Un an pour faire son cooking out

17 octobre 2014

Aubergines confites à l'huile de Colza parfumée

L’aubergine est un légume qui a une grande place à ma table de juin à octobre. Je voulais réaliser des aubergines confites à l’huile de colza parfumée à l’ail et au piment et je n’avais pas le temps.   J’ai donc utilisé une astuce : faire chauffer l’huile délicatement afin de la parfumer plus rapidement à l’ail et au piment avant de la verser sur des aubergines cuites au four. L’huile a juste chauffé sans frémir pour que l’ail cuise sans brûler mais en libérant ses saveurs. Si vous voulez tout savoir sur la cuisson des... [Lire la suite]
Posté par bdahl à 09:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]

15 octobre 2014

Mousse choco-carambar

Cette mousse au choco carambar me rappelle cette bonne vieille blague : "Quand y'en a poulain, y'en a pour l'autre", qui me paraît s'ajuster parfaitement à ce nouveau chocolat parfumé.     Il m'a fallu batailler afin de pouvoir réaliser ce dessert. Mes ados avaient trop envie d'y goûter tout de suite mais ils ont su apprécier la version mousse cependant ils m'ont demandé de leur en acheter en semaine,  rien que pour eux. J'avais pourtant d'autres idées de desserts mais ils ont été plus rapides que moi. En... [Lire la suite]
Posté par bdahl à 18:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
14 octobre 2014

Cassoulet à ma façon ; un plat spécial smala

Vais-je oser dire que ma recette est un cassoulet ? Allez! J’assume: ce cassoulet est hérité de ma grand-mère avec ses haricots « cocos » de son Quercy, mâtiné de mes influences webesques et de vie. Cette recette n’est pas celle des puristes mais celle que j’aime et que j’aime faire partager à mes cobayes préférés.           Longtemps mes enfants et neveux ont appelé les haricots blancs, ou plutôt la recette traditionnelle familiale à base de ces petits lingots, les « petits nids de... [Lire la suite]
Posté par bdahl à 18:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
12 octobre 2014

Tarte aux kumquats et recette bonus de marinade pour brochettes de porc

Une tarte aux kumquats pour retrouver de la douceur et de l'acidulé. J'ai une vraie affection pour les agrumes et je crois que ce sont les kumquats qui m'ont fait réaliser qu'il n'y avait pas que des citrons dans ce joli monde des agrumes.      J'en ai trouvé chez mon.marche.fr et je n'ai pas résisté. Ensuite, j'ai tergiversé, j'ai eu plein d'idées mais c'est sur une recette traditionnelle que je me suis  réfugiée. Sauf qu'il fallait que je récupère du jus et je me voyais mal presser mes petits kumquats... [Lire la suite]
Posté par bdahl à 10:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
02 octobre 2014

Oenofolie n°7 "de la mer à la terre"

J'aime les légendes et encore plus quand on va au-delà de la légende afin de vérifier leur authenticité. C'est un peu le but de cette « oenofolie n°7 ». Une petite bande a voulu relever un défi et vérifier l'impact du vieillissement du vin dans des conditions différentes: entre mer et terre.   L’oenofolie c’est le dada d’Emilie Gervoson du Château Larrivet Haut-Brion. Elle propose de faire un voyage des sens sur des chemins inédits. Pour la 7ème édition, la folie sur laquelle elle nous a emmenées fut de goûter... [Lire la suite]
Posté par bdahl à 09:15 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
30 septembre 2014

Verrines crevettes et nergis

Il y a quelques semaines j'ai découvert les nergis. Quesaco ? C'est la tomate cerise de demain en fruit. Des minis kiwis dont on peut manger la peau et que l'on peut avaler d'une seule bouchée. J'ai réalisé des petites verrines aux crevettes et nergis pour faire découvrir ce fruit lors d'un atelier proposé par COOKzeWEB pour les blogueurs lors d'une soirée e-parisienne.    Ces petits fruits sont plus doux que les kiwis et sont délicieux en version salée. Ils apportent du peps dans les salades. J'ai testé... [Lire la suite]
Posté par bdahl à 09:15 - - Commentaires [2] - Permalien [#]


26 septembre 2014

Légumes violets cuits au gros sel

Des légumes violets cuits sur un lit de gros sel pour une dernière recette violette avant la fin de ce mois de septembre, passé plus vite l'éclair.   J'ai partagé avec toutes les blogueuses qui ont participé à l'atelier Cerebos la recette des oignons rouges à la suédoise de Garance. J'ai eu envie d'aller plus loin et d'essayer de cuire d'autres légumes avec cette technique. Mon choix s'est porté sur la couleur, des carottes nouvelles violettes, des petites betteraves et des oignons rouges nouveaux. Avec une belle sauce... [Lire la suite]
Posté par bdahl à 18:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
25 septembre 2014

Les 3 sauces SIMPLISSIMES pleines d'énergies de la soirée eparisienne

Lors de la soirée epariesienne de rentrée, je me suis chargée de l'apéro energisant et de l'atelier avec les Nergi (des minis Kiwis à déguster comme des tomates cerises dont je vous reparlerais). Pour l'apéro j'ai confectionné 3 sauces qui ont eu beaucoup de succès. A la demande générale voici mes recettes "SIMPLISSIMES".     La sauce Jaune est composée de yaourts grecs de pâte de Curry toute faite de chez Patak's à laquelle j'ai ajouté une pointe de gingembre en poudre et une belle pointe de piment d'Espolette. Comptez... [Lire la suite]
Posté par bdahl à 18:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
16 septembre 2014

Granité de thé

L'été joue les prolongations et il est encore temps de vous parler de mon expérience de thé en granité. Cet été, j'ai reçu le coffret "thés glacés" du Palais des thés et j'ai bu du thé glacé dès qu'il faisait chaud. Une journée de canicule (il y en a eu) j'ai réalisé ce granité au thé du hammam, c'était juste parfait.   Pour réaliser un granité il faut tout d'abord faire un thé froid. Sachez -le, on peut infuser du thé dans de l'eau à température ambiante filtrée de préférence. L'infusion est plus longue mais le goût est très... [Lire la suite]
Posté par bdahl à 18:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
12 septembre 2014

Salade de céleri branche et pêches blanches au Basilic

Une salade originale où le céleri apporte toute sa fraicheur anisée et où la pêche blanche apporte sa douceur et sa pointe d'acidité pour un mariage très heureux. Réalisée cet été, j'en ai encore envie avec le soleil qui s'invite enfin dans cette rentrée.   Lors de nos vacances, nous avons des rituels avec tous mes amis et l'un d'eux est incontournable. Le pique-nique à la "Republica Francesa". C'est un îlot en béton sur lequel nous avons élu domicile depuis des années. Et pourtant nous sommes tous d'origines très mélangées... [Lire la suite]
Posté par bdahl à 18:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
08 septembre 2014

Purée d'aubergines savoureuse au basilic et câpres

Cette purée d'aubergines savoureuse au basilic et câpres s'est faite un peu seule avec ce que j'ai trouvé dans les petits pots que je garde dans mon frigo et les herbes qui poussent dans mon jardin. En septembre, c'est le moment où il faut profiter des aubergines lesquelles,  je trouve, ont bien meilleur goût. Comme elles ont la peau violette, elles ont toute leur place dans ce mois de septembre "violet" chez Cookingout.     Le résultat très savoureux m'a convaincue de l'ajouter à mes listes des recettes à ne... [Lire la suite]
Posté par bdahl à 18:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
05 septembre 2014

Tarte levée aux mirabelles et flocon de sirop d'érable

C'est la saison des mirabelles et je n'aime pas la rater. C'est en tarte que je les préfère et avec une pâte levée tout leur jus est absorbé. Mon petit truc en plus, des flocons de sirop d'érable qui apporte un petit croustillant.   Un dimanche avant la rentrée, en bonne compagnie, nous avons prolongé les vacances en  les racontant avec des étoiles dans les yeux. De ces déjeuners que l'on aimerait  ne jamais voir finir. Où le souvenir des vacances donne un goût meilleur à tout ce que l'on savoure. Après l'apéro... [Lire la suite]
Posté par bdahl à 20:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
04 septembre 2014

Foire aux vins et dégustation : let's go

La période des foires aux vins commence.  Après les papiers et les crayons, place au vin dans les rayons des supers marchés où les cavistes ne sont pas en reste. Est-ce le temps des bonnes affaires ? Vous pouvez aussi devenir un testeur dégustateur lors de l'Oenofolie N°7 : de la mer à la terre (voir les modalités plus bas)           Personnellement j'ai du mal à acheter du vin pour le garder même si j'ai quelques belles bouteilles dans ma cave auxquelles je n'ose pas toucher. Je préfère chercher... [Lire la suite]
Posté par bdahl à 19:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
30 août 2014

Granité de cidre aux fraises

Et si on refaisait revenir la chaleur avec ce granité au cidre et aux fraises ! Je tente le pari et de toute façon vous allez vous régaler. J'ai fait cette recette au début de l'été quand on croyait encore qu'il serait beau, mais je suis de nature optimiste et je suis sure que nous aurons un été indien.    Tout avait bien commencé par une superbe soirée d'été au Perchoir en l'honneur des Cidres de France. Cela m'avait bien remis en tête que c'est un apéro light pour l'été, frais et peu alcoolisé, cette boisson est... [Lire la suite]
Posté par bdahl à 20:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
10 août 2014

Tatin d’aubergines à la mélasse de grenade

C’est encore un concours de circonstances qui m’a fait improviser cette recette de tatin d’aubergines à la mélasse de la grenade.       J’avais envie de faire une tarte tatin à la tomate quand j’ai réalisé que mon invité y était allergique. Mais quand une idée me tient, j’ai du mal à lâcher. Je ne voulais pas avoir la crise d’allergie sur la conscience. J’ai laissé tomber la tomate mais j’ai gardé l’idée de la tatin et je me suis dit que l’aubergine pouvait faire l’affaire. La tomate supporte le sucre pour... [Lire la suite]
Posté par bdahl à 18:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
08 août 2014

Une bonne adresse à Perpignan : la Villa Duflot

Sur la route des vacances, il y a Perpignan et une famille très accueillante chez laquelle nous faisons toujours une pause. Et un passage dégustation à la Villa Duflot, le restaurant d’un des plus beaux hôtels de la ville. Dans un cadre verdoyant, avec une piscine en inox comme je n’en avais jamais vue avant, qui reflète de 1000 feux la nuit, nous avons passé une très belle soirée avec notre bande d’ados affamés. L'hotel et le restaurant ont été rénovés cet hiver et la déco vaut le coup d'oeil. Une mention spéciale pour les... [Lire la suite]
Posté par bdahl à 18:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
02 août 2014

Tartare de St jaques, yuzu, bourrache et groseille à maquereaux rouges

Il fallait que je vide mon congélo avant les vacances, il y restait des coquilles Saint-Jaques, avec la chaleur,  un tartare s'imposait. J'avais ma dernière découverte sous les yeux, ces belles groseilles à maquereaux rouges. Dans mon jardin la bourrache déjà fleurie et les tomates cerise jaunes ne demandaient qu'à apparaître dans l'une de mes recettes.   Et c'est comme ça qu'est née cette recette, un mix de restes et de trouvailles locales. Créer avec ce que je trouve me donne de la joie et cette joie a été bien... [Lire la suite]
Posté par bdahl à 18:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
31 juillet 2014

Salade de tomate ananas, groseilles à maquereaux rouge et féta

Moi qui suis tellement intéressée par les couleurs en cuisine, je me suis régalée à composer cette recette de salade de tomate-ananas, groseilles à maquereaux rouges et féta.     La tomate c’est ROUGE ! Eh bien non! elle peut être verte ou même jaune avec des reflets violets comme cette tomate ancienne joliment baptisée tomate ananas. Un vrai steak, au départ, elle est souvent très grosse pas loin de 600g pour celle de cette recette. Les groseilles à maquereaux c’est VERT! Du moins c’est ce que je croyais jusqu’à ce... [Lire la suite]
Posté par bdahl à 18:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
29 juillet 2014

Pimm´s

Depuis mon retour de Jersey, on me demande ce qu'est le Pimm´s. Il est temps que je vous raconte ce qu'il représente pour moi ....   Tout à commence par la chanson de Serge Reggiani que nous entendions quand j'étais enfant, lors de nos longs voyages estivaux vers l'Espagne. Ce Pimm´s number one m'intriguait il était lié au luxe et au chic. Maxim's - Serge Reggiani Arrivée à un âge où l'on peut boire de l'alcool, c'est en Espagne chez mon pote "Carusobeccofino" que j'ai goûté à mon premier Pimm´s. Sur une terrasse au... [Lire la suite]
Posté par bdahl à 18:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
28 juillet 2014

Ratatouille en fleur

Une ratatouille graphique où les légumes sont unis en forme de fleur pour un plat chic. C’est simple juste un peu long à préparer mais l’effet est garanti ! La ratatouille c’est mon plat emblématique de l’été. Depuis quelques années, j’ai tendance à la faire cuire au four longuement à basse température. J’aime les légumes ainsi confits et moins juteux que dans la méthode traditionnelle. Pour tout savoir sur les manières de réaliser une ratatouille, je vous invite à lire le billet que j’ai écrit pour le blog des huiles végétales... [Lire la suite]
Posté par bdahl à 18:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]


Fin »