Un an pour faire son cooking out

16 décembre 2014

Coquilles saint Jacques et girolles en aumônière de chou = un plat de fête tout léger.

Je crois avoir découvert comment faire aimer le chou à mes cobayes préférés en leur cachant de superbes coquilles saint Jacques et des girolles à l'intérieur. Une jolie aumônière bien verte qui cache de belles saveurs et qui se nourrit d'une sauce au corail de saint Jacques. Une belle réussite, un plat léger que l'on peut servir comme plat de fêtes sans complexes.     Avec un peu de patience et de bon produits cette recette est à votre portée. Voici mes conseils pour réussir cette recette : Pour avoir des... [Lire la suite]
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15 décembre 2014

Rencontre autour de Cointreau cuisine

Prenez une jeune Alsacienne, Valérie Lucas, passionnée de cuisine et donnez-lui le rôle de Chef, ajoutez un chef double étoilé, Patrick Henriroux, et mettez-le en position de commis, donnez-leur une bouteille de Cointreau cuisine et laissez mijoter.   Au final, vous dégusterez un repas où chacun a apporté ses émotions et son envie de partager. A l’initiative de Cointreau et de la maison Guy Demarle, plus de 5000 personnes ont tenté de vivre cette expérience en jouant sur le site Marmiton. C’est à la Table ronde, un lieu... [Lire la suite]
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14 décembre 2014

Transformer une palette demi-sel en jambon de Noël suédois

A Noël, les suédois mangent entre autre du jambon cuit au four avec une croûte de chapelure à la moutarde. C’est le Julshinka. En France, ce n’est pas facile de trouver une cuisse de porc en demi-sel sans la commander longtemps à l’avance. Je me suis rabattue sur 2 beaux morceaux de palette que j’ai cuisinée comme mon jambon.     J’ai voulu en cuisiner un, lors d’un déjeuner dominical « smalesque » dont j’ai l’habitude.  Il n’y avait pas loin de 3 kg de palette et à 12, je pensais avoir des restes... [Lire la suite]
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13 décembre 2014

Aujourd'hui 13 décembre jour de la Sainte Lucie

Reine de la lumière, Sainte Lucie est fêtée dans de nombreux pays, le 13 décembre. En Suède, elle prend une grande valeur symbolique et est devenue une institution même si le jour  n’est pas férié.    En plein milieu de l’hiver, c’est l’une des nuits les plus longues de l’année. Où qu’ils soient dans le monde, le 13 décembre, les Suédois font une fête. Ils dégustent des lussekatters (les gâteaux de la Sainte Lucie au safran dont vous trouverez ma recette sur le blog des huiles végétales), du glögg (le vin chaud... [Lire la suite]
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10 décembre 2014

Salade de crabe royal Kosjka à l'essence de grenade

Lorsque j'ai découvert le papierusse, j'ai aussi découvert les nouveautés de la maison Petrossian pour les fêtes. Le crabe royal Kroshka et l'essence de grenade qui m'ont inspiré cette salade à base de pomme granny, chou rave et grenade fraîche.     Le crabe est magnifique, présenté en beaux morceaux, c'est un produit facile à mettre en valeur. Je suis une inconditionnelle de la grenade, fraîche, en jus, sèche et en essence ou mélasse, j'en utilise très souvent. L'essence de grenade ou la mélasse de grenade que l'on... [Lire la suite]
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08 décembre 2014

Croque monsieur de fête : caviar pressé (papierusse), coquilles St Jaques et lard d'Arnad

Connaissez-vous le papierusse ? C'est un produit créé par la maison Petrossian, du caviar pressé qui se présente sous forme d'un carré noir, idéal pour le mois de décembre de Cookingout où je me dédie au noir (quand j'y pense). Et idéal pour les croque-monsieur. J'ai tenté une recette avec des coquilles Saint Jacques hyper fraîches et du lard d'Arnad. L'association est fatalement bonne.         L'idée du croque monsieur vient de la maison Petrossian. Dans la boutique, est proposé un croque monsieur avec du... [Lire la suite]
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03 décembre 2014

Hasselbackpotatis les pommes de terre à la suédoise cuites au four

Cette recette porte le nom d'un restaurant le "hasselbacken" situé sur une île  proche de Stockholm Djurgården, dans les années 40, son chef a présenté cette belle façon cuisiner les pommes de terre et la recette est devenue une institution.   Et bien évidement, il y a eu de nombreuses variantes. J'aime cette variante où l'on ajoute des herbes, du laurier, du thym et du romarin du jardin qui sont encore en forme avec cet automne très peu froid. Les pommes de terre sont donc parfumées, un peu soufflées et... [Lire la suite]
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28 novembre 2014

Le « Drinkout » de « Cookingout » où quand les adages sont revus et corrigés par l’expérience

Aujourd'hui, ce n’est plus un « cookingout » mais un « drinkout » auquel vous assistez en direct ! Attention à consommer avec modération.   Ces derniers temps, j’ai dégusté de nombreuses boissons alcoolisées dans des conditions, ma foi, très sympathiques. J’ai fait une  « oenofolie »  quelque peu fermentée que j’ai emmenée en ballade. J’ai testé des muscadets avec des huîtres. Je ne suis pas devenue verte malgré la Chartreuse dont j’ai profitée des bienfaits. Et pour finir, je me... [Lire la suite]
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21 novembre 2014

Tourte au sanglier et champignons

Parce qu’il n’y a pas que des morceaux nobles dans le sanglier, je vous propose une tourte qui mettra en valeur cette viande puissante. Cuite longuement dans une marinade au vin rouge, la viande s’attendrit ; accompagnée de champignons, elle fait merveille dans cette belle tourte. Cette recette est un peu longue à réaliser, il faut la faire sur plusieurs jours, anticiper.   La nourriture reste une monnaie d’échange et c’est grâce à des cours de maths donnés par mon père que j’ai  récupéré de belles côtes de... [Lire la suite]
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14 novembre 2014

Gâteau express fondant au chocolat et cerises Amarena

Le mois de novembre est marron chez Cookingout, le chocolat y a toute sa place. Surtout quand c'est un gâteau au chocolat bien fondant préparé en express avec des cerises Amarena, mon péché mignon.    Il y a des week end à la maison ou je ne sais pas qui mange quand, c'est "freestyle" comme me disent les boys. Le samedi personne ne répond présent et le dimanche vers midi je reçois les SMS les un après le autres et on se retrouve au complet. Heureusement que j'ai des ressources. Assurer le salé est facile pour moi surtout... [Lire la suite]
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06 novembre 2014

Samedi 8 novembre tous Place des Abbesses pour Amoureusement Soupe !!!

Les frimas sont là, il est temps de passer à la soupe. Venez découvrir des recettes inédites réalisées par les blogueurs pour Amoureusement Soupe. Rendez-vous samedi 8 novembre Place des Abbesses à Montmartre à Paris.     En achetant un bol, vous pourrez déguster 10 soupes concoctées par des blogueurs inventifs et élire votre soupe préférée. Venez partager cette expérience où la joie et la bonne humeur sont omniprésents !    
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05 novembre 2014

La friture au Japon

Avec Dorian, nous nous sommes beaucoup intéressés aux méthodes de cuisson au Japon pour notre livre et j’avais envie de faire un petit récapitulatif sur la friture.   Les Japonais sont friands de friture. Et avec notre esprit d’européen, c’est au tempura, un beignet très léger de légumes, que l’on pense en premier. Ces beignets sont réalisés avec une pâte assez liquide très froide qui devient très croustillante et très légère autour des légumes. Je vous invite à voir la recette que j'ai réalisée de Tempura en mode Kakiage... [Lire la suite]
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01 novembre 2014

Potatoes à la graisse d'oie et Actifry

A priori je ne suis pas très "frite", donc je ne suis pas équipée pour, à la maison. Quand l'envie me prend, souvent fortement influencée par mes cobayes préférés, je sors ma "bassine", une bête casserole équipée d'un panier pour les égoutter. Et là en général, ils en mangent jusqu'à ce que l'huile ne soit plus bonne ; puis, je la range jusqu'à l'année suivante. Mais il y a peu j'ai eu l'occasion de découvrir la fabrication depuis la bille de plastique l'Actifry.   C'est en France, dans la région de Dijon à Selongey qu'est... [Lire la suite]
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31 octobre 2014

Salade aux radis roses japonisante pour Octobre rose

Cela fait déjà quelque temps que j'ai réalisé cette salade aux radis roses japonisante. Mon intention était de l‘offrir à la lutte contre le cancer du sein pour ce mois d’octobre qui lui ai dédié. J’arrive en dernière limite mais voici enfin ce rose réconfortant et délicieux. Ça change d’halloween non ?       Ma petite productrice du marché se bouge et propose toujours de nouveaux légumes. Elle sait que je vais les essayer et la plupart du temps les approuver. Elle sait aussi que la fois d’après je... [Lire la suite]
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28 octobre 2014

Ecrasé de topinambours à la criste marine

C’est par l’écrasé de topinambour que j’ai commencé mes expériences avec la criste marine. Cette plante est devenue mon obsession culinaire le temps de ma dernière escapade en Bretagne. Je la guettais sur les chemins pendant nos footings matinaux salvateurs. Je la humais au retour de nos bains de mer, nos trempettes revigorantes, réveillantes, rafraichissantes. Je l’ai imaginée mariée à des centaines d’ingrédients. Je l’ai finalement et tout simplement ciselée et ajouté à un écrasé de topinambour fait à l’arrache après un apéro en... [Lire la suite]
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26 octobre 2014

Et si on faisait un herbier #17 ? La criste Marine

Lors de mon dernier séjour en Bretagne, j’ai redécouvert la criste marine, cette plante qui pousse aux bords des chemins côtiers et qui peut vous sublimer un plat de légumes, une salade et tout autre plat. Il y a un fort potentiel.     C’est grâce à Patrick Cadour que je l’ai découverte. J’avais organisé un petit jeu sur la cuisine des fleurs et il m’avait bien sur proposé une recette de lieu jaune à base de cette plante à la puissance marine. Il ne fallait pas en attendre plus de lui, il était au rendez-vous en parfait... [Lire la suite]
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17 octobre 2014

Aubergines confites à l'huile de Colza parfumée

L’aubergine est un légume qui a une grande place à ma table de juin à octobre. Je voulais réaliser des aubergines confites à l’huile de colza parfumée à l’ail et au piment et je n’avais pas le temps.   J’ai donc utilisé une astuce : faire chauffer l’huile délicatement afin de la parfumer plus rapidement à l’ail et au piment avant de la verser sur des aubergines cuites au four. L’huile a juste chauffé sans frémir pour que l’ail cuise sans brûler mais en libérant ses saveurs. Si vous voulez tout savoir sur la cuisson des... [Lire la suite]
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15 octobre 2014

Mousse choco-carambar

Cette mousse au choco carambar me rappelle cette bonne vieille blague : "Quand y'en a poulain, y'en a pour l'autre", qui me paraît s'ajuster parfaitement à ce nouveau chocolat parfumé.     Il m'a fallu batailler afin de pouvoir réaliser ce dessert. Mes ados avaient trop envie d'y goûter tout de suite mais ils ont su apprécier la version mousse cependant ils m'ont demandé de leur en acheter en semaine,  rien que pour eux. J'avais pourtant d'autres idées de desserts mais ils ont été plus rapides que moi. En... [Lire la suite]
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14 octobre 2014

Cassoulet à ma façon ; un plat spécial smala

Vais-je oser dire que ma recette est un cassoulet ? Allez! J’assume: ce cassoulet est hérité de ma grand-mère avec ses haricots « cocos » de son Quercy, mâtiné de mes influences webesques et de vie. Cette recette n’est pas celle des puristes mais celle que j’aime et que j’aime faire partager à mes cobayes préférés.           Longtemps mes enfants et neveux ont appelé les haricots blancs, ou plutôt la recette traditionnelle familiale à base de ces petits lingots, les « petits nids de... [Lire la suite]
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12 octobre 2014

Tarte aux kumquats et recette bonus de marinade pour brochettes de porc

Une tarte aux kumquats pour retrouver de la douceur et de l'acidulé. J'ai une vraie affection pour les agrumes et je crois que ce sont les kumquats qui m'ont fait réaliser qu'il n'y avait pas que des citrons dans ce joli monde des agrumes.      J'en ai trouvé chez mon.marche.fr et je n'ai pas résisté. Ensuite, j'ai tergiversé, j'ai eu plein d'idées mais c'est sur une recette traditionnelle que je me suis  réfugiée. Sauf qu'il fallait que je récupère du jus et je me voyais mal presser mes petits kumquats... [Lire la suite]
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