19 novembre 2009

Variation apéritive autour du cèpe

 

 

Il paraît que c’est aussi une année à champignons, pas qu'une année fruit ! Une de mes copines a trouvé plus de 15 kilos dans la forêt avoisinante. Mais moi je me contente de les acheter au marché. Le week end dernier nous étions bien nombreux à déjeuner et préparer des cèpes en accompagnement se serait avéré très onéreux. J’en ai acheté quand même un kilo et j’ai décidé de les servir sur une tartine en apéritif. De cette façon on les apprécie encore plus. On m’avait aussi emmené des raviolis frais aux cèpes et j’ai décidé de les faire frire et de les servir à l’apéro. Et l'apéritif fut tourné tout autour du cèpe. J'aime autant vous dire que tout a été dévoré en très peu de temps. Retenez cette idée pour changer !

  

 

Ingrédients pour 20 petites tartines aux cèpes

20 petites tartines de pain grillé

1kg de cèpes

1 gousse d’ail

Quelques branches de persil

1 c. à s. d’huile

1 c. à c. de beurre

 

Recette

Enlever le bout terreux des pieds des champignons et bien nettoyer les cèpes avec un sopalin mouillé et une brosse, ne pas les passer sous l’eau. Les couper en gros morceaux. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Faire revenir les cèpes à feu fort. Quand toute l’eau est évaporée, les cèpes sont prêts. Eteindre le feu et réserver jusqu’au service. Juste avant de servir réchauffer les cèpes avec le beurre, l’ail émincé et le persil ciselé grossièrement. Répartir sur les tartines grillés et servir.

 

 

Recette pour les raviolis aux cèpes frit

Il vous faut des raviolis frais. Le mieux c’est de les faire au wok. Mettre environ 5 cm d’huile dans le fond du wok et cuire les raviolis par petite quantité, quand ils sont bien grillé les mettre sur aune assiette avec du papier absorbant. Pour finir servir dans un plat en les salant.

 

22 août 2009

Minis pains polaires à la spirulne et au haddock

Pas si facile que cela de dompter la spiruline, enfin d'obtenir le bleu que je recherche. Pour ma cuisine du mois d'août. J'ai commencé par l'ajouter à de la crème fraiche dans une sauce pour accompagner des escalopes de veau. Le jus de la viande trop marron n'a pas permit d'obtenir une belle couleur. Pour le goût c'était pas mal, la première bouchée est toujours particulière puis on s'habitue et cela devient vraiment bon avec l'envie de saucer l'assiette jusqu'au bout.

L'autre expérience fut une omelette ou plutôt une tortilla comme je les aime et là encore la couleur bleu n'était pas au rendez vous, plutôt du vert. Je me suis dit qu'il fallait viser des recettes ou la spiruline n'est pas cuite ou très peu.

Pour des invités j'ai voulu faire les plats d'une Kräftskiva. Je vous décode, le 7 août les suédois mangent tous des écrevisses cuites à l'aneth avec du pain polaire suédois et du fromage au cumin. Je vous ferrais un billet pour ça. J'ai donc fait du pain polaire suédois. Et puis au moment d'aplatir la pâte je me suis dit que je pourrais y ajouter de la spiruline et faire des minis pains polaires pour l'apéro. Du coup j'ai pris la moitié de ma pâte et j'ai ajouté de la spiruline. Les petits pains sont sortis plus verts que bleu mais la sauce a sauvé la mise. L'idée de la garniture est venue dans la foulée, un fjord, un peu de crème fraiche et bien sur de la spiruline. Et au miracle ma sauce est devenue bleue ! Au dessus un petit morceau de haddock et une pointe d'aneth et l'apéro fut réussi.

Il y a quand même à chaque fois une appréhension à manger du bleu mais quand on commence on ne s'arrête plus.

Ingrédients pour une trentaine de minis pains polaire :

100 g de farine T55

40 g de farine de seigle

75ml d'eau

20 g de crème épaisse

5 g de sucre

2 g de sel

3 g de levure de boulanger

1 pointe de levure chimique

Pour la garniture

1 fjord

2 c à s de crème fraîche

2 c à c de spiruline

Sel et poivre

1 filet de haddock fumé

Quelques branches d'aneth

Recette

Commencer à dissoudre la levure dans un peu d'eau avec du sucre et laissé apparaître des bulles. Mettre tous les ingrédients du pain dans un robot et pétrir 10 minutes. J'ai ajouté un peu de farine pour sortir la pâte du robot. Etendre la pâte et découper des petits ronds avec un verre ou un emporte pièce. Laisser reposer une heure à couvert.

Cuire les petits pains à la poêle chaude 2 à 3 minutes de chaque côté, ils vont gonflés. Préparer la sauce, dans un petit robot mettre les brindilles de spiruline et mixer pour obtenir une poudre. Mélanger avec le reste des ingrédients.

Sur chaque pain mettre une c à c de sauce et un petit morceau de haddock, puis une petite branche d'aneth.

06 août 2009

Fiori di zucchini, #1 : les beignets bricolés

Les italiens grands producteurs cuisinent depuis longtemps les fleurs de courgettes. Nous avons beaucoup plus de mal à en trouver sur nos marchés en dehors du sud de la France. Ceux qui ont la chance d’avoir un jardin peuvent certes en faire pousser. En attendant en Sicile, j’en ai trouvé à foison et bien sur je n’ai pas résisté. En général, les fleurs finissent en beignets cuites dans une friteuse. Pourtant dans notre location il n’était pas évident de faire des fritures, alors je les ai cuites dans une poêle avec un fond d’huile, farcies à la ricotta, aux oignons, aux amandes et au basilic nous nous sommes régalés.

Ingrédients pour 5

Une quinzaine de fleurs

200 g de ricotta

Quelques feuilles de basilic

1 oignon rouge frais

15 amandes

1 œuf

3 c. à s. de farine

6 c. à s. de lait

sel et poivre

Huile pour la cuisson

Recette

Commencer par laver les fleurs délicatement en enlevant le pistil, les sécher délicatement et réserver. Préparer la farce, torréfier les amandes et les couper en morceau, laver et ciseler les feuilles de basilic. Eplucher et couper finement l’oignon rouge. Mélanger les amandes, le basilic et l’oignon avec la ricotta, saler légèrement et poivrer. Préparer la pâte à beignet en mélangeant l’œuf, la farine et le lait avec un peu de sel afin d’obtenir une pâte qui tient.

Farcir délicatement les fleurs de courgette avec la farce. Faire chauffer l’huile dans la poêle. Tremper les fleurs dans la pâte à beignet puis les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Déguster chaud.

07 juillet 2009

Sablé salé au sablon et parmesan pour Mamina

Impossible de résister à la demande de Mamina de lui envoyer des sablés ! Cela faisait déjà longtemps que je voulais les faire ceux là, j’avais pensé qu’ils auraient été parfaits pour mon mois rouge avec le sablon de tomates. Mais en fait quand il est mélangé il devient ocre et cette couleur est celle de juillet chez Cookingout. Ces ocres italiens qui devraient plaire à Mamina avec son attachement pour l’Italie. Et bien je dois dire que cette recette a eu son petit succès le goût de la tomate est très présent alliée au parmesan on se retrouve en Italie le temps de fermer les yeux.

Recette

Commencer par cuire les œufs durs départ eau froide 10 min à partir du bouillonnement. Mettre tous les ingrédients sauf les jaunes d’œufs dans un bol et les mélanger avec le bout des doigts pour obtenir un effet sable. Passer les jaunes dans une passoire très fine et les mélanger à la pâte sablé afin d’obtenir une boule de pate lisse. Faire un boudin avec la pâte en la mettant dans du papier sulfurisé et en la roulant dans une natte à sushi ou un set de table en paille. Entourer le boudin de film plastic et mettre au frais pendant au moins 2 heures. Préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte, couper des tranches de pâtes et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 12 à 15 min. Laisser refroidir avant de les toucher car ils sont très friables. Déguster froids à l’apéro.

Pour 1 vingtaine de sablés

140 g de farine complète T145

2 g de levure chimique

100 g de beurre

2 jaunes d’œufs cuits durs

50 g de parmesan

25 g de poudre d’amande

2 pincées de sel

10 g de sablon de tomate

29 juin 2009

Radis version potagère, du jardin à l'assiette

Cette année dans mon potager, j’ai fait quelques rangées de radis, ils poussent si facilement que c’est vrai un plaisir. J’ai choisi les rouges pour pouvoir faire une recette au mois de juin, le mois rouge chez cookingout. Alors avant de passer au mois ocre voici cette recette ou j’ai essayé de reproduire mon jardin potager dans une assiette que j’ai proposé à l’apéro.

J’avais mon rågbröd, mon pain suédois dont je vous parle ici, mes radis tout frais de mon potager dont je n’ai rien gâché, seule la petite racine est partie au compost. Vous me connaissez, les fanes de radis sont souvent présentent dans mes recettes, je vous renvoie sur la newsletter que j’ai écrit à ce sujet, cliquer ici. Cette fois-ci j’ai fait un beurre de fane de radis qui est venu tenir mes radis sur leur morceau de pain. J’aurais pu faire des graines germées pour faire un jardin entier mais je n’avais pas anticipé !

Une petite recette d’été à faire et à refaire !!!

Ingrédients

1 botte de radis rouges

4 à 5 tranches de pain noir

25 g de beurre

25 g de St Morret

Poivre

Recette

Laver les radis et le fanes. Ebouillanter les fanes 3 minutes. Les rincer à l’eau froide pour qu’elles restent bien vertes. Bien égoutter. Dans un mixeur mélanger les fanes, le beurre et le fromage, poivrer. Couper des petits carrés dans le pain noir, tartiner généreusement et déposer les radis avec un petit reste de fanes. Conserver au frais avant de servir.

15 juin 2009

Pizzete pour calmer les appétits des ados

Les enfants grandissent et envahissent la maison, cousins ou copains notre table est bien souvent remplie. Le temps des enfants d'abord est révolu, ils mangent (je dirais ils dévorent) avec nous et plus que nous. Fini le temps des apéros aux petits légumes allégées pour mères et pères soucieux de leur ligne. Il faut du lourd, du roboratif pour envisager de gouter aux côtes de bœuf qui grillent sur le barbecue ... Ma parade ; les pizzete (ou mini pizza) rapides à faire et gouteuses (on ne se refait pas). Dès poltron minet, je lance une pâte à pizza généreuse (je double voir, je triple les proportions habituelles). Je laisse le tout gonfler le temps de mon footing dominical et à mon retour, j'étend la pâte, je découpe des minis pizza avec un emporte pièce ou un verre et je garni avec un fond de sauce tomate, quelques légumes grillés de chez M. Picard, un petit morceau de mozzarella une demie olive. Et dès que les premiers ados arrivent, je lance les fournées, 15 à 20 minutes au four. Il ne faut pas faiblir, dès que les pizzette arrivent sur la table, elles disparaissent corps et âmes aux mains de ces jeunes affamés.

Les parents fin gourmets savent que c'est à la cuisine au sortir du four qu'ils auront une chance de gouter l'apéro, alors c'est conciliabule autour du four et j'ai souvent des aides cuisto pour s'occuper de l'apéro avec moi...
Quand vient la côte de bœuf, c'est la lutte mais des pommes de terre cuites au four avec du sel et de l'huile viennent très vite détourner l'attention des ados. Les parents se servent royalement, faisant une croix sur les patates. Heureusement les ados sont bien nourris et laissent aux parents le loisir de finir la salade avec le fromage. Mais attention, dès que le bruit du dessert revient, des têtes, des mains, des voix refont surface et là encore les parents sortent les armes. La meilleure parade ; les parts individuelles, la petite verrine. Les choses sont claires.
Reste à négocier que les ados nous fassent le café, mieux vaut choisir les enfants des autres, repus mais mollement, ils s'exécutent puis laissent le champ libre.

Pour 10 à 15 pizzette

Pour la pâte

300 grammes de farine

12 grammes de levure de boulanger

1 verre d’eau tiède

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café de sel

Pour la garniture

1 grosse boule de mozzarella

1 sachet de légumes grillés Picard

1 pot de sauce tomate aux herbes bio de préférence

Des olives noires

Recette

Dissoudre la levure dans de l’eau tiède et laisser reposer 10 minutes à température ambiante. Mettre la farine, le sel, l’huile puis la levure et pétrir pendant au moins 10 minutes. Si la pâte est trop dure y ajouter de l’eau tiède. Faire une boule et laisser reposer sous un torchon propre sur le radiateur pendant 2 heures le temps que la pâte soit bien gonflée. Repétrir puis étaler la pâte au rouleau finement. Préchauffer le four à 200°. Découper des pizzette avec un emporte pièce ou un verre. Mettre du papier sulfuriser sur une plaque et disposer les pizzette. Ajouter sur chacune, un peu de sauce tomate, un morceau de légume et de la mozzarella, puis une olive. Cuire au four environ 15 à 20 minutes.

06 avril 2009

Févamole et tuiles transparentes à l'estragon

Parce que tout ce qui finit par « mole » est tendance, le « poicamole » chez Chocolate & zucchini ou chez Becky & Liz, « le brocamole » dans le bouquin de Lavande, j’ai décidé de me lancer dans le FEVAMOLE ! J’étais déléguée à l’apéro pour un dîner avec des copains et avec les premières fèves dont je rafole j’ai eu envie de cette douceur. Pour accompagner cette févamole, j’avais vu des tuiles transaprentes chez Mamina et j’ai adapté, je les ai faites aux herbes.

Le tout a été dégusté agréablement entre amis.

Févamole

1 kg de fèves fraîches ou 350 g de févettes surgelées

le jus d’un citron vert

le jus ½ citron jaune

1 gousse d’ail

2 c à s. de ricotta

1 belle pointe de tabasco

1 belle branche d’estragon

sel et poivre

Eplucher les fèves. Faire blanchir les fèves 3 minutes dans de l’eau bouillante avec du bicarbonate de soude. Refroidir et enlever la peau. Eplucher l’ail, nettoyer l’estragon et mixer les fèves avec tous les ingrédients dans un robot. Ajuster l’assaisonnement réserver au frais.

Tuiles transparentes à l’estragon

50 g de beurre

15 g de farine

1 blanc d’oeuf (soit 35g)

Faire fondre le beurre avec les feuilles d’estragon propres et ciselées. Laisser refroidir. Ajouter le blanc et la farine, mélanger énergiquement. Laisser au frais 15 minutes. Préchauffer le four. Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et étaler au pinceau les tuiles en prenant soin de bien ajouter des feuilles d’estragon sur chaque tuile. Faire cuire 5 minutes environ en vérifiant que les bords soient bien dorés.

Verdict :

Les tuiles sont super simple à faire et à refaire à tous les parfums, celles au jambon sec de Mamina doivent être pas mal aussi !

Le « mole » va à beaucoup de légumes, j’ai d’autres idées que je mettrais à exécution, j’espère rapidement ! Et chez vous qui prend le relais du « MOLE » maintenant ?

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03 avril 2009

Apéro pour une cabane le récap

Et voici toutes les recettes réunies de la pendaison de crémaillère de cette belle cabane dans les arbres (cliquer ici).

         

   

   

Cliquer sur la photo pour avoir la recette

Artichaut barigoule et chorizo para picar

Les petits artichauts de poivrade arrivent, voici une recette pour les préparer à l’apéritif. Pour celle-ci il faut s’y prendre à l’avance. Eplucher les artichaut en conservant les cœurs et le maximum de feuilles. Les faire revenir dans une un peu d’huile et dans une casserole à bord haut. Ajouter une belle cuillère de tapenade rouge à la tomate séchée. Arroser d’un demi verre de vin blanc sec et laisser cuire à feu très doux et couvert pendant une heure. Laisser refroidir. Au moment de faire les brochettes, couper les artichauts en 4 et leur ajouter une belle tranche de chorizo.

Jamon & pate de coing

Dans la série apéro de Pica pica, voici une douceur intéressante. Un bon jamon serrano qui enrobe une pâte de coing. Rien de plus simple mais ça marche toujours !