11 mai 2008

Taboulé lentillons et menthe fliou

Avec mes courses d’herbes du marché de Royan, de lentillons du bio que faire ? La menthe fliou en salé, je pense tout de suite à un taboulé et avec ma menthe super puissante je savais que cela dépoterait. Et puis j’avais envie de me les cuisiner ces lentillons très girly. Alors la recette est venue toute seule ce sera un taboulé au lentillons avec sa menthe du fliou. J’avais aussi pour parfaire le rose de l’affaire des oignons roses nouveaux superbes. Out le monde a aimé à la maison même si la première impression lors de la dégustation de la menthe est vraiment surprenante, cette salade pour le coup extrêmement fraîche a plu à tout le monde.

Ingrédients pour 5

250g de lentillons de Champagne

le jus d’un citron vert

le jus d’un citron jaune

3 oignons roses nouveaux ou un oignon rose

de la menthe de fliou (15 branches)

15 brins de persil plat

Sel et poivre

Recette

Rincer les lentilles, puis les cuire à l’eau départ froide pendant 25 minutes. Laver les herbe et les ciseler grossièrement . Nettoyer les oignons et les couper finement. Mélanger oignons, herbe et citron, sel et poivre et laisser mariner le temps que les lentillons cuisent. Quand les lentilles sont cuite les rincer rapidement à l’eau froide , les égoutter puis les ajouter aux mélange herbes/citron. Laisser au frigidaire une petite heure pour que les saveurs s’imprègnent les unes aux autres. Servir en accompagnement d’une viande grillée au barbecue, un vrai délice !

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06 mai 2008

Poireaux et ....fraises

Je suis dans le genre qui va vite trop vite et après avoir vu l’association poireaux fraises chez Fabienne d’Eggs&mouillettes, je n’ai pas cliqué pour aller voir sa recette. J’ai acheté un livre de jardinage au titre évocateur (celui-ci : ici) et je suis partie bille en tête avec mes poireaux et mes fraises. Il faut dire qu’avec ces deux là difficile de faire autrement qu’une vinaigrette à la fraise pour accompagner les poireaux. Je vois mal une sauce sucrée à base de poireaux pour accompagner les fraises.

Et j’en profite pour envoyer cette recette à Lavande pour sa quinzaine fraise, je pense qu’il y en aura peu de salé mais va savoir avec l’imagination débordante des cuistoblogs, who knows ?

Je suis partie sur une recette de sauce devenue classique aujourd’hui, fraises, vinaigre balsamique et basilic. On ajoute une pointe d’huile d'olice et la sauce est faite. Les poireaux sont tout simplement cuits à la vapeur, hyper safe, non ?

Dans l’assiette pour le décor, j’ai ajouté des fraises et mes enfants ont mangé allégrement les fraises avec le poireau et la sauce, comme quoi cette association fonctionne. Bien sur ils ont préférés les …. Fraises.

22 janvier 2008

Chou rouge et Yuzu

Après la mâche encore voilà encore une crudité que nous propose Lavande cette semaine, parce que le chou rouge cuit chez moi ça ne passe pas très facilement mais je réfléchis comment faire avaler la pilule à mes chérubins. J’ai déjà fait le coup des cannellonis avec succès pour le chou vert, mais je crains que cela ne se passe pas aussi bien avec du rouge. Pourtant cuit avec des pommes granny, c’est une des recette traditionnelle de la cuisine suédoise, mais moi non plus je ne suis pas une fane. Le chou rouge est dans mon frigidaire, wait and see que l’inspiration arrive. En attendant, voici une petite salade avec une sauce originale à base de Yuzu, c’est ma période j’en mets partout. Il faut dire que les agrumes et les crudités font un bon ménage, citron ou orange accompagnent les carottes râpées alors pourquoi pas du cédrat avec du chou rouge ? Pour la photo mais aussi pour le goût j’ai ajouté du persil.

J’ai coupé le chou assez gros parce que nous aimons son croquant. En revanche avec ma sauce, j’ai eu deux adeptes et deux réfractaires, j’ai départagé les équipes, je suis sans retenue dans le camp des adeptes. Mais la prochaine fois je ferais les sauces à part pour que tout le monde ait sa ration de chou rouge.

Ingrédients pour 5 personnes

½ chou rouge

1 échalote

2 cas de yuzu

3 cas d’huile de sésame

1 cas de vinaigre de riz

Quelques brins de persil

Recette

Laver le chou et le couper en lamelles assez fines quand même. Eplucher et couper finement l’échalote, la mélanger avec le vinaigre. Ajouter l’huile et le yuzu. . Mélanger avec le chou puis ajouter le persil coupé très grossièrement.

19 janvier 2008

Salade mâche, Saint jacques, kumquat et yuzu tout un programme !

Je ne pouvais pas laisser la semaine de la mâche de Lavande sans une en faire une salade sa vocation première après l'avoir déjà triturée dans tous les sens, gaspachérisée et pizzefiée. Mais comment être original avec une salade : en lui ajoutant des petits ingrédients tendances et de saison. Pour la saison ça sera des coquilles St Jacques qui sont les incontournables bloguesques du moment. Pour la tendance ce sera la sauce Yuzu. Et quand on parle poisson on va chez Patrick de Cuisine de la mer et lui il a déjà fait des coquilles au Yuzu.

Pourtant, je ne résiste pas à vous raconter ma rencontre avec le Yuzu. Dans ma boîte anglaise, nous avions coutume de faire la fameuse Christmas party à Londres, ça tombait toujours mal (le jour des vacances scolaires) mais je n’ai jamais regretté d’y avoir été, les anglais ont un sens des traditions et de la beuverie incomparable. C’est lors de ces occasions que l’on peut découvrir leurs vraies personnalités, sinon ils ont du mal à se dévoiler.

Oui , mais nous avons changé de management et l’actuel n’aime pas ce genre de réunion, alors il cloisonne, une fête pour les anglais, une fête (une bouffe y a que ça que les français aiment) pour les français et une autre pour les allemands et finaud, lui il va au 3. Pourtant, je crois que celle qu’il préfère c’est la française, c’est un fin gourmet et il aime beaucoup notre cuisine surtout quand c’est « branchouille ». Cette année nous sommes donc aller au Kong près du pont neuf, décoration Stark et plats « nouvelle cuisine tendance japonisante » très bonne au demeurant. Le plus drôle dans ces situations, c’est de traduire les plats parce que même si ils ont une carte en anglais, derrière ces menus il y a toujours des bizarreries. Et celle qui connaît mieux les produits mode c’est moi donc je m’y colle. Mais mon anglais n’est pas à la hauteur, je m’en sort quand c’est technique ou financier mais dès que l’on dépasse le cadre professionnel, je suis obligée de faire de grands détours et des mimes en tout genre. Par exemple pour expliquer le foie gras, je suis partie sur un délire à propos des égyptiens qui gavaient les oies comme nous et je me souviens de la tête de mon boss de l’époque qui ne sortait pas beaucoup de son Angleterre, pour lui nous étions des vrais sauvages. Une autre fois, l’un de mes collègue avait choisi de la tête de veau et sortait chaque morceau de sa marmite avec délectation, avec des commentaire genre « à tiens voilà l’oreille… » , j’aime autant vous dire que nos anglais n’ont pas mangé grand-chose et notamment l’informaticien, je suis sure qu’il ne remettra plus les pieds dans un restau français avant longtemps !

Bon bref pour en revenir au Kong, j’ai choisi une cote de veau sauce Yuzu pour le nom parce que je ne savais pas ce que c’était. J’ai beaucoup aimé ce petit goût d’agrume un peu amer et je me suis précipité sur internet pour en savoir un peu plus. Et c’est là que j’ai trouvé une recette de Patrick avec des coquilles Saint Jacques et du Yuzu,  il s’était déjà inspirée de Gracianne de Un dimanche à la campagne.

Ensuite il a fallut trouver cette sauce Yuzu, à Paris c’est facile il suffit de se rendre chez Kioko rue des petits champs, je n’ai pas cherché ailleurs mais la référence pour les produits japonais est  Cléa et en cliquant ici vous trouverez des renseignements précieux. Sauf qu’au rayon sauce, il doit y a avoir au moins 10 bouteilles différentes de sauce Yuzu, du pur, des mélanges, j’en ai choisit 2 une qui est plus avec du soja et l’autre du pur jus de cédrat parce que si j’ai bien compris le Yuzu c’est du jus de cédrat cette orange amère que l’on trouve aussi dans le bassin méditerranéen.

Puis les sauces sont restées dans mes placards pour cause de vacances, et à mon retour, je les ai retrouvées et je me suis lancée sans filet (j’ai fait avec mes souvenirs de ce que j’avais lu et mes petites habitudes) dans la préparation de ces petites merveilles. J’avais acheté des kumquats au marché et naturellement, ils ont trouvé leur place dans cette recette, le yuzu renforçant le goût de l’agrume. Cette recette tant pour la mâche avec sa sauce soja bien relevée que pour les coquilles aux kumquats avec ce goût d’agrume amer est à conserver dans les annales.

Ingrédients pour 6

18 coquilles Saint Jacques

18 kumquats

2 cas de yuzu pur

2 cas de vinaigre de riz (à défaut un vinaire blanc)

1 cas d’huile d’olive

Pour la salade

200 grammes de mâche bien lavée

2 cas de sauce yuzu au soja

2 cas d’huile de sésame

1 cas de vinaigre de riz

Recette

Laver les coquilles Saint Jacques et les égoutter sur du papier absorbant. Eplucher les kumquats en les conservant entier. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, y déposer les coquilles 2 à 3 minutes retourner et ajouter les kumquat. Au bout de 1 à 2 minutes ajouter le vinaigre et la sauce yuzu pur. Pendant ce temps préparer la sauce de la salade avec tous les ingrédients et mélanger avec la mâche. Servir aussitôt à l’assiette, la mâche en dessous, 3 coquilles et 3 kumquats par assiette.

20 novembre 2007

Topinambours crus parfumés à l'aneth

Topinambour le légume à mauvaise réputation par excellence et voilà que Lavande nous le soumet. Mais cette fois-ci j’étais prête, les questions sur le sujet je me les étais posées en janvier l’année dernière. Le topinambour c’est blanc et janvier est mon mois blanc. Dans mon idée on pouvait en coller partout ou l’on aurait mis des pommes de terre et puis j’ai découvert que ce légume est très peu calorique (intéressant non) et pouvait se manger cru.

En janvier, j’avais opter pour un rizotto avec les topinambours, c’était pas mal du tout et là j’ai tenté une nouvelle expérience cru en salade, comme le potimarron c’est très bon et là quon se le dise il n’est pas la roue de secours de la pomme de terre !

Mais le topinambour, c’est quand même un peu fade, il faut relever tout ça. Je  suis dans ma période suédoise et j’ai donc de l’aneth en permanence dans mon frigo et je me suis dit que cette association serait intéressante. J’ai donc parfumé le topinambour avec cette herbe au goût un anisé et du jus de citron pour éviter que les topinambours ne se « maronnisent » même si je suis dans mon mois marron, c’est pas franchement apetissant. Il ne manquait plus qu’un filet d’huile d’olive, du sel du poivre et voici une salade à consommer sans modération et avec très bonne conscience.

12 novembre 2007

Salade d'endive revisitée : grenade, noisettes et huile d'Argan

Encore une exception au marron du mois de novembre pour Lavande, personnellement je préfère les endives crues et je n'arrive pas à me résoudre à les faire cuites mais peut-être vais je y arriver, j'en ai racheté au marché et j'ai une petite idée derrière la tête. Je les avais déjà mise sur une pizza toute blanche pour remplacer la roquette et nous les avions bien aimer chaudes, cuites ce sera une autre histoire. En attendant, vous n'avez pas besoin que l'on vous explique comment faire la salade  d'endives avec ses pommes et noix . Pourtant je suis partie de cette recette et j'ai changé tous les ingrédients sauf l'endive. En lieu et place des noix, j'avais des noisettes encore peu fraîche où la peau marron est encore bonne qui fondent plus qu'elles ne craquent et donnent tous les parfums de l'automne aux plats. Pour remplacer la pomme, j'ai mis de la grenade qui en plus de sa couleur punchie apporte du croquant sous la dent. Et pour la sauce je me suis lâchée, j'ai préparé une vinaigrette avec une cuillère à café de mélasse de grenade pour l'acidité, le jus d'une demie orange pour le sucré, une cuillère à soupe d'huile d'argan pour parfumer le tout.

Petite recette toute simple mais qui peux se décliner de multiples façons en changeant la pomme par toutes sorte de fruits et la noix par un fruit sec, des pignons, des noix de cajou, voir des cacahouètes peuvent très bien faire l'affaire !

05 novembre 2007

Salade de rosés au sésame

Encore une recette de champignons (c'est Lavande qui va être contente) avec presque que des champignons et d'une simplicité extrême. Cette fois ci, c'est une salade avec des rosés bien frais, en fait les champignons de Paris à la peau marron, on est au mois marron après tout !

Attention pour que cette salade soit réussie, il ne faut pas que les champignons connaissant votre frigidaire et soient très frais au moment de l'achat sinon oubliez et faites les en velouté comme ici. 

Quand la laitue commence à coûter trop chére le champignon de Paris blanc ou rosé le remplace avantageusement. Rien de plus simple. Il suffit de bien laver les champignons et de les couper en rondelle. Ajouter le jus d'un citron, une grosse cuillère à soupe de sésame, une autre de parmesan râpé, deux d'huile d'olive et une cuillère à café de vinaigre. Laisser reposer au moins une heure et déguster tout simplement.

29 septembre 2007

Chumbos, mozza et parme

Je suis une inconditionnelle des figues de barbarie que ma mère appelle des chumbos, un petit reste de sa jeunesse en Algérie certainement et la forte influence espagnole qui y régnait. Quand j'en trouve chez ma marchande algérienne du marché dont je vous ai déjà parlé pour mes jujubes, je ne résiste pas j'en achète. Seulement, je suis la seule qui a la patience de les éplucher (en générale je me mets des épines pleins les doigts) et à les apprécier toutes seules. Donc je les camouffle. La dernière fois ce fut dans un smoothie et cette fois ci sous du jambon de parme. Un façon de revisiter la sempiternelle tomate mozzarella. J'ai trouvé cette idée dans le bouquin de  chez Tana Editions "Petit manuel pour ne pas avoir l'air d'une nouille dans une épicerie de exotique" de Dominiques Lesbros que j'affectionne particulièrement quand je trouve des inconnus chez mes marchands ou au restau. Cependant il n'y avait pas la jujube.

Ce petit bouquin est sympa parce qu'il donne de très bonnes pistes sur la façon dont on peut utiliser ces fruits sans être trop didactique. Ce qui me convient très bien.

Pour réaliser cette recette, j'ai acheté de la très bonne mozzarella di buffala et du jambon de parme coupé très fin, pas besoin de beaucoup donc il vaut mieux ne pas lésiner sur la qualité. J'ai découpé les figues en lamelle, la mozzarella aussi et j'ai enfermé la lamelle de mozza entre 2 morceaux de figues. Un petit chapeau de jambon, une feuille de basilic, pour bien faire il en aurait fallut du violet mais le mien est mort et je n'en trouve pas dans le commerce. J'ai ensuite poivré, salé et ajouté de la très bonne huile d'olive italienne. Et cette recette très traditionnelle prend une autre tournure esthétique et gustative.

09 septembre 2007

Saveurs des bois et de la mer sous un lit de salade violette (girolles et pétoncles)

Last minute mais la voici la recette à base girolles pour Lavande j'ai eu un peu de mal à les rendre violette, j'ai dû les cacher sous une salade violette!  Tout d'abord je n'en ai trouvé que ce week end au marché et ensuite les événements du week end très sportif m'ont obligé à retarder la réalisation de cette recette qui me tenait à coeur.

L'année dernière convaincue par ma copine, j'ai couru la parisienne avec toute une équipe de copines, c'était le jour de mon anniversaire et mon passage à la dizaine supérieure est passé tout seul. Les filles m'ont convaincue de retenter l'aventure cette année. Mais cette année, il y a eu le blog et tous ces desserts et gâteaux que je faisais moins avant et donc il faut que je mette les bouchés doubles à l'entraînement et à l'entraînement seulement ... Et puis il faut des féculents, surtout que toute la famille commence à reprendre son sport et réclame sa dose de pâtes quotidienne voire biquotidienne. Une recette de pesto arrivera bientôt d'ailleurs. Ce midi, j'ai donc fait des pâtes mais pas violettes donc pas de photos elles étaient très bonnes quand même. Et c'est ce soir, ce dimanche soir, la soirée de la semaine que j'aime le moins que j'ai enfin fait ma petite salade mi chaude mi froide avec ces petites girolles et les pétoncles si joliment présentés sur l'étal de mon poissonnier. C'est une recette toute simple, le petit plus vient de la sauce de la salade à base d'huile de noix qui fait le lien entre les bois et la mer.

Ingrédients pour 4 à 5 assiettes

500 grammes de  girolles

2 cas d'huile de tournesol

Une scarole rouge

300 grammes de pétoncles décortiquées

30 grammes de beurre noisette

3 cas d'huile de noix

2 cas de vinaigre de noix

sel et poivre

Recette

Laver la salade et préparer une vinaigrette avec l'huile de noix (bourrée d'oméga3 user et abuser de cette huile!). Mélanger la salade.

Laver les champignons, enlever le bout et les tremper rapidement dans une eau vinaigrée (je les sèche dans le panier à salade). Faire chauffer l'huile de tournesol dans une poêle, quand l'huile est bien chaude y mettre les girolle. Quand toute l'eau est évaporée les champignons sont cuits, réserver au chaud.

En parallèle, préparer un beurre noisette, dans une poêle, mettre 20 grammes de beurre et écouter le grésiller, quand il se tait ajouter les reste du beurre et les pétoncles 2 minutes de chaque coté. Déglacer avec une cas de vinaigre de noix.

J'ai repris l'idée de Patrick de CdM pour sa recette de sardines en salade au vinaigre de framboise, j'ai mis les champignons chauds avec les pétoncles sous la salade et la vinaigrette est venue chatouiller les bois et la mer et la salade a conserver tout son croquant. LA réunion de tous ces éléments nous a ravi le palais et l'attente nous l'a fait apprécier et supporter ce dimanche soir souvent morose.

31 mai 2007

Tagliatelles de courgette pour une salade fraîcheur

Parenthèse entre 2 couleurs. Je ne résiste pas à l’appel de Lavande et des courgettes, ayant épuisé mon crédit vert par 2 fois déjà, je profite de ces petits « concours » de la blogosphère pour déroger à mes principes initiaux. Je vais aussi envoyer mes fleurs de courgettes farcies, elles étaient très bonnes (je les avait faite pour Edith et ses tables de fêtes mais elles peuvent figurer chez Lavande). J’ai concocté à la va-vite un soir de disette une petite salade fraîcheur à base de courgettes crues qui a eu son petit succès même avec la correspondante allemande ! Je fais souvent des salades avec des courgettes crues, râpées en crudité ou en tagliatelle. C’est cette dernière coupe que j’ai utilisée et là je ne sais pas faire autrement qu’avec un rasoir à légume, je n’aime pas les économes, je suis une pro de l’éplucheur rasoir. Il y a deux camps je le sais, et c’est la raison pour laquelle, j’ai des économes à la maison quand il y a trop de boulot pour une seule femme (bibi) pour ne pas entendre l’excuse : « moi je ne sais pas faire avec ton éplucheur ! ».

Tout ça pour dire que même pressé cette recette est rapide, il suffit de s’y mettre. Les courgettes crues, sont plutôt fades, il faut les relevées. D’habitude, je les accommode avec du citron, du basilic, des pignons et du parmesan. Mais le basilic de mon potager ne veut pas prendre cette année, les enfants ont fini le parmesan et les pignons, j’ai du les finir pour un pesto (à rajouter dans la liste des courses, que j’oublierais comme d’habitude !). J’ai du improviser avec les moyens du bord. En guise de citron, ce fut un citron vert qui relève encore plus les saveurs, en guise de basilic, la mélisse plantée depuis mon tiramisu vert fait parfaitement l’affaire, accompagnée de quelques feuilles de menthe fraiche, le tour est joué. Les pignons se sont vus remplacer par des graines de sésame grillées et le parmesan par un chèvre frais. Une bonne huile d’olive pardessus et voilà une entrée en matière fraiche et digne d’un écart aux petits principes.

Ingrédients pour 6

3 belles  courgettes

3cas de sésame grillé

le jus d’un citron vert

6 à 10 feuilles de mélisse et menthe ciselé

½ petit chèvre frais

2 à 3 cas d’huile d’olive

sel et poivre

Recette

Commencer par les courgettes, les laver avec leur peau, les couper en tagliatelle avec l’éplucheur et les laisser mariner avec le citron, le sel le poivre pendant 30 minutes au frais. Ajouter après tous les autres ingrédients et servir aussitôt.