07 octobre 2009

Tagliatelles au Basilic dedans et dehors

Je les ai faites depuis longtemps, elles m’ont bien aidées à finir mon Paris Versailles mais je n’avais pas eu le temps de les mettre en ligne. J’espère que Lavande ne m'en veut pas, je ne suis pas en avance alors que je suis jury mais on peut dire que c’est grâce à son jeu dans le jeu du légume vedette que j’ai eu l’idée. Vous pouvez encore y participer, montrez nous comment vous cachez le basilic pour le faire avaler à vos enfants, vos conjoints, votre belle mère bref à tous vos récalcitrants ! Pour en savoir plus cliquez sur l'image :

Voici mes tagliatelles fraiches au basilic. Si simple quand on le cooktoy® adéquat (la machine à pâte). J’ai du coup, forcé sur le basilic j’en ai mis aussi dans la sauce mais une variété violette un peu plus poivrée histoire de jouer le jeu et de cacher le basilic par du basilic. Mais à la maison ce n’est pas du jeu, ils aiment le basilic et ses pâtes là ont eu un vrai succès, même que j’en aurais bien mangé un peu plus. Peut-être que j’aurais pu gagner une minute au Paris Versailles avec un peu plus de réserves (la bonne excuse!) …

Ingrédients pour 5

4 œufs frais bio bien gros

400 g de farine

4 c à c de basilic ciselé très fin

1 pincée de sel

Pour la sauce

6 branches de basilic violet

20 cl de crème liquide

Sel et poivre

Copeaux de parmesan pour le service

Recette

Préparer la pâte dans un robot à pétrir en mélangeant tous les ingrédients pendant 5 minutes. Si vous n’avez pas de robot faire un puis dans la farine et ajouter les œufs et le sel au milieu. Bien pétrir jusqu’à obtenir une pâte élastique et ferme. Mettre la pâte à reposer 1 heure au frais.

Etendre la pâte et faire des tagliatelles à la machine à pâte. Laisser reposer sur un linge propre avec de la farine en séparant les pâtes. Pendant ce temps là, laver le basilic pourpre et effeuiller le. Conserver quelques feuilles pour le décor et ciseler le reste. Faire chauffer la crème liquide en ajoutant le sel et le poivre. Quand elle arrive à ébullition, éteindre et mettre les feuilles de basilic ciseler à infuser. Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole, ajouter une c à s de gros sel puis cuire les pâtes 3 minutes. Quand les pâtes sont cuites, les égoutter et les réchauffer dans la sauce. Parsemer des feuilles de basilic restantes et de copeaux de parmesan et déguster très vite.

20 mars 2009

Que faire avec des pousses de cresson germées ?

Je les regardais pousser et j’hésitais, que faire de ces pousses, il faut assurer pour le légume vedette !

Et finalement comme je faisais les lasagnes chocolat café (cliquer ici) pour le jeu le sucré s’invite dans le salé et vice versa (cliquer ici). Je me suis dit que dans des lasagnes ça pourrait être sympa. Sur elles seraient cuitent et perdraient de leur croquant mais apporterait une petite note différentes.

Et comme nous sommes au mois vert clair chez Cookingout et que le cresson est vert, j’ai aussi mis du cresson dans ma pâte à lasagne au lieu des épinards qui sont beaucoup plus foncés.

Le résultat est très agréable, le cresson est plus doux et ces lasagnes sont parties très vites !

Résultat les pousses germées gagnent aussi à être cuites et les pâtes au cresson c’est très bon. Alors si comme moi vous aimer le cresson et que vous commencez à en avoir un peu marre de la soupe vous pouvez en faire des sauces comme ici ou des lasagnes fraîches. Pour les lasagnes il vaut mieux avoir le cooktoy adéquat soit la machine à pâte cliquer ici. Mon expérience de lasagnes sans machine m’a laissé des souvenirs, cliquer ici.

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte

350 g de farine

100 g de cresson lavé et essoré

3 œufs

Sel

Pour la béchamel

1 litre de lait

100 g de beurre

100 g de farine

1 belle pointe de macis

sel et poivre

Pour l’intérieur

100 g de râpé

des pousses germées de cresson

3 tranches de jambon de parme

3 œufs

Recette

Commencer par faire la pâte à lasagne au moins 2 heures avant elle doit reposer. Hacher le cresson et lui ajouter la farine avec le sel. Faire un puit et ajouter les œufs un à un en les intégrant avec la farine. Pétrir 10 bonnes minutes et réserver au frais.

Heures après préparer les lasagne avec la machines et les laisser sécher le temps de préparer l’intérieur. Cuire les œufs durs. Faire la béchamel en faisant fondre le beurre, en lui ajoutant la farine puis le lait et mélanger à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaissie. Saler, poivrer et ajouter le macis, réserver. Ecaler les œufs et découper les en tranche fines. Préchauffer le four à 180°. Préparer tous les ingrédients et prendre un plat à gratin aux bords assez haut. Beurrer le moule et y disposer les couches de la façon suivantes :

-          couche de pâte,

-          de la béchamel et les tranche d’œufs,

-          couche de pâte

-          de la béchamel et les graines germées,

-          couche de pâte

-          de la béchamel et le jambon coupés en petits morceaux

-          couche de pâte

-          de la béchamel avec le fromage râpé

Mettre à cuire au four pour 20 à 25 minutes . Servir chaud avec une salade verte.

05 mars 2009

Cake vert au pesto, poivrons et féta pour s'approcher de l'été

Que faire quand on rentre de vacances un dimanche soir et que le frigidaire est quasi vide ? Le congélo pas très rempli et que la nostalgie vous prend ?

Un cake avec tout ce qui traîne, la recette fourre tout facile surtout quand on a une réunion de parents d’élève le temps de la cuisson du cake. Alors un petit tour dans le frigo et j’ai récupéré :

-          2 fond de pesto bien vert mon alibi pour ce mois de mars

-          3 œufs à consommer au plus vite

-          1 paquet de féta industrielle sous vide (de temps en temps il ne faut pas être trop regardant)

Et dans le congélo, j’ai trouvé un sachet avec un reste de poivrons multicolores, enfin vert (ça tombe bien), jaune (ça aussi j’ai dit que je me lancerais dans le bi-colore cette année même si pour l’instant à part le blanc et noir je n’ai pas trop explorer cette idée) et rouge (on va dire que c’est ma pointe d’excentricité du moment). J’avoue pas très produits de saison, pourtant il faut savoir faire des exceptions à ses petits principes et faire avec ce qu’il y a. Et ça fait du bien en plein hiver de goûter aux parfums d’été

Un petit tour dans mon livre thermomix et j’ai trouvé la recette du cake salé à préparer en 50 secondes qui dit mieux ? La cuisson 1 heure, le temps de la réunion pour la classe verte et le repas est prêt !

Je vous rassure , le thermomix est une « aide », avec une bonne huile de coude ce cake se fait très facilement aussi !

Résultat des courses, tout le monde a aimé et il en manquait presque une deuxième pour nourrir ma bande de voraces à l’estomac agrandit par la semaine de ski. Heureusement il y avait du beaufort et de l’abondance pour calmer les appétits.

Si vous avez envie d’été, tester ce cake simplissime et savoureux et laisser vos principes de côté …

Ingrédients pour 4 personnes

180 g de farine

1 paquet de levure chimique

100 g de lait

3 œufs

100 g de pesto au basilique

200 g de féta

300 g de poivrons en lamelle surgelés

Beurre pour le moule

Recette au themomix

Préchauffer le four à 160°C. Mettre le moule à cake avec du beurre dedans le temps de préparer la suite.

Mettre la farine, les œufs, la levure, le pesto, le lait dans le bol et mixer 30s. à VIT 6. Couper la féta en gros cubes et mélanger à la maryse la féta et les poivrons avec l’appareil à cake. Sortir le moule du four, répartir de façon homogène le beurre et remplir le moule. Mettre à cuire pendant 1 heure. Sortir et attendre un peu avant de démouler le cake pour qu’il ne s’écroule pas. Servir avec de la salade verte, bien sur.

Recette sans thermomix

Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure. Ajouter les œufs et le lait, mélanger vivement. Ajouter le pesto et mélanger encore. Couper la féta en gros cubes et mélanger à la maryse la féta et les poivrons avec l’appareil à cake. Sortir le moule du four, répartir de façon homogène le beurre et remplir le moule. Mettre à cuire pendant 1 heure. Sortir et attendre un peu avant de démouler le cake pour qu’il ne s’écroule pas. Servir avec de la salade verte, bien sur.

28 janvier 2009

Risotto au pousses de soja et aux crevettes

La semaine dernière je vous parlais du livre : "Le blanc, 10 façons de le préparer » et une recette avait attiré mon attention, un risotto blanc de soja aux huîtres. Je n’avais pas d’huîtres à la maison, je n’avais pas le temps de faire toute la recette et j’avais des gamins affamés qui devaient partir à leur compétition de hand et d’escrime. En plus, dans ces moments là, j’aime autant vous dire qu’il faut des féculents. Je me suis donc juste inspirée de l’idée et j’ai ajouté le soja coupé très fin à ce risotto aux crevettes que je fais très souvent. La crevette est parfaite pour le risotto. Avec les têtes et la peau on peut faire un bouillon très goutu, il devient un BB (cliquer ici). La crevette elle-même tout juste poêlée avec des épices ajoute un petit plus à de risotto. Nous avons tous aimé le petit croquant apporté par les pousses de soja ajoutées à la dernière minute, c’est un bon truc pour alléger en féculent ce plat succulent (on est période de détox).

Ingrédients pour 5

500 g de grosses crevettes entières

1 oignon jaune

1 bouquet garni

Sel et poivre

300 g de riz rond de type Arborrio

100 g pousse de soja

4 c à s. d’huile d’olive

1 oignon rouge

1 verre de vin blanc

2 c à c. de saté (cliquer ici)

20 g de beurre

30 g de parmesan râpé

Recette

Eplucher les crevettes, réserver les queues et mettre toutes les épluchures dans une casserole. Ajouter un oignon, le bouquet garni, du sel et du poivre. Recouvrir d’1 litre d’eau bouillante et cuire 20 minutes à feu doux. Filtrer le bouillon et conserver le sur le feu bouillant.

Eplucher l’oignon rouge et le couper finement. Le faire revenir dans une casserole à fond épais avec 2 c à s. d’huile. Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Mouiller au vin blanc, puis quand tout est absorbé ajouté petit à petit le bouillon filtré de crevettes. Pendant ce temps enlever les germes des pousses de soja et les couper très finement, réserver. Au bout de 16 minutes goûter, le riz doit être encore un peu croustillant, ajouter le reste du bouillon, les pousses de soja, mélanger, puis parsemer de beurre coupé en petits morceaux et de parmesan, couvrir et éteindre le feu. Faire revenir les crevettes dans une poêle chaude avec le reste de l’huile d’olive et le saté bien mélanger. Servir le risotto dans un cercle avec 2 à 3 crevettes dessus et quelques pousses de soja entières.

imprimer la recette

D'autres idées de risotti :

Risotto aux pissenlits et tritata

Risotto aux asperges et lardon

Risotto très parfumé au veau et au citron

Risotto rose 

Risotto BLANC aux topinambours

Et un sucré pour le fun

Risotto sucré des schtroumfs 

21 décembre 2008

Patates au sel noir

A la maison, nous sommes 5 et nous avons très souvent du monde les week end. Nos amis et notre famille ont  aussi une généreuse progéniture. J’ai donc mes recettes fétiches simplissimes et consensuelles pour ne pas trop effrayer mes cobayes. Quand je veux faire plaisir à tout le monde et nourrir les ados et pré ados qui commencent à devenir majoritaires, je sors la recette des patates au four. Rien de plus simple et pourtant toujours efficace.

Mais des patates comme ça, sans mon grain de sel, (et ! il fallait bien que je la sorte celle là !), ça serait sans compter avec « cookingout ». Alors, j’ajoute des herbes dès que le printemps arrive, je varie les huiles et maintenant les sels. Grâce au sel noir de hawaï (cliquer ici), cette bonne vielle recette des familles prend un côté plus glamour voir carrément tendance … qui mérite un petit post pour ce blog.

Pour réaliser la recette, il faut des pommes de terre à chair ferme, 2 à 4 par personnes selon la taille et l’appétit des convives (attention tout le monde aime et en mange sans cesse comme une gourmandise). Il faut bien les laver, les frotter avec une brosse sans enlever la peau. Les sécher vite fait, let couper et deux dans la longueur. Mettre sur la plaque du four recouverte de papier aluminium, arroser d’un filet d’huile d’olive, parsemer de grains de sel noir et laisser au four une bonne demi heure à 200°c. Surveiller la cuisson, les pommes de terre doivent être un peu boursouflées au dessus.

02 décembre 2008

Lasagne day, les suédoises

Lasagne day, très bien mais je ne vais pas sortir mes lasagnes à la viande traditionnelle avec leur béchamel qui me permettent de me réconcilier avec mes cobayes préférés après leur avoir fait tester toutes mes extravagances.

Alors, je voulais faire des lasagnes noires parce que décembre arrivait à grand pas et que Décembre est un mois noir ! Mais Vanille m’a joliment devancé (cliquer ici) alors j’ai réfléchi et des fois quand je réfléchi cela passe par toutes les couleurs. Des lasagnes bleues, ça ne me fait pas peur j’ai déjà fait du rizotto sucrée bleu (cliquer ici) , mais bon déjà fait alors il me fallait autre chose. Des roses aussi avec les johnies, les oignons de Roscoff (cliquer ici). Des rouges ah non j’allais retomber dans la sauce tomate et les tomates en Novembre décembre on va les oublier un petit peu. Des blanches avec du chou fleur coupé très fin pour anticiper le mois de janvier et bien non, ou peut-être en janvier on verra. Ca y est j’ai trouvé je vais resté dans le marron et dans l’esprit de Noël. Bon mon Noël à moi, mon Noël suédois avec ses saveurs épicées et boisées comme ici il y a tout un repas ! Je ne me lasse pas des chanterelles et en Suède, elles prolifèrent (cliquer ici). J’adore aussi les Kötbullar, maison bien sur (cliquer ici), alors c’est tout vu mes lasagnes seront au goût suédois, poivre de la jamaïque et champignons. Je suis allée chercher la recette chez Jamie, depuis le temps que je me disais qu’il fallait essayer. Inratable mais …

Succès sur toute la ligne et merci aux organisateurs,   Gracianne, Marion et Dorian, et j’ai des bras méga musclés 1h30 de rouleau à pâtisserie et j’y ai mis du cœur. Merci aux organisateurs parce que j’ai ajouté la machine à pâte sur ma liste au père Noël, un cooktoy (cliquer ici) indispensable pour se lancer dans ce genre d’expérience ! Mes cobayes préférés se joignent à moi pour remercier les organisateurs, ils se sont régalés et certains pensaient n’avoir jamais mangé de lasagnes fraîches maisons ! Mais comme il faut toujours un petit mais, j’ai regretté d’avoir oublier de préparer des airelles pour sublimer ce plat. Après Noël avec ma machine promis je referais !

A bon entendeur salut !

Les lasagnes pour 6

600 g de farine T

6 œufs méga frais

1 c à c. de poivre de la jamaïque moulu

Pour l’accompagnement

1 kg de chanterelles

2 oignons

1,2 kg de viande haché bœuf et veau mélangé

1 c à c. de poivre de la jamaïque moulu

2 clous de girofle

1 pincée de macis

1 pincée de cannelle en poudre

1 pincée de poivre

30 cl de crème liquide

5 c à s. de moutarde suédoise (sucrée ou Amora)

100 g de mozzarella (ou 200 g de râpé, je n’en n’avais plus)

Sel

Recette

J’ai fait la pâte au thermomix, 3min. pétrissage de tous les ingrédients mélangés, repos 1 heures au frigidaire. Et là le sport à commencé, en rentrant de mon footing, j’ai étendu la pâte sans fin. C’est complémentaire avec le footing, ça muscle les bras ! Laisser sécher 1 à 2 heures à l’air libre.

Pour le reste, laver les champignons, les cuire 3 min. dans une poêle avec de l’huile chaude , égoutter et réserver. Vider le jus (vous pouvez le garder en fond de soupe), ajouter un fond d’huile et faire revenir les oignons épluchés et couper finement. Ajouter la viande et les épices. Remuer à feu vif jusqu’à coloration. Saler et réserver. Mélanger la crème avec la moutarde, vous pouvez rajouter encore du poivre de la jamaïque et des épices si vous le souhaitez. Allumer le four à 180°c. Dans un plat à lasagne, mettre une première couche de sauce, puis les lasagne, la viande, les chanterelles, la sauce, les pâtes, la viandes, les chanterelles, la sauce, 3 ou 4 fois. Finir par une couche de pâte, puis de crème et enfin la mozzarella coupée en fines tranches. Passer au four pour 20 min.

Servir avec des airelles

21 novembre 2008

Gratin de pommes de terre aux spéculos

Oublions les spéculations et jouons franc jeu avec le spéculos ! Depuis que Tomaten Quiche nous a lancé le défis de cuisiner le spéculos en salé, je l’ai imaginé à toutes les sauces :

·         En farce pour rôtir un pigeon

·         En croûton sur une soupe à la courge Nice (cliquer ici)

·         En panade avec des collettes d’agneau mais c’est la châtaigne qui a fait l’affaire (cliquer ici)

·         En crumble avec des légumes anciens

·         …

Sans que je ne mette mes menaces à exécution. Parce que le Spéculos en salé, je vais vous avouer franchement que je n’étais pas convaincue et je ne savais vraiment pas comment les faire avaler à ma tribu de cobayes pas toujours consentants. Et puis, en faisant les courses au super marché (l’épicerie), l’idée a commencé à faire son chemin. Mais ce n’est que devant mon plan de travail, en concoctant le dîner du vendredi soir que l’étincelle est arrivée. Ce sera en gratin avec des pommes de terre, une note discrète, un petit parfum nordique aux couleurs d’hiver qui devrait passer allégrement. J’ai fait à côté un gratin très traditionnel pour stopper les commentaires. Et bien ce soir, il reste du gratin dit « Normal » et le gratin aux spéculos est parti tout seul. Bien sur, il leur fallait deviner et à ce petit jeu, je peux leur faire avaler un grand nombre de mes inventions ! Et bien quand ils ont trouvé, ils se sont resservis et ont raclé les bords du plat. Alors je ne dirais qu’une chose : « vive le spéculos ! » et maintenant je suis pressée de voir le récapitulatif, prête à relever les défis auprès de ma tribu de cobayes finalement très bon public.

Ingrédients pour 3 personnes

·         4 pommes de terre à gratin

·         1 gousse d’ail

·         5 spéculos

·         3 c. à s. de crème liquide entière

·         6 c. à s. de lait frais

·         50 g de gruyère râpé

·         Sel et poivre

Recette

Préchauffer le four à 200°C. Eplucher les pommes de terre et les laver. Les découper en fines tranches à la mandoline ou au robot. Les essuyer dans torchon propre. Saler et poivrer et réserver. Eplucher la gousse d’ail, frotter un petit plat à gratin. Hacher le reste de la gousse d’ail avec les spéculos ( je sais ail + spéculos je prend des risques, mais ils le valent bien !). Ajouter au mélange le lait et la crème. Répartir les tranches de pommes de terre pommes de terre dans le moule à gratin, ajouter le mélange lacté par-dessus, puis le fromage râpé. Enfourner 40 min. dans le four. Servir en accompagnement d’une viande en sauce, u gibier ou une volaille font parfaitement l’affaire. Découvre toutes les saveurs de l’Europe du nord avec la douceur des pommes de terre.

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N’oubliez pas de participer au jeu Cooktoy saison 2.

17 novembre 2008

Rösti de courge de Nice

Avec la courge de Nice que j’ai trouvé au marché (cliquer ici) j’ai eu envie de faire des röstis, pour accompagner mon poisson dont je vous parlerais bientôt. Mais des rösti, je n’ai pas le souvenir d’en avoir déjà fait. Un petit tour sur la blogosphère culinaire et une analyse synthèse des recettes, certaines utilisent des pommes de terre cuites, d’autre ajoute des lardons ou du jambon. J’ai fait un petit mix mais j’ai surtout adapté cette recette de « La casserole carrée » qui m’a semblé le mieux correspondre à l’idée que je me faisait des rösti.

C’est vrai régal, j’ai mis 50% de pomme de terre pour 50% de courge et l’équilibre est très bon. Je me suis amusée à les cuire dans des cercles que ma copine Sandrine m’a ramené du Vietnam. Encore un « cooktoy » bien utile, et à ce sujet  n’oubliez pas de participer au jeu Cooktoy saison 2.

Ingrédients pour 8 Rösti

• 4 pommes de terre pelées et râpées

• le même poids de courge de Nice épluchées, râpées

• 1 échalote finement haché

• 2 c. à s. de mascarpone

• 1 c. à c. persil plat haché

• 2 c. à thé jus de citron

• 3 c. à c.  farine

• 2 c. à c chapelure

• Sel & poivre

• Huile pour la friture

Recette

Mettre à dégorger la courge râpée avec un peu de sel. Faire de même avec les pommes de terre râpées. Les mettre dans un linge et presser pour faire sortir toute l’eau. Dans un bol mélanger avec tous les autres ingrédients. Faire chauffer un fond d’huile dans une poêle. Disposer les cercles et remplir du mélange. Laisser cuire 7 à 8 min. à feu moyen, Retourner et laisser cuire à nouveau 7 à 8 Min. à feu plus doux.

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14 novembre 2008

Gnocchi patate, châtaigne et son rôti de porc au Marsala et à la sauge

Après mes côtelettes d’agneau en panure de châtaigne (cliquer ici), il me restait de la châtaigne. Les préparer avait été suffisamment long pour que ce reste devienne une recette à part entière. L’idée des gnocchi m’est venu tout naturellement même si au départ je ne suis pas une grande fan. J’en avais déjà fait avec du pain (cliquer ici) rouges et verts qui nous avait séduits, alors pourquoi pas avec des pommes de terre et de la châtaigne ?

Du coup, cela fera une recette pour Lavande et ses quinzaines fruits et légumes et une participation à Avec la Patate je m'éclate des Nectars de Maya.

Lors de ma dernière expérience avec les gnocchi, ce qui nous avait particulièrement plu, c’était le beurre de sauge, que j’ai donc repris pour cette recette. Il faut cependant que j’améliore la découpe des gnocchi.

Pour mes amis italiens c’est une hérésie de servir  les gnocchi ou la pasta en accompagnement de viande, ce doit être un plat à part entière. Alors disons que le rôti de porc cuit aux échalotes et au Marsala a accompagné les gnocchi et a apporté un goût à la sauce des gnocchi.

Cette fois-ci encore, mes cobayes ont bien aimé même s’ils ont trouvé que c’était très (trop) nourrissants. Le mélange, châtaigne, sauge et Marsala a tout bon !  Du coup, ils restaient des gnocchi pour le lendemain et je dirais qu’ils étaient encore meilleurs, mieux imprégnés de la sauce. Voici donc une recette intéressante pour manger de la patate et surtout des châtaignes.

Ingrédients pour 4

Pour les gnocchi

800 g de pommes de terre

200 g de châtaignes fraîches, cuites, épluchées et broyées comme détaillé ici

200 g de farine

1 œuf

Sel et poivre

Pour l’accompagnement

800 g de rôti de porc

3 échalotes

un petit bouquet de sauge

40 g de beurre

½ verre de Marsala

½ vert d’eau

Sel et poivre

Recette

Eplucher les pommes de terre et les cuire à la vapeur pendant 20 à 30 min. selon la grosseur. Je les cuit 10 à 15 min. au micro-onde. Pendant ce temps dans une cocotte faire fondre le beurre et y faire griller les feuilles de sauges lavées. Quand elles sont bien grillées, les réserver. Mettre à revenir les échalotes, puis le rôti de tous les côtés. Mouiller avec le Marsala et le verre d’eau, fermer et laisser mijoter à feu moyen pendant 45 min.

Préparer les gnocchi, écraser les pommes de terre à la fourchette pour en faire une purée, ajouter les châtaigne broyées, la farine et l’œuf et pétrir pour obtenir un pâte homogène. Faire des rouleaux de 3 cm d’épaisseur et découper les gnocchi. Donner leur une forme avec le dos d’une fourchette (étape que j’ai un peu raté). Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole. Y glisser les gnocchi et dès qu’il remontent à la surface, les égoutter et mettre dans un plat de service. Y déposer des tranches de rôti, la sauce avec les échalotes puis les feuilles de sauge grillées dans le beurre. Servir aussitôt.

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Et on n'oublie pas le jeu du moment :

30 octobre 2008

Cousinade party #3: un risotto perché no ?

Du féculent,du lourd, du roboratif c’est ce qu’il faut pour notre « cousinade » à J3 pour affronter les frimas et le tennis sous la bulle glacée. Pas très fiers les cousins, ils ont voulu jouer aux malins et ont programmé le réveil des filles un peu trop tôt à leurs goûts. Le dîner fut sous la houlette de la vengeance, les plus fiers revendiquaient leur acte, les plus peureux balançaient à qui mieux mieux et les autres attendaient que le vent passe. Ma position est claire, je laisse vengeance se faire. Alors suite au prochain épisode. En attendant pour affronter les cauchemars, rien ne vaut un ventre plein ! Et le risotto plait à tous.

Je sais déléguer la cuisine et les courses, notamment ce WE c’est ma sœur qui a assuré le deuxième plein pour finir la semaine. Quand on a besoin de volume, nous avons une halle aux légumes qui pratique des prix qui permettent d’ajouter des légumes aux menus. Mais il faut savoir prendre ce qu’il y a et faire fi de ses principes bios et environnementaux. Elle a trouvé des asperges à prix cassé et n’a pas résisté. Je n’avais plus qu’à trouver une idée et c’est celle du risotto qui m’est venu. Il me restait 2 litres de bouillon de poule maison congelé, quelques lardons, quelques oignons et du riz Arborio en quantité suffisante pour nourrir la smala. Encore un sans fautes, même si l’anxiété grimpait suite aux événements matinaux. Cela ne leur a pas quitté l’appétit …

Ingrédients pour 8

800 g de riz Arborio

1 verre de vin blanc

2 bottes d’asperges

2 litres de bouillon de poule

200 g de petits lardons nature

2 oignons

20 g de beurre

60 g de parmesan râpé

Recette

Porter à ébullition le bouillon de poule et le maintenir frémissant. Faire revenir les lardons dans la cocotte, quand ils sont bien grillés, les réserver. Ajouter un peu d’huile dans la casserole, y faire revenir les oignons épluchés et coupés en morceau. Quand ils commencent à dorer ajouter le riz. Quand le riz devient translucide verser le vin blanc. Quand le riz a absorbé le vin blanc, mouiller avec le bouillon petit à petit. Ajouter dès le départ les asperges coupées et lavées en gros tronçons. Au bout de 15 minutes, ajouter les lardons, remuer, mouiller encore. Au bout de 18min, ajouter le bouillon qui reste, répartir le beurre et le fromage fermer et laisser fondre 5 à 6 minutes. Servir

D’autres idées de risotto

Risotto aux pissenlits et tritata

Risotto très parfumé au veau et au citron

Risotto rose

Risotto BLANC aux topinambours

Et un sucré pour le fun

Risotto sucré des schtroumfs