22 mars 2008
Pesto vert clair et suite de l'aventure acaciesque
Voici la suite comme promis de mon aventure Acaciesque. Chaque mois, j’essaye de vous proposer un pesto de la couleur du mois donc pour mars ce doit être vert clair. L’an dernier j’avais marié les pistaches et le cerfeuil, la roquette et les noix , de la pimprenelle avec des pignons. Il faut dire qu’avec toutes les herbes dont nous disposons ce n’est pas difficile de varier les pesto. Mais depuis janvier, plus de pesto sur Cookingout, je me disperse un peu trop peut-être alors revenons à nos petites habitudes et innovons avec cet acacia découvert au hasard des allées de mon épicerie asiatique.
Pour garder la connotation « asiat » de ce produit coming from Thailande, j’ai mis des noix de cajou (30g), puis l’éternel parmesan (30g) et enfin une toute petite pointe d’ail (1/2 gousse) pour relever, le tout mixé rapidement et arrosé d’une très bonne huile d’olive. Par rapport aux coquilles j’ai mis beaucoup plus d’acacia et là on sent plus le goût plus fleuri que nos herbes habituelles.
Je me rend compte qu’à part les lasagnes et les cannellonis voir les ramens je parle peu de pâtes dans ce blog, alors que j’en fais régulièrement pour mes sportifs en manque de féculents. C’est que nous les mangeons souvent très simplement avec un peu de pesto ou une bolognaise pour recycler des restes de viande. Je profite donc de ce pesto pour vous montrer ces fusilli aux poireaux fondu et aux asperges. J’aime le mariage des légumes et des pâtes façon certainement de me donner bonne conscience. Seulement quand j’ai voulu faire les pâtes avec mon pesto, il ne restait comme seuls légumes que quelques pointes d’asperges et des poireaux et bien qu’à cela ne tienne, les pâtes seraient faites avec ces ingrédients.
J’ai donc juste lavé, coupé et fait fondre à l’huile d’olive les poireaux avec un oignon rouge . J’ai cuit à la vapeur les asperges et les pâtes al dente (le temps le plus court indiqué sur le paquet –1 min.). Puis j’ai égoutté les pâtes et je les ai mélangées avec les poireaux pour finaliser la cuisson et les imprégnées du goût. Les asperges ont assurées la déco puis ont finies mélanger à la préparation. Bien sur je n’ai pas oublié le pesto par-dessus. Ce petit plat végétarien a fait le bonheur de tous y compris ma bonne conscience !
17 décembre 2007
Pesto noir
D’un petit voyage professionnel éclair à Milan j’ai ramené des pâtes à l’encre de sèche (elles viennet de l'aéroport). C’est plus facile pour moi que de faire les pâtes moi-même parce que je ne trouve plus d’encre de seiche et que j’ai utilisé mon dernier petit sachet pour ma polenta noire au boudin blanc. J’avais pensé utiliser mes algues Nori pour faire un pesto noir. Mais noir sur noir ce n’est pas très photogénique. Du coup una bianca e nera pasta me semblait adéquate.
Je suis donc allée chercher ma recette de pesto blanc celui du mois de janvier (j’anticipe ou je retourne vers mes débuts) et le tour est joué.
Et c’est vrai que noir et blanc tout de suite cela donne un petit côté chic. Ces couleurs sont vraiment tendance pour ces fins d’années, j’ai vu ces couleurs partout dans les magasins.
En attendant ce petit duo noir et blanc est très agréable. Le goût iodé des pâtes noires et des algues se font échos. Le gingembre et les fromages, parmesan et pécorino au poivre relèvent le tout. Pour que ces pâtes fassent un plat unique, j’ai ajouté quelques St jacques poêlées au curry et au soja pour ajouter une touche de jaune et un nouveau parfum.
Ingrédients pour le pesto noir, pour le pesto blanc c’est ici
-2 cas d’algues Nori
-3 gousses d’ail préparé comme ici
-40 grammes pécorino au poivre
-30 grammes de noix de cajou
-5 cas d’huile d’olive
Recette
Mettre tous les ingrédients dans le mixeur sauf l’huile d’olive.
Mixer grossièrement. Mettre dans un petit récipient de service et ajouter l’huile d’olive.
Servir avec des pâtes ou en caracoles comme ici.
28 novembre 2007
Pesto marron alle funghi pour un gigot chatoyant
Pas de mois sans son pesto monochrome (je crois que j'ai zappé le orange, je me rattraperais!), oui mais marron, je ne connais pas d'herbe marron, j'ai hésité avec les algues, des contraintes de timing (grève, la bonne excuse) ne m'ont pas permis de pousser plus loin ces expérimentations. Alors je me suis rabattue sur les champignons, mais les pas chers, ceux qui n'attirent pas les foules. Pas la morille (elle vient de trop loin en France ce n'est pas la saison), pas le cèpe ou le bolet (trop cher cette année pour finir écrasés), non j'ai choisi les petits, ceux que seuls les connaisseurs achètent avec assurance des mousserons et des lentins. J'ai fait comme eux, j'ai regardé le marchand droit dans les yeux et j'ai dit d'un air assuré, vous mettrez 1 livre de mousseron et 1 de lentins pour aujourd'hui. Il a bien essayé de me détourner vers la girolle de pologne ou vers le cèpe (une fortune) de corèze mais je suis restée ferme !
Et bien, bien m'en a pris (au deuxième round), ce fut un régal ... J'ai d'abord patiemment nettoyé ces champignons en leur enlevant le bout des pieds un peu sales et en frottant délicatement (surtout les lentins, j'ai été un chouille plus brutale pour les mousserons qui sont passés sous le jet rapidement). J'ai cuit chaque sorte de champignons séparément dans de l'huile bien chaude, jusqu'à ce que toute l'eau disparaisse (j'ai un peu aidé les mousserons en égouttant au milieu).
Dans mon robot , j'ai mis du provolone un fromage italien un peu mou mais goûtu, deux gousses d'ail (une de trop, mon ail du lot commence à mal vieillir et mérite une pré-cuisson avant usage!), mes champignons bien cuits et j'ai mouliné rapidement, le tout a fini recouvert d'une très bonne huile d'olive.
Sans craintes, j'ai fait des pâtes al dente au pesto, ce fut dur à digérer à cause de l'ail. Mais un kilo de champignon, ça fait une sacré dose de pesto ! Alors, il fallait le cuire, un gigot l'attendait et nous avons eu un gigot en croûte de pesto de champignons à faire tomber les plus réfractaires, une merveille. Servis avec ces topinambours (Lavande m'a contaminée, je suis adepte) et les pommes de terre cuite au jus, le régal fut dégusté le midi et fini le soir !
15 septembre 2007
Pesto violet aux géraniums
Cela faisait longtemps que j’avais envie de faire une recette à base de géranium pour mon petit jeu de Cuisiner avec des fleurs qui continue jusqu’à fin octobre !!
J’avais déjà testé dans ma salade de fleurs et ce petit goût de noisette avait retenu mon attention. Mais mes géraniums cette année sont roses et violet il m’a donc fallut attendre le mois violet pour vous présenter cette recette.
Je m’efforce chaque mois de faire un pesto avec la couleur du mois et je me suis dit que ces géraniums pourraient remplacer le basilic pour un pesto amusant.
Mes cobayes sont de retour et je n’ai pas voulu les effrayer, je me suis donc tu et je leur ai présenté des escalopes de veau au pesto violet avec des pâtes. Il n’a pas fallut attendre bien longtemps pour que la question rituelle arrive mais j’ai joué la mystérieuse, le genre je suis sure que vous aller trouver tous seuls. C’est la meilleure façon pour qu’ils gouttent, il faut dire qu’ils deviennent très méfiants mais ils jouent encore le jeu.
Pourtant, c’est par déduction qu’ils ont trouvé, il faut dire que le goût n’est pas en corrélation avec l’odeur et (il aurait peut être fallut y ajouter des feuilles) et qu’ils ne sont pas de véritables botanistes. Je ne désespère pas à leur âge le jardin c’était juste pour être dans le hamac le reste ne m’intéressait pas. Ce n’est que quand j’ai eu mes balcons puis mon jardin que cet intérêt de plus en plus soutenu pour les fleurs m’est venu. Finalement tout a été dévoré et le pesto pourra être refait avec d’autres couleurs et d’autres fleurs.
Pour le pesto, j’ai fait griller 100 grammes de pignons au four 5 minutes environ, j’ai ajouté 50 grammes de parmesan et une bonne dizaine de fleurs de géranium lavées dans de l’eau vinaigrée et bien essorées. J’ai mis le tout au robot, pour hacher bien finement, puis j’ai mis le mélange dans un pot et recouvert d’huile d’olive de bonne qualité.
Pour le plat, j’ai tout simplement cuit les escalopes de veau à la poêle et ajouter un peu de pesto en fin de cuisson. J’ai choisi des pâtes amusantes et au moment de servir j’ai ajouté une cuillère de pesto dessus.
Avec le pesto, j’aurais pu faire des caracoles apéritives ou parfumer un carpaccio de légumes crus par exemple.
26 juin 2007
Pesto rouge, charton et graines de lin
Je viens de me rendre compte que je n'avais pas fait de pesto rose, en fait j'avais envie d'en faire un sucrée avec des pralines et j'ai oublier. Ce sera pour une autre fois, le pesto sucrée n'était pas une si bonne idée. Donc en voici un rouge salé assez sympatique et surprenant. Le charton est de la poudre de tomate séchées , je l'ai trouvé chez Oliver&Co, colorante cette petite poudre a un léger goût presque sucré très amusante. J'ai aussi ajouté des graines de lin qui sont plus foncées que les traditionnels pignons et donne une saveur amusante. Pour pauffiner le tout, j'ai ajouter des tomates séchées et du parmesan pour garder un peu du pesto rosso traditionnel.
Bien sur on peut le mettre dans des pates mais je lui réserve d'autres usages à voir demain ....
Ingrédients
30 grammes de graines de lin
5 tomates séchées
1 cac de charton
50 grammes de parmesan
3 cas d'huile d'olive
Mettre tous les ingrédients dans un mixeur sauf l'huile d'olive que l'on ajoute au dernier moment.
23 avril 2007
Pesto vert foncé, roquette et noix
Encore un pesto, il faut dire que vert c’est tellement facile, je me suis inspirée de celui de « Dolcevita » en prenant la noix comme un des ingrédient de base. Je vous recommande ce blog, les photos sont toujours superbes et les recettes italiennes toujours très attrayantes. Mais comme je ne suis pas une puriste, je n’utilise que très rarement le pesto avec les pâtes. Parce que les pâtes c’est le plat sacré de mes enfants, souvent là ou leur mère fait une pause avec ces expériences culinaires … Celui-ci je vous dirais demain comment je l’ai traité.
Ingrédients :
100 grammes de roquette
50 grammes noix décortiquées
50 grammes de parmesan
3 cas d’huile d’olive
Recette
Comme d’habitude, broyer le tout et ajouter l’huile à la fin. Quand je l’ai fait le robot était cassé, j’ai du faire tout à la main, du coup il est moins homogène mais je me demande si ce n’est pas meilleur, on sent chaque ingrédient.
18 avril 2007
De la pimprenelle pour Nicolas en pesto vert
Au marché de Royan j’ai trouvé de la pimprenelle et rien que pour le nom je l’ai acheté. Et puis, mon neveu Nicolas est à la maison avec son frère pour des vacances sportives avec leurs cousins et comme je mets de la pimprenelle partout ce dont il n’a pas l’habitude (nous non plus d’ailleurs) je ne pouvais pas ne pas faire l’association avec « bonne nuit les petits». Je ne sais pas si c’est la pimprenelle ou les matchs de tennis qu’ils font en ce moment mais je peux vous dire que je n’ai aucun problème avec l’extinction des feux.
Pourtant, c’est bien la première fois que je trouve cette plante. Après un petit tour sur le Web, j’ai compris que l’on pouvait l’utiliser à la place du persil. D’ailleurs, cette herbe était largement utilisée en France tant que le persil a eu une mauvaise réputation satanique. La pimprenelle a un goût assez particulier mais pas inconnu, je n’arrive pas à trouver d’où je connais cette saveur.
J’en ai mis dans les salades, sur des légumes mais c’est dans un pesto bien aillé qu’elle donne le plus d’elle-même. C’est donc vrai comme le persil cette herbe a besoin d’ail pour être réveillée.
Je commence à l’apprécier vraiment et je vais essayer d’en trouver pour en planter dans mon jardin.
Pour mon pesto, je n’avais plus de parmesan alors j’ai mis de la tomme de chèvre et le résultat était très agréable. Ce pesto je l’ai utilisé pour accompagner un choux fleur.
Ingrédients
Une dizaine de branches de Pimprenelle
50 grammes de tomme de chèvre
50 grammes de pignons de pin
2 belles gousses d’ail
3 cas d’huile d’olive
Recette
Dans un robot commencer à broyer les pignons, puis l’ail et la pimprenelle, ajouter la tomme râpée et l’huile.
Ce pesto se conserve plusieurs semaine au frigidaire en le recouvrant d’huile.
13 mars 2007
Pesto vert clair, pistaches et cerfeuil
Me revoilà pour le petit rendez vous mensuel et son pesto coloré, vert c'est facile mais je ne reviens pas encore aux sources exactes, je vous propose une petite variante au goût très intéressant.
J'ai beaucoup de cerfeuil dans mon jardin et pour le pesto il faut la dose ! Donc on fera un pesto au cerfeuil, pour adoucir la couleur j'ai ajouté des pistaches fraîches ; aliment tendance depuis au moins 2 ou 3 ans mais pas si facile à trouver, je les ai eu chez Métro (qu'est ce qu'il ne faut pas faire!). Avec ces pistaches, l'huile de pistache s'imposait mais comme elle est très forte je l'ai coupé avec de l'huile d'olive. On reprend l'ail et le parmesan et le tour est joué. Demain vous trouverez une recette pour l'utiliser autrement qu'avec des pâtes, c'est aussi très bon avec et c'est tout de même meilleur que ceux du super marché, 5 minutes chrono pour quelques minutes de bonheur en bouche super rentabilité !!
Ingrédients base
· 1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé
· 30 grammes de pistaches enondées non salée
· 30 grammes de parmesan
· 4 petites gousses d'ail frais
· 2 cuillères à soupe d'huile de pistache
· 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Recette
Mixer tous les ingrédients, conserver dans un bocal hermétique au frais et suite au prochain épisode, demain promis !!
07 février 2007
Pesto jaune lupins et soucis
Il a fallut se creuser les méninges pour le trouver ce pesto jaune mais le résultat en vaut la chandelle !! Je vous rappelle le principe; ail, fromage sec (normalement parmesan), graine (normalement pignon), herbe (normalement basilic) et huile (normalement olive). L'ail, je ne le change pas souvent mais on pourrait imaginer de mettre de l'échalote ou toute autre sorte d'oignon, mais cette fois on garde. Le parmesan je l'ai gardé aussi, on ne peut pas tout changer ! Pour les graines, j'ai trouvé chez le marchand d'olive des graines de lupins portugais bien jaunes et avec leur goût bien salé et leur belle couleur jaune, adjugé. Pour l'herbe, ça a été plus dur. J'ai tout de suite pensé aux soucis mais tout ceux que j'avais, étaient oranges (il faut savoir être rigoureux de temps en temps) et j'ai fini par trouver dans les boutiques bio des soucis jaunes et secs (on est en hivers). Et voilà on a tous les ingrédients, ah non ! j'oubliais l'huile, soyons sobre et va pour l'huile d'olive !!
Ingrédients
70 grammes de graines de lupin
50 grammes de parmesan
2 gousses d'ail
5 fleurs de soucis
5 cuillères d'huile d'olive (de la bonne!)
Recette
Enlever la peau des graines de lupin, c'est plus digeste. Dans un mixeur, ajouter tous les ingrédients un à un et hacher très finement. Ajouter l'huile à la fin pour recouvrir. C'est parfait pour accompagner des pates, ou pour tout autre féculent.
Je vous donnerais une autre idée d'utilisation demain.
16 janvier 2007
Pesto Blanc
Le pesto, c’est la sauce verte pour les pâtes. Il existe une quantité de recettes mais le principe est toujours le même et est trés simple. Il faut une herbe, le basilic, de l’ail, du parmesan ou un fromage au fin gramage et des pignons. Au super marché, on trouve du pesto rosso, du pesto que l’on a allégé de son herbe et auquel on a ajouté des tomates.
Cette sauce se prête facilement au petit jeu auquel j’ai décidé de jouer avec vous cette année, vous aurez donc le droit à un pesto par mois, il va falloir que je me creuse les méninges mais je suis sure que vous m’aiderez.
Le blanc je l’ai trouvé et le voici. Demain, il y aura une recette pour l’utiliser avec autre chose que des pâtes ça serait trop facile !!!
Ingrédients :
1 branche de citronnelle fraiche
1 petit morceau de gingembre frais (vous pouvez utiliser la poudre de gingembre, compter une cuillère à café)
2 belles gousses d’ail 1 petite poignée de pignons non grillé 30 grammes de parmesan fraichement râpé (éviter le sachet, c’est vite rance et cela manque de goût)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
La recette :
Eplucher l’ail et enlever le germe à l’intérieur, c’est important, il va être consommé cru. Enlever la première couche de la citronnelle un peu dure ainsi que les deux extrémités et couper-la grossièrement. Dans un mixeur, commencer par mixer le gingembre épluché avec l’ail et la citronnelle, puis ajouter les pignons et le parmesan et mixer rapidement pour conserver des petits morceaux. Enfin, ajouter l’huile d’olive et conserver le dans un bocal en verre au moins tous le mois de janvier.
