Asperges des Landes sauce à la pistache Italienne

   

 

Une recette simplissima e deliciosa à base de belles pointes d'asperges cuites 20 minutes à la vapeur et d'une petite sauce merveilleuse. Ma sauce a été réalisée avec la meilleure pâte de pistache que je connaisse à ce jour, une pâte de pistache qui vient de la Sicile et qui exalte tout le Sud. On trouve cette pâte sur le site des Deux Siciles dont je vous parlait déjà pour sa superbe sauce à l'encre de sèche et son pesto de roquette sauvage. Des superbes produits que vous pouvez trouver sur le site ici. Pour ma sauce j'ai mélangé une très bonne ricotta avec 2 cuillères à soupe de pâte de pistache, une très bonne huile d'olive (2 cuillères à soupe) et quelques feuilles de basilic et nous nous sommes tout simplement régalé

 

 

En travaillant ce produit, je me suis souvenue que j'avais déjà utilisé cette pâte de pistache pour une recette mémorable d'Ile flottante et il me viendrait bien des idées de crème anglaise pistachée juste ce qu'il faut ...

 

Produit offert

Smörgås à l'italienne ou la petite tartine pleine de couleurs et de saveurs

 Même si c'est en Suède que je suis allée chercher l'inspiration de cette recette, c'est un très beau et très bon produit sicilien qui lui a donné toute sa saveur. J'ai rencontré Simona Restivo au Kitchen Lab et elle m'a parlé de ces produits qu'elle fait venir de Sicile, elle travaille avec les producteurs et avec une réelle passion. Quand elle m'a proposé de tester ces produits j'ai répondu oui sans hésiter et ce WE nous nous sommes régalés "à l'italienne" ou plutôt à "la sicilienne". Je vais commencer par vous parler d'un pesto très original à la roquette sauvage, tomates séchèes, amandes et parmesan. Je crois que j'aurais pu dévorer le pot à la petite cuillère si je n'avais pas mes affamés derrière le dos. J'ai voulu lui associer la rigueur d'un pain noir aux céréales le côté nordique en plus du nom de la recette, puis des légumes de saison, des radis multicolores que je trouve chez mon maraicher au marché, des carottes et la queue du brocoli découpé en tagliatelle tout juste blanchis et pour finir une note poivrée avec du pecorrino. Succès assuré à la maison j'ai du refaire les mêmes dimanche soir mais je me suis gardé un petit fond de pot pour le finir à la petite cuillère ...

  

La quintessence de la salade printanière : asperges vertes, radis multicolores et févettes fraîches

Lors de ce WE pascal, je n'ai même pas mangé de chocolat, une gastro a eu raison de moi, je me rattraperais. Mais la maison a quand même été bien remplie, de la vie, de la joie et pleins de bonnes choses pour célébrer ces moments. J'ai eu beaucoup de plaisir à composer cette salade printanière malgré mon état fluctuant, il faut dire que j'aime chaque produit qui la compose. J'avais aussi très envie de faire découvrir à mes convives toutes ces belles variétés colorées de radis, des blancs, des jaunes, des violets foncés et les traditionnels bien rouges. De belles asperges vertes du Béarne, quelques fèves (les premières toutes petites et délicieuses), et les fleurs du jardin ont ajouté leur personal touch à cette salade. Sans oublier la sauce à base de cumin grillé, de menthe (les premières feuilles du jardin) de coriandre et de ciboule ont apporté la touche finale qui nous a régalé. J'y ai à peine touché et je regrette encore de ne pas y avoir plus goûté quand je la revois en photo, j'aime autant vous dire qu'elle est vite partie et que tous, même les plus jeunes lui ont fait honneur.

Ingrédients pour une belle tablée 

• 500 g d'asperges vertes
• 1 kg de fêves fraîches (300 g de fèvettes surgelées)
• 1 bottes de gros radis colorés
• 20 feuilles de menthe
• 10 branches de coriandre fraîche
• 2 oignons frais de type cive
• 1 c. à s. de cumin en grain
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de vinaigre
• quelques fleurs du jardin fraîchement cueillies (primevères & violettes), facultatif
• sel et poivre

Recette

Éplucher les fèves. Faire bouillir de l'eau, faire cuire les asperges vertes pendant 6 à 7 minutes selon leur grosseur. Égoutter les asperges puis faire cuire les févettes pendant 2 minutes, égoutter. Enlever la peau des fèves et réserver. Nettoyer les radis, les couper en deux, puis en 4 sans les séparer et les déposer harmonieusement dans un plat. Si les asperges sont grosses, les découper dans la longueur et les disposer sur le plat. Déposer au centre les fèves. Dans une poêle chaude faire roussir les graines de cumin, dès qu'elles dégagent une odeur arrêter le feu. Laver et ciseler la coriandre, la menthe et la ciboule. Préparer la sauce en mélangenat l'huile, le vinaigre, la ciboule, la menthe, la coriandre et les graines de cumin. Verser la sauce sur la salade puis décorer avec les fleurs du jardin. Bon appétit printanier !

 

Des Epinards frais irresistibles à la pancetta et ail nouveau

Dans la série verte du mois vert foncé chez Cookingout, je choisi les légumes avec une recette d’épinards qui change et qui a eu un réel succès à la maison ! Je me suis inspirée de la recette de salade que j’ai le plus fait cet hiver, c'est-à-dire la vinaigrette chaude pour assaisonner cresson, pissenlit ou salade frisée que j’avais trouvée dans le livre de Jamie Oliver sorti cet automne. Les épinards sont relevés avec de la pancetta grillée, de l’ail nouveau tout juste poêlé et un trait généreux de vinaigre de mandarine de la marque Clovis que j’ai ramené du Kitchenlab. Une recette toute simple, savoureuse ou le plus long reste de nettoyer les épinards mais c’est tellement meilleur quand ils sont frais !

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g d'épinard frais
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de vinaigre d'agrumes
• 12 tranches de pancetta très fine
• une tête d'ail nouveau

Recette

Nettoyer soigneusement les épinards. Faire chauffer une poêle et y déposer les épinards, quand toute l'eau est évaporée arrêter la cuisson (5 min environ). Dans une autre poêle verser l'huile d'olive et faire griller les tranches de pancetta, pendant ce temps couper en tranches très fines la tête d'ail et ajouter les morceaux dans la poêle faire dorer l'ail quelques minutes, ajouter les épinards, saler légèrement et poivrer selon votre goût , remuer le temps de réchauffer les épinards et finir avec le trait de vinaigre de mandarine. Servir chaud comme accompagnement ou comme entrée.

 

Asperges blanches confites au four, une cuisson très intéressante à tester rapidement

Les asperges arrivent enfin et elles remplacent sans regrets pour moi les légumes d'hiver dont on a fait le tour depuis 6 mois. Ce sont les premières à nous donner un petit goût de printemps et il ne faut pas les rater ! Entre mars et mai il ne faut pas se priver, la production française reste importante même si la concurrence espagnole pèse très fortement. Les asperges que j'ai cuisinée sont des Asperges des Sables des Landes les seules asperges Française avec un IGP (Indications Géographique protégée) de la marque Priméale. Faciles à éplucher, elles sont très tendres. Avec les asperges j'ai reçu un petit Cooktoy que je ne connaissais pas, j'ai essayé de convaincre mes ados d'essayer le cooktoy mais devant leur inertie je m'y suis mise et en 5 minutes chrono j'avais fini.

En pendant ces 5 minutes, je me suis dit que j'allais tenter une cuisson au four avec une petite sauce citron, sauge, anchois, câpres comme celle que j'ai utilisée pour faire le chou fleur. Comme je n'étais pas 100% sure de mon coup, je n'en ai cuit ainsi que la moitié l'autre a été cuite à la vapeur mais servie avec une sauce aux même saveurs.

Verdict : Toutes les asperges ont été dévorées ce jour là. Les cuites au four ont plu à ceux qui sont sensibles à l'amertume et qui aiment cette saveur chez nous soit 2/4, les 2 autres ont préféré la recette plus traditionnelle. Moi je suis de celle qui aime l'amertume et j'ai vraiment trouvé que ce type de cuisson renforçait le goût primaire de l'asperge, je me suis franchement régalée. A mon avis, cette cuisson ne peut se faire qu'avec des asperges de très bonne qualité et très fraîches.

• 1 KG d'asperges des Sables des Landes Priméale

Base de la sauce commune aux 2 recettes

• 1 citron bio de préférence
• 10 feuilles de sauges
• 3 anchois
• 2 c. à s. de câpres au vinaigre
• 4 c. à s. d'huile d'olive

En plus pour la sauce des Asperges vapeur

• 3 c. à s. de faisselle de chèvre

Préparer la base de la sauce en prélevant les zestes et le jus du citron. Mixer tous les ingrédients puis ajouter les zestes et le jus du citron, réserver.

Préchauffer le four à 180°. Éplucher les asperges, cuire la moitié à la vapeur pendant 12 à 15 minutes. Coupez les asperges restantes en deux dans la longueur, puis les déposer sur une plaque et badigeonner au pinceau la sauce de base sur les 2 côtés. Faire cuire au four 20 à 30 minutes en les retournant au milieu de la cuisson. Servir chaudes en accompagnement de poisson ou de viande blanche.

Ajouter à la base restante la faisselle de chèvre et servir avec les asperges cuites à la vapeur.

Régaler vous et ne rater pas la saison des asperges !

 

Produit offert, merci à Dominique Goupillon et à l'Agence MSC.A

 

 

Chou fleur sans odeurs et plein de saveurs

 

Je tenais à vous parler de cette recette idéale quand on aime le chou fleur et que l'on n'a pas envie de parfumer toute la maison avec son odeur trop forte par rapport à son goût. C'est sur le superbe blog d'Edda un déjeuner au soleil que j'ai trouvé cette idée et depuis je l'ai adoptée et je cuisine le chou fleur à sa façon avec mes variante à moi. En l'occurence pour lui donner une petite allure verte claire la couleur de mars chez Cookingout j'ai ajouté de la sauge et des câpres dans la sauce, un filet de citron et nous nous sommes régalés. Alors c'est quoi ce secret que je vais vous dévoiler ??? .....

C'est tout simple le chou fleur est cuit au four, rôti avec une petite sauce au dessus comme on le fait avec tous les légumes oubliés, courge, pannais, topinambour, patates en tout genre et autres navets et rutabagas. Qu'on se le dise, il supporte très bien cette cuisson  le chou-fleur !

 

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 chou-fleur moyen
• 12 feuilles de sauge
• 1 citron bio de préférence (on y prélève les zestes)
• 2 c. à s. de câpres
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 petite gousse d'ail (facultatif mais c'est pour pour la santé).

 

Recette

Préchauffer le four à 170°. Découper le chou-fleur en bouquets égaux de taille moyenne. Prélever le zeste du citron (la râpe microplane est parfaite) et le jus du citron, réserver. Mixer les feuilles de sauge, les câpres et l'ail, ajouter le le jus et les zestes du citron puis l'huile d'olive. Avec un pinceau, badigeonner généreusement les bouquets de chou-fleur puis faire cuire au four pendant 35 à 40 minutes. Déguster avec une viande blanche ou un poisson.

Une épice chaude pour des cèpes, un plaisir gustatif à découvrir sans attendre

Cet automne les cèpes se font rares, ils sont sortis an août. Mais si en trouvez n'hésitez pas à tester cette recette c'est divin. J'ai découvert l'association cèpes safran grâce à Jalil mon beau-frère cet été. Il nous avait préparé une mémorable salade avec en son centre des cèpes (en boite cet été) parfumés au safran. Je m'étais promis de refaire ce plat avec des cèpes frais alors je n'ai pas trop regardé les étiquettes et je nous ai concocté ce petit plaisir pour petit comité (il vaut mieux !). C'est extrêmement simple et le safran change tout, les cèpes prennent une petite âpreté et une douceur en bouche extraordinaire et avouez que ça change de l'ail et du persil. J'ai quand même mis de l'ail on ne se refait pas.

Pour petit comité ou en accompagnement pour plus grand comité

• 500 g de cèpes
• 1 gousse d'ail
• 0,5 g de safran
• 2 c. à s. d'huile
• 20 g de beurre

Recette

Couper les pieds terreux des cèpes et les nettoyer les cèpes avec un papier absorbant humide. Couper en gros morceaux. Faire chauffer l'huile dans la poêle très chaude. Mettre les champignons à suer en les remuant délicatement mais souvent. Au bout de 5 à 8 minutes ils devraient être cuits, réserver. Pendant ce temps, mettre les pistils de safran dans un tout petit peu d'eau tiède. Eplucher et couper grossièrement la gousse d'ail. Au moment de servir remettre la poêle sur feu moyen, ajouter l'ail, le safran dans son jus et le beurre, mélanger délicatement et servir en accompagnement de poisson ou de viande.

 

Petites girolles relevées et épicées pour changer du persil et de l'ail

C’est la saison, profitons en ! Leur jolie couleur orange égaye les tables, leur petit goût boisé, mousseux du fond des bois accompagne viande blanches et poissons sans limitation. Je la propose aussi régulièrement sur un lit de salade avec une vinaigrette forte en vinaigre de Xéres. Mais cette fois-ci ce sont les épices qui me sont tombées sous la main qui leur ont donné un nouveau goût que je voulais partager avec vous. Et quelles épices ? Des grains de genièvre pour renforcer le goût du bois et du poivre de maniguette, celui que l’on appelle aussi poivre du paradis qui est léger en bouche une petite sensation piquante qui ne reste pas longtemps. Rien de plus mais ça change tout !

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de girolles
• 2 c. à s. d’huile neutre
• 30 g de beurre
• 1 c. à c. de baies de genièvre,
• 1 c. à c. de maniguette
• Sel et peluche de persil pour le décor

Recette

Essuyer les champignons avec un papier absorbant humidifié et couper le bout des pieds terreux.  Faire chauffer une poêle avec l’huile, y déposer les champignons et faire cuire à feu vif le temps que toute l’eau s’évapore. Pendant ce temps écraser avec un mortier les épices. Au moment de servir les champignons ajouter dans la poêle les épices, le beurre et le sel, porter à feu vif en mélangeant délicatement jusqu’à ce que tout le beurre soit fondu. Servir bien chaud décoré avec quelques peluches de persil.

Oignons rouges caramélisés qui deviennent violets, thé des jardin et fromage de chèvre frais

 

Rentrée bousculente ! Et oui quand on joue les prolongations et que l’on rentre le dimanche de la rentrée, la semaine qui suit relève du marathon. Mais c’était si agréable de profiter de la mer et du soleil à Cadaques, de cette légèreté estivale , des retrouvailles de toute la famille, la bande des 10 cousins et cousines, des grandes tablées ou il n’y a pas eu moins de 15 personnes, des piques niques sur les bateaux ou la surenchère est de mise, des soirées énigmes ou quizz musical, des footings avec « VUE » et parfois même grêle, des grandes virées en palme. Bref une belle semaine qui fait que même la rentrée a du mal à nous faire descendre de notre nuage. Et le WE n’a pas été de tout repos non plus, une parisienne ou à force de « footingothérapie » pendant l’année, j’ai fait de bons résultats mais d’où je suis sortie bien fatiguée. Tout cela pour vous dire que je ne trouve plus le temps de publier. Il faut dire que l’on m’a volé mon appareil de photo dans le train et que je n’arrive pas à obtenir des photos à mon goût avec mon petit automatique. Mais je continue à cuisiner avec toujours autant de plaisir et j’ai envie de vous faire partager mes trouvailles ou retrouvailles. Et pour la recette du jour ce sera des retrouvailles. Une recette à base d’oignons rouges que j’avais trouvée chez Garance et qui rencontre toujours son petit succès. J’aime ben la faire en fin d’été quand les oignons rouges sont bien gros mais pas encore secs, ils caramélisent dans leur jus deviennent violet et c’est un vrai bonheur pour accompagner les viandes comme les poissons. J'ai agrémenté ces oignons de fromage de chèvre frais et je les ai parfumé au thé des jardins, de la ciboulette ou de la menthe peuvent remplacer cette herbe trop rare.

 

Ingrédients pour 8 personnes (n'hésitez pas à doubler la dose)

 

• 8 gros oignons rouges
• 500 g de gros sel
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• 200 g de fromage de chèvre frais
• quelques branches de thé des jardins

 

Recette

 

Préchauffer le four à 230°. Laver et enlever les plus grosses feuilles de l’oignon. Dans un plat qui va au four mettre le gros sel et les oignons dessus. Faire cuire 35 min.  Quand les oignons sont cuits les ouvrir et les farcir de fromage, répartir le thé des jardin et arroser d'huile d'olive. Servir en accompagnement de poisson ou de viande grillée

 

Courgettes de Nice farcies à salicorne et au chèvre frais

 

 

Un recette inventée sur le pouce. C'était à St Palais pendant le WE du 15 Août, Amélie faisait les desserts de magnifiques tartes aux questches et nous avions un magnifique bar de plus de 3 kilos pêché par un copain de la famille.

Charge à moi de trouver une idée pour accompagner ce poisson. Il restait de jolies petites courgettes de Nice et beaucoup de salicorne, je ne résiste jamais quand j'en trouve de la fraiche. J'ai donc décidé de cuisiner les 2 ingrédients ensemble. J'avais déjà servi la salicorne crue avec un tartare de poisson, j'ai senti que pour les ados de la maison en force pendant ce WE, une version cuite serait mieux venue. Ils aiment cru mais pas 2 fois dirons nous. Qu'à cela ne tienne c'est cuite que je leur est proposé et c'est très bien passé, la salicorne donne un petit côté iodé à la courgette et fait le lien avec le bar. Rassurez vous il devait y avoir du féculent dans l'air pour satisfaire nos ados affamés. Quand à la tarte aux quetsches, elle n'a pas fait long feu ...

Ingrédients pour 10

• 10 petites courgettes de Nice ou 5 moyennes
• 4 oignons rouge nouveau moyen
• 1 belle poignée de salicorne
• 1 chèvre frais des Charentes
• Sel et poivre
• 3 c. à s. d'huile d'olive

Recette

Laver et couper les courgettes au mileu, les vider et récupérer la chaire. Laver et couper les oignons rouges grossièrement. Dans une large cocotte, faire chauffer l'huile et ajouter les oignons et la chaire des courgettes, faites cuire à feu doux por que l'ensemble fonde bien. Au bout d'un dizaine de minute ajouter la salicorne lavée et fair revenir à feu plus vif pendnat 5 minutes. Répartir dans les courgettes la moitié du chèvre frais, puis la farce de légumes/salicorne. Disposer les courgettes dans la cocotte, verser un petit verre d'eau dans le fond, un peu de sel et couvrir. Faire cuire une vingtaine de minute à feu moyen. Vérifier régulièrement qu'il y est toujours un peu d eliquide dans le fond pour que cela ne brule pas mais n'ajouter pas trop d'eau. Au moment de servir, répartir le reste du fromage sur les courgettes farcies et faire réduire à feu vif le jus pour déposer une petite cuillère sur chaque courgette. Poivrer et servir imédiatement.

Nota bene : vous pouvez préparer à l'avance et réchauffer et réduire le jus à la dernière minute.