Duo de betteraves cuites et crues à la burrata

Pas de tomates "catholiques" (ie locavore et au bon goût) chez mes maraichers mais une superbe burrata chez mon italien. Je n'ai bien sur pas résisté et je me suis dit que la burrata pouvait très bien s'accomoder de belles betteraves avec de si jolies couleurs. Une chioggia crue avec ses rayures raffinées et une bonne betterave cuite qui apporte le moelleux. Quelles que graines de courges, des pelures de cerfeuil, une huile d'olive extra et cette petite entrée est partie à toute vitesse. Parce qu'il n'y a pas que les tomates et qu'il faut savoir les attendre pour les apprécier ...

 

Ingrédients pour 4

• 1 belle betterave cuite
• 1 betterave chioggia crue
• 1 burrata (mozzarella fondante)
• 1 poignée de graine de courge
• 3 c. à s. d'huile d'olive 
• des pelures de cerfeuil

Recette

Eplucher et couper les 2 betterave en deux puis découper des tranches les plus fines. Déposer en quinconce les tranches de betteraves. Faire torréfier dans une poêle chaude les graines de courges. Ouvrir la burrata délicatement et en découper des morceaux à la main, les répartir sur les betterave, saler, arroser d'huile d'oive puis saupoudrez avec les graines de courges et les pelures de cerfeuil.

Bonnottes de Noiremoutier à la Nordique

 

Les légumes nouveaux reviennent sur les étales des marchés, j'ai trouvé des radis, des pommes de terre, des oignons, des ciboules et des navets nouveaux. Il est temps de profiter de ces primeurs et notamment des pommes de terre bonnotes de Noirmoutier la saison est courte et ces pommes de terre au goût légèrement sucré enchantent tous les plats traditionnels à la pomme de terre. Les suédois vouent un vrai culte à la pomme de terre nouvelle et je me suis inspirée des saveurs nordiques pour réaliser cette recette. Cette salade fut notre plat principal et il n'a pas fait long feu.

Je propose cette recette au concours :

Concours de recettes pour gagner un week-end à Noirmoutier relayé par Pascale de "C'est moi qui l'ai fait" et dont l'objectif est d’imaginer une recette sur le thème « tout en légèreté ». Les recettes devront être originales et mettre en valeur ce produit primeur.

Dans la recette que j'ai faite, les pommes de terre sont accompagnées de haddock mariné, de langoustines crues marinées d'aneth, de ciboule et de radis, le tout arrosé d'une sauce au raifort. Le poisson mariné et la garniture apporte une légèreté à ces petites patates.

Le plus long est de préparer les langoustines, il faut les choisir extra fraîches et assez grosses. Les éplucher crues, enlever le cordon noir qu'elles ont dans le dos et les faire marinées dans un mélange jus de citron vert et jaune bien poivré.

Ne pas jeter les carcasses de langoustines elles vous feront une bisque très délicate. Il faut les faire  cuire 30 minutes dans un bouillon avec oignon, 2 carottes et des aromates. Puis les mixer, les passer au chinois et les faire recuire avec une boite de tomates pelées et une petite boîte de concentrée de tomate et une belle cuillère à café de paprika. 

 

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 kg de pommes de terre bonnottes de Noiremoutier
• 1 kg de grosses langoustines extra fraîches
• 300 g de haddock
• 1 botte de ciboules (échalotes nouvelles)
• 1/2 bouquet d'anneth
• 1/2 botte de radis multicolores
• 2 c. à s. de sauce raifort (Ikéa)
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 citron vert
• 3 citrons jaunes
• Sel et poivre

Recette

4 heures avant de réaliser la salade, couper le haddock en fines tranches , les déposer dans un plat et recouvrir du jus d'un demi citron vert et du jus d'un demi citron jaune, poivrer recouvrir d'un film transparent et laisser mariner au réfrigérateur. Éplucher les langoustines en prenant soin d'enlever le cordon noir le long de la queue de langoustine. Déposer les langoustines dans un plat,  recouvrir du jus d'un demi citron vert et du jus d'un citron jaune, saler, poivrer puis recouvrir d'un film transparent et laisser mariner au réfrigérateur.

Frotter les pommes de terre sous l'eau pour enlever la terre et un peu de peau. Faire cuire les pommes de terre une petite vingtaine de minutes (vérifier au bout de 15 min) dans une grande casserole d'eau salée départ eau froide. Quand elles sont cuites les égoutter et les réserver dans leur casserole pour les maintenir tièdes.

Pendant que les pommes de terre cuisent, nettoyer les radis en conservant un peu de vert, réserver. Éplucher les laver les ciboules, rincer délicatement l'aneth puis découper les ciboules et l'aneth, arroser avec le jus d'un demi citron, réserver.

Dans un grand plat, découper les pommes de terre encore tièdes avec leur peau au milieu, égoutter les langoustines et déposer les autour des pommes de terre. Égoutter les tranches de haddock et les répartir en corolle au dessus des pommes de terre. Déposer au milieu la ciboule et l'aneth, répartir les radis autour de la salade. Mélanger la sauce raifort avec l'huile et le jus du demi citron restant puis verser au dessus de la salade. 

Il est temps de déguster les pommes de terre encore tiède avec toutes les saveurs marines et nordiques, enjoy.

Salade de pissenlits sauce chaude cresson à l'asiatique

Au printemps c'est le moment de profiter des salades à croquantes et à fort caractère. Les pissenlits sont maintenant cultivés avec des variétés assez douces qui ont perdu leur amertume. J'ai des souvenirs d'énormes saladiers de pissenlits ramassés au bord de la Dordogne dans la région de ma grand-mère. Même la puissance de l'ail n'arrivait pas à faire passer leur goût fort qui m'attirait mais avec le quel il fallait s'habituer. Il m'arrive de retrouver ce gout avec les pissenlits de mon jardin mais cette fois-ci ils venaient du marché dans leur version plus douce. Depuis que j'ai découvert les sauces chaudes sur les salades à fort caractère et très croquante (comme ici avec la frisée), j'ai tendance à travailler dans ce sens. Ce fut la cas ici, ma sauce très relevé est à base de cresson, d'ail, de menthe, de coriandre, d'anchois et des incontournables lardons. Tout d'un coup les pissenlits ont pris une saveur asiatique en gardant un peu de leur amertume et la force du cresson. Ce mélange étonnant nous a beaucoup plu et je vous conseille de ne pas bouder ces salades ferme à fort caractère, un premier éloge au printemps.

 

Ingrédients pour 6

• 400 g de pissenlits
• 1/3 de bottes de cresson
• 5 branches de coriandre
• 2 branches de menthe
• 1 belle gousse d’ail
• 200 g de lardons non fumés
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 3 c. à s. de vinaigre balsamique
• 4 anchois à l’huile

 Recette

Laver et essorer les pissenlits et déposez les dans un saladier. Laver et essorer le cresson en enlevant les tiges les plus grosses, la coriandre et la menthe. Eplucher la gousse d’ail. Mixer ensemble, le cresson, les anchois, la coriandre et la menthe. Faire griller les lardons dans une poêle à sec pendant une dizaine de minutes. En toute fin ajouter la préparation au cresson remuer sur feu doux 30 s. Pencher la poêle, ajouter l’huile et la faire chauffer. Ajouter l’ail pressé dès qu’il roussit ajouter le vinaigre, mélanger le tout et verser la sauce sur les pissenlits. Remuer et servir aussitôt.

 

Comment fatiguer et faire rayonner la salade d'hiver ? la frisée aux kumquats

 

 

L'hiver les salades sont plus dures et plus fermes. On trouve de belles frisées, des scaroles bien vertes, de la Trévise ou du cresson. Ces salades sont bonnes avec une simple vinaigrette mais depuis que j'ai découvert les sauces chaudes à la "Jamie Oliver" comme ici avec une sauce à pancetta et à l'ail pour une salade de cresson, je  les décline. Pour cette frisée c'est avec des kumquats que je me suis amusée à faire une sauce à l'ail et au vinaigre balsamique qui nous a beaucoup plus et qui a rendue notre frisée très douce avec un petit goût aigre doux parfait. Alors n'hésitez pas à réaliser des sauces chaudes en ce moment et à encore continuer à déguster des salades plus coriaces.

 

Pour 6 personnes

• ½ salade frisée
• 3 gousses d'ail
• 12 Kumquats
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 3 c. à s. de vinaigre balsamique

Recette

Laver la frisée et la déposer dans un saladier.  

Eplucher et dégermer les gousses d’ail. Laver et découper en tranches fines les kumquats et éliminer les pépins. Faire chauffer l’huile dans une poêle, ajouter l’ail haché et les tranches de kumquat. Dès que l’ail roussit, ajouter le vinaigre balsamique et verser sur la salade frisée. Remuer et laisser les saveurs s’imprégner 5 à 10 minutes avant de déguster.

Salade aux capucines pour commencer octobre orange chez Cookingout

J'essaye de dompter mon nouvel appareil et rien de tel que de belles fleurs pour s'exercer. Et quand les fleurs se dégustent au déjeuner sur la terrasse au soleil avec une belle tomate ananas bien mure, une magnifique burrata, le basilic du jardin qui résiste et un petit oignon frais. Et que l'on ajoute les 4 dernières petites tomates cerises du jardin, on est juste bien, on a juste envie que l'été indien dure plus longtemps et que l'on ai encore envie de ces  belles recettes d'été.

Pourtant avec Octobre on entre dans l'automne et ses couleurs chatoyantes, le orange comme couleur à suivre chez Cookingout.

 

Du pamplemousse rose pour raviver les crudités

Recettes très simples réalisées ce WE  qui ont beaucoup plu. Alors pour ne pas oublier cette association je vous les propose aujourd'hui. Comme nous sommes au mois rose chez Cookingout, j'ai eu envie d'associer le pamplemousse rose avec la betterave Chioggia, la douce avec ses beaux reflets roses. Et comme il y a un vrai réfractaire aux betteraves à la maison, j'ai aussi fait la même recette avec les carottes râpées, les premières carottes nouvelles bien parfumées. Le mélange est très agréable, j'ai relevé le tout d'une pointe de tabasco dans ma vinaigrette à base d'huile d'olive et de jus de pamplemousse et c'était parfait avec le beau temps.

 

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 belles betteraves chioggia
• 1 tige de civette (échalotte nouvelle)
• 1 pamplemousse
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de vinaigre de Xeres
• 1 pointe de Tabasco, sel

Recette

Eplucher et laver les betteraves. Les râper dans un robot ou à la main. Peler à vif le pamplemousse en récupérant le jus. Préparer la sauce avec le jus du pamplemousse, l'huile, le vinaigre, le sel, le Tabasco. Mélanger les betteraves avec les morceaux de pamplemousse et la sauce. Parsemer dessus la civette ciselée.

Truc & astuces : Vous pouvez laisser les légumes reposé au frais pendant 1 à 2 heures le temps que les parfums se mélangent

Pour la version carottes, remplacer les betteraves par les carottes

Carrés de ricotta aux herbes avec salade frisée

C'est sur un Grazia, lu je ne sais plus où et auquel j'ai prélevé la page que je me suis largement inspirée pour cette cette recette de carré de ricotta. Servit sur une salade frisée, les premières de la saison pas trop grosses aux feuilles vert tendre. Accompagnées de lardons, de pistaches torréfiées et de piments au vinaigre, cela nous a fait un repas entier qui revisite la salade. Les carrés de ricotta peuvent se servir froid à l'apéro.

Ingrédients pour 4

• 1 petite salade frisée
• 100 g de lardons
• 50 g de pistaches
• 12 piments confits
• 250 g d ericotta
• 60 g de parmesan
• 1 blanc d'oeuf
• 10 tiges de ciboulette
• 1/2 bouquet de persil
• 1/2 bouquet de coriandre
• 1 gousse d'ail
• 25 g de chapelure
• huile d'olive
• Noix de muscade
• Sel et poivre
• Vinaigre balsamique

 

Recette

Faire chauffer le four à 175°. Mélanger la ricotta avec le parmesan, une pointe de noix de muscade, les blancs d'oeufs les herbes et l'ail haché. Ajouter la chapelure, saler et poivrer. Verser le mélange dans un plat rectangulaire et recouvrir de papier sulfurisé. Faire cuire 35 minutes. Pendant ce temps faire griller les lardons et torréfier les pistaches. Laver la salade. Répartir la salade dans 4 assiettes. Quand le gâteau est cuit découper des carrés et les disposer dans les assiettes, recouvrir les carrés avec un piment. Saupoudrer de pistache et de lardons. Verser un filet d'huile d'olive et un trait de vinaigre et servir aussitôt.

Crudités d'hiver #10 : Chioggia à la grenade et coriandre

 

Il est temps de finir ma série crudités d'hiver le printemps est en avance et l'on a déjà envie de fraises et de petits pois. Mais laissons les légumes printaniers pousser tranquillement et finissons en beauté avec la betterave chioggia. Cette belle italienne de Venise qui commence à faire fureur chez nous. Et puis une petite pause visuelle rose dans tout ce vert printanier ça fait du bien. Cette betterave ne mérite pas d'être cuite si ce n'est en chips pour sa beauté. On profite beaucoup mieux de sa douceur quand elle est crue. Accompagnée de grains de grenade, de pluches de coriandre fraîche et d'une vinaigrette à l'huile d'argan et on a presque envie que l'hiver s'attarde ...

 

Et pour ceux qui veulent encore profiter des crudités d'hiver voici une petite récap :

Chou blanc sésame et cerfeuil

Betteraves en carpaccio

 

Céleri rave à la coriandre

 

Spaghetti de radis noir à la pomme et noisette

Salade de champignons pamplemousse et estragon

Panais, fleur d'oranger et kiwi

Betterave jaune japonisante

 

Choux de Bruxelles passionnés

Première salade aux fleurs, le printemps dans l'assiette !

 

 

Avec le soleil qui revient, les primevères et les violettes éclosent partout dans mon jardin. Un vrai plaisir pour les yeux mais pas que. Ces fleurs se dégustent et en plus de décorer les assiettes elles donnent un petit goût légèrement amer très agréable. Elles ont été le point de départ de cette recette qui fait bien sur la part belle aux légumes verts en ce mois de cuisine vert clair chez Cookingout. Attention, vous ne pouvez consommer que des fleurs que vous avez-vous-même fait pousser ou que vous pouvez acheter dans les épiceries fines.

 

 

J’avais un très beau bouquet de cresson qui méritait d’être dégusté tout cru, si vous n’avez pas encore gouté le cresson en salade lancez vous, c’est puissant et délicieux. Du céleri branche pour le croquant et le plaisir du goût des petites feuilles presque jaunes cachées à l’intérieur du pied. Et pour assaisonner le tout, un demi avocat écrasé, le jus d’un demi citron vert, une pointe d’huile d’argan, un tour de moulin de poivre vert, une pointe de sel et de la ciboulette ciselée.

 

Crudités d'hiver #9 : Choux de Bruxelles passionnés

Même si le soleil a fait son apparition et nous réchauffe, nous sommes toujours en hiver. Alors pour faire le lien entre les légumes d'hiver et le printemps voici une petite recette quelque peu surprenante. Des choux de Bruxelles crus, râpés, parfumés aux fruits de la passion et à la menthe, bien relevés au tabasco. Cette recette permet de redécouvrir ce légume souvent boudé. Il a pourtant toute sa place dans cette salade et en version cru il perd sa saveur sulfureuse. L'apport de l'acidité et du sucre du fruit de la passion le relève et la menthe apporte la fraîcheur. La prochaine que vous voyez des choux de Bruxelles ne les boudez plus et testez une version salade vous ne serez pas déçu !

 

Ingrédients pour 6 personnes

• 500 g de choux de Bruxelles extra frais
• 3 fruits de la passion
• 10 feuilles de menthe
• le jus d'un citron
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. d'huile de sésame
• quelques gouttes de tabasco
• Sel et poivre

Recette

Laver et enlever les premières feuilles des choux de Bruxelles. Râper les choux et mettre dans un saladier. Arroser avec le jus de citron, le sel, le poivre, le tabasco et mélanger. Ouvrir les fruits de la passion et déposer la pulpe sur la salade, parsemer les feuilles de menthe ciselées puis arroser avec les huiles. Mélanger avant de déguster.