Un an pour faire son cooking out

03 juillet 2015

Brochettes de rognons de lapin façon teriyaki

A l'occasion d'un atelier pour la marque Loeul&Piriot, je me suis amusée à faire des brochettes de rognons de lapin à la plancha et marinées dans une sauce Teriyaki, une marinade magique qui fait briller les ingrédients et leur donne un goût "addictif". Devant le succès à la maison, je m'empresse de vous donner cette recette.    Il n'est pas facile d'acheter des rognons de lapin dans les supermarchés parce que la production n'est pas assez importante mais si vous en trouvez,  n'hésitez pas. Ils sont cuits super... [Lire la suite]
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29 juin 2015

Réussir les tomates farcies

L'été, je fais très souvent des légumes farcis, un grand plat avec différents légumes et j'espère qu'il y aura des restes. Pourtant, il ne reste jamais de tomates. Quand j'ai apporté ce plat avec seulement des tomates farcies à mes boys, il y a eu comme un contentement dans leurs yeux et je me suis dit qu'il était temps que je vous livre mes trucs et astuces accumulés au fil du temps pour réussir ce plat emblématique de la cuisine d'été.     Les tomates doivent être rondes, fermes et mures. Attention dans cette recette... [Lire la suite]
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28 juin 2015

Salade d'été aux aiguillettes de canard et groseilles multicolores

Il y a une lubie qui ne me quitte plus, c'est celle de mettre des fruits dans mes salades d'été. Les groseilles multicolores sont arrivées chez ma petite productrice préférée du marché et les voici une heure après, dans cette salade d'été, improvisée avec les aiguillettes de canard qui traînaient dans mon frigo. Parfumée à la coriandre fraîche et assaisonnée d'une petite sauce au Marsala, vinaigre balsamique, ail et oignons nouveaux, elle a eu ses minutes de succès slurpitifs.    Les samedis midi sont souvent... [Lire la suite]
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19 juin 2015

Comment faire une belle tarte à la rhubarbe en 2 façons ?

Au mois de juin la rhubarbe est à son apogée. On en trouve de plus en plus facilement de la rose parfaite pour faire de belles tartes. J’ai testé deux recettes, ces derniers temps, que je souhaite partager avec vous. La première avec de la rhubarbe précuite et la suivante avec de la rhubarbe qui cuit sur la tarte.   J’ai découvert une méthode de cuisson de la rhubarbe qui permet de la garder en morceaux sans qu’elle ne devienne compote. La méthode vient de Monsieur Conticini et je l’ai trouvée sur le blog de Mamina, je vous... [Lire la suite]
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17 juin 2015

La crème brûlée à l'artichaut selon Guy Martin

J'ai découvert cette recette de créme brûlée à l'artichaut lors d'un atelier de cuisine chez Guy Martin,  pour tenter de reproduire des recettes emblématiques du Grand Véfour. Je n'avais pas pensé à déguster l'artichaut en dessert et j'ai été bluffée.      En entrée, nous avons réalisé des ravioles de foie gras à la truffe, délicieuses et bien crémeuses. Et comme plat principal un filet de Saint-Pierre, parfaitement cuit, aux petits légumes de printemps et au lard de colonnata grillé.   Que des... [Lire la suite]
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11 juin 2015

Et si testiez le sanglier en brochettes au BBQ

Mon billet sur "10 étapes pour réussir le cuissot de sanglier" remporte beaucoup de succès et je vous en remercie. Le sanglier restait pour moi une viande d'hiver. C'était sans compter sur un ami qui m'a défiée, de lui trouver une version estivale avec le sanglier qui traînait dans son congélateur. Je lui ai proposé une version en brochette à cuire au BBQ. Nous avons testé le WE dernier auprès de 20 personnes et ce fut un beau succès. Le secret de la réussite est de mariner la viande dans du vin blanc et des aromates suffisamment... [Lire la suite]
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03 juin 2015

Salade de tomate, féta, grenade et ciboulette

Soleil et chaleur reviennent, juin est de retour et les recettes rouges vont fleurir sur ce blog. La tomate, l'une des reines du mois rouge de juin sur Cooking out s'acoquine avec la grenade dans une salade pour une  fraîcheur comme je les affectionne, un mélange de fruits et de légumes (merci à l'oignon rouge, la tomate étant un fruit je vous le rappelle), le tout relevé par de la féta et de la ciboulette en fleur, en direct du jardin.   Si vous suivez mon blog, vous avez pris l'habitude de mes recettes où les fruits et... [Lire la suite]
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02 juin 2015

Petits légumes verts et épigramme à la plancha

L’Espagne et moi c'est une longue histoire d’amour qui date de ma petite enfance. Ma mémoire gustative s’est construite avec les plats typiques espagnols dont le gaspacho. Celui d’Alvalle s’est souvent  dans mon frigo, en Espagne et en France depuis que l’on peut en trouver dans les supermarchés.     Une amie de ma mère nous a fait découvrir la recette du gaspacho en Espagne pendant nos vacances, il est  devenu un classique à la maison. Avec ce blog, j’ai tenté un certain nombre de versions colorées dont vous... [Lire la suite]
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30 mai 2015

Gâteau rhubarbe et ricotta

Profitons de la rhubarbe ! Cette plante apporte une pointe d'acidité parfumée à cette recette de gâteau à la ricotta qui se trouve sous de nombreuses versions sur mon blog. La recette initiale vient du blog "Savoirs et saveurs", je l'avais goûtée lors d'un pique-nique d'été qu'organisait notre ami Dorian. J'ai apporté une nouvelle touche à ce gâteau, une "décoration" faite de tranches de rhubarbe que j'ai trouvé chez Mamina qui elle même reproduisait une tarte de Conticini.      Beau succès pour ce gâteau... [Lire la suite]
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17 mai 2015

Artichaut frits comme à Rome

Dans un restaurant romain, j'ai découvert le plaisir de déguster un artichaut frit. Il faut dire que je suis une inconditionnelle de l'artichaut ; dès que le printemps pointe son nez je me rue sur les artichauts violets du bassin méditerranéen. Ils font partie de mon régime alimentaire depuis l'enfance, de préférence crus à la croque au sel. Les Italiens sont les meilleurs pour les artichauts et à Rome on trouve le nec plus ultra en la matière.   Lors de mon escapade à Rome, dans un restaurant en bord du Travestere nous avons... [Lire la suite]
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09 mai 2015

Salade de jeunes courgettes, fraises, féta et estragon

Quand je vais en Bretagne chez ma copine "Chroniques de Bretagne", elle me lance toujours des défis culinaires afin d'épater ses amis. Avec cette recette de jeunes courgettes, fraises, féta et estragon, j'ai marqué des points ! Ici, nous avons nos petits rituels. Le footing du matin dans le Minaouet, le bain de mer reffraîchissant (aujourd'hui nous n'avions pas le temps, la bonne excuse), le marché pour trouver l'inspiration et les produits qui vont bien, puis retour en cuisine fissa pour préparer le repas "épatant". Aux halles... [Lire la suite]
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02 mai 2015

Bolonia, vedere e mangiare. Que voir et où manger à Bologne ?

Avant Rome, je suis passée par Bologne cette superbe ville ocre aux couleurs chatoyantes qui évoluent toute la journée avec le soleil. J’ai été vraiment charmée par toutes les arcades. Avant de partir Carusobocafino m’avait fait une liste de choses à voir et de restaurants qu’il avait identifiés pour la préparation de son futur voyage à Bolonia.                   Sur que je n’ai pas tout vu ni tout testé mais voici mes impressions en italique et souvenirs photographiques de... [Lire la suite]
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01 mai 2015

Muguet du jardin , la tradition du 1er mai est respecté

Cela faisait un moment que je voyais les clochettes dans le fond du jardin mais je voulais attendre le premier mai pour la récolte. Les poulettes n'en faisaient pas cas et piétinaient régulièrement le coin où le muguet prolifère.De plus, la pluie s'est invitée mais heureusement j'ai pu sauver un bouquet odorant et la tradition est respectée !   Il est temps pour Cookingout d'entrer dans le mois ROSE, le mois de mai, des fraises et autres fruits plaisirs. En attendant c'est de soupe que l'on a envie depuis que le rideau gris... [Lire la suite]
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29 avril 2015

Tajine de souris d'agneau aux artichauts, légumes nouveaux et olives vertes

En allant chez Roellinger pour trouver des "ingrédients mystères" pour un atelier COOKzeWEB, je suis revenue avec le Ras el Hanouth de Fatema Hal et j'ai eu envie de faire ce tajine à la souris d'agneau avec des légumes nouveaux, artichauts violets, fèves, haricots plats et olives vertes.     L'été dernier, j'ai assisté à une émission de radio sur France Inter " le Grand Bain" avec Fatema Hal. Elle parlait des épices avec tellement de conviction que j'arrivais à les sentir. Je connais son restaurant "Le Mansouria" où je... [Lire la suite]
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28 avril 2015

Joues de lotte, blettes sauce au miso

Le miso est ma dernière trouvaille, j'en met partout. Avec cet ingrédient, je fais manger des blettes à mes fils et tous les réfractaires. Les joues de lotte sont très faciles à préparer et à manger. Un petit plat qui a eu beaucoup de succès grâce à la magie du Miso.    J'ai trouvé le Miso dans mon supermarché et depuis notre livre sur les recettes japonaises, je sais le décoder. Je l'avais un peu oublié et depuis que je l'ai redécouvert, j'en mets partout. Qu'est-ce que le Miso ? Condiment très utilisé dans la... [Lire la suite]
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22 avril 2015

Mes bonnes adresses à Rome

Je suis devenue plus difficile et quand je pars à l’étranger, je recherche des bons restaurants en utilisant mon réseau et je souhaite vous faire partager les bonnes adresses que j’ai testées ou que l’on m’a conseillées à Rome.   Rome, pour moi, c’est d’abord une foule de souvenirs de ma seconde, l’année où j’ai appris l’Italien et où j'ai découvert cette belle ville, puis d’autres souvenirs en famille: un lieu où il fait bon être, un musée à ciel ouvert, des tentations glacées et sucrées à chaque coin de rue, des légumes à... [Lire la suite]
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17 avril 2015

Saltimbocca alla romana

Certaines recettes résument toute l’Italie, les saltimbocca alla Romana en font partie. Depuis que je suis rentrée de Rome, j'en ai une terrible envie. Promis je vous fais un billet sur mes bonnes adresses à Rome et Bologne. En attendant régalez vous avec les saltimbocca.  Du veau, du jambon, de la sauge, du beurre et du vin blanc, un concentré de l’Italie où chaque produit est valorisé. Saltimbocca c'est un joli nom qui veut dire « saute en bouche »  tout un programme. Le secret de la réussite, la qualité des... [Lire la suite]
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11 avril 2015

Huîtres, des huîtres, ... rien que des huîtres

Le rendez-vous fut pris  plusieurs mois auparavant, nous avions convenu de partir en mission spéciale ramasser des huîtres sauvages sur une plage bretonne avec un groupe hétéroclite qui s’est agrandit et rétrécit plusieurs fois avant le jour J. La chance était avec nous le soleil était au rendez-vous ! Et les huîtres aussi.         Mais auparavant, notre hôte nous a réservé un entrainement spécial huîtres. Tout a commencé le vendredi soir, par un super restaurant « la Cigale égarée » où nous... [Lire la suite]
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09 avril 2015

Restaurant à Quimperlé : La cigale égarée où la puissance de la cuisine sous vide à basse température

Pour le weekend pascal, j’ai fait une virée à Concarneau pour rejoindre des amis. Tout a commencé par un restaurant, celui de Damien Victor-Pujebet à Quimperlé « La cigale égarée ». Nous avons testé et apprécié sa cuisine sous vide à basse température.   Si je suis allée dans ce restaurant, ce n’est pas grâce à mes copines du cru, mais grâce à un atelier organisé à Paris cet automne sur les appareils de cuisson sous vide Louis Tellier. Le chef Damien nous a fait une belle démonstration de ce type de cuisson.... [Lire la suite]
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02 avril 2015

Soupe au brocoli croutons de brioche et pancetta

En ce moment, je teste le COOKEXPERT de Magimix et la première chose que j'ai fait c'est une soupe mais pas celle qui est sur la photo. Je n'ai pas eu le temps de la shooter. J'ai testé la brioche mais j'ai oublié le sucre et la dorure, elle était bonne, pleine de confiture, mais pas assez belle pour la photo. Comme il en restait 2 tranches après le passage des affamés du goûter, elle a fini en croûtons avec de la pancetta dans la soupe aux légumes et brocoli.     Soupe plus que nécessaire pour effacer l'orgie de... [Lire la suite]
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