24 octobre 2009

Salade de courge spaghetti et boeuf délicieusement relevé

Une salade pour filles que les mecs auraient bien aimé en entrée. Nous nous l'avons dégusté vendredi midi entre copines t si vous écoutez bien peut être entendrez vous tous nos secrets ...

Mes deux copines ont le même prénom et l'une d'entre elle vient de la montagne pour le week end,j'essaye à chaque fois qu'elle vient de lui faire découvrir des produits nouveaux et ce week end elle a été gâté. Tout à commencer avec cette salade de filles réalisée avec une courge spaghetti, vous savez cette belle courge ivoire qui ressemble à un ballon de rugby. A l'intérieur elle est jaune orangée et contient des fibres qui ressemblent à des spaghetti. Super facile à préparer si on lui laisse le temps de cuire à l'eau tout en entier. Je l'ai accompagner d'un carppaccio de boeuf très parfume tout juste poêlé vuelti vuelta accompagné d'épices très subtiles et déglacé à la sauce soja. Quelques feuilles de coriandre fraîches ont apporté la saveur et la fraîcheur à cette belle salade d'automne entre tiède et chaude et très parfumée. Mes copines sont conquises, je sens que la demande de courge spaghetti va aller croissante ! N'hésitez pas, n'ayez pas peur de ce ballon suivez la méthode et vous découvrirez une courge simple à préparer parce qu'il n'est pas besoin de l'éplucher.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 courge spaghetti

200 g de filet de  boeuf coupé en carpaccio

6 branches de coriandre fraîche

1 gousse d'ail

1 branche de citronnelle

1 c à c. de poudre de gingembre

1 c à c. de poudre de citronelle

8 graines de cardamome

4 c à s. de sauce soja

2 c à s. d'huile d'olive

Recette

Mettre la courge spaghetti dans une grande casserole recouverte d'eau. Faire cuire pendant une heure à feu moyen à partir de l'ébullition. Puis égoutter la courge, la couper en deux. Enlever les graines. Récupérer la chaire et séparer les spaghetti à la fourchette, disposer dans un plat et réserver. Eplucher l'ail et le découper en petits morceaux, couper la citronnelle finement. Faire chauffer l'huile dans une poêle, y mettre toutes lés épices, l'ail et la citronnelle, bien remuer pendant 3 minutes. Cuire le carpaccio de boeuf 2 minutes de chaque côté. Disposer les tranches de boeuf sur la courge, ajouter la sauce soja dans la poêle pour récupérer toutes les épices, verser sur la viande et la courge. Parsemer de coriandre ciselée et servir aussitôt.

 

 

30 septembre 2009

Salade potagère, très locavore

Je traficote pas mal dans mon jardin, même si je ne suis pas très doué avec mon potager, je prends plaisir à m’en occuper. L’an dernier j’avais planté des pommes de terre vitelotte et j’avais du oublier quelques pommes de terre. Après l’hiver bien froid que nous avons eu elles sont repartis et j’ai eu de superbes plants mais la récolte fut maigre, j’ai eu des minis patates bien mignonnes. J’ai aussi l’habitude de planter dans mon jardin les pommes de terre qui germent au printemps dans ma caisse et là encore j’obtiens une maigre récolte avec des minis patates mais je les laisse pousser toutes seules et je préfère ne pas les jeter.

Au final cette année, j’ai récolté un bon kilo de petites patates bleues on va dire violettes cette fois-ci et blanches. Je vous rappelle qu’en septembre on cuisine violet chez Cookingout même si je respecte de moins en moins mes principes.

Comme il fait encore beau, c’est en salade que j’ai décidé de les préparer. Une salade tiède avec tout ce que j’ai trouvé de comestible dans mon jardin :

• quelques tomates cerises,
• quelques haricots verts violets, 
• du pourpier,
• de la roquette,
• des feuilles de salade un peu montée et amères
• et toutes les herbes qui poussent : persil, estragon, basilic 
• 3 petits kumquats

Et voilà un repas super économique hyper « locavore » qui plait toujours. A la maison  certaine phrases sont un « passeport », le « ça vient du jardin » en fait parti, le « c’est moi qui l’ait fait » beaucoup moins, ils se méfient toujours …

Pour faire cette recette, il suffit d’être patient et ne pas hésiter à faire pousser des herbes et pourquoi pas des légumes dans son jardin et même son balcon. Ne boudez pas la satisfaction de dire la petite phrase magique « tout vient de la maison » !

Toutes les herbes et salades ont été lavées dans de l’eau vinaigrée et bien essorer. De même pour les tomates et les kumquats. Les pommes de terres ont été bien frottées puis cuites à l’eau départ eau froide jusqu’à ce que l’on sente qu’elles sont cuites à la pointe du couteau. Les haricots violets qui deviennent verts à la cuisson ont été ajoutés pour les 10 dernières minutes dans la casserole des pommes de terre. Pour la sauce une vinaigrette toute simple à base de 4 c à s d’huile d’olive et de 2 c à s de vinaigre de xérès, du sel et du poivre. On touille et on sert et on se régale d’un bout du jardin. J’ai ajouté en toute fin de la féta pour en faire un plat complet.

26 septembre 2009

Salade de haricots de soissons au haddock, tomate ananas et estragon

 

Je suis en retard et je m’en veux. J’ai reçu il y a déjà un bon moment de magnifiques haricots de Soissons de la coopérative agricole du haricot de Soissons envoyés par 750G et je suis déjà en retard pour vous présenter la recette. J’ai reçu aussi très gentiment un petit pot de confiture de Marie Maryns que je n’ai pas encore utilisée.

C’est que dans ma tête, ces haricots sont passés par beaucoup de recettes. Dès qu’il faisait frais, je pensais à une soupe pistoulée, les soirs ou je me sentais un besoin de recouvrer de l’énergie, j’avais très envie d’en faire une brandade avec de la morue comme je l’ai déjà faite ici. Et puis j’attendais un week end pour avoir une belle photo et puis mes week end ont filés plus vite que prévu. Ce n’est qu’aujourd’hui que j’ai anticipé et préparé cette belle salade toute fraiche pour profiter encore des déjeuners dehors sous le soleil de l’été indien.

J’avais décidé que je marierais mes haricots à du poisson, le haddock fut l’élu. La tomate ananas pour son petit gout sucré les a accompagnée, l’estragon du jardin et les oignons rouges ont apporté du punch, les échalotes nouvelles, un brun de verdure. Extrêmement simple pour peu de penser à tremper les haricots la veille, cette salade nous a tous ravis. Les garçons ont retrouvés l’énergie pour leur match de hand et de foot. Moi pour écrire ce billet et ma fille pour faire ses multiples devoirs de math et de philo.

 

Ingrédients pour 5

200g de haricots de Soissons

1 belle tomate ananas de 700g

rebuchet MS";">1 oignon rouge

1 échalote fraiche avec sa tige

1 filet de hadock très frais de 700g

1 belle branche d’estragon

3 c à s d’huile d’olive

2 c à s de vinaigre de xérès

Le jus d’un citron

Poivre

 

Recette

La veille faire tremper les haricots dans de l’eau froide. 12 heures après minimum les égoutter et les mettre dans une casserole. Recouvrir largement d’eau froide. Mettre à ébullition puis baisser le feu et faire cuire les haricots deux heures. Les égoutter et les rincer à l’eau froide. Pendant ce temps préparer la sauce. Laver et couper finement l’échalote fraiche, la faire tremper dans le vinaigre avec du poivre. Couper le hadock en tranches très fines. Laver et couper la tomates en petites tranches, laver et couper l’oignon rouge très finement. Disposer les haricots dans un plat, recouvrir des tranches de hadock et de tomates. Parsemer d’oignons rouge et d’estragon. Ajouter l’huile à la sauce et répartir sur le plat. Arroser avec le jus du citron. Servir aussitôt, les haricots encore un petit peu tiède et régaler vous.

 

 

 

16 septembre 2009

Salade de tomates ananas, figues, brousse et PAPALO

Je fais des promesses que je ne respecte pas. Rappelez vous je vous parler de mon herbe papalo et je vous allèche avec une recette, puis silence radio. C’est que je cours au propre et au figuré, j’aime bien cela il faut avouer. Une petite Parisienne (courses réservée aux dames au cœur de Paris, 17500 concurrentes cette année) dans les pattes comme Annika et Léonie et pour couronner le tout ; une inscription au Paris Versailles qui me fait très peur. Il faut s’entraîner sans faiblir. J’ai en plus organisé une petite fiesta pour mon livre avec 60 personnes à la maison et mon boulot ne me laisse pas beaucoup de temps mort. Sans parler de mon livre qui fait son petit effet. L’art de la dédicace n’est pas si simple mais là encore je fais de nouvelles découvertes très plaisantes.

En attendant la suite, une recette très simple à base d’ingrédients délicieux pas facile à trouver je vous l’accorde. J’ai trouvé chez mon petit producteur de belles tomates ananas, elles sont énormes, jaunes mais elles ont le bon goût d’avoir des lignes violettes à l’intérieure. Même si les couleurs de cookingout ne sont pas mises eu violet pour cause de promo de livre (Si tu sèches la cantine, je te colle en cuisine »), je vous rappelle que chez moi en Septembre on cuisine en violet. Et pour accentuer le violet, j’ai ajouté quelques figues fraiches à ma salade. Un peu de brousse et cette formidable découverte qu’est le papalo et j’ai bien frimé avec ma salade toute simple aux saveurs différentes.

17 juillet 2009

Salade improbable japonaise et méditerranéenne ou les anchois cotoient l'aubergine

Fond de frigo et envie d’aubergine depuis que Lavande nous a mis au défit avec 750g.com.

Alors voici ma composition des plus hétéroclite pour une salade très fraîche et très agréable un soir d’été. J’avais dans mon frigo, une tranche de saumon frais bio, des anchois de Colioure au vinaigre de type Boquerones, une belle aubergine et ces belles pâtes au sésame noir. Pas si simple mais finalement la salade m’a semblait la recette la plus appropriée. L’aubergine a tenu lieu de sauce, les pâtes, le saumon et l’aubergine ont été refroidi et le tout a été arrosé de sauce soja. Un petit voyage entre le japon et la méditerranéen, ça vous tente ?

Ingrédients pour 3 personnes

300 g de pâtes au sésame noir

1 tranche de saumon bio

150 g d’anchois marinées au vinaigre

1 aubergine

1 gousse d’ail

1 bouquet de persil

3 c. à s. de sauce soja

1 bouillon cube d el égume

Recette

Commencer par cuire les pâtes 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante, puis les rincer à l’eau froide et réserver. Laver et fendre l’aubergine dans la longueur, glisser la gousse d’ail et faire cuire 5 minutes au micro onde puissance maxi. Récupérer la pulpe et la mixer grossièrement avec l’ail et le bouquet de persil lavé et équeuté, réserver. Faire cuire le saumon 5 minutes dans un bouillon composé d’un litre d’eau et d’un bouillon cube et l’égoutter. Dans un saladier mettre les pâtes, la purée d’aubergine et disposer les anchois avec des morceaux de saumon, arroser de sauce soja et le tour est joué.

21 juin 2009

Variation autour de l'artichaut ; avec l'écrevisse

Aujourd’hui, c’est la fête du printemps la mid sommar en Suède et la fête de la musique. Alors joyeuse fête à tous !

Je cours après le temps, je suis limite à chaque fois pour participer aux jeux mais l’artichaut en légume vedette Chez Inoule, ça je  ne pouvais pas passer à côté ! J’ai été élevé à l’artichaut poivrade cru trempé dans sa vinaigrette. J’ai réussi à transmettre ce goût à mes enfants alors il est souvent au rendez vous de nos repas.

Tellement souvent que c’est à la croque au sel que nous le consommons la plupart du temps et que j’ai peu de recettes sur mon blog. J’ai concocté pour un déjeuner sur le pousse une belle salade où l’artichaut se dispute la vedette avec l’écrevisse autre produit dont je suis friande même si aujourd’hui il faut se contenter de la version décortiquée sous vide ou congelée. Quelques tomates cerises et séchées pour rougir cette salade, quelques feuilles de basilic pourpre et une petite sauce très citronnée et moutardée bien légère et le tourd est jouée.

Ingrédients pour 2

Une petite barquette de tomates cerise

Quelques feuilles de salade

3 artichauts poivrade

1 barquette d’écrevisse (150g)

quelques feuilles de basilic

3 tomates séchées

Pour la sauce

1 citron

1 petit suisse

1 c. à s. de moutarde à l’ancienne

Recette

Prélever le jus de citron, réserver. Nettoyer les artichauts, éplucher les premières feuilles et couper des rondelles. Arroser de citron pour qu’ils ne noircissent pas. Dans les assiettes disposer les feuilles de salade, répartir les rondelles d’artichauts, les tomates cerises, les écrevisses, les tomates séchées et le basilic. Préparer la sauce et arroser les assiettes. Déguster sous le soleil en pensant à l’été qui arrive….

Un petit récap des recettes d'artichaut sur mon blog :

A la barigoule de tapenade pour un bel apréro

Avec de la bourache, excellent

En cappucino

13 mai 2009

Tartare au citron complètement givré à la bourrache

A l’aéroport de Sardaigne en attendant notre avion, j’ai regardé les magazines de cuisine. Ils ont leur petit côté italien amusant et cela donne de nouvelles idées. J’en ai bien sur acheté un où je pensais trouvais une recette qui m’avait tapée dans l’œil mais ce n’était pas le bon. Celui-ci a quand même des recettes intéressantes que je vais regarder de plus prés. En attendant, j’ai fait à l’instinct cette recette de citron givré au poisson qui m'a tellment plu. C’était le week end dernier, il y avait de la bourrache dans le jardin comme je vous le raconte ici, j’ai donc ajouté cette saveur à cette petite entrée. Je vous livre la recette telle que je l’ai faite mais après la façon dont je la referrais parce que cela mérite amélioration. SI je vous livre l’étape intermédiaire c’est que je n’aurais pas le temps de la refaire avant la fin de la quinzaine « citron » du légume vedette chez Eva (entre temps je suis déjà en retard mais cette recette est pour elle quand même). D'autant que l’idée est très sympa. En plus nous étions 10 dont 60% de moins de 20 ans et tout le monde a aimé donc j’ai décidé de la mettre quand même.

Ingrédients pour 10

5 gros citrons BIO

2 tranches de saumon

2 tranches de thon blanc

50 fleurs de bourrache

1 c. à c. de gingembre en poudre

1 pincée de poivre du moulin

2 c. à s. de sauce soja

10 tranches de concombre pour le décor

Recette

Couper les citron en 2 et récolter le pulpe et le jus, réserver les citrons ils serviront de récipients. Couper les poisson au couteau à la manière d’un tartare. Mélanger avec la pulpe coupée finement la moitié du jus des citrons et le reste des ingrédients, conserver 10 fleurs pour la déco. Remplir des bacs à glaçons et laisser au congélateur 2 à 4 heures. Au bout de ce temps, piler grossièrement le tartare givré et remplir les citron. Réserver 1 heure au frais avant de dégusté pour que le poisson dégèle. Ajouter une tranche de concombre et une fleur par citron pour le décor.

Les améliorations à apporter

La prochaine fois je ferrais un tartare de poisson au citron et soja et je mettrais au congélateur seulement la pulpe et le jus de citron pour avoir un granité mélangé au poisson frais. J’ajouterais de la coriandre fraîche et si je trouve je conserverais la bourrache qui en plus d’être belle apporte ce petit goût iodée qui se marrie très bien avec le poisson.

09 mai 2009

Salade de lentilles roses au Wasabi

Je n’ai pas encore le livre d’Estèbe mais il m’inspire, cliquer ici ! Mettre du wasabi avec les lentilles c’est une idée géniale que je me suis empressée de réaliser. Tout le monde à la maison a été conquis. J’ai bien sur mis des ingrédients roses, normal on est en mai chez cookingout et nous voyons la vie en rose : des lentilles de champagne roses (ça se trouve dans les boutiques bios), des radis roses, du jambonneau, de l’oignon rose nouveau tout doux. Un peu de vert pour l’aspect visuel et gustatif ; des petits pois frais et du persil.

Voilà encore une recette de salade de lentilles mais d’un genre renouvelée avec cette idée de génie, le wasabi. Ma fille de 16 ans adore et c’est son truc pour relever ses vinaigrettes, elle y met du wasabi ou de la sauce soja. Mais avec les lentilles nous ne l’avions jamais fait. Maintenant la recette est adoptée !

Ingrédients pour 5 personnes en plat principal

300 g de lentillons de champagne roses

1 petit jambonneau

1 botte de radis

Quelques tomates cerise

600 g de petits pois frais

1 oignon rouge nouveau (encore rose)

2 à 3 branches de persil

2 c. à c. de wasabi en tube

4 c. à s. d’huile d’olive

3 c. à s. de vinaigre de vin

Sel

Recette

Faire bouillir de l’eau avec du sel dans une casserole. Rincer les lentilles et les cuire 20 minutes dans l’eau bouillante. Pendant ce temps écosser les petits pois et les mettre dans la casserole avec les lentilles pour les 5 dernières minutes. Egoutter, rincer et réserver. Eplucher et couper très finement l’oignon. Le mettre avec 2 c. à s. de vinaigre et du sel pour qu’il ramollisse et perde un peu du piquant. Laver et couper les radis en grosses lamelles. Laver et couper les tomates cerise en 2. Couper le jambonneau en gros dés. Préparer la vinaigrette en mélangeant le wasabi avec le vinaigre et en émulsionnant avec l’huile. Mélanger tous les ingrédients et parsemer de persil ciselé.

07 mai 2009

Comment j'ai retrouvé mon enfance, du filmjölk dans du lait robot

Quand mes copains partaient au ski ou chez leurs grands-parents à Noël, je partais en Suède. C’était plutôt la frime, je prenais l’avion, je revenais avec des histoires de trolls et de tomte. Je goutais des choses bizarres, du poisson en tube ou sucré, de la réglisse salée, des steaks d’élan et des ragouts de rennes. Je buvais des jus de fruits avec des noms étranges ou carrément de fleurs, même le coca était différent, ah le julmust ! Je revenais aussi la valise pleine de fringues achetées en REA (soldes) chez Hennes och Mauritz (vous y reconnaitrez le H&M qui depuis a envahi le monde entier) . Ces fringues là, elles n’étaient pas très à la mode chez nous. Je revenais aussi avec quelques kilos, c’est qu’il fait froid et dans ma famille on est bien nourri. Mais surtout parce que j’avalais des litres de filmjölk. Le filmölk c’est entre le lait et le yaourt et c’est un peu acide. Ca ne vous rappelle rien ? Si ? Et oui, c’est comme ça que le lait Ribot est vanté dans toute la blogosphère. J’en ai trouvé au super marché et j’ai voulu essayer, curieuse je suis, curieuse je reste. Avant de le tester dans une recette j’ai gouté et hop j’ai fait un voyage dans le passé. J’ai rattrapé tout mon retard en fille qui a déjà gouté le lait ribot pendant ces vacances en Bretagne. Parce que ça non plus, je n’ai pas fait, l‘été nous partions en Espagne.

J’avais quand même décidé de faire une recette avec ce lait ! Et rose SVP, on est en mai cookingout voit la vie en ROSE. Je me suis dit que pour le rose la betterave fidèle compagne de ce mois de mai serait parfaite. Pour la mousse un tour par le siphon et hop là. Et cette mousse elle accompagne quoi ? Ben des asperges, normale la saison est lancée.

Alors me voilà rentrant du boulot avec mon envie d’espuma rose. Ne faites pas d’espuma au siphon en rentrant du boulot ! c’est bon mais pour la mousse c’est trop juste. J’ai été aussi trop légère en gélatine. Toujours est-il que l’on a fait trempette avec nos pointes d’asperges dans un bon petit jus au filmjölk au lait ribot et que l’on s’est régalé même sans mousse. Je sens que cet ingrédient va trouver une place définitive dans mon frigidaire, histoire de se la jouer nostalgique !

Ingrédients pour 4

600 g de pointes d’asperges

½ betterave cuite

2 verres de lait ribot

1 pincée de Worcester sauce

1 pincée de Tabasco

1 feuille de gélatine (il en faudrait 2)

Recette

4 heures avant préparer l’appareil à siphoner. Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faire cuire la betterave avec 2 verres d’eau pendant 10 minutes. Mixer et remettre sur le feu avec la gélatine égouttée. Ajouter la sauce Worcester et le Tabasco. Laisser refroidir. Filtrer et mettre dans le siphon avec le lait ribot. Bien mélanger. Ajouter 2 cartouches de gaz et laisser au frais pendant 2 heures. Pendant ce temps éplucher les asperges et les cuire dans de l’eau bouillante entre 1à et 20 minutes selon leur épaisseur. Les égoutter et les laisser refroidir. Au moment de servir, faire l’espuma dans des petits bols et servir avec les asperges.

08 avril 2009

Mangue mozzarella et pesto puissant

Quand Hélène du blog chez Becky & Liz m’a demandé d’être jury pour le jeu « quand le sucré s’invite chez le salé », j’ai été très agréablement surprise et j’ai accepté avec grand plaisir. Je n’ai encore jamais fait cet exercice et je trouve cela très intéressant. En attendant, Hélène a donné le thème « utiliser la mangue en salé ».

Et puis je suis partie en week end et je ne trouvais pas de belle mangue. Du coup j’ai pu cogiter et imaginer des recettes pour proposer une idée hors concours. Après toutes mes reflexions, j’ai fait très simple, je me suis inspirée d’une recette que j’ai dégustée en apéro chez mon beau frère. Il nous avait préparé en apéro des kiwis mozzarella (idée que j’ai déjà reproduite cliquer ici) et de la mangue mozzarella. Mélange très agréable que j’ai voulu refaire en entrée en ajoutant un pesto puissant qui relève la douceur du fruit et du fromage. Cette entrée a plu a toute la famille. C’est très simple et original.

Ingrédients pour 4 personnes

2 belles mangues

1 belle mozzarella di buffalla

Des toutes petites feuilles de basilic

4 à 6 c à s. de pesto vert (cliquer ici)

Recette

Couper les mangues en 2 autour du noyau en conservant la peau. Faire des quadrillages avec un couteau. Retourner la tranche de mangue, ajouter des petits morceaux de mozzarella, ajouter des feuilles de basilic et recouvrir de pesto. Servir.

Maintenant à vous de jouer à « quand le sucré s’invite chez le salé » avec la MANGUE !