Mafalda corta Garofalo à la Périgourdine fraises et magret séché

 

J'utilise régulièrement les  pâtes Garofalo que je trouve facilement dans mon super marché, c'est un produit que j'apprécie, certaines pâtes ayant des formats originaux. Quand Edda d'un déjeuner au soleil nous a proposé de créer une recette à base de ce produit, je n'ai hésité que sur le "à quoi j'allais bien pouvoir préparer ces pâtes?". Je rentre de quelques jours passés dans le Perigord et c'est tout naturellement que je me suis dit que des pâtes avec les produits de cette région seraient amusantes.

En ce moment c'est le début de la saison des fraises dans le Quercy et elles sont vraiment délicieuses, le canard est un incontournable, les noix sont le socle de l'agriculture locale. Il ne me restait plus qu'à composer avec tous ces produits.Le petit côté "osé" de mettre de la pulpe de fraise assez acide dans les pâtes fut une vrai révélation à la maison, mes ados ont vraiment aimé le mélange et en cette période ou les tomates ne sont pas encore au mieux de leur maturité, il est vraiment intéressant de remplacer ces dernières par de la fraise.

 

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de pâte Mafalda Corta
• 200 g de fraises du Périgord ou Pulpe 100% fruits (celle de chez Beyer est très bien)
• 16 morceaux de magret séché
• 12 noix
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 4 c. à c. de vinaigre balsamique
• quelques feuilles de roquette
• Sel et poivre

Recette

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée pendnat une douzaine de minutes, gouter pour les avoir bien Aldente. Pendant la cuisson, enlever le gras des magrets et les couper en petits morceaux. Laver, équeutter et écraser les fraises avec un peu de sel et de poivre, réserver 4 fraises pour le décor. Casser les noix et récupérer les cerneaux, laver les feuilles de roquettes. Quand les pâtes sont cuites les égoutter et les répartir dans 4 assiettes. Dans chaque assiette, ajouter 50 g de pulpe de fraises, une 1c. à s. d'huile et 1 c. à c; de vinaigre remuer, ajouter 1/4 du magret, 1/4 des noix quelques feuilles de roquette et une fraise pour le décor. Servir aussitôt.

 

Des minis morilles pour sublimer une sauce

 

 

J’aime beaucoup les épices et vous trouverez de très nombreuses recettes épicées sur ce blog. Lorsque la maison Thiercelin m’a proposé de m’envoyer des produits à tester j’ai accepté sans hésiter, je trouve chez eux de nombreux produits rares dont le Mahaleb dont je vous parlais ici et des épices de très bonne qualité. Juste avant Pâques j’ai reçu des minis morilles du Cachemire séchées présentées dans un pot comme des épices, appelées « touche de goût ». Ce qui est petit est mignon et j’ai très vite eu l’inspiration pour les utiliser. Je voulais partager cette saveur avec toute ma smala débarquant au déjeuner du lundi de Pâques. Le coût de l’agneau pascal étant prohibitif pour la grande tablée du jour, j’ai préparé des râbles de lapin à la moutarde et à la crème cuits au four. Pour nourrir Les ados affamés j’ai préparé des pommes de terre en robe de chambre cuites à la braise du BBQ. Et pour sublimer les patates une petite sauce sublime très simple pleine de saveurs avec les minis morilles et du roquefort. Ces petites « touches de goût »  ont eu beaucoup de succès auprès des grands et des moins grands normalement pas très « champignons » qui comme par hasard et au grand regret du reste de la tablée ont beaucoup apprécié.

Avec ce genre de produit il faut savoir rester simple et l’accord avec le roquefort et la pomme de terre en robe de chambre cuite à la braise est divin.

 

Ingrédients

• Un pot de mini morilles séchées 25 g
• 100 g de roquefort
• 20 cl de crème liquide entière
• 10 g de beurre
• Poivre

Recette

Verser les morilles dans un bol, remplir leur contenant d’eau et le verser sur les morilles. Laisser gonfler 2 heures. Faire fondre le roquefort dans la crème liquide à feu tout doux. Egoutter les morilles en conservant l’eau dans laquelle elles ont gonflées. Faire revenir les morilles dans le beurre pendant 5 minutes, verser la préparation dans la crème au roquefort, ajouter l’eau des morilles, poivrer, remuer et laisser mijoter 20 minutes à feu doux, le mélange ne doit pas bouillir mais épaissir. Servir sur des pommes de terre en robe de chambre*

 

*Pour les pommes de terre en robe de chambre, préparer un BBQ avec beaucoup de charbon. Faire cuire de grosses pomme de terre à purée départ au froide, 10 minutes après ébullition. Egoutter les enfermer individuellement dans du papier aluminium et les déposer sous la braise pendant30 minutes au moins. Sortir au moment de servir

 

Produit offert, prix de vente 19.49 euros.

Pasta à l'ail nouveau, pancetta et mâche

Quand je suis à la maison les midis je déjeune avec au moins un de mes fils, voir avec les deux, voir avec leur potes et j'aime ces moments de partage, j'aime leur faire goûter des choses qu'ils n'ont pas l'habitude de manger ou de cuisiner tout en restant dans leur schéma de ce que doit être un déjeuner. Mardi dernier nous étions 2, je suis rentrée tard de mon RDV et mon fils était préssé pas le temps de préparer une entrée et un plat du coup j'ai ajouté la salade dans les pâtes et avec le beau temps cela apportait une note de fraîcheur bienvenue. Une recette parfaite pour le printemps. J'avais une tête d'ail fraîche, je ne résiste pas à ces premiers signes de printemps au marché même si cet ail vient d'Egypte. J'ai fait revenir cet ail avec de la pancetta et un petit filet de vin blanc sec pendant que les pâtes cuisait. Cette recette toute simple nous a beaucoup plu et c'est pourquoi j'ai eu envie de la mettre dans ce blog.

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 tête d'ail fraîche
• 6 tranches de pancetta
• 1/2 verre de vin blanc
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 220 g de pâte de type macaroni
• du parmesan en copeaux
• quelques peluche de persil
• 2 belles poignées de mâche lavée et essorée
• poivre

Recette

Enlever les premières peaux de l'ail et couper des tranches dans la largeur. Dans une poêle, mettre l'huile d'olive et faire griller la pancetta, réserver, ajouter les tranches d'ail et les faire revenir pour qu'elles dorent bien de chaque côté, ajouter alors le vin blanc, baisser le feu et laisser confire le temps de préparer les pâtes selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Remettre les tranches de pancetta avec l'ail pour les réchauffer. Égoutter les pâtes et les répartir dans 2 assiettes, verser le mélange ail et pancetta, ajouter une poignée de mache dans chaque assiette et des copeaux de parmesan. Servir aussitôt avec quelques peluche de persil et un tour de poivre du moulin.

Linguine al lardo di Arnad DOP e salvia

Enfin une recette vraiment blanche pour ce mois de janvier chez Cooking out, c'est le pain d'épice qui m'a détourné de mes petits principes, un mois une couleur ! Et janvier est blanc.

L'an dernier lorsque nous sommes allés en Toscane à Paques, nous avons abusé du "lardo di colonnata", dès qu'il y en avait sur les cartes des restau, on en commandait. Quand j'ai vu des morceaux de lard chez mon italien, je n'ai pas hésité une minute mais en lui posant la question, j'ai réalisé que ce n'était pas du "lardo di Colonnata" fabriqué en Toscanne mais du "Lardo di Arnad" fabriqué dans la vallée d'Aoste. A dire vrai, je pense que je n'arriverais pas à faire la différence, les deux sont merveilleux de saveurs et de moelleux. Les 3 clients derrière moi m'ont demandé ce que j'allais en faire, j'avais l'idée de le servir sur une salade, sinon je le sert tel quel en apéro sur du pain chaud où il fond gentiment. Les 3 clients en ont pris, le marchand peut me remercier !

Arrivée à la maison, il fallait que je me presse pour préparer le déjeuner, les garçons avaient des matchs et il leur fallait des féculents. J'ai donc décidé de faire des pâtes qui cuisent vite les linguine sont parfaites et de déposer au dessus mon lard, il a fondu avec la chaleur des pâtes et pour assaisoner le tout un beurre de sauge s'est imposé. La sauge de la maison est magnifique et j'en utilise pas mal en ce moment. Bref une recette simplissime si et seulement si on trouve le lard di Arnad ou de colonnata. A refaire, tout le monde s'est régalé.

Ingrédients pour 5

• 1 paquet de 500 g de linguine
• 15 tranches très fines de lard di Arnad
• 20 feuilles de sauge
• 75 g de beurre salé

Recette

Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée. Pendant ce temps faire fonde le beurre et y faire frémir les feuilles de sauge 2 à 3 min, elles doivent comencer à roussir. Quand les pâtes sont cuites, les égoutter, les disposer dans un plat et déposer au dessus les tranches de lard, arroser avec le beurre de sauge et les feuilles.

Déguster très vite !

Raviolis au Wakamé et harengs, une découverte entre le nord et le sud

 

Au départ, j’avoue que mon intérêt pour les algues n’était pas mû par leurs vertus supposées pour la santé mais par leur couleur. Si vous suivez ce blog vous savez que je m’attache à explorer la cuisine chromatique et que j’explore chaque mois une couleur en cuisine. En décembre c’est le noir de l’hiver qui fait marcher mon imagination culinaire. Et même si cette année, je n’ai pas encore sorti une vraie recette noire, j’y pense beaucoup et il est temps de vous livrer mes élucubrations.  Auparavant je voulais juste faire un petit laïus sur le Wakamé. Tout d’abord je voulais remercier mes amis qui pensent à moi et m’ont ramené de leur vacances en Bretagne deux sachets avec des algues, un sachet avec une préparation pour bouillon et un sachet avec des algues wakamé séchées. J’ai utilisé les deux dans ma recette. J’ai trouvé sur Blogbio un post très intéressant sur cette algue que je vous invite à lire ici. En dehors de leur couleur, nous devons commencer à nous familiariser avec les algues comme une alternative aux poissons qui se raréfient, elles apportent des saveurs iodées et pleins de minéraux. Et même si quand vous les cuisinez vous avez l’impression que votre maison devient une Thalasso, le parfum qu’elles dégagent ne donne pas leur goût. J’ai totalement inventé cette recette, j’espère que les puristes italiens ne m’en voudront pas d’avoir osé mettre des algues dans la pâte des raviolis et des harengs dans la farce. Ne fuyez pas, l’association est très agréable et même mes ados l’ont aimé. Ok si ce n’avait pas été des raviolis, j’aurais eu du mal à leur faire accepter de gouter les algues. Les harengs ça passe chez nous, c’est mon côté nordique, je leur en fais régulièrement avec une salade de pomme de terre. Une fois dépassé leur appréhension,  mes ados cobayes ont vraiment apprécié ce plat, les gouts du hareng et des algues sont tout les deux suffisamment forts pour qu’ils ne s’effacent pas. Moralité quand vous voulez faire gouter des produits nouveaux chez vous essayez de les introduire dans des plats rassurants et après advienne ce que pourra mais croyez moi vous aurez de belles surprises.

 Ingrédients pour 4 personnes

• Pour la pâte :
• 100 g de farine de semoule
• 100 g de farine de blé de type 55
• 2 œufs
• 1 c. à s. d’algues wakamé séchées
• Pour la farce
• 4 harengs fumés doux
• 60 g de ricotta
• 2 ciboules fraîches
• Pour le bouillon
• 3 c. à s. de préparation de court bouillon aux algues (à défaut un bouillon cube bio et 3 c. à s. de wakamé séchées)
• Pour servir
• De la crème fraiche épaisse entière
• Du parmesan

 Recette

Commencer par préparer la pâte. Mélanger les deux farines avec les algues. Faire un puis et ajouter un œuf, mélanger, ajouter l’autre œuf et pétrir pendant 5 à 10 minutes. Si la pâte est trop dure ajouter un peu d’eau, elle doit devenir souple. Mettre la pâte au frais pendant une heure.

Puis préparer la farce, couper en tout petits morceaux le hareng en prenant soin d’enlever les arrêtes si il y en a. Couper finement les ciboules. Mélanger le hareng, la ricotta et les ciboules, réserver au frais.

Couper la pâte en 4 morceaux, étaler puis passer au laminoir plusieurs fois dans chaque épaisseur, ne pas faire la dernière. Les algues vont s’amalgamées avec la pâte et plus elle passera au laminoir plus les algues seront en paillettes.  Etaler les morceaux de pâte sur un plan fariné. Déposer un peu de farce régulièrement sur la surface. Etaler un autre morceau de pâte bien laminé dessus puis à l’aide d’un emporte pièce, découper les raviolis, réserver sur un plan fariné. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce. Faire bouillir un grand volume d’eau, ajouter le bouillon avec les algues, puis faire cuire les pâtes entre 2 à 4 minutes, elles remontent à la surface quand elles sont cuites. Egoutter, puis répartir dans des assiettes creuses. Ajouter une belle cuillère de crème fraîche épaisse et du parmesan fraichement râpé, déguster très vite.

 

Astuce : si vous penser avoir trop de raviolis, ils se congèlent très bien avant cuisson, bien farinés et se cuisent de la même façon à la sortie du congélo un jour de disette.

 

 

 

 

Lasagnes aux légumes du soleil parfumées à l’esprit de bœuf, un peu comme des lasagnes Canada Dry

  

La tendance est à moins de protéines animales en règle générale. Mais quand on aime ce goût de viande ce n’est pas si facile de s’en passer. Pourtant je suis une fane inconditionnelle des légumes.  Alors j’ai trouvé la parade grâce aux bouillons Ariaké, des bouillons de très bonne qualité que je n’ai pas hésité pas à ajouter à mes plats pour les parfumer. Présentés sous forme de sachets infuseurs, je me suis amusée à en ouvrir un pour parfumer mes lasagnes fraiches maison. Puis sur ma lancée, j’ai parfumé ma sauce tomate maison avec un bouillon infusé cette fois ci. Entre les couches de pâtes, j’ai ajouté des courgettes et des aubergines grillées et de la mozzarella. Elles ont été très vite mangées et je n’ai pas eu le temps de peaufiner la photo. Mes ados me réclament maintenant ces pâtes sans viande  au goût de viande, on pourrait les appeler les lasagnes Canada Dry !

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de farine de Semola di grano duro (farine italienne spéciale pâte de la marque De Cecco) On peut remplacer par de la farine d etype 55
• 3 œufs
• ½ sachet de bouillon Ariaké au bœuf

 Pour la sauce

• 1 bouillon Ariaké au bœuf
• 6 tomates mures
• 1 oignon
• origan ou thym
• Sel et poivre
• 2 c. à s. d’huile d’olive

Pour l’intérieur

• 4 belles courgettes
• 2 belles aubergines
• 4 c. à s. d’huile d‘olive
• 200 g de mozzarella

Recette

Commencer par préparer la pâte. Mettre la farine dans un saladier avec le ½ sachet de bouillon. Faire un puits et ajouter un œuf, mélanger puis ajouter les 2 autres œufs un à un. Ajouter un peu d’eau pour obtenir une pâte lisse et flexible. Pétrir une bonne dizaine de minutes. Laisser reposer au frais pendant une heure.

Eplucher les tomates ou les ébouillanter pour leur enlever la peau, réserver. Eplucher et couper les oignons finement. Les faire revenir dans l’huile, ajouter les tomates épluchées et coupées grossièrement. Faire bouillir 33 cl d’eau et y faire infuser le sachet de bouillon Ariaké au boeuf. Ajouter l’origan, le sel et le poivre et le bouillon infusé aux tomates et laisser mijoter au moins ¾ d’heure, plus longtemps la sauce mijote à feu doux mieux c’est. Le temps de préparer les lasagnes fraiche la sauce tomate a le temps de confire.

Préchauffer le four à 200° avec le grill. Laver et découper les courgettes et les aubergines dans la longueur en fines tranches, les passer au pinceau tremper dans l’huile d’olive puis les faire griller au four pendant 3 min de chaque côté, réserver.

 

Préparer les lasagnes à la machine à pâte. Prélever des petits morceaux de pâtes et les passer dans le niveau le plus gros, replier le morceau en 3 en portefeuille et  le repasser dans la machine. Renouveler l’opération 2 à 3 fois. Puis passer le morceau ainsi obtenu dans tous les niveaux de la machine, réserver les lasagnes ainsi préparer à l’air libre pour qu’elles sèchent pendant que vous préparer les autres. Les pâtes doivent sécher une heure avant de monter les lasagnes.

 

Huiler un plat à lasagne, puis disposer une couche de pâte, un peu de sauce tomate, une couche de légumes grillés, ¼ de la mozzarella débitée en petits morceaux, pus renouveler l’opération 3 ou 4 fois. Finir par la sauce tomate et la mozzarella.  Faire cuire au four pendant 15 à 20 minutes et laisser le parfum de viande vous enivrer.

Produit offert

Pâtes bleu et pesto à la bourrache

 

Quand je suis tombée sur ces pâtes haute coututre bleu je n'ai pas résister pourtant le prix avait un côté un peu exhorbitant. Des bleu au curaçao que je n'ai pas encore testé, d'autres aux épinard plus classiques et enfin celle du billet de ce jour celles à Spiruline. J'avais déjà testé et la spiruline et les pâtes à la spiruline mais comme j'avais l'idée d'un pesto à la bourrache je me suis dis que algue+goût iodé cela devrait bien fonctionner. Et bien j''ai vraiment l'impression de manger un plat avec du poisson ou un goût d'huitre sans poisson ni huitre ! C'est peut être à cela que ressembleront nos plats du futur quand nous aurons tellement épuisé les océans ! Un plat amusant et intéressant mais que je ne ferais pas pour ma tribu, cela reste une expérience pour foodistas intrépides. Le pesto de bourrache aux amandes lui a été fini par ma tribu sans discussions particulières avec des légumes poêlés, je ne l'ai pas trop ramené n'étant pas sur qu'ils apprécieraient.

Ingrédients 

• une trentaine de boutons de bourrache et quelques feuilles
• 30 amandes avec leur peau 
• 50 g de parmesan
• huile d'olive
• Pâtes à la spiruline

Recette faire cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet. Pendant ce temps là, prélever les boutons du bouquet de bourrache, réserver. Ebouillanter les amande 1 minutes puis les faire torréfier dans une poêle chaude pendant quelques minutes. Mettre les boutons de bourrache, le parmesan coupé en petits morceaux et les amandes dans un robot. Mixer assez grossièrement. Déposer le mélange dans un petit pot et recouvrir d'huile d'olive. Déposer une belle cuillère à soupe de pesto sur les pâte chaude et déguster ce plat aux parfums marins.

Les panisses de Georgiana avec son petit chutney poivron jaune mangue

Cela faisait des années que j'avais envie de faire des panisses, ce nom me plaisait, j'avais du voir cela dans une émission à la télé et puis j'avais oublié. C'est pourtant intéressant de travailler la farine de pois chiche, ça change en saveur et en texture. Quand J'ai reçu le livre de Georgiana et que dès la première recette je suis tombée sur la recette des panisses, je savais que je la testerais. J'avoue j'ai mis un peu de temps, surtout que d'autres recettes de ce livre joliment illustré des photos de Marie Viennot sont très appétissantes et reflètent parfaitement le sujet du livre, la cuisine de Marseille avec toute sa générosité et le soleil. 

J'ai donc réalisé les panisses ce WE et comme Cookingout est passé à l'ocre, au lieu de la confiture de tomate proposée avec les panisses de Geogiana, je me suis amusée à faire un petit chutney à base de poivrons jaunes et de mangue. Le mariage pois chiche et mangue/poivron est assez osé mais marche bien. Les adultes ont beaucoup aimé, les ados moins, le goût un peu amer du pois chiche les rebute, mais je referrais des tentatives en ajoutant d'autres saveurs aux panisses.

Ingrédients pour 4 personnes

• 150 gde farine d epois chiche
• 75 g de farine
• 1 l d'eau
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 5 à 6 branches de coriandre fraîche (j'ai mis 12 branches de cerfeuil plus de coraindre à la maison, ça marche aussi)
• 1 c. à c. de sel

Pour le chutney

• 1 poivron jaune
• 1 mangue parfaitement mure
• 1 c. à s. de vinaigre
• 1 c. à s. de sucre

Recette

La veille ou au mieux 6 heures avant préparer la pâte. Dans un saladier, tamiser les farines et ajouter le sel. Verser les 2/3 de l'eau dans le saladier, bien mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter 3 c. à s. d'huile et le cerfeuil ciselé. Ajouter l'eau restante, verser dans une casserole et faire chauffer à feu moyen sans cesser de tourner.Quand la pâte a épaissie arréter lea cuisson et verser le mélange dans un moule à cake, réserver au frais pendant 6 heures.

Faire griller le poivron jaune au four sur toutes les faces, réserver dans du papier journal, ce sera plus facile à éplucher. Eplucher le poivron en enlevant les graines et la peau soigneusement, découper en lamelles et faire chauffer avec la mangue épluchée, le viangre et le sucre pendant 20 minutes.

Pour finaliser les panisses, couper des tranches puis des "frites" dans les panisses, cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive, j'ai cuit les miennes sur la plancha à feu moyen ça fonctionne très bien.

 

Et maintenant je vais me lancer dans la recette de Giorgiana (à mon rythme) celle des artichauts "barigoulette" . C'est une recette traditionnelle à la maison et je suis curieuse de tester celle de Giorgiana, j'aime  la sonorité de cette expression et rien que pour ça j'ai envie de faire la recette.

 

Livre offert

Comté moi fleurette ...

 

Je rentre d'Italie, ah la Toscane au printemps du vert et des lumières extraordinaires, je vous raconterais. En attendant j'ai encore envie de pâtes mais mises à nos parfums bien français le comté pour l'occasion ! Et je voulais que mon comté me compte fleurette alors j'ai utilisé les fleurs de ciboulettes qui sont apparues dans mon jardin pendant mon absence . Et si vous connaissez ce blog, vous savez que de nombreuses fleurs qui poussent dans mon jardin finissent d'une façon ou d'une autre dans nos assiettes (cliquez ici pour voir toutes les recettes à bases de fleur). Cette petite recette participera au challenge comté du "Elle à Table" (pour en savoir plus cliquez ici). J'ai présenté les "Lumaconi rigati" (pâtes en forme d'escargot à farcir) en petit gratin sur un lit de pois gourmands mais rien n'empêche de les servir sur un grand plateau pour un apéro estival. La ciboulette donne au comté une pointe d'été qui lui va très bien.

Ingrédients pour 4

100 g de comté

12 cl de crème fleurette

250 g de pâte Lumaconi Rigati

8 belles fleurs et tiges de ciboulette

une pointe de noix de muscade

250 g de pois gourmands

Recette

Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 11 minutes. Ajouter les pois gourmansds dans l'eau des pâtes à 3 minutes de la fin de la cuisson. Râper le comté et le faire fondre avec la crème liquide à feu doux, ajouter la pointe de muscade et laisser reposer à température ambiante. Préchauffer le four à 210° avec grill. Répartir les pois gourmands au fond des petits moules à gratin. Répartir les pâtes avec leur dos au fond. Farcir chaque pâte avec la crème au comté. Faire cuire les petits gratins 3 à 5 minutes au four avec le grill. Laver et ciseler grossièrement les tiges de ciboulette et les répartir dans les pâtes encore chaudes, servir chaud, tiède ou frais selon la fraîcheur de la soirée.

Petit souvenir Italien les gnudi à la sauge

Je suis en Italie, je me régale et en attendant je vous propose un remake, une recette que j'avais publier l'an dernier jour pour jour et qui va à merveille avec ce beaux temps printanier toscan  ; les gnudi 

 

Un mot qui a attiré mon oeil dans le Delicious de Mai acheté cette semaine lors de mon déplacement à Londres pour le boulot. C'est mon petit plaisir dans l'Eurostar du retour je me délecte des recettes décomplexées à l'anglaise, pas de tralala dans le delicious. Ce mois ci il est dédié à l'Italie sans complexes que je vous ai dit. Et je n'ai retenue qu'une seule recette les GNUDI. Parce que je ne connaissais pas le nom et que je suis capable de faire une recette que pour un nom qui me plait comme avec ces noms nouveaux (pour moi) comme le "Glutney" ou les "Whoopies". En plus cette version des gnudi est verte ce qui va bien avec le mois d'avril chez Cookingout qui est vert foncé comme la bannière.

Avant de vous donner la recette, juste la petite histoire des Gnudi. Ce sont des gnocchi plus légers (attention il y a quand même du beurre dans la sauce) fait avec de la ricotta et un peu de farine, on les appellent aussi les ravioli sans pâtes. Pas de ricotta chez mon fromager alors je me suis rabattue sur du briocciu et c'était délicieux. J'ai ajouter quelques épices je ne peux pas m'en empêcher et des asperges vertes pour en faire un vrai repas complet. Nous avons dégusté les gnudi devant Desperate House wife, épisode pas mal porté sur les recettes italiennes, quand Bree a de la concurrence. Ils sont trop forts les italiens, ils sont su faire sortir leurs recettes de leur pays comme personne d'autres, on trouve des pizza partout !

Ingrédients

• 150 g de farine tamisée
• 250 g d'épinard frais (des pousses c'est mieux)
• 1 oeuf
• 500 g de ricotta brocciu
• 25 g de parmesan
• 1/2 noix de muscade râpée
• 1 poivre long râpé
• 1/2 c. à c. de poivre de maniguette (poivre du paradis)
• Sel
• Le zest d'un citron non traité
• Pour la sauce 150g 75g de beurre
• 10 feuilles de sauge fraiche
• 1/2 botte d'asperges vertes 

Recette

Laver les épinards et les mixer avec l'oeuf dans un blender. Ajouter le brocciu, le parmesan, la farine,les épices et le zest de citron. Saler selon votre convenance. Bien mélanger le tout. Fariner un plan de travail, faire des boules avec 2 cuillères à café et les fariner sur le plan de travail. Pendant ce temps faire bouillir une grande casserole d'eau salée et y cuire les asperges vertes. Conserver l'eau de cuisson des asperge et y faire cuire les gnudi 2 à 3 minutes. Ils doivent remonter à la surface avant de les sortir de l'eau de cuisson. Dans une grande poêle faire fondre le beurre et y faire griller les feuilles de sauges; Ajouter les asperges coupées et les gnudi mélanger délicatement puis servir chaud. On peut ajouter un filet d'huile d'olive et du pecorino