12 novembre 2009

Carottes au thé et aux épices

Une recette née de hasards et d’opportunités. J’avais fait une grosse théière que je n’ai pas eu le temps de finir et je n’aime pas jeter. Parfois j’arrose mes plantes quand le thé est trop froid, mais cette fois ci alors que je m’apprêtais à cuire des carottes genre Vichy, je me suis dit que des carottes au thé ca serait pas mal. Mon placard à épice était grand ouvert alors je suis tombée dedans et j’ai fait une petite razzia. Et voici des carottes Vichy revisitées d’une belle façon. Recette simplissime à ne pas oublier !

 

 

Ingrédients pour 4

 

m 0pt;">1 kg de carottes

1 botte d’échalotes nouvelles

½ litre de thé

1 c à c de graines de moutarde noires

1 c à c de carvi

4 graines de cardamome

1 c à s d’huile d’olive

Sel et poivre

 

Recette

 Eplucher et couper l es échalotes en gros morceaux. Eplucher et couper les carottes en fines lamelles. Faire chauffer l’huile, ajouter toutes les épices et les laisser crépiter, ajouter les échalotes, remuer pendant 5 min. Ajouter les carottes et recouvrir de thé. Laisser cuire une demi-heure à feu moyen à découvert. Servir en accompagnement de viandes.

 

30 octobre 2009

Salut les cocos, allez on en profite une dernière fois

 

Je sais le jeu de mots est facile mais c’est une expression que j’utilise à tire larigot (celle là aussi je sens qu’elle va redevenir à la mode aussi avec le dernier film de Jeunet). Et puis les haricots cocos, je les affectionne, en salade, en brandade avec de la morue. Je n’avais jamais mis la recette de base, celle que je fais régulièrement en automne quand c’est la saison. Il faut avouer que ces petits légumes cuits ne sont pas photogéniques pour 3 sous, ça fait bouillasse ou purée. Mais cette fois ci je les ai préparés dans une belle cocotte que j’ai eu à mon anniversaire et au moins la cocotte est belle, la photo reste pas terrible, y a encore du progrès.

 

Je n’ai pas pu résister à les changer un peu, j’ai mis du chorizo parce qu’il en restait au lieu des lardons habituels.

 

Allez ! Je sors ma recette à conserver jusqu’à l’automne prochain et là je ne suis pas pressée du tout !

 

Ingrédients pour 6

 

2 kg de haricots frais

 

1 chorizo (ou 200 g de lardons fumés)

 

3 tomates bien mures

 

1 tête d’ail

 

1 oignon

 

1 c. à s. de BDS (bicarbonate de soude)

 

Sel et poivre

 

 

 

Recette

 

Ecosser les haricots. Les rincer et les cuire 3 minutes à l’au bouillante avec le BDS. Egoutter et réserver. Couper le chorizo en tranches et le faire suer dans une belle cocotte. Eplucher et couper l’oignon grossièrement et l’ajouter à la cocotte faire revenir gentiment. Monder les tomates (enlever leur peau après les avoir trempées dans de l’eau bouillante), les couper en quartiers et les ajouter dans la casserole, mettre les haricots recouvrir d’eau remuer

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

27 octobre 2009

Patidou tout doux aux épices de gâteau

Voici une courge peu connue, souvent utilisée pour décorer avec ses copines coloquintes, sachez qu'elle se mange, qu'elle est délicieuse et qu'elle a le bon goût d'être la dose pour une personne. Et comme elle a un joli nom et qu'elle est toute douce avec son nom enfantin, c'est avec des épices de gâteaux un peu sucrée que je l'ai préparée. Je l'ai servie avec une viande de chevreau dont je vous reparlerai, promis. Et ce mariage de viande un peu forte et de ces épices de gâteau fut un petit moment d'enchantement, de ceux dont on a envie de se souvenir surtout quand il est partagé avec des amis qui apprécient et découvrent de nouvelles saveurs.

Ingrédients pour 6 personnes

6 patidou

1/2 c. à c. de mélasse (sucre noir brut)

1/2 c. à c. de cannelle

1/ 2 c. à c. de poudre de poivre de jamaïque 

1 pointe de vanille

10 cl de lait

10 cl de crème liquide

 

Recettes

Préchauffer le four à 180°. Laver les patidoux puis découper le chapeau des patidoux, enlever les graines et disposer les patidoux dans un moule qui va au four. Mélanger toutes les épices avec le lait et la crème. Répartir le mélange à l'intéreiur des patidoux. Refermer avec les couvercles et enfourner le plat pour faire cuire les patidoux pendant 1 à 1:30.

Servir en accompagnement de viande blanches ou de gibier, le côté un peu sucré et épicée des patidoux adoucie les viande fortes.

 

 

26 octobre 2009

Potimarron en crudité avec sa touche épicée

Ce n’est pas la première fois que je vous propose du potimarron cru, la denière fois il accompagnait de la betterave crue. Et oui le potimarron peut se manger cru. Ce n’est pas le cas de toutes les courges, éviter de faire cette recette avec de la citrouille ou du potiron. Quand l’automne pointe son nez sans que les températures ne soient au rendez vous, le potimarron en crudité est un bon compromis. Relevé par une vinaigrette épicée, ou le sumac et le charton font bon ménage avec le fumé du pimienton et le croquant du pavot, le potimarron plait à tous. Son petit goût de noisette et sa sauce acidulée renouvelle le genre « crudités ».

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de potimarron

Quelques germes de radis (à faire pousser soi-même ou à acheter dans les boutiques bio)

Pour la sauce :

3 c. à s. d’huile d’olive

2 c. à s. de vinaigre de xéres

1 c. à c. de charton (poudre tomate séchée)

1 c. à c. de Sumac (épice libanaise)

3 c. à c. de pavot

1 pointe de pimienton doux pour le fumé

Recette

Couper le potimarron en 2, enlever les graines et l’éplucher avec un rasoir à légume. Râper le potimarron avec un robot ou une râpe manuelle. Mélanger les épices avec le vinaigre, ajouter l’huile tout en remuant. Ajouter la sauce aux crudités, mélanger et laisser reposer au moins une demi-heure pour attendrir et laisser les épices se diffuser. En toute fin ajouter les graines germées pour la déco et le goût un peu piquant des graines germées.

23 octobre 2009

Un gratin de blettes qui dépote amande et gorgonzola, qui fait plus charmeur ?

Le gratin a en général bonne presse auprès des ados, alors j’ai voulu assurer et mes cardes de blettes multicolores, ma trouvaille « étrange » du marché ont donc été destinées à être gratinée. Je tente le charme auprès de mes ados, j’essaye de toucher la corde sensible du parfum fromager qui se diffuse dans toute la maison à l’heure ou les estomacs tiraillent. Et quand j’ajoute du gorgonzola  de la crème d’amande bio et du lait d’amande, je sens que je mets beaucoup d’atouts de mon côté. Alors j’emmène fièrement mon petit plat bouillonnant sur la table et discrètement je sers chacun. Et là, attention le verdict tombe.

J’en ai conquis 2 sur 4 pourtant tous allergiques au mot « blette » et son côté terreux qu’ils détectent à 100 mètres.

Petite victoire mais finalement j’aime mieux parce que moi j’ai pu les finir ces blettes et me régaler de ce petit gratin aux saveurs fromagères et très "amandes". Alors pour ceux qui ne sont pas entièrement réfractaires tentez sans hésitez cette version de gratin de blettes revisitée.

Ingrédients

Une belle botte de blettes, garder les feuilles pour cette recette on n’utilise que les cardes

2 c. à s. de purée d’amande

15 cl de lait d’amande (chez les bio)

30 g de gorgonzola

50 g de conté râpé

Noix muscade

Sel et poivre

Recette

Préchauffer le four à 180°.Préparer les cardes en enlevant les feuilles. Faire bouillir de l’eau et quand elle bout ajouter une belle c. à s. de bicarbonate de soude (un BDS bain de bicarbonate de soude). Laisser cuire 5min après la nouvelle ébullition. Pendant ce temps dans une petite casserole faire fondre le gorgonzola et la crème d’amande dans le lait d’amande. 2gouter les cardes, les disposer dans un plat qui va au four, verser dessus le mélange puis saupoudrer des conté râpé et faire cuire au four pendant 1( à 20 minutes jusqu’à ce que la croute soit bien bronzée.

20 octobre 2009

Fleurs de betterave à la pomme et à "la sauce magique"

Chez moi la betterave ce n’est pas aux enfants qu’il faut la cacher mais aux adultes !

Cependant, j’ai réussi à la faire gouter et apprécier à 60 enfants, 2 classes de CM 1 pour lesquelles j’ai donné 2 leçons de goût pendant la semaine du goût.

Vendredi dernier, je suis intervenue dans une belle école bilingue à côté du parc Monceau. J’avais préparé des cooktoy® et des légumes et j’avais l’intention de les leur faire éplucher et déguster crus ! Pas facile de faire cuire quoi que ce soit dans une classe d’école. J’avais pris de belles petites courgettes bien fermes, des carottes, des betteraves crues et quelques pommes. Les enfants se sont bien amusés à éplucher, faire des tagliatelles de courgettes, carottes et betterave mais ce qu’ils ont préféré utiliser c’est le Spirelli le taille crayon des légumes. J’avais aussi préparé de la sauce magique dans un pulvérisateur (emballage de démêlant recyclé). Et au moment de la dégustation, personne n’a échappé et beaucoup ont vraiment bien aimé. Sur ceux du matin je m’étais dit que vers 10:30 heures ils auraient faim et que ce serait facile. J’ai vraiment été étonnée par ceux de l’après midi tout de suite après le déjeuner ils ont tout fini !

Du coup ce week end, j’ai tenté de faire manger la betterave crue à mon homme et mon cousin. J’ai tenté la déco, pas super réussie (les Feurs en pomme pas facile) et j’ai donc tablé sur le goût en ajoutant un peu de d’estragon et des feuilles de basilic. Figurez-vous qu’avec la pomme et la sauce magique, ils ont accepté de gouter à la fin quand les enfants avaient presque fini et presque ils en auraient repris.

Cette recette mérite donc de participer au jeu de Lavande dans le jeu du légume vedette de la betterave repris par Griottes, elle a été validée par 60 enfants et 2 adultes réfractaires, qui dit mieux !

Ingrédients pour 10 fleur

1 petite betterave crue

1 pomme

10 feuilles de basilic pourpre

10 feuilles d’estragon

Pour la sauce magique dans un vaporisateur, l’un des gamins de CM1 m’a dit qu’il la ferait dans son pistolet à eau (bonne idée non ?)

1 jus de citron

Le même volume d’huile d’olive

½ c à c de sel

Une pincée de poivre

Recette

Eplucher la pomme et essayer de faire de longue lamelle avec un rasoir à légume. Réserver. Eplucher la betterave avec des gants et essayer de faire de longues lamelles avec le rasoir à légumes. Composer des fleurs en entourant une lamelle de chaque betterave et pomme. Disposer dans une assiette, ajouter sur chacune une petite feuille d’estragon et une petite feuille de basilic. Secouer la sauce magique et pulvériser. Servir aussi sec !

17 octobre 2009

Smörgås à la citrouille et au gorgonzola

J’ai retrouvé chez mes parents un vieux livre de cuisine suédois qui m’a fait rêver toute mon enfance, le titre est « Kom in på en öl och en smörgås. » (Viens prendre une bière et une tartine, ceux sont les tartines qui me faisiat réver, ...). J’ai été un peu déçu les photos ne sont plus à la hauteur de ce que l’on voit aujourd’hui mais les petits dessins humoristiques qui illustrent ont un petit parfum année 50 qui lui donne tout son charme. Je vous dois une petite explication sur le smörgås. Dans les pays nordiques le petit déjeuner est très copieux, le déjeuner léger et de diner est pris tôt vers 18 heures. Et au déjeuner les suédois prennent en général un smörgås, une tartine, un sandwich souvent très joliment présenté. Du coup j’ai eu envie de faire un beau smörgås à la citrouille du jardin. Ma citrouille n’est pas très grosse mais parfaite pour faire 5 smörgås et pour assurer l’entrée de ce samedi. Pour mes ados un smörgås ça ne suffit pas comme déjeuner mais celui là ils en auraient bien mangé un second voir un troisième, il est irrésistible.

Sur la blogosphère, il y a un concours pour les courges et de nombreuses blogueuses nous proposent de gagner un robot Braun. Le plus difficile a été de choisir, vu que je suis partie sur une recette suédoise à base produit du jardin 100% bio j’ai choisit de participer sur le blog « Les cuisines de Garance », un petit homage à la Suède qu'elle apprécie.

Ces smörgås peuvent être présentés en version plus petite pour un apéro par exemple.

Ingrédients pour 5 smörgås

1 petite citrouille de 500g

5 belles tranches de pain de campagne

2 c. à s. d’huile dolive

2 c. à s. de jus de citron

Quelques brins de sarriette (ou du thym)

5 fines tranches de gorgonzolla

Sel et poivre

Recettes

Préchauffer le four à 180°. Eplucher la citrouille et couper des tranches épaisses. Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four puis disposer les tranches de citrouille. Pulvériser le mélange huile citron avec du sel et du poivre, (j’utilise un pulvérisateur recyclé). Parsemer de petites feuilles de sarriette. Faire cuire au four pendant 20 min. Pendant ce temps, couper 5 belles tranches de pain. Quand la citrouille est cuite, la disposer sur le pain puis parsemer de parmesan. Remettre les tranches dans le four sur la position grill et dès que le gorgonzola fond, servir les smörgås.

04 août 2009

Zucchinata ou comment revisiter les lcassiques siciliens

Je n'allais pas rester sur la Caponata ou la peperonata. Il fallait que j’ajoute ma sauce et les courgettes siciliennes sont tellement amusantes toutes longues aux formes surprenantes.

Je me suis donc amusée à faire ma version d’un mélange de de recettes de caponata et de peperonata avec des zucchini. Rien de révolutionnaire mais nous avons bien aimé et cette recette peut-être faite tout l’été et tout le début de l’automne avec nos courgettes. Les petits plus que j’y ai ajoutés sont les câpres, le basilic et des petits peperoncino (des petits piments piquants). A faire avant d’aller à la plage et à déguster avec un petit œuf au plat ou une tranche de jambon de parme très fine pour un déjeuner léger.

Ingrédients pour 6

700 g de courgettes

1 gros oignon blanc

8 tomates mures

2 petit piments

Huile d’olive (2 c. à s. pur moi)

2 c. à s. de câpres au sel

10 feuilles de basilic

sel et poivre

Recette

Eplucher et couper finement l’oignon. Laver et couper les courgettes en tronçons. Enlever les pépins des piments puis les couper en 2 pour les retrouver.. Faire fondre doucement l’oignon, les courgettes et le piment dans de l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes. Ajouter les tomates lavées et coupées en gros cubes, saler légèrement, poivrer et ajouter l’origan et laisser cuire 1 heure à feu tout doux. Au bout d’une heure ajouter les câpres et le basilic ciselé et laisser fondre encore 10 minutes à feu doux.

14 juillet 2009

Aubergines farcies au poisson pour changer

Quand Lavande nous invite à cuisiner les légumes je suis au rendez vous ! Et cette fois ci c’est avec 750 g que l’aventure continue.

Et comme notre amie Lavande est experte qur les trucs et astuces pour cuisiner les légumes je suis partie sur une de ces recettes d'aubergine au micro onde puis j’ai brodé à ma façon. L’aubergine étant une pompe à  huile, j’ai adopté la technique de l’aubergine cuite au micro onde de Lavande et à partir de là c’est très facile de la farcir. Et pour continuer sur le thème de la légèreté, j’ai farci mon aubergine avec du cabillaud et de la féta et parfumé le tout à la mélisse et à la sarriette. Le mélisse apporte une pointe de citron et renforce le goût iodé du poisson. La sarriette fait chanter les cigales et donne à ce plat un air méditerranéen. Très simple et rapide, voici une recette à faire tout l’été avec tous les poissons et tous les fromages frais locaux que vous trouverez sur vos lieu de villégiature.

Ingrédients par personne

1 aubergine

1 filet de cabillaud de 70 à 100 g

30 à 40 g de féta en dès

la pulpe d’une petite tomate

1 petite tranche de pain dure trempée dans du lait

1 branche de mélisse

3 à 4 petites branches de sarriette

1 gousse d’ail

sel et poivre

Recette

Préchauffer le four à 180°.C. Laver et fendre l’aubergine dans la longueur sans la couper en deux. Glisser à l’intérieur les gousses d’ail épluchée. Faire cuire au micro-onde puissance maxi (1100W) pendant 5 min. Ouvrir l’aubergine, récupérer les gousses d’ail et la chair en en conservant à l’intérieur pour farcir. Ecraser l’ail, la chaire des aubergines avec le pain dur et la pulpe de la tomate, réserver. Faire cuire le filet de poisson 3 min au micro onde puissance maxi. Emietter le poisson. Laver et ciseler les feuilles de mélisse et la sarriette (réserver 2 branches pour le décor). Ajouter le poisson, la féta et les feuilles à la farce. Farcir les aubergine et les passer au four une quinzaine de minutes le temps qu’elles prennent une petite couleur dorée.

03 juillet 2009

Papillote de légumes nouveaux, version light avant l'été

Une petite recette facile rapide et qui change un peu avec sa pointe fleurie sont petit parfum de lavande vaguement fumé. Les légumes nouveaux sont à leur apogée avec le début de l’été. Il faut en profité au maximum. Alors pourquoi ne pas les déguster tout juste al dente sans matière grasse mais très parfumé ?

Rien de plus simple la cuisson en papillote est idéale. Je n’ai pas de papillotes en silicone et d’ordinaire je les fais dans du papier sulfurisé. Mais là je n’en avais plus alors j’ai fait à « l’ancienne » méthode peu recommandée aujourd’hui mais qui une fois de temps en temps ne peut pas nous tuer, j’ai paré de la papillote au papier d’aluminium. L’avantage c’est qu’elle se ferme mieux et que l’on peut en faire une unique pour toute la famille.

Dans celle là j’ai mis une botte de carottes nouvelles, une botte d’oignons rouge nouveaux, une botte de betterave crues avec les feuilles lavées qui ont tapissées le fond de ma papillote. J’ai aussi ajouté des pommes de terre nouvelles frottées et coupées en gros morceaux et quelques artichauts violet. Puis j’ai aromatisé le tout avec ce que j’avais dans mon jardin, de la lavande, de la sauge, du thym et du romarin, un demi verre de vin blanc du gros sel et du poivre et direct au four chaud pour 30 min à 160-180°C.

Le résultat est savoureux, la lavande n’est pas impériale, elle parfume tout juste. Les légumes sont croquants fondants et cette papillote accompagne admirablement un barbecue de viande comme de poisson. N’hésitez pas !