19 novembre 2009
Variation apéritive autour du cèpe
Il paraît que c’est aussi une année à champignons, pas qu'une année fruit ! Une de mes copines a trouvé plus de 15 kilos dans la forêt avoisinante. Mais moi je me contente de les acheter au marché. Le week end dernier nous étions bien nombreux à déjeuner et préparer des cèpes en accompagnement se serait avéré très onéreux. J’en ai acheté quand même un kilo et j’ai décidé de les servir sur une tartine en apéritif. De cette façon on les apprécie encore plus. On m’avait aussi emmené des raviolis frais aux cèpes et j’ai décidé de les faire frire et de les servir à l’apéro. Et l'apéritif fut tourné tout autour du cèpe. J'aime autant vous dire que tout a été dévoré en très peu de temps. Retenez cette idée pour changer !
Ingrédients pour 20 petites tartines aux cèpes
20 petites tartines de pain grillé
1kg de cèpes
1 gousse d’ail
Quelques branches de persil
1 c. à s. d’huile
1 c. à c. de beurre
Recette
Enlever le bout terreux des pieds des champignons et bien nettoyer les cèpes avec un sopalin mouillé et une brosse, ne pas les passer sous l’eau. Les couper en gros morceaux. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Faire revenir les cèpes à feu fort. Quand toute l’eau est évaporée, les cèpes sont prêts. Eteindre le feu et réserver jusqu’au service. Juste avant de servir réchauffer les cèpes avec le beurre, l’ail émincé et le persil ciselé grossièrement. Répartir sur les tartines grillés et servir.
Recette pour les raviolis aux cèpes frit
Il vous faut des raviolis frais. Le mieux c’est de les faire au wok. Mettre environ 5 cm d’huile dans le fond du wok et cuire les raviolis par petite quantité, quand ils sont bien grillé les mettre sur aune assiette avec du papier absorbant. Pour finir servir dans un plat en les salant.
15 novembre 2009
Café épicé pour parfumer la maison et épater les invités
Sandrine ma copine qui propose des recettes épicées sur mon blog a réussit à envouter ses invités et elle partage avec nous ses secrets. ..
L'ODEUR INIMITABLE D'UN CAFE
Pour 4 à 6 tasses
Ingrédients:
votre dose habituelle de café pour 4 à 6 tasses
1 baton de réglisse
1/2 fève tonka rapée
1 pointe de vanille
Comment épater ses invités avec une odeur envoutante de café épicé ??? En laissant infuser en même temps que votre café dans une bonne vieille cafetière avec toutes les épices... L'odeur et la saveur resteront inégalables !
14 novembre 2009
Capommeccino et tuiles au pavot
Je suis super tendance, je bois du capommeccino et c'est la boisson en incontournable de 2024. Non je ne délire pas j'ai juste fais un petit exercice : imaginer une recette de 2024. Allez je vous raconte l'histoire. Il y a quelques temps avec Catherine ma collègue et amie qui sévit régulièrement sur mon blog nous avons été invitées par Phillips pour découvrir la nouvelle gamme de robots Robust. L'événement avait lieu au 104 (104 rue d'Aubervilliers Paris 19ème), immeuble entièrement rénové et dédié à l'art que je vous conseille de visiter, lieu surprenant et immense avec des anciennes écuries et des événements artistiques réguliers.
Pour animer cet atelier Phillips a fait appel à un chef talentueux Laurent Trochain Président de l'association Cuisines & Cultures qui nous a donné sa version de la cuisine du futur ou les légumes sont les rois et la viande l'accompagnement. Pari judicieusement réussi les ravioles de jus de raisins au 3 poissons m'ont vraiment séduites. Pourquoi le futur tout simplement parce que les robots de la gamme Robust sont garanti pendant 15 ans. La centrifugeuse est assez impressionnante. Notre mission à nous bloggueurs est donc de réaliser une recette qui pourrait être faite en 2024 avec l'un des robots que nous avons reçu à la maison. J'ai reçu le mixeur plongeant avec le petit robot associé. Ce mixeur girafe a un grand avantage : il est sans fil et il mixe et broie très finement, le velouté est assuré.
Et ma recette alors ? Quand j'ai commencé à penser à mon âge à 2024, j'ai un peu paniqué alors j'ai réfléchi sur les produits plutôt que sur les situations. Je suis partie sur ce que l'on trouve dans nos jardins et qui ne sont pas CO2 dépendant même si je n'ai pas pu m'empêcher d'ajouter quelques épices. Je suis partie sur une boisson qui est en fait un goûter et qui peut remplacer un chocolat chaud ou un capuccino. C'est mon ado qui a baptisé cette boisson Capommeccino et ce nom lui va comme un gant! J'ai ajouté quelques petites tuiles pour accompagner le tout. J'entend encore les : " miam,hum c'est bon!". Je pense que pour mes enfants c'est gagné, ils auront ce goûter dans leur mémoire gustative et en 2024 je pourrais encore leur en faire à eux et peut-être à mes petis enfants. J'ai utilisé des poires, des pommes et un coing, pour la mousse du lait et de la crème et pour les tuiles quelques graines de pavot.
Ingrédients pour 4 personnes
Le capommeccino
4 pommes
4 poires
1 coing
4 c. à s. de sucre roux
1 c. à c. de cannelle
1 c. à c. de mahaleb (facultatif j'ai une affection particulière pour cette épice que je viens de découvrir)
1 pointe de macis
1 pointe de graine de vanille ou un sachet de sucre vanillé
Pour la mousse
1 verre de lait
1/2 verre de crème liquide
1 c. à.c de cannelle
1 sachet de sucre vanillé
de la cannelle à saupoudrer
Pour les tuiles
4 blancs d'oeufs
100 g de beurre
80 grammes de sucre
30 g de farine
1 pincée de sel
1 pincée de cannelle
1 c. à s de graines de pavot
Recette
Pour les fruits : Eplucher tous les fruits et les couper en quartier. Faire cuire les fruits avec le sucre, les épices et 1 litre et demi d'eau à feu moyen pendant 1/2 heure. Une fois cuit mixer longuement avec le mixeur girafe. Réserver au chaud
Pour les tuiles : Faire préchauffer le four à 180°. Faire chauffer le beurre et le laisser crépiter pour qu'il devienne noisette. Dans le robot mettre les blancs d'oeufs et mixer rapidement, vous devez obtenir une omelette. Ajouter la farine le sucre, la cannelle et le sel, mixer à nouveau. Puis ajouter le beurre fondu et mixer un peu plus longuement. Sur une plaque à pâtisserie beurré ou recouverte d'un papier sulfurisé faire des petits tas assez espacés avec le mélange, saupoudrer de graines de pavot. Faire cuire 10 à 13 minutes, dès que les rebords brunissent sortir les tuiles. Les décoller avec une spatules et leur donner une forme sur une bouteille ou un rouleau à pâtisserie. Laisser sécher
Pour la mousse : faire chauffer le lait et la crème, ajouter le sucre et la cannelle. Dès que le mélange bout, faire mousser avec un moussuer à lait.
Remplir les tasses avec la boisson aux pommes, poires coing bien chaude, ajouter la mousse de lait, saupoudrer de cannelle et servir avec les tuiles.
Article Sponsorisé
13 novembre 2009
Papillote de saumon au butternut et romarin
ot;>
Dans mon livre "Si tu sèches la cantine je te colle en cuisine" il y a une recette de papillote de saumon au fenouil. Voici une version revisitée par ma fille avec les légumes de saison, elle a adorée et m'a demandée de la mettre sur mon blog. Je l'écoute surtout que les photos sont belles avec ce soleil automnal. Alors n'hésitez pas à mettre vos ados aux papillotes c'est ultra simple et ils vont en rafoler !
Ingrédients pour 1 personne
1 filet de saumon (label rouge ou bio)
3 tranches de butternut (courge) du côté le plus fin
1 branche de romarin
1 c. à s. d'huile d'olive
Sel et poivre
Recette
Préchauffer le four à 180°. Laver la courge Butternut et couper les 3 tranches dans l'endroit le plus fin. Mettre dans un petit plat qui va au micro monde avec un peu d'eau. Recouvrir de film transparent percer et cuire 5 min au micro onde. Pendant ce temps préparer une papillote avec du papier sulfurisé. Enlever la peau des tranches de butter ut, c'est très simple quand elles sont cuites. Disposer les tranches de butternut sur la papillote, y déposer le filet de saumon, saler poivrer et parsemer de romarin. Arroser avec l'huile d'olive et fermer la papillote. Faire cuire au four pendant 15 min.
12 novembre 2009
Carottes au thé et aux épices
Une recette née de hasards et d’opportunités. J’avais fait une grosse théière que je n’ai pas eu le temps de finir et je n’aime pas jeter. Parfois j’arrose mes plantes quand le thé est trop froid, mais cette fois ci alors que je m’apprêtais à cuire des carottes genre Vichy, je me suis dit que des carottes au thé ca serait pas mal. Mon placard à épice était grand ouvert alors je suis tombée dedans et j’ai fait une petite razzia. Et voici des carottes Vichy revisitées d’une belle façon. Recette simplissime à ne pas oublier !
Ingrédients pour 4
m 0pt;">1 kg de carottes
1 botte d’échalotes nouvelles
½ litre de thé
1 c à c de graines de moutarde noires
1 c à c de carvi
4 graines de cardamome
1 c à s d’huile d’olive
Sel et poivre
Recette
Eplucher et couper l es échalotes en gros morceaux. Eplucher et couper les carottes en fines lamelles. Faire chauffer l’huile, ajouter toutes les épices et les laisser crépiter, ajouter les échalotes, remuer pendant 5 min. Ajouter les carottes et recouvrir de thé. Laisser cuire une demi-heure à feu moyen à découvert. Servir en accompagnement de viandes.
Des nouvelles du livre "Si tu sèches la cantine je te colle en cuisine"
lt;p style="text-align: center;">
Mon livre fait son petit bout de chemin, je reçois des témoignages très sympathiques souvent amusants dont un qui vient du coeur et que je voulais vous faire partager (avec l'autorisation de l'auteure) :
Je suis allée à la Fnac acheter si tu sèches la cantine, je te colle en cuisine..
Voici les commentaires que j'ai récoltés :
1. La vendeuse : ah je n'aime pas ce titre, ma réponse : ah si je le trouve drôle.. Conclusion : je n'ai jamais été collée et son expérience en la matière doit être plus riche que la mienne..
2. J'offre le livre à Alexandre ( 15 ans bientôt) : ooooooooooh mais pourquoi tu m'as acheté un livre de cuisine ( à prononcer avec la voix rauque de l'ado affalé dans le canapé à regarder la télé..)
Il informe ses potes via Facebook ( eh oui c'est un vrai ado) : vous savez quoi ma mèr e m'a offert un livre de cuisine.. commentaires immédiats de ces potes ; quoi t'es sûr qu'elle t'aime ??? eh oui de mère nourricière d'enfants ; oh maman il est super bon ton gateau ( prononcez avec une voix d'ange de 7 ans d'âge) on devient mère indigne ..
3. J'offre un autre exemplaire à ma soeur 28 ans post ado encore étudiante mais vivant en ménage et autonome, adore faire la cuisine, commentaires oh le titre est rigolo...le lendemain qq post its sur certaines pages, ah y a des recettes sympas et faciles. Alexandre est invité à passer ses vacances chez elle pour la Toussaint, elle l'informe qu'il devra réaliser les recettes sélectionnées réponse de l'ado : quoi tu crois quand même pas que je vais faire la cuisine, réponse de ma soeur : tu crois quand même pas que je vais t'héberger 1 semaine à ne rien faire..
Suite en novembre : Alexandre débutera t'il sa grande carrière de cuisinier enfin ???
J'attends la suite.
En attendant, le livre fait aussi son chemin dans la presse et on le trouve cité dans le Monde Magazine dans un article au sujet qui s'intitule "La cantine mission impossible". Pour ceux qui veulent en savoir plus : Article_du_monde_ma gazine_le_7112009Article_du_monde_magazine_le_7112009
11 novembre 2009
Pot au feu des 3 "S" version sea, spicy & slim
Quand Réquia et Cathy nous ont invité à remettre le pot au feu au gout du jour, j'ai ressorti mes vielles recettes de ma saga du pot au feu de l'an dernier et je leur ai promis de m'y remettre avant la dead line. Elle arrive (le 15 novembre) alors je me suis remise aux fourneaux et c'est vers une recette que je faisais très souvent et que j'avais un peu oublié que je suis retournée. Le pot au feu de la mer, très en vogue dans les années 90. Et pourquoi ne le referions nous pas celui là aussi ? Hein pourquoi pas ?
On peut le mettre au goût du jour en lui ajoutant des panais et des rutabagas hyper foodista pour faire plaisir à nos 2 initiatrices du jeu et ravir nos convives.
On peut lui ajouter une pointe d'épice très subtile pour parfumer le bouillon et se réchauffer avec nos premier frimas.
On peut lui ajouter quelques langoustines tout juste tombées dans le bouillon qui occupent les mains et s'entendent à merveille avec un chou tout juste blanchi et réchauffer dans le bouillon.
Résultat à faire et refaire comme son grand frère le pot au feu de boeuf, ou la version Vietnamimenne le Phô qui vient de pot au feu et qui pour le coup est carrément épicé.
J'ai eu la main lourde sur les légumes, vous n'êtes pas obligez de tout mettre mais je revenais tout juste du marché et j'avais fait un gros plein, espérant avoir des restes. Pour un recyclage sympathique parce que ce qui reste bon dans le pot au feu c'est souvent ce qu'on en fait après ...
Ingrédients pour 6 personnes
Poissons :
2 tranches de cabillaud épaisses
2 filet de saumon (label rouge ou bio)
1/2 litre de moule
500 g de langoustine
Légumes :
1 gros rutabaga
2 petits panais
3 carottes
2 petits oignons
3 poireaux
1/2 chou vert frisé
3 petits navets
3 belles pommes de terre à chair ferme
Epices
5 clous de girofle
1 c. à c. de macis
1 c. à c. de cumin
1 c. à c. de poivre moulu
1 c. à c. de gingembre en poudre
1 c. à c. de curcuma
1 bouquet garni (romarin, thym, laurier sauce, persil)
Recette
Commencer par éplucher, laver et couper tous les légumes. Piquer les clous de girofle dans le oignons. Faire bouillir une grande casserole d'eau avec 2 c. à s. de bicarbonate de soude. Blanchir tous les légumes pendant 3 minutes dans ce bouillon. Egoutter et réserver. Vider la casserole et remplir d'eau froide (env. 3 litre d'eau), ajouter tous les légumes et porter à ébullition. Ajouter les épices, couvrir et laisser cuire 30 min. Pendant ce temps, nettoyer les moules, couper les poissons en gros morceaux. Quand les légumes sont cuits, ajouter les poissons en commençant par les moules, puis les langoustines et enfin les cubes de poisson. Laisser cuire 3 min dès que l'ébullition est revenue puis éteindre le feu. Disposer les poissons et les légumes dans un plat. Servir le bouillon à part. Servir avec du gros sel, du poivre concassé, des cornichons de la moutarde et/ou une mayonnaise.
10 novembre 2009
Petit velouté topinambour panais aux épices
Sandrine ma copine qui m'envoie des recettes épicées pour que je les publie, m'avait préparé pour halloween une belle recette au décor fait maison. Mais voilà j'ai loupé le coche et j'ai oublié de publier. EN attendant la recette me parait être une très bonne idée alors la voici un peu en retard.
Topinambours et panais entre réglisse et fève tonka pour une entrée ou en amuse-bouches:
Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
1 kg de topinambours
1 gros panais
1 bouillon cube de légumes
1/2 fève tonka rapée
1 baton de réglisse
1 pointe de piment d'espelette
Faire bouillir un litre d'eau dans une marmite et y ajouter le bouillon cube, la fève tonka, le baton de réglisse et le piment pendant 5 mn. Y ajouter les topinambours et le panais éphuchés et coupés en petits morceaux pendant 20 mn à feu moyen. Oter le baton de réglisse, tout mixer et repartir dans des petits s<script type="> haredDocs/js/tiny_mce/themes/advanced/langs/fr.js?1248908400" type="text/javascript"> bols. Décorer avec des petits bouts du baton de réglisse et déguster... un vrai délice !
09 novembre 2009
Agrumes de rêves et bonnes adresses dans PO
Grâce à mon blog, je m’intéresse à de nombreux aliments que je ne connaissais pas avant et dans le domaine des agrumes j’ai beaucoup appris. Bergamote, calimondins, yuzu, cédrat, main de bhuda, combava, limequat, poncirus, bigaradier, …Sur les autres blogs ou dans des livres de cuisine. Pour certains d’entre eux je ne les avais vu de mes yeux et n’avais gouté que les zest comme la bergamote ou en jus comme le yuzu. Depuis le week end dernier j’ai enfin vu et sentis ces fruits (pas le yuzu mais je ne désespère pas). Je sais aussi où s’en procurer et où trouver les arbres. Ce lieu se trouve dans les Pyrénées Orientales près d’un charmant village réputé très ensoleillé EUS. Pour ma part je ne suis reparti qu’avec un petit arbre yuzu que je vais me chouchouter. Je ne suis pas sure d’avoir des fruits très vite mais je saurais être patiente. Si vous vous rendez dans le coin, n’oubliez pas de visiter l’église du village, le guide est éloquent et plein de sincérité.
Voici les coordonnées
Bénédicte et Michel Bachès
66500 Eus
04 68 96 42 91
Dans la série « Bonnes adresses », je vous suggère 2 maisons d’hôte dans la région de St Cyprien. Dans une magnifique oliveraie Armelle et Olivier Molcard vous accueillent dans deux très belles maisons (de 6 à 8 personnes) idéale pour 2 familles qui veulent passer des vacances ensemble en conservant leur indépendance. Ces maisons ont été entièrement retapées dans les meilleurs goûts à l’intérieur d’un grand mas. Les prix à la semaine sont entre 500 et 900 euros. Si vous souhaitez visiter cette magnifique région Collioure, Banyuls, Argeles, j’en oublie beaucoup. Si vous souhaitez faire des randos, il y en a pléthores autour du Canigou. Entre mer (3min) et Montagne tous les loisirs sont facilement accessibles. Cette adresse est pour vous !
Voici les coordonnées
Armelle & Olivier Molcard
Mas D’En Gardis
04 68 21 37 30 & 06 11 42 33 42
07 novembre 2009
Tu n’aurais pas une idée de repas sympa pour Noël ?Et si vous cuisiniez du chevreau aux épices ?
T’aurais pas une idée de repas sympa pour Noël ? Telle est la question que j’entends le plus en ce moment. Mes copines se donnent toutes le mot pour que je leur trouve des idées sympas. Il faut dire que les décos de Noël envahissent les rayons alors que l’on sort à peine de l‘été indien. Mais j’ai le sentiment que le changement d’heure y est pour beaucoup. Alors je me suis lancée. Il faut que je me renouvèle, je ne peux pas leur sortir le Noël suédois tous les ans même si pour moi c’est magique et fortement lié à l’enfance. Mais bon je sais tout le monde n’a pas vécu ça. Alors me voilà trainant au marché, cherchant une autre idée que le chapon ou le jambon de Noël. Et c’est finalement chez mon volailler que je suis tombée sur un demi-chevreau, voilà une bonne idée. Idéal pour 6 personnes cette viande est goutue, peu grasse et s’accommode parfaitement avec les épices. J’ai essayé et invitée 2 de mes copines et bien résultat, pas besoin de chercher plus loin. Elles ont déjà réservé leur chevreau pour les fêtes et sont reparties avec la dose d'épices nécessaires ! Quand à moi je me laisse la possibilité de trouver d’autres idées surtout que Noël risque de se passer agréablement ailleurs pour nous mais wait and see.
Ingrédients pour 6 personnes
1 demi-chevreau
2 c à c de poivre de la Jamaïque
2 c à c de poivre noir
2 c à c de grains de genièvre
1 c à c de macis
1 poivre long
1 verre de vin blanc sec
Recette
Ecraser au mortier les épices et frotter les morceaux de chevreaux, épaule et gigot plus les autres morceaux. Ajouter le vin blanc et laisser mariner 1 à 4 heures au frais. Préchauffer le four à 150°. Mettre les morceaux de chevreau dans un plat à four, arroser de la marinade et cuire pendant 2 heures. Sortir les morceaux et les découper. Mouiller le four avec de l’eau bouillante et un peu de crème fraiche liquide pour obtenir une sauce pour accompagner la viande. Le chevreau n’a pas fait long feu à la maison mais j’ai quand même réussi à faire des photos.
