Un an pour faire son cooking out

23 janvier 2015

L'art d'accommoder les restes à la suédoise le Pyttipanna

Dans ma famille il y a des plats mythiques. Le pyttipanna, un plat de pommes de terre sautées, agrémenté de restes de viande et d'épices, en est l'un des meilleurs exemples. il est habituellement servi avec un oeuf au plat et des betteraves marinées au vinaigre. Ici c'est brut que je vous le propose.   J'ai toujours entendu mon père parler du pyttipanna comme le meilleur plat de son service militaire. Il faut dire qu'il s'est retrouvé assez brutalement confronté à la culture suédoise après avoir vécu au Maroc. Au niveau... [Lire la suite]
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21 janvier 2015

Coeurs de trévise rôtis au four au lard fumé et au vin blanc

La Trévise est une salade que l’on trouve en hiver, elle vient d'Italie. Là-bas elle y est adorée et cuisinée de multiples façons. Aux jolies nuances de violet, elle développe toute son amertume savoureuse dont sont si friands les Italiens (et moi aujourd’hui de plus en plus) quand elle cuite. Avec du lard fumé et du vin blanc tout simplement rôtie au four, c’est un délice.        Mes cobayes préférés sont, comme j’étais à leur âge, un peu réfractaires à l’amertume.  Grâce à mes amis italiens, j'ai... [Lire la suite]
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16 janvier 2015

Chou fleur entier cuit au four et parfumé aux épices

Je suis pour la réhabilitation du chou fleur ! Ce légume à la réputation sulfureuse, trop souvent dénigré après des années de traumatisme cantinier a pourtant pleins de ressources. Je vais régulièrement chez Miznon (une cantine brute de décoffrage comme à Tel Aviv, située rue des écouffes à Paris dans le 3ème) pour le déguster entier, cuit au four et parfumé aux épices. J'ai trouvé la recette dans un article paru sur le Madame Figaro et c'est ma version quelque peu adaptée que je vous propose.      Marie de... [Lire la suite]
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13 janvier 2015

Le foie gras pour rire en mode sucré sans l'être : vanille et chocolat

J'aime surprendre mes invités et avec cette recette de foie gras à la vanille et au chocolat et je réussis mon coup à chaque fois. Le foie gras parfumé au cacao et à la vanille surprend parce que ces deux saveurs renvoient à des notes sucrées même si elles n'en contiennent pas. J'associe l'idée de cette recette à Stéphanie du Cookcoon et à Dorian qui nous en avait fait je ne sais plus où ni comment.       J'aime cette recette parce que le foie gras devient marbré et qu'il est assez puissant en goût. Ce n'est donc... [Lire la suite]
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09 janvier 2015

Tarte au sirop d'érable et noix,comme une nouvelle tendance qui pointe son nez

Cet hiver est chez moi sous le signe du sirop d'érable. Anna m'a convertie, je me fais régulièrement des shoots olfactifs avec la bougie de la "Cabane à sucre". Comme je n'aime pas les bûches, je me suis amusée à créer une tarte au noix et au sirop d'érable. Un délice réconfortant qui a eu son petit succès.      Moi qui n'aime pas les marchés de Noël, j'ai arpenté celui de la Défense pour trouver le chalet de "la petite Cabane à sucre", une marque en direct du Canada que l'on ne trouve aujourd'hui que sur le net en... [Lire la suite]
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07 janvier 2015

Une année 2015 piquante, croustillante et savoureuse

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22 décembre 2014

La quintessence du thé- un coffret découverte

Vous aimez le thé ? Vous l’aimerez encore plus en vous plongeant dans ses subtilités grâce au coffret la quintessence du thé qui permet de mettre ses 5 sens au service de la dégustation du thé.   L’odorat est le sens qui m’aide le plus dans la cuisine et quand on m’a proposé de tester le coffret quintessence du thé je n’ai pas hésité. Carine Baudry et Clothilde Dutry, toutes deux expertes dans la dégustation du thé, nous ont présenté leur "bébé" dans un lieu très agréable, le restaurant Bocca Ross, 3 ème adresse... [Lire la suite]
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16 décembre 2014

Coquilles saint Jacques et girolles en aumônière de chou = un plat de fête tout léger.

Je crois avoir découvert comment faire aimer le chou à mes cobayes préférés en leur cachant de superbes coquilles saint Jacques et des girolles à l'intérieur. Une jolie aumônière bien verte qui cache de belles saveurs et qui se nourrit d'une sauce au corail de saint Jacques. Une belle réussite, un plat léger que l'on peut servir comme plat de fêtes sans complexes.     Avec un peu de patience et de bon produits cette recette est à votre portée. Voici mes conseils pour réussir cette recette : Pour avoir des... [Lire la suite]
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15 décembre 2014

Rencontre autour de Cointreau cuisine

Prenez une jeune Alsacienne, Valérie Lucas, passionnée de cuisine et donnez-lui le rôle de Chef, ajoutez un chef double étoilé, Patrick Henriroux, et mettez-le en position de commis, donnez-leur une bouteille de Cointreau cuisine et laissez mijoter.   Au final, vous dégusterez un repas où chacun a apporté ses émotions et son envie de partager. A l’initiative de Cointreau et de la maison Guy Demarle, plus de 5000 personnes ont tenté de vivre cette expérience en jouant sur le site Marmiton. C’est à la Table ronde, un lieu... [Lire la suite]
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14 décembre 2014

Transformer une palette demi-sel en jambon de Noël suédois

A Noël, les suédois mangent entre autre du jambon cuit au four avec une croûte de chapelure à la moutarde. C’est le Julshinka. En France, ce n’est pas facile de trouver une cuisse de porc en demi-sel sans la commander longtemps à l’avance. Je me suis rabattue sur 2 beaux morceaux de palette que j’ai cuisinée comme mon jambon.     J’ai voulu en cuisiner un, lors d’un déjeuner dominical « smalesque » dont j’ai l’habitude.  Il n’y avait pas loin de 3 kg de palette et à 12, je pensais avoir des restes... [Lire la suite]
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13 décembre 2014

Aujourd'hui 13 décembre jour de la Sainte Lucie

Reine de la lumière, Sainte Lucie est fêtée dans de nombreux pays, le 13 décembre. En Suède, elle prend une grande valeur symbolique et est devenue une institution même si le jour  n’est pas férié.    En plein milieu de l’hiver, c’est l’une des nuits les plus longues de l’année. Où qu’ils soient dans le monde, le 13 décembre, les Suédois font une fête. Ils dégustent des lussekatters (les gâteaux de la Sainte Lucie au safran dont vous trouverez ma recette sur le blog des huiles végétales), du glögg (le vin chaud... [Lire la suite]
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10 décembre 2014

Salade de crabe royal Kosjka à l'essence de grenade

Lorsque j'ai découvert le papierusse, j'ai aussi découvert les nouveautés de la maison Petrossian pour les fêtes. Le crabe royal Kroshka et l'essence de grenade qui m'ont inspiré cette salade à base de pomme granny, chou rave et grenade fraîche.     Le crabe est magnifique, présenté en beaux morceaux, c'est un produit facile à mettre en valeur. Je suis une inconditionnelle de la grenade, fraîche, en jus, sèche et en essence ou mélasse, j'en utilise très souvent. L'essence de grenade ou la mélasse de grenade que l'on... [Lire la suite]
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08 décembre 2014

Croque monsieur de fête : caviar pressé (papierusse), coquilles St Jaques et lard d'Arnad

Connaissez-vous le papierusse ? C'est un produit créé par la maison Petrossian, du caviar pressé qui se présente sous forme d'un carré noir, idéal pour le mois de décembre de Cookingout où je me dédie au noir (quand j'y pense). Et idéal pour les croque-monsieur. J'ai tenté une recette avec des coquilles Saint Jacques hyper fraîches et du lard d'Arnad. L'association est fatalement bonne.         L'idée du croque monsieur vient de la maison Petrossian. Dans la boutique, est proposé un croque monsieur avec du... [Lire la suite]
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03 décembre 2014

Hasselbackpotatis les pommes de terre à la suédoise cuites au four

Cette recette porte le nom d'un restaurant le "hasselbacken" situé sur une île  proche de Stockholm Djurgården, dans les années 40, son chef a présenté cette belle façon cuisiner les pommes de terre et la recette est devenue une institution.   Et bien évidement, il y a eu de nombreuses variantes. J'aime cette variante où l'on ajoute des herbes, du laurier, du thym et du romarin du jardin qui sont encore en forme avec cet automne très peu froid. Les pommes de terre sont donc parfumées, un peu soufflées et... [Lire la suite]
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28 novembre 2014

Le « Drinkout » de « Cookingout » où quand les adages sont revus et corrigés par l’expérience

Aujourd'hui, ce n’est plus un « cookingout » mais un « drinkout » auquel vous assistez en direct ! Attention à consommer avec modération.   Ces derniers temps, j’ai dégusté de nombreuses boissons alcoolisées dans des conditions, ma foi, très sympathiques. J’ai fait une  « oenofolie »  quelque peu fermentée que j’ai emmenée en ballade. J’ai testé des muscadets avec des huîtres. Je ne suis pas devenue verte malgré la Chartreuse dont j’ai profitée des bienfaits. Et pour finir, je me... [Lire la suite]
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21 novembre 2014

Tourte au sanglier et champignons

Parce qu’il n’y a pas que des morceaux nobles dans le sanglier, je vous propose une tourte qui mettra en valeur cette viande puissante. Cuite longuement dans une marinade au vin rouge, la viande s’attendrit ; accompagnée de champignons, elle fait merveille dans cette belle tourte. Cette recette est un peu longue à réaliser, il faut la faire sur plusieurs jours, anticiper.   La nourriture reste une monnaie d’échange et c’est grâce à des cours de maths donnés par mon père que j’ai  récupéré de belles côtes de... [Lire la suite]
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14 novembre 2014

Gâteau express fondant au chocolat et cerises Amarena

Le mois de novembre est marron chez Cookingout, le chocolat y a toute sa place. Surtout quand c'est un gâteau au chocolat bien fondant préparé en express avec des cerises Amarena, mon péché mignon.    Il y a des week end à la maison ou je ne sais pas qui mange quand, c'est "freestyle" comme me disent les boys. Le samedi personne ne répond présent et le dimanche vers midi je reçois les SMS les un après le autres et on se retrouve au complet. Heureusement que j'ai des ressources. Assurer le salé est facile pour moi surtout... [Lire la suite]
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06 novembre 2014

Samedi 8 novembre tous Place des Abbesses pour Amoureusement Soupe !!!

Les frimas sont là, il est temps de passer à la soupe. Venez découvrir des recettes inédites réalisées par les blogueurs pour Amoureusement Soupe. Rendez-vous samedi 8 novembre Place des Abbesses à Montmartre à Paris.     En achetant un bol, vous pourrez déguster 10 soupes concoctées par des blogueurs inventifs et élire votre soupe préférée. Venez partager cette expérience où la joie et la bonne humeur sont omniprésents !    
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05 novembre 2014

La friture au Japon

Avec Dorian, nous nous sommes beaucoup intéressés aux méthodes de cuisson au Japon pour notre livre et j’avais envie de faire un petit récapitulatif sur la friture.   Les Japonais sont friands de friture. Et avec notre esprit d’européen, c’est au tempura, un beignet très léger de légumes, que l’on pense en premier. Ces beignets sont réalisés avec une pâte assez liquide très froide qui devient très croustillante et très légère autour des légumes. Je vous invite à voir la recette que j'ai réalisée de Tempura en mode Kakiage... [Lire la suite]
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01 novembre 2014

Potatoes à la graisse d'oie et Actifry

A priori je ne suis pas très "frite", donc je ne suis pas équipée pour, à la maison. Quand l'envie me prend, souvent fortement influencée par mes cobayes préférés, je sors ma "bassine", une bête casserole équipée d'un panier pour les égoutter. Et là en général, ils en mangent jusqu'à ce que l'huile ne soit plus bonne ; puis, je la range jusqu'à l'année suivante. Mais il y a peu j'ai eu l'occasion de découvrir la fabrication depuis la bille de plastique l'Actifry.   C'est en France, dans la région de Dijon à Selongey qu'est... [Lire la suite]
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