Un an pour faire son cooking out

Avec Florence, Anna et Valérie,  nous nous sommes lancées un challenge, celui de sublimer le Langres. Florence a ramené de sa région, deux magnifiques fromages de Langres avec leurs belles croûtes orange. Ils étaient moelleux à souhait et affinés à la perfection. Les idées ont fusé, les langres auraient pu finir de mille façons.   Finalement, nous sommes restées sur 2 recettes, une salade de mâche, de puntarelle (ma dernière découverte) et de Ugly (un agrume entre le pomélo et l’orange qui vient de la Jamaïque, une... [Lire la suite]

  Ma participation avec du retard à la bataille food prise en main par Marie Bisseuil un Gravadlax destructuré.   Le gravadlax est récurrent sur ce blog, eu égards à mes origines. Quand Marie m'a demandé de participer à l'aventure du déstructuré j'y ai pensé presque tout de suite. Ensuite, il fallait trouver comment. Pour réussir le gravadlax, il faut 4 ingrédients, du saumon, du sel, du sucre et de l'anteh. Certains ajoutent de l'aquavit et des épices baies roses, poivre de la jamaïque ou clous de girofle. Je... [Lire la suite]

Après avoir suivi les conseils de l’étiquette de ma puntarelle ou chicorée de catalogne, soit la cuire à la vapeur, j’ai laissé libre cours à mon imagination. J’ai préparé ma chicorée avec une petite sauce d’inspiration italienne, sauce tomate, câpres, olives vertes et poivrons confits. Chez mes copains blogueurs, je suis sure de trouver pleins de petits pots ouverts dans leur frigidaire. Chez moi, je crois que c’est le summum, une à deux étagères sont envahies de différents pot en tout genre, tous entamés. Je fais des descentes... [Lire la suite]

Quand je trouve un légume que je ne connais pas, j’achète et je me renseigne. Je suis donc tombée chez Grand Frais devant cette chicorée verte claire et je me suis lancée dans les recherches, merci les amis des réseaux sociaux ! En mars c’est vert clair chez Cookingout !     Alors dès mon retour de course, je mets une photo de ma chicorée sur le net et ça fuse. On me propose la « rape di cima » traduit très joliment par Google par « sommet du viol », toujours très... [Lire la suite]

Il est temps de dire au revoir au jaune sur Cookingout, février le mois le plus court se termine et pour lui rendre honneur mon amie Corinne m'a envoyé une belle série jaune. De mon côté je réalise que je n'ai pas eu le temps de vous mettre toutes mes recettes jaunes ce mois-ci. Je les garde donc pour l'année prochaine ...

Dès que je trouve un agrume que je ne connais pas je l'achète et je le teste. Ce fut le cas de ce citron doux d'Iran. Très juteux presque sucré et en effet très doux, il m'a semblé parfait pour parfumer cette belle Île flottante notre dessert dégusté dehors en ce beau dimanche ensoleillé. J'ai eu envie de tester une astuce découverte lors d'une masterclass de chez Christophe MichalaK.   A l'automne dernier, j'ai eu la chance de participer à une Masterclass dans l'atelier de Michalak autour du citron. Ce cours est parfait pour... [Lire la suite]

Le céleri rave c'est toujours moi qui le finis, les boys le mangent du bout des lèvres si je leur présente au début du repas quand ils ont vraiment faim. Jusqu'à ce que je leur trouve 2 recettes qui leur ont vraiment plu. Une version mayonnaise au curry et coriandre et une autre japonisante. Comme quoi il ne faut pas désespérer !   Après une fondue mémorable que je vous raconterai, il me restait 2 mayonnaises l'une au curry et l'autre à la coriandre. Afin de recycler ces fonds de mayonnaises je me suis souvenue de la recette... [Lire la suite]

Samedi soir nous étions 12 à table et je me suis dit que ça serait bien de sortir l'argenterie. Mais quand j'ai ouvert mes tiroirs elle était toute noire. C'est là que je me suis souvenue de l'astuce de Rose. C'est magique !  C'est très simple, commencer à faire bouillir 2 litres d'eau. Recouvrir un plat en pyrex ou en céramique de papier aluminium côté brillant vers le fond du plat. Déposer les couverts sans les coller. Verser 1 cuillère à soupe de gros sel. Ajouter l'eau bouillante et la magie opère tout de suite. Il faut... [Lire la suite]

Le flan ou la crème renversée est le dessert que fait toujours mon cousin. Pour une fois c'est moi qui l'ai fait, j'ai voulu ajouté mon grain de bergamote (plutôt citron  ou limette) que j'affectionne tout particulièrement. Ce parfum dont on a l'habitude dans le thé Earl grey se dévoile subtilement avec le lait et les oeufs.      On me demande toujours où trouver les citrons bergamote, on les trouve dans les boutiques bios de décembre à mars dans le meilleur des cas. Moins acide que le citron, il a une... [Lire la suite]

Les boulettes sont dans toutes les bouches et les blogs. A Paris, c'est la folie, on en trouve dans plein de restaurants, je vous en reparlerai. J'ai eu envie de faire une recette indienne de boulettes épicées et parfumées à la noix de coco provenant d'un très beau livre que j'ai raméné de mon voyage de l'an dernier.     J'ai carrément adapté la recette du livre qui comprend 4 piments frais, j'en ai mis un seul, sec et franchement, ça suffisait. J'ai aussi doublé les épices et j'en ai fait revenir la moité dans un peu... [Lire la suite]

Les pissenlits sont pour moi associés aux vacances de février, les champs tout jaunes à côté de chez ma grand-mère et les plâtrées de salade à l’ail. Avec des cœurs de poulet et des œufs pochés, c’est un plat complet très économique.     Si le temps est clément, on trouve dès les premiers jours de février des pissenlits cultivés qui ne sont pas trop amers. Chez nous, on aime les cœurs de poulet, c’est vraiment économique et quand ils sont cuits au citron et à l’ail, on se régale. Je comprends que l’on puisse ne pas les... [Lire la suite]

 Les poffertjes ? Quesako ? Des crêpettes ? Des soucoupes violentes ? Des boulettes  méga super tendance ! ? Cette année la chandeleur tombe un dimanche et cette année je suis inspirée, c’est moi qui vais faire les crêpes. Je vous propose des pofferjtes, des petites crêpes soufflées from la Hollande !     Sur ce blog, je me suis attachée à vous faire des crêpes en provenance d’ailleurs. Cette année, je vous emmène en Holande. Vous avez été nombreux à suivre mes pérégrinations... [Lire la suite]

Ma vie est parsemée de belles rencontres et Corinne en est une. Je suis son travail de photographe depuis des années, elle a immortalisé mes enfants petits dans des tenues improbables. Aujourd'hui, elle me fait l'honneur de me dédier une belle série de photos sur le thème du blanc celui du mois de janvier chez Cookingout.     Je préfère ne pas me souvenir depuis combien d'années nous nous connaissons mais notre amitié est profonde. Quand nous nous voyons, pas assez souvent, nous retrouvons comme si nous nous étions vues... [Lire la suite]

La soupe de chou-fleur aux moules est une de mes recettes classiques afin de recycler le bon jus dans lequel ont cuit les moules ainsi que  les dernières délaissées par les convives. J'aime la parfumer avec du cerfeuil et du parmesan et c'est donc tout naturellement que je lui ai fait son petit pesto à base de pignons de pin.   Je ne sais pas si vous connaissez l'événement "Amoureusement Soupe", chaque année Place des Abbesses à Paris, en novembre? Une bande de bloggueurs prépare de la soupe vendue aux badauds pour... [Lire la suite]

Le salsifis conserve une très mauvaise réputation, servez-le en frite et tout d'un coup il prendra une nouvelle valeur auprès de vos convives. Si cela fait encore fuir, dîtes que ce sont des frites de scorsonères. Ce sera la vérité, la plupart ne connaisse même pas le mot. Le salsifis se fait rare, le scorsonère le remplace en tout !   Hier, je me suis lancée dans un moule frite pour le repas du dimanche midi en famille. Je fais rarement des frites mais quand je me m'y mets, j'en profite pour tester d'autres légumes en... [Lire la suite]

Le Phô est chez nous associé à nos vacances au Vietnam, il y a déjà quelques années. Il faisait chaud et c’était presque rafraîchissant. Avec l’hiver c’est encore mieux même si je prends des libertés avec la vraie recette.       En fait, je ne suis pas sure qu’il y ait une vraie recette de Phô, chaque cuisinière met son mélange d’épices dans ce « pot au feu » revisité avec les légumes et les épices asiatiques. J’en ai plusieurs versions sur mon blog, « mon phô semblant » doit être la plus... [Lire la suite]

Direction Amsterdam pour une petite escapade de 3 jours. Nous étions 4 à partager les bonnes adresses que nous avions dégotées avant de partir et que nous avons confrontées à la réalité et à nos parcours.   Après la Suède, encore une ville du nord mais avec son cachet particulier. Entre les guides, les blogs et les recommandations, nous avions un peu trop d’adresses comme lors de mon expérience à London (lire aussi les tendances et les produits). Les choix se sont fait au gré des ballades et de nos intuitions.... [Lire la suite]

Quand on m'a proposé de tester l'Optigrill de Téfal, j'ai eu très envie de faire une recette japonaise de teryaki ; les coquilles St Jacques se prêtent bien à cette sauce. En effet, je participe à un petit jeu de cadavre exquis. Ce n'est pas surréaliste et cela m'a permis de tester un nouvel appareil ménager.   C'est la saison de la coquille St Jacques et elle est  un peu plus abordable maintenant que les fêtes sont passées. Vous trouverez pas mal de recettes de coquilles sur mon blog, je la fais à toutes les... [Lire la suite]

L'an dernier je vous proposais déjà du chou fleur cuit au four. En effet, cette cuisson permet de canaliser les odeurs et  d'obtenir un chou fleur "al dente" qui reste fondant. Aujourd'hui c'est la version "en tranche" avec une sauce un peu du même style à base de sauge et d'anchois que je vous  propose. Le chou fleur légume blanc qui a toute sa place en ce mois de janvier chez Cookingout est peu calorique et offre de nombreuses façons de le cuisiner.   En soupe il donne le vélouté et remplace les pommes de... [Lire la suite]

Avec la relative douceur que nous avons cette année, on trouve encore des fenouils chez les producteurs. J'en ai profité pour le cuisiner en velouté histoire de mettre un peu de soleil "psychologique" dans mon bol. Cependant,ce légume blanc que l'on trouve de mai à novembre n'a pas vraiment sa place en ce mois blanc de janvier sur Cookingout. J'ai tendance à le cuisiner cru en salade avec un filet de citron et un autre d'huile d'olive. Il est pour moi un des légumes qui m'emmène vers l'été. Ce petit velouté nous a fait du bien en... [Lire la suite]