Un an pour faire son cooking out

24 février 2015

Stekt inlagd strömming : Sardines de la Baltique marinées après cuisson

Dans notre quête des plats typiques suédois, mon cousin m’a montré comment mariner les strömings (sardines de la Baltique) qui restaient après le diner où nous les avions cuites et faire du Stekt inlagd strömming.     En Suède, les poissons marinés sont les rois. Je n’aimais vraiment pas cela quand j’étais enfant et que je venais aux Noël. Mais je goûtais à chaque fois et un jour j’ai réalisé que j’aimais. Nous réalisons avec mon cousin que nous avons une mémoire du goût commune importante pour pas mal de plats. Ce... [Lire la suite]
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23 février 2015

Ströming : Sardines de la Baltique frites plat traditionnel suédois

La Suède est le pays du poison et le ströming était le poisson des pauvres, facile à attraper et à cuisiner. Il apparait dans les plats traditionnels suédois.   Avec mon cousin, on essaye de répertorier les plats typiques suédois que je connais. Je me souviens avoir mangé ce plat chez sa grand-mère, petite, mais je ne me souvenais pas trop du goût. Il était temps qu’il s’y remette et voilà comment cette recette arrive sur le blog. Pas de stömming chez votre poissonnier, prenez des grosses sardines. Pas de raifort pour la... [Lire la suite]
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18 février 2015

Cédrat #3 : Meringue au cédrat

Après la salade et le canard, il fallait un dessert. Même si ces meringues parfumées au cédrat sont plus une belle gourmandise qu'un dessert, elles ont toujours du succès à la maison.     La meringue est la recette idéale pour écouler les blancs d'oeufs qui s'accumulent dans le frigo. Sachez que l'on peut garder des blancs d'oeufs 4 jours à une semaine si ils sont, après, cuits à plus de 65 ° à coeur (ce qui est le cas pour les méringues). La meringue accepte bien les parfums quand ils sont solides pour ne pas faire... [Lire la suite]
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16 février 2015

Cédrat #2 : Cuisses de canard au cédrat et au Marsala

J'avais très envie de tester le cédrat cuit comme un légume et je ne sais plus où mais la recette du canard à l'orange est venue dans une discussion. L'association d'idée a été rapide, c'était décidé je ferai du canard au cédrat. Pour lui donner un petit goût sucré et un petit supplément d'âme, j'ai ajouté du Marasala un vin sicilien très fort en goût.   Pour cette recette j'ai utilisé tout le cédrat, les zestes, le jus et la peau blanche qui a confit dans le vin et le jus de viande, un vrai régal tant dans la consistance que... [Lire la suite]
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13 février 2015

Cédrat #1 : Salade au cédrat, cresson et chou-fleur rôti

Je vous propose une entrée, un plat et un dessert à base de cédrat, ce gros citron au cœur si petit mais aux ressources multiples. En entrée, voici une salade faite de cresson, chou-fleur rôti et complétement twisté par ce cédrat. J’ai tout mis:  la peau du dessus, la peau blanche et un peu du cœur jaune.   Après avoir disséqué mes fruits pour mon billet sur l’effeuillage de cédrat, il me fallait en faire quelque chose. J’ai commencé par une salade en souvenir ému de l'insalatta de limone que nous avions dégustée à... [Lire la suite]
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12 février 2015

Effeuillage de cédrat l’ancêtre du citron

Le cédrat serait le citron premier, son ancêtre. On l’avait quelque peu oublié mais aujourd’hui il fait un retour en force dans les assiettes de grands chefs. Au cas où vous l’auriez oublié (disons que je l’aurais oublié) février est le mois jaune chez Cookingout. Je vais donc en profiter pour vous faire un effeuillage de cédrat et vous proposez des idées de recettes à base de cet agrume au parfum puissant.   L’hiver c’est la pleine saison des agrumes et dès que j’en découvre un je vous fais partager mes découvertes. Il y a... [Lire la suite]
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10 février 2015

Semlor des brioches suédoises fourrées à l'amande, et si cela devenait une nouvelle tendance culinaire ?

Pour mon prochain voyage en février, direction la Suède, et quand j’y pense, l'eau me vient à la bouche avec une gourmandise surgie de mon imaginaire gustatif : les semlor. Ces belles brioches fourrées à la pâte d’amande et agrémentées d’une chantilly, un vrai régal après un parcours de ski de fond par -10°.   Ces brioches sont normalement faites pour mardi gras qui, cette année, sera le 17 février, vous avez juste le temps de vous entraîner. En fait, on en trouve dès décembre jusqu’à ce que les jours rallongent et se... [Lire la suite]
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03 février 2015

Réussir le riz pour les sushis

Quand nous avons écrit notre livre "la cuisine japonaise" (voir photo en fin de billet) avec Dorian, nous avons appris à cuisiner et réussir le riz à la japonaise et sa version pour les sushis. J’avais un peu oublié notre excursion dans cette cuisine pointue et lorsque l’on m’a proposé de participer à un atelier de sushis avec Sushi daily, je m’y suis remise avec beaucoup de plaisir.   Pendant l'atelier, nous avons réalisé des makis tout frais. L’objectif était de les faire comme ceux réalisés dans les kiosques de Sushi Daily.... [Lire la suite]
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28 janvier 2015

Croque-monsieur pastrami, cheddar et cresson sur pain de seigle, hyper tendance quand on étudie la question d’un peu plus près !

Ce croque-monsieur est né de ce que j’ai trouvé dans mon frigo. Il me fallait une protéine le pastrami a joué parfaitement son rôle. Le cheddar l’a parfaitement accompagné et le cresson n’a pas faiblit avec son goût prononcé. Quant au pain, c’est un reste de pain de seigle tranché du WE qui a fait l’affaire. Bref une belle réussite que j’ai eue envie de partager avec vous. La première question à se poser c’est comment je peux avoir des ingrédients aussi improbables dans mon frigo. Je suis une foodista et je le réalise quand je me... [Lire la suite]
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23 janvier 2015

L'art d'accommoder les restes à la suédoise le Pyttipanna

Dans ma famille il y a des plats mythiques. Le pyttipanna, un plat de pommes de terre sautées, agrémenté de restes de viande et d'épices, en est l'un des meilleurs exemples. il est habituellement servi avec un oeuf au plat et des betteraves marinées au vinaigre. Ici c'est brut que je vous le propose.   J'ai toujours entendu mon père parler du pyttipanna comme le meilleur plat de son service militaire. Il faut dire qu'il s'est retrouvé assez brutalement confronté à la culture suédoise après avoir vécu au Maroc. Au niveau... [Lire la suite]
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21 janvier 2015

Coeurs de trévise rôtis au four au lard fumé et au vin blanc

La Trévise est une salade que l’on trouve en hiver, elle vient d'Italie. Là-bas elle y est adorée et cuisinée de multiples façons. Aux jolies nuances de violet, elle développe toute son amertume savoureuse dont sont si friands les Italiens (et moi aujourd’hui de plus en plus) quand elle cuite. Avec du lard fumé et du vin blanc tout simplement rôtie au four, c’est un délice.        Mes cobayes préférés sont, comme j’étais à leur âge, un peu réfractaires à l’amertume.  Grâce à mes amis italiens, j'ai... [Lire la suite]
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16 janvier 2015

Chou fleur entier cuit au four et parfumé aux épices

Je suis pour la réhabilitation du chou fleur ! Ce légume à la réputation sulfureuse, trop souvent dénigré après des années de traumatisme cantinier a pourtant pleins de ressources. Je vais régulièrement chez Miznon (une cantine brute de décoffrage comme à Tel Aviv, située rue des écouffes à Paris dans le 3ème) pour le déguster entier, cuit au four et parfumé aux épices. J'ai trouvé la recette dans un article paru sur le Madame Figaro et c'est ma version quelque peu adaptée que je vous propose.      Marie de... [Lire la suite]
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13 janvier 2015

Le foie gras pour rire en mode sucré sans l'être : vanille et chocolat

J'aime surprendre mes invités et avec cette recette de foie gras à la vanille et au chocolat et je réussis mon coup à chaque fois. Le foie gras parfumé au cacao et à la vanille surprend parce que ces deux saveurs renvoient à des notes sucrées même si elles n'en contiennent pas. J'associe l'idée de cette recette à Stéphanie du Cookcoon et à Dorian qui nous en avait fait je ne sais plus où ni comment.       J'aime cette recette parce que le foie gras devient marbré et qu'il est assez puissant en goût. Ce n'est donc... [Lire la suite]
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09 janvier 2015

Tarte au sirop d'érable et noix,comme une nouvelle tendance qui pointe son nez

Cet hiver est chez moi sous le signe du sirop d'érable. Anna m'a convertie, je me fais régulièrement des shoots olfactifs avec la bougie de la "Cabane à sucre". Comme je n'aime pas les bûches, je me suis amusée à créer une tarte au noix et au sirop d'érable. Un délice réconfortant qui a eu son petit succès.      Moi qui n'aime pas les marchés de Noël, j'ai arpenté celui de la Défense pour trouver le chalet de "la petite Cabane à sucre", une marque en direct du Canada que l'on ne trouve aujourd'hui que sur le net en... [Lire la suite]
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07 janvier 2015

Une année 2015 piquante, croustillante et savoureuse

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22 décembre 2014

La quintessence du thé- un coffret découverte

Vous aimez le thé ? Vous l’aimerez encore plus en vous plongeant dans ses subtilités grâce au coffret la quintessence du thé qui permet de mettre ses 5 sens au service de la dégustation du thé.   L’odorat est le sens qui m’aide le plus dans la cuisine et quand on m’a proposé de tester le coffret quintessence du thé je n’ai pas hésité. Carine Baudry et Clothilde Dutry, toutes deux expertes dans la dégustation du thé, nous ont présenté leur "bébé" dans un lieu très agréable, le restaurant Bocca Ross, 3 ème adresse... [Lire la suite]
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16 décembre 2014

Coquilles saint Jacques et girolles en aumônière de chou = un plat de fête tout léger.

Je crois avoir découvert comment faire aimer le chou à mes cobayes préférés en leur cachant de superbes coquilles saint Jacques et des girolles à l'intérieur. Une jolie aumônière bien verte qui cache de belles saveurs et qui se nourrit d'une sauce au corail de saint Jacques. Une belle réussite, un plat léger que l'on peut servir comme plat de fêtes sans complexes.     Avec un peu de patience et de bon produits cette recette est à votre portée. Voici mes conseils pour réussir cette recette : Pour avoir des... [Lire la suite]
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15 décembre 2014

Rencontre autour de Cointreau cuisine

Prenez une jeune Alsacienne, Valérie Lucas, passionnée de cuisine et donnez-lui le rôle de Chef, ajoutez un chef double étoilé, Patrick Henriroux, et mettez-le en position de commis, donnez-leur une bouteille de Cointreau cuisine et laissez mijoter.   Au final, vous dégusterez un repas où chacun a apporté ses émotions et son envie de partager. A l’initiative de Cointreau et de la maison Guy Demarle, plus de 5000 personnes ont tenté de vivre cette expérience en jouant sur le site Marmiton. C’est à la Table ronde, un lieu... [Lire la suite]
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14 décembre 2014

Transformer une palette demi-sel en jambon de Noël suédois

A Noël, les suédois mangent entre autre du jambon cuit au four avec une croûte de chapelure à la moutarde. C’est le Julshinka. En France, ce n’est pas facile de trouver une cuisse de porc en demi-sel sans la commander longtemps à l’avance. Je me suis rabattue sur 2 beaux morceaux de palette que j’ai cuisinée comme mon jambon.     J’ai voulu en cuisiner un, lors d’un déjeuner dominical « smalesque » dont j’ai l’habitude.  Il n’y avait pas loin de 3 kg de palette et à 12, je pensais avoir des restes... [Lire la suite]
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13 décembre 2014

Aujourd'hui 13 décembre jour de la Sainte Lucie

Reine de la lumière, Sainte Lucie est fêtée dans de nombreux pays, le 13 décembre. En Suède, elle prend une grande valeur symbolique et est devenue une institution même si le jour  n’est pas férié.    En plein milieu de l’hiver, c’est l’une des nuits les plus longues de l’année. Où qu’ils soient dans le monde, le 13 décembre, les Suédois font une fête. Ils dégustent des lussekatters (les gâteaux de la Sainte Lucie au safran dont vous trouverez ma recette sur le blog des huiles végétales), du glögg (le vin chaud... [Lire la suite]
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