Velouté de topinambours à l'amande

Il était temps d'avoir une recette blanche dans ce mois de janvier. Avec tous les légumes racines de saison, je devrais vous en proposer beaucoup plus. Mais mes expériences "chouesques et eclairesques" me détournent de mon but premier, Cookingout c'est un mois un couleur et en janvier c'est blanc !

Alors voici une recette simplissime délicieuse et d'autant plus pour nous que les topinambours ont poussé dans notre jardin. Pour ceux qui ont un bout de terrain, la culture du topinambour est des plus faciles ! Et quand je vois les prix pratiqués sous pretexte que ce sont des légumes "à la mode" je ne regrette pas de les laisser pousser au fond du jardin. Aucun travail, ça pousse tout seul et comme on en oublie toujours quelques uns, ils repoussent l'année d'après au même endroit.

Pour renforcer le bon goût d'artichaut de mes topinambour, j'ai ajouté des feuilles de laurrier (toujours du jardin) et de la purée d'amandes bio qui apporte de la subtilité et un petit grain dans la texture très douce du topinambour. Un velouté tout simple pour se réchauffer les soirs d'hiver humides et tristes.

 

Ingrédients pour 5 à 6 personnes

• 1 kg de topinambours
• 2 pommes de terre
• 1/2 litre de lait
• 3 feuilles de laurrier
• 2 c. à s. de purée d'amande bio
• sel et poivre
• Ciboulette

Recette

Eplucher et laver les toinambours et les pommes de terre. Les déposer dans une casserole, recouvrir avec le lait puis completer avec de l'eau jusqu'au dessus des légumes. Saler, ajouter les feuilles de laurrier lavées et laisser cuire 20 min. en surveillant, le lait monte vite. Enlever les feuilles de laurrier, poivrer selon votre goût puis mixer avec un mixeur plongenat, ajuster la texture en ajoutant un peu de lait si votre velouté est trop épais. En toute fin ajouter les cuillères de purée d'amande, mélanger et servir parsemé de ciboulette hachée.

 

Velouté de topinambours à l'amande

Il était temps d'avoir une recette blanche dans ce mois de janvier. Avec tous les légumes racines de saison, je devrais vous en proposer beaucoup plus. Mais mes expériences "chouesques et eclairesques" me détournent de mon but premier, Cookingout c'est un mois un couleur et en janvier c'est blanc !

Alors voici une recette simplissime délicieuse et d'autant plus pour nous que les topinambours ont poussé dans notre jardin. Pour ceux qui ont un bout de terrain, la culture du topinambour est des plus faciles ! Et quand je vois les prix pratiqués sous pretexte que ce sont des légumes "à la mode" je ne regrette pas de les laisser pousser au fond du jardin. Aucun travail, ça pousse tout seul et comme on en oublie toujours quelques uns, ils repoussent l'année d'après au même endroit.

Pour renforcer le bon goût d'artichaut de mes topinambour, j'ai ajouté des feuilles de laurrier (toujours du jardin) et de la purée d'amandes bio qui apporte de la subtilité et un petit grain dans la texture très douce du topinambour. Un velouté tout simple pour se réchauffer les soirs d'hiver humides et tristes.

 

Ingrédients pour 5 à 6 personnes

• 1 kg de topinambours
• 2 pommes de terre
• 1/2 litre de lait
• 3 feuilles de laurrier
• 2 c. à s. de purée d'amande bio
• sel et poivre
• Ciboulette

Recette

Eplucher et laver les toinambours et les pommes de terre. Les déposer dans une casserole, recouvrir avec le lait puis completer avec de l'eau jusqu'au dessus des légumes. Saler, ajouter les feuilles de laurrier lavées et laisser cuire 20 min. en surveillant, le lait monte vite. Enlever les feuilles de laurrier, poivrer selon votre goût puis mixer avec un mixeur plongenat, ajuster la texture en ajoutant un peu de lait si votre velouté est trop épais. En toute fin ajouter les cuillères de purée d'amande, mélanger et servir parsemé de ciboulette hachée.

 

Soupe froide avocat épinard

Un dimanche matin en revenant du footing un peu plus tôt que d'habitude, j'ai écouté l'émission "On va déguster " sur France Inter. Et je ne sais plus qui donnait une recette de soupe froide aux épinards et à l'avocat. J'ai retrouvé la recette sur le site de France Inter, je ne la retrouve plus depuis et je l'ai faite quelques jours plus tard. C'est vraiment très bon, très frais et agréable l'été. L'avocat donne la texture et les épinards le goût. Puis j'ai ajouté un petit alibi bleu des miettes de roquefort pour mettre quelques recettes bleu du mois des recettes bleu chez Cookinout. Je dédis cette recette à ma belle soeur qui ne sais plus quoi faire des épinards de son potager !

 

Ingrédients pour 3, 4 personnes

• 1 oignon
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 500 g d'épinards frais
• 1 avocat
• le jus d'un demi citron
• Sel, poivre

Recette

Laver et égoutter les épinards. Eplucher et couper l'oignon. Faire revenir l'oignon dans une poêle avec l'huile d'olive sans coloration. Ajouter les épinard, remuer. Quand ils ont fondus, ajouter 500 ml d'eau, saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes. Laisser refroidir quelques heures. Quand les épinards sont froids, éplucher l'avocat, le découper en morceaux et arroser avec du jus de citron (vert dans la recette initiale, j'ai mis un citron jaune). Mixer l'avocat et les épinards, puis mettre au frais pendant une heure. Servir dans un verre avec des miettes de roquefort ou de chèvre frais.

Velouté de scorsonères aux truffes

Les scorsonères ont un nom peu appétissant et si je vous dis que c'est comme des salsifis je vous vois déjà prendre vos jambes à votre cou, mais faites un petit effort et restez 5 minutes avec moi pour que je puisse vous convaincre de toute la subtilité de ce légume dit ancien maintenant même si il a tellement hanté notre enfance baignant dans une eau flotteuse et crémeuse de cantine. Si je vous dit qu'il est un peu sucré, déjà je sens que je vous intéresse, et si j'ajoute qu'avec la truffe c'est un pur délice, vous êtes prêt à lire la suite ? Restez avec moi, je vais vous faire aimer les salsifis j'en suis sure ! Tout d'abord il faut une huile truffée, moi j'ai fait la mienne avec un bout de truffe rescapée de cette recette là, je l'ai juste mis dans un bocal recouvert d'huile et je l'ai oublié jusqu'à ce que j'ai ressorti mes scorsonères.  Et puis là j'ai réalisé qu'il n'y avait pas grand chose sur mon blog sur ce légume blanc qui mérite, croyez moi, le détour ! Une de mes premières recette avec une photo à faire fuir tous les candidats potentiels à l'adoption du salsifi (vous me pardonnerez ce devait être la 2ème ou 3 ème recette du blog), une autre avec un écrasé de scorsonères qui avait eu son petit succès. Heureusement qu'en 4 ans de blog, on progresse ... Et puis une réhabilitation à faire d'urgence, même si on s'en met plein les mains quand on épluche ces racines noires (gants conseillés), même si il faut les cuire le plus rapidement possible sous peine de noircissement intensif et rédhibitoire. Mais toute cette urgence sera récompensée par une délicatesse pointue et une petite pointe sucrée qui réveille le côté puissant et forestier de la truffe. Bref un équilibre et une saveur à tester d'urgence, les truffes devraient être moins chère que pendant les fêtes.

Ingrédients pour 4

• 500 g de scorsonères ou de salsifis
• 1/4 de litre de lait
• 2 feuilles de laurier
• Sel poivre
• 4 fines tranches de truffes
• 4 c. à c. d'huile de truffe

Recette

Eplucher les corsonères avec des gants et un économe, elles doivent être toutes balnches, les couper en petits morceaux et les réserver dans une eau citronnée ou vinaigrée. Dans une casserole, mettre les morceaux de scorsonères, le lait et 1/2 l d'eau. Ajouter une belle pincée de sel, du poivre et les feuilles de laurier, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 45 min à feu doux. Enlever les feuilles de laurier et mixer avec un mixeur plongeant ou girafe. Servir dans des bols ou des assiettes creuses. Ajouter une c. à s. d'huile aux truffes dans chaque assiette et une fine tranche de truffe. Servir chaud.

La soupe détox du 13 heures de France 2

Vous avez trop mangé ces derniers temps ? Moi aussi, je suis passée à la soupe détox mais une soupe sympa pleine de vitalité, détox ne veut pas dire mauvais. Et en prime, je vous propose de voir en image ma recette de soupe sur le 13 heures de France 2 aujourd'hui (normalement). Une nouvelle expérience amusante et toujours enrichissante. Et alors y a quoi dans cette soupe détox ? Des poireaux pour le côté diurétique, du chou fleur pour la consistance et pour donner du velouté, quelques épices cumin et fenouil pour faciliter la digestion et la touche finale de la mâche à ajouter à la dernière minute pour donner de l'énergie et une belle couleur !

Ingrédients pour 4 

• 3 poireaux
• 6 bouquets de chou fleur
• 100 g de mâche
• 1 c. à c. de graines de fenouil
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• Sel et poivre

Recette

Laver les poireaux et les couper en petits morceaux. Nettoyer les bouquet de chou fleur. Faire chauffer l'huile dans la cocotte minute, ajouter les épices, bien remuer. Ajouter alors les poireaux et laisser fonder. Ajouter les bouquets de chou fleur, recouvrir d'eau au 3/4. Fermer la cocotte minute et laisser cuire 5 à 7 minutes une fois que la vapeur commence à sortir. Mixer la soupe avec un mixeur plongeur ou girafe. A la dernière minute ajouter la mâche bien nettoyer, mixer et servir bien chaud.

Flash Back : velouté d'aubergine aux notes bleues

En relisant cette recette, j'en ai eu envie alors je vous la remet et je n'oublierai pas de refaire ce velouté très doux.

 

 

Velouté de légumes racines tout doux

Lorsque j'ai fait mes verrines de topinambour, il me restait de l'émulsion et quelques topinambours déjà épluchés que je n'allais pas jeter ! J'ai jeté un oeil dans le bac de mon frigo et il restait un quart de céleri rave. j'ai toujours quelques pommes de terre. Une petite soupe au lait  s'est imposée toute seule. Je l'ai parfumé au laurier on ne change pas une association qui a fait ses preuves. Je l'ai accompagné de quelques brins de persil qui persistent dans mon jardin et de délicieuses tomates sèches qui me restaient de Sicile. Ce petit velouté tout doux tout blanc est un délice à savourer quand le froid humide mine le moral.

 

Ingrédients pour 4 à 6

2 pommes de terre à soupe de type bintje

1/4 de céleri rave

3 à 4 topinambours

3/4 de litre de lait entier

3 feuilles de laurier

Sel et poivre

Pour l'accompagnement

4 à 6 tomates séches

quelques brins de persil

Recette

Eplucher tous les légumes, réserver les dans un saladier rempli d'eau froide. Les laver et les couper en petits morceaux. Faire cuire dans le lait avec les feuilles de laurier pendant 25 à 30 minutes. Enlever les feuilles de laurier. Mixer longuement. Servir chaud avec dans chaque bol une petite tomate séchée coupée en lamelles et quelques brins de persil.

Cette recette a été offerte au site 750g dans le cadre de son appel avec Action contre la faim

 

Phô blanc au poivre des minorités

Quand ma copine est arrivée avec ces épices aux parfums puissants (arrivées du Vietnam cliquer ici pour toute l’histoire), j’ai eu envie d’un phô. Il faisait froid et le phô, adaptation du pot au feu des français qui ont colonisé l’Indochine, sait très bien lui même s’adapter à nos frimas (vous trouverez une recette plus traditionnelle ici). Les puristes du phô ne trouveront pas ici la recette mais une adaptation très libre de ce bouillon épicé servit avec ces pâtes de riz. Moi, je suis partie d’un bouillon de poulet parfumé aux 5 épices vietnamiennes (cliquer ici), auquel j’ai ajouté des pâtes de riz assez épaisses (c’est tout ce que j’avais), des tiges de poivre des minorités (cliquer ici) et pour adoucir la puissance de tous ces goût poivrés un peu de lait de coco. En guise de pousses de soja qui est ajouté à la dernière minute, j’ai mis des graines de lentilles béluga germées (cliquer ici). Cette soupe a eu un grand succès à la maison. Servit comme plat tout le monde a apprécié les saveurs et nous avions l’impression d’avoir fait un flash back d’une année.

Ingrédients pour 6 personnes

Pour le bouillon

1 carcasse de poulet

2 carottes

Le vert de 2 poireaux

2 navets

2 oignons

1 feuille de laurier

1 petite branche de thym

1 branche de céleri

1 c à s de cannelle

1 c à s de poivre noir en grain

3 fleurs d’anis de badiane

2 cm de gingembre frais

2 gousses de cardamome noire

6 branches de poivre vert (en épicerie asiatique)

Pour le Phô

6 c à s de lait de coco

250 g de pâtes de riz

6 poignées de graines germées

2 oignons blanc frais coupés en très fines lamelles

Recette

Mettre la carcasse de poulet et tous les légumes épluchés et lavés dans une casserole, recouvrir d’eau froide et mettre su un feu moyen. Quand le liquide bout ajouter toutes les épices sauf les grappes de poivre. Prendre soin d’écraser les graines de cardamome noires. Cuire pendant 40 minutes. Filtrer le bouillon, récupérer les carottes, oignons et navets, les couper et les répartir dans 6 bols. Cuire les pâtes de riz dans le bouillon selon le temps indiqué sur le paquet. Répartir les pâtes dans les bols, laisser le bouillon sur le feu ajouter les grappes de poivre et le lait de coco, laisser frémir une dizaine de minutes. Arroser les bols de légumes et pâtes avec le bouillon, puis disposer une poignée d'oignon frais, une autre de graines germées et une grappe de poivre. Déguster très vite.

Soupe noire entre le minestrone et le pistou

Par ici la bonne soupe, je ne me lasse pas et si vous voulez d’autres idées c’est ici.

Cette fois ci je suis partie sur un mixte entre la minestrone, la soupe italienne avec petits légumes et pâtes, la mienne est sans pâtes et la soupe au pistou avec un pesto maison, noir bien sur et les haricots noirs (cliquer ici).

Trêve de discussions futiles, cette soupe est très agréable à la vue et le pesto d’olive noires (entre la tapenade et le pesto) dépote  sur ses petits croûtons.

Moralité à faire et à refaire avec toutes les couleurs !

Ingrédients pour 6

200g de haricots noirs

2 grosses carottes

2 belles pommes de terre

1,5 l de BB (bon bouillon)

300 g de haricots plats

1 oignon

Pour le pesto :

100 g d’olives noires dénoyautées

1 gousse d’ail

50 g de parmesan

2 c à s. d’huile d’olive

Du pain à griller pour les croûtons

Recette

La veille faire tremper les haricots dans de l’eau froide, sinon la cuisson est vraiment longue. Eplucher et couper l’oignon finement, faire revenir dans un fond d’huile. Ajouter les haricots et mouiller avec le bouillon. Laisser cuire à feu doux pendant 1 heure. Eplucher et couper finement les légumes restant et les ajouter à la soupe, cuire 30 min. supplémentaire à feu moyen. Pendant ce temps mixer les olives avec l’ail et le parmesan, réserver. Servir à l’assiette avec des croûtons de pain grillés tartinés de pesto noir à l’olive.

imprimer la recette

N’oubliez pas de participer au jeu Cooktoy saison 2.

Soupe châtaigne, champignons et courge de Nice

Qu’on se le dise, il fait froid et quand les frimas sont là, la sorcière qui est en moi ressort avec ces idées de soupes saugrenues comme ici. Un de mes apprentis sorcier adore les soupes, veloutés et autres bouillons. Alors je mitonne devant mon chaudron et je leur fait avaler toutes mes lubies bien cachées une fois que le tout est mixé. La jeune sorcière de la maison n’est plus dupe mais accepte le navet ou le céleri si je les mets à doses homéopathiques. En tout le cas, c’est ce que je lui dis, je contrôle encore les doses.

Cette fois-ci, ce sont des châtaignes que j’avais un peu oubliées dans un coin qui se sont glissées avec leurs copains champignons - pas ceux des bois ceux des caves - et avec la courge de Nice (cliquer ici) pour faire un velouté exquis. Si je vous parle de cette soupe, c’est qu’elle est sortie marron et qu’il faut profiter des derniers jours de Novembre pour cuisiner marron mais surtout que le mélange est très harmonieux. La châtaigne amène une texture et un arrière goût très agréable, les champignons renforcent le goût boisé et la courge apporte le fond de texture.

Ingrédients pour 5

500 g de courge de Nice ou tout autre courge

500 g de champignons de Paris

20 châtaignes fraîches

1 oignon

1 c à s. d’huile

1 noisette de beurre

Sel et poivre

Recette

Frotter les champignons et leur enlever le bout du pied s’il est terreux, les couper en grosses lamelles. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y saisir les champignons rapidement. Quand ils commencent à colorer éteindre le feu et réserver. Eplucher les châtaignes et la courge de Nice. Eplucher les oignons et les faire doucement revenir dans le beurre dans une cocotte. Ajouter les champignons, la courge et les châtaignes. Couvrir d’eau, saler et poivrer et laisser cuire 40 min. à couvert. Mixer et servir avec une cuillère de crème épaisse.

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