29 avril 2008
Mini cakes 99% verts à la farine de lentille verte du Puy
Un article dans le Elle m’a inspirée cette recette. L’article parlait des lentilles sous toutes leur couleurs. Je connaissais les lentilles vertes du Puy ; les lentilles corail, les lentilles jaunes qui permettent de faire le dhal, j’avais aussi repéré les lentilles noires beluga chez mon bio. Mais je ne connaissais pas les lentillons, les lentilles roses qui feront certainement l’objet d’un post pour mon mois rose (c’est très bientôt en mai). Pourtant ce qui a retenu mon attention, c’est une petite phrase au détour de l’article expliquant qu’il existait de la farine de lentille. Un détour chez mon bio à côté du bureau et une déception, je reviens bredouille, inconnu au bataillon. Quelques jours de réflexion plus tard, je me dit qu’avec mon thermomix (un assistant culinaire multifonction très pratique) je peux faire du sucre glace et pourquoi pas de la farine de lentilles ? J’avais ma seconde recette de cake vert, j’allais faire de la farine de lentilles avec les lentilles vertes du Puy. Je prenais un risque les lentilles vertes ne sont pas si vertes et bien en farine et bien si, Je l'avais donc ma seconde recette 99% verte pour Dominique de Cuisine Plurielle.
Encore une fois je n’ai pu m’empêcher d’ajouter des lardons pour séduire mes cobayes préférés avides de charcutaille et parce que les lardons sont l’alibi de nombreuses recettes farfelues pour les leur faire avaler. C’est que ce n’est pas toujours facile de concilier les repas d’une mère de famille avec mes idées saugrenues pour alimenter ce blog. Ce blog qui m’emmène parfois dans des chemins escarpés difficiles à faire avaler à ma petite famille. J’aime autant vous dire qu’ils me supplient pour avoir des pâtes à la sauce tomate et gruyère, mais je persiste, ils doivent goûter de tout. A la cantine, j’en ai pour mon argent, ils mangent tout et promeuvent les légumes, voir, mes enfants friment en avalant des fleurs de capucines devant leur copains et puis quand je veux obtenir des choses de mes enfants je leur fait des pâtes, pas si mal non ?
Tout ça pour dire que mes petits cakes aux lentilles ont été mangés et encore une fois plébiscités par 2 d’entre nous sur 4, il y a une rescapée en vacances chez ces cousins. Avec les lentilles, les cakes montent moins, il faudrait peut-être ajouter un peu plus de levure.
Ingrédients pour 12 mini-cakes
2 œufs
7cl d’huile d’olive
50 g de farine
50 g de lentilles vertes du puy réduite en farine
½ sachet de levure
1 c à s. de farine
1 pincée de sel
8 cl de lait entier
24 lardons natures
Recette
Dans une robot puissant réduire les lentilles en farine. Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier fouetter les oeufs avec la farine, la farine de lentilles, la levure puis le sel. Ajouter l’huile et le lait chauffé. Ajouter la moutarde et mélanger. Remplir les moules puis jouter deux lardons par moule. Mettre au four pour 25 min.. Si vous faites un cake unique laisser au moins 40 minutes.
Et noubliez pas le jeu du moment : Cuisiner avec les fleurs de printemps
Mini cakes 99% verts à la corète
J’ai attendu bien longtemps, la fin de mes mois verts pour faire une recette pour Dominique de Cuisine plurielle et son petit jeu "une recette 100% verte". Du coup, j’ai eu l’inspiration et je lui en livre 2 sur le thème du petit cake salé et grâce à elle je me suis livrée à un petit exercice, celui de réunir toutes mes recettes vertes salés puis sucrées sur un diaporama index. Je vous rappelle que la monochromie est le thème récurent de ce blog, un mois une couleur (avec des exceptions bien sur). Il faut dire que depuis 2 ans et à raison de 2 mois verts ; le vert clair pour mars et le vert foncé pour avril, sans parler des recettes de légumes verts pour Lavande et ses légumes vedettes petit jeu auquel je participe assidûement qui s’incrustent au milieu de mes mois d’autres couleurs, ça commence à en faire un certain nombre. Donc Dominique en plus de ces deux là qui te sont dédiées tu peux piocher ici ou la pour compléter ta collection.
J’ai découvert la corète cette année (pour plus d’info cliquer ici), je me suis essayée à la recette traditionnelle "la molokheya" et depuis j’avais envie de colorer quelque chose avec cette épice au goût très prononcé d’épinards. Dans la recette traditionnelle, la corète précuit dans l’huile et je me suis dit que je pourrais le faire aussi pour des cakes salés avec de l’huile. Et c’est comme cela que m’est venue cette recette assez amusante. J’ai fait des mini-cakes en utilisant des minis moules en silicone. Je ne vous conseille pas le gros cake car cette épice est très particulière et déroutante, c’est mieux en petite quantité pour l’apprécier. Je leurs ai ajouté un olive verte et quelques morceaux de jambon (la petite entorse au jeu mais c’est pour mieux faire ressortir le vert et séduire mes cobayes). Mes cobayes les ont bien aimé tièdes avec une salade pour un dîner, puis nous les avons fini en petit apéro le lendemain. J’avais une autre sorte de cakes (recette à suivre) et les avis étaient partagés, nous étions 4 et il y avait 2 « contre » 2 pour les préférences.
Ingrédients pour 12 mini-cakes
2 œufs
7cl d’hile d’olive
1 c à s de corète
½ verre d’eau
100 g de farine
½ sachet de levure
1 pincée de sel
8 cl de lait entier
12 olives vertes
1 tranche de jambon coupée finement (facultatif)
Recette
Dans une casserole cuire l’huile la corète et l’eau pendant 45 min. laisser refroidir. Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier fouetter les oeufs avec la farine, la levure puis le sel. Ajouter l’huile et la corète puis le lait chauffé. Ajouter le jambon et mélanger. Remplir les moules puis jouter une olive dessus. Mettre au four pour 25 min.. Si vous faites un cake unique laisser au moins 40 minutes.
Et noubliez pas le jeu du moment : Cuisiner avec les fleurs de printemps
24 avril 2008
Feuilles de vignes au fenouil
Cela faisait longtemps que j’avais acheté les feuilles de vignes en saumure en bocal en prévisions de mon mois vert et puis l’occasion ne se présentait pas. Je ne voulais pas les faire « traditionnelles avec du riz, je cherchais une idée différente. Jusqu’à ce que je trouve les derniers petits fenouils sauvés de l’hiver dixit ma maraîchère, très feuillus mais au bulbe maigre mais très fort. Et pour un petit dîner de semaine, je me suis lancée dans la confection de ces petits rouleaux. En fait c’est très simple et rapide avec ma préparation. Il me reste plein de feuilles de vignes et devant l’enthousiaste de tous les convives, je vais réitérer avec toutes sorte de farce, pourquoi pas une à la fève comme ici, voir de la glace aux radis comme ici. J’ai le sentiment d’avoir découvert un nouveau terrain d’innovation beaucoup plus léger que les bricks, les madeleines ou les caracoles que je fais souvent en apéro.
Ingrédients pour une douzaines de feuilles de vignes
-12 feuilles de vignes en saumure
-2 petits bulbes de fenouil (ou 1 moyen)
-1 jus de citron
-1 oignon blanc nouveau
-les feuilles des fenouil pour la déco
-1 petit pot de tzaziki (ou 4 c à s de fromage blanc,
¼ de concombre coupé fin,1 c à c de vinaigre,
quelques feuilles de menthe ciselées)
-1/2 fromage de chèvre frais de type petit billy
Sel et poivre de séchouan
Pour la sauce
-1 yaourt velouté
-12 c à s d’huile d’olive
-des feuilles de fenouil ciselé ou de l’aneth
Recette
Laver et couper finement les fenouil et l’oignon blanc, arroser de jus de citron et laisser mariner un petite heure. Egoutter les fenouil et ajouter alors le tzaziki, le fromage de chèvre le sel et le poivre, mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Sortir les feuilles de vignes de la saumure déposer un petit paquet de la préparation, rabattre le côté avec les nervures puis rouler en rentant les côtés au fur et à mesure. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Disposer dans une assiette avec la sauce au milieu.
11 février 2008
Madeleines jaunes pour apéro au citron et gorgonzola
Cela faisait longtemps que je n’avais pas fait de madeleines salées alors qu’à l’apéro elles ont toujours beaucoup de succès. J’en avais déjà fait des bleues et des vertes voici la version jaune à base de citron pour la couleur et de gorgonzola pour le goût. Cette idée vient d’un rizotto que j’ai vu, je ne sais plus où, qui me fait fantasmer depuis un bon moment, même si je ne l’ai jamais essayé. J’ai donc suivi cette inspiration et je me suis lancée avec ma base habituelle. Nous n’avons pas été déçus, j’avais invité des amis et ma copine qui n’aime pas les fromages bleus a pourtant vraiment appréciée. Nous qui aimons inconditionnellement les fromages nous avons bien aimé l’association.
Comme je n’avais pas assez de minis moules pour les madeleines, j’en ai aussi fait des plus grosses qui ont été aussi vite mangées.
Ingrédients
2 œufs
120 g de beurre
120 g de farine levante
60 g de gorgonzola
1 pincée de sel
Le citron d’un jus
Le zest râpé très fin d’un citron
Recette
Préchauffer le four le plus chaud possible. Faire fondre le beurre et le mélanger avec le jus de citron, les zest puis la farine et le sel. Séparer les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes avec le mélange précédent puis le gorgonzola coupé en petits cubes. Battre les blancs avec la fourchette sans les monter. Ajouter au mélange. Remplir les moules de mini-madeleines et mettre au four 3 min à 250°, puis 3 autres min à 200°.
Déguster encore tiède comme des petits fours chauds avec une petite coupe de champagne.
28 janvier 2008
Mise en bouche, Saint-Jacques aux poires et au whisky
Ce week-end, j’ai eu l’inspiration pour le concours : « Easy Marx pour vous » organisé par Chantal d’Assiettes gourmandes, il était temps la date limite approche à grand pas. Dans l’idée de respecter mon thème chromatique c’est à dire de faire des recettes blanches en janvier (quelque peu délaissé ces derniers temps), je me suis procurée des coquilles Saint Jacques au marché. J’ai aussi acheté quelques poires pour la semaine de Lavande. L’idée est venue de marier ces deux produits, un peu par hasard. J’avais envie de bouchée pour mes petites cuillères noires, petits «cook-toys» ramenés de Hong Kong et que je n’avais pas eu l’occasion d’utiliser. Pour lier cette association peu commune, j’ai fait une sauce très simple à base de whisky flambé et de crème fraiche.
Cette bouchée est très agréable, l’équilibre entre les ingrédients est très harmonieux, le croquant de la poire tout juste poêlée, la texture caractéristique le la coquille et le petit goût discret du whisky, nous ont ravi, cette recette sera refaite tant que ce sera la saison des coquilles.
Ingrédients pour 6 mises en bouche
6 coquilles St jacques
½ poire
2 c à s. de beurre
1 c à s. d’huile
3 c à s. de crème fraîche épaisse
1 c à s. de whisky
Sel de Guérande
Poivre au moulin
Recette
Eplucher et couper la poire en quartier, puis des tranches de 5mm dans les quartiers. Dans une poêle mettre 1 C à s. de beurre à fondre puis les poires. Dans une autre poêle et en même temps faire fondre le beurre avec l’huile puis ajouter les coquilles. Laisser cuire 3 minutes environ puis saler et poivrer les poires et les retourner, même opération pour les coquilles.
Faire chauffer le whisky dans une cuillère à soupe au dessus de la poêle, puis flamber sur le coquilles. Ajouter alors la crème fraîche et laisser fondre 2 à 3 minutes.
Préparer les cuillères et les petits récipients à sauce. Dans chaque cuillère disposer une coquille et une tranche de poire et dans chaque récipient une cuillère de sauce et une tranche de poire.
On déguste le tout mélangé un vrai petit délice.
10 janvier 2008
Quand un Zéro réussi à nous séduire
Benoit Tarlan jeune viticulteur de talent m’a gentiment proposé de tester une bouteille de son champagne pour les fêtes. Mais rappelez-vous, pour nous les fêtes ce fut une destination exotique. Cela n’a pas arrêté Benoit qui m’a alors envoyé une bouteille de champagne rosé au nom quelque peu étrange de Zéro, une étiquette au rose très girly qui sait plaire aux filles et des recommandations très précises :
« Notre Rosé Zéro est un vin très rare dans le monde des Champagnes puisque
c'est un Rosé non dosé, sans ajout de "liqueur d'expédition" (=sucre et
vieux vins). Le Champagne non dosé s'accorde toujours divinement avec les
poissons, les fruits de mer, c'est d'ailleurs principalement dans les pays
où les habitudes culinaires sont plus tournées vers les produits de la mer
que ces Champagnes sont le plus apprécié, Japon, pays scandinaves, etc. Le
Rosé non dosé apporte une touche plus parfumée et flamboyante encore.
Ses arômes vifs demandent en compagnon de table des poissons de mer pour
leur saveur iodée relevés par des épices fraîches. Un bel accord en
perspective avec les saveurs d'extrême Orient du Vietnam.
Mais quelques pistes cependant pour ne pas faire de désaccords : il se
révèle avec des plats où participent l'anis étoilé ou le gingembre ou la
cardamone, les légumes croquants (je pense aux pousses de soja par exemple)
lui sont un très bon partenaire, on peut aussi essayer les fruits confits
comme les citrons par exemple. A éviter : Les épices et herbes aux saveurs
trop franches comme le piment, aneth, fenouil, céleri. »
Quand j’ai reçu son mail, j’étais très impatiente d’aller faire gouter cet accord « alcolo-gustatif » (dans le bon sens du terme) à mes cobayes préférés et à mes amis.
MAIS, il y a eu un mais, la bouteille est arrivée 2 minutes avant le taxi qui nous emmenait à l’aéroport avec des valises déjà bien pleines, une excitation un peu négative et donc malgré mes protestations la bouteille est restée seule à la maison. Il faut dire que trimballer des bouteilles en avion ce n’est plus chose aisée. Qu’à cela ne tienne, je me suis dit que je lui ferais fête dès notre retour et que je lui concocterais un petit plat épicé avec tout ce que je ramènerais.
MAIS, il y a eu un autre mais, à notre retour nous avions plus envie d’huitres d’Oléron que de poissons aux épices. Mais moi je pensais à mon billet et j’avais vraiment envie de le gouter ce champagne, surtout que nous n’en avons pas abusé pendant ces vacances. Alors nous l’avons ouvert avec les huitres et ce fut une expérience très intéressante. A la première gorgée, tout le monde a ressenti un goût un peu sucré qui semblait un peu étrange pour le déguster avec des huitres et dès que l’on a essayé avec l’huitre, l’accord s’est fait. L’un relevait l’autre, le pain seigle tartiné de beurre salé, la pointe de citron n’ont fait que souligner encore plus les arômes de ce champagne.
MAIS, il y a eu un dernier mais, nous avons eu l’envie de le gouter sur du sucré et nous avons donc conservé précieusement le reste jusqu’au dessert. Pour le dessert, j’étais resté plus exotique, j’ai servi la galette à la noix de coco. Et là encore, l’accord s’est fait, ce Zéro a su retrouver de la douceur en bouche avec l’onctuosité de la « cocopanne ».
Ce ZERO n’a pas eu le traitement que je voulais lui accorder MAIS ce fut une très belle REUSSITE ! Consommé très simplement avec des huitres et un dessert, il a su nous convaincre !
15 décembre 2007
Blinis pailletés de noir
Voici un des produits noirs que j’ai découvert grâce à ce blog et sa thématique monochrome : les algues Nori. Ceux sont des algues qui servent pour faire les « Maki ». Les plus communes sont vertes mais chez les bios j’en ai trouvé des noires pailletées et je les ai utilisées pour colorer et parfumer des blinis. Et sur ces blinis, bien entendu, j’ai ajouté des œufs de lompe noirs. Ne vous avisez pas de mettre autre chose que du poisson, le goût marin et iodé est très prononcé, même si c’est très tendance de mélanger mer et viande.
Pour un apéro chic ces petits blinis pailletés de noir, au goût japonisant sont du plus bel effet.
La recette des blinis vient de chez Marmitton, je l’ai adapté et surtout adopté.
Ingrédients pour 6 blinis normaux
1 yaourt
1 œuf
1 sachet de levure chimique
1 pot de yaourt rempli de farine
1 petite pincée de sel
2 cas de paillettes d’algues Nori
Recette
Mélanger tous les ingrédients sauf les algues et mettre au frigo pendant une heure. Ajouter les algues, mélanger et cuire les blinis dans une poêle à crêpe. Servir avec des œufs de lompe noir ou du caviar si disponible … Une petite cuillère de crème fraîche épaisse bien blanche relève le noir.
07 décembre 2007
Boudins blancs sur canapés noirs
J'avais envie depuis longtemps de faire de la polenta noire avec de l'encre de sèche, parce que le risotto à l'encre on le voit partout mais la polenta noire beaucoup moins. Mais la polenta comme ça, c'est un peu sec et en noire pas trop joli. Pour la rendre plus chic et plus goûteuse, je me suis dit que du boudin blanc aux truffes coupés en tranches dessus et grillé au four ferait du meilleur effet.
Et bien je ne me suis pas trompé. Le goût de l'encre de sèche est discret et comme j'avais un bouillon cube Miso avec on devinait à peine un petit goût de poisson qui du coup a réveillé le boudin blanc. J'ai fait aussi en parallèle mais pas cuit en même temps (donc pas de photos) de la polenta blanche avec du boudin noir et je regrette de ne pas avoir pu vous montrer l'effet. Et pour tromper mon petit monde, j'ai aussi fait quelques uns de boudins blanc et polenta blanche et boudin noir et polenta noire. Nous étions 6 et c'est la version polenta noire boudin blanc qui a remporté le plus de suffrage suivi de près par boudin noir sur polenta noire.
Le plus dure c'est de trouver l'encre de sèche, j'en avais acheté l'an dernier et depuis impossible d'en retrouver. Si vous connaissez des adresses sur Paris je suis preneuse, je n'en ai plus. J'ai essayé sans succès Gedetout et des boutiques italiennes.
Ingrédients
1 petit sachet de 4 grammes d'encre de sèche
750cl d'eau
1 bouillon Miso
Le poids nécessaire de polenta pour 750cl d'eau.
3 boudins blancs
Recette
Faire bouillir l'eau, ajouter le bouillon cube Miso. Quand le bouillon cube est dissous, ajouter l'encre et la polenta en pluie. Remuer jusqu'à ce que la polenta se détache de la casserole. Verser sur un plateau et laisser refroidir. Avec un emporte pièce couper des petits cercles de polenta de la taille des tranches de boudin. Disposer les tranches de polenta recouverte de bousin sur la plaque de four recouverte de papier sulfurisé et mettre au four à 200° 10 minutes. Mettre le grill pour 5 minutes supplémentaire et servir chaud.
21 novembre 2007
Glögg suédois
Après les kötbullar voici une autre recette incontournable suédoise le glögg, c’est du vin chaud un peu différent de celui que l’on boit en haut des pistes mais il a le même effet, il réconforte et met le rose aux joues. A ma grande surprise, il n’y a pas de cannelle dans cette recette de mon livre de recettes suédoises et j’ai retrouvé le goût du glögg, je crois que la différence vient de là, la cannelle étant assez impériale, dans celui ci on sent bien le goût des autres épices.
Mais auparavant, je voulais vous montrer ma vaisselle suédoise (plus largement nordique) typique que vous retrouvez régulièrement sur mes photos.
En général en France on connaît Kosta Boda qui doit avoir des antennes un peu partout, voici deux assiettes- plats que j’affectionne tout particulièrement pour leur design très simple et leur transparence, on voit la nappe ou le support …
Et puis, il y a le vestige du premier service de mes parents, ce saladier aux feuilles vertes que l’on a envie de manger l’extérieur, que de salades et de plats en tout genre nous avons dégustés depuis ce plat, du couscous à la salade de hareng, on peut dire qu’il en a vu du pays à travers nos repas !!
Et enfin les pièces que m’offrent ma famille suédoises quand ils viennent nous voir, chaque plat nous rappelle leur venue que nous apprécions toujours autant. Ces bols dans lequel, j’aime présenter les soupes et cette petite coupelle grise très foncée idéale pour les salades, le topinambour a quand même plus fière allure.
Je parle, je parle mais ce n’est pas comme ça que le glögg va se faire, bande d’assoiffés va !!! Attention il faut que ça marine quelques heures, ça se mérite.
Ingrédients
· 1 bouteille de vin rouge, et ce n’est pas parce qu’il est chauffé que l’on prend de la piquette (les Suédois savent très bien s’approvisionner en bon vin grâce à leur system bolaget, mais on en reparlera une autre fois)
· 100 grammes de raisin secs
· 80 g d’amandes émondées (j’ai mis des effilées)
· 7 grains de cardamone ouverts
· 5 clous de girofle
· 1 bâton de vanille
· 1 petit morceau de gingembre frais
· 200 g de sucre
· 1 tout petit verre d’aquavit ou vodka
Recette
Mélanger tous les ingrédients, sauf la vodka et laisser macérer pendant 5 heures.
AU moment de servir, faire chauffer le vin chaud et emmener à ébullition, si il y a des enfants laisser à petit bouillon pendant 1à à 20 minutes pour que l’alcool s’évapore.
Si c’est pour des adultes faire flamber avec l’aquavit dès que le vin est chaud. Servir tout de suite.
Les Suédois dinent tôt, ils prennent le glögg vers 5 heures, au thé pour nous à l’apéro pour eux. A vous de voir.
27 octobre 2007
Et la navet va … en antipasti
Dans ma série défi, en voila un qui m’amuse chaque semaine même si c’est rare que je sois en avance et cette fois ci c’est ric et rac. Bon, j’avais déjà une recette de tatin avec des navets à proposer à Lavande, mais à chaque fois ces ingrédients me trottent dans la tête et au marché ce matin, j’ai trouvé des minis navets. Ce soir j’ai des invités et mon dîner est déjà organisé pas de place pour les navets à priori, mais pourquoi ne pas les servir en apéritif, des antipasti.
Ni une ni deux, je les ai épluchés, mis dans du papier sulfurisé avec un peu de vin blanc une noisette de beurre et de l’aneth. J’ai refermé le tout dans du papier aluminium, ma première papillote n’était pas assez solide. Et j’ai mis le tout au four à 180° pendant une heure. Les navets ont confit et un peu fumés grâce au caramel fait avec le vin, le suc des légumes et le beurre. Quand ils ont refroidit je les ai arrosé d’huile d’olive de bonne facture et servi en apéritif avec un petit verre de Marsala.
Lavande ma mission est accomplie pour cette semaine !!
