13 novembre 2009
Papillote de saumon au butternut et romarin
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Dans mon livre "Si tu sèches la cantine je te colle en cuisine" il y a une recette de papillote de saumon au fenouil. Voici une version revisitée par ma fille avec les légumes de saison, elle a adorée et m'a demandée de la mettre sur mon blog. Je l'écoute surtout que les photos sont belles avec ce soleil automnal. Alors n'hésitez pas à mettre vos ados aux papillotes c'est ultra simple et ils vont en rafoler !
Ingrédients pour 1 personne
1 filet de saumon (label rouge ou bio)
3 tranches de butternut (courge) du côté le plus fin
1 branche de romarin
1 c. à s. d'huile d'olive
Sel et poivre
Recette
Préchauffer le four à 180°. Laver la courge Butternut et couper les 3 tranches dans l'endroit le plus fin. Mettre dans un petit plat qui va au micro monde avec un peu d'eau. Recouvrir de film transparent percer et cuire 5 min au micro onde. Pendant ce temps préparer une papillote avec du papier sulfurisé. Enlever la peau des tranches de butter ut, c'est très simple quand elles sont cuites. Disposer les tranches de butternut sur la papillote, y déposer le filet de saumon, saler poivrer et parsemer de romarin. Arroser avec l'huile d'olive et fermer la papillote. Faire cuire au four pendant 15 min.
12 novembre 2009
Carottes au thé et aux épices
Une recette née de hasards et d’opportunités. J’avais fait une grosse théière que je n’ai pas eu le temps de finir et je n’aime pas jeter. Parfois j’arrose mes plantes quand le thé est trop froid, mais cette fois ci alors que je m’apprêtais à cuire des carottes genre Vichy, je me suis dit que des carottes au thé ca serait pas mal. Mon placard à épice était grand ouvert alors je suis tombée dedans et j’ai fait une petite razzia. Et voici des carottes Vichy revisitées d’une belle façon. Recette simplissime à ne pas oublier !
Ingrédients pour 4
m 0pt;">1 kg de carottes
1 botte d’échalotes nouvelles
½ litre de thé
1 c à c de graines de moutarde noires
1 c à c de carvi
4 graines de cardamome
1 c à s d’huile d’olive
Sel et poivre
Recette
Eplucher et couper l es échalotes en gros morceaux. Eplucher et couper les carottes en fines lamelles. Faire chauffer l’huile, ajouter toutes les épices et les laisser crépiter, ajouter les échalotes, remuer pendant 5 min. Ajouter les carottes et recouvrir de thé. Laisser cuire une demi-heure à feu moyen à découvert. Servir en accompagnement de viandes.
Des nouvelles du livre "Si tu sèches la cantine je te colle en cuisine"
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Mon livre fait son petit bout de chemin, je reçois des témoignages très sympathiques souvent amusants dont un qui vient du coeur et que je voulais vous faire partager (avec l'autorisation de l'auteure) :
Je suis allée à la Fnac acheter si tu sèches la cantine, je te colle en cuisine..
Voici les commentaires que j'ai récoltés :
1. La vendeuse : ah je n'aime pas ce titre, ma réponse : ah si je le trouve drôle.. Conclusion : je n'ai jamais été collée et son expérience en la matière doit être plus riche que la mienne..
2. J'offre le livre à Alexandre ( 15 ans bientôt) : ooooooooooh mais pourquoi tu m'as acheté un livre de cuisine ( à prononcer avec la voix rauque de l'ado affalé dans le canapé à regarder la télé..)
Il informe ses potes via Facebook ( eh oui c'est un vrai ado) : vous savez quoi ma mèr e m'a offert un livre de cuisine.. commentaires immédiats de ces potes ; quoi t'es sûr qu'elle t'aime ??? eh oui de mère nourricière d'enfants ; oh maman il est super bon ton gateau ( prononcez avec une voix d'ange de 7 ans d'âge) on devient mère indigne ..
3. J'offre un autre exemplaire à ma soeur 28 ans post ado encore étudiante mais vivant en ménage et autonome, adore faire la cuisine, commentaires oh le titre est rigolo...le lendemain qq post its sur certaines pages, ah y a des recettes sympas et faciles. Alexandre est invité à passer ses vacances chez elle pour la Toussaint, elle l'informe qu'il devra réaliser les recettes sélectionnées réponse de l'ado : quoi tu crois quand même pas que je vais faire la cuisine, réponse de ma soeur : tu crois quand même pas que je vais t'héberger 1 semaine à ne rien faire..
Suite en novembre : Alexandre débutera t'il sa grande carrière de cuisinier enfin ???
J'attends la suite.
En attendant, le livre fait aussi son chemin dans la presse et on le trouve cité dans le Monde Magazine dans un article au sujet qui s'intitule "La cantine mission impossible". Pour ceux qui veulent en savoir plus : Article_du_monde_ma gazine_le_7112009Article_du_monde_magazine_le_7112009
11 novembre 2009
Pot au feu des 3 "S" version sea, spicy & slim
Quand Réquia et Cathy nous ont invité à remettre le pot au feu au gout du jour, j'ai ressorti mes vielles recettes de ma saga du pot au feu de l'an dernier et je leur ai promis de m'y remettre avant la dead line. Elle arrive (le 15 novembre) alors je me suis remise aux fourneaux et c'est vers une recette que je faisais très souvent et que j'avais un peu oublié que je suis retournée. Le pot au feu de la mer, très en vogue dans les années 90. Et pourquoi ne le referions nous pas celui là aussi ? Hein pourquoi pas ?
On peut le mettre au goût du jour en lui ajoutant des panais et des rutabagas hyper foodista pour faire plaisir à nos 2 initiatrices du jeu et ravir nos convives.
On peut lui ajouter une pointe d'épice très subtile pour parfumer le bouillon et se réchauffer avec nos premier frimas.
On peut lui ajouter quelques langoustines tout juste tombées dans le bouillon qui occupent les mains et s'entendent à merveille avec un chou tout juste blanchi et réchauffer dans le bouillon.
Résultat à faire et refaire comme son grand frère le pot au feu de boeuf, ou la version Vietnamimenne le Phô qui vient de pot au feu et qui pour le coup est carrément épicé.
J'ai eu la main lourde sur les légumes, vous n'êtes pas obligez de tout mettre mais je revenais tout juste du marché et j'avais fait un gros plein, espérant avoir des restes. Pour un recyclage sympathique parce que ce qui reste bon dans le pot au feu c'est souvent ce qu'on en fait après ...
Ingrédients pour 6 personnes
Poissons :
2 tranches de cabillaud épaisses
2 filet de saumon (label rouge ou bio)
1/2 litre de moule
500 g de langoustine
Légumes :
1 gros rutabaga
2 petits panais
3 carottes
2 petits oignons
3 poireaux
1/2 chou vert frisé
3 petits navets
3 belles pommes de terre à chair ferme
Epices
5 clous de girofle
1 c. à c. de macis
1 c. à c. de cumin
1 c. à c. de poivre moulu
1 c. à c. de gingembre en poudre
1 c. à c. de curcuma
1 bouquet garni (romarin, thym, laurier sauce, persil)
Recette
Commencer par éplucher, laver et couper tous les légumes. Piquer les clous de girofle dans le oignons. Faire bouillir une grande casserole d'eau avec 2 c. à s. de bicarbonate de soude. Blanchir tous les légumes pendant 3 minutes dans ce bouillon. Egoutter et réserver. Vider la casserole et remplir d'eau froide (env. 3 litre d'eau), ajouter tous les légumes et porter à ébullition. Ajouter les épices, couvrir et laisser cuire 30 min. Pendant ce temps, nettoyer les moules, couper les poissons en gros morceaux. Quand les légumes sont cuits, ajouter les poissons en commençant par les moules, puis les langoustines et enfin les cubes de poisson. Laisser cuire 3 min dès que l'ébullition est revenue puis éteindre le feu. Disposer les poissons et les légumes dans un plat. Servir le bouillon à part. Servir avec du gros sel, du poivre concassé, des cornichons de la moutarde et/ou une mayonnaise.
10 novembre 2009
Petit velouté topinambour panais aux épices
Sandrine ma copine qui m'envoie des recettes épicées pour que je les publie, m'avait préparé pour halloween une belle recette au décor fait maison. Mais voilà j'ai loupé le coche et j'ai oublié de publier. EN attendant la recette me parait être une très bonne idée alors la voici un peu en retard.
Topinambours et panais entre réglisse et fève tonka pour une entrée ou en amuse-bouches:
Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
1 kg de topinambours
1 gros panais
1 bouillon cube de légumes
1/2 fève tonka rapée
1 baton de réglisse
1 pointe de piment d'espelette
Faire bouillir un litre d'eau dans une marmite et y ajouter le bouillon cube, la fève tonka, le baton de réglisse et le piment pendant 5 mn. Y ajouter les topinambours et le panais éphuchés et coupés en petits morceaux pendant 20 mn à feu moyen. Oter le baton de réglisse, tout mixer et repartir dans des petits s<script type="> haredDocs/js/tiny_mce/themes/advanced/langs/fr.js?1248908400" type="text/javascript"> bols. Décorer avec des petits bouts du baton de réglisse et déguster... un vrai délice !
09 novembre 2009
Agrumes de rêves et bonnes adresses dans PO
Grâce à mon blog, je m’intéresse à de nombreux aliments que je ne connaissais pas avant et dans le domaine des agrumes j’ai beaucoup appris. Bergamote, calimondins, yuzu, cédrat, main de bhuda, combava, limequat, poncirus, bigaradier, …Sur les autres blogs ou dans des livres de cuisine. Pour certains d’entre eux je ne les avais vu de mes yeux et n’avais gouté que les zest comme la bergamote ou en jus comme le yuzu. Depuis le week end dernier j’ai enfin vu et sentis ces fruits (pas le yuzu mais je ne désespère pas). Je sais aussi où s’en procurer et où trouver les arbres. Ce lieu se trouve dans les Pyrénées Orientales près d’un charmant village réputé très ensoleillé EUS. Pour ma part je ne suis reparti qu’avec un petit arbre yuzu que je vais me chouchouter. Je ne suis pas sure d’avoir des fruits très vite mais je saurais être patiente. Si vous vous rendez dans le coin, n’oubliez pas de visiter l’église du village, le guide est éloquent et plein de sincérité.
Voici les coordonnées
Bénédicte et Michel Bachès
66500 Eus
04 68 96 42 91
Dans la série « Bonnes adresses », je vous suggère 2 maisons d’hôte dans la région de St Cyprien. Dans une magnifique oliveraie Armelle et Olivier Molcard vous accueillent dans deux très belles maisons (de 6 à 8 personnes) idéale pour 2 familles qui veulent passer des vacances ensemble en conservant leur indépendance. Ces maisons ont été entièrement retapées dans les meilleurs goûts à l’intérieur d’un grand mas. Les prix à la semaine sont entre 500 et 900 euros. Si vous souhaitez visiter cette magnifique région Collioure, Banyuls, Argeles, j’en oublie beaucoup. Si vous souhaitez faire des randos, il y en a pléthores autour du Canigou. Entre mer (3min) et Montagne tous les loisirs sont facilement accessibles. Cette adresse est pour vous !
Voici les coordonnées
Armelle & Olivier Molcard
Mas D’En Gardis
04 68 21 37 30 & 06 11 42 33 42
07 novembre 2009
Tu n’aurais pas une idée de repas sympa pour Noël ?Et si vous cuisiniez du chevreau aux épices ?
T’aurais pas une idée de repas sympa pour Noël ? Telle est la question que j’entends le plus en ce moment. Mes copines se donnent toutes le mot pour que je leur trouve des idées sympas. Il faut dire que les décos de Noël envahissent les rayons alors que l’on sort à peine de l‘été indien. Mais j’ai le sentiment que le changement d’heure y est pour beaucoup. Alors je me suis lancée. Il faut que je me renouvèle, je ne peux pas leur sortir le Noël suédois tous les ans même si pour moi c’est magique et fortement lié à l’enfance. Mais bon je sais tout le monde n’a pas vécu ça. Alors me voilà trainant au marché, cherchant une autre idée que le chapon ou le jambon de Noël. Et c’est finalement chez mon volailler que je suis tombée sur un demi-chevreau, voilà une bonne idée. Idéal pour 6 personnes cette viande est goutue, peu grasse et s’accommode parfaitement avec les épices. J’ai essayé et invitée 2 de mes copines et bien résultat, pas besoin de chercher plus loin. Elles ont déjà réservé leur chevreau pour les fêtes et sont reparties avec la dose d'épices nécessaires ! Quand à moi je me laisse la possibilité de trouver d’autres idées surtout que Noël risque de se passer agréablement ailleurs pour nous mais wait and see.
Ingrédients pour 6 personnes
1 demi-chevreau
2 c à c de poivre de la Jamaïque
2 c à c de poivre noir
2 c à c de grains de genièvre
1 c à c de macis
1 poivre long
1 verre de vin blanc sec
Recette
Ecraser au mortier les épices et frotter les morceaux de chevreaux, épaule et gigot plus les autres morceaux. Ajouter le vin blanc et laisser mariner 1 à 4 heures au frais. Préchauffer le four à 150°. Mettre les morceaux de chevreau dans un plat à four, arroser de la marinade et cuire pendant 2 heures. Sortir les morceaux et les découper. Mouiller le four avec de l’eau bouillante et un peu de crème fraiche liquide pour obtenir une sauce pour accompagner la viande. Le chevreau n’a pas fait long feu à la maison mais j’ai quand même réussi à faire des photos.
06 novembre 2009
Fruits épicés à l'agar agar
Encore une recette réalisée par ma copine Sandrine à base de fruits cette fois ci et toujours avec des épices et toujours léger ...Un petit délice tout léger...
05 novembre 2009
Sauté de poulet au soja
De nouveau une recette de Sandrine qui nous a fait une petite recette d'inspiration asiatique. Il faut dire qu'elle a vécu 3 ans au Vietnam et qi'elle a eu l'occasion de tester un certain nombre de recette qu'elle nous fait partager sur mon blog. Elles les a adapté à nos goûts européens alors profitez en !
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
4 à 6 blancs de poulet
4 c à soupe de sauce soja
2 pincées de clous de girofle moulu
2 pincées de cannelle
2 pincées de coriandre moulue
2 pincées de poivre de Phu Quoc
1 c à c d'ail émincé
1 c à c d'oignon émincé
1 c à s d'huile
Recette
Couper les blancs de poulet en dés et les faire mariner au moins pendant 2 heures au réfrigérateur avec tous les autres ingédients en les mélangeant bien.
Juste avant de servir, faire revenir le tout à feu moyen pendant 5 mn dans une poêle.
Parsemer de persil plat pour la décoration.
idée d'accompagnement: haricots long revenus dans huile/ail/oignons
04 novembre 2009
Soupe de lentilles corail épicée
Encore une recette de Sandrine ma copine qui fait des recettes épicées, je suis en vacances alors je délègue avec plaisir.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
250g de lentilles corail
6 carottes
1 oignon
3 gousses d'ail
1/2 c à c de curcuma
1/2 c à c de cumin
1 pincée de poivre
1 bouillon cube de légumes
1 c à soupe d'huile d'olive
Recette
Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile dans une cocotte pendant 3 mn. Y rajouter le cube de bouillon avec 1l d'eau bouillante et laisser mijoter à feu moyen. Eplucher les carottes, les couper en rondelles et les mettre dans la cocotte pendant 10 mn avec toutes les épices et les gousses d'ail (épluchées et sans germe). Ajouter les lentilles corail pendant 5 minutes. Tout mixer et servir bien chaud.
