaucoup. Notre prof d’italien avait à cœur de nous montrer son Italie et nous avons fait de nombreuses échappées pendant le programme officiel pour se perdre dans les ruelles romaines. Lors de l’une d’entre elle, elle nous a fait gouter des arancini tout chaud et ce goût du riz avec la mozzarella fondante est resté à jamais gravé dans ma mémoire. Il faut dire que je n’étais pas habitué à manger des pâtes tous les jours et que je commençais à en avoir marre des pâtes, le riz ça changeait surtout comme ça. Je n’avais bien sur pas imprégné le nom et à chaque fois que j’allais en Italie je me demandais ce qui sur la carte pouvait être ces délices de riz. Et puis un jour je les ai vus en vitrine d’une petite taverne et j’ai enfin mis un nom sur ce plat. Depuis, j’en mange à chaque fois que je vais en Italie, j’en fait aussi assez souvent à la maison et j’en trouve pour un déjeuner sur le pouce rue Rambuteau chez le petit traiteur italien. Idéale pour recycler les reste de rizotto et avec tout ce que je vois sur les blogs, il doit bien y avoir des restes. Pour ces arancini, j’ai doublé ma dose de rizotto habituelle pour être sure d’avoir des restes. Et bien sur comme nous sommes au mois vert, mon rizotto est vert, à base d’épinard mais aussi de feuilles de blettes, dans le genre cachées pour les faire avaler à mes enfants réfractaires à la blette. Je ne vais pas renier mon côté sorcière si facilement ! Dans mon congélo, je n’avais plus que du BB (Bon Bouillon) de moules, donc je suis partie sur un rizotto aux anchois, et à l'ail _encore 2 « A »_ , aux épinards, aux feuilles de blettes et au jus de moules, tout un programme. Pour peaufiner le tout, j'ai ajouté ma poudre verte de corète au très fort goût d'épinard dans la chapelure. Cette épice aime l'huile et c'est parfait pour ces boulettes. Au niveau du goût, la corète ne fait que renforcer le goût de l'épinard.

Rien qu‘avec le rizotto, nous nous sommes régalés et mes enfants se sont laissés prendre au jeu de cache-cache des blettes et heureusement que j’avais prélevé la part pour faire les arancini sinon, je n’aurais pas eu de restes.

Ingrédients pour le rizotto pour 5-6 à faire la veille

250 g d’épinards frais

250 g de feuilles de blettes

300 g de riz Arborrio

½ verre de vin blanc

4 anchois dessalés

4 gousses d’ail frais

1 litre de BB goût poisson

30 g de beurre

50 g de parmesan râpé

1 c à s d’huile d’olive

Ingrédients pour les Arrancini

150 g de lardons ou de dés de jambon

150 g de mozzarella

chapelure mélangé à une c à s de corète (facultatif, c’est obtenir une croûte verte)

2 jaunes 'oeufs

Huile pour friture

Recette

La veille faire le rizotto. Laver les épinards et les feuilles de blettes et les cuire à la vapeur 5 minutes, mouliner les finement et réserver. Faire bouillir le bouillon de poisson. Faire revenir les anchois et l’ail dans une casserole en fonte et dans de l’huile chaude, ajouter alors le riz sans le laver (on a besoin de tout l’amidon pour que les arancini se tiennent). Bien remuer et quand le riz est translucide, ajouter le vin blanc puis le bouillon petit à petit. A mi-cuisson ajouter les épinards et blettes mouliner, puis le bouillon petit à petit. Au bout de 18 minutes à peu près le rizotto est cuit ajouter alors la dernière louche de bouillon, répartir le beurre et le parmesan dur le dessus. Recouvrir et laisser gonfler. Mettre au frais quand la casserole à refroidit.

Le lendemain faire revenir les lardons, couper des petits cubes de mozzarella et mélanger au rizotto. Former des boulettes sur le bout des doigts, les tremper dans l’œuf battu puis la chapelure (avec de la corète si vous en avez) et les frire dans de l’huile bien chaude 7 à 8 minutes. Servir chaud avec une salade verte à la vinaigrette au pesto.

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Et noubliez pas le jeu du moment : Cuisiner avec les fleurs de printemps

11 avril 2008

Galette d’attiékè

En faisant mes recherches sur l’attiéké, j’ai vu je ne sais plus où que l’on pouvait en faire des crêpes et j’ai gardé l’idée dans un coin de ma tête. Puis j’ai cuit les 500 grammes du paquet, j’an ai servi la moitié avec le frichti vert. Il en restait donc pas mal et vu le manque d’enthousiasme de mes petits cobayes, je me suis dit qu’il fallait ruser si je voulais écouler mon manioc.  Et l’idée de la crêpe est revenue, pourtant cela me semblait difficile à faire avec des grains, celle que j'avais vu devait être une recette à base de farine de manioc et pas d’attiékè. De la crêpe à la galette il n’y a qu’un pas que j’ai franchi allégrement.

J’ai mélangé dans un saladier à peu près 200 g d’attiékè cuit, un œuf, une c à c de cumin en poudre, du sel du poivre et un demi verre de lait. J’ai fait chauffer dans une petite poêle de l’huile et j’y ai mis à cuire mon mélange. Après 7 à 8 minutes je l’ai retourné comme une tortilla dans une assiette et je l’ai remis à cuire de l’autre côté. Cette galette a eu son petit succès, enfin, elle a accompagné le poulet rôti du dimanche farci à l’aillet* que je n’ai pas eu le temps de prendre en photo devant la férocité des apétits ce jour là.

*L’aillet, c’est un ail tendre en pousse que l’on trouve dans toute la région bordelaise, Anne de Pupilles et Papilles en parle ici, et l’an dernier j’en avais parlé ici. Je ne pensais pas en trouver cette année, heureusement ma belle-mère m’en a ramené 2 bottes de Royan. J’ai envie d’en mettre partout mais je me l’économise.

09 avril 2008

L'attiékè mis au vert

Quand je m’attaque aux produits nouveaux, j’essaye d’être très classique pour une première fois. Comme pour la corète où je suis partie sur une valeur sure. Cette fois, pour l'attiéké, je l’ai cuit comme indiqué sur le paquet mais j’ai eu une envie de verdure pour l’accompagner. Mon producteur de légumes du coin avait enfin sorti ces premières carottes nouvelles avec des fanes et je n’avais pas oublié le rizotto aux fanes de carotte de Tuschia. Je n'avais jamais cuisiner les fanes de carottes, il fallait que j'essaye. J’ai eu un peu peur de ne mettre que cela, deux aliments nouveaux le même jour pour mes cobayes c’est un peu dur ! Fane pour fane, j’ai ajouté celles des radis, une petite recette pour Lavande et sa quinzaine radis parce que tout se mange, mes cobayes en ont l’habitude j’en met partout, en soupe, en tarte, en salade. Et puis j’avais ramené aussi de beaux brocolis dont les petites fleurs ne sont pas sans rappeler les graines du couscous. J’avais les éléments pour faire un petit frichti vert qui accompagnerait mon attiéké. Parce que l’attiéké, c’est quand même spécial, le manioc est fort et à un goût un peu aigre proche de celui de la choucroute mais la consistance est sympathique plus légère que le couscous comme vanté sur le paquet. Disons qu’auprès des enfants, le frichti vert aux fanes de carottes est mieux passé que l’attiéké servi brut de décoffrage , il faut dire qu’ils n’aiment pas (encore j’espère) la choucroute. Les adultes nous l’avons mangé sans se rouler par terre non plus, cela manquait d’épices ou de relevant. Mais je n’avais pas dit mon dernier mot. Comme j’ai cuisiné tout le paquet, il restait de quoi s’amuser, alors la suite au prochain épisode.

Ingrédients pour 5 ou 6

250 g d’attiéké (c’est amplement suffisant)

200 ml d’eau tiéde

les fanes d’½ botte de carottes jeunes

les fanes d’une botte de radis

4 ou 5 dessus de bouquets de brocoli

1 échalote

1 c à c de cumin

1 cà c de coriandre en poudre

1 petit verre d’eau

Sel et poivre

Recette

Préparer l’attiéke, mélanger l’eau tiède et la graine, laisser reposer 7 à 8 minutes, puis cuire à la vapeur3 à 4 minutes.

Pendant ce temps laver les fanes de radis et de carottes, les couper grossièrement. Dans une poêle faire revenir l’échalote épluchée et coupée finement. Ajouter les fanes qui doivent réduire de volume, ajouter les épices tout en remuant. Ajouter alors les fleurs du brocoli et le verre d’eau et laisser cuire le temps que l’attiékè soit prêt. Servir les deux ingrédients ensemble.

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Et noubliez pas le jeu du moment : Cuisiner avec les fleurs de printemps

05 mars 2008

Rizotto aux pissenlits et tritata

Encore un rizotto, vous allez vous dire que je suis accro ! Et bien oui je le revendique et puis ça permet de cacher mes ingrédients de sorcière. C’est Vanille qui m’a donné l’idée de celui-ci (votez pour elle, elle participe à un concours sur le lieu jaune et elle a tout mon soutien et elle est bien partie !) dans l’un de ces commentaires sur le rizotto au citron et au veau, elle me parlait de son rizotto à la roquette et l’idée a fait son chemin. Dimanche, j’ai commencé à préparer mon petit potager en vue de mes semis de printemps et j’ai ramassé les pissenlits qui avaient pris leur aise sur mon terrain en friche. Ils étaient pourtant un peu trop foncés pour finir en salade ou alors il aurait vraiment fallut mettre la dose d’ail. Habituellement ceux de mon jardin, je les fais plutôt en soupe comme ici, mais cette fois-ci ils sont venus renforcer mon rizotto de disette du dimanche soir. Ayant encore 4 pensionnaires ados affamés à la maison cette semaine, il faut du solide et du consistant. Ils sont habitués à manger des pissenlits depuis leur plus tendre enfance, leur grand-mère (ma mère) leur en mets dans toutes leurs entrées pendant la saison et elle en fait même des confitures. Pourtant cuits, je n’étais pas sure de convaincre tout mon public.

Les pissenlits sont passés tout seul mais le piquant apporté par mes épices italiennes moins. Ils en sont venus à bout et ont mangé tous les pissenlits cuits, pourtant la prochaine fois, j’en referais avec moins de piquant.

On m’a ramené de Naples des épices italiennes au doux nom de Tritata (aglio, peperoncino, basilico) qui s’utilisent pour la pasta et comme à mon habitude je les ai utilisés pour autre chose, je n’ai pas pris de grands risques je suis restée sur de l’italien. Mais en fait si ! des risques j'en ai pris, elles sont redoutables ces épices et j’en ai mis trop mais mon rizotto était très parfumé, bon pour des adultes moins pour des ados et pré ados.

Ingrédients pour 6 en plat unique

600 g de riz Arborrio

1,5 litre de bouillon de poule du BB

250 g de pissenlit

150 g. de jambon espagnol de type Serano

2 c à s de tritata (1 suffit !)

½ verre de vin blanc

30 g de beurre

150 g de parmesan râpé

3 c à s. d’huile d’olive

Recette

Mettre à bouillir le bouillon doucement. Laver à l’eau et au vinaigre blanc les pissenlits, plusieurs fois. Dans une cocotte, faire chauffer 2 c à s. d’huile d’olive et ajouter les pissenlits bien égouttés avec la tritata. Remuer pendant 1 à 2 minutes, réserver. Rincer le riz. Dans la même casserole mettre le reste de l’huile et ajouter le riz. Quand le riz devient translucide, ajouter le vin blanc à feu vif, baisser le feu et ajouter le bouillon louche à louche. Au bout de 15 minutes, ajouter le jambon coupé en petits dès et les pissenlits. Laisser cuire 3 minutes supplémentaires, ajouter le reste du bouillon, le beurre en petits morceaux et répartir le parmesan râpé. Fermer avec un couvercle et éteindre le feu. Rameuter les convives et servir après 5 minutes. BUON APETITO !

29 février 2008

Rizotto très parfumé au veau et au citron

La fois où j’ai fait les petites madeleines au citron et au gorgonzola, j’avais en tête un rizotto avec ces ingrédients. L’idée du rizotto ne pas quitté mais quand j’ai voulu le faire, le gorgonzola avait disparu. Une ou plusieurs petite souris lui avait fait son affaire, je me suis donc retrouvée en panne. Heureusement, j’avais fait comme à mon habitude un BB (bon bouillon) avec des tendrons de veau et je me suis dit que j’allais les utiliser dans ce rizotto sans gorgonzola mais avec du citron.

Le mélange veau citron est courant dans la cuisine marocaine, mais les citrons sont confits, ici je les ai utilisé bruts, le zest et le jus. Je ne regrette pas, je pense que ce rizotto va devenir une habitude, le citron l’allège et lui donne une petite touche de fraîcheur étonnante et un parfum très présent. J'ai eu du mal à conserver les champignons au jus de citron, encore une histoire à creuser, ils étaient à tomber.

Ingrédients pour 5 personnes

-250 g. de riz Arborrio

-5 tendrons de veau

-1 carotte

-1 poireau

-1 oignon

-1 bouquet garnit

-1/2 verre de vin blanc sec

-2 citrons non traités

-200 grammes de champignon de paris

-30 g. de beurre

-100 g. de parmesan râpé

-1 c à s. d’huile d’olive

-sel et poivre

Recette

Commencer par faire le bouillon, faire revenir les tendrons de veau dans une casserole. Eplucher, laver et couper en gros morceaux, l’oignon, la carotte et le poireau, les ajouter et remuer vivement à feu vif quelques minutes. Mouiller avec 2 litres d’eau, ajouter du sel, du poivre et le bouquet garni (thym, laurier, persil, verts de poireau, branche de céleri…), puis laisser mijoter pendant une bonne heure à feu très doux. 

Récupérer le jus et le zest des citrons, il faut qu’il soit très fin, réserver. Eplucher et couper les champignons de Paris. Dans une casserole faire revenir les champignons à feu vif avec un fond d'huile. Quand ils ont bien dimimué, ajouter le jus des citrons et attendre qu'il soit tout évaporer, saler et réserver. Rajouter une cuillère d'huile et faire chauffer. Laver à grande eaux le riz et le mettre dans la casserole. Bien mélanger jusqu’à ce que le riz devienne transparent, saler et poivrer. Mouiller avec le vin blanc, puis quand tout est absorbé, mouiller avec le bouillon filtré, très régulièrement. Pendant ce temps couper les tendrons en petits dès en éliminant le gras.  Quand le riz commence à être cuit, ajouter, la viande, les champignons et les zest du citron. Quand le jus est absorbé, goûter le riz s’il est à point ajouter une dernière louche de bouillon, parsemer le beurre et de parmesan ; fermer le couvercle. Appeler la maisonnée, ils ont 5 minutes pour passer à table !

23 janvier 2008

Lasagnes citrouille et lait de coco

Monsieur Lustucru assure, il a enfin compris que des lasagnes fraîches feraient son succès au super marché. J’avais déjà trouvé des lasagnes fraîches chez Métro mais pas en grandes surfaces. Voilà, c’est chose faite et maintenant il me fallait une idée pour inaugurer ma trouvaille. J’avais plusieurs options, la traditionnelle, sauce tomate, viande hachée et béchamel, la florentine avec des épinards, mais c’était mal me connaître je ne vous en parlerais même pas, pourtant mes enfants adorent. En général quand je fais des lasagnes même spéciales ça passe, même celles à la roquette et au cerfeuil ont été mangées. Mais maintenant ils me demandent, c’est pour ton blog aujourd’hui ? Quand je répond par la négative, ils me disent OK c’est normal aujourd’hui et j’entend le petit ouf de soulagement… Je crois qu’ils vont bientôt me faire un grève de la faim. Heureusement que je me rachète de mes idées saugrenues en leur faisant des petits gâteaux, madeleines ou bullars, je ne crois pas avoir fait autant de gâteaux dans ma vie avant ce blog.

Pour en revenir aux lasagnes qui ont été mangées quand même sans trop de discussions préalables, je les ai préparées avec du lait de coco pour la « cocothèque » de Annellénor de passion gourmandise et de la citrouille parce que j’avais envie tout simplement. Pour relever le tout j’ai ajouté de l’oignon haché et du pili pili, un peu trop peut-être. Le mélange coco/citrouille n’étonne plus personne mais en lasagne, il se révèle différemment, je n’avais pas mélangé les deux appareils, dans certaines bouchées le coco était prioritaire dans d’autres c’était la citrouille relevée de piment et ces changements de goûts en bouche étaient assez intéressants. Je referrais cette recette en allégeant ma main au moment de mettre les piments, c’est que je reviens du Cambodge ou le lait de coco est maître et souvent bien relevé.

Ingrédients

Un paquet de lasagnes fraîches

1 kg de citrouille

1 boite de lait de coco

2 1 petit pili

1 oignon rouge haché

Quelques graines de citrouille épluchées

sel et poivre

50 grammes de fromage râpé

Recette

Eplucher et découper la citrouille en gros morceaux. Si vous avez la patience, vous pouvez ajouter des graines de citrouille épluchées, cela apporte un peiti goût d'amande et du croquant bien venu dans ce plat. Cuire la citrouille à la vapeur, j’ai utilisé ma cocotte minute (6 minutes après le clip). Ecraser à la fourchette la citrouille et ajouter l’oignon haché, le sel, le poivre et le pili.

Dans un plat à four, huiler le fond, disposer une couche de lasagne, une couche de purée de citrouille, puis napper de lait de coco, ajouter une autre couche de pâte, puis de citrouille, puis de lait de coco. Finir par une couche de pâte, du lait de coco et du gruyère râpé. Mettre au four à 200° pendant 20 à 25 minutes.

16 janvier 2008

Pizza mâche & fromage

La mâche m'inspire et c'est Lavande qui va être contente ! Les italiens mettent de la roquette sur leur pizza et bien moi j’y met de la mâche ! Et je mets sur ma pizza ce que j’aurais mis dans ma salade, un peu de fromage, du roquefort et pour l’attendrir un peu de ricotta, des noix, du sel du poivre et une giclée d’huile de noix histoire de renforcer l’effet Oméga3 dont nous avons vraiment besoin. Ah ! j’oubliais une pointe de mozzarella pour le fondant .

Grâce à l’astuce de ma copine que je vous ai donné ici, la pâte était légère, le goût du roquefort puissant et la petite mâche a apporté, vitamines et douceur à cette pizza dévorée en quelques bouchées. Je vous recommande d’ajouter de la salade sur vos pizza à la dernière minute, 2 à 3 petite minutes au four et je vous assure que vous la mangerez avec bonne conscience votre pizza !! Ce n’est pas la première fois que je vous présente des pizze avec de la salade, une fois j’y ai mis de l’endive et une autre fois plus chic des pousses de moutarde pour le violet. Mais je suis sure que de la laitue ou n’importe qu’elle pousse de pourrait revigorer une pizza toute simple.

Ingrédients pour la pâte, j’en ai fait 2 moyennes

250g de farine

12 grammes de levure de boulanger

1 belle pincée de sel

4 cas d’huile d’olive

eau tiède

Ingrédients pour la garniture

150 grammes de roquefort

100 grammes de mâche propre

une quinzaine de noix

une belle boule de mozzarella

100 grammes de ricotta

1 filet d’huile noix

1 petite pincée de chili 

Recette

Mélanger la levure avec l’eau tiède et attendre (pour plus détails cliquer ici). Dans un saladier mettre la farine et le sel. Faire un puis ajouter la levure puis l’huile et pétrir, pétrir jusqu’à ce que la pâte soit souple. Laisser lever la pâte 1 à 2 heures près d’une source chaude chez nous c’est le poêle mais un radiateur fait l’affaire.  Allonger la pâte à la main et finir au rouleau si vous la voulez plus fine. Mettre dans un plat rond ou sur la plaque du four sur du papier sulfurisé. Laisser regonfler une petite demi-heure.

Préchauffer le four à 200°. Etaler sur la pizza la ricotta, puis le roquefort découpé en petits cubes, puis la mozzarella découpée en petits cubes aussi. Répartir les cerneaux de noix. Enfourner pour 15 minutes. Quand la mozzarella commence à bronzer ajouter la mâche, la petite pincée de chili (selon les goûts) et un filet d’huile de noix. Repasser au four quelques minutes le temps d’appeler tout le monde et de déguster tout chaud.

02 septembre 2007

Pizza de figues aux pousses de betteraves et jambon de parme

Je reste admirative des pizzaïolo italiens qui manie la pâte avec dextérité, sur le papier rien n’est plus simple à faire qu’une pâte à pizza mais en réalité il faut trouver la technique, de toute façon c’est toujours meilleur quand c’est fait maison. Pour cette recette au goût d’été, les figues remplacent la tomate et se marient très bien au jambon à peine chauffé. Les italiens du sud aiment mettre de la roquette dans leurs pizze et j’ai repris cette idée. Il fallait trouver une salade violette et au goût prononcé pour que les saveurs de tous les ingrédients se retrouvent. J’ai trouvé des pousses de betterave qui ont ces couleurs de début d’automne, ce violet foncé qui est parfait pour la saison. Pour cette recette il faut aussi choisir de grosses figues rouges bien mûres, bien sur celles de Solis sont recommandées mais c’est souvent les plus chères. Quand on ajoute de la cannelle à la pâte on lui donne tout de suite un goût sucré que l’on retrouve dans la figue et qui s’oppose au jambon plus salé. N’hésitez pas à parfumer la pâte de la pizza avec des herbes ou des épices, vous lui donnerez une autre couleur et une résonance intéressante avec les accompagnements.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte à pizza, à faire au moins 2 heures avant

• 250 grammes de farine

• 12 grammes de levure de boulanger (1/4 de petit paquet)

• 1 verre d’eau tiède

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à café de sel

• 1 cuillère à café de cannelle

Pour la garniture

• 8 belles figues fermes et bien rouges

• 2 cuillères à soupe de ricotta fraîche (du fromager si possible)

• 2 cuillères à soupe de miel

• Sel

• Poivre

• 1 poignée de pousses de betteraves

• 4 tranches de jambon de parme

Recette

Dissoudre la levure dans de l’eau tiède et laisser reposer 1 heure à température ambiante. Sur un plan de travail, mettre la farine et faire un puis, y ajouter le sel, la cannelle, l’huile puis la levure et pétrir pendant au moins 10 minutes. Si la pâte est trop dure y ajouter de l’eau tiède. Faire une boule et laisser reposer sous un torchon propre sur le radiateur pendant 2 heures le temps que la pâte soit bien gonflée. Repétrir puis étaler la pâte au rouleau finement.

Sur un moule plat disposer la pâte, puis étaler la ricotta et arroser de miel liquide. Laver les figues, puis couper les en tranches fines à répartir sur la pâte. Enfourner 25 minutes à four chaud 210°, juste avant de servir ajouter les pousses de betteraves et la chiffonnade de jambon de parme et remettre au four 1 minute, servir aussitôt.

20 août 2007

Boulettes de vitellote au pavot BLEU

Petite recette bleue parce que nous sommes au mois d'août tout de même, le mois BLEU ! Avec toutes ces fleurs, le bleu n'a plus la vedette et pourtant, l'envie de mer me reprend et donc l'inspiration bleue revient.

J'ai fait appel à la pomme de terre miracle pour la cuisine bleue : la vitellote, Ok elle vire un peu violet mais il ne faut pas faire la fine bouche les ingrédients bleus ne courent pas les rues !! Cette recette peut se faire avec des patates blanches et même de la patate douce , c'est extrémement simple.

Recette, faire cuire à l'eau froide des pommes de terre vitelotte avec leur peau selon les appétits de vos convives une à deux par personnes. Quand elles sont cuites, les éplucher et les écraser avec une fourchette, grossièrement. Ajouter un peu de lait chaud et de beurre pour obtenir une purée très épaisse. Ajouter un oeuf et 2 cas de farine pour 4 patates (à peu près). Former des boules dans des mains bien sèche et les tremper dans de la farine. Faire chauffer de l'huile dans une poële, 2 cm d'épaisseur et y faire revenir à feu fort les boulettes. Quand elles sont dorées, les déposer sur du papier absorbant et les tremper dans du pavot bleu. Et recommencer, parce que je suis sure que vos convives en redemanderont !

29 juin 2007

Calentica mise au rouge

Lorsque j’étais à Marseille en mai, j’ai entendu parler de la panisse sans avoir l’occasion d’y goûter. Ma curiosité était aiguisée. En recherchant des infos sur ce plat, j’ai réalisé que c’était la même recette que la calentica, plat dont me parle ma mère depuis toujours, avec nostalgie comme de son Algérie natale. Mais a bien y réfléchir, je ne crois pas en avoir mangé. Pour y remédier, j’ai eu envie de la faire rougir. Un petit peu de concentré de tomate et le tour a été joué !.

Tout ça ne nous dit pas ce qu’est la calentica ou la panisse. C’est un "plat de pauvres" que l’on trouve dans le bassin méditerranéen, panisse à Marseille, calentica en Afrique du nord, la farinada en Italie je crois qu’il y a aussi une recette portugaise du même type mais je ne me souviens plus le nom. En résumé, ce plat est comme de la polenta mais avec de la farine de pois chiche que l’on peut trouver facilement dans les magasins bio.

Je l’ai préparé comme je fais la polenta, c’est à dire que je l’ai faite cuire , puis sécher, puis enfin découper dans avec des emportes pièces et tout juste passée à la poêle. Nous l'avons mangée en apéritif avec le spectacle de chorale de mon petit dernier, histoire d’être calés et de pouvoir patienter jusqu’au barbecue auquel nous étions invités. Pour qu’elle ne soit pas trop sèche, j’ai utilisé mon pesto rouge au charton et tomate séchée un vrai régal.

Recette

1 verre de farine de pois chiche dans 3 verres et demi d'eau froide. Ajouter une petite boîte de concentré de tomates et du sel et porter à ébullition. Laisser cuire une vingtaine de minutes en remuant régulièrement.

Mettre dans un plat plat et faire une couche de 2 cm. Laisser sécher au frais 1 à 2 heures. Découper à l'emporte pièce et passer les à la poêle pour qu'elle dore de chaque coté. Servir chaud.