Le Gazpacho d’Elise, ou comment faire cuisiner les adolescents
Ce week-end, nous avons laissé notre fille qui frôle les 16 ans, ravie, seule à la maison. Nous sommes partis avec les garçons à Barcelone, je vous en parlerais bientôt pour une fête de famille. Frigo bien rempli, un nouveau livre de cuisine spécial ado. En fait le premier que je trouve depuis que je m’intéresse à la question de la cuisine des ados. Mon petit doigt me dit que, bientôt à la rentrée, certainement, un livre spécial cuisine pour ado devrait arriver mais de cela aussi nous en reparlerons … Je vous disais que j’avais rempli le frigo mais à ma façon, c'est-à-dire rien de tout prêt mais des aliments simples et facile à cuisiner. Souvent en double, ma fille avait pour consigne d’inviter ses copines pour ne pas être trop seule. A notre retour un peu tard, lundi soir elle nous avait concocté un très beau gaspacho histoire que nous ne soyons pas trop dépaysé de notre séjour à Barcelona. Non seulement, elle l’a fait de son propre chef mais elle a aussi eu un réflexe gratinné, prendre en photo son plat (celui dont je vous parle ici). Alors je vous laisse avec sa recette, sa prose et ma fierté.
Place au gaspacho d’Elise :
Inspiré du livre « 130 recettes Spécial cuisine ados » (J. Warlop, édition Help !) et adapté/remixé par moi-même.
Ingrédients pour environ 6 à 8 petites verrines
- 500 grammes de tomates
- 1 demi-concombre
- 1 poivron rouge
- 1 gousse d’ail
- 1citron
- 1 c. à s. de concentré de tomate
- 2 à 3 tranches de pain tranché (boule de campagne, pain de mie…) selon la consistance désirée
- 10 cl d’huile d’olive
- Quelques feuilles de basilic
- Sel, poivre
Recette :
1- Les tomates : Pour les monder : faire bouillir de l’eau, y plonger les tomates 1 minutes puis les passer sous l’eau froide et enlever la peau. Ensuite, couper les tomates en 2 ou en 4 afin d’enlever les pépins (et le jus). Mettre les pépins et le jus dans une passoire au dessus d’un bol afin de ne récupérer que le jus de tomate. Jeter ensuite les pépins. Mettre la chair de la tomate dans un mixeur.
2- Le concombre : Eplucher le concombre entièrement, couper le dans le sens de la longueur et enlever ses pépins. Couper le concombre en gros morceaux et l’ajouter dans le mixeur. Réserver éventuellement quelques dés de concombre pour la décoration des verrines.
3- Le poivron : Laver le poivron, le couper, enlever son pédoncule et ses pépins. Le couper grossièrement et le mettre dans le mixeur. Réserver éventuellement quelques lamelles de poivrons pour la décoration des verrines.
4- L’ail : Eplucher la gousse d’ail, la couper et l’ajouter à la préparation.
5- Le pain : Enlever la croûte du pain, découper la mie en morceaux et les tremper dans le jus de tomate avant de les ajouter dans le mixeur. Garder éventuellement la croûte du pain (coupée comme pour des mouillettes) pour la décoration des verrines.
6- L’assaisonnement : Ajouter le jus du citron (pressé), l’huile d’olive, des feuilles de basilic découpées, le concentré de tomate, le reste du jus de tomate (après 1 et 5), et éventuellement un peu d’eau. Saler, poivrer puis mixer plus ou moins longtemps selon la texture désirée (gaspacho avec des morceaux, velouté ou liquide).
7- Le final : Laisser reposer au frais pendant au moins une heure ou mettre un glaçon dans chaque verrine avant de la remplir de gaspacho. Décorer de basilic, de concombre, de pain, de poivron ou encore de gros grains de sel ou de poivre… Choisir sa déco avec les 2 ou 3 ingrédients restants. (il est possible de dépareiller la déco des verrines)
8- DEGUSTER FRAIS en entrée ou en apéro.
Note de l’auteure : Goûtez régulièrement la préparation, je nie toute responsabilité d’un éventuel surdosage de l’un des ingrédients. Toute personne choisissant de faire cette recette s’engage à renoncer à toute poursuite contre l’auteure concernant notamment le nombre de verrines indiqué (en gros, rajoutez une tomate si vous voulez être sûr d’avoir 8 verrines).
Page publicitaire : Ce Gaspacho est encore meilleur avec quelques gouttes de Tabasco (je jure que les producteurs ne m’ont pas payé pour vendre cette sauce et que je n’ai pas d’action dans la société qui fabrique le Tabasco).
Gaspacho de salade rouge
Dès que j’ai vu la quinzaine de la salade chez Lavande, j’ai pensé faire un gaspacho avec de la salade rouge pour rester dans l’esprit de mon mois rouge. Et puis le temps d’acheter les ingrédients, de le faire, de prendre la photo et de le publier j’ai vu que Lavande a eu la même idée, le sien n’est pas rouge et n’a pas les mêmes ingrédients donc je le lui envoie pour sa semaine salade.
En dehors de la salade pas si rouge quand elle est passée au blender, j’ai ajouté une petite boite de concentré de tomate et du sumac mon épice rouge que je vous ressors très souvent. C’est amusant comme cette thématique couleur m’emmène vers des « inventions » que je ne ferais jamais sans cette « contrainte ».
Je l’ai servi en apéro quand j’ai reçu mes anciens collègues français et allemand, quand je vous dis que je n’ai peur de rien ! Mes petits verres sont partis au fil de l’apéro, sans restes alors que je les avais libéré de toute obligation, ce petit concentré de vitamines et d’acidité grâce au Sumac se déguste facilement. Les petits garçons allemands ne se sont pas jetés dessus, mais je suis sure qu’en salade cela n’aurait pas été non plus leur tasse de thé. Les gaspachos dans des petits verres en apéro ont beaucoup de succès chez moi et si vous voulez des idées de gaspacho salés en voici quelques unes :
Gaspacho fraises tomates à la menthe
Gaspacho jaune, betterave et chou blanc
Ingrédients pour une douzaine de petits verres
½ laitue rouge propre
1 petite boîte de concentré de tomate
½ litre d’eau
2 c à s de vinaigre de framboise
3 c à s d’huile d’olive
2 c à c de Sumac
poivre
Recette
Mélanger le tout au blender et laisser au frais au moins 2 heures avant de servir. Hyper simple non ?
Gaspacho fraises tomates à la menthe
Cette semaine, j’ai vu au moins deux recettes à base de fraises et de tomates. L’une chez Lavande et l’autre chez Sigrid dans sa version italienne du Chou de Bruxelles, « il cavaletto di brussels ». Et après avoir tenté les fraises et les poireaux, la tomate et le chocolat, je ne pouvais pas ne pas me lancer dans l’expérience tomates et fraises.
Bien sur, j’ai voulu ajouter mon grain de sel. Pendant longtemps on a marié les fraises à la menthe, puis on est tous passé à fraise/basilic. Personnellement, j’ai déjà tenté fraise/verveine et fraise/wasabi avec succès. Mais cette fois-ci je suis revenue au basique en l’occurrence la menthe du fliou au fort goût mentholé qui a réveillée ce breuvage. Comme Lavande et Sigrid, je suis partie sur la recette du gaspacho que j’affectionne (d’autres idées ici) et je l’ai servit en apéro dans des petits verres. Mes invités me connaissent et je suis obligée d’innover à chaque fois et là je pense les avoir surpris … et ce ne fut que le début du repas. Maintenant je sais que l’on peut cuisiner les fraises en version salé.
Ingrédients pour 6 petits verres
300 g de tomates
250 g de fraises de type gariguettes
1 petite tranche de pain
2 tasses de menthe fraîche (1/2 bouquet) infusée
1 c à s de vinaigre balsamique
2 c à s d’huile d’olive
Sel et poivre
Recette
Faire bouillir de l’eau et faire infuser de la menthe fraîche pendant 5 à 10 minutes, filtrer et laisser refroidir. Avec le reste d’eau bouillante, arroser les tomates pour les peler plus facilement.
Laver et équeuter les fraises, conserver 6 belles pour la déco. Mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer longuement. Un petit tour au réfrigérateur et servir bien frais.
Mâche sans macher ...
C'est encore une fois le défit de Lavande qui m'a emmené vers cette idée saugrenue : boire la mâche. Vous connaissez maintenant mes petites habitudes, je blendérise à peu près tout avec une prédilection pour la recette de gaspacho que j'interprète très librement en sucré ou en salé peu m'importe.
La mâche a donc fini par y passer au blender accompagnée de quelques avocats nains, relevé de citron vert et de vinaigre de riz pour la touche exotique, une cuillère de moutarde parfumée à l'aneth (c'est la seule qui me restait) qui a bien contribué à pimenté le goût quelque peu doucereux de cette salade. Servi en apéritif, ce gaspacho nous a apporté un vent de printemps, une énergie pour la suite du repas qui ne fut pas particulièrement léger, je vous en parlerais plus tard.
Ingrédients
1 litre d'eau bouillie avec un bouillon cube de légumes refroidie
200 g de mâche
5 avocats nains bien murs épluchés
1 cas de vinaigre de riz (chez les japonais)
1 cas d'huile d'olive
le jus d'1/2 citron vert
le zest râpé d'un citron vert
1 cas de moutarde
Recette
Mettre le tout au blender jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Laisser refroidir minimum 1 heure au réfrigérateur, servir en petites quantités. Vous pouvez ajouter des copeaux de parmesan pour adoucir.
Après dégustation, vous aurez l'impression d'avoir avaler les 10 fruits et légumes de la journée ...
Gaspacho; el negro
Je vous disais hier que je voulais faire un crumble avec des pruneaux mais que devant la pression familiale, je les avais avantageusement remplacé par des pommes. Mais ces pruneaux devaient subir un sort. Ils ont fini broyés, malaxés avec leurs petits copains les raisins de corynthes, les tous petits noirs très secs en un gaspacho un peu alcoolisé. Mais, je vous le concède mon gaspacho est plutôt marron donc je fais appel à votre imagination, visualiser les pruneaux et les raisins de corynthe que dont vous sentirais le goût et la consistance avec ce gaspacho et dites vous qu'il est noir. Je vous rappelle que mon gaspacho marron était aux lentilles (il avait d'ailleurs quelques reflets verts à cause de la coriandre).i Il va falloir que je me reconvertisse et que je trouve une nouvelle idée parce que plus ça va plus je fais mentir les couleurs ...
Et alors ce gaspacho marron que j'ai décidé qu'il était noir il était comment ? Doux, sucré avec une pointe d'acidité apportée par le vinaigre balsamique et réconfortant grâce à la macération des raisin dans le Marsala, ce vin sicilien que j'utilise beaucoup en cuisine comme ici . Un gaspacho à plutôt consommer en digestif finalement.
100 grammes de raisins de corynthe à mariner dans 1/2 verre de Marsala
100 grammes de pruneaux à mariner dans 2 verres d'eau
1 cas de vinaigre balsamique
Recette
Mettre le tout très longuement au blinder. Servir frais.
Le gaspacho marron du mois de Novembre
En hiver, le gaspacho ne fait pas recette, et je me suis vraiment posée la question de l’intérêt d’en faire un marron. Et puis, je me suis dit que cela serait intéressant d’utiliser des produits d’hiver et bien relevés par des saveurs exotiques ça passe tout seul et ça change du velouté de champignon que j’adore quand même. Servi en petite dose pour un apéro différent ou en entrée légère.
Le produit marron que j’ai utilisé est la lentille, d’ailleurs elle est peu présente dans ce mois marron où tout se bouscule aux portillons et c’est regrettable ! Donc voici une petite recette très simple pour la déguster autrement, froide, elle donne tout son velouté et rien n’empêche de la préparer à d’autres mois de l’année.
Ingrédients
250 grammes de lentilles
1 petite racine de curcuma fraîche ou 2 cac en poudre
une dizaine de brin de coriandre fraiche
2 cas de soja
3 cas d’huile d’olive
1 cas de vinaigre de riz japonais (ou de vinaigre blanc)
Recette
Faire cuire les lentilles come indiqué sur le paquet + 5 minutes. Récupérer 1 petit verre d’eau de cuisson, puis égoutter et mettre dans le blinder les lentilles, le jus de cuisson et le reste des ingrédients. Passer au chinois, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur quelques heures. Bien mélanger avant de servir. Décorer de feuille de coriandre.
Gaspacho violet figues & noix
Je ne pouvais pas laisser passer l'occasion de participer à l' édition #13 de A vos casseroles organisé par Marie Laure de ô delices . J'avais l'ingrédient violet phare de mon mois de septembre. Après une tentative avortée de gaspacho violet à bases de fruits de saison qui ont fini en smoothie, j'ai réitéré et utilisé les deux ingrédients proposés pour cette édition.
Ce gaspacho est une merveille qui prend sa consistance dans le moelleux de la figue et sa force dans le goût de la noix. Pour le renforcer de l'huile de noix (une petite dose d'oméga 3 pour l'hiver) et de vinaigre de noix ont apporté le parfum. Rien de plus pour un plaisir simple et très agréable.
Pour réaliser cette recette, j'ai mis dans un blender une dizaine de noix fraîches mondées, une livre de figues fraîches lavées et dont on aura ôté le les deux extrémités, 10 glaçons, un verre d'eau, une cuillère à soupe de vinaigre de noix et deux cuillères à soupe d'huile de noix. Je l'ai laissé deux heures au frigidaire pour que toutes les saveurs s'assemblent.
Pour servir, j'ai réparti dans des verres et ajouter en guise de rappels quelques cerneaux de noix.
Gaspacho Ocre : Melon-noix en entrée ou en dessert
On va rester tradi et voici ce petit gaspacho de juillet, et oui je veux croire à la chaleur, je persiste et je signe. Cette association de melon et de noix je l'ai goûtée dans un restau à Aix et j'ai eu du mal à retrouver le goût de la noix donc j'ai gardé en mémoire et je me suis empressée de le refaire dès que j'ai pu m'approvisionner en Alcool de noix et en huile de noix. Ce que j'ai fait ce week end où très discrétement je suis allée me reposer dans le quercy, terre riche en produits savoureux. J'ai mis les pieds sous la table et je me suis contentée d'imaginer des recettes, un vrai plaisir !! Le résultat en vaut la peine, ce petit gaspacho peut faire l'entrée ou le dessert et pourquoi pas les deux, tiens ! C'est l'avantage du melon et de la recette du gaspacho, les deux sont mixtes. J'ai oublié de ramener les noix fraîches alors j'ai ajouté de la poudre de noisette, c'est pas mal du tout ...
Ingrédients
1 Melon
10 glaçons
2 cas de poudre de noisette (ou de noix)
2 cas d'huile de noix
2 cas d'alcool de noix (facultatif)
Recette
Eplucher et épépiner le melon, le couper en morceaux et mixer au blinder avec tous les autres ingrédients. C'est prêt et délicieux. Bien sur vous pouvez varier les quantité selon vos goûts.
Gaspacho rouge avec des fruits
Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de gapacho, pourtant j'aurais eu dû y penser avec les couleurs cela aurait été facile d'en faire des roses ou des verts. J'avais pourtant bien commencé avec un gaspacho blanc sucré à la pomme canelle puis un jaune salé à la betterave jaune et au choux blanc. Bon je vais me rattraper avec le rouge, je vous en ai préparé un sucré, concentré de vitamine et succès assuré auprès des grands et des petits. Avec cette recette, la cerise prend un goût différent, elle se révèle avec le vinaigre. On peut à loisir y ajouter tous les fruits rouges de la saison, groseille, cassis et framboises.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 jus de citron
- 200 grammes de cerises dénoyautées, l’effort vaut la peine
- 300 grammes de fraises
- 100 grammes de framboises
- 5 feuilles de basilic
- 1 banane mure
- 1 petit pain au lait ou une tranche de brioche
- 1 verre d’eau
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères d’huile d’olive
Recette
Une bonne heure avant, presser le jus du citron et le mettre au congélateur dans un bac à glaçon. Réserver les 4 fruits de chaque sorte les plus beau. Dans un mixeur, ajouter dans l’ordre tous les ingrédients en moulinant entre chaque. Passer au chinois, et laisser refroidir au Frigidaire pendant le temps du repas.
Servir dans des verres en disposant les fruits réservés et en ajoutant les glaçons de jus de citron.
Gaspacho jaune, betterave et chou blanc
Je sacrifie à la tendance et me voilà de retour du marché avec des betteraves jaunes. Le problème, c'est que mon homme n'aime pas les betteraves mais je reste persuadée que c'est un a priori. J'en ai donc profité pour le surprendre. Jusqu'à aujourd'hui, je n'en avais jamais vu donc lui encore moins ! Pour jouer à cache-cache on retrouve notre ami le blinder et la petite recette de gaspacho, salé cette fois ci !
Ingrédients pour 4 personnes 
1/2 petit chou blanc
2 betteraves jaunes moyennes
1 citron
2 galettes de type Wasa
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'huile de pistache
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xeres
1 grand verre d'eau
1 cuillère à café de Wortchester sauce pour relever
Recette
Faire du jus avec le citron et mettre tous les ingrédients au blinder petit à petit en ayant pris soin d'éplucher la betterave et découper et nettoyer le choux blanc.
Mettre au frais une petite heure et servir au verre, dans des tous petits verres en apéro c'est sympa.
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