14 janvier 2008

Mâche sans macher ...

C'est encore une fois le défit de Lavande qui m'a emmené vers cette idée saugrenue : boire la mâche. Vous connaissez maintenant mes petites habitudes, je blendérise à peu près tout avec une prédilection pour la recette de gaspacho que j'interprète très librement en sucré ou en salé peu m'importe.

La mâche a donc fini par y passer au blender accompagnée de quelques avocats nains, relevé de citron vert et de vinaigre de riz pour la touche exotique, une cuillère de moutarde parfumée à l'aneth (c'est la seule qui me restait) qui a bien contribué à pimenté le goût quelque peu doucereux de cette salade. Servi en apéritif, ce gaspacho nous a apporté un vent de printemps, une énergie pour la suite du repas qui ne fut pas particulièrement léger, je vous en parlerais plus tard.

Ingrédients

1 litre d'eau bouillie avec un bouillon cube de légumes refroidie

200 g de mâche

5 avocats nains bien murs épluchés

1 cas de vinaigre de riz (chez les japonais)

1 cas d'huile d'olive

le jus d'1/2 citron vert

le zest râpé d'un citron vert

1 cas de moutarde

Recette

Mettre le tout au blender jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Laisser refroidir minimum 1 heure au réfrigérateur, servir en petites quantités. Vous pouvez ajouter des copeaux de parmesan pour adoucir.

Après dégustation, vous aurez l'impression d'avoir avaler les 10 fruits et légumes de la journée ...

05 décembre 2007

Gaspacho; el negro

Je vous disais hier que je voulais faire un crumble avec des pruneaux mais que devant la pression familiale, je les avais avantageusement remplacé par des pommes. Mais ces pruneaux devaient subir un sort. Ils ont fini broyés, malaxés avec leurs petits copains les raisins de corynthes, les tous petits noirs très secs en un gaspacho un peu alcoolisé. Mais, je vous le concède mon gaspacho est plutôt marron donc je fais appel à votre imagination, visualiser les pruneaux et les raisins de corynthe que dont vous sentirais le goût et la consistance avec ce gaspacho et dites vous qu'il est noir. Je vous rappelle que mon gaspacho marron était aux lentilles (il avait d'ailleurs quelques reflets verts à cause de la coriandre).i Il va falloir que je me reconvertisse et que je trouve une nouvelle idée parce que plus ça va plus je fais mentir les couleurs ...

Et alors ce gaspacho marron que j'ai décidé qu'il était noir il était comment ? Doux, sucré avec une pointe d'acidité apportée par le vinaigre balsamique et réconfortant grâce à la macération des raisin dans le Marsala, ce vin sicilien que j'utilise beaucoup en cuisine comme ici . Un gaspacho à plutôt consommer en digestif finalement.

Ingrédients

100 grammes de raisins de corynthe à mariner dans 1/2 verre de Marsala

100 grammes de pruneaux à mariner dans 2 verres d'eau

1 cas de vinaigre balsamique

Recette

Mettre le tout très longuement au blinder. Servir frais.

26 novembre 2007

Le gaspacho marron du mois de Novembre

En hiver, le gaspacho ne fait pas recette, et je me suis vraiment posée la question de l’intérêt d’en faire un marron. Et puis, je me suis dit que cela serait intéressant d’utiliser des produits d’hiver et bien relevés par des saveurs exotiques ça passe tout seul et ça change du velouté de champignon que j’adore quand même. Servi en petite dose pour un apéro différent ou en entrée légère.

Le produit marron que j’ai utilisé est la lentille, d’ailleurs elle est peu présente dans ce mois marron où tout se bouscule aux portillons et c’est regrettable ! Donc voici une petite recette très simple pour la déguster autrement, froide, elle donne tout son velouté et rien n’empêche de la préparer à d’autres mois de l’année.

Ingrédients

250 grammes de lentilles

1 petite racine de curcuma fraîche ou 2 cac en poudre

une dizaine de brin de coriandre fraiche

2 cas de soja

3 cas d’huile d’olive

1 cas de vinaigre de riz japonais (ou de vinaigre blanc)

Recette

Faire cuire les lentilles come indiqué sur le paquet + 5 minutes. Récupérer 1 petit verre d’eau de cuisson, puis égoutter et mettre dans le blinder les lentilles, le jus de cuisson et le reste des ingrédients. Passer au chinois, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur quelques heures. Bien mélanger avant de servir. Décorer de feuille de coriandre.

26 septembre 2007

Gaspacho violet figues & noix

Je ne pouvais pas laisser passer l'occasion de participer à l' édition #13 de A vos casseroles organisé par Marie Laure de ô delices . J'avais l'ingrédient violet phare de mon mois de septembre. Après une tentative avortée de gaspacho violet à bases de fruits de saison qui ont fini en smoothie, j'ai réitéré et utilisé les deux ingrédients proposés pour cette édition.

Ce gaspacho est une merveille qui prend sa consistance dans le moelleux de la figue et sa force dans le goût de la noix. Pour le renforcer de l'huile de noix (une petite dose d'oméga 3 pour l'hiver) et de vinaigre de noix ont apporté le parfum. Rien de plus pour un plaisir simple et très agréable.

Pour réaliser cette recette, j'ai mis dans un blender une dizaine de noix fraîches mondées, une livre de figues fraîches lavées et dont on aura ôté le les deux extrémités, 10 glaçons, un verre d'eau, une cuillère à soupe de vinaigre de noix et deux cuillères à soupe d'huile de noix. Je l'ai laissé deux heures au frigidaire pour que toutes les saveurs s'assemblent.

Pour servir, j'ai réparti dans des verres et ajouter en guise de rappels quelques cerneaux de noix.

12 juillet 2007

Gaspacho Ocre : Melon-noix en entrée ou en dessert

On va rester tradi et voici ce petit gaspacho de juillet, et oui je veux croire à la chaleur, je persiste et je signe. Cette association de melon et de noix je l'ai goûtée dans un restau à Aix et j'ai eu du mal à retrouver le goût de la noix donc j'ai gardé en mémoire et je me suis empressée de le refaire dès que j'ai pu m'approvisionner en Alcool de noix et en huile de noix. Ce que j'ai fait ce week end où très discrétement je suis allée me reposer dans le quercy, terre riche en produits savoureux. J'ai mis les pieds sous la table et je me suis contentée d'imaginer des recettes, un vrai plaisir !! Le résultat en vaut la peine, ce petit gaspacho peut faire l'entrée ou le dessert et pourquoi pas les deux, tiens ! C'est l'avantage du melon et de la recette du gaspacho, les deux sont mixtes. J'ai oublié de ramener les noix fraîches alors j'ai ajouté de la poudre de noisette, c'est pas mal du tout ...

Ingrédients

1 Melon

10 glaçons

2 cas de poudre de noisette (ou de noix)

2 cas d'huile de noix

2 cas d'alcool de noix (facultatif)

Recette

Eplucher et épépiner le melon, le couper en morceaux et mixer au blinder avec tous les autres ingrédients. C'est prêt et délicieux. Bien sur vous pouvez varier les quantité selon vos goûts.

05 juin 2007

Gaspacho rouge avec des fruits

Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de gapacho, pourtant j'aurais eu dû y penser avec les couleurs cela aurait été facile d'en faire des roses ou des verts. J'avais pourtant bien commencé avec un gaspacho blanc sucré à la pomme canelle puis un jaune salé à la betterave jaune et au choux blanc. Bon je vais me rattraper avec le rouge, je vous en ai préparé un sucré, concentré de vitamine et succès assuré auprès des grands et des petits.  Avec cette recette, la cerise prend un goût différent, elle se révèle avec le vinaigre. On peut à loisir y ajouter tous les fruits rouges de la saison, groseille, cassis et framboises.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 jus de citron

• 200 grammes de cerises dénoyautées, l’effort vaut la peine

• 300 grammes de fraises

• 100 grammes de framboises

• 5 feuilles de basilic

• 1 banane mure

• 1 petit pain au lait ou une tranche de brioche

• 1 verre d’eau

• 4 cuillères à soupe de sucre

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

• 2 cuillères d’huile d’olive

Recette

Une bonne heure avant, presser le jus du citron et le mettre au congélateur dans un bac à  glaçon. Réserver les 4  fruits de chaque sorte les plus beau. Dans un mixeur, ajouter dans l’ordre tous les ingrédients en moulinant entre chaque. Passer au chinois, et laisser refroidir au Frigidaire pendant le temps du repas.

Servir dans des verres en disposant les fruits réservés et en ajoutant les glaçons de jus de citron.

20 février 2007

Gaspacho jaune, betterave et chou blanc

Je sacrifie à la tendance et me voilà de retour du marché avec des betteraves jaunes. Le problème, c'est que mon homme n'aime pas les betteraves mais je reste persuadée que c'est un a priori. J'en ai donc profité pour le surprendre. Jusqu'à aujourd'hui, je n'en avais jamais vu donc lui encore moins ! Pour jouer à cache-cache on retrouve notre ami le blinder et la petite recette de gaspacho, salé cette fois ci !

Ingrédients pour 4 personnes

1/2 petit chou blanc

2 betteraves jaunes moyennes

1 citron

2 galettes de type Wasa

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe d'huile de pistache

1 cuillère à soupe de vinaigre de Xeres

1 grand verre d'eau

1 cuillère à café de Wortchester sauce pour relever

Recette

Faire du jus avec le citron et mettre tous les ingrédients au blinder petit à petit en ayant pris soin d'éplucher la betterave et découper et nettoyer le choux blanc.

Mettre au frais une petite heure et servir au verre, dans des tous petits verres en apéro c'est sympa.

04 février 2007

Soupe de toor dal ou lentilles jaunes indiennes

Les lentilles corail ont fait leur apparition dans nos assiettes et elles étaient de toutes les recettes dans les magazines autour de Noël. On les trouve maintenant au super marché. Mais elles ne sont pas jaunes, gardons les pour le mois qui sera dédié à leur couleur. Je vous laisse deviner.

Au passage Bradi, j’ai acheté tout ce que j’ai trouvé de jaune et notamment des lentilles jaunes, elles s’appellent des toor et sont servies dans la cuisine indienne comme accompagnement. Il n’y avait plus qu’à se lancer, mais j'ai décidé de  garder les épices pour colorer mes aliments pour d'autres recettes jaunes alors je suis partie sur une soupe très traditionnelle à la moutarde.

Ingrédients pour 4 :

• 200 grammes de lentilles jaune tarr

• 75 grammes de lardon natures

• 2 oignons jaune

• 75 cl de BB (bon bouillon ou eau+bouillon cube)

• 1 cuillère à soupe de moutarde

Recette

Faire un petit BDS, les lentilles ont mauvaise réputation. Pendant ce temps là éplucher les oignons et couper les en tranches fines. Dans une cocotte faire revenir les lardons et les oignons. Egoutter les lentilles et ajouter les avec le BB. Faire cuire au moins 45 minutes. A la fin de la cuisson, ajouter la moutarde gouter et ajouter sel et poivre si nécessaire.

25 janvier 2007

Gaspacho à la pomme cannelle ou anone

Pour continuer avec le jeu des couleurs et toutes les déclinaisons, je me lance dans un gaspacho par mois au risque de se répéter. Les gaspachos, je préfère les faire l ‘été mais le temps est si doux que ça peut passer. Traditionnellement, le gaspacho est salé avec pour ingrédient principal la tomate mais avec le cahier des charges de janvier ce n’est pas possible. Donc, il sera sucré, je ne vais pas refaire le coût du salsifis tous les jours. Le mélange de l’huile avec les fruits n’est pas habituel mais très intéressant. Cette recette peut fonctionner avec de la poire, de la pomme ou de la banane. La banane est assez impériale donc forcez sur les autres ingrédients. Aujourd’hui il sera fait avec une pomme cannelle ou parfois appelée anone. C’est un fruit que l’on trouve chez les marchands de fruits exotiques ou chez les bios. Après l’avoir éplucher, on enlève les gros pépins noirs (pad toujours facile voir trucs et astuces en fin de recette) et c’est un fruit qui se prête parfaitement au mixage grâce à sa texture.

Ingrédients pour 4 :

• 1 jus de citron 

• 3 à 4 fruits bien murs, demander au marchand, ça ne se voit pas à l’œil nu

• 5 feuilles de menthe fraiche

• 1 petit pain au lait ou une tranche de brioche

• 1 verre d’eau

• 4 cuillères à soupe de sucre

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

• 2 cuillères d’huile de noisette

Recette

Une bonne heure avant, presser le jus du citron et le mettre au congélateur dans un bac à  glaçon. Dans un blinder ou à défaut un mixeur, ajouter la moitié des glaçons de citron puis dans l’ordre tous les ingrédients en moulinant entre chaque. Passer au chinois, et laisser refroidir au frigidaire pendant le temps du repas.

Servir dans des verres en ajoutant les glaçons de jus de citron.

Trucs et astuces

Les pépins sont bien enfermés, alors il faut d'abord éplucher avec un couteau d'office (celui qui coupe le mieux les légumes chez vous), puis enlever le maximum sous la peau pour dégager les pépins. Dégager le max de chair. Après mettre ce qui reste (presque tout) dans un chinois et écraser à la fourchette pour dégager les pépins tout en récoltant le jus. Prendre son courage à deux mains et enlever les pépins 1 à 1 . Le jeu en vaut la chandelle !!!