Un an pour faire son cooking out

29 août 2015

La tortilla de Patatas

Encore une recette espagnole pour me souvenir de l’été. La tortilla de patatas est un grand classique que je pensais bien maîtriser jusqu’à ce que je confronte ma recette avec Faito un de mes amis valencien. Que d’hérésies dans ma recette, mais Faito a mis de l’ordre et je vous livre donc sa recette traditionnelle.    Le principe de la tortilla est d’avoir une omelette ronde épaisse mais pas trop que l’on puisse découper en morceaux pour pouvoir la déguster en mode tapas. Oubliez le côté baveux de l’omelette et... [Lire la suite]
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25 août 2015

Les encornets farcis à la Picasso, pimientos de Padron, Manchego et anchois

Si je ne devais parler que d’une recette de mes vacances d’été dans la région de Valencia (Espagne), ce serait celle des encornets farcis à la Picasso. Une recette où les encornets sont farcis avec des pimientos de Padron, eux même farcis de fromage Manchego et d’anchois au sel. Le tout cuisiné au verjus et à l’ail. Cette recette est née à la suite d’une dégustation de tapas dans un très bon Bar à Tapas d’Alicante le Piripi dont je vous parle dans ce billet sur mes bonnes adresses entre Valence et Alicante, elle est  revisitée... [Lire la suite]
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22 août 2015

Deux bonnes adresses dans la région de Valence et Alicante, le Piripi et l’Avenida

Le « petit coin que j’aime » pour mes vacances d’été se trouve entre Valence et Alicante. Je vous livre les deux bonnes adresses où j’ai eu l’occasion d’aller cet été. Le Piripi un bar à Tapas à Alicante et l’Avenida un restaurant de poissons à Gata de Gorgos. Commençons par le Bar Piripi et surtout notez cette adresse si vous allez à Alicante les tapas sont vraiment bonnes et originales. Piripi Adresse : Av. Oscar Espla, 30, 03003 Alacant, Alicante, Espagne Téléphone :+34 965 22 79 40 Le Piripi fait... [Lire la suite]
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04 août 2015

Râbles de lapin au Verjus, groseilles à maquereau et coriandre

Je vous avez promis des recettes à base de verjus, j'en ai fait beaucoup mais je ne les ai pas mises sur ce blog. Il est temps que je rattrape mon retard avec cette recette simple rapide et succulente de râbles de lapin au verjus, groseilles à maquereau et coriandre. Une association des plus heureuses qui va rentrer dans mes classiques. J'ai refait du verjus ce matin avec les raisins de la treille de ma belle-soeur et je lui ai promis de lui mettre au moins une recette de référence pour qu'elle utilise au mieux ce condiment... [Lire la suite]
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02 août 2015

Fenouils confits au citron

Les fenouils confits au citron seront les meilleurs amis de vos viandes cuites au barbecue. L'été, les fenouils sont presque sucrés et la pointe d'acidité qui arrive avec le citron les réveille harmonieusement. Voici une recette à adopter maintenant.    Après avoir fait des orgies de courgettes, d'aubergines et de poivrons, j'ai envie d'une pause et les fenouils avec leur goût bien particulier sont idéaux. L'association fenouil citron me vient d'Italie, c'est assez magique. Pour renforcer le goût citronné, j'ai ajouté en... [Lire la suite]
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30 juillet 2015

Fruits d'été pochés au vin blanc parfumés à la lavande et servis très frais

Cette année, les fruits sont bien mûrs et ne tiennent pas longtemps. Alors dès qu'ils donnent des signes de faiblesse j'en fais des desserts où ils sont cuits. J'ai eu envie d'un dessert bien frais avec les fruits d'été qui commençaient à s'abîmer. Les pêches, les abricots et les cerises ont trouvé une nouvelle jeunesse pochés dans un vin blanc naturellement sucré et légèrement parfumé à la lavande.   J'achète toujours trop de fruits l'été, parce que je sais que la saison est courte et que toute le reste de l'année je vais... [Lire la suite]
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24 juillet 2015

Sangria, la rouge aux pêches et nectarines et son petit côté nordique

Pour finir la trilogie des Sangrias,voici la plus traditionnelle autrement dit une Sangria au vin rouge avec des pêches et des nectarines après la sans alcool à l'hibicus et melon, la blanche à la vanille et abricot. Pas si traditionnelle, je l'ai parfumée à la canelle. J'ai eu comme une envie de Glög suédois froid et j'ai eu envie de retrouver cette association typiquement nordique.    Cette sangria a été réalisée et dégustée pour un atelier dédié aux Melons, Pêches &Nectarines et Abricots de nos régions... [Lire la suite]
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23 juillet 2015

Sangria, la blanche aux abricots

Il y a quelques années, en Espagne j'ai découvert la Sangria à base de vin blanc. Moins tanique, bien fraîche elle se marrie parfaitement avec l'abricot. J'ai réalisé cette Sangria blanche à l'occasion d'un atelier dédié aux Melons, Pêches &Nectarines et Abricots de nos régions qui nous a donné #EnvieDePeps ! Sur la photo c'est celle du milieu et c'est celle qui est partie le plus vite ...   Vous trouverez les recettes des autres Sangria sur le blog, la première est la Sangria sans alcool au melon et la foncée est une... [Lire la suite]
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22 juillet 2015

Sangria sans alcool au melon et hibiscus

J'ai certainement usurpé le nom de Sangria, mais j'assume avec le melon et l'hibiscus cette boisson sans alcool est très fraîche et très agréable. Je l'ai réalisée à l'occasion d'un atelier dédié aux Melons, Pêches &Nectarines et Abricots de nos régions qui nous a donné #EnvieDePeps ! Rassurez-vous j'en avais fait 2 autres avec de l'alcool, une au vin rouge , Pêche&Nectarine et une autre blanche avec les Abricots (les recettes viennent très vite sur le blog).   J'ai une passion pour la boisson à l'hibicus que j'avais... [Lire la suite]
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20 juillet 2015

Bonnes adresses à Berlin

Berlin regorge de restaurants mais nous avons eu du mal à dégotter de bonnes adresses. Les meilleurs plats que nous avons mangés, provenaient de la cuisine étrangère et les meilleures saucisses furent celles dégustées au cul des camions de street food. Mais il n'y a pas que de la bouffe à Berlin, on peut y boire, s'y cultiver, s'y imprégner d'histoire, s'y baigner et s'y transporter. Vous trouverez toutes mes bonnes adresses, impressions et astuces dans ce billet.   Que de la bouffe, on ne se refait pas ! La cuisine... [Lire la suite]
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16 juillet 2015

Boisson fraîche, gingembre, citron et coriandre

Depuis hier, la chaleur est de retour et je retrouve mes vielles habitudes de faire reposer ensemble des saveurs, sources de fraîcheur. Cette fois-ci, j'ai repris une idée découverte à Berlin pendant le week-end du 14 juillet, le mélange coriandre, citron et gingembre pour une boisson fraîche en toute subtilité.         Quel contraste avec Berlin, où il faisait plutôt froid mais disons que cette association m'a bien plu. Je l'ai réalisée à ma façon sans sucre avec juste les ingrédients laissés dans l'eau au... [Lire la suite]
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07 juillet 2015

Fabriquer son Verjus, une nouvelle tendance pour les foodistas

Connaissez-vous le Verjus ? C’est ni plus ni moins que du jus de raisin vert pas encore mûr. J’ai eu l’occasion de récupérer des grappes de raisins bien vertes et je me suis lancée dans la fabrication de ce condiment oublié. Je sens que ce verjus va refaire surface et redevenir tendance, foodistas soyez prêts !   Si vous ne connaissez pas, je vous raconte sa petite histoire. Ce jus était utilisé couramment en cuisine jusqu’au Moyen Age, il faisait office de vinaigre ou de citron. On l’appelait l’Agresto, il servait... [Lire la suite]
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03 juillet 2015

Brochettes de rognons de lapin façon teriyaki

A l'occasion d'un atelier pour la marque Loeul&Piriot, je me suis amusée à faire des brochettes de rognons de lapin à la plancha et marinées dans une sauce Teriyaki, une marinade magique qui fait briller les ingrédients et leur donne un goût "addictif". Devant le succès à la maison, je m'empresse de vous donner cette recette.    Il n'est pas facile d'acheter des rognons de lapin dans les supermarchés parce que la production n'est pas assez importante mais si vous en trouvez,  n'hésitez pas. Ils sont cuits super... [Lire la suite]
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29 juin 2015

Réussir les tomates farcies

L'été, je fais très souvent des légumes farcis, un grand plat avec différents légumes et j'espère qu'il y aura des restes. Pourtant, il ne reste jamais de tomates. Quand j'ai apporté ce plat avec seulement des tomates farcies à mes boys, il y a eu comme un contentement dans leurs yeux et je me suis dit qu'il était temps que je vous livre mes trucs et astuces accumulés au fil du temps pour réussir ce plat emblématique de la cuisine d'été.     Les tomates doivent être rondes, fermes et mures. Attention dans cette recette... [Lire la suite]
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28 juin 2015

Salade d'été aux aiguillettes de canard et groseilles multicolores

Il y a une lubie qui ne me quitte plus, c'est celle de mettre des fruits dans mes salades d'été. Les groseilles multicolores sont arrivées chez ma petite productrice préférée du marché et les voici une heure après, dans cette salade d'été, improvisée avec les aiguillettes de canard qui traînaient dans mon frigo. Parfumée à la coriandre fraîche et assaisonnée d'une petite sauce au Marsala, vinaigre balsamique, ail et oignons nouveaux, elle a eu ses minutes de succès slurpitifs.    Les samedis midi sont souvent... [Lire la suite]
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19 juin 2015

Comment faire une belle tarte à la rhubarbe en 2 façons ?

Au mois de juin la rhubarbe est à son apogée. On en trouve de plus en plus facilement de la rose parfaite pour faire de belles tartes. J’ai testé deux recettes, ces derniers temps, que je souhaite partager avec vous. La première avec de la rhubarbe précuite et la suivante avec de la rhubarbe qui cuit sur la tarte.   J’ai découvert une méthode de cuisson de la rhubarbe qui permet de la garder en morceaux sans qu’elle ne devienne compote. La méthode vient de Monsieur Conticini et je l’ai trouvée sur le blog de Mamina, je vous... [Lire la suite]
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17 juin 2015

La crème brûlée à l'artichaut selon Guy Martin

J'ai découvert cette recette de créme brûlée à l'artichaut lors d'un atelier de cuisine chez Guy Martin,  pour tenter de reproduire des recettes emblématiques du Grand Véfour. Je n'avais pas pensé à déguster l'artichaut en dessert et j'ai été bluffée.      En entrée, nous avons réalisé des ravioles de foie gras à la truffe, délicieuses et bien crémeuses. Et comme plat principal un filet de Saint-Pierre, parfaitement cuit, aux petits légumes de printemps et au lard de colonnata grillé.   Que des... [Lire la suite]
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11 juin 2015

Et si testiez le sanglier en brochettes au BBQ

Mon billet sur "10 étapes pour réussir le cuissot de sanglier" remporte beaucoup de succès et je vous en remercie. Le sanglier restait pour moi une viande d'hiver. C'était sans compter sur un ami qui m'a défiée, de lui trouver une version estivale avec le sanglier qui traînait dans son congélateur. Je lui ai proposé une version en brochette à cuire au BBQ. Nous avons testé le WE dernier auprès de 20 personnes et ce fut un beau succès. Le secret de la réussite est de mariner la viande dans du vin blanc et des aromates suffisamment... [Lire la suite]
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03 juin 2015

Salade de tomate, féta, grenade et ciboulette

Soleil et chaleur reviennent, juin est de retour et les recettes rouges vont fleurir sur ce blog. La tomate, l'une des reines du mois rouge de juin sur Cooking out s'acoquine avec la grenade dans une salade pour une  fraîcheur comme je les affectionne, un mélange de fruits et de légumes (merci à l'oignon rouge, la tomate étant un fruit je vous le rappelle), le tout relevé par de la féta et de la ciboulette en fleur, en direct du jardin.   Si vous suivez mon blog, vous avez pris l'habitude de mes recettes où les fruits et... [Lire la suite]
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02 juin 2015

Petits légumes verts et épigramme à la plancha

L’Espagne et moi c'est une longue histoire d’amour qui date de ma petite enfance. Ma mémoire gustative s’est construite avec les plats typiques espagnols dont le gaspacho. Celui d’Alvalle s’est souvent  dans mon frigo, en Espagne et en France depuis que l’on peut en trouver dans les supermarchés.     Une amie de ma mère nous a fait découvrir la recette du gaspacho en Espagne pendant nos vacances, il est  devenu un classique à la maison. Avec ce blog, j’ai tenté un certain nombre de versions colorées dont vous... [Lire la suite]
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